Домашня піца. Як зробити основу для піци м'якою?

Тема піци невичерпна – про неї можна говорити та писати годинами, бо кількість рецептів просто зашкалює. З начинками простіше розібратися. Є, як то кажуть, класика жанру – Маргарита, Маринара, Наполі та деякі інші. А все інше – це незліченна кількість всіляких варіацій, яку кожна господиня вигадує виходячи зі своїх уподобань, творчої уяви та, звичайно, того, що є в холодильнику. А ось приготування основи для піци – це камінь спотикання, предмет спекотних суперечок на кулінарних форумах: як готувати, з якого борошна, на яких дріжджах тощо.

Воно й зрозуміло – скільки людей, стільки й думок. Хтось любить готувати тоненьку, хрумку основу, а комусь подавай рецепт виключно пишною та м'якою. Переконувати, що цей рецепт хороший, а той – так собі, заняття безглузде. Вам не подобається, а ваша сусідка божеволіє саме від цієї основи, яку ви забракували.

У нашій статті ми пропонуємо рецепти основи для піци – хороші та різні. І робимо це з однією метою: щоб кожен міг вибрати свою єдину основу для піци, яка стане улюбленою і пропишеться у скарбничці найзаповітніших рецептів. Рецепт, за яким ви готуватимете піцу для своєї сім'ї та друзів, удосконалюючи свою майстерність.

А попередньо поділимося деякими спільними міркуваннями щодо приготування цієї чудової страви італійської кухні.

Маленькі хитрощі для початківців

Приготування смачної піци залежить від багатьох факторів. Дуже важливу роль відіграють дріжджі. Справжню італійську піцу заведено готувати на свіжих дріжджах. А що робити, якщо у вас їх не виявилося? Свіжі дріжджі продукт, що швидко псується, тому закуповувати їх на користь не варто. А ось добрі сухі дріжджі (ключове слово – добрі) повинні бути завжди під рукою. З ними теж можна приготувати цілком італійський коржик. В даний час на ринку представлений великий вибір цієї продукції, виберіть свої дріжджі, і успіх не забариться.

А тепер поговоримо про муку. Приготування хорошої основи вимагає якісного борошна. Найбільше підходить так зване хлібне борошно, основна його відмінність – великий відсоток білка (глютена) – понад 12 відсотків.

Іноді виникає потреба приготувати тісто заздалегідь. Як бути? У цьому випадку треба приготувати тісто відповідно до рецепта, а потім відправити його в холодильник. Там воно підніматиметься, але дуже повільно, тому що для швидкого підйому йому потрібно тепло. Діставши тісто для основи з холодильника, обомніть його і дайте ще раз піднятися вже за кімнатної температури. Основа для піци готова до випікання.

А якщо тесту, що готується, виявилося занадто багато, його можна розкачати до потрібного розміру і відправити в морозилку. Там основа для піци може зберігатись близько 3-х місяців.

Переходимо до рецептів.

Основа для тонкої піци

Інгредієнти:

• близько 200 грамів борошна
• дрібка солі
• столова ложка сухих дріжджів
• півсклянки теплої води
• столова ложка оливкової олії

Рецепт приготування:

Приготуйте всі інгредієнти, щоб вони були під рукою. Змішати борошно, дріжджі та сіль, додати воду та оливкову олію та замісити тісто. Змастити його оливковою олією і залишити в теплому місці для підйому - на це потрібно близько 40 хвилин.

Основа для пишної піци

Інгредієнти:

• 300 грамів борошна
• дрібка солі
• пакетик сухих дріжджів
• 250 грамів теплої води

Рецепт приготування: див.

Основа для звичайної піци

Інгредієнти:

• 400 грамів борошна
• дрібка солі
• 25 г свіжих дріжджів (або 10 г сухих)
• 6 столових ложок оливкової олії
• склянка теплої води

Рецепт приготування:

Дріжджі розчинити у невеликій кількості теплої води. Просіяне борошно перемішати із сіллю та дріжджами (якщо використовуються сухі), влити воду та оливкову олію. Замісити тісто і залишити у теплому місці для підйому.

Основа для піци на меді

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• пакетик сухих дріжджів
• склянка теплої води
• столова ложка меду
• чайна ложка солі
• 2 столові ложки оливкової олії

Рецепт приготування:

Мед та дріжджі розчинити в половині склянки теплої води. Борошно просіяти і додати сіль, дріжджову суміш, воду, що залишилася, і оливкова олія. Замісити тісто. Воно має стати гладким, пружним та відставати від рук. Накрити миску з|із| тестом вологою серветкою і залишити в теплому місці на 30-40 хвилин|мінути|.
Розділити тісто, що підійшло, на чотири частини (з цієї кількості вийде 4 тонких піци). Скачати 4 кульки та залишити для підйому на 15-20 хвилин. Основа готова до випікання.

Хрумка основа для піци

Інгредієнти:

• 350 грамів борошна
• 250 мл теплої води
• столова ложка сухих дріжджів
• чайна ложка цукру
• 30 мл оливкової олії
• дрібка солі

Рецепт приготування:

Дріжджі та цукор розчинити у воді. Просіяне борошно змішати із сіллю, зробити поглиблення і влити туди воду з дріжджами та оливкову олію. Замісити тісто і поставити у тепле місце для підйому. Обім'яти тісто, що підійшло, і розділити на дві частини - вийде дві основи для піци середнього розміру.

