Kalvadoso receptas iš koncentruotų obuolių sulčių. Kalvadosas iš obuolių namuose - geriausi kokybiško alkoholio receptai

koncentruotos sultys- tai tarpinis etapas tarp tiesiai spaustų sulčių ir atgamintų sulčių (99 % visų parduotuvėje esančių sulčių). Koncentratas yra tirštas ir klampus skystis, kuris dažniausiai parduodamas 5 kg skardinėse. Numatoma kaina yra 300 rublių už kilogramą. Nerekomenduojama vartoti šios žaliavos, bet įdėkite košės – prašau!

Apskritai labai įdomi idėja naudoti tokias turtingas žaliavas fermentacijai. Jis labai prisotins košę savo skoniu ir suteiks aromato būsimam mėnesiui. Jei esate atviras eksperimentams, šis receptas kaip tik jums.

Koncentruotos sultys iš Barinof. Kaina yra 1300 rublių už 5 kg.

Šios žaliavos gamintojai kartais patys parašo technologiją, kurios dėka galite gaminti vyną, čačą ar konjaką. Proporcijos visur maždaug vienodos, todėl gaminant maistą 25 litrai košės Rekomenduojame vartoti šiuos ingredientus:

Vyno mielės Lalvin EC-1118 (geras variantas tokiai košei).

• Koncentruotos sultys - 4 kg.
• Cukrus - 5 kg.
• Vanduo - 20 litrų.
• Vyno mielės (25 gramai) arba alkoholis (100 gramų).

Ant vyno distiliato jis pasirodys skanesnis, tačiau fermentacija vyks ilgiau ir ne taip efektyviai.

Alkoholio aromatas šiek tiek išnyks, tačiau cukrus greitai fermentuos ir susidarys mažai kenksmingų priemaišų.

Dedame košę ir varome moonshine

Technologija gana paprasta. Atlaikome visus klasikinei košei keliamus reikalavimus, nepamirštame temperatūros ir pas mus viskas bus gerai.

1. Išmaišykite cukrų vandenyje, kol ištirps. Jei norite, galite naudoti, bet tai nėra būtina. Jei turite aukštos kokybės mielių, jos susidoros su net įprasto granuliuoto cukraus skilimu.
2. Rehidratuokite ir suaktyvinkite mieles stiklinėje vandens su šaukštu cukraus. Po 10–15 minučių jie sušnypš, o po to juos reikia įpilti į misą.
3. Ant fermentacijos bako sumontuojame vandens sandariklį ir košę nunešame į tamsią vietą, kurios temperatūra svyruoja nuo 23 iki 27 laipsnių.
4. Fermentacijos trukmė priklausys nuo mielių rūšies ir kokybės. Rekomenduojame geriausius vyno ir spirito atmainas, nes cukraus koncentracija Bragoje yra gana rimta. Per 7-10 dienų misa turėtų surūgti.
5. Skystį pašaliname iš nuosėdų, filtruojame per marlę ir supilame į distiliavimo kubą.
6. Pirmą distiliavimą atliekame greitai. Mėnesienę atskiriame tol, kol tvirtovė upelyje nukrenta iki 25–30 laipsnių.
7. Gautą distiliatą atskiedžiame švariu vandeniu iki 20 laipsnių stiprumo ir vėl distiliuojame.
8. Išskiriame kenksmingą „galvos“ frakciją - apie 250 ml pirmojo alkoholio, tada „kūną“ (kol stiprumas sraute nukris žemiau 35–40 laipsnių), po kurio galima surinkti likusias „uodegas“.
9. Pereikime prie gatavo produkto ragavimo ir mėgaukimės jo skoniu 🙂 .

Dvigubas distiliavimas nėra atliekamas siekiant išvalyti gėrimą nuo sulčių koncentrato. Jame tiesiog nėra kenksmingų priemaišų, tačiau jų yra daug cheminės reakcijos susidariusiame alkoholyje.

