Буженина зі свинини соєвий соус. Королівський делікатес: ніжна буженина в домашніх умовах

Сьогодні у нас «лінивий» рецепт - запікатимемо буженину в рукаві в духовці. Активний час приготування мінімально, буквально хвилин 10, посуду брудного - одна миска, на смак виходить тонко, оригінально, пікантно, з таким легким східним акцентом, подавати таку буженину можна як у холодному, так і гарячому вигляді - що ще потрібно.

М'якуш свинини для запікання - близько 1 кг,

соєвий соус - 4 ст.л.

вода - 100 мл,

цукор коричневий – 1,5 ч.л.,

сіль – 1,5 ч.л.,

сік половинки лимона,

часник - 2-3 зубки,

прянощі та спеції за смаком, а саме: кориця - щіпка, коріандр, базилік, орегано - по 1 ч.л., мелений імбир- ½ ч.л., мускатний горіх - ¼ ч.л., сушена петрушка – 1 ч.л.

Відразу скажу, що я додавала не всі спеції – якихось не було під рукою, якісь (наприклад, корицю) мої домочадці не переносять у жодних стравах. Але для вас я навела повний список прянощів та спецій, точно так, як було перераховано у вихідному рецепті.

Насправді все реально швидко і просто: свининку помийте, обсушіть паперовим рушником. Нашпигуйте часником.

У мисці з'єднайте всі компоненти маринаду, додайте спеції.

Свинину відправте в пакет для запікання,

туди ж влийте маринад,

пакет зав'яжіть і злегка помасажуйте м'ясо, щоб маринад по ньому рівномірно розподілився.

Тепер приберіть нашу майбутню буженину в холодильник як мінімум на ніч, тобто годинника на 7-8, можна залишити і довше. Тут як маринування шашликів - що довше коштує, тим м'якше і смачніше виходить м'ясо. Хоча якщо дуже ннада, можна відправити буженину запікатися і без попереднього маринування.

Надішліть нашу замариновану буженину в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікайте півтори години. До речі, рекомендується проколювати пакет для запікання для виходу пари - я не проти J, але в такому випадку ви не зможете перевертати рукав з бужениною в процесі запікання.

Отже, запечену буженину витягніть із духовки, рукав акуратно (не обпікніться!) розріжте

Крок 1: готуємо часник.

Часникові зубчики перекладаємо на дошку і злегка натискаємо на них рукояткою ножа. Після цього з легкістю знімаємо лушпиння з овочевого інгредієнта. Потім за допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо наші зубчики на 2-3 поздовжні частинита перекладаємо їх в окрему тарілку.

Крок 2: готуємо мед.

Натирати м'якоть свинини ми будемо рідким медом, тому якщо наш інгредієнт зацукрився, беремо турку, перекладаємо в неї інгредієнт та розігріваємо його на середньому вогні до рідкого стану. Після цього знімаємо ємність із вогню за допомогою кухонної прихватки. Відставляємо мед убік, щоб він зміг охолонути до температури 35°-37°Сі відразу ж після – переливаємо його у вільну миску.

Крок 3: готуємо м'ясо.

Виймаємо свинину з морозильної камери холодильника, перекладаємо її у вільну миску і розморожуємо м'ясний інгредієнт до кімнатної температури. Увага:ні в якому разі не можна розморожувати м'ясо в мікрохвильової печіабо у гарячій воді. Потім свинячу м'якоть промиваємо під теплою проточною водою і добре просушуємо від води за допомогою паперового рушника. Після – перекладаємо м'ясний інгредієнт на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа ретельно очищаємо м'якоть від дрібних кісток, жил та плівок. Потім вручну добре натираємо м'ясний інгредієнт сіллю та чорним меленим перцем з усіх боків та за допомогою того ж гострого інвентарю на свинячій м'якоті робимо невеликі хрестоподібні надрізи. У отвори, що утворилися, вставляємо часникові часточки. Потім перекладаємо м'ясо у вільну миску і вручну добре натираємо медом, а потім соєвим соусом з усіх боків. Після цього ємність щільно накриваємо кришкою і ставимо свинину в холодильник. на 1-1,5 годинимаринуватися.