Основа для піци на опарі

Інгредієнти:

• 400 грамів борошна
• 200 мл теплої води
• 5 столових ложок оливкової олії
• пакетик сухих дріжджів
• столова ложка цукру
• чайна ложка солі

Рецепт приготування:

Дріжджі розчинити у воді, додати цукор, ложку борошна та залишити на 20-30 хвилин, щоб дріжджі заробили.
Борошно просіяти в миску, зробити поглиблення та поступово вливати дріжджову суміш. Замісити тісто, додаючи оливкову олію. Тісто має бути досить м'яким. Залишити для підйому в теплому місці хвилин на 40. Обім'яти тісто, що підійшло, розділити на дві частини і відбити кожну. Основа для піци готова.

Основа для піци на морській солі

Інгредієнти:

• 500 грамів борошна
• 250 мл води
• пакетик сухих дріжджів
• чайна ложка морської солі
• столова ложка цукру
• 2 столові ложки оливкової олії

Рецепт приготування:

Просіяне борошно змішати із сіллю, цукром і дріжджами, зробити поглиблення і влити теплу воду, додати масло|мастило| і замістити тісто. Місити доти, доки він не стане еластичним. Залишити в теплому місці для підйому.
Тепер спробуємо приготувати основу для піци не зовсім у традиційному форматі.

Основа для піци на кефірі

Інгредієнти:

• склянка кефіру
• 1.5-2 склянки борошна
• чайна ложка розпушувача
• дрібка солі

Рецепт приготування:

Приготувати суміш із кефіру, солі та оливкової олії. Все трохи збити, щоб рідина придбала однорідну консистенцію. Борошно просіяти в миску, додати|добавляти| кефір і замісити тісто. Воно має стати гладким та еластичним.

Основа для піци на яйцях

Інгредієнти:

• 500 грамів борошна
• пачка маргарину для випічки
• 100 грамів сметани
• 2 столові ложки цукру
• 1 яйце
• чайна ложка розпушувача
• дрібка солі

Рецепт приготування:

Готувати тісто нескладно. Борошно просіяти і змішати з|із| цукром, додати|добавляти| нарізаний шматочками охолоджений маргарин і все порубати в крихту. Влити сметану, змішану з|із| яйцем і сіллю|соль| і вимісити тісто. Загорнути у фольгу або харчову плівку та зберігати в холодильнику, використовуючи при необхідності.

Основа для піци на молоці

Інгредієнти:

• 400 грамів борошна
• 100 грамів охолодженого вершкового масла
• Півсклянки теплого молока
• 20 г свіжих дріжджів (або пакетик сухих)
• Їдальня ложка цукру щіпка солі

Рецепт приготування:

Треба приготувати дріжджову суміш: дріжджі розчинити у невеликій кількості молока, додати цукор та ложку борошна. Залишити в теплому місці, щоб суміш забродила.
У просіяне борошно влити дріжджі, додати|добавляти| сіль|соль| і масло|мастило| і замісити тісто, яке слід добре відбити. Основа готова до випікання.

Пікантна основа для піци

Інгредієнти:

• 600 грамів борошна
• 300 мл води
• 20 грамів свіжих дріжджів
• столова ложка цукру
• 3-4 столові ложки оливкової олії
• 3-4 столові ложки гострого томатного соусу
• дрібка солі

Рецепт приготування:

З дріжджів, цукру, двох столових ложок борошна та ста мілілітрів води приготувати опару. Залишити в теплому місці, щоб вона забродила.
Змішати 100 мл теплої води з оливковою олією та томатним соусом, злегка збити.
У просіяне борошно влити опару, томатно-масляну суміш і почати вимішувати тісто. Якщо рідини замало, невеликими порціями додавати воду.
Тісто залишити у теплому місці для підйому.

Основа для піци на майонезі

Інгредієнти:

• 200 грамів борошна
• 1 яйце
• склянка кефіру
• столова ложка майонезу
• столова ложка сметани
• чайна ложка розпушувача або соди, погашеної оцтом
• столова ложка цукру
• дрібка солі

Рецепт приготування:

Це тісто треба готувати так: яйце збити, додати майонез, сметану і ще раз все збити. Додати розпушувач (погашену соду), кефір і добре перемішати. Додаючи невеликими порціями муку|борошно|, замісити тісто. Сформувати в кулю і залишити в теплому місці на 20-30 хвилин, накривши вологою серветкою. Обім'яти та, розділивши на частини, приготувати основу для піци.

Сирна основа для піци

Інгредієнти:

• 250 грамів борошна
• 100 г сиру
• 1 яйце
• 2 столові ложки оливкової олії
• 15 грамів свіжих дріжджів
• півсклянки води
• столова ложка цукру
• дрібка солі

Рецепт приготування:

Дріжджі та цукор розчинити у теплій воді та залишити у теплому місці, щоб суміш забродила. Борошно просіяти в миску, додати|добавляти| сир, яйце і сіль, оливкову олію і дріжджову суміш. Тісто добре вимісити та дати піднятися.

Бездрожжева основа для піци

Інгредієнти:

• склянка борошна
• пачка сиру
• 2 яйця
• столова ложка цукру
• дрібка розпушувача
• дрібка солі

Рецепт приготування:

Це тісто може приготувати кожен сир розтерти, вбити яйця і добре перемішати. Додати решту інгредієнтів і замісити м'яке тісто – основа готова.

Основа для піци на сметані

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна
• 50 грамів маргарину
• 1 яйце
• столова ложка сметани
• пакетик сухих дріжджів
• сіль, перець за смаком
• столова ложка італійських трав

Рецепт приготування:

Цукор та дріжджі розвести в теплій воді і дати їм забродити. Борошно просіяти, додати м'який маргарин, сметану, яйце, трави, сіль та перець, дріжджовий розчин та приготувати тісто. Добре вимісити його та залишити підходити в теплому місці. Обім'яти і знову помісити. Тісто готове до випікання.