Mes negailime laiko ir pastangų kenksmingoms frakcijoms atskirti. Tavo galva tau padėkos kitą rytą!

Moonshiner Timofey skyriau laiko parašyti jums įdomią košės iš koncentruotų obuolių sulčių paruošimo apžvalgą. įdomus receptas vietoj cukraus naudojant dekstrozę. Rekomenduojame peržiūrėti visiems, kurie nusprendžia pasigaminti moonshine iš minėtų ingredientų.

Koncentratas pagamintas iš natūralių obuolių, leidžiančių sutaupyti naudingų medžiagų ir vitaminų. Koncentrato sudėtis yra natūrali, jame nėra priemaišų ir cukraus.

• Išvaizda: tirštas, beveik skaidrus skystis.
• Konsistencija: švari, sodri, klampi.
• Spalva: tipiška nuo oranžinės iki šviesiai rudos.
• Skonis: natūralus, saldžiarūgštis, gerai išreikštas, būdingas šiam produktui.

Sulčių koncentrato gamybos technologija

Obuolių koncentratas gaminamas šaldymo technologija, tai yra, obuolių sultys gaunamos stipriai sumažinus temperatūrą (tiesioginis ekstrahavimas). Priešingai nei gaminant sultis naudojant garinimo technologiją, mūsų atveju obuolius sudarančios naudingos medžiagos nesuyra, todėl sultyse išlieka vitaminai.

Į sultis nededama saldiklių. Puikiai tinka ruošiant atgamintas sultis, taip pat gaminant naminį alkoholį, pavyzdžiui, sidrą, vyną, kalvadosą.

• Tūris: 5 litrai
• Įpakavimas: kanistras
• Gamyba: Rusija

Receptai

Norėdami paruošti paruoštas sultis:

• Koncentruotas sultis praskieskite vandeniu santykiu 1:4
• Pasirinktinai pridėti dekstrozės arba cukraus pagal skonį
• Paruoštos sultys šaldytuve laikomos ne ilgiau kaip 1 dieną

Sidras iš koncentruotų obuolių sulčių:

• 4 l. koncentruotos sultys
• 20 l. vandens
• 1 kg. dekstrozė (cukrus)
• Vyno mielės - 10 gr.

Steriliame fermentacijos inde sumaišykite vandenį, sultis, dekstrozę arba cukrų (iš anksto paruoškite sirupą), patikrinkite temperatūrą prieš dėdami mieles.
Įdėkite vyno mieles, hermetiškai uždarykite indą, įstatykite vandens sandariklį. Palikti fermentuotis. Pabaigoje - supilkite į sterilius butelius, į kiekvieną butelį pridedant cukraus arba dekstrozės po 1 šaukštelį. (4-5 gr) 1 litrui sidro. Sandariai uždarykite, palikite kambario temperatūroje 2-3 savaites. Prieš naudojimą atvėsinkite šaldytuve 2-4 laipsnių temperatūroje 2-5 dienas. Išpilstytą į sterilius butelius sidrą galite laikyti kambario temperatūroje iki 4 mėnesių (jei išpilstytas į plastiką), iki 1 metų (jei išpilstytas į stiklinę).

Kalvadosas iš koncentruotų obuolių sulčių:

• 4 l. koncentruotos sultys
• 20 l. vandens
• 5 kg. Sachara
• Vyno mielės - 60 gr.

Fermentacijos inde sumaišyti vandenį, sultis, cukrų. Įdėkite vyno mieles, hermetiškai uždarykite indą, įstatykite vandens sandariklį. Palikti fermentuotis. Pabaigoje leiskite pastovėti 2-3 dienas, kad mielės nusistovėtų. Distiliuoti su pasirinktomis galvutėmis ir uodegomis, reikalauti ąžuolo drožlių 3-4 savaites arba ąžuolinėje statinėje (senėjimo laikas priklauso nuo statinės amžiaus), supilti į stiklinį butelį (geriausia kamštinį kamštelį), palikti tamsoje. vieta bent 1-2 savaites .

