Մրգային տորթի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը թթվասերով. Ինչպես պատրաստել բիսկվիթ թթվասերով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով լուսանկարով

Թթվասեր կրեմներով թխվածքաբլիթներն առանձնանում են իրենց հյութեղությամբ և խոնավությամբ։ Նրանք կատարյալ ներծծված են, նրանք կարիք չունեն երկար ժամանակ դիմակայելու և պնդելու: Խենթորեն համեղ թխվածքաբլիթով տորթընկ թթվասերԴժվար չէ պատրաստել, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել առաջարկություններին, որպեսզի տնային թխումը հաջող լինի:

Թխվածքաբլիթը միշտ հիմնված է երեք բաղադրիչների վրա՝ ալյուր, ձու, շաքար։ Այսպիսով, այն կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով և ավելացնել վանիլին, կակաո, կարագ, թթվասեր և այլ ապրանքներ։ Հիմնական կանոնը ձվի զանգվածը լավ հարելն է, հակառակ դեպքում տորթը ծակոտկեն չի ստացվի։ Անվտանգության համար խմորին միշտ կարող եք ավելացնել թխում փոշի։ Բայց թխվածքաբլիթի համար խաշած սոդայի օգտագործումը անհաջող տարբերակ է:

Խմորի մեջ մտցնելուց առաջ ալյուրը և այլ հիմնական բաղադրիչները խառնվում են իրար, որպեսզի հավասարաչափ բաշխվեն զանգվածի մեջ։ Թթվասերը պատրաստվում են շաքարով, խտացրած կաթով կամ տարբեր օշարակներով։ Երբեմն դրա վրա ավելացնում են խտացուցիչներ, որպեսզի այն ավելի դոնդողանման լինի: Արդեն հովացած տորթերը քսում են կրեմով, որպեսզի այն չկաթի։

Թխվածքաբլիթները սովորաբար թխում են անջատվող տեսքով, որի հատակին դրվում է մագաղաթի կտոր։ Թուղթը պատված է յուղով, բայց կողքերը դրանով չեն մշակվում։

Կարելի է թխել նաև սիլիկոնե կաղապարի մեջ, բայց երբ այն սառչում է, տորթը կարող է խոնավանալ դրանց մեջ, բայց եթե այն անմիջապես ստանաք, ապա վտանգ կա, որ նուրբ խմորընկնել.

Թխելու ժամանակը կախված է թխվածքի հաստությունից։ Նիհար թխվածքաբլիթների համար, որոնցից հետո գլանափաթեթներ են պատրաստում, դրանք թխում են ոչ ավելի, քան յոթ րոպե, իսկ խոշոր ու փարթամները կարելի է եփել մինչև մեկ ժամ։ Պատրաստությունը ստուգվում է փայտե փայտով. դրանով ծակում են թխման կենտրոնը, եթե այն չոր մնա, ապա կարող եք անջատել ջեռոցը։ Թխելու առաջարկվող ջերմաստիճանը միջինում 170-200 աստիճան է։

Բաղադրատոմսերի բազմազանություն՝ դասականից մինչև էկզոտիկ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես պետք է թթվասերով թխվածքաբլիթ պատրաստել։ Խաղալով համերի, դեկորացիաների և բուրմունքների հետ՝ դուք կարող եք ստեղծել ամենօրյա և տոնական աղանդերի բազմազանություն:

Այս բաղադրատոմսը համարվում է դասական։. Ջեռոցը նախապես տաքացվում է մինչև 180 աստիճան։ Իսկ արտադրանքից պատրաստվում են հետևյալ ապրանքները.

• 200 գ շաքարավազ, ալյուր;
• վեց ձու;
• վանիլային տուփ;
• մի պտղունց աղ:

Կրեմի համար.

• 800 գ թթվասեր;
• 200 գ փոշի;
• վանիլին ըստ ճաշակի:

Դեղնուցներն ու սպիտակուցները բաժանել առանձին տարաների մեջ։ Շաքարավազը նույնպես բաժանվում է երկու մասի, մի մասը լցնում են դեղնուցների մեջ և հարում ենք հարիչով մոտ մեկ րոպե։ Բոլոր հատիկները պետք է ամբողջությամբ լուծարվեն։ Սպիտակուցները սկզբում հարում են երկու րոպե մի պտղունց աղով, մինչև ձևավորվեն խիտ գագաթներ, այնուհետև շաքարավազը ներմուծվում է և շարունակում է հարել: Վերջում ավելացվում է վանիլին։ Երկու զանգվածներն էլ նրբորեն խառնվում են, և ալյուրը ներմուծվում է։ Խմորը ձեռքով հունցում են, որպեսզի հարած ձվերը չընկնեն։ Շարժումները հարթ են՝ ներքևից վեր։

Ստացված խմորը լցնում ենք պատրաստի ձևի մեջ, դնում ջեռոցում կես ժամ թխելու համար։ Երբ տորթը պատրաստ է, այն դուրս են քաշում և սառչում։ Այս պահին կարող եք սկսել կրեմի պատրաստումը։ Դրա համար թթվասերը խառնում են վանիլինի և փոշու հետ։ Տորթը կտրվում է մի քանի մասի, և տորթը հավաքվում է։ Խմորի բոլոր շերտերը քսում ենք կրեմով և դնում իրար վրա։ Կողքերը և վերևը նույնպես քսված են։ Դրանից հետո ավելի լավ է թույլ տալ, որ նման տնական կարկանդակ եփվի:

Այս բաղադրատոմսի հիմնական առանձնահատկությունն այն է խմորին ավելացնելով եռման ջուր. Դրա շնորհիվ տորթերը օդային են, փարթամ, դրանց կառուցվածքը միատարր է։ Ապրանքների հավաքածուն մի փոքր կտարբերվի տորթի դասական տարբերակից.

• չորս ձու;
• մի բաժակ ալյուր և շաքար;
• երեք գդալ բուսական յուղ, եռացող ջուր;
• մի գդալ թխում փոշի;
• վանիլ.

Կրեմի համար.

Շաքարավազը լցնում են ձվերի մեջ և լավ հարում, զանգվածը պետք է ավելանա, դառնա ավելի կայուն և հաստ։ Ալյուրը փխրեցուցիչի հետ մաղել, ավելացնել խմորին, գդալով խառնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք անել առանց թխելու խառնուրդի, բայց խմորը դրա հետ միշտ ավելի լավ է ստացվում։ Ավելացնում են ձեթն ու եռման ջուրը, խառնում, շարում խմորի մեջ և դնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցը։ Տորթը սառչում ենք և կտրում երկու մասի։ Իդեալում, թխած մթերքները թողնում են սառչի ամբողջ գիշեր:

Ժելատինը թրջում են կաթի մեջ և հալեցնում ջրային բաղնիքում։ Թթվասերը խառնում են շաքարավազի հետ, ավելացնում ժելատինը և ինտենսիվ խառնում։ Տորթերը ներծծվում են թեյով, այնուհետև քսում են կրեմով, թող եփվի երկու-երեք ժամ: Դրանից հետո ստացված թխվածքաբլիթը թթվասերով ժելեով կարելի է մատուցել սեղանին։

Ավելացված շոկոլադով

Այս դեպքում և՛ թխվածքաբլիթը, և՛ կրեմը շոկոլադե կլինեն։. Միակ տարբերությունն այն է, որ խմորին ավելացնում են կակաոյի փոշի, իսկ թթվասերի զանգվածին՝ մեկ կտոր շոկոլադ։ Այս տորթը պետք չէ թրջել, քանի որ կրեմի մեջ խտացուցիչներ չկան, և այն հիանալի թափանցում է թխվածքաբլիթի մեջ։ Բայց եթե նախատեսում եք թաց տարբերակ պատրաստել, ապա ներծծման համար կարող եք օգտագործել թեյ կամ ցանկացած քաղցր օշարակ։ Պատրաստված է հետևյալ բաղադրիչներից.

• ¾ բաժակ ալյուր և շաքար;
• ¼ բաժակ կակաոյի փոշի;
• չորս ձու;
• փխրեցուցիչ.

Կրեմի համար.

• 400 գ թթվասեր;
• 100 գ շոկոլադ։

Շաքարավազը ներմուծվում է ձվերի մեջ և հարում այնքան, մինչև զանգվածը մեծանա։ Ընկնել քնած ալյուր, խառնել է ripper, եւ կակաո. Եթե ​​զանգվածի կայունության մեջ կասկած չկա, ապա թխում փոշին կարելի է բաց թողնել։ Խմորը շարում ենք կաղապարի մեջ և թխում, ապա սառչում, կտրում երկու նույնական մասերի։

Շոկոլադը հալեցնում ենք և հարում թթվասերով, իսկ ցանկության դեպքում՝ շաքարավազով։ Մնում է հավաքել տորթը և դնել սառը վիճակում։

Այս աղանդերը հիանալի համադրվում է ընկույզի և ելակի հետ, որը կարելի է օգտագործել զարդարման համար։ Կոկոսի փաթիլները նույնպես կաշխատեն:

Այս տնական աղանդերը շատ հեշտ է պատրաստել։. Այն նման է կրեմ-բրյուլեի համին: Թթվասերը վերցվում են ոչ շատ թանձր ու թթու, իսկ խտացրած կաթը՝ խաշած։ Թխվածքաբլիթը պատրաստվում է կարագով։ Պահանջվող բաղադրիչները.

