Fekete tea. Hosszú levelű tea
A világon a legnépszerűbb teafajták közül a hosszú levelű fekete.
Fekete tea előállítása. A fekete hosszú levelű tea előállításának technológiai sémája a következő folyamatokat tartalmazza: tealevél fonnyadása; csavarás váltakozva "zöld" válogatással; erjesztés; szárítás két szakaszban; száraz válogatás.
A fizikai tulajdonságok megváltoztatása és kémiai összetétel tealevelet, hogy előkészítse a további feldolgozásra, végezze el
hervadó.Hervadáskor a nedvesség elpárolgása következtében a tealevél rugalmassága csökken, területe, tömege és térfogata csökken. A hervadás addig tart, amíg a sejtprotoplazma visszafordíthatatlanul elveszíti hidrofil tulajdonságait, és a levelek nem tudják visszaállítani az elvesztett turgort: kézben megszorítva csomóvá kell összetapadniuk. A levél nedvességtartalma 75–78-ról 62–64%-ra csökken.
A hervadási folyamat során a tealevél fizikai változásaival együtt jelentős biokémiai átalakulások mennek végbe: a klorofill részben elpusztul; változások következnek be a polifenol anyagok, szénhidrátok, fehérjék és aminosavak, illóolajok komplexében; az aszkorbinsav tartalma csökken; megindul egy sajátos teaaromának kialakulása.
A tealevelek fonnyadásának két módja van: természetes és mesterséges. A világ legtöbb teatermelő régiójában természetes hervadást alkalmaznak, amelynek során egy tealevelet vékony rétegben elterítenek a polcokon (10-15 cm-enként, legfeljebb 10-12 rétegenként) 0,5 kg levél 1 m 2 -enként. A hervadás az időjárástól és a levél minőségétől függően 16-18 óráig, párás időben akár 48 óráig is tart.Az optimális hőmérséklet 24-25 °C, 60-70 relatív páratartalom mellett. %.
Ennek a hervadási módszernek a fő hátrányai: a folyamat időjárási viszonyoktól való függése, nagy területek és jelentős számú dolgozó igénye.
Oroszországban a tealevelek mesterséges fonnyasztását speciális folyamatos típusú szalagos szárítógépekben alkalmazzák. Ebben az esetben meleg, kondicionált levegőt fújnak át egy vastag tealevélrétegen. A hervadás kezdetén a levegő hőmérséklete 40 ° C, a folyamat vége felé fokozatosan 38-35 ° C-ra csökken. Ilyen körülmények között a levél 6-8 óra alatt elszárad.
Csavarás A fonnyadt tealevelet csőbe (és egyes országokban labdába, pelletbe) juttatják a sejtek elpusztítására és a sejtnedv levezetésére a levél felületére, hogy aktiválják az oxidatív folyamatokat és csökkentsék a feldolgozott nyersanyagok mennyiségét. Ezt úgy érik el, hogy a tealevél szöveteit speciális csavarógépek - hengerek - segítségével összetörik. Zárt (sajtolós) vagy nyitott (prés nélkül) típusúak, valamint szimpla-, dupla- és hármas akciósak. Az egyszeres működésű hengereknél a görgő asztala vagy hengere lapos-transzlációs körkörös mozgást végez; kettős hatás - mind az asztal, mind a henger lapos-átmeneti körkörös mozgást végez; hármas művelet - a henger és az asztal jelzett mozgásain kívül a forgó mozgást a prés végzi.
A csavarás, mivel pusztán fizikai technika, elősegíti a levélkomponensek mély biokémiai átalakulását. A sejtszerkezetek, különösen a tonoplaszt mechanikai károsodása következtében a vakuolák tartalma összekeveredik a citoplazmával, a keletkező sejtnedv a megcsavarodott levelek felületére áramlik, beborítva azokat. Ugyanakkor a tealevélben a korábban szigorúan összehangolt biokémiai folyamatok megzavaródnak, és az oxigén szabad hozzáférésével és az enzimek katalitikus hatásával aktiválódnak a redox folyamatok. Ezért a csavarást az erjedés első fázisának tekintik.
A sejtnedvben csavarodva felgyorsulnak az elsorvadás során beindult ellenőrizetlen biokémiai folyamatok, valamint új almasav- és borostyánkősav, észterek képződése és felhalmozódása is felgyorsul. Ezeknek a folyamatoknak a külső megnyilvánulása a levelek színének fokozatos változása - zöldről rézvörösre és barnára, valamint egy specifikus aroma megjelenése.
A kiváló minőségű tea előállításának egyik elengedhetetlen feltétele a nyersanyag sejtjeinek legteljesebb zúzása, amely meghatározza az infúzió magas extrakciós képességét és a főzés sebességét a jövőben.
A levelek jobb elválasztása a hajtásoktól és a jó csavarás érdekében a legtöbb országban, beleértve Oroszországot is, háromszor 30-45 percig csavarják, a levél minőségétől és korától függően. Nyitott hengereknél az első csavarás során a legkényesebb részek elkülönülnek és megcsavarodnak az öblítéstől - a csúcsrügy és az első levél. Ezután a nyersanyag teljes tömegét lapos válogatógépekre küldik, hogy az alulcsavarodott leveleket szétválasszák az úgynevezett "zöld" válogatáshoz, amely 10-12 percig tart. Az alulcsavart levelek ismét a második sodrásra mennek, már zárt típusú hengerekben, préssel. A második nyomás alatti csavarás után ismét "zöld" szortírozás történik, és a folyamatot ismételjük meg, de erősebb nyomással, ami lehetővé teszi, hogy a levelekben a zúzott sejtek száma 78-85% legyen. A válogatás során kapott frakciókat nem keverik tovább, hanem külön dolgozzák fel.
Erjesztés attól a pillanattól kezdődik, amikor a lepedő felcsavarodott, és ez a legfontosabb technológiai folyamat a fekete tea gyártásában, és befolyásolja a kapott termék minőségét. A fermentációra szánt idő 4-8 óra, ebből 2-3 óra a csavarási időszak 96-98%) és állandó oxigénellátás 4-8 cm erjesztő tea rétegvastagságnál.