Sidras yra silpnas alkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant obuolių, kriaušių ir įvairių uogų, tokių kaip avietės, serbentai ir vyšnios, sultis. Tai skanus, gerai gaivinantis aperityvas, kuris vienodai malonus atšaldytas vasarą arba pašildytas su prieskoniais žiemą. Tačiau laikas, kai naminių gėrimų mėgėjai gali imtis vyno gamybos, yra labai ribotas. Obuoliai ir kriaušės gali būti perdirbami į sidrą tik nuo rugsėjo iki gruodžio. Uogos yra prieinamos vyndariui ir dar mažiau. Vakaruose nuo seno pradėtos naudoti koncentruotos sultys, iš kurių visus metus, apeinant skausmingą etapą, galima paruošti skanius fermentuotus gėrimus. Rusijoje apie tokių koncentratų egzistavimą vis dar žino nedaugelis, tačiau šiandien jau galite bet kada, nepriklausomai nuo sezono, pasigaminti iš jo sidro ir vaisių brendį. Mes jums parodysime, kaip!

Koncentruoto sidro receptas

Ingredientai (maždaug 25 litrams gatavo sidro):

• 5 kg koncentruotų sulčių
• 20-25 litrų švaraus vandens
• 1 pakelis mielių

Neprivaloma:

• (karbonizavimui)
• (pagal instrukcijas)
• (misos sterilizavimui)
• obuolių rūgštis (sumažinti pH)

Įranga:

• (Brix 0-25%)
• alaus užpildymo ir uždarymo įranga arba…

Pastabos dėl ingredientų

Koncentruotos sultys

Koncentruotos sultys gaunamos išgarinus arba užšaldant vandenį iš natūralių tiesioginio spaudimo sulčių. Dėl didelio cukraus kiekio (iki 70%) ir trumpalaikės pasterizacijos koncentruotos sultys aseptinėje pakuotėje gali būti laikomos iki 24 mėnesių kambario temperatūroje. Tokiam produktui nereikia papildomų sterilizatorių, o tai reiškia, kad jis be problemų fermentuojamas mielėmis. Mūsų internetinės parduotuvės asortimente yra koncentruotų sulčių iš obuolių (kurių rūgštingumas 1,5% ir 2,5%), kriaušių, aviečių ir vyšnių. Visi jie vienodai tinka kokybiškam sidrui gaminti. Norint gauti atgamintas sultis tolimesnei fermentacijai, koncentratą reikia atskiesti vandeniu santykiu nuo 1 iki 5 masės. Jokių kitų procedūrų nereikia.

Iš kriaušių sulčių pagamintas sidras vadinamas kriaušių sidru. Šis gėrimas labai populiarus Anglijoje, kur jis gaminamas visiškai sausas ir dažnai be karbonizacijos. Prancūzijoje raugintos kriaušių sultys vadinamos poire („poiré“) – jos yra daug saldesnės už anglišką atitikmenį ir dažniausiai gazuojamos šampano technologija tiesiai į butelius.

Mielės sidrui

Sidrui gaminti gali būti naudojamos įvairios grynųjų mielių kultūrų (PKD) atmainos. Geresnis sprendimas būtų specialiai išaugintos sidro mielės, tokios kaip Naujosios Zelandijos Mangrove Jack's ir prancūzų gamintojas Fermentis. Šios padermės užtikrina stabilią, švarią fermentaciją sunkiomis sąlygomis, turi gerą flokuliaciją (greitai nusėda ant fermentatoriaus dugno), o fermentacijos metu prisideda prie esterių išsiskyrimo, kurie atskleidžia visą vaisių sulčių potencialą. Sidro mielės gali fermentuotis žemoje (iki 12°C) temperatūroje, o tai yra pageidautina tokio tipo žaliavai. Taip pat įvairios mielių atmainos šampanui, baltiesiems vynams ir midui puikiai pasirodė fermentuojant sidrą. Įdomius rezultatus rodo įvairios elio mielės, kurias geriausia naudoti pussaldžiui sidrui gaminti be papildomų saldiklių. Visos CKD padermės gali būti naudojamos be rehidratacijos.