• չորս ձու;
• 250 գ շաքարավազ;
• 200 գ կարագ, ալյուր;
• մի թեյի գդալ լուծվող սուրճ և պոկիչ:

Կրեմի համար.

• 450 գ թթվասեր;
• 250 գ խտացրած կաթ։

Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փարթամ, ավելացնում սուրճը։ Դուք կարող եք անել առանց դրա, բայց սուրճի թեթև նոտաները հիանալի կերպով լրացնում են այս խմորեղենը: Կարագն առանձին հարում են և ավելացնում ձվի զանգվածին։ Լցնել ալյուրը սղոցիչով, թխել թխվածքաբլիթը և բաժանել երեք տորթի։

Կրեմի պատրաստումը ոչ մեկի համար դժվարություն չի առաջացնի՝ թթվասերը հարում են խտացրած կաթով։ Բայց արժե հաշվի առնել, որ դա թթվասերն է, որը մաս-մաս ներմուծվում է խտացրած կաթին, և ոչ հակառակը: Այնուհետեւ մնում է բուժել:

Խտացրած կաթով կրեմի մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ չի կարելի անտեսել։ Այս անգամ օգտագործում են սովորական խտացրած կաթ։ Տորթը հյութալի է և նուրբ։ Տորթերը պատրաստվում են ցանկացած հարմար եղանակով։ Բայց կրեմի համար թթվասերը խառնում են խտացրած կաթի հետ, վանիլին ավելացնում ու հանում, որ սառնարանում մեկ ժամ սառչի։ Այս աղանդերը ավելի համեղ է ստացվում, եթե փորձեք պատրաստել ավելի քան երեք շերտ։

Խոհարարությունը պահանջում է գետնանուշ, բայց այն կարող եք փոխարինել ընկույզով։ Թխվածքաբլիթը կարելի է թխել ցանկացած բաղադրատոմսով, նույնիսկ շոկոլադե տարբերակով: Բայց կրեմի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 450 գ թթվասեր;
• 250 գ գետնանուշ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 40 գ թխվածքաբլիթներ;
• 120 մլ ջուր և 70 գ շաքարավազ ներծծման համար։

Նախ, ներծծումը կատարվում է ջրից շաքարով: Համի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ: Գետնանուշները բովում են չոր տապակի մեջ և հանվում են բոլոր կեղևները։ Ընկույզները բաժանում են երկու հավասար մասի, մեկը մանրացնում են ալյուրի վիճակի, երկրորդը գրտնակով գրտնակում, որ շաղ տա։ Երկրորդ մասին ավելացվում են մանրացված թխվածքաբլիթներ։

Թթվասերը հարում են շաքարավազի հետ, ավելացնում մանր կտրատած ընկույզը, որը զանգվածը կհաստացնի։ Թխվածքաբլիթը կարելի է բաժանել ցանկացած քանակի, յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ թաթախում են շաքարի օշարակով և քսում կրեմով։ Վերևից և կողքերից շաղ տալ ընկույզի փշրանքներով։ Բավական է թողնել, որ այն եփվի երկու ժամ։

Մրգերով

Թթվասերով և մրգերով թխվածքաբլիթ պատրաստելիս կա երկու հիմնական կանոն՝ պետք է ընտրել թունդ մրգեր և տոնից մի քանի օր առաջ աղանդեր չպատրաստել, քանի որ պտուղներն արագ կփչանան։ Թխվածքաբլիթները թխվում են ցանկացած բաղադրատոմսով։ Կրեմը պահանջում է.

• մի բաժակ շաքարավազ;
• չորս բանան;
• նարնջագույն;
• երկու կիվի;
• մի տոպրակ ժելե;
• կես կիլոգրամ թթվասեր;
• մի գդալ ջուր և ժելատին:

Նախ պատրաստում ենք ժելատինային կրեմը։ Փոշը նոսրացվում է ջրով և լուծվում ջրային բաղնիքում։ Շաքարավազը խառնել թթվասերի հետ և ավելացնել ժելատինային զանգվածը։ Մրգերը մաքրում են կեղևը, բանանը կտրատում, կիվիով նարինջը քառորդ կտրատում։ Թխվածքաբլիթով տորթեր կարելի է պատրաստել նախօրեին։

Մի թխվածքը քսում են կրեմով և շարում նարինջի շերտը, երկրորդ շերտին անցնում են բանանը, իսկ երրորդը կիվին է։ Բայց դրանք ներս են դնում քիչ քանակությամբ, քանի որ շատ հյութ կթողնեն։ Բայց մրգի մեծ մասը դրված է տորթի վրա: Մի տոպրակ դոնդողը նոսրացվում է ըստ հրահանգների և վերևից ծածկվում է, ամբողջ կառուցվածքը մի քանի ժամով դրվում է սառնարանում։

Եզրերի երկայնքով կարելի է բամպերներ պատրաստել, լցնել ժելե և մրգային շերտ կազմել, ինչը հաճախ լինում է գնված ապրանքների դեպքում։ Դուք կստանաք իսկապես տոնական թխվածքաբլիթ տորթ մրգերով և թթվասերով։

Նրանք կօգնեն տնային տնտեսուհիներին հեշտացնել տնական տորթերի պատրաստման գործընթացը։ Բավական է հիշել մի քանի նրբերանգներ.

Ինչ-որ մեկի համար ավելի հեշտ է թեյ խմելու համար թթվասերով պատրաստի թխվածքաբլիթ գնել, բայց դա չի կարելի համեմատել անուշահոտ տնական տորթերի հետ:

Իրականում, հրուշակեղենի պատրաստման մեջ դժվար բան չկա, պարզապես անհրաժեշտ է փորձել և հստակ հետևել հրահանգներին: Արդյունքն, անկասկած, հաճելի կլինի՝ նման թեյախմությունը երկար կհիշվի: Ապա դուք անպայման կցանկանաք կրկին թխվածքաբլիթ և սերուցք պատրաստել:

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Թե ինչու է աճում հետաքրքրությունը թթվասերով տորթեր պատրաստելու նկատմամբ, դժվար չէ կռահել։ Թթվասերը ֆերմենտացված կաթնամթերք է։ Դրա յուղայնությունը այնքան էլ բարձր չէ, որքան յուղինը։ Օգտագործելով թթվասեր գելային բաղադրիչների հետ համատեղ, դուք կարող եք ամբողջությամբ նվազեցնել ճարպային և բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչների սպառումը նվազագույնի, որպեսզի ամբողջությամբ չհրաժարվեք ձեր սիրած աղանդերից:

Տորթ, ժելե թթվասերի վրա՝ ընդհանուր տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Ժելե տորթի համար լավագույն հիմքը թխվածքաբլիթն է: Նրա հյուսվածքը լավ համադրվում է թթու, սերուցքային համի և ձեր սիրելի աղանդերի ցանկացած քաղցր հավելումների հետ: Թխվածքաբլիթ պատրաստելը դժվար չէ, և դուք կարող եք հարյուրավոր տարբերակներ գտնել թթվասերի համար:

Հետաքրքիր է թխվածքաբլիթի մասին:

Թխվածքաբլիթի հիմքը շաքարավազն է, ձուն, ալյուրը։ Թխվածքաբլիթի խմորը դառնում է փարթամ, հիմնականում ձվի սպիտակուցի հատկությունների շնորհիվ։ Բիսկվիթի բաղադրատոմսը, որը բաղկացած է բառացիորեն «1 բաժակ ալյուրից, 1 բաժակ շաքարավազից և 5 ձուից» ակամա անակնկալի է գալիս։ Որովհետև անհասկանալի է, թե ինչու է ձեզ այդքան ալյուր և շաքար պետք։

Եկեք հաշվենք. Մեկ միջին չափի ձվի քաշը՝ առանց կեղևի, մոտ 50 գ է։

5 ձու, համապատասխանաբար՝ 250 գ Մի բաժակ շաքարավազ՝ 200-250 գ; մի բաժակ ալյուր - 140-160 գ:

Նման բաղադրատոմսով չոր զանգվածի քաշը գրեթե երկու անգամ ավելի է, քան ձվերը, և դա չնայած այն հանգամանքին, որ ձվերը 100% հեղուկ չեն: Ի՞նչ ապրանք կարելի է ստանալ՝ հետևելով այս բաղադրատոմսին: Պատասխանն ակնհայտ է.