Крок 4: готуємо буженину у медовому соусі.

Після відведеного часу промариноване м'ясо дістаємо з холодильника. На лист наливаємо трохи рослинного маслаі за допомогою кондитерської кисті рівномірно розподіляємо її по всій поверхні ємності. Перекладаємо свинину на лист. Маринад, який утворився в процесі маринування м'яса у мисці, за допомогою столової ложки виливаємо на м'ясний інгредієнт. За допомогою кухонних прихваток ставимо ємність у заздалегідь розігріту духовку до температури 220°С.Запікаємо буженину при такій температурі протягом 1:00.За цей час лист з стравою кілька разів дістаємо з духової шафи і за допомогою столової ложки рівномірно поливаємо м'ясо зверху соком, що утворився. Буженину перевертати на інший бік під час приготування не потрібно. Після цього часу перевіряємо готовність нашої м'ясної страви. Для цього робимо маленький надріз за допомогою ножа на м'ясі. Якщо буженина легко ріжеться, а з надрізу витікає прозорий сік, а не червона рідина, значить наше м'ясна страваготове. Вимикаємо духовку і дістаємо за допомогою кухонних прихваток ємність із готовою стравою. Коли буженина охолоне, перекладаємо її у вільну чисту миску, накриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

Крок 5: подаємо буженину в медовому соусі.

Охолоджене м'ясо дістаємо з холодильника і перекладаємо його на дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо м'ясний делікатес упоперек на середні шматочки і викладаємо їх на плоску страву. Подавати нашу страву можна з різними гарнірами: смаженою картоплею, рисовою або гречаною кашами, макаронними виробамиабо картопляним пюре. Особливо наша страва чудово поєднуватиметься з будь-якими овочевими салатами. А якщо ці овочеві салатибудуть зі свіжих помідорів, огірків і зелені петрушки та кропу, тоді ви отримаєте понад задоволення від вашого обіду чи вечері. Приємного вам апетиту!

- Сік, який утворився під час приготування м'яса, не виливайте. Їм можна полити гарнір, що подається до буженини.

- - Крім часнику, чорного меленого перцю для приготування буженини ви можете використовувати й інші приправи та спеції на ваш смак, наприклад: корицю, паприку, приправу для м'яса або дижонську гірчицю.

- – Для приготування буженини ви можете використовувати також задній або передній свинячий окіст або шийну частину свинини. З шийної частини свинини буженина виходить дуже соковитою.

- - Не переборщите з медом, коли змащуватимете м'ясо, так як готове м'ясне блюдо може стати нудно солодким.

- – Мед, яким ми натираємо м'ясний інгредієнт, може бути будь-якого сорту, хоча я вам рекомендую сорт «травневий» або «липовий», тому що у цих сортів меду не нудотний смак.

- У маринад можна додати свіжоприготовлений апельсиновий сік. Від цього буженина набуде дивовижного цитрусового аромату.

Для багатьох господарок буженина зі свинини у фользі в духовці вже давно стала альтернативою звичним ковбасам та шинці. Готувати страву неважко, а результат просто вражає. І те, що продукт на 100% не містить консервантів та барвників, теж дуже важливо. М'ясо, набір спецій та часник – цього вистачить для створення кулінарного шедевра.

Як запекти буженину в духовці у фользі?

Смак страви багато в чому визначає маринад, для буженини зі свинини у фользі є кілька рецептів. Роблять його на гірчиці, розсолі, газованому газі зі спеціями, майонезі, особливу нотку надають різні прянощі. М'ясо потрібно промити, забрати зайвий жир, обсушити і нашпигувати овочами, маринад вводять шприцом або заливають м'якоть.

Поради, щоб вийшла соковита буженина в духовці у фользі:

1. Свинина не підгорить, якщо підкласти дерев'яні палички.
2. Потримати в обгортці, доки не охолоне.
3. Ставити лише у розігріту духовку.
4. Можна обсмажити, щоб запечатати сік.

Найпопулярніший рецепт домашньої буженини зі свинини у фользі – з карбонату. Це м'якоть спинної частини, що біля хребта. Потрібен великий шматок, без жил і кісток, з тоненькими прошарками жиру – для соковитості. Вибирати треба, орієнтуючись на вагу – від 1,5 до 3 кілограм, свинина має бути свіжою або охолодженою.

складові:

• карбонад – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• червоний перець - 0,5 ч. л.;
• чорний перець – 0,5 ч. л.;
• базилік - 0,5 ч. л.;
• коріандр - 0,5 ч. л.

Приготування

1. М'якуш натерти приправами, прибрати в холодильник на кілька годин.
2. Моркву та часник порізати.
3. Зробити надрізи, нашпигувати.
4. Намазати гірчицею, замотати у фольгу.
5. Запікати 1,5 години, розгорнути.
6. Буженина з карбонату у фользі запікається ще 30 хвилин.

Головний секрет, щоб буженина зі свинини у фользі в духовці чудово запеклася, це надійне запечатування м'яса у фользі. Інакше сік витече, а м'якоть залишиться сухим. Тому варто замотувати в пару-трійку, а шви підвернути і защепити. Деякі господині для надійності першим шаром загортають пергамент.

складові:

• свинина – 1,5 кг;
• часник – 7 зубчиків;
• гірчиця – 1,5 ст. л.;
• червоний перець – 1 ч. л.;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• базилік - 0,5 ч. л.;
• чебрець - 0,5 ч. л.;
• сіль - 2 ч. л.

Приготування

1. Змішати сіль та спеції, обваляти пласти часнику.
2. Зробити надрізи, начинити.
3. Намазати сумішшю спецій та гірчицею.
4. Потримати ніч у холоді.
5. Загорну у фольгу, пекти 1,5 години.
6. Буженина в духовці у фользі має потомитися до остигання.

Найніжніша буженина зі свинини у фользі виходить на розсолі, це паличка-виручалочка, якщо під рукою немає гірчиці чи мінералки. М'ясо виходить м'яким, з легким пряним ароматом, адже сіль чудово розм'якшує волокна. Найкраще підійдуть шия, стегенце, задня частина, спеції варто купити в наборі.

складові:

• свинина – 800 г;
• спеції для м'яса – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• прованські трави – 1 ст. л.

Приготування

1. Воду закип'ятити із травами, сіллю та листом лавра.
2. М'ясо покласти в розчин проти ночі.
3. Обсушити, намазати спеціями, укутати у фольгу.
4. Готувати 1,5 години.

Час запікання визначає розмір шматка, в середньому це 1,5–3 години. Досвідчені господині спочатку виставляють на максимальне нагрівання, потім його зменшують. З ніжним, солодкуватим смаком формується буженина у фользі з чорносливом, його беруть без кісточок, крупний ріжуть навпіл, як часник. Можна замінити курагою, оливками, солодким перцем.

складові:

• свинина – 1,5;
• чорнослив – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• коріандр - 1 ч. л.;
• чилі у порошку – 0,5 ч. л.;
• гірчиця - 2 ч. л.;
• соєвий соус – 50 мл.

Приготування

1. Порізати сухофрукти та часник, нашпигувати м'ясо.
2. У гірчиці розвести спеції та соус.
3. Обмазати, покласти у пакет.
4. Забрати в холод на 12 годин.
5. Обернути у фольгу.
6. Тримати в духовці годину з одного боку та 1,5 години – з іншого.
7. Роздрукувати, потримати 10 хвилин для скоринки.
8. Загорнути у фольгу, притиснути вантажем до остигання.
9. Буженина зі свинини з чорносливом у фользі в духовці розрізається остиглою.

Вважається, що найкраща домашня буженина в духовці у фользі запікається з свинячої шиї. З цієї м'якоті ще роблять чудовий шашлик чи відбивні. Досвідчені кулінари вважають, що весь смак м'яса добре розкривається з естрагоном. Солити рекомендується із розрахунку одна чайна ложка на кілограм м'якоті.

складові:

• свинина – 1 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• морква – 2 шт.;
• суміш перців – 10 г;
• гавайська сіль - 4 ч. л.;
• естрагон – 10 г.

Приготування

1. Моркву натерти, часник поділити на слайси.
2. М'ясо щільно нашпигувати часником.
3. Моркву змішати із спеціями, натерти.
4. Наполягти 10 хвилин, укутати в матеріал із фольги.
5. Готується буженина зі свинини у фользі у духовці 2,5 години.

Буженина зі свинячої корейки у фользі

Приготувати буженину в домашніх умовах у фользі можна і з медом, він дарує м'який смак та легкий запашний аромат. Найзнатнішою називають «корейку», де немає жив і найкраща м'якоть. З легкою гостринкою виходить страва, якщо до маринаду додати грузинську аджику, а для пряності – мелений мускатний горіх.

складові:

• свинина – 1 кг;
• аджика – 100 г;
• олія – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• петрушка сушена – 1 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• мускатний горіх – 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• часник – 6 зубчиків.

Приготування

1. Змішати спеції з аджикою та товченим часником.
2. Додати мед, сік лимона.
3. М'ясо нарізати не до кінця на великі шматки.
4. Змастити, залишити на 1,5 години.
5. Замотати у фольгу, поставити в не розігріту духовку.
6. Прогріти 10 хвилин|мінути|.
7. Запікати 2 години за 160 градусів.

Надрізи для нашпигування потрібно робити рівномірно. У фользі м'якоть гаситься в власному соку, просочуючись ароматом та спеціями. За старих часів свинину запікали таким же чином, але замість фольги брали прісний коржик. Відмінна у фользі – рецепт із соєвим соусом, з водою його розводять 1 до 2.

складові:

• свинина – 1 кг;
• часник – 4 зубчики;
• вода – 1 ст.;
• соєвий соус – 0,5 ст.

Приготування

1. Надрізати шматок, нашпигувати часником.
2. Змішати соус із водою, залити.
3. Маринувати 2:00.
4. Загорнути, запікати 1,5 години.
5. Розкрити, потримати 30 хвилин.
6. Буженина з фольги в духовці розрізається охолодженою.

Простіший рецепт - буженина, запечена у фользі, нашпигована часником. Зі свинини варто вибрати шию або окіст, зі спецій – перець, паприку та орегано. Замотувати у фольгу потрібно блискучою стороною назовні. Якщо використовувати парне м'ясо, перед запіканням його потрібно потримати кілька годин у холоді.

складові:

• свинина – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• перець чорний – 1 ч. л;
• гірчиця – 1,5 ст. л.;
• паприка - 0,5 ч. л.;
• орегано - 0,5 ч. л.;
• олія – 1,5 ст. л.

Приготування

1. Змішати спеції з гірчицею, сіллю та олією.
2. Нашпигувати часником і намазати шматок.
3. Помаринувати годину, замотати у фольгу.
4. Готувати 1,5 години, розмотати.
5. Пропекти 20 хвилин, обернути до остигання.

Досвідчені господині рекомендують дієтичний у фользі – з овочевими добавками. Готувати краще зі свинячого стегенця, оскільки у філе найбільше м'яса вищого ґатунку. Щоб перевірити, чи готова м'якоть, трохи протикають м'ясо ножем. Якщо починає виходити прозорий сік, можна вимикати духовку.