Sidro gaminimo iš koncentruotų sulčių instrukcijos

1. Visą įrangą, kurią planuojate naudoti, dezinfekuokite chloru (Star San, Sani Clean, Melkko ir kt.).
2. Koncentruotų sulčių kanistro turinį supilkite į pirminį fermentatorių. Kanistrą galite nuplauti nedideliu kiekiu šilto vandens, kad nuplautumėte gana klampių sulčių likučius.
3. Į fermentatorių įpilkite 2-3 litrus šilto vandens ir gerai išmaišykite. Bendrą misos tūrį padidinkite iki 25–30 litrų, įpildami švaraus, nusistovėjusio vandens. Jei turite hidrometrą, išmatuokite jo tankį – sidrui savitasis svoris (SG) turi būti ne mažesnis kaip 1,045-1,050, o tai atitinka 11,18-12,37% Brikso (ar hidrometrui). Šio tankio pakanka visiškai sausam gėrimui, kurio stiprumas yra 5,8–6,5%. Norėdami padidinti paruoštų sulčių tankį, galite ištirpinti reikiamą dekstrozės kiekį. Taip pat reikia išmatuoti misos pH lygį, kuris, atskiedus koncentratą vandeniu, gali būti didesnis nei reikalaujama (3,9-4 pH arba 0,6 proc. rūgštingumas). Norėdami sumažinti pH, galite naudoti obuolių rūgštį arba specialų vyno gamybai skirtą rūgšties mišinį. Rūgščioji misa geriau fermentuojasi ir yra mažiau linkusi užteršti bakterijomis.
4. Į fermentatorių įpilkite 1 susmulkintą Campden tabletę (nebūtina, galima pakeisti išlaikant visišką sterilumą) kiekvienam 4-5 litrams misos, išmaišykite. Uždenkite fermentatorių dangčiu ir palikite 24 valandas.
5. Po 24 valandų į misą įpilkite mielių, sandariai uždarykite fermentatorių ir uždėkite vandens sandariklį. Kad fermentacija būtų stabilesnė ir nuspėjama, prieš dedant mieles į misą, galima pridėti mielių mitybą. Fermentatorių perkelkite į tamsią vietą, kurios aplinkos temperatūra 18–24 °C, kol baigsis intensyvi fermentacija. Aktyvi energinga fermentacija truks 6-9 dienas, priklausomai nuo misos tankio, aplinkos temperatūros ir kitų faktorių. Pasaulinėje praktikoje rauginant vaisių ir uogų sultis, dažnai įprasta palaikyti daugiau žema temperatūra(12-15 o C) – tai pailgina fermentacijos laiką, tačiau teigiamai veikia gėrimo skonį ir aromatines savybes.
6. Fermentacijos pabaigos indikatorius bus anglies dioksido burbuliukų nebuvimas vandens sandarioje, o misos savitasis svoris sumažės iki maždaug 1,005 SG (1,5–2% hidrometras). Pasibaigus intensyviai fermentacijai, jauną sidrą sifonu išpilkite į antrinį fermentatorių (geriausia stiklinį), įstatykite vandens sandariklį ir padėkite antrinei fermentacijai tamsioje vietoje, kurios temperatūra 12-15 °C.
7. Antrinė fermentacija turėtų trukti mažiausiai 30 dienų, net jei nėra jokių jos požymių. Bet tam, kad sidras pasiektų idealų skaidrumą ir harmoningą skonį, terminus reikėtų pailginti iki 2-3 mėnesių, o kartą per mėnesį sidrą nusausinti nuo susidariusių nuosėdų.
8. Pasibaigus antrinei fermentacijai (savitasis svoris nukrenta iki 1,000-0,995 SG arba 0% hidrometro), sidrą, kurio skonis primena jauną, sausą, silpną vyną, galima išpilstyti į butelius. Šiame etape jį galima saldinti pagal skonį, taip pat gazuoti.