A fermentáció során, amely saját oxidatív enzimjei - főként polifenol-oxidáz - segítségével megy végbe, a tealevél teljesen elveszíti zöld színét és zöldes illatát, így barna színt és kellemes aromájú fermentált teát nyer. Az erjesztés végére a teában lévő nem oxidált tannin és egyéb fenolos vegyületek keserű íze eltűnik, és a fekete teára jellemző kellemes, enyhébb íz alakul ki.
A fermentáció során a legjelentősebb változások a fenolos vegyületek csoportjában következnek be, különösen (a tea katechin kondenzálódik és kondenzálódik. Ugyanakkor (A. L. Kursanov és M. N. Zaprometov szerint) főként a tea dimer katechinek (flobafen) képződnek. , vizet adva az oldat keserűség nélkül kellemes enyhén fanyar ízű és jellegzetes aranyvörös színű. Megállapítást nyert, hogy a dimer katechinek megtartják a monomerekre jellemző P-vitamin aktivitást.
A katechin ortokinonokká történő oxidációja polifenol-oxidáz hatására megy végbe. Az ortokinon további átalakulása oxikatekinné vagy az oxikatekin paraoxikinonná történő oxidációja spontán módon megy végbe, enzimek részvétele nélkül, és a klorofill elpusztulásával jár. A Quino-ny a tealevél aminosavaival kölcsönhatásba lépve további tónusokat kölcsönöz a színének. Az alapanyagokban található illóolajok részben megváltoznak, mennyiségük az aminosavak ortokinonok általi dezaminálása és oxidációja során keletkező aldehidek és ketonok hatására növekszik.
Ugyanakkor az erjedés során az aszkorbinsav tartalma meredeken csökken, a mono- és diszacharidok mennyisége is csökken.
Szárítás Az enzimek hatásának és az ezzel járó biokémiai folyamatoknak a tealevélben való maximális felhalmozódása idején történő leállítása és a késztermék tárolási stabilitása érdekében, magas hőmérséklet segítségével. Maga a szárítás során azonban pusztán kémiai változások következnek be a félkész termékben: az illékony aromás anyagok részleges elvesztése; a C-vitamin aktivitás további csökkenése; a hidropektin szintjének észrevehető csökkenése és a koffein, ammónia-nitrogén, glükóz, szacharóz és keményítő tartalmának némi csökkenése; a polifenolos anyagok további oxidációja és a sötét színű melanoidinek képződése.
A szárítás során a félkész termék érzékszervi tulajdonságai nagymértékben megváltoznak. Rézvörös és barna színe fokozatosan feketévé halványul. Az erjedés során képződő illóolajok 70-80%-a elpárolog, a pektin hidrolízise során keletkező metil-alkohol teljesen elpárolog. A termék elnyeri a kész teára jellemző illatot és ízt.
A tea szárítása speciális gépekben két lépésben történik: először 90-95°C-on 18%-os nedvességtartalomig, majd 2 órás szünet után - 80-90°C-on 3-3-os maradék nedvességtartalomig. 4%. A teát szárítottnak tekintjük, ha a tealevelek nem hajlanak, hanem eltörnek. Ha nem tartják be a szárítási módot, a tea alul- vagy túlszáradt ("túlfőtt") lehet, ami hátrányosan befolyásolja a minőségét.
Az első, második és harmadik csavarás után kapott tealevél-frakciók mindegyikét alávetjük válogatás. A száraz tea válogatásánál a leveles teákat elválasztják a tört teáktól, a finom tealeveleket a nagyobbaktól. Ugyanakkor a teát megszabadítják az apróságoktól - szitától és morzsáktól.
A szétválogatott legdurvább részecskéket teavágó gépeken vezetik át. Az apróra vágott teákat a "finom" vagy a "törött" általános kifejezéssel kombinálni lehet a szétválogatott törött teákkal.
Gyári minőségű fekete tea. A száraz válogatás eredményeként a hosszú levelű fekete teát leveles (nagy) és tört (kis) teára osztják a tealevél mérete szerint.
A levélteát a levél típusának megfelelően osztják fel először levélre (L-1), amelyet a veséből és a veséből nyernek, és a levél második levelét (L-2) - a második levélből és a harmadik levélből (L-3) - a harmadik flash lapról. A legjobb minőségű az L-1 tea, amely a legfinomabb, jól feltekert levelekből és jelentős mennyiségű úgynevezett aranycsúcsból - a hajtás fújatlan csúcsrügyeiből - áll. Az L-2 tea nagyobb, bár színében és méretében egységes, tealevelekkel, a hegyek hiányával vagy alacsony tartalmával, enyhén csavart tealevelekkel (akár 10%) és meglehetősen jó minőségével különbözik. Az L-3 tea átlagos minőségű, jelentős mennyiségű vastag és durva tealevelet és akár 20%-ban nem kellően csavart tealevelet tartalmaz.
A törött teát a levél típusa szerint osztják sekély először(M-1) - a törött teák legkényesebb fajtája, amely jelentős mennyiségű aranyszínű hegyet és természetes méretű (nem törött) jól tekert tealevelet tartalmaz, sekély második(M-2), nem tartalmaz aranyszínű hegyeket, nagyobb, egységes színű és megjelenésű (szüretelő) tealevelekkel, amelyek 15%-a esetleg nem kellően csavarodott, és kicsinyes harmadik(M-3), amely főként durva levelek töredékeiből és szürkés színű szárrészecskékből ("rudak") áll, 25% rosszul csavart tealevél megengedett.
A kis teák közé tartozik még a morzsa (Kr.) és a dugvány (vye). A teljes termelési mennyiségben 15-17%-ot tesznek ki a sziták, amelyekből fekete csempét és zacskós teát készítenek.
A finom teában nem szabad levélkeveréket használni, és fordítva. Az M-1, M-2 és M-3 teákban a finomszemcsék (magok és morzsa) tartalma nem haladhatja meg a 2%-ot, a levélteákban nincs morzsa és finomszem.
A finomabb aromájú és kellemes ízű leveles teák színintenzitásukat tekintve alulmúlják a tört teákat.
A tea minősége a következő gyári fokozatokra oszlik: csokor, I. és II. kategória legmagasabb fokozata, 1. fokozat, I., II. és III. kategória 2. fokozat, 3. osztály, morzsa.
A levélfajtában eltérő tea különböző fajtájú lehet (a morzsa kivételével) a főtt levél illatától, ízétől, az infúzió intenzitásától, megjelenésétől (tisztításától) és színétől függően.
A tea fajtáját az elsődleges feldolgozó üzemek laboratóriumaiban a szakemberek - teavizsgálók - kóstolás alapján határozzák meg. Figyelembe veszik azt is, hogy a termék minősége megfelel-e a fizikai és kémiai mutatók szabvány követelményeinek: a tea nedvességtartalma legfeljebb 7%, a koffein, fajtától függően, 2,8-1,8%, és tannin 11-8%.
A gyári minőségű tea csomagolásához erős, száraz, tiszta, 50 kg-os szagtalan rétegelt lemez dobozokat használnak, amelyek belülről tiszta csomagolópapírral, fóliával és pergamennel vannak bélelve. Teával teli dobozok utruska után azonnal
fedővel letakarva (a csomagolóanyagok tetején), megtöltve és teacsomagoló gyárakba küldve.
A tea garantált eltarthatósága ilyen kiszerelésben 5 hónap, ezt követően ismét kóstolásnak és laboratóriumi értékelésnek vetik alá a további tárolás időtartamának meghatározása érdekében.
Az olyan italok, mint a tea, már régóta ivás hagyománya a világ országaiban. Csak Oroszország és a FÁK-országok évente mintegy 50 ezer tonna teaterméket vásárolnak Srí Lankáról (Ceylon), ami elképzelhetetlen népszerűségére utal. A ceyloni fajták kapják a legmagasabb értékelést a szakértőktől, még az indiai (asszámi) fajtákat is felülmúlják, amelyekből nemesítették őket. Ahhoz pedig, hogy a Srí Lanka-i tea minőségét teljes mértékben értékelni lehessen, nem csak ízben, hanem a dolog ismeretében is érdemes jobban megismerni azt és az alapvető teatrükköket.
Sri Lanka története és a Ceylon tea termesztésének technológiája
Manapság Ceylont (a mai neve Sri Lanka) a legtöbb ember a teához köti. Ennek a régiónak a vállalkozásai azonban már a 19. század elején kizárólag az exportra szánt kávé előállítására szakosodtak, és a brit gyarmatosítók vezették őket. Az első teaültetvényt a környéken a skót származású James Taylor telepítette 1967-ben, mindössze 8 hektáron, és kísérleti telek volt, amely nem fűzött nagy reményekhez. A vállalkozó fő hangsúlya továbbra is a kávébab termesztésére irányult, nem a tea.
Két évvel később a rovarok tönkretették a kávéültetvényeket, és a vállalkozás megmentése érdekében úgy döntöttek, hogy a veszteséget teaültetvényekkel pótolják, amelyek gyorsan növekedtek, és egész évben termést adtak. A ceyloni tea vonzotta az európaiakat, és rövid időn belül több hasznot hozott Taylornak, mint a kávé. tea üzlet rohamosan kezdett növekedni, fejlődni: alig tíz év alatt a termelés volumene 400 hektárra emelkedett, a XX. század elejére. – 120 000 ha-ig. Ez idő alatt kiemelkedő teatermelők, mint például Thomas Lipton, Srí Lankára költöztek, akiknek üzlete még mindig virágzik.
Annak érdekében, hogy a Ceylon tea illatos, élénkítő, kiváló minőségű legyen, különleges módon termesztik és szüretelik:
- A legjobb teafajtákat 1000-2700 m tengerszint feletti magasságban termesztik, így leginkább naphővel telítettek. Ezek magashegyi és számos középhegységi teafajta.
- Az alpesi teák 1200 m-es vagy annál magasabb tengerszint feletti magasságban nőnek, és a legjobbnak tartják. Srí Lankán ilyen ültetvények közé tartozik a Nuwara Eliya - a legmagasabb osztályú ceyloni tealevelek forrása. Az alpesi teák is Alas, Dimbula ültetvényeiről származnak. Összességében ezek a fajták adják Ceylon teljes teatermelésének körülbelül 27%-át.
- A közepes magasságú teákat 600-1200 m magasságban ültetik, ezek a teák a teljes exportmennyiség 19%-át teszik ki. Ezek közepes és jó minőségű teák, gazdagok, kiváló ízűek, gyakran eredeti ízjellemzőkkel. Ide tartoznak a Kandy és Galle régiók ültetvényei.
- Alacsony hegyvidéki ültetvényeken nőnek 600 méterrel a tengerszint felett. Ezek alacsony, közepes minőségű teák, amelyeket gyakran használnak keverékek, csomagolások, ízesített termékek gyártásához. Ide tartoznak a Ratnapura régió ültetvényei.
A tea minősége a feldolgozási technológia helyes alkalmazásától is függ. Tehát az érés pillanatától a csomagolásig a tealevelek a következő expozíciós szakaszokon mennek keresztül, amelyek befolyásolják az ízt, az aromás értéket:
- Tea gyűjteménye. A gyűjtés során a technológia szerint csak a felső két levelet és a vesét kell eltávolítani. Csak a felső levelekből származó tea tekinthető kiváló minőségűnek. A teanövény alsó részeit is gyakran használják, de gyenge minőségű tea, kis levelű vagy keverék (keverék) előállításához.
- Hervadó tea. Ez a tealevelek elsődleges feldolgozásának folyamata, amelynek során a leveleket enyhén megszárítják a szabadon keringő meleg levegő hatására.
- Gördülő tea. Ez a levél szerkezetére gyakorolt hatás, majd a teaenzimek felszabadulását követi, amelyek a teának aromáját, fanyar ízét és csavart formáját adják. Ennek a szakasznak a helyességétől (a levelek felgöndörödésének módjától) függ, hogy a tea mennyi ideig tartható jó állapotban.