Հետեւաբար, ցանկացած թխվածքաբլիթի խմորավելի կարևոր է թարմ և պաղեցրած ձվերի առկայությունը, քան ալյուրն ու շաքարը։ Ալյուրը պարունակում է սնձան և օգնում է կապել խմորը թխելու ժամանակ։ Ունենալով մեծ զանգված և խտություն՝ ձվի հետ կապված, այն կարող է նստեցնել հարած զանգվածը, որպեսզի թխելուց անմիջապես հետո պետք է դուրս շպրտեք «քար» տորթը։

Ալյուրի, շաքարավազի և ձվի հարաբերակցությունը թխվածքաբլիթի խմորում պետք է լինի այնպիսին, որ ներս պատրաստի խմորավելի շատ ազատ խոնավություն կար, այսինքն՝ 50 գ ձվի համար ավելացրեք 15 գ շաքարավազ և ոչ ավելի, քան 20 գ ալյուր։ Հետո պատրաստի թխվածքաբլիթը միշտ կլինի թեթև, փափուկ և համեղ։ Շաքարավազի ավելացումը, ի դեպ, չի ավելացնում արտադրանքի քաղցրությունը։ Թխվածքաբլիթներում լրացուցիչ քաղցրություն է ստացվում՝ պատրաստի, սառեցված կիսաֆաբրիկատը օշարակով ներծծելով։

Ժելատին, թե ագար.

Խոսելով ժելե տորթերի մասին, դուք պետք է անմիջապես կանգ առեք գելային բաղադրիչի ընտրության վրա:

Պեկտին թողնենք մրգային և հատապտուղ դոնդողի պատրաստման համար, որն, ի դեպ, շատ տեղին հավելում կլինի դոնդող թթվասերի համար, բայց պեկտինի հիման վրա կայուն հյուսվածքով թթվասային դոնդողը չի աշխատի։ Գելային թթվասերի ևս երկու տարբերակ կա՝ ժելատին և ագար-ագար։

Չնայած այս տեսակի խտացուցիչների ընդհանուր հատկություններին` հեղուկը դոնդողանման խիտ զանգվածի վերածելու ունակությանը, նրանց միջև զգալի տարբերություններ կան: Բացի այն, որ ժելատինը արդյունահանվում է կենդանիների կաշվից, հոդերից, աճառային հյուսվածքներից, իսկ ագար-ագարը ստացվում է ջրիմուռներից, տարբեր է նաև խտացուցիչների փոխազդեցության սկզբունքը։

Ժելատինը լուծվում է ցածր ջերմաստիճանում։ Այս խտացուցիչի համար կրիտիկական ջերմաստիճանը 0°-ից ցածր է և 60°-ից բարձր: Նմանի հետ ջերմաստիճանի ռեժիմայն կորցնում է իր գելային հատկությունները: Ընդ որում, ժելատինով ժելատինացված ուտեստը կրկին սառեցնելը ցանկալի արդյունք չի տալիս։ Բացի այդ, ժելատինը թթվային միջավայրում ունի ցածր մածուցիկություն, ուստի թթվային մրգերից և հատապտուղներից դոնդողը կարելի է պատրաստել միայն ժելատինի քանակը 1,5 - 2 անգամ ավելացնելով, կախված ճաշատեսակի թթվի պարունակությունից: Ժելատինը, սննդային «A» դասակարգը ստացվում է խոզի կաշվից, ժելատինը «B»՝ խոշոր եղջերավոր անասունների մասերից։ Վերջինս ավելի բարձր որակի է։

Ագար-ագարը ջրի մեջ լուծվում է եռման մոտ ջերմաստիճանում։ Այն ավելի դիմացկուն է թթվի նկատմամբ, քան ժելատինը։ Ժելատինի վրա հիմնված ժելե արտադրանքները սկսում են հալվել, կորցնում են իրենց ձևն ու խտությունը ամառային արևի տաք ճառագայթների տակ, մինչդեռ ագարի համար օդի ջերմաստիճանը ամառային շոգ կեսօրին ամբողջովին «անտարբեր» է։ Թթվային միջավայրում ագար-ագարի գելային հատկությունները, ի տարբերություն ժելատինի, ընդհակառակը, մեծանում են։

Եվ վերջին համեմատական ​​չափանիշը՝ դժվար է գտնել բարձրորակ ժելատին, որն իր կենդանական ծագումը հիշեցնող հոտ չպարունակի։ Հետևաբար, ավելի լավ է այն օգտագործել ժելե պատրաստելու համար, ասպիկով ուտեստներ, որտեղ ժելատինը բնականաբար կմիավորվի այս ուտեստները կազմող ապրանքների հետ։ Ագարն ընդհանրապես հոտ չունի։

Թթվասերի մասին ժելե տորթի մեջ.

Թթվասերի յուղայնությունը կազմում է 10-60%: Ինչպես ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք, այն օգտակար է մարսողության համար և ունի բարձր դիետիկ հատկություններ։

Թթվասերի համար ավելի հարմար է յուղոտ թթվասերը, որը պարունակում է ավելի ցածր տոկոս ընկույզ: Բայց թթվասերով ժելե պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ թթվասեր։ Նման դոնդողի համը, իհարկե, նույնը չի լինի, թեև խտացուցիչի միջոցով կարելի է ստեղծել խիտ և կայուն հետևողականություն։ Թթվասերի ժելե ճարպային արտադրանքից կունենա բնորոշ սերուցքային համ: Ցածր յուղայնությամբ թթվասերը, ավելի շուտ, կնմանվի մածուն կամ կեֆիր։

Գելավորված թթվասերը շատ տարբեր համեր կստանա, եթե դրան ավելացնեք մրգեր կամ հյութեր, շոկոլադ, ալկոհոլային մզվածքներ կամ այլ համեր: Հաշվի առնելով, որ թթվասերով ժելեն ունի սպիտակ, փայլատ գույն, կարելի է հավելումների օգնությամբ ստեղծել շատ վառ, բազմերանգ դեսերտ։

Ցածր յուղայնությամբ թթվասերի մեջ ընկույզի պարունակությունը նվազեցնելու համար այն նախապես զտվում է՝ պահելով ծղոտե ներքնակից վերևում, շղարշ ֆիլտրի մեջ։

Ցանկացած մրգեր և հատապտուղներ հիանալի կերպով համակցված են ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ՝ ըստ ճաշակի: Այստեղ պետք է բացառել միայն այն բաղադրիչների ավելացումը թթվասերին, որոնք կարող են առաջացնել ստամոքսի ծանրություն, մարսողության խանգարում։ Մասնավորապես, կանոնից այս բացառությունը վերաբերում է, օրինակ, տանձին, սեխին և որոշ այլ մրգերին։

Պետք է հաշվի առնել նաեւ ճաշակի համադրությունը։ Եթե ​​թթվասերն ունի ընդգծված թթու-կաթի համ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դրա համադրությունը հատապտուղների և մրգերի թթու տեսակների հետ կուժեղացնի էֆեկտը։ Հնարավոր է, որ շաքարի քանակի ավելացումը կօգնի շտկել այս պակասը, եթե իսկապես ցանկանում եք օգտագործել հենց այդպիսի բաղադրություն, բայց մի մոռացեք, որ շաքարը նաև կբարձրացնի հեղուկի տարանջատումը մրգերից և թթվասերից, և սերուցքը կդառնա ջրային: .