складові:

• свинина – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• перець – 1 ч. л.

Приготування

1. Змішати сіль із перцем, натерти м'ясо.
2. Забрати в холод на кілька годин.
3. Нашпигувати овочами, натерти гірчицею.
4. Покласти лавровий лист, загорнути.
5. Запікати 1,5 години.

У духовці у фользі не потребує особливих зусиль. Можна спробувати зробити страву із лопатки, це верхня передня частина ноги. Багато господарки роблять маринад на мінералці, вона дивовижно пом'якшує м'ясо, і маринується шматок набагато швидше. Оригінальний рецепт– з лимоном та апельсином.

складові.

Які прилавки в продуктових магазинах залучають найбільше? Особисто мене – вітрини з ковбасними виробами, вони так і просять у кошик. Але тут же виникає питання - а чи так вони корисні та безпечні, як смачні? Особливо якщо серед дегустаторів є діти.

Відмінний вихід із ситуації - це приготувати домашню буженину, яка до смаку анітрохи не поступиться фабричним виробам, більше того - під час її приготування будуть використовуватися лише натуральні інгредієнти.

Спочатку підготуємо потрібні нам спеції, прянощі, і м'ясо.

Свинину (наприклад, биток) ми промиваємо під проточною водою та просушуємо за допомогою рушника.

Часник очистимо від лушпиння. Один зубчик нарізаємо на тонкі часточки. Два зубчики, що залишилися, пропускаємо через прес.

За допомогою гострого ножа з довгим тонким лезом робимо у м'ясі глибокі проколи.

У кожен прокол поміщаємо шматочок часнику, що глибше - тим краще просочиться м'ясо часниковим ароматом. Шпигуємо свинину з усіх боків і з боків.

Робимо маринад. У мікрохвильовій печі можна розігріти протягом 30 з мед, якщо він густий. Беремо зручний посуд і змішуємо в ньому розігрітий мед, два види гірчиці, соєвий соус і часник. Перемішуємо до однорідності маси. Свинину спочатку змащуємо сіллю, а потім рясно з усіх боків промазуємо маринадом.

Тепер апетитний шматочокм'яса потрібно щільно загорнути в харчову плівкуі залишити маринуватися в прохолодному місці 3 години.

Мультиваркову каструлю змащуємо рафінованою олією. Потім розгортаємо плівку і акуратно перекладаємо в каструлю маринований свинячий биток. Включаємо функцію Випічка (також це може бути функція Смаження) на 15 хвилин.

Через певний час перевертаємо нашу майбутню буженину. Обсмажування зробить на одному боці м'яса апетитну золотисту скоринку. Тепер потрібно вибрати режим Гасіння на 120 хвилин. Періодично буженину потрібно поливати маринадом, що залишився, тоді вона буде соковитіша.

Після того, як прозвучить сигнал таймера, дістаємо буженину з мультиварки і даємо їй трохи охолонути.

Гострим ножем нарізаємо м'ясо на тонкі шматочки. Можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді. Буженина виходить просто незрівнянна, дуже ніжна та ароматна. Можна подавати з хріном, гірчицею або соусом до м'яса.

Для приготування найкращої буженини в домашніх умовах важливо не лише вибрати смачне м'ясо, а й замочити його у правильному маринаді. Оскільки м'ясо запікатиметься в духовці або аерогрилі цілісним шматком, важливо, щоб воно просочилося спеціями, сіллю і стало м'якшим. Маринування допомагає випікати буженину рівномірно, а сіль та кислота змінюють структуру м'ясних волокон, значно скорочуючи час приготування в духовці. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати буженину в духовці (а-ля "Антон Палич" та ін.), то скористайтеся одним із підготовлених нами рецептів.

Буженина в соєвому соусі з гірчицею - покроковий рецепт

Соєвий соус – чудова основа для маринування. Він надає м'ясу особливий смак і аромат, а залишки прогрітого у фользі маринаду можна буде використовувати потім як підливу, щоб зробити скоринку готової буженини соковитішою. Для цього рецепту вибирайте красивий цілісний шматок свинячого балика і ви отримаєте шикарну страву в домашніх умовах, використовуючи аерогриль або духовку.

Необхідні інгредієнти:

• свинячий балик - 400 гр.
• кип'ячена вода - 300 мл
• соєвий соус – 4 ст. л.
• сухий базилік – 1 ст. л.
• часник - 5-6 часточок
• французька гірчиця – 4-5 ст. л.
• суміш із перців - 10-12 горошин
• лавровий лист – 4-5 шт.

Покрокова інструкція

1. Вимитий шматок свинячого балика покладіть у глибоку миску або невелику каструльку. Залийте м'ясо теплою кип'яченою водою. Додайте соєвий соус, сіль та спеції. Гірчицю та часник поки не чіпайте. Залишіть м'ясо у маринаді на 6 годин.
2. Видавіть часникові частки через часник і змішайте з французькою гірчицею в окремій піалі.
3. Дістаньте балик із маринаду і натріть сіллю. Покладіть зріз на шматок фольги і натріть сумішшю часнику та гірчиці.
4. Загорніть свинину у фольгу і покладіть випікатися в духовку за 190 градусів. Через 1,5 години відкрийте верхній шар фольги і дайте майже готовому м'ясу зсередини випікатися до злегка темної скоринки.
5. Готовий буженин дайте час охолонути, а потім подавайте до столу в поєднанні зі свіжими або запеченими овочами.

Буженина з курячої грудки - покроковий рецепт

Приготувати буженину з курки набагато легше, ніж зі свинини. Кулінарний блогер Алла Ковальчук пропонує особливий рецепт буженини. Куряче м'ясо набагато швидше пропікається і практично немає загрози, що філе залишиться сирим зсередини. Так само, як і для свинини та яловичини, найкраща основа маринаду - соєвий соус та спеції. У маринад для буженини з курячого філенайкраще додавати такі спеції: куркуму, базилік, червоний перець та сушений часник. Куряча буженина вийде дуже м'якою та ніжною. Поєднувати таке м'ясо можна зі сливовим, медовим чи апельсиновим соусом як витончений делікатес.

Необхідні інгредієнти:

• куряче філе – 4 шт.
• соєвий соус - 200 мл
• спеції для курки – 1 ст. л.
• сіль – 1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. Філе курки покладіть у контейнер або глибоку миску для маринування.
2. Залийте м'ясо соєвим соусом. Всипте сіль та спеції та залиште маринуватися на 3 години.
3. Просочене соєвим соусом та спеціями філе замотайте окремо у фольгу. Відправте в розігріту до 190 градусів духовку.
4. Через півгодини розмотайте буженину з курки та випікайте 30-35 хвилин на решітці чи фользі. Готову страву краще подавати до столу цілими гарячими шматками або застиглими тонкими скибочками.

Буженина з медовою скоринкою - покроковий рецепт

Сайт Афіша-Їжа рекомендує: мед із гірчицею створюють неймовірно ароматну скоринку для будь-якого м'яса у духовці. Для соковитої, карамелізованої буженини використовується не прісний балик, а філійна частина свині. При правильному приготуваннім'ясо виходить в міру рум'яним та дуже смачним.

Необхідні інгредієнти:

• шматок свинячого філе – 400 гр.
• травневий мед – 2 ст. л.
• гірчиця французька – 2 ст. л.
• гірчиця пастоподібна – 1 ст. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• перець мелений - 1 ч. л.
• орегано – 1 ч. л.
• кип'ячена вода - 300 мл
• сіль – 1 ст. л.

Покрокова інструкція

Пропонуємо подивитися ці відеорецепти від Анастасії Скрипкіної - ароматна смачна буженина! Пальчики оближеш!