Naminis sidro karbonizavimas

Natūraliam sidro karbonizavimui dažniausiai naudojama dekstrozė:

1. Prieš išpilstant po antrinės fermentacijos nuskaidrinto sidro, į kiekvieną 0,5–0,7 litro butelį reikia įpilti ½ šaukštelio. dekstrozės vidutiniam karbonizavimui ir 1 arb. dekstrozė – stipriam.
2. Butelius sandariai uždarykite ir palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje. Per šį laiką mielės, gavusios naują maisto porciją, suaktyvėja ir pradeda perdirbti dekstrozę, gamindamos anglies dioksidą.
3. Po to butelius su jau gazuotu sidru reikėtų 10 dienų perkelti į šaldytuvą, kur bus sustabdyta pakartotinė fermentacija. Putojantis sidras yra paruoštas!

Karbonizavimui galite naudoti ir „gruntą“: 1-2 litrus atgamintų sulčių laikykite šaldiklyje, o po atitirpinimo įpilkite į antrinį fermentatorių prieš pat išpilstydami gatavą sidrą į butelius. Tačiau dekstrozės metodas yra patikimesnis ir nuspėjamas. Išpilstytą sidrą prieš ragaujant rekomenduojama dar 2-3 savaites palaikyti tamsioje vėsioje vietoje. Prieš patiekiant, gėrimą rekomenduojama atvėsinti iki 12-14 °C.

Sidro distiliavimas į kalvadosą ir kitus brendžius

Pasaulio istorijoje vaisių brendžiai visada užėmė svarbią vietą įvairių šalių kultūroje. Žinoma, daugelis žmonių Normandiją žino tik dėl sąjungininkų kariuomenės išsilaipinimo jos krantuose Antrojo pasaulinio karo metu ir vietinio sidro brendžio Calvados. Kalvadosas gaminamas iš obuolių sidro, kartais į misą pridedama kriaušių sulčių. Kai kurie gamintojai kalvadosui gaminti naudoja tik kriaušių sidrą. Kitas garsus prancūziškas distiliatas yra vaisių brendis framboise („Eau-de-vie de framboises“), gaminamas iš fermentuotų aviečių sulčių. Taip pat iš mūsų asortimento koncentruotų sulčių galite pasigaminti kirschwasser, vokišką vyšnių brendį. Naudodami žemiau pateiktą technologiją, paruošę sidrą pagal šios medžiagos pirmoje dalyje pateiktą instrukciją, iš bet kokių vaisių sulčių galite gauti kokybišką vaisių brendį!

Dėl brangesnės aviečių ir vyšnių sulčių koncentratų, siekiant padidinti distiliato išeigą, rūgimo stadijoje (maždaug po 5-7 dienų, kai aprimsta audringa fermentacija) į misą galima įpilti šiek tiek dekstrozės, ne. daugiau nei 1-2 kg 10 litrų. Įprastas cukrus labai nerekomenduojamas – organoleptika labai pablogėja. Obuolių ir kriaušių sidrui to geriausia vengti.

Svarbūs punktai distiliuojant sidrą:

• Norint gauti aromatingiausią distiliatą, sidrą rekomenduojama kuo ilgiau fermentuoti kuo žemesnėje temperatūroje. Čia geriausiai tinka specialios sidro mielės, kurios tokiomis sąlygomis veikia be problemų. Kalvadoso tėvynėje, Normandijoje, norint pagaminti sidrą, įprasta fermentuoti 6 mėnesius.
• Visi sidre esantys sieros junginiai susikaups distiliavimo metu ir suteiks gėrimui ne itin malonų aromatą, besiribojantį su supuvusiais kiaušiniais. Todėl teks atsisakyti kalio metabisulfito ir kitų sieros formų, naudojamų misai sterilizuoti. Geriau sutelkti dėmesį į sanitariją. Nedidelį kiekį sieros junginių, kurie yra fermentacijos šalutinių produktų dalis, lengvai pašalina varinės jūsų mėnulio dalys.
• Sidro distiliavimą rekomenduojama atlikti aparatuose, kuriuose alkoholio garai susilies su variu. Pirma, varis „suriša“ sieros junginius, palikdamas juos ant savo paviršiaus tamsių oksidų pavidalu. Antra, šalies ir užsienio mokslininkų tyrimai parodė, kad pirmą kartą distiliuojant vaisius, varis prisideda prie daugiau enanto esterių ir kitų junginių, turinčių teigiamą poveikį organoleptiniams distiliatams, gamybos.
• Sidras gali būti distiliuojamas ant bet kokio tipo moonshine distiliavimo, tačiau svarbu suprasti, kad mūsų tikslas yra išgauti aromatingą gėrimą. Todėl reikėtų atsisakyti modulių, kurie yra susiję su alkoholio stiprinimu (refliuksiniai kondensatoriai, stalčiai su apkrovos atšakų jungikliais ir kt.). Taip pat turėtumėte atsisakyti džiovintuvo. Tradiciškai kalvadosas ir daugelis kitų vaisių distiliatų distiliuojami varinėse alambikose.
• Brandinant vaisių distiliatus statinėje (įskaitant dėl ​​statinės membraninių savybių – ąžuolo stulpas praleidžia nedidelį kiekį deguonies, tačiau sulaiko skysčius), vyksta sudėtingi biocheminiai procesai, dėl kurių atsiranda daug galvos ir uodegos frakcijos virsta sudėtingais aromatiniais esteriais. Todėl gėrimams, kuriuos planuojate brandinti statinėje, prasminga per antrąjį frakcinį distiliavimą švelnesniu režimu nupjauti „galvas“ ir „uodegas“. Norint gerti grynus distiliatus ir brandinti juos ant ąžuolo drožlių, produktas turi būti kuo pilnesnis susmulkinimas.

Sidro distiliavimas į vaisių brendį

Būtinai naudokite dvigubą frakcinį distiliavimą. Pirmasis distiliavimas turėtų būti atliekamas kuo greičiau iki 10% alkoholio tūrio purkštuve (98–99 ° C garų zonoje) - nėra prasmės važiuoti toliau, nes skysčiuose lieka labai mažai alkoholio, o jo gavybai išleidžiama daug resursų. Pirmojo distiliavimo metu, siekiant sumažinti izoamilo alkoholio kiekį distiliate (jis neturi paties maloniausio kvapo ir yra labai toksiškas), rekomenduojama pasirinkti nedidelį kiekį galvutės frakcijų, tiesiogine prasme iki distiliato stadijos. stabili distiliato srovė išleidimo angoje. Gauto žaliavinio alkoholio (CC) bendras stiprumas turėtų būti apie 30%.

Antrojo distiliavimo metu pirmiausia reikia parinkti „galvutes“: 5% absoliutaus alkoholio SS arba 1-1,5% SS tūrio kube. Galvos frakcijas reikėtų rinktis labai atsargiai, nes jos labai prisideda prie gėrimo organoleptikos (gėlių ir kitų atspalvių). Geriamasis distiliatas turi būti paimamas iki 55-60% alkoholio srove (90-91 o C garų zonoje). Nuosėdų, kartais vadinamų „antruoju alkoholiu“, mėginiai turi būti paimti iki 10 % alkoholio sraute ir įpilti į kitą antrąjį bandymą. Likusios "uodegos" gali būti nuspaudžiamos iki nulio, jei pageidaujama, ir pridedamos prie kitos pirmosios distiliacijos arba žieduojamos. Jūsų darbo rezultatas bus maždaug 70 % stiprumo distiliatas su labai išraiškingu, maloniu žaliavos aromatu. Galima atskiesti iki geriamojo stiprumo, pastovėti porą savaičių ir pradėti ragauti. Bet geriau jį pagražinti ąžuolu.

Sidro distiliato rafinavimas su ąžuolo drožlėmis

Tradiciškai kalvadosas ir daugelis kitų vaisių brendžių brandinami mažiausiai 2–3 metus ąžuolo statinėse. Nerekomenduojama „Kirschwasser“ ir „Framboise“ brandinti statinėje ar ant ąžuolo drožlių, nes jie turi gana subtilų skonį ir aromatą. Jei esate laimingas ąžuolo kopūsto savininkas, gautą distiliatą reikia supilti į statinę be skiedimo – optimalus 65-70% stiprumas. Kad gėrimas būtų greitesnis ir patogesnis iki obuolių brendžio VS ir VSOP lygio, rekomenduojame naudoti vidutinio ar stipraus kepsnio. Į 1 litrą gauto distiliato, kuris turi būti iš anksto praskiestas iki 45–55%, pakanka pridėti 4 g bet kokios formos medžio drožlių ir gėrimą ant jo palaikyti mažiausiai 2 savaites. Daugiau apie gėrimų rafinavimo ąžuolo drožlėmis principus galite sužinoti šioje medžiagoje.

Ilgą laiką kalvadosas buvo laikomas paprastų žmonių alkoholiu, nes gėrimas gaminamas iš paprastų obuolių. Tačiau po to, kai šis alkoholis pradėjo atsirasti rašytojo Remarque'o darbuose, situacija pasikeitė. Elitas susidomėjo statinėse pilamu obuolių mėnesiena ir greitai tapo madinga. Pažiūrėsime, kaip pasigaminti kalvadosą namuose klasikinis receptas ir tinktūros imitacijos pavidalu.

Ant užrašo. Kalvadosą galima vadinti tik Normandijoje (šiaurės vakarų Prancūzijos regione) gaminamu gėrimu, visais kitais atvejais obuolių distiliatą reikėtų vadinti brendžiu.

Kalvadoso imitacija (obuolių tinktūra)

Paruošimas reikalauja minimalaus laiko ir pinigų. Tinktūros kvapas šiek tiek panašus į originalą. Tiems, kurie nori gaminti tikrą naminį kalvadosą, patariu nedelsiant pereiti prie antrojo recepto.

Ingridientai:

• obuoliai - 2 kg;
• degtinė - 1 litras;
• cukrus - 200 gramų;
• vanduo - 150 ml;
• vanilinis cukrus - 10 gramų.

Technologijos

1. Obuolius nuplaukite, išimkite šerdį ir sėklas, supjaustykite kubeliais.

2. Kubelius suberkite į stiklainį, pabarstykite vaniliniu cukrumi.

3. Įpilkite degtinės, uždarykite dangtį ir pastatykite stiklainį tamsioje vietoje kambario temperatūroje 2 savaites, kad prisitrauktų.

4. Išimkite obuolius perkošdami gėrimą per marlę. Išspauskite minkštimą.

5. Puode sumaišykite vandenį ir cukrų, užvirinkite, pavirkite apie 5 minutes (kol išsiskirs putos), pašalindami putas nuo paviršiaus. Gatavą cukraus sirupą atvėsinkite iki 25-30 ° C, tada supilkite į obuolių tinktūrą ir išmaišykite.

6. Supilkite gatavą tinktūrą į Stikliniai buteliai ir sandariai užsandarinkite.

Laikyti tamsioje vėsioje vietoje. Galiojimo laikas - iki 3 metų. Pagal skonį pasirodo saldi obuolių degtinė, kurios stiprumas yra 32–35 laipsnių.

Obuolių kalvadoso receptas (tikras)

Siūloma technologija yra kuo artimesnė originalai. Iš naminio kalvadoso ingredientų reikia tik obuolių. Nors galų gale gausis distiliatas (moonshine iš fermentuotų sulčių), vis tiek patariu rimtai žiūrėti į obuolių kokybę. Jie turi būti subrendę, be puvimo ir sugedimo požymių. Veislė nėra esminė, tačiau geriau naudoti saldžius ir sultingus vaisius.