Իհարկե, դոնդողով տորթը կարելի է շատ կարճ պահել թթվասերի վրա՝ հաշվի առնելով դրա շատ նուրբ բաղադրությունը։

Եկեք անցնենք ձեր սիրելի աղանդերի մեջ թթվասերի հաջող համադրությունների օրինակներին:

Բաղադրատոմս 1. Տորթ, ժելե թթվասերի վրա «Marble»

Բաղադրությունը:

Թխվածքաբլիթ, կլոր (24 -26 սմ)

Թթվասեր 30% 400 գ

Վանիլ 4 գ

Ժելատին (սննդի B կարգ) 40 գ

Ֆրուկտոզա 200 գ

Հալեցրած մուգ շոկոլադ 100-150 գ

Նուշի կտորներ 50 գ

Խոհարարություն:

Բիսկվիթը թաթախված վանիլի կամ ռոմի օշարակի մեջ, դրեք անջատվող ձևի մեջ։ Միջին յուղայնությամբ հարած թթվասերով, լուծված ժելատինով, ֆրուկտոզայով և վանիլով դոնդող ենք պատրաստում։ Երբ դոնդողը կիսով չափ հաստ է, մեջը լցնում ենք տաք (բայց ոչ տաք) հալած շոկոլադը՝ բարակ հոսքով մտցնելով թթվասերով ժելեն անընդհատ հարելով։ Պետք չէ կրեմի գույնը միատարր գույնի հասցնել։ Մարմարե նախշը պետք է պահպանվի։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք կաղապարի մեջ թխվածքաբլիթի հիմքի վրա և տեղադրում ենք սառը, որպեսզի պնդանա: Պատրաստի աղանդերը հանում ենք կաղապարից, տեղափոխում նուշի փշրանքներով ցողված ճաշատեսակի կամ բաժանված ափսեների մեջ։

Բաղադրատոմս 2. Տորթ, ժելե թթվասերի վրա, հատապտուղներով «Գորկա»

Բաղադրությունը:

Պատրաստի թխվածքաբլիթ (24-28 սմ)

Չիչխան

Ագար - 5-7 գ

Կաթ, տաք (100°C) 250 մլ

Ազնվամորու օշարակ 150 մլ

Մեղր, հեղուկ 100 - 140 գ

Թթվասեր 30% 350 գ

«Մասկարպոնե» (կամ ցանկացած սերուցքի պանիր) 250 գ

Շաքարավազ 200 գ

Ջուր 100 մլ

թարմ անանուխ

Հրուշակեղենի կրեմ 300 մլ

Անանուխի կարամել, սառնաշաքար 250 գ

Խոհարարություն:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի անջատվող ձև, որի մեջ կտեղավորվի թխվածքաբլիթի կիսաֆաբրիկատը, իսկ վրան կտեղադրվի դոնդողային զանգվածը, իսկ հետո՝ կաթնաշոռայինը՝ հատապտուղներով։

Տեսակավորել հատապտուղները, լվանալ և չորացնել։ Կարելի է օգտագործել վառ ու բուրավետ հատապտուղների ցանկացած այլ համադրություն՝ յուրաքանչյուր տեսակի 100 գ։

Միավորել հատապտուղների օշարակը թթվասերի հետ, հարել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարավազը։ Թթվասերին ավելացնել նաև պատրաստված հատապտուղները։ Պատրաստի զանգվածը ժամանակավորապես մի կողմ դնել։

Թարմ անանուխի և սպանախի մի փունջ եռացրած ջրով եփեք և թողեք եփվի։ Երբ ինֆուզիոն սառչի, քամեք և միացրեք մեղրի հետ։

Հարել սերուցքային պանիրը և զգուշորեն խառնել մեղր-անանուխի օշարակի, իսկ հետո հարած սերուցքի հետ։ Պետք է կանաչ գույնի համասեռ զանգված ստանաք։

Եռացող կաթի մեջ լուծեք ագարը և արագ խառնելով թթվասերի վրա ավելացրեք խտացուցիչը հատապտուղներով և ազնվամորու օշարակով։ Լցնել զանգվածը կաղապարի մեջ, թխվածքաբլիթի վրա։ Երբ այն պնդանա, քսել յուղալի կանաչ կրեմը և մակերեսը հարթեցնել մետաղյա սպաթուլայի կամ դանակով։

Փայլաթիթեղով երեսպատված, նախապես յուղած ուտեստի վրա բարակ թելով լցնում ենք հալած կարամելը՝ ցանց կամ ցանկացած նախշ քսելով։ Փայլաթիթեղը կարամելի նախշի հետ միասին փաթաթեք պլաստիկ շշի շուրջը, երբ կարամելը մի փոքր կարծրանա և դառնա կարծր, բայց ճկուն: Փաթաթված շիշը դնել սառնարանում, որպեսզի կարամելը պնդանա։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և զգուշորեն առանձնացրեք այն կարամելի կոնից։

Տեղադրեք դեկորը տորթի մակերեսին, սառեցրեք և հանեք կաղապարից: Կոնը զարդարում ենք անանուխի տերևներով, իսկ տորթի ամբողջ մակերեսը՝ հատապտուղներով։

Բաղադրատոմս 3. Տորթ, ժելե թթվասերի վրա «Սուրճի պաղպաղակ»

Բաղադրությունը:

Կրեմ (33%) 200 գ

Թթվասեր (40%) 150 գ

Վանիլ 5 գ

Շաքարավազ 250 գ

Լուծվող սուրճ 30 գ

Կաթ 150 մլ

Շոկոլադե չիպսեր 300 գ

Խոհարարություն:

Թխվածքաբլիթը դնել ձևի մեջ (անջատվող կամ առանց հատակի): Կրեմի համար անհրաժեշտ կլինի շատ թանձր և յուղոտ, տնական թթվասեր, քաղցր համով։ Շաքարավազի հետ հարում ենք՝ զգույշ լինելով, որ զանգվածը շատ չհարվածի, որ չփչանա։ Սուրճը, վանիլինը լուծել անհրաժեշտ կաթի ծավալի կեսում։ Ավելացնել թթվասերի մեջ։ Հրուշակեղենի սերուցքը հարել և խառնել թթվասերի հետ։ Վերջում կրեմին ավելացնում ենք կաթի երկրորդ մասում լուծված ագարը (եռման ջրի մեջ)։ Կրեմի մեջ լցնելուց առաջ կաթը մի փոքր հովացրեք ագարով, որպեսզի չեփվի։ Արագ և անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք կաթի մեջ լուծված ագարը։

Պատրաստի կրեմը քսել թխվածքաբլիթի վրա, իսկ տորթը դնել սառնարանը։ Պառկելուց հետո տորթը ծածկում ենք հալած շերտով շոկոլադե գլազուր, զարդարում ենք հարած սերուցքի ձյունաճերմակ գագաթներով։

Բաղադրատոմս 4. Տորթ, ժելե թթվասերի վրա, նարինջով

Բաղադրությունը:

Երկու թխվածքաբլիթ

Շոկոլադ (զարդարման համար) 100 գ

Թթվասեր, ճարպ (ոչ պակաս, քան 30%) 0,5 կգ

Նարինջ 0,5 կգ (մաքուր)

Շաքարավազ 350 գ

Հարած սերուցք (զարդարման համար) 100 - 150 գ

Վանիլային օշարակ 120 մլ (թխվածքաբլիթի ներծծման համար)

Կաթ 200 մլ

Շողոքորթ մրգեր (կարմիր, նարնջագույն և կանաչ)

Խոհարարություն:

Նարինջները պատրաստել՝ հանելով դրանց կեղևն ու թաղանթները։ Յուրաքանչյուր կտոր կոտրեք մեծ կտորների: Այնուհետեւ հոսող հյութը ավելացրեք թթվասերին։ Մեկ կիսաֆաբրիկատ թխվածքաբլիթ դնել կաղապարի մեջ։ Տորթը թրջում ենք ռոմի հետ համակցված վանիլի օշարակով։ Նարնջի հյութը լցնել շաքարավազով հարած թթվասերի մեջ, դնել պատրաստի մրգի կտորները։ Կաթը եռացնել և մեջը լուծել ագարը։ Տաք կաթը լցնել թթվասերի մեջ և լցնել կաղապարի մեջ՝ թխվածքաբլիթի վրա։ Վերևում դնել երկրորդ տորթը, նաև թաթախել օշարակով։ Տորթի մակերեսը զարդարեք հարած սերուցքի գագաթներով կամ կիրառեք նախշ: Այնուհետև շարել շողոքորթված մրգի շերտերը և լցնել հալած շոկոլադի վրա։

Բաղադրատոմս 5. Տորթ, թթվասերի վրա դոնդող, եփած խտացրած կաթով – առանց թխելու

Տորթ պատրաստելը շատ հարմար և արագ է, երբ պարզապես անհրաժեշտ է այն ձևավորել, զարդարել և մատուցել։

Բաղադրությունը:

Խտացրած կաթ՝ եփած (8,5%) 400 գ

Թթվասեր (25%) 0,5լ

Շաքարավազ 250 գ

Կաթ 200 մլ

Ագար-ագար 10 գ

Թխվածքաբլիթներ (սպիտակ և շոկոլադե) - 500-ական գ

Սուրճի և ռոմի օշարակ 150 մլ

Շոկոլադ, ընկույզ (զարդարման համար)

Խոհարարություն:

Ագար-ագարը լուծեք և կաթի հետ ավելացրեք շաքարավազի և եփած խտացրած կաթի հետ թթվասերը։ Թեթև հարել զանգվածը։

Դրեք սպիտակ շերտ թխվածքաբլիթներ. Լցնել այն օշարակով: Վերևում կրեմի շերտ ենք դնում։ Հետո մի շերտ շոկոլադե թխվածքաբլիթներիսկ վերևում կրեմ: Այլընտրանքային շերտեր. Վերջին շերտը կրեմ է։ Շաղ տալ այն շոկոլադով և պնդուկի փշրանքներով։