- Tea fermentáció. A levél oxidációjának (oxigénfelvételének) folyamata nedves-hűvös klíma hatására, ennek a szakasznak az eredménye a levél elsődleges sötétedése, keserűség jelenik meg. Zöld tea készítésekor ez a lépés kimarad.
- Szárító tea. Ez a nyersanyagok áthaladása forró levegőáramban a végső szárítás céljából. Ebben az esetben a tea végre elnyeri sötét árnyalatát.
- Tea válogatás. A kész teatermékek átvezetése különböző finomságú vibrációs hálókon, a különböző méretű lapok kiszűrése érdekében. Így keletkezik a kis-, közepes-, nagylevelű tea, amit aztán csomagolnak és értékesítenek.
A hosszú levelű tea osztályozása levéltípus szerint
A "bai-hoa" szó a kínai "bai-hoa" szóból származik, ami "fehér szempillát" jelent (bimbókról beszélünk - tippekről, amelyek a teagyűjteményekben találkoznak), és a laza teákra utal, amelyeket le kell főzni. A lap mérete és integritása szerint a következőkre oszthatók:
- Nagy levelű tea - egész első, második, harmadik vagy negyedik tealevél, kiváló vagy közepes minőségű. Őket az "Orange Peko" ("királyi", kiváló minőségű) és a "Peko" (alacsonyabb minőség) osztályok képviselik.
- Középső levelű tea - törött vagy vágott levelek és hegyek (nyitatlan bimbók). A Fluveri Broken Orange Peco osztály képviseli.
- Kislevelű tea - apró törött levelek, dugványok vagy por. Önállóan vagy csomagolt termékek gyártására használják. A Broken Orange Peco, a Broken Orange Peco Fannings, a Broken Orange Peco Dust teaosztályok képviselik.
A laza levelű fekete tea előnyei
A ceyloni laza levelű tea minden fajtáját ugyanazon technológia szerint állítják elő, és maguk a növények kiváló minőségűek és kifejezett ízűek. A laza leveles teának azonban van néhány előnye a termék más típusaihoz képest:
- Az ilyen tea jobb minőségű, fanyar, mivel a levél és minden aromás anyag sértetlen marad, kis- és közepes levelű - ezek csak töredékek, gyakran szárak, levélmorzsák.
- A nagy mennyiségű "szűrés" jelenléte, amely törött tea, utalhat a nem megfelelő feldolgozásra, amely közvetlenül befolyásolja a minőséget.
Az ital előnyei és ártalmai
Pozitív pontok:
- a tea élénkít;
- aktiválja az anyagcserét;
- normalizálja a szív- és érrendszer munkáját;
- normalizálja az emésztőrendszer munkáját;
- a tea javítja az idegrendszer állapotát;
- a rák jó megelőzése;
- hasznos a terhesség alatt;
- fiatalító hatást fejt ki;
- a tea elősegíti a fogyást.
Negatív:
- a forró tea káros a gyomorra és a nyelőcsőre;
- a fogak sárgulásához vezethet;
- nagy mennyiségben álmatlanságot, fejfájást okozhat;
- a túlzott tea a nyomás növekedéséhez (zöld - csökkenéshez), a szív stresszéhez vezethet;
- fokozott gyomornedv-elválasztást okoz, ezért káros a fekélyekre;
- a tea erősítő, összehúzó tulajdonságai súlyosbíthatják a székrekedést;
- súlyosbíthatja a lázat.
Hogyan kell főzni a fekete teát
- Forrázzuk le a teáskannát.
- Tegyünk bele teát (1 csésze teához 1 teáskanál).
- Forraljuk fel a vizet, ne tartsuk sokáig forrásban lévő állapotban.
- Öntsön forrásban lévő vizet egy edénybe.
- Fedjük le fedővel és egy szalvétával (nem törülközővel) a tetejére.
- Ragaszkodjon 5 percig. Kész a tea!
Ha többet szeretne megtudni a nagy levelű Ceylon tea infúziójáról, nézze meg saját szemével a teaszertartást, megértse, hogyan lehet a legjobban kinyerni belőle az aromás csokrot, nézze meg a videót, amelynek linkjét alább találja. Tartalmaz lépésről lépésre szóló utasítás hogyan kell helyesen főzni ezt az egészséges, erős és nagyon aromás italt:
A tea minősítése szakértők szerint
| tea neve | Tea minősítés (max=6) |
|||||||||||||||
| "Matre de The Noir "Ceylon tippekkel" | ||||||||||||||||
| RISTON CEYLON PREMIUM. Orang Pekoe-Standard | ||||||||||||||||
| "NUWARA ELIYA Mlesna" ("Nuwara Elia Mlesna") | ||||||||||||||||
| AHMAD TEA. VAGY-szabvány | ||||||||||||||||
| "Greenfield" Magic Yunnan | ||||||||||||||||
Hol lehet vásárolni és mennyibe kerül OroszországbanA Ceylon tea nagyon népszerű Oroszországban, a Srí Lanka szigetéről származó teatermékek fő importőre, ezért ez az ital bármelyik élelmiszerboltban megvásárolható. Ha azonban a vásárlás célja a kiváló minőség gyűjtése, akkor jobb, ha az ilyen teát speciális értékesítési helyeken vagy megbízható online áruházakban keresi, íme néhány közülük:
|
margarita
Olvasási idő: 4 perc
A A
A fekete tea nálunk mindennapos italnak számít, naponta többször isszák. Ugyanaz a teafajta idővel unalmassá válik, és elkezdünk más fajtákat is kipróbálni, hogy eldöntsük és kiválaszthassuk a megfelelő italt. A ceyloni laza levelű teát világszerte nagyra értékelik, számos íz- és gyógyászati tulajdonsággal rendelkezik. Srí Lanka évente akár ötven tonna tealevelet szállít a FÁK-országokba és Oroszországba. A szakértők azonosítják a ceyloni fajtákat, különböző kategóriákban még az indiai fajtákat is felülmúlják. Annak érdekében, hogy ne hibázz, és kiváló minőségű nagylevelű teát válassz magadnak, többet kell megtudnod róla.
Hogyan termesztik a teát Srí Lankán
Ceylonban a tizenkilencedik század elején csak kávét termesztettek és exportáltak. Csak 1967-ben egy James Taylor nevű skót telepítette az első teaültetvényt ezen a területen. Ez a próbatea cserje mindössze nyolc hektárnyi területet fed le. James fő foglalkozása még mindig a kávégyártás volt.
Két évvel később a kávéfák romlásnak indultak, ezért teacserjéket ültettek a helyükre, amelyek egész évben jó termést adtak. Amikor Európa lakosai kipróbálták, megtetszett nekik, és nagyon népszerűvé vált. Taylor, a teatermék kezdett nyereséget termelni, még a kávégyártásnál is többet. Ez volt a kezdete egy nagy üzletnek a teafajták előállítására. Kevesebb mint tíz évvel később a termelés gyorsan növekedett, és a teaültetvények területe elérte a négyszáz hektárt, a huszadik század elején pedig százhúszezer hektárra nőtt.
Annak érdekében, hogy a kész tea ízletes legyen és hasznos tulajdonságokkal rendelkezzen, a teaterméket megfelelően termeszteni és betakarítani kell:
- A legjobb minőségű fekete teák 1000-2000 méteres tengerszint feletti magasságban nőnek. Így termesztik a magashegyi és középhegységi fajtákat, a leveleket napfény és meleg telíti;
- Az ezer méteres és annál magasabb magasságban növekvő alpesi fajok a legjobbak. Az egyik olyan terület, ahol ilyen elit fajtákat termesztenek, a Nuwara Eliya. Ezenkívül jó minőségű fajta nő a Dimbula ültetvényein, Jaj;
- A közepes méretű bokrokat hatszáz-ezer méteres tengerszint feletti magasságban ültetik. Gyártási volumenük mindössze a teljes termelés tizenkilenc százalékát teszi ki. Az ilyen kiváló és közepes minőségű fajtákat Kandyban és Galle-ban termesztik, gazdag szokatlan ízük és kellemes aromájuk jellemzi;
- Az alacsony hegyi fajtákat hatszáz méteres magasságban termesztik, az ilyen teákat különféle ízesített keverékekhez adják hozzá. Ratnapura ültetvényein nőnek.
A tea fajtái
A baihovy szó laza teát jelent, a kínai "bai-hoa" elnevezésből származik, amelyet oroszra fordítva "fehér szempilla" (nyitatlan teabimbó). A következő fajtái vannak:
- Nagylevelű - elkészítéséhez csak a felső egész első, második és harmadik levelet gyűjtjük;
- Közepes levél - törött vagy vágott lapokból és bontatlan rügyekből áll;
- Kis levél - törött kis levelekből áll a porral együtt. A legtöbb ilyen fajtát zsákokban értékesítik.
A nagy levelű fekete tea jellemzői
A teát, a nagylevelű fekete és egyéb teát is ugyanazon technológia szerint állítják elő. Mindegyik kiváló minőségű és bizonyos ízű. A szakemberek megkülönböztetik a nagylevelű teát a többitől, mert:
- A közép- és kislevelű szárak és levelek részéből áll, a nagylevelű pedig minőségi terméknek számít. Hosszú ideig megőrzi minden aromás tulajdonságát, és enyhe fanyar ízű;
- A tea minőségét befolyásolja a nagy lemorzsolódás, amely egy kis törött teatermékben van jelen, vagy a levél nem megfelelő feldolgozásának eredménye.
A nagylevelű fekete tea fajtái a GOST szerint
- Legjobb fokozat. A főzött infúzió átlátszó színű, kellemes fanyar utóízű és finom aromájú.
- Csokor. Ez azt jelenti, hogy a termék nem csak egy tealevelet, hanem egy ki nem fújt bimbót is tartalmaz. A termék kellemes, enyhén fanyar ízű, az infúzió élénk telített színe és könnyű aromájú.
- Első osztályú. Nagy levelű főzött tea gazdag ízű, élénk átlátszó színű, erősen kifejezett aromájú.
A nagylevelű fekete tea hasznos tulajdonságai
A főzött ital élénkít, erőt és energiát ad a szervezetnek. A tea hozzájárul a szív- és érrendszer normál működéséhez és az emésztéshez. Az ital rendszeres fogyasztása javítja az idegrendszer állapotát. Az onkológiai betegségek kiváló megelőző intézkedése. Jótékony hatással van a terhes nők testére. A nagylevelű fekete tea javítja az anyagcserét és segít a súlycsökkentésben.
A nagylevelű fekete tea káros hatása
Ha naponta és nagy adagban issza az italt, az a fogzománc sötétedéséhez vezethet, álmatlanságot is okozhat. A fekete tea túlzott mennyisége a szervezetben növelheti a vérnyomást és növelheti a szív terhelését.
A tea olyan ital, amelyet bolygónkon emberek milliárdjai szeretnek. És mindezt ízének és aromájának köszönhetően. Ennek az italnak sok fajtája létezik, amelyeket mindennap használunk, de nem értjük a nevük eredetét. Például mit jelent a "hosszú levelű" tea? Miért hívják így? Miben különbözik a többitől?
Általános jellemzők
A teát különféle jellemzők szerint osztályozzák, amelyek közül az egyik a mechanikai feldolgozás módja és a tealevél fajtája. Így lehet megkülönböztetni a teát:
Laza vagy hosszú levél;
Sajtolt;
Kivont vagy oldható.
Az első típus a leggyakoribb. Számos különálló tealevélből áll, amelyek semmilyen módon nem kapcsolódnak egymáshoz. Honnan jött egy ilyen szokatlan név? Gyökerei az ókorba nyúlnak vissza, abban az időben, amikor az egyik legritkább és legdrágább "bai hao"-nak hívták. A helyi nyelvről lefordítva ez "fehér bolyhot" jelent. A kereskedők azonban megpróbálták túlárazni áruikat, ezért a külföldiek előtt „bai hao”-t mondtak mindenre, amit eladtak. Tehát az orosz kereskedők hallották először ezt a szót, és nem engedve kínai társaiknak, ugyanerre a célra használták e mondás értelmezését, de már hazájukban. Ez vezetett a "strand" jelző megjelenéséhez, amely ritka és kiváló minőségű teaként jellemezte a tea változatosságát. Sajnos az ital, amit a boltban vásárolunk, már rég elvesztette kapcsolatát az igazi "fehér bolyhokkal". Manapság szinte minden laza teát hosszú levelű teának neveznek.
Számos fajta tartozik ehhez a fajhoz. De a leggyakoribb Európában csak öt. Mindegyik nagyon finom, sajátos íze és illata van. Az első közülük a fekete leveles tea. Szárítással készül, majd a leveleket erjesztik, szárítják és válogatják. Nagyon jótékony hatással van az egészségre, mivel ásványi anyagokat (kálium, magnézium, kalcium, foszfor) tartalmaz, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Ez a legtöbbet fogyasztott hosszú levelű tea. A kész italnak sötétbarna színűnek kell lennie. Ha a tealevelek szürkés vagy világosbarna árnyalatúak, akkor valószínűleg rossz minőségű termékről van szó. Magukat a tealeveleket erősen meg kell csavarni: minél szorosabban összehúzzák a levelet, annál magasabbra értékelik magát az italt. Végül is ennek lesz a legjobb íze.
Zöld tea
Ez az alfaj rendkívül hasznos, mivel gyártási technológiája lehetővé teszi az összes gyógyászati tulajdonság megőrzését. Először megpárolják, majd a japánoktól kölcsönzött speciális módon szárítják, vagy kínai módszer szerint borsóba hajtogatják. A hosszú levelű zöld tea valójában zöld színű, de az árnyalatok a fajtától függően jelentősen eltérnek. Ha a lap szárítása során hibát követtek el, és a hőmérséklet meghaladta a normát, akkor a késztermék minősége jelentősen romlik. Ezt a téves számítást bizonyítja a tealevelek sötétzöld árnyalata. Ha könnyebb, akkor ez egy kiváló tea, amely megtartotta az összes vitamint és ásványi anyagot. Ezért nagyon hasznos lesz, és egyben a legillatosabb is az összes fajta közül.
Vörös tea
Ez a fajta előállítási technológiája megegyezik a hosszú levelű fekete teával, de az erjedés mértéke alacsonyabb. Ez segít a tealeveleknek megőrizni legjobb ízüket és aromájukat, de a jótékony tulajdonságok csorbulnak. A levél színe meglehetősen érdekes: a levél közepén sok zöld árnyalat található, de a szélei sötétebbek, feketévé válnak. Nagyon nehéz elkészíteni, mert az oxidációs folyamatot abban a pillanatban kell megszakítani, amikor a levelek széle vörös árnyalatot kapott. Csak ezután következik be a tealevelek kiszáradása és csavarodása. Mindezt legalább háromszor megismételjük. Ezt a fajtát tovább tárolhatja, mint a többit, mivel kevésbé érzékeny az erjedésre.
sárga tea
Ezt a fajta teát a levelek oxidációs fokának változtatásával is állítják elő. Így ezen az alapon a piros és a fekete között van. Ez nagyon specifikus egzotikus íz, amely meghódította a Chaemaneket. Az infúzió nagyon erős, ami élénkítő hatást ad. A gyártási technológia összetett és időigényes, mivel minden nyersanyag két részre oszlik: az elsőt szárítják és szárítják, a másodikat pedig gőzölik. Miután összekeverték és megcsavarták. Így készül ennek a csodálatos italnak az egyik legfinomabb fajtája.
fehér tea
A beszerzés kezdeti nyersanyaga zöld. További gyenge erjesztésre küldik. Ez fehér halom megjelenéséhez vezet a tealeveleken. A kész italnak szinte nincs színe, de az infúzió erős, íze és illata nagyon könnyű és finom. Ennek a teának magasak a gyógyító tulajdonságai. Csak azokból a levelekből készíthető, amelyeket szeptember elején és április elején gyűjtöttek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ebben az időben ezüst nyilak kezdenek megjelenni a vesékből. Az összegyűjtött terméket gőzöljük az oxidációs folyamat leállítására. Ezt követően szárítják, de nem csavarják, hanem eredeti formájában csomagolják. Ezt a fajtát nagyon rosszul tárolják, mivel alacsony az erjedési foka.
Osztályozás levéltípus szerint
Áttekintettük a tea főbb fajtáit. A hosszú levelű tea azonban szintén fel van osztva kereskedelmi fokozatok a tealevél méretétől függően:
Az első nagy durva levelekből áll. Az ágon az ötödik levél alatt helyezkednek el. Ez a legolcsóbb fajta hosszú levelű tea, a mennyiségtől fogva hasznos tulajdonságait ez minimális.
A második a tartály szintjén növekvő levelekből áll, amelyek kevésbé durvák, mint az első esetben. A kínaiak előszeretettel használják különleges főzési technikában, melynek lényege, hogy a leveleket golyókká csavarják.
A harmadik jobb minőségű. Az alapanyagok itt éles, hosszú levelek, amelyek az ötödik vagy negyedik a sorban. Kis mennyiségben adható hozzájuk hegyek (a vesék hegye és a por).
A negyedik negyedik vagy harmadik levelekből és arany hegyekből áll. A gyártók mindig az „arany” szót írják az ilyen tea csomagolására, és a készítménynek feltétlenül tükröznie kell a tippek és a tea arányát. A hamisítványok nagyon gyakoriak, ezért ébernek kell lenni.
Az ötödik egy „tiszta” típus, amely csak a felső leveleket (a negyediknél nem alacsonyabb) és csak az arany hegyeket tartalmazza. A csomagolásra írt néven mindig szerepel a "finest" előtag. Ennek a teának az ára nagyon magas, de íze és illata megéri a ráfordított pénzt.
Gyártási hely
Hazánkban a hosszú levelű teát nagyon szeretik és becsülik. A GOST 1939-90 azért jött létre, hogy a boltok polcain lévő termék megfelelő minőségű legyen. Tartalmazza az importált teák jellemzőit is. A fajtát előállító leghíresebb területek Ceylon, Kína és a Krasznodar Terület. Ceylon éles ízű, erős tealevelekkel és vöröses árnyalattal rendelkezik. A kínai enyhébb ízű, amely attól függően változhat, hogy az ország melyik részén termesztették. Krasznodar - a legegzotikusabb és legkülönlegesebb hosszú levelű tea. Nagyon édes, ízének gazdagsága pedig a kínai és az indiai "testvérek" között közepes.
Így a hosszú levelű tea a leggyakoribb fajta. Több fajtára oszlik, amelyek érzékszervi tulajdonságaiban különböznek egymástól, de mindegyik egyedi és érdemes kipróbálni.
Az olyan italok, mint a tea, már régóta ivás hagyománya a világ országaiban. Csak Oroszország és a FÁK-országok évente mintegy 50 ezer tonna teaterméket vásárolnak Srí Lankáról (Ceylon), ami elképzelhetetlen népszerűségére utal. A ceyloni fajták kapják a legmagasabb értékelést a szakértőktől, még az indiai (asszámi) fajtákat is felülmúlják, amelyekből nemesítették őket. Ahhoz pedig, hogy a Srí Lanka-i tea minőségét teljes mértékben értékelni lehessen, nem csak ízben, hanem a dolog ismeretében is érdemes jobban megismerni azt és az alapvető teatrükköket.
Sri Lanka története és a Ceylon tea termesztésének technológiája
Manapság Ceylont (a mai neve Sri Lanka) a legtöbb ember a teához köti. Ennek a régiónak a vállalkozásai azonban már a 19. század elején kizárólag az exportra szánt kávé előállítására szakosodtak, és a brit gyarmatosítók vezették őket. Az első teaültetvényt a környéken a skót származású James Taylor telepítette 1967-ben, mindössze 8 hektáron, és kísérleti telek volt, amely nem fűzött nagy reményekhez. A vállalkozó fő hangsúlya továbbra is a kávébab termesztésére irányult, nem a tea.
Két évvel később a rovarok tönkretették a kávéültetvényeket, és a vállalkozás megmentése érdekében úgy döntöttek, hogy a veszteséget teaültetvényekkel pótolják, amelyek gyorsan növekedtek, és egész évben termést adtak. A ceyloni tea vonzotta az európaiakat, és rövid időn belül több hasznot hozott Taylornak, mint a kávé. A teaüzletág rohamosan növekedni és fejlődni kezdett: alig tíz év alatt a termelés volumene 400 hektárra emelkedett, a XX. század elejére. – 120 000 ha-ig. Ez idő alatt kiemelkedő teatermelők, mint például Thomas Lipton, Srí Lankára költöztek, akiknek üzlete még mindig virágzik.
Annak érdekében, hogy a Ceylon tea illatos, élénkítő, kiváló minőségű legyen, különleges módon termesztik és szüretelik:
- A legjobb teafajtákat 1000-2700 m tengerszint feletti magasságban termesztik, így leginkább naphővel telítettek. Ezek magashegyi és számos középhegységi teafajta.
- Az alpesi teák 1200 m-es vagy annál magasabb tengerszint feletti magasságban nőnek, és a legjobbnak tartják. Srí Lankán ilyen ültetvények közé tartozik a Nuwara Eliya - a legmagasabb osztályú ceyloni tealevelek forrása. Az alpesi teák is Alas, Dimbula ültetvényeiről származnak. Összességében ezek a fajták adják Ceylon teljes teatermelésének körülbelül 27%-át.
- A közepes magasságú teákat 600-1200 m magasságban ültetik, ezek a teák a teljes exportmennyiség 19%-át teszik ki. Ezek közepes és jó minőségű teák, gazdagok, kiváló ízűek, gyakran eredeti ízjellemzőkkel. Ide tartoznak a Kandy és Galle régiók ültetvényei.
- Alacsony hegyvidéki ültetvényeken nőnek 600 méterrel a tengerszint felett. Ezek alacsony, közepes minőségű teák, amelyeket gyakran használnak keverékek, csomagolások, ízesített termékek gyártásához. Ide tartoznak a Ratnapura régió ültetvényei.
A tea minősége a feldolgozási technológia helyes alkalmazásától is függ. Tehát az érés pillanatától a csomagolásig a tealevelek a következő expozíciós szakaszokon mennek keresztül, amelyek befolyásolják az ízt, az aromás értéket:
- Tea gyűjteménye. A gyűjtés során a technológia szerint csak a felső két levelet és a vesét kell eltávolítani. Csak a felső levelekből származó tea tekinthető kiváló minőségűnek. A teanövény alsó részeit is gyakran használják, de gyenge minőségű tea, kis levelű vagy keverék (keverék) előállításához.
- Hervadó tea. Ez a tealevelek elsődleges feldolgozásának folyamata, amelynek során a leveleket enyhén megszárítják a szabadon keringő meleg levegő hatására.
- Gördülő tea. Ez a levél szerkezetére gyakorolt hatás, majd a teaenzimek felszabadulását követi, amelyek a teának aromáját, fanyar ízét és csavart formáját adják. Ennek a szakasznak a helyességétől (a levelek felgöndörödésének módjától) függ, hogy a tea mennyi ideig tartható jó állapotban.
- Tea fermentáció. A levél oxidációjának (oxigénfelvételének) folyamata nedves-hűvös klíma hatására, ennek a szakasznak az eredménye a levél elsődleges sötétedése, keserűség jelenik meg. Zöld tea készítésekor ez a lépés kimarad.
- Szárító tea. Ez a nyersanyagok áthaladása forró levegőáramban a végső szárítás céljából. Ebben az esetben a tea végre elnyeri sötét árnyalatát.
- Tea válogatás. A kész teatermékek átvezetése különböző finomságú vibrációs hálókon, a különböző méretű lapok kiszűrése érdekében. Így keletkezik a kis-, közepes-, nagylevelű tea, amit aztán csomagolnak és értékesítenek.
A hosszú levelű tea osztályozása levéltípus szerint
A "bai-hoa" szó a kínai "bai-hoa" szóból származik, ami "fehér szempillát" jelent (bimbókról beszélünk - tippekről, amelyek a teagyűjteményekben találkoznak), és a laza teákra utal, amelyeket le kell főzni. A lap mérete és integritása szerint a következőkre oszthatók:
- Nagy levelű tea - egész első, második, harmadik vagy negyedik tealevél, kiváló vagy közepes minőségű. Őket az "Orange Peko" ("királyi", kiváló minőségű) és a "Peko" (alacsonyabb minőség) osztályok képviselik.
- Középső levelű tea - törött vagy vágott levelek és hegyek (nyitatlan bimbók). A Fluveri Broken Orange Peco osztály képviseli.
- Kislevelű tea - apró törött levelek, dugványok vagy por. Önállóan vagy csomagolt termékek gyártására használják. A Broken Orange Peco, a Broken Orange Peco Fannings, a Broken Orange Peco Dust teaosztályok képviselik.
A laza levelű fekete tea előnyei
A ceyloni laza levelű tea minden fajtáját ugyanazon technológia szerint állítják elő, és maguk a növények kiváló minőségűek és kifejezett ízűek. A laza leveles teának azonban van néhány előnye a termék más típusaihoz képest:
- Az ilyen tea jobb minőségű, fanyar, mivel a levél és minden aromás anyag sértetlen marad, kis- és közepes levelű - ezek csak töredékek, gyakran szárak, levélmorzsák.
- A nagy mennyiségű "szűrés" jelenléte, amely törött tea, utalhat a nem megfelelő feldolgozásra, amely közvetlenül befolyásolja a minőséget.
Az ital előnyei és ártalmai
Pozitív pontok:
- a tea élénkít;
- aktiválja az anyagcserét;
- normalizálja a szív- és érrendszer munkáját;
- normalizálja az emésztőrendszer munkáját;
- a tea javítja az idegrendszer állapotát;
- a rák jó megelőzése;
- hasznos a terhesség alatt;
- fiatalító hatást fejt ki;
- a tea elősegíti a fogyást.
Negatív:
- a forró tea káros a gyomorra és a nyelőcsőre;
- a fogak sárgulásához vezethet;
- nagy mennyiségben álmatlanságot, fejfájást okozhat;
- a túlzott tea a nyomás növekedéséhez (zöld - csökkenéshez), a szív stresszéhez vezethet;
- fokozott gyomornedv-elválasztást okoz, ezért káros a fekélyekre;
- a tea erősítő, összehúzó tulajdonságai súlyosbíthatják a székrekedést;
- súlyosbíthatja a lázat.
Hogyan kell főzni a fekete teát
- Forrázzuk le a teáskannát.
- Tegyünk bele teát (1 csésze teához 1 teáskanál).
- Forraljuk fel a vizet, ne tartsuk sokáig forrásban lévő állapotban.
- Öntsön forrásban lévő vizet egy edénybe.
- Fedjük le fedővel és egy szalvétával (nem törülközővel) a tetejére.
- Ragaszkodjon 5 percig. Kész a tea!
Ha többet szeretne megtudni a nagy levelű Ceylon tea infúziójáról, nézze meg saját szemével a teaszertartást, megértse, hogyan lehet a legjobban kinyerni belőle az aromás csokrot, nézze meg a videót, amelynek linkjét alább találja. Lépésről lépésre tartalmazza, hogyan kell megfelelően főzni ezt az egészséges, erős és nagyon aromás italt:
A tea minősítése szakértők szerint
| № | tea neve | Tea minősítés (max=6) |
| 1 | "Matre de The Noir "Ceylon tippekkel" | 5,25 |
| 2 | RISTON CEYLON PREMIUM. Orang Pekoe-Standard | 5 |
| 3 | "NUWARA ELIYA Mlesna" ("Nuwara Elia Mlesna") | 4,75 |
| 4 | AHMAD TEA. VAGY-szabvány | 4,5 |
| 5 | "Greenfield" Magic Yunnan | 4,5 |
| 6 | "Dilmah" (AZ EGYETLEN EREDETŰ TEA 100% TISZTA CEYLON) | 4,25 |
| 7 | AKBAR / AKBAR | 4,25 |
| 8 | "Az Orosz Birodalom koronája" ("Maysky") | 4,25 |
| 9 | LIPTON YELLOW LABEL TEA | 4,25 |
| 10 | "Brooke Bond" / "Brook Bond" | 3,75 |
| 11 | "TWININGS" ("ENGLISH BREAKFAST TEA" / "English Breakfast Tea") | 3,5 |
Hol lehet vásárolni és mennyibe kerül Oroszországban
A Ceylon tea nagyon népszerű Oroszországban, a Srí Lanka szigetéről származó teatermékek fő importőre, ezért ez az ital bármelyik élelmiszerboltban megvásárolható. Ha azonban a vásárlás célja a kiváló minőség gyűjtése, akkor jobb, ha az ilyen teát speciális értékesítési helyeken vagy megbízható online áruházakban keresi, íme néhány közülük:
| A moszkvai kiskereskedelmi egységek és online áruházak címei | Hozzávetőleges ár, dörzsölés/100 g tea |
| "Két íz" TC "trojka", pavilon 234 | 80-182 |
| Radhika. utca. Elektrodnaya d. 2, 36. épület | 300-420 |
| SmartTea. Prospekt Mira, 4. ház, 1. épület | 160-220 |
| Teabolt "Zöld Majom". Stavtea.ru | 200-350 |
| "Vintage" védjegy. Tea-kávé.info | 180-260 |
| "Betford" Betford.com védjegy | 140-280 |
| Internetes szupermarket "Edamol". edamoll.ru | 170-190 |
Népszerű
- Gyors és ízletes gazdaságos pizza lavash
- Csirkefilé padlizsánnal és paradicsommal serpenyőben Csirkefilé sütése padlizsánnal és paradicsommal a sütőben
- Saláta céklával, sajttal és aszalt szilvával "rubin"
- Spanyolország kék bor. Kék pezsgő. A kék pezsgő leírása
- Muffin almával kefires Cupcake kefires almával recept
- Friss zöldségsaláta Egyszerű zöldségsaláták minden napra
- Pulykacomb a sütőben: receptek egyszerű és kielégítő ételekhez
- Fekete tea. Hosszú levelű tea
- Hányféle teát ismersz?
- Bárányos ételek: receptek fotókkal