1. Sidro gavimas. Iš obuolių bet kokiu būdu išspauskite sultis. Kuo mažiau minkštimo, tuo geriau. Sultys ginti per dieną tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Tada nuimkite putas nuo paviršiaus ir iš nuosėdų nuleiskite per vamzdelį į fermentacijos baką. Viename iš pirštų uždėkite vandens sandariklį arba guminę pirštinę su maža skylute (pradurkite adata).

Talpyklą perkelkite į tamsią vietą, kurios temperatūra 18-27°C. Pasibaigus fermentacijai (požymiai: vandens sandariklis nepučia burbuliukų keletą dienų arba pirštinė ištuštėjusi, gėrimas tapo lengvesnis ir be saldumo požymių, apačioje atsirado nuosėdų), supilkite gatavą sidrą į distiliavimo kubą, stengdamiesi neliesti apačioje esančių nuosėdų, galite papildomai filtruoti per marlę. Jei to nepadarysite, kaitinant kietoji dalis sudegs ir sugadins kalvadoso skonį.

Misos fermentacija po vandens šliuzu

2. Distiliavimas. Atėjo laikas išimti distiliatą iš sidro. Tam jums reikia alkoholio mašina bet koks dizainas. Pirmojo distiliavimo metu derliaus nereikėtų skirstyti į frakcijas, imant visą produktą tol, kol stiprumas sraute nukris žemiau 30 laipsnių. Išmatuokite gauto obuolio mėnulio stiprumą ir nustatykite gryno alkoholio kiekį.

Atskieskite moonshine vandeniu iki 18-20 laipsnių, tada vėl aplenkkite, pasirinkdami „galvas“, „kūną“ ir „uodegą“. Pirmieji 12% gryno alkoholio kiekio surenkami į atskirą indą ir išpilami (naudojami techninėms reikmėms), tai yra kenksmingų priemaišų, gadinančios skonį ir blogai sveikatą veikiančios „galvutės“.

3. Ekspozicija. Kad obuolių mėnulis virstų kalvadosu, reikia primygtinai naudoti ąžuolo medieną. Naudojama klasikinė technologija ąžuolinės statinės. Tačiau namuose tokią galimybę turi ne kiekvienas, todėl tinka paprastesnis variantas – brandinimas stikliniuose indeliuose (buteliuose) su ąžuoliniais kaiščiais.

Mums reikalinga ąžuolo mediena, kurios kamieno skersmuo 25-35 cm.Netinka žievė, pjuvenos ir drožlės, nes jose per daug taninų, dėl kurių kalvadosas kartaus.

Mediena turi būti padalinta į 5-8 mm storio ir 10-15 cm ilgio gabalus, gautus smeigtukus užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 10 min., sultinį nupilkite, 20 min pamirkykite šaltame vandenyje, tada skystį nusausinkite ir nusausinkite. mediena. Supilkite perdirbtus kaiščius į stiklainius ir supilkite obuolių spiritą, praskiestą grynu saltas vanduo iki 45 laipsnių. Stiklainius susukite geležiniais dangteliais (tvirtai uždarykite kamšteliais), padėkite 6-12 mėnesių į tamsią, vėsią nokinimo vietą.

Butelių užpildymas obuolių spiritu

4. Filtravimas. Gatavą naminį kalvadosą filtruokite per kelis marlės ir vatos sluoksnius, tada supilkite į butelius laikymui, sandariai uždarykite kamščiais.

Vaizdo įraše parodyta alternatyvi kalvadoso gaminimo su cukrumi ir mielėmis technologija. Nors metodas iš esmės yra teisingas ir šiek tiek paprastesnis nei pasiūlytas, tačiau dėl kitų ingredientų (mielių ir cukraus) pridėjimo receptas negali būti vadinamas klasikiniu, aromatas bus prastesnis, o skonis nebus toks. minkštas.