Բաղադրատոմս 6. Տորթ, ժելե թթվասերի վրա «Ելակի տրամադրություն», առանց թխելու

Բաղադրությունը:

Կաթնաշոռ 600 գ

Թթվասեր 250 գ

Թխվածքաբլիթներ (փշուր) 400 գ

Շաքարավազ 350 գ

Կարագ, կարագ 200 գ

Վանիլ 5 գ

Ժելատին 60 գ

Ջուր 100 մլ

Ելակ 500 գ

Ելակի օշարակ 300 մլ

Խոհարարություն:

Կտրուկի փշրանքները միացրեք փափկած կարագի հետ և խառնեք: Այս զանգվածը լցնում ենք կաղապարի մեջ, պինդ սեղմելով ներքև, ձևավորում ենք տորթ։

Ջելատինը լուծել ջրում, ավելացնել շաքարավազով ընդհատված թթվասեր-կաթնաշոռային զանգվածին։ Կրեմին ավելացնել վանիլինը։ Կրեմը տեղափոխում ենք պատրաստի տորթի վրա։ Ագարը լուծեք ելակի օշարակի մեջ։ Պատրաստի ելակները քսել տորթի մակերեսին և թարմ հատապտուղները լցնել օշարակով։

Բաղադրատոմս 7. Տորթ, ժելե թթվասերի վրա՝ տիրամիսու թխվածքաբլիթի ռուլետներից

Բաղադրությունը:

Ռուլետ, թխվածքաբլիթ, հատապտուղներով՝ 2 հատ։ 400գ յուրաքանչյուրը

Շաքարավազ 150 գ

Թթվասեր (40%) 600 գ

Կաթ 200 մլ

Ժելատին 60 գ

Խոհարարություն:

Թխվածքաբլիթի ռուլետները կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերի։ Պատրաստել ժելատինը և զգուշորեն խառնել թթվասերը շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Կարելի է հարել, քանի որ զանգվածը հարելու կարիք չունի, այլ բավական լավ խառնել։ Կոնաձեւ ամանի մեջ ռուլետի կտորները շարել շրջագծով։ Նրանց միջեւ տարածությունը լցրեք կրեմով և կաղապարը դրեք սառը, մինչև պնդանա։ Այնուհետև հանեք, մի փոքր տաքացրեք գոլորշու վրա և միացրեք ուտեստը։ Ստացված «արագ տորթը» զարդարում ենք շոկոլադով, սերուցքով կամ մրգով ըստ ցանկության։

• Փափուկ ժելատինի խտության դոնդողային զանգվածի ձևավորման համար պահանջվում է 20 գ 1 մ3 հեղուկի համար։ Ավելի խիտ, «ռետինե» դոնդողի համար՝ 40-50 գ, Ագարի դոնդողացնող հատկությունը 4 անգամ գերազանցում է ժելատինի նույն որակները։
• Որպեսզի թթվասերն ավելի նուրբ հյուսվածք ունենա, թթվասերը միացրեք սերուցքի հետ։ Կրեմը, այս դեպքում, ավելի լավ է մտցնել թթվասերի դոնդող զանգվածի մեջ, որը սկսում է պնդանալ, հակառակ դեպքում դրանք կթթվեն մինչև դոնդողի ձևավորումը, և միայն կմեծացնեն թթվասերի ծավալը կրեմի մեջ՝ չբարելավելով այն։ որակ.
• Տորթի համար թխվածքաբլիթ, թթվասերի վրա ժելե կարելի է նախապես թխել և պահել սառնարանում կամ սառեցնել։ Պահելուց առաջ թխվածքաբլիթը պետք է ամբողջովին սառչի, որից հետո այն պետք է կնքվի։ Այս մեթոդը հարմար է նրանով, որ ցանկացած պահի կարող եք տորթ պատրաստել՝ մի փոքր ժամանակ հատկացնելով կրեմի պատրաստմանը։

Բաղադրիչներ

Թխվածքաբլիթի համար.

• 130 գ պրեմիում ալյուր;
• 4-5 ձու;
• 130 գ հատիկավոր շաքար;
• 20 գ կարագ կաղապարը յուղելու համար։

Կրեմի համար.

• 350 գ թթվասեր;
• 120 գ շաքարի փոշի;
• 1 տուփ վանիլին;
• Կիվի, բանան կամ պահածոյացված արքայախնձոր(օղակներ) - կտրելու համար;
• 1 տուփ ժելե։

Մրգերի հետ ավելի լավ է համտեսում

Հալեցնող խմորը արտադրանքի նվազագույն հավաքածուով և գերազանց ներծծմամբ միշտ իդեալական հիմք է բարդ հրուշակեղենի համար: Թթվասերով համեղ բիսկվիթի բաղադրատոմսը ամենաշատերից մեկն է պարզ ընտրանքներօգտագործելով թեթև թխվածքաբլիթի խմոր:

Բայց նույնիսկ այնպիսի տարրական բաղադրատոմսերը, ինչպիսին է թթվասերով բիսկվիթը, ունեն իրենց գաղտնիքները, առանց իմանալու, թե որից կարելի է հիասթափվել արդյունքից։ Օրինակ՝ մրգերի ընտրություն։ Համի ամառային նրբությունները թելադրում են տնային մրգերն ու հատապտուղները։

Մեր այսօրվա տնական թթվասերով պատրաստված բիսկվիթի հետ թելադրում են տեղական բերքի համային նրբությունները՝ ելակ, կեռաս, ազնվամորի, մոշ, թութ։ Խնձորը, տանձը և խիտ կառուցվածքով այլ մրգեր չեն աշխատի, քանի որ դրանց օգտագործումը ենթադրում է թխում:

Աշնանային և ձմեռային ընտրությունը հիմնականում ընկնելու է արտասահմանյան մրգերի վրա, որոնք ներկայացված են վերը նշված բաղադրիչների ցանկում: Թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթը թթվասերով և բանանով, անկասկած, կգնահատվի մեր ամենափոքր գուրմանների կողմից: Իսկ կիվիի նուրբ թթվայնությունը և օշարակով արքայախնձորի հյութալի քաղցրությունը դուր կգան բարդ սիրահարներին:

Երկրորդ գաղտնիքը փոքր հավելումներն են, որոնք կարող են արտադրանքին ինքնատիպություն տալ.

Մեղր, թթվասերով բիսկվիթը նրբաճաշակ դելիկատես է, որը ստացվում է տորթի բաղադրիչների ցանկին ավելացնելով 3-4 ճաշի գդալ։ անուշահոտ ծաղկի մեղրի գդալներ;

Շոկոլադե բիսկվիթ թթվասերով - թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսին ավելացնել 2 թեյի գդալ կակաոյի փոշի, ինչպես նաև ավելացնել 3 ճ.գ. գդալներ շոկոլադե մածուկկրեմի մեջ;

Բիսկվիթ թթվասերով և խտացրած կաթով` ընդամենը 4 ճ.գ. ճաշի գդալ խտացրած կաթ, սերուցքի մեջ շաքարի քանակի 1/3-ի փոխարեն, և երեխաները կգնահատեն նոր արտադրանքը:

Թխվածքաբլիթ թխվածքաբլիթով թթվասերով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Թխվածքաբլիթ պատրաստելը.

1. Նախ պետք է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Առայժմ հանում ենք դեղնուցները, իսկ սպիտակուցները լցնում հարիչի ամանի մեջ և բարձր արագությամբ հարում ենք առնվազն 5 րոպե։ Որպեսզի փրփուրն ավելի ամուր լինի և չնստի, հարկավոր է ձվերը կոտրելուց առաջ 10 րոպեով դնել սառցախցիկում։ Արդյունքն արագացնելու և խմորը թեթևացնելու համար կօգնի սպիտակուցներին ավելացնել 0,5 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ՝ հարելուց անմիջապես առաջ;
2. Թունդ, չնստվող զանգված ստանալուց հետո ամանի եզրով զգուշորեն լցնել շաքարավազը և կրկին միացնել հարիչը առավելագույն հզորությամբ։ Հեշտ է որոշել խմորի համար հումքի պատրաստությունը. ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է գդալով մի քիչ քաղցր խառնուրդ վերցնել և փորձել մանրացնել այն բթամատի և ցուցամատի միջև: Եթե ​​շաքարավազի հատիկներն այլևս չեն զգացվում, դադարեք ծեծել;
3. Առանձին-առանձին կարելի է պարզապես պատառաքաղ օգտագործել, դեղնուցները խառնել մինչև ամբողջովին միատարր դառնալ և զգուշորեն միացնել դրանք սպիտակուցների հետ։ Խառնելու համար մենք այլևս ոչ թե հարիչ ենք օգտագործում, այլ հարիչ կամ նույն պատառաքաղը։ Հիմնական բանը չկրկնել թափահարման գործընթացը.
4. Ալյուրը սոդայի հետ խառնում ենք անմիջապես մաղի մեջ և մաս-մաս՝ ստացվածը հունցելով ծեծելսպաթուլայի հետ մաղել այն ամանի մեջ;
5. Պատրաստում ենք ձևը՝ յուղով քսել, ցողել պաքսիմատով կամ ձավարով, ավելի հեշտ հեռացնելու համար։ Լցնել ավելցուկը և ձևը լցնել խմորով, ծավալի ¾-ի չափով;
6. Արդեն 190-ին տաքացրած ջեռոցում ձևը դնում ենք և թխվածքաբլիթի համար թխվածքաբլիթը թթվասերով թխում ենք մոտ 35 րոպե։ Մենք չենք ստուգում տորթի պատրաստությունը նշված ժամից շուտ: Եթե ​​ջեռոցը եփելուց 30 րոպե շուտ բացեք, ապա շատ հավանական է, որ թխվածքաբլիթը անմիջապես նստի։
7. Պետք չէ տորթը անմիջապես դուրս հանել կաղապարից. թողեք, որ այն մնա կաղապարի մեջ, «ջերմությունից դուրս գա» մոտ 10 րոպե, այնուհետև կարող եք կաղապարը դնել կտրատող տախտակի վրա և նրբորեն հարվածել այն սպաթուլայի միջոցով: այնպես, որ ապրանքը բաժանվի պատերից և ներքևից:

2. Խոհարարական ժելե թխվածքաբլիթի համար թթվասերով։

Պարկից հատիկները լցնում ենք փոքրիկ ամանի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր՝ 1,5 անգամ նվազեցնելով հեղուկի քանակը փաթեթում նշվածի համեմատ։ Այսպիսով, դոնդողի կառուցվածքը կլինի ավելի խիտ, իսկ ընտրված գույնը ավելի հարուստ: Հակառակ դեպքում, հետևեք հրահանգներին:

3. Մենք սկսում ենք թթվասերով կրեմ պատրաստել թխվածքաբլիթի համար: Թթվասերը լցնում ենք հարիչի չոր ամանի մեջ և 7 րոպե բարձր արագությամբ հարում ենք՝ ավելացնելով մի քիչ շաքարավազ և վանիլին։

4. Տորթը հավաքում ենք։

1. Մրգերը կտրեք բարակ շերտերով: Եթե ​​մենք օգտագործում ենք պահածոյացված արքայախնձոր, բայց նախ պետք է դրանք քամել;
2. Թթվասերով տորթի համար սառեցված թխվածքաբլիթը (տես լուսանկարը), որը պետք է փարթամ ու բարձր լինի, խոհարարական թելով կտրատում ենք 2-3 տորթի։ Կրեմը գդալով քսում ենք՝ բաժանելով տորթի ամբողջ մակերեսով և այսպես շարունակ՝ շերտ առ շերտ;
3. Վերևը յուղեք մի փոքր կրեմով, ներծծման համար: Մրգերից կամ հատապտուղներից դուք կարող եք համատեղել մի քանի տեսակների հաջող համակցություններ, դնել կազմը.
4. Մագաղաթի թերթիկից կտրեցինք լայն, հավասար շերտ, մոտավորապես մեկուկես անգամ ավելի երկար, քան հավաքված տորթի շրջագիծը և 7-10 սմ լայնությամբ վերին տորթի մակարդակից բարձր: Տորթը փաթաթում ենք այս ժապավենով և հանգույցը լավ ամրացնում ենք թղթե սեղմիչներով, որպեսզի դոնդողը «չփախչի»;
5. Սառեցված դոնդող խառնուրդը լցնում ենք բարակ հոսքի մեջ՝ համոզվելով, որ ամբողջ մակերեսը հավասարաչափ ծածկված է։ Զգուշությամբ, կտրատող տախտակի հետ, որի վրա ձևավորվել է թթվասերով և ժելատինով թխվածքաբլիթը, մեր աշխատանքը դնել սառնարան։ Իդեալում, ամբողջ գիշեր:

Մեր արագ բիսկվիթը թթվասերով պատրաստ է։ Ինչպես տեսնում եք, մեր հրաշքի թխման և ձևավորման գործընթացը, չհաշված պատրաստի արտադրանքի սառեցման ժամանակը, տևել է առավելագույնը 40 րոպե։

Համեղ թխվածքաբլիթի գաղտնիքները

Իսկ հիմա՝ թթվասերով համեղ բիսկվիթ պատրաստելու մի քանի հիմնական կանոն.

Թխվածքաբլիթի խմորը հունցելու համար մենք չոր ուտեստներ ենք վերցնում;

Զանգվածը փարթամ դարձնելու համար սպիտակուցները պետք է հարել ձվի դեղնուցից առանձին, ապա խառնել առանց հանկարծակի շարժումների;

Թխվածքաբլիթը ծակոտկեն դարձնելու համար հատիկավոր շաքարը կարելի է փոխարինել փոշիով;

Տորթը պետք է թխվի նախապես տաքացրած ջեռոցում;

Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կթուլանա;

Կրեմի համար ավելի լավ է ընտրել ճարպային թթվասեր, և այն պետք է հարել հարիչով կամ բլենդերով;

Որպեսզի կրեմը հեղուկ չստացվի, թթվասերը կարելի է նախապես պահել ճնշման տակ՝ ավելորդ հեղուկը վերացնելու համար.

Շաքարի փոշի և բանանի միջուկի ավելացումով կրեմը կստացվի ավելի նուրբ և համեղ;

Համի համար թխվածքաբլիթին կարելի է ավելացնել վանիլին կամ էսենցիա։

Տանը կարող եք շատ համեղ տորթեր պատրաստել և պարտադիր չէ, որ բաղադրատոմսը բարդ լինի։ Այս անգամ ուզում եմ առաջարկել կեռասով և թթվասերով դոնդողով թխվածքաբլիթ պատրաստել, որը մեծ ջանք չի պահանջում, բացի այդ, շատ էժան է ստացվում, բայց շատերին դուր կգա։ Ե՛վ բալի, և՛ թթվասերի վրա ժելատին ենք ավելացնում։ Հիմքը թխվածքաբլիթն է, իսկ կրեմն ու բալի շերտը՝ ժելե։

Թխվածքաբլիթ:

• Ձու - 3 հատ:
• Ալյուր - 3/4 ճ.գ.
• Շաքարավազ - 2/3 ճ/գ.
• Կակաո - 3 ճաշի գդալ

Դոնդող:

• Թթվասեր - 400 մլ:
• Բալի ջեմ - 200 մլ: (կամ ցանկացած այլ ջեմ)
• Շաքարավազ - 2/3 ճ/գ.
• Ժելատին - 2 ճաշի գդալ

Ջնարակ:

• Թթվասեր - 2 ճ.գ.
• Կակաո - 2 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ
• Կարագ - 2 ճ.գ.

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

Դասական շոկոլադե թխվածքաբլիթի պատրաստում.

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և հարիչով հարել սպիտակուցները շաքարավազի կեսի հետ։ Նախ հարում ենք առանց շաքարավազի, բայց մի պտղունց աղով, իսկ հետո աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը։

Հարել մինչև կայուն գագաթները։

Դեղնուցները նրբորեն մտցրեք սպիտակների մեջ՝ վերևից ներքև խառնելով, կարծես շերտերը տեղափոխելով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ծակոտկեն կառուցվածքը չխախտվի, և թխվածքաբլիթը հոյակապ ստացվի։

Այնուհետեւ ավելացնել կակաոն եւ դանդաղ խառնել։

Այնուհետեւ ավելացնում ենք ալյուրը։ Ավելի մեծ հարմարության համար ալյուրը կարելի էր խառնել կակաոյի հետ և միայն դրանից հետո ավելացնել։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով ենք քսում, իսկ հատակը ավելի լավ կլինի ծածկել մագաղաթով։ Եթե ​​չկա հատուկ մագաղաթյա թուղթ, ապա օգտագործեք ցանկացածը, որպեսզի չկպչեք խմորը ձևին:

Լցնել խմորը և գդալով հարթեցնել:

45-45 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 180 C տաքացրած ջեռոց։ Թխվածքաբլիթը հավասարաչափ դարձնելու համար հարկավոր է այն դնել ջեռոցի միջին դարակին։

Երբ թխվածքաբլիթը պատրաստ է, հանում ենք կաղապարից և սառչում մետաղական դարակի վրա, որպեսզի չփչանա։

Կտրեք երկայնքով 2 տորթի և թրջեք ցանկացած ներծծումով (քաղցր թեյ, ջրի մեջ նոսրացված լիկյոր, ջրի մեջ նոսրացված ջեմի օշարակ և այլն):

Եթե ​​դուք միշտ չէ, որ ստանում եք կատարյալ թխվածքաբլիթ, ապա կարդացեք դրա մասին՝ դժվարություններից խուսափելու համար:

Եկեք մի քիչ կրեմ վերցնենք:

Թթվասերը լցնում ենք խորը տարայի մեջ և բարձր արագությամբ հարում շաքարավազի հետ, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։

Հետո վերցնում ենք 1 թ.գ. ժելատին և լցնել 100 մլ տաք ջուր։ Թողեք 20 րոպե ուռչի և տաքացրեք կրակի վրա, բայց չեռացրեք՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ամբողջությամբ լուծվի։ Եթե ​​եռա, ուրեմն դոնդող չենք ստանա։

Թթվասերը բաժանված են երկու հավասար մասերի։ Սպասում ենք, մինչև ժելատինը մի փոքր սառչի և լցնում թթվասերի կեսի մեջ։ Դնել սառնարանում 10 րոպե, որպեսզի սկսի խտանալ։

Տորթը դնում ենք մեծ հարթ ափսեի վրա և վրան դնում ենք թխելու աման, որի մեջ կհավաքենք տորթը։

Հենց թթվասերը մի փոքր կպչում է, անմիջապես լցնում ենք թխվածքաբլիթի վրա։ Եթե ​​թույլ չտաք կրեմը մի փոքր պնդանալ, ապա այն կներծծվի տորթի մեջ։

Այժմ այն ​​դնում ենք սառնարանը և սպասում, մինչև այն ամբողջովին պնդանա։

Հիմա եկեք նայենք բալի շերտին:

Վերցնում ենք 1 ճ.գ. ժելատին և լցնել 150 մլ տաք ջուր։ Թողեք 20 րոպե ուռչի և լցնել մուրաբայի մեջ։ Տաքացնել կրակի վրա՝ խառնելով, բայց չթողնել, որ եռա։ Ժելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծվի։

Սպասում ենք, մինչև սենյակային ջերմաստիճանը սառչի և լցնում ենք թթվասերի ժելե շերտով։ Ուղարկում ենք սառնարան, որ պնդանա։

Ես ուզում էի ժելեն պատրաստել հավասարաչափ, առանց հատապտուղների կտորների, ուստի ժելատին ավելացնելուց առաջ հարեցի բլենդերի մեջ։ Ի դեպ, ցանկացած այլ մուրաբա կարող եք վերցնել, օրինակ, այն համեղ կլինի հաղարջի կամ ծիրանի հետ։

Երբ բալի ժելեն ամբողջությամբ պնդանա, ապա վերցնում ենք մնացած թթվասերը և հետն անում նույնը, ինչ առաջին մասի դեպքում՝ ավելացնում ենք լուծված ժելատինը և խառնում։

Այս անգամ կարելի է չսպասել, մինչև այն պնդանա, բայց անմիջապես լցնել բալի շերտի վրա։ Ուղարկում ենք սառնարան, մինչև պնդանա։

Երբ թթվասերի երկրորդ շերտը պնդանում է, վրան դնում ենք երկրորդ թխվածքաբլիթը՝ նախապես ներծծված ցանկացած ներծծմամբ։

Պատրաստ է ցրտահարության:

Սկզբունքորեն, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ջնարակի բաղադրատոմս, բայց ես ձեզ առաջարկում եմ ամենապարզ և ամենաէժաններից մեկը

Բարև սիրելի ընթերցողներ: Այսօր ես ուզում եմ խոսել կատարյալ աղանդեր, որը կպահանջի նվազագույն ժամանակ։ Սա մրգերով ժելե տորթ է, որը չի թխում: Այն չի պահանջում խմոր հունցել, թխվածքաբլիթներ թխել և այլ տանջանքներ ջեռոցով։ Բավական է թրջել ժելատինը, լցնել բաղադրիչները և դնել սառնարան։ Դա հիանալի է երկուսի համար Ամանորյա սեղան, իսկ ամառվա շոգին կամ աշնանային երեկոյին։

Կարող եք ավելացնել ցանկացած միրգ՝ սեզոնային, հալած կամ պահածոյացված, շոկոլադ և այլ բաղադրիչներ։

Ես սիրում եմ նման հյուրասիրություն պատրաստել թթվասերով, բայց ոչ պակաս համեղ է յոգուրտը կամ կաթնաշոռային աղանդերը։ Դոնդողը լավ համադրվում է բանանի և հատապտուղների հետ, չնայած կան այլ տարբերակներ՝ օրինակ՝ լայմի կամ նարնջի համով։

Դելիկատեսի հյուսվածքը նուրբ է, ոչ շատ քաղցր, հաճելի մրգային թթվայնությամբ: Իսկ դոնդողը համարվում է ամենաթեթև քաղցրավենիքներից մեկը, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք, որ մի կտոր կարող է փչացնել ձեր կազմվածքը: Մրգերի մեծ քանակության պատճառով խմիչքները կարող են դասակարգվել որպես PP (պատշաճ սնուցում):

Ձյունաճերմակ շքեղությունն ու գերազանց համը հյուրերին անտարբեր չեն թողնի. այն կարելի է ապահով կերպով մատուցել տոնական սեղանին: Բուրմունքը սառչում է մի քանի ժամով, բայց ավելի լավ է այն եփել երեկոյան։ Գիշերը սառնարանում մնալուց հետո այն անպայման ձեռք կբերի անհրաժեշտ խտությունը։

Դոնդող տորթի պարզ բաղադրատոմս թթվասերով և մրգերով առանց թխելու

Այս աղանդերի հիմնական բանը ժելատին ճիշտ պատրաստելն է: Մի մոռացեք, որ այն չի կարելի հասցնել եռման, և անհրաժեշտ է նաև ամբողջությամբ լուծարել հեղուկի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Եթե ​​վստահ չեք, որ փոշին ամբողջությամբ ցրվել է, ապա հեղուկը քամեք պանրի մի քանի շերտերի միջով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 30 գ ժելատին;
• 0,5 բաժակ եռացող ջուր;
• 400 գ թթվասերի ճարպ: 10%;
• 2 դեղձ;
• 250 գ ելակ;
• 1 բաժակ հապալաս;
• 1 բաժակ շաքարի փոշի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ժելատինի վրա լցնել եռման ջուր, խառնել, թողնել ուռչի ու սառչի։

2. Պատրաստել պտուղը՝ դեղձը մաքրել և կտրատել 4 մասի, ելակը մանր կտրատել։

3. Թթվասերը խառնել շաքարի փոշին, խառնել։

4. Լցնել լուծված ժելատինը բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով։ Պետք է ստանաք միատարր զանգված՝ առանց կեղտերի և գնդիկների։

5. Մրգերը լցնում ենք թթվասերի զանգվածի մեջ և գդալով լավ խառնում, որպեսզի հավասարաչափ բաշխվեն։

Հատապտուղները և մրգերը կարող են վերցնել ցանկացածը, ըստ ձեր ցանկության: Հետաքրքիր կլինի տարբեր գույների համադրումը։

6. Ծածկեք տարան կպչուն ֆիլմև դնել սառնարանում առնվազն 3-4 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր:

Բաղադրությունը կաղապարից հանելու համար այն 10 վայրկյան թաթախեք տաք ջրի մեջ։ Ապա ծածկել ափսեով և շուռ տալ։ Լրացրեք քերած շոկոլադը կամ հարած սերուցքը։

Դոնդող տորթ առանց թխելու «Մրգային Ամանոր»՝ պատրաստի թխվածքաբլիթով

Ամանորի կամ ցանկացած տոնական սեղանի վրա պետք է լինի համեղ դեսերտ. Ճիշտ է, հյուրերի ստամոքսում նրա համար քիչ տեղ կա, և արդյունքում տանտիրուհին նեղսրտում է, որ իր ջանքերն անգնահատելի են մնացել։ Եթե ​​դուք ստիպված եք եղել հանդիպել նմանատիպ խնդրի, ապա փորձեք հյուրասիրություն պատրաստել պատրաստի թխվածքաբլիթով։ Այն շատ թեթև է, ոչ շատ քաղցր, և ակնթարթորեն հեռանում է նույնիսկ ծանր ընթրիքից հետո:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 պատրաստի թխվածքաբլիթ (300 գ);
• 400 գ տարբեր մրգեր և հատապտուղներ;
• 700 գ թթվասեր (20%);
• 300 գ շաքարավազ;
• 30 գ ժելատին;
• 0,5 բաժակ ջուր;
• 1-2 գ վանիլին։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնել սառը եռացրած ջրով, խառնել և թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի ուռչի։

2. Լվացեք մրգերն ու հատապտուղները և կտրեք կտորների:

3. Մինչ ժելատինը ուռչում է, պատրաստում ենք կրեմը։ Խիտ թթվասերը հարում ենք շաքարավազի և վանիլի հետ, հարում ենք հարիչով։