1. Італійці при приготуванні основи не користуються комбайном, ні качалкою для розкочування тісто – все робиться вручну.
2. Розподіляючи тісто на деку або у формі, намагайтеся розтягнути його таким чином, щоб у краю воно було трохи товстішим, ніж середині - таким чином ви сформуєте бортик.
3. Піца випікається за високої температури, отже, процес йде досить швидко. Дуже важливо не перетримати її в духовці, інакше замість хрусткої основи отримаєте неїстівний сухар.
4. Не перевантажуйте піцу начинкою, особливо якщо йдеться про тонку основу.
5. Перед тим як поставити деко з піцою в духовку, змастіть бортик оливковою олією - вийде красивий золотистий колір.
6. Кількість борошна, наведена в рецептах, може змінюватися, все залежить від якості борошна, його сухості та багатьох інших параметрів. Тому слідкуйте за тестом - якщо воно виходить рідким, значить борошна при замішуванні слід додати трохи більше.
7. Не кладіть багато солі, вона не дасть тесту як слід піднятися, тріски цілком достатньо.

Смачного!

Справжню піцу можна зробити вдома і можна чудово приготувати тісто піци в домашніх умовах. Тісто для домашньої піци має відповідати головному критерію тіста для піци: воно має бути еластичним, щоб можна було добре розтягнути руками і отримати в результаті тонкий корж. Як зробити тіста для піци правильно? - Запитайте ви. Ну що ж, розглянемо, як приготувати тісто для піци швидко і правильно. Рецепт тесту для піци визнають навіть важливішим, ніж рецепт її начинки. Смачне тісто для піци – запорука смачної піци. Дуже важливо, щоб вийшло тонке тісто для піци. Рецепт тонкого тіста для піци зазвичай включає дріжджі. Але тісто для піци без дріжджів також можна приготувати. Рецепт тіста для піци без дріжджів використовує як закваску традиційні для без дріжджового тістапродукти. Для цього готують тісто для піци на кефірі, тісто для піци на молоці. Швидке і просте тісто для піци можна приготувати з сухими дріжджами, що швидко грають. Навіть якщо у вас немає особливого досвіду роботи з тестом, напевно, ви зможете приготувати найпростіше тісто для піци. Адже для його виготовлення потрібні борошно, вода, сіль, цукор, дріжджі та олія. В ідеалі тісто для піци дріжджової готується із суміші борошна звичайного і сорту дурум, але і наше звичайне борошно підійде. При цьому зазвичай багато хто прагне приготувати тісто на піцу швидко. Справді, швидке тісто для піци можна приготувати за 20 хвилин. Ми ж рекомендуємо не поспішати, щоб вийшло хороше тісто для піци. Просто витратите хвилин на 10-15 більше. По-перше, щоб вийшло тісто для піцитонке, треба його добре вимішати. У цьому і весь секрет, як зробити тісто для піци: місіть його хвилин 10, поки воно не стане еластичним, не рватиметься, щоб ви як справжній піцайоло могли розтягнути його руками до розмірів майбутньої піци. Рецепт тесту для італійської піци рекомендує дати йому постояти хвилин 20, за цей час розбухне борошно та заграють дріжджі. В результаті ваше домашнє тісто для піци не буде рватись, а це дуже важливо, щоб приготувати тонке тісто для піци смачно. Крім цього, тісто для італійської піци обов'язково готується з додаванням оливкової олії. Якщо у вас все ж таки залишилися питання, дивіться як робиться тісто для піци з фото інструкціями. Дотримуйтесь кроку за кроком за рецептом, і вам вийде справжнє тісто для піци. Фото рецепт допоможе тому, хто ще на «ви» із тестом. І не бійтеся, що у вас вийде сухе тісто для піци, справжня піца не повинна бути мокрою. Тим не менш, деяким подобається пишне тісто для піци, яке готують рідким. Рідке тісто для піци часто готують на кефірі або сметані, борошно просівають, щоб воно наситилося киснем, соду гасять оцтом. В результаті виходить пишне рідке тісто, яке заливають у форму для запікання

Аналогічною буде відповідь на запитання, як приготувати тісто для піциу хлібопічці. Тут навіть все простіше, оскільки головне це в правильній послідовності закладати інгредієнти тесту, решту за вас зробить машина.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Піца - це смачне та ситна страва, що ідеально підійде до будь-якого столу. сайтпідготував кілька секретів, які дозволять приготувати шалену піцу.

Секрет 1: Правильно замішуємо тісто

Вам знадобляться:

• 900 г борошна
• 10 г дріжджів (свіжих)
• 0,5 л води
• 10 г олії рослинної (або оливкової)
• 20 г солі морської (дрібного помелу)

Замішуємо тісто обов'язково у спокійній, теплій обстановці та у хорошому настрої. Щоб тісто вийшло повітряним, борошно просіємо через сито. У мисці розводимо дріжджі холодною водоюдо повного розчинення. Половину порції борошна акуратно вводимо і ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Потім додаємо решту порції борошна та сіль.

Секрет 2: Додаємо оливкову олію

У перемішану масу краще додати оливкову олію, яка додасть еластичності. Все ретельно замішуємо. Потім з миски викладаємо тісто на стіл і вимішуємо його, доки відставатиме від рук.

Секрет 3: Розкочуємо тісто руками

Ділимо тісто на кілька частин і залишаємо його підходити за кімнатної температури приблизно на 1 годину. Воно має збільшитися обсягом 2 разу.
Руками розкочуємо тісто тонким шаром. Присипаємо поверхню тіста борошном і починаємо його акуратно розтягувати від середини до країв. При цьому бажано притримувати середину коржика рукою. Краї робимо трохи товщі для бортів.

Секрет 4: Створюємо хрустку скоринку

Форму для випікання змащуємо оливковою олією та присипаємо борошном, щоб тісто не прилипало до форми. Викладаємо начинку та відправляємо у нагріту духовку (180-200 градусів) приблизно на 10 хвилин.

Секрет 5: Підбираємо соус

Для піци середнього діаметра додаємо не більше 3 столових ложок соусу. Як соус використовуємо не тільки традиційну томатну пасту, але і ніжний вершковий сир, хумус, кабачкову ікруабо песто соус. Слідкуємо за консистенцією соусу: він не повинен бути рідким, інакше тісто попливе.

Секрет 6: Вибираємо начинку

Будьте лаконічні та не використовуйте більше 4 інгредієнтів в одній піці. Шар начинки має бути лише один і не більше 1 сантиметра. Не варто заповнювати інгредієнтами всю поверхню тіста, адже зверху буде шар тертого сиру.

Такі інгредієнти, як зелень та салатне листя, Викладаємо на піцу перед подачею.

Класична піца з шинкою

Солодкий перець ріжемо невеликими смужками, шинку - скибочками, а салямі - півколом. Намазуємо тісто томатним соусом, викладаємо шинку, салямі, перець по колу і рясно посипаємо сиром.

Піца з грибами та цибулею

Ріжемо гриби якомога дрібніше і смажимо їх на невеликій кількості оливкової олії, додавши трохи жирних вершків. Повинна вийти грибна паста, яку розподіляємо на тісто як основу, зверху викладаємо тонкі кільця цибулі та посипаємо пармезаном.

Вранці гаряча піца з сирною скоринкоюпорадує чоловіка, що вийшов з душу (потрібно всього лише знати рецепт швидкого тістадля піци - і ось ви вже як найвміліша чарівниця готові начарувати чудовий сніданок!). В обід колеги захопляться ситною «Маринарою» або класичною «Маргаритою», якою ви поділитеся з усіма, хто працює з вами в одному кабінеті ( Домашня піцана товстому пухнастому тістіі після розігрівання в мікрохвильової печічудова на смак!). Увечері сім'я гідно оцінить піцу на звичайному дріжджовому тесті – з келихом терпкого червоного вина, легкою французькою комедією та теплою домашньою атмосферою.

Вечірка для друзів, дитячий день народження, бізнес-ланч у перерві між тренінгами, зустріч із подругами, пікнік на природі – піца скрізь доречна, скрізь бажана та скрізь потрібна.

Напевно, у вас є свій перевірений рецепт тесту для піци, яким ви користуєтеся з року в рік: він не підводить вас, влаштовує повністю і не змушує перед кожним приготуванням вечері лізти в Інтернет, щоб знайти щось підходяще. Звичайно, у такому разі вас навряд чи зацікавить якийсь інший варіант – і все ж таки… не проходьте повз! Новий рецепт– це завжди шанс набути корисного досвіду та записати в особисту кулінарну книгу ще вдалий спосіб приготування звичної страви.

Не багато хто розуміє, що секрет смачної піци криється у вдалому тесті. Можна довго експериментувати з начинками, можна замінювати одні компоненти на інші, до нескінченності підбирати ідеальний томатний соус, купувати тільки найкращі сириале якщо основа буде несмачною, ви ніколи не отримаєте смачну піцу.

Поговоримо про тест для піци?

Звичайне дріжджове тісто для тонкої піци

Класика жанру, яка в тій чи іншій інтерпретації подається у всіх підручниках італійською кухнею, якою користуються шефи в іменитих ресторанах і до якої найчастіше вдаються у стандартних рецептах. Піца – їжа народна та проста, і тому не повинна готуватися технічно складно чи проблемно. Більше того, вона не включає інгредієнти, які важко знайти, які коштують багато грошей і які не можна купити в магазині за рогом. Базові компоненти простого дріжджового тіста для піци – вода, дріжджі, борошно, сіль та трохи рослинного масла. Все інше – від лукавого.

Інгредієнти:

175 г борошна;
125 мл води;
1 ч. л. дріжджів;
1/4 ч. л. солі;
1 ст. л. рослинного масла.

У теплій воді розчиняємо дріжджі, додаємо сіль, олію. Поступово всипаючи муку|борошно|, замішуємо м'яке, не липке, еластичне тісто. Після того, як тісто буде готове, не полінуйтеся додатково вимісити його на столі, додавши одну-дві ложки борошна: дріжджове тісто любить ласку, і три «бонусні» хвилини уваги, яку ви йому подаруєте, лише покращать якість готової страви.

Накрийте миску з рушником і поставте її в тепле місце до збільшення вдвічі. Після цього тісто можна обім'яти та приступати до формування піци.

Звичайне дріжджове тісто для пишної піци

Перший секрет вдалої піци на пишній основі - тісто для приготування такого варіанта розкочують трохи товщі, ніж тонкого. Другий секрет – дещо інші пропорції борошна-води.

Інгредієнти:

225 мл води;
300 г борошна;
1 ч. л. дріжджів;
1/3 ч. л. солі;
2 ст. л. рослинного масла.

Сухі дріжджі заливаємо теплою водою і чекаємо, доки вони не почнуть «грати». Після цього всипаємо сіль, додаємо олію (оливкову – ідеально, соняшникову – допустимо). Потроху додаючи|добавляти| муку|борошно|, замішуємо гладке, приємне, не липке тісто. Залишаємо його в мисці, накритій рушником, на 1-1,5 години до підйому (час залежить від температури повітря в приміщенні та якості продуктів). Після збільшення тесту вдвічі обдурюємо та приступаємо до збору піци.

Тісто для піци без дріжджів

Багато господарок з тих чи інших причин шукають для себе гарний рецептбездрожжевого тіста для піци. Одні взагалі не сприймають дріжджі як здорову їжу, іншим протипоказаний цей продукт, а треті просто не мають достатньої кількості терпіння і часу, щоб чекати, поки дріжджове тісто підніметься. Вихід – тісто без дріжджів. Хрумке, сухе, тоненьке і дуже смачне.

Інгредієнти:

2 склянки борошна;
0,5 склянки молока;
1/2 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди;
2 яйця;
3 ст. л. рослинного масла.

Змішуємо борошно, сіль та соду. В окремій мисці розмішуємо молоко, яйця та олію. У рідку масу всипаємо дві третини борошна, розмішуємо ложкою до липкої однорідної субстанції. Відкладаємо ложку вбік, змащуємо руки рослинним маслом і, поступово додаючи борошно, що залишилося, починаємо вимішувати. Тісто вимішуємо не менше 10 хвилин - у вас повинен вийти гладкий, блискучий, рівний грудочку, дуже приємний на дотик. Накрийте тісто харчовою плівкоюі залиште на 15 хвилин відпочити. Після цього із тестом можна працювати.

Рецепт тіста для піци на кефірі

Тісто на кефірі люблять ті, хто віддає перевагу швидким варіантам приготування піци - не треба довго вимішувати, не треба чекати підйому і вистоювання. Ще один суттєвий плюс кефірного тесту - банальна утилізація залишків: часто буває, що в пакеті залишається склянка кефіру, який ніхто не хоче пити. Термін придатності ось-ось закінчиться, і дорогою додому куплено нову порцію кисломолочних продуктів. Викидати просто так залишки – рука не піднімається, отже, треба вигадати щось таке, що дозволить використовувати їх, не змушуючи домашніх пити кефір, який простояв у холодильнику кілька днів. Вихід – тісто кефіру для піци, класичної або, наприклад, такої нестандартної, як .

Інгредієнти:

1 склянка кефіру;
2,5 склянки борошна;
10 мл рослинної олії;
1 яйце;
1/3 ч. л. солі;
1/3 ч. л. соди.

Змішуємо борошно, сіль та соду.

В окремій мисці змішуємо олію, кефір і яйце.

У рідку масу поступово всипаємо суху суміш і розмішуємо до отримання однорідного тесту липкого. Не можна вимішувати його дуже довго - ви "виженете" все повітря, і тісто вийде "забитим" і жорстким. Після того, як всі інгредієнти будуть змішані, руками, змоченими в олії, викладайте тісто в добре змащену олією форму і розподіляйте рівним шаром. Далі можна працювати із начинкою.

Тісто для піци на сметані

Мабуть, серед усіх неканонічних варіантів тесту для піци цей – найцікавіший, найсмачніший і найзручніший. Досить швидко (10 хвилин максимум) та з мінімальними трудовитратами (відміряв, змішав, отримав) у вас готова чудова основа для піци – смачна, ніжна, не суха та не жорстка. Відмінний варіант! Звичайно, справжній піцайоло швидше за все просто втратить свідомість, якщо продемонструвати йому невиразну масу без дріжджів, яку ми назвемо сметанним тестом для піци. Не нервуватимемо його – домовимося, що офіційно кулінарний шедеврна рідкому сметанному тесті називатимемо відкритим пирогом, а між собою, як і раніше, будемо величати його піцею. Домашній та надзвичайно смачний.

Інгредієнти:

1/2 склянки сметани;
1 яйце;
1/2 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
1/2 склянки борошна.

Сметану змішуємо з яйцем, додаємо сіль та соду. Всипаємо борошно і кількома різкими рухами замішуємо однорідне тісто комкувате. Викладаємо його в добре змащену форму, розрівнюємо ложкою. Можна працювати із начинкою.

Тісто для піци на сирі

М'яке, з приємним вершковим післясмаком, ніжне і довго не висихає. Це те тісто, яке варто готувати відразу на дві великі піци, тому що і на другий день, і навіть на третій вона залишається смачною та апетитною.

Інгредієнти:

250 г сиру;
1 яйце;
50 г вершкового масла;
1/2 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди;
1,5 склянки борошна.

Сир розтираємо з яйцем, додаємо соду, сіль та розм'якшене вершкове масло. Поступово підсипаючи муку|борошно|, замішуємо м'яке тісто. Воно може трохи липнути до рук - постарайтеся обмежитися вказаною кількістю борошна, щоб не «забити» тісто і не зробити його жорстким. Щоб розподілити тісто по деку, застелите його папером для випічки, злегка змастіть олією і викладіть кулю тіста на середину. Вологими руками розтягуйте тісто на всі боки, домагаючись рівного шару. Далі можна викладати начинку.

Дріжджове листкове тісто для піци

А це – найважчий з усіх наведених рецептів тесту для піци. Готувати таке щодня явно ніхто не буде, але іноді можна потішити себе прекрасним листковим тестом на дріжджах – воно і м'яке, і хрумке, і ніжне, і ґрунтовне водночас.

Інгредієнти:

200 г вершкового масла;
3 склянки борошна;
7 г дріжджів;
1/2 ч. л. солі;
3/4 склянки рідини;
1 яйце;
3 ч. л. цукру.

У миску наливаємо теплу воду, насипаємо цукор та дріжджі.

Морозиво вершкове масло швидко натираємо в борошно на великій тертці, так само швидко перемішуємо до отримання крихти.

Після того, як дріжджі почнуть грати, додаємо яйце, добре розмішуємо і вливаємо в борошняну масу. Розмішуємо без фанатизму, при необхідності додаємо ще ложку-дві муки, збираємо тісто в кулю і, накривши миску харчовою плівкою, ховаємо тісто в холодильник на 1,5-2 години. Після цього тісто можна діставати та обробляти.

Тісто для піци на пиві

Інгредієнти:

1/2 склянки пива;
125 г вершкового масла (половина пачки);
1/3 ч. л. солі;
1/3 ч. л. соди;
1,5-2 склянки борошна.

Пиво змішуємо із розтопленим вершковим маслом, додаємо сіль та соду. Вмішуємо борошно - має вийти м'яке, не липке тісто, дуже приємне та ніжне. Розгортаємо його в тонкий пласт або розтягуємо руками і наповнюємо начинкою.

Піца з готового тіста

Варіант для лінивих, зайнятих, які поспішають і ненавидять «гратися» з тестом, але тих, хто любить смачно поїсти – піца на покупному листковому тесті, прісному чи дріжджовому. Розморозити, викласти на лист, розподілити начинку і поставити в духовку - все. Не можна сказати, що з такими маніпуляціями ви отримаєте кулінарний шедевр, проте те, що вечеря буде набагато смачнішою за магазинний напівфабрикат, можна стверджувати з повною впевненістю.

5 порад з приготування смачного тістадля піци:

1. Багатьом здається, що нещасні ложки солі в тесті зовсім не відчуваються і не відчуваються, тому можна просто про них забути. Блюзнірська помилка! Сіль балансує смак тіста, посилює те, що варто посилити, тому в жодному разі не варто розраховувати на те, що солоність готової страви вирівнюється за допомогою начинки та ігнорувати додавання солі до тіста.

1. Набивши руку і натреновавшись, переходьте до вищого пілотажу – не розкачуйте тісто за допомогою качалки, а розтягуйте його руками. Показні виступи піцайоло, які готують вам частування, гарно підкидаючи тісто у повітря, — не лише частина кулінарного шоу. Це ще й цілком виправданий спосіб приготування ідеальної піци: він не рве ніжні дріжджові волокна, забезпечує м'яку та приємну структуру тіста.

1. Поширена помилка, яку припускається при приготуванні піци щедра слов'янська душа, - товстий-товстий шар начинки. Ми сумлінно забуваємо про те, що готуємо не відкритий пиріг, А саме піцу, і прагнемо накласти начинки побільше, вважаючи, що, якщо готуємо для себе, нічого і скупитися. Проте, реальність виявляється іншою – і піца виходить не зовсім такою, якою має вийти. Ідеальний варіант: у готовому блюді повинні відчуватися і начинка, і смачна основа. Не варто забувати про це, викладаючи наступного разу м'ясо, помідори, маслини, гриби, сир та інші делікатеси на тісто.

1. Випікайте піцу тільки на високих температурах - справжні італійські ласощі готуються в дров'яній печі, яка забезпечує сухий і дуже гарний жар. Щоб наблизитися до подібної картини в домашніх умовах, встановіть регулятор температури у духовці не нижче 220 градусів.

1. З тієї ж причини, що й описана вище, варто викладати тісто не на холодний металевий лист, а добре прогріту поверхню. Для цього потримайте лист у розігрітій духовці близько 10 хвилин, і тільки потім переносіть на нього тісто.

Вдалих вам експериментів та смачної піци!

Незважаючи на те, що піца є традиційним італійською стравою, вона встигла міцно увійти до меню росіян. Сьогодні без піци складно уявити ситний сніданок, молодіжну вечірку, швидке перекушування, пікнік на природі або дружні посиденьки у великій компанії. Якщо спочатку піца вважалася їжею для бідняків, то на сьогоднішній день це страва, яку з однаковим задоволенням їдять як звичайні домогосподарки, так і мільйонери.

Можна замовити готову піцу в кафе або купити її в супермаркеті, але немає нічого смачнішого за домашню піцу, приготовлену своїми руками. Класична італійська піца має тонку скоринку і соковиту начинку. До основних складових цієї страви можна віднести томатний соус та сир, а решта компонентів – гриби, м'ясо, шинка чи морепродукти – додаються за бажанням.

Щоб отриманий результат не затьмарив ваші очікування, слід пам'ятати про основні правила приготування справжньої італійської піци. Тісто для піци слід підготувати завчасно, щоб воно встигло добре підвестися. Більш тривалий час бродіння допомагає тесту збільшитися в обсязі, а також робить його смак солодшим. До замішування тіста не варто ставитися з фанатизмом: це потрібно робити тільки до тих пір, поки воно не досягне необхідної консистенції - перестане бути липким і добре розтягуватиметься. Надмірне замішування тіста може призвести до того, що готова піца буде дуже крихкою.

Перед розкочуванням тіста дайте йому постояти в теплому місці, щоб тісто стало м'яким і податливим. Деякі професіонали вважають, що основа для піци має бути частково підготовлена ​​заздалегідь. В даному випадку необхідно злегка запекти тісто в духовці, після чого викласти на нього начинку і довести до готовності. Це робиться для того, щоб уникнути перетравлення начинки та підгоряння сиру, оскільки тісто готується значно довше.

Щоб отримати ідеальну хрустку скоринку, найкраще використовувати хлібопекарське борошно з високим вмістом білка. Якщо ваша мета - піца з м'якою пишною основою, вам потрібно додати більше води в тісто або використати менше борошна. Вологіше тісто дозволить отримати м'якшу скоринку. У разі краще використовувати борошно з низьким вмістом білка.

Уникайте використання дорогих інгредієнтів - завжди беріть для начинки доступні продукти, такі як шинка, фарш, сосиски, гриби, овочі і т.д. Для більшої економії використовуйте інгредієнти, які вже є у холодильнику, наприклад, ковбасу, що залишилася після сніданку. Інгредієнти для начинки обов'язково мають бути свіжими. Пам'ятайте, що консервовані та вологі продукти мають тенденцію робити піцу сирою. Щоб цього не сталося, намагайтеся видаляти зайву воду з таких продуктів.

Ніколи не скупіться на соус, тому що він визначає підсумковий смак піци і допомагає зробити начинку соковитішою. Соус, виготовлений з томатної пасти, Яка практично завжди під рукою - це, безперечно, дуже швидко і зручно, але не полінуйтеся приготувати соус зі свіжих помідорів та спецій, який дійсно може збагатити смак піци. Якщо у вас є сир Моцарелла хорошої якості, не "хуйте" його під іншими інгредієнтами, а розмістіть зверху. Пам'ятайте, що кожна начинка підходить для тесту різної товщини. Так, тонке хрустке тісто найкраще підходить для м'ясних та овочевих начинок, у той час як для приготування піци з начинкою з декількох сортів сиру краще використовувати пишне тісто, яке добре підтримуватиме розтоплену сирну масу.

Якщо ви любите соковиту піцу, можете додати|добавляти| трохи подрібненої цибулі в начинку. Піца повинна подаватися до столу одразу ж, як тільки вона була приготовлена, доки сир не завмер. Охолоджену піцу можна зігріти в духовці або мікрохвильовій печі, але найкраще подавати свіжоприготовлену піцу, так як ніщо не зрівняється з ароматом свіжої випічки. Час від часу спостерігайте за піцою, що запікається в духовці, особливо до кінця часу приготування. Вона може швидко перейти від стану напівготовності до стану пересмаженості в останні кілька хвилин.

Розрізання піци поганим ножем може зруйнувати начинку та зробити закуску непривабливою, погіршивши враження про піцу. В даному випадку найкраще розрізати піцу спеціальними гострими ножицями, як тільки ви дістали її з духовки. З цією справою краще не зволікати, тому що в міру остигання піци тісто буде тверднути і його буде складніше розрізати. Завдяки нарізуванню ножицями сир залишиться на своєму місці, а начинка не розвалиться.

Секрет смачної піци, приготовленої в домашніх умовах, також полягає і в напоях, які ви подаєте до цієї закуски. Пам'ятайте, що надмірно солодкі, кавові та газовані напої можуть перебити смак піци. Найкращими варіантами в цьому випадку стануть зелений чай, мінеральна вода, томатний або апельсиновий сік, сухі вина та пиво. Дотримуючись всіх цих простих порад, будьте впевнені, що всі ваші кулінарні зусилля виявляться не марними і будуть винагороджені компліментами та захопленням з боку близьких та гостей.

Рецепт дріжджового тіста для піци потребує активних сухих дріжджів. Переконайтеся, що дріжджі свіжі та термін придатності на упаковці не минув. Ви можете використовувати для приготування тіста борошно загального призначення, але спеціальне борошно для хліба містить більше клейковини, ніж звичайне борошно, що дозволяє зробити хрумкою скоринку піци.

Інгредієнти:
1,5 склянки теплої води
1 упаковка сухих дріжджів
3,5 склянки борошна
2 столові ложки рослинної олії
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка цукру

Приготування:
Насипати дріжджі в теплу воду і залишити на 5 хвилин|мінути| для розчинення. Додати борошно, сіль, цукор та олію. Замісити еластичне тісто руками або за допомогою міксера із насадкою для тіста. Якщо тісто здається вам надмірно липким, додайте більше борошна.
Змастити тісто маслом, накрити поліетиленовою плівкою і залишити в теплому місці, поки воно не подвоїться в розмірі. Зазвичай це займає 1-1,5 години. Ви можете залишити тісто на більшу кількість часу – це лише покращить смак піци. В якості альтернативи ви можете нагріти духовку до 65 градусів, вимкнути її та помістити миску з тестом у нагріту духову шафу, давши тесту піднятися.

Приготування тіста для піци традиційним способом із використанням дріжджів займає деякий час, протягом якого тісто має збільшитися в обсязі. Бездрожжеве тісто для піци відмінно підійде в тому випадку, коли у вас немає часу чекати, щоб тісто піднялося. Таке тісто готується дуже просто, а домашня піца на його основі виходить надзвичайно смачною.

Інгредієнти:
2 склянки борошна
2 чайні ложки розпушувача
1/2 чайної ложки солі
2/3 склянки молока
6 столових ложок рослинної олії

Приготування:
У великій мисці змішати всі інгредієнти, поки тісто не перестане прилипати до стінок миски. Викласти тісто на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і сформувати товсті краї, які будуть тримати начинку. Додати начинку та запікати піцу при 220 градусах близько 15 хвилин.

Ключом до чудової піци, звичайно ж, є смачне тісто. У той час як деякі вважають за краще м'яку пишну основу, не менша кількість людей люблять тонку хрустку скоринку. Тонке тістодля піци означає, що йому не потрібен додатковий час для збільшення обсягу, тому він готується буквально за кілька хвилин. Тісто, приготовлене за рецептом, вказаним нижче, має хрустку скоринку, але при цьому досить пластичне.

Інгредієнти:
2 склянки борошна
3/4 склянки теплої води
1 чайна ложка сухих дріжджів
1,5 чайної ложки солі
2 чайні ложки італійських трав

Приготування:
Розчинити дріжджі у воді. Додати борошно, сіль, італійські трави та перемішати. Викласти тісто на стіл і вимішувати еластичне гладке тісто близько 5 хвилин. Якщо тісто сильно прилипає до рук та стільниці, як жувальна гумка, додайте додаткову кількість борошна – по 1 столовій ложці за раз. Покладіть тісто в миску і накрийте чистим рушником, поки готуєте начинку.
Коли все буде готове, розділити тісто на дві частини та сформувати з кожної частини великий диск. Тісто повинне мати товщину не більше 6 мм. Для отримання дуже тонкої основи тісто необхідно розкачати качалкою. Якщо тісто починає стискатись назад, залиште його на 5 хвилин, а потім продовжуйте розкачувати.
Викласти тісто на лист, вистелений пергаментним папером. Запікати при температурі 220 градусів протягом 4-5 хвилин. Витягнути тісто з духовки, викласти начинку та запікати ще 6-8 хвилин.

Піца з ковбасою, сиром та томатами - класичний рецептзнайомий багатьом. Якщо у вас практично нічого немає під рукою, крім шматка ковбаси, томатів та сиру, цей рецепт стане для вас справжньою паличкою-виручалочкою. Використовуючи цей рецепт як основу, ви можете створити свою власну версію цього чудового частування, якщо додасте в начинку печериці, маслини, солодкий перецьчи кукурудзу.

Інгредієнти:
Для тесту:
1,5 склянки борошна
2 чайні ложки сухих дріжджів
1 чайна ложка цукру
0,5 чайної ложки солі
1 склянка теплої води
Для начинки:
5-7 помідорів
200 г сиру
200 г ковбаси

Приготування:
Замісити тісто, розмішавши теплу воду з маслом, цукром, сіллю та дріжджами і додавши в кінці борошно. З отриманого тіста сформувати кулю, накрити рушником і поставити у тепле місце на 15-20 хвилин. Коли тісто збільшиться у розмірах, розділити його на дві частини – у вас вийде дві основи для піци діаметром 25 см. Розкачати тісто та викласти його на деко.
Два помідори нарізати скибочками, а решту подрібнити ножем або за допомогою блендера. Якщо додати трохи гострого перцюабо аджики, томатний соус вийде більш пікантним. Змастити отриманим соусом тісто.
Натертий сир поділити на дві частини. Однією частиною сиру посипати основу із томатним соусом. Викласти нарізану скибочками ковбасу та шматочки помідорів. Посипати сиром, що залишився, і запікати піцу в розігрітій до 180 градусів духовці близько 10 хвилин.

Рідко можна зустріти людину, яка відмовиться від домашньої піци, адже домашня піца - це завжди смачне і щоразу оригінальне частування, начинку в якому можна постійно варіювати в залежності від переваг і вмісту холодильника. Пропонуємо вам приготувати соковиту піцу з курячою начинкою.

Піца з куркою, помідорами та кетчупом

Інгредієнти:
Для тесту:
2,5-3 склянки борошна
1 склянка теплої води
1 чайна ложка сухих дріжджів
50 мл рослинної олії
1 чайна ложка цукру
0,5 чайної ложки солі
Для начинки:
200 г відвареного курячого філе
2 помідори
1 болгарський перець
1 цибулина
150 г сиру
2 столові ложки кетчупу
зелень за смаком

Приготування:
Розчинити дріжджі у теплій воді з цукром та сіллю. Добре перемішати. Поступово додати борошно, кількість якого залежить від його якості та сорту. Замісити тісто м'яке дріжджове. Залишити тісто в теплому місці, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі.
Розкачати тісто тонким шаром, товщина якого має перевищувати 3-4 мм. Змастити поверхню тіста кетчупом за допомогою ложки чи руками. Викласти нарізану тонкими смужками курку, нарізану кільцями цибулю, подрібнений солодкий перець та помідори, нарізані кружальцями або кубиками. Посипати зверху тертим сиром.
Запікати піцу в попередньо розігрітій до 190-200 градусів духовці близько 10 хвилин, поки|доки| сир не розплавиться і злегка не підрум'яниться.

Правильна піца є ідеальне поєднаннятіста та начинки. Рецепт піци з грибами та томатним соусом - якраз той самий випадок. Ця піца має тонку хрумку скоринку, потрібну кількість грибів і відмінну комбінацію спецій - всі ці компоненти перетворюють звичайну закуску в чудову італійську піцу, що заслуговує на компліменти. Варто зазначити, що жоден покупний томатний соус не зможе зрівнятися з домашнім соусом, приготовленим своїми руками. Спробуйте приготувати соус за рецептом, і ви будете в захваті.

Піца з грибами та томатним соусом

Інгредієнти:
Для тесту:
3 склянки борошна
25 г свіжих дріжджів
1 склянка теплої води
1 столова ложка цукру
1 столова ложка солі
8 столових ложок рослинної олії
Для начинки:
2 середніх печериці
6 маслин
1/4 склянки консервованої кукурудзи
100 г сиру Моцарелла
Для томатного соусу:
3-4 помідори
1 столова ложка рослинної олії
1 зубчик часнику
1 чайна ложка цукру
1 лавровий лист
1 чайна ложка сушеного орегано
1 чайна ложка сушеного базилік
0,5 чайної ложки паприки
сіль та мелений чорний перець

Приготування:
У великій мисці змішати борошно, сіль та цукор. Розчинені у воді дріжджі додати до борошна разом із олією і перемішати. Замішане тісто вручну накрити рушником і залишити на 1 годину для збільшення в обсязі.
Тим часом зайнятися томатним соусом. У ошпарених томатів видалити шкірку. Протерти овочі через дрібне сито, пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Обсмажити подрібнений часник у маслі протягом кількох секунд, а потім розмішати з паприкою та протертими помідорами. Додати цукор, спеції, сіль та перець. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою та готувати близько 10 хвилин.
Розігріти духовку до 200 градусів. Розділити тісто на 2 частини. Сформувати з кожної частини кулю, а потім розкотити в коло близько 30 см у діаметрі. Викласти тісто на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і змастити томатним соусом. Викласти нарізані гриби, нарізані маслини та кукурудзяні зерна. Посипати зверху тертим сиром та запікати протягом 15-20 хвилин.

Як бачите, домашня піца - це не так уже й складно. Якщо дотримуватися наших простих порад і використовувати тільки свіжі інгредієнти, ваша домашня піца обов'язково стане справжнім кулінарним хітом. Експериментуйте!