Պետք չէ թթվասերը շատ երկար հարել, այլապես կարող է կարագ ստացվել։

4. Այտուց ժելատինը լցնում ենք կաթսայի մեջ և տաքացնում՝ խառնելով, մինչև ամբողջովին լուծվի, թողնում ենք սառչի։

5. Պատրաստի թխվածքաբլիթը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։

6. Թթվասերի զանգվածին կամաց-կամաց ավելացնում ենք սառեցրած ժելատինը՝ անընդհատ հարելով հարիչով, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։

7. Կաղապարի ներքևի մասը (ավելի լավ է վերցնել անջատվողը) մի քանի շերտ թաղանթով: Պտուղը գեղեցիկ դասավորեք ներքևի մասում - մի մոռացեք, որ տորթի հատակը ի վերջո կդառնա դրա վերին մասը:

8. Թխվածքաբլիթի կտորները դնում ենք մրգային շերտի վրա, հետո մրգային շերտը և այդպես մինչև բաղադրիչները վերջանան։

9. Բուրմունքը լցնել թթվասերով և մի փոքր թափահարել կաղապարը, որպեսզի զանգվածը լավ լցվի։ Ծածկեք այն թաղանթի ազատ եզրերով և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։

Հերիքից հետո աղանդերը շրջեք մատուցվող ափսեի վրա: Ֆիլմի շնորհիվ դա շատ հեշտ կլինի անել։

Կաթնաշոռ-ժելե տորթ կիվիից և թթվասերից տանը

Քաղցրատամներից շատերը հավանաբար սիրում են մի նրբություն, որը կոչվում է շոռակարկանդակ: Սա շատ համեղ, թեթև և առողջարար միջոց է՝ պատրաստված կաթնաշոռից։ Բայց տանը պատրաստելը հեշտ չէ։ Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել առանց թխելու կիվիի կտորների բուժման բաղադրատոմս, որը միշտ ստացվում է պարզապես կատարյալ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 150 գ թխվածքաբլիթներ;
• 75 գ կարագ;
• 400 գ կաթնաշոռ;
• 500 գ թթվասեր;
• 150 գ շաքարավազ;
• 20 գ ժելատին;
• 100 մլ ջուր;
• 1 տուփ վանիլային շաքար։

Կիվի ժելեի համար.

• 10-11 կիվի (կախված չափից)4
• 150 գ շաքարի փոշի կամ 200 գ շաքարավազ;
• 60 գ ժելատին;
• 150 մլ ջուր։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով.

1. Թխվածքաբլիթները մանրացնել փշրանքների մեջ, հալեցնել կարագը և սառչել։

2. Թխվածքաբլիթները խառնել կարագի հետ, դնել տրորված ձևի մեջ, ծածկել թաղանթով և լավ հարել։ Ձևը 10 րոպեով դնում ենք սառնարանում։

3. Ժելատինը (20 գ) լցնել ջրով, թողնել 20-30 րոպե, ապա տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա, մինչև ամբողջովին լուծվի։ Թողնել սառչի։

4. Թթվասերը հարել շաքարավազի և վանիլի հետ, խառնել կաթնաշոռի հետ և լավ հարել մինչև հարթ լինի։

5. Կաթնաշոռ-թթվասերի մեջ ավելացնել սառեցրած ժելատինը, լավ խառնել։

6. Ստացված կրեմը քսել թխվածքաբլիթի հիմքի վրա։

7. Վերցրեք մի փոքր ավելի փոքր տրամագծով աման, ներքևը փաթաթեք սննդի թաղանթով: Տեղադրեք այն կաթնաշոռի զանգվածի կենտրոնում, մի փոքր ոլորեք այնպես, որ ամանի հատակը շփվի առաջին թխվածքաբլիթի կեղևի հետ: Դիզայնը ուղարկեք սառնարան 2 ժամով։

Նման գործողությունն անհրաժեշտ է, որպեսզի ապագա տորթի կենտրոնում կիվի դոնդողի համար անցք ձևավորվի, և տորթը գեղեցիկ ստացվի։

8. Մնացած ժելատինը թրջել ջրի մեջ, թողնել 20-30 րոպե, տաքացնել, որ լուծվի։

9. Կիվին մաքրել, կտրատել ու բլենդերով խյուս անել։ Ավելացնել 150 գ շաքարավազ, հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել ժելատին և լավ խառնել։

10. Կաթնաշոռի զանգվածը հանում ենք սառնարանից և ամբողջովին սառեցրած կիվի ժելեը լցնում ենք սառած խորշի մեջ։ Դեսերտը գիշերը դնել սառնարանում։

Երբ բուժումը պնդանա, կարելի է վերևը զարդարել կրեմի ծաղիկներով և զարդարել կիվիի կտորներով։ Երբ կտրում եք, դուք ստանում եք սահուն անցում սպիտակից կանաչ: Համոզվեք, որ փորձեք այն, ձեր հյուրերը ցնցված կլինեն նման գեղեցկությամբ:

Համեղ և թեթև տորթ «Կոտրված ապակի» թթվասերով առանց թխելու

Սա այն հյուրասիրությունն է, որ պատրաստում էր մայրս: Ինձ թվում էր իսկական արվեստի գործ՝ գունավոր կտորներ նուրբ թթվասերի ժելեում։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել ցանկացած մրգի կամ հատապտուղի կտորներ։ Աղանդերը էլ ավելի գեղեցիկ ու համեղ կստացվի։ Տեսանյութի բաղադրատոմսում ամեն ինչ հեշտ է և մանրամասն։

Ինչպե՞ս պատրաստել պարզ տորթ դոնդողից, թխվածքաբլիթներից և խտացրած կաթից:

Թխվածքաբլիթները և խտացրած կաթը քաղցրավենիք են, որոնք սիրում են բոլոր մեծահասակները և երեխաները: Եվ եթե դրանք համադրեք մեկ աղանդերի մեջ, կստանաք հիանալի տորթ ընտանեկան թեյի երեկույթի համար կամ տոնական սեղան. Ինչպես մյուս բաղադրատոմսերի դեպքում, դուք կարող եք դրան ավելացնել ցանկացած այլ բաղադրիչ և զարդարել ըստ ճաշակի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գ ցանկացած թխվածքաբլիթ;
• 500 գ թթվասեր (20%);
• 100 գ կարագ;
• 300 գ խտացրած կաթ;
• 1 տուփ (10 գ ժելատին);
• 1 ճ.գ վանիլային շաքար:

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Ժելատինը նոսրացրեք 0,5 բաժակ եռացրած ջրի մեջ, թողեք ուռչի։

2. Մանրացրեք թխվածքաբլիթները փոքր փշրանքների մեջ կարագհալվել և սառչել:

Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած թխվածքաբլիթ: Օրինակ՝ տարեդարձ, շաքարավազ կամ թխած կաթ։

3. Թխվածքաբլիթների մեջ լցնել սառեցրած կարագը։ Տեղադրել փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Զանգվածը ներքևի երկայնքով տարածեք և ձեռքով տրորելով կողքերը: Այստեղ օգտագործում ենք 26 սմ տրամագծով ձեւաման, 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը։

4. Թթվասերը խառնել շաքարավազի և խտացրած կաթի հետ, հարել հարիչով։ Ժելատինը տաքացնում ենք մինչև լուծվի, սառչի և անընդհատ հարելով ավելացնում ենք թթվասերի զանգվածին։

Կրեմը լցնել թխվածքաբլիթի կեղևի վրա, դնել սառնարանում առնվազն 2 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։

Դասական աղանդերի բաղադրատոմս՝ թխվածքաբլիթներով կաթնաշոռի ժելե շերտով

Մեկ այլ պարզ և խենթ համեղ հյուրասիրություն- նուրբ կաթնաշոռային զանգված՝ թխվածքաբլիթի շերտով։ Համով և արտաքին տեսքով այն գործնականում չի տարբերվում գնված քաղցրավենիքներից, և գուցե նույնիսկ գերազանցում է դրանց։ Հյուրերը կուրախանան, և ձեզնից երկար ժամանակ կպահանջվի նրանց համոզելու համար, որ այս շքեղությունը ձեր ձեռքերի ստեղծագործությունն է։

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 400 գ թթվասեր;
• 220 գ թխվածքաբլիթներ;
• 2 ճ.գ ժելատին;
• 50 գ շոկոլադ;
• 60 մլ ջուր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Թթվասերը խառնել կաթնաշոռի և շաքարավազի հետ, լավ հարել բլենդերի մեջ։ Թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։

2. Ժելատինը նոսրացրեք 60 մլ-ի մեջ սառը ջուրթողնել 10 րոպե։ Այնուհետև խառնել, տաքացնել միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան մինչև լուծարվի։ Խառնել և սառեցնել: