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코티지 치즈로 치즈 케이크를 만드는 방법, 베이킹 없음, 클래식. 치즈케이크 - 조리법

1. 클래식 치즈 케이크를 준비하기 위해 필라델피아와 같은 크림 치즈가 사용됩니다. 치즈 케이크가 크림 같은 질감을 얻습니다. 크림 치즈는 유사한 두부 또는로 대체될 수 있습니다. 무엇보다도 강판에 간 코티지 치즈를 기초로 삼을 수 있습니다. 이 경우 치즈 케이크는 단순히 밀도가 높아집니다.

2. 모든 재료는 실온 상태여야 합니다. 제품간의 온도차로 인해 덩어리가 생길 수 있습니다.

3. 재료를 손으로 또는 믹서로 저속으로 아주 조심스럽게 치십시오. 충전물에 공기가 많으면 베이킹하는 동안 치즈 케이크가 깨질 수 있습니다.

4. 바닥이 분리 가능한 형태를 취하는 것이 좋습니다. 특히 바닥과 측면에 버터를 바르면 치즈 케이크를 쉽게 제거할 수 있습니다.

5. 치즈케이크는 중탕으로 굽는 것이 가장 좋다. Steam은 디저트를 더 부드럽고 매끄럽고 통풍이 잘되게 만듭니다. 물이 내부로 들어가지 않도록 틀의 바닥과 측면을 단단히 감쌉니다. 그런 다음 금형을 상당히 긴 과자 굽는 판에 놓고 물로 채웁니다.

프레임: @/ / 유튜브

6. 160°C(최대 180°C) 오븐 하단에서 디저트를 굽습니다. 이렇게 하면 치즈케이크가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.

7. 조리 후 온도가 급격히 떨어지면 속이 갈라질 수도 있습니다. 오븐을 끈 후 문을 살짝 열고 치즈케이크를 안에 30분 이상 그대로 둡니다. 그런 다음 실온에서 같은 양으로 식히십시오.

8. 완성된 치즈케이크는 식혀야 합니다. 냉장고에 최소 4시간 동안, 가능하면 밤새도록 두어야 합니다. 따라서 충전물이 확실히 잡히고 디저트가 썰 때 떨어지지 않습니다.

9. 젖은 칼은 식힌 치즈케이크를 고르게 자르는 데 도움이 됩니다.

11가지 멋진 치즈케이크 레시피

사진: Daria Saveleva / Shutterstock

재료

150g;
75g 버터;
필라델피아 치즈 900g;
가루 설탕 200g;
지방 함량이 20%인 사워 크림 200g;
밀가루 3큰술;
계란 3개;
달걀 노른자 1개;
바닐라 한 꼬집.

요리

믹서기에서 쿠키를 갈아서 녹인 버터를 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 직경 23cm 몰드의 바닥 위에 고르고 얇은 층으로 펴고 아래로 밟습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 10분간 굽는다. 그런 다음 꺼내서 바닥을 식히십시오.

한편, 치즈와 가루 설탕을 섞는다. 사워 크림과 밀가루를 넣고 다시 섞는다. 계란, 노른자, 바닐라를 한 번에 하나씩 넣고 각 재료가 부드러워질 때까지 섞습니다.

바닥에 필링을 골고루 펴 바르고 160°C에서 45분간 굽습니다.

사진: 세르게이 파틴/Shutterstock

재료

기본:

125g 쇼트브레드 비스킷;
버터 60g;
코코아 1큰술.

채우기:

다크 초콜릿 175g;
500g 크림 치즈;
가루 설탕 150g;
옥수수 전분 또는 커스터드 믹스 1큰술
계란 3개;
달걀 노른자 3개;
지방 함량이 20%인 사워 크림 150g;
½ 티스푼 코코아;
뜨거운 물 1큰술.

유약:

다크 초콜릿 75g;
헤비 크림 125ml;
액상 꿀 1작은술.

요리

믹서기에서 쿠키를 갈아주세요. 녹인 버터와 코코아를 넣고 다시 갈아줍니다. 직경 23cm의 양식 바닥에 놓고 탬핑하고 냉동실에 넣으십시오.

밀가루, 오트밀, 설탕, 계피, 녹인 버터를 섞습니다. 이 혼합물을 사과 층 위에 붓고 치즈케이크를 오븐에 45분 동안 넣습니다.

사진: Martin Turzak / Shutterstock

재료

300 그램;
버터 100g;
크림 치즈 500g;
바닐린 꼬집음;
헤비 크림 300ml;
잼 500g 검은 건포도;
젤라틴 4장;
물 100ml;
블랙커런트 200g(다른 베리를 추가할 수 있음).

요리

믹서기에서 쿠키를 갈아서 녹인 버터와 섞습니다. 혼합물을 직경 23cm 몰드의 바닥으로 나누고 압축하고 20분 동안 냉장 보관합니다.

치즈와 바닐라를 섞는다. 별도의 그릇에 크림을 넣고 1 ½ 티스푼의 잼과 함께 치즈에 추가합니다. 잘 섞은 후 식힌 베이스 위에 1cm 두께로 펴 바릅니다. 나머지 충전물에 잼 1 ½ 큰 스푼을 넣고 섞은 다음 이전 층 위에 또 다른 1cm 층을 놓습니다.

양식 가장자리 끝까지 1cm가 남을 때까지 이 단계를 반복하면 밝은 색상에서 어두운 색상으로 부드럽게 전환되는 선염 효과를 얻을 수 있습니다.

몇 시간 동안 냉장고에 치즈 케이크를 넣으십시오.

그동안 젤라틴을 불려주세요 차가운 물지시에 따라. 남은 잼을 물과 베리 50g과 함께 약한 불에서 3분 동안 끓입니다(원래 양의 약 ⅓ 정도 남음). 젤라틴을 넣고 젓고 30분 동안 냉장 보관합니다.

그런 다음 결과 젤리를 치즈 케이크 위에 조심스럽게 펴고 식히십시오. 신선한 딸기로 완성된 디저트를 장식합니다.

사진: 닐 랭건/Shutterstock

재료

베이스 및 필링:

쇼트브레드 쿠키 175g;
버터 85g;
분말 젤라틴 15g;
찬물 5큰술;
코티지 치즈 250g;
250g;
베일리스 리큐어 150ml;
헤비 크림 140ml;
계란 2개;
가루 설탕 140g.

최상위 레이어의 경우:

가루 젤라틴 슬라이드와 함께 1 티스푼;
강한 블랙 커피 150ml;
가루 설탕 2큰술.

요리

으깬 쿠키를 녹인 버터와 섞습니다. 지름 20cm의 틀 바닥에 두껍게 펴 바르고 30분 동안 냉장 보관합니다.

젤라틴에 물을 붓고 5분간 둡니다. 그런 다음 젤라틴 한 그릇을 수조에 넣고 덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다. 코티지 치즈, 마스카포네, 리큐어를 섞습니다. 젤라틴과 가볍게 휘핑한 생크림을 넣고 섞어주세요. 별도의 그릇에 계란과 가루를 휘젓습니다. 계란 혼합물을 충전물에 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 베이스 위에 붓고 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.

젤라틴을 붓고 수조에 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 저어줍니다. 슈가파우더를 넣고 잘 섞어 식힌다. 그런 다음 치즈 케이크 위에 커피 젤리를 부드럽게 펴 바르고 30분 동안 냉장 보관합니다.

9. 아보카도 치즈케이크 파이

재료

기본:

쇼트브레드 쿠키 120g;
설탕 70g;
버터 90g;
소금 한 스푼.

채우기:

크림 치즈 450g;
설탕 200g;
소금 한 스푼;
라임 주스 120ml;
1 라임의 풍미;
180 헤비 크림;
라임 1개 - 장식용.

요리

으깬 비스킷, 설탕, 녹인 버터, 소금을 섞습니다. 둥근 모양의 바닥에 빽빽한 층으로 배치하십시오 (분리형을 취할 필요는 없습니다). 180°C에서 8-10분간 굽습니다.

치즈, 설탕, 소금을 섞는다. 아보카도 펄프와 라임 주스를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 제스트와 크림을 넣고 다시 잘 섞습니다. 바닥에 속을 채우고 라임 제스트와 웨지로 장식하고 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.

사진: BarthFotografie / Shutterstock

재료

밀가루 240g;
¼ 티스푼의 소금;
설탕 4큰술;
버터 130g;
달걀 노른자 1개;
찬물 1-2큰술;
지방 함량이 20%인 코티지 치즈 750g;
설탕 200g;
식물성 기름 80ml;
계란 3개;
바닐린 꼬집음;
옥수수 전분 4큰술;
우유 120ml.

요리

밀가루, 소금, 설탕을 섞는다. 부드러워진 버터를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 물을 넣고 반죽을 반죽하고 랩으로 감싼다. 비닐 랩한 시간 동안 냉장 보관하십시오.

반죽의 ⅔를 지름 25cm의 원형으로 밀어 틀 바닥에 놓습니다. 남은 반죽에서 긴 소시지를 만들고 굴려서 틀 벽에 대고 누릅니다. 테스트의 두 부분을 단단히 연결하십시오.

코티지 치즈와 설탕을 섞는다. 버터와 달걀노른자 3개를 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 바닐린, 전분 및 우유를 입력하십시오. 저어주고 남은 달걀 흰자위를 부어 다시 섞는다. 반죽에 속을 채우고 180 ° C로 예열 된 오븐에서 약 1 시간 동안 굽습니다.

11. 피클을 곁들인 치즈케이크

재료

프레즐 120g(짭짤한 프레즐);
버터 70g;
크림 치즈 450g;
염소 치즈 280g;
지방 함량이 20%인 사워 크림 170g;
1큰술 ;
계란 3개;
강판 파마산 50g;
절인 오이 몇 개;
마늘 3 쪽;
딜의 여러 가지;
소금 2티스푼;
1 티스푼 갈은 고추 또는 파프리카;
갈은 후추 한 꼬집;

요리

프레첼을 잘게 썰어 녹인 버터에 섞는다. 직경 20 또는 23cm의 양식 바닥에 놓습니다.

크림 치즈, 염소 치즈, 사워 크림 및 소금물을 결합하십시오. 계란을 넣고 저어주세요. 파마산 치즈, 잘게 썬 작은 오이, 다진 마늘과 딜, 소금, 후추를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.

필링의 절반을 바닥에 펴고 나머지 오이 큐브를 뿌린 다음 나머지 절반을 얹습니다. 160°C에서 약 1시간 동안 굽습니다. 준비된 치즈 케이크는 소금에 절인 다진 딜로 장식 할 수 있습니다.

맛있는 디저트 치즈 케이크 (eng. 치즈 케이크-말 그대로-두부 (치즈) 파이)는 보이는 것보다 훨씬 오래되었습니다. 미국 셰프들의 무한한 사랑으로 전 세계로 퍼진 치즈케이크는 먼 옛날 영국에 뿌리를 둔 미국 요리로 여겨진다. 실제로 소프트 크림 치즈 나 코티지 치즈를 기본으로 한 파이가 나왔습니다. 미국 요리유럽 정착민들과 함께 그곳에서 인기를 얻었고 동시에 "미국 시민권"을 얻었습니다. 이제 미국 치즈 케이크는 미국과 유럽뿐만 아니라 중동, 이스라엘, 하와이, 일본, 러시아, 중국 및 기타 여러 국가에서 준비됩니다.

치즈 케이크 또는 오히려이 디저트의 모든 현대 유형의 조상에 대한 첫 번째 언급은 치즈 파이를 만드는 방법을 자세히 설명한 고대 그리스 의사 Aegimius가 만들었습니다. 이것은 Pliny the Elder의 작품에서 그리스인의 작품에 대한 언급으로 간접적으로 확인됩니다. 치즈케이크 광기(Cheesecake Madness)라는 책을 쓴 존 세그레토(John Segreto)에 따르면 최초의 치즈케이크는 8-7세기에 사모스(Samos) 섬에 나타났습니다. 기원전. 그리스의 이 별미는 올림픽 선수들과 결혼식 하객들에게 대접되었습니다. 고대 로마에 도착한 Julius Caesar는 디저트와 사랑에 빠졌고 귀족의 집에서 자동으로 준비를 의무화했습니다. 로마의 취미는 무엇보다도 유럽 식민지에서 영국으로 물려 받았으며 특히 영국이이 간단하고 맛있는 요리를 준비하는 데 필요한 모든 조건과 재료를 가지고 있었기 때문에 장기 거주 허가를 받았습니다.

치즈 케이크의 기원에 대한 또 다른 관점은 이 디저트가 중동에서 온 것이라고 믿는 Joan Nathan에 속합니다. 동쪽. 거기에서 조상 치즈 케이크는 다음과 같이 준비되었습니다. 우유를 응고하고 꿀, 레몬 제스트 및 달걀 노른자를 추가하고 혼합하고 구 웠습니다. Nathan에 따르면 캠페인에서 돌아온 십자군과 함께 유럽에 온 것은 바로이 레시피였습니다.

흥미롭게도 치즈케이크, 아니 오히려 치즈 덩어리는 13세기부터 고대 루스에서 알려졌습니다. 어쨌든 그 이후로 그러한 요리에 대한 언급이 기록되었습니다. 그러나 12세기 이전에 남아 있는 고대 러시아 문헌이 없고 더 오래된 연대기는 이후 목록에서만 알려져 있다는 점을 감안할 때 치즈 케이크는 십자군 이전에 Rus에서 먹었고 다양한 시니키, 치즈 케이크, 빵 오늘날까지 보존 된 치즈와 코티지 치즈로 이에 대한 추가 확인 만합니다. 코티지 치즈 캐서롤, 소련에서 태어난 모든 사람에게 친숙한 치즈 케이크도 약간 잔인하지만.

풍부한 역사, 다른 민족의 전통 및 유사한 요리의 "혈통"의 복잡한 상호 직조로 인해 치즈 케이크는 부활절 또는 생일을 위해 뉴욕, 모스크바에서 똑같이 적합한 보편적 인 "화해"파이가됩니다. 이것 맛있는 파이-진정한 국제 주의자이며 중국 또는 인도 차, 백인 케 피어 또는 콜롬비아 커피와 우호적 인 관계를 유지합니다. 미국인들에게 공로를 인정합시다. 파이에 크림 치즈와 크림을 도입하자 디저트의 맛과 모양이 정말 많이 바뀌었습니다. 치즈케이크 완전 발견 수플레 구조를 연상시키는 독특한 광택, 섬세함, 추가 구성 요소로 다양화되어 많은 현대적인 매력적인 카페와 레스토랑에서 단골이되었습니다.

충분한 역사, 디저트 자체에 대해 이야기합시다. 치즈 케이크는 일반적으로 구운 것과 날 것의 두 가지 범주로 나뉩니다. 첫 번째는 미국식 요리 덕분에 인기를 얻었고 두 번째는 일부 국가에서 여전히 사용되는 고대 버전입니다. 치즈 케이크를 크림 치즈 (뉴욕)와 코티지 치즈 또는 수제 코티지 치즈로 만든 것으로 나눌 수도 있습니다. 영어에서 치즈라는 단어는 치즈 외에 코티지 치즈를 의미합니다. 따라서 "잘못된" 치즈케이크란 없으며 다양한 요리 스타일과 레시피만 있을 뿐입니다.

현대 치즈케이크의 대명사이자 여러 면에서 벤치마크가 된 유명한 뉴욕 치즈케이크는 몇 가지 사고 덕분에 탄생했습니다. 1912년 James Craft는 저렴한 크림 치즈를 저온 살균하는 새로운 방법을 개발했으며 1929년 Arnold Reuben은 치즈 케이크가 새로운 레시피. 실제로 뉴욕 레스토랑 Turf에서 제공되는 것은 수제 케이크와 같지 않았습니다. 디저트는 광택과 균일한 구조를 얻었습니다. 가정 주방에서 복제하는 것은 거의 불가능해졌습니다. 치즈 케이크를 "컬트 아메리칸 요리"로 만든 것은 바로 이러한 행운이었습니다.

1929년까지 치즈케이크는 코티지 치즈나 다소 비싼 종류의 치즈(리코타, 하바티)로 만들어졌지만 필라델피아 치즈는 문제를 단순화했습니다. 이 치즈는 지방이 많고 우유가 아닌 크림으로 만들어지기 때문에 베이킹에 이상적입니다. 브리 치즈나 이탈리안 품종처럼 숙성이 필요하지 않고 마스카포네와 구조가 비슷하다.

치즈 외에도 치즈 케이크 레시피에는 기본 케이크를 위한 설탕, 계란, 크림, 과일 및 쿠키가 포함되어 있습니다. 이것은 요리사의 변덕과 기술에 따라 딸기, 시럽, 초콜릿, 알코올 및 기타 재료를 추가할 수 있는 기본 재료입니다. 생긴 균열과 같은 요리 결함을 숨기기 위해 상단 장식이 종종 수행됩니다. 모양이 완벽하고 균열이나 결함이없고 상단이 열려 있고 과일이나 초콜릿으로 약간만 장식 된 치즈 케이크는 최고의 장인 정신으로 간주 될 수 있습니다.

뉴욕 치즈 케이크

재료(8~10인분):
채우기:
소프트 크림 치즈(필라델피아산) 700g,
지방 함량이 33%인 크림 100g,
3티스푼 지방 사워 크림,
설탕 100g
1티스푼 바닐라 추출물,
계란 3개.

기본:
쿠키 500g,
버터 150g,
1티스푼 지상 계피,
1티스푼 지상 육두구.

요리:
직경 26cm의 접을 수있는 형태를 준비하고 쿠키를 부수고 녹인 버터, 설탕, 계피, 육두구와 섞습니다. 금형에 윤활유를 바르고 결과물을 바닥을 따라 펼칩니다. 때로는 받침대가 벽을 따라 분포됩니다. 오븐을 150 ° C로 예열하고 금형을 상단 선반에 15 분 동안 놓습니다 (하단에 금형보다 큰 직경의 물 한 그릇을 놓습니다). 양식을 제거하고 분해하지 않고 식히십시오.

계란을 제외한 충전 재료를 섞는다. 거품기로 노른자와 흰자를 따로 치십시오. 통풍을 유지하면서 계란을 충전물에 부드럽게 넣으십시오. 바닥에 충전재를 놓습니다. 150°C에서 1시간 동안 굽습니다. 꺼진 오븐에 치즈케이크를 15분 더 두었다가 오븐 문을 열고 10분 더 기다리세요. 그런 다음 완전히 식힌 다음 프레임을 제거하고 6 시간 동안 식히십시오.

몇 가지 권장 사항. 모든 재료는 같은 온도여야 합니다. 계란은 차갑게 때릴 수 있으며 그 과정에서 원하는 온도를 얻습니다. 틀을 파싱할 때 치즈 케이크가 깨지는 것을 방지하려면 측면을 따라 좁은 칼날이 달린 칼을 사용하세요.

유명한 요리사 Ilya Lazerson이 제공하는 초콜릿 기반 치즈 케이크의 매우 흥미로운 버전입니다.

초콜릿 뉴요커.

재료:
기본:
초콜릿 150g
버터 100g,
계란 3개,
설탕 100g
밀가루 75g

채우기:
부코 크림치즈 600g,
가장 뚱뚱한 사워 크림 150g,
계란 3개,
6 예술. 엘. 사하라,
3 예술. 엘. 밀가루,
바닐라.

요리:
부드러워 질 때까지 버터와 함께 수조에서 초콜릿을 녹입니다. 흰 거품이 생길 때까지 설탕과 함께 계란 3개를 휘젓고 초콜릿 혼합물과 밀가루를 부드러워질 때까지 넣습니다. 접을 수 있는 틀(26cm)의 바닥에 붓습니다. 치즈, 사워 크림, 밀가루를 섞는다. 흰 거품이 생길 때까지 설탕으로 계란을 치고 느린 움직임과 부드럽게 결합하여 경쾌함을 유지하십시오. 초콜릿 베이스 위에 필링을 올려주세요. 마블링 효과를 위해 포크로 초콜릿 층에서 어두운 실을 들어 올립니다. 180°C에서 45분간 굽습니다. 다 굽고 나면 치즈케이크의 중앙이 약간 흔들릴 것입니다. 문을 조금 열어 둔 채 오븐에서 식힙니다. 상단이 갈라지지 않도록 날카로운 칼로 가장자리를 돌립니다. 치즈케이크는 따뜻한 곳에서 6~10시간 동안 자연적으로 식혀주세요.

치즈 케이크가 미국에 온 영국에서는 디저트가 구워지지 않고 젤라틴이 첨가되어 냉장고에 보관됩니다. 이것은 특히 더운 여름 저녁에 시원하고 맛있는 디저트를 즐기고 싶을 때 프로세스를 크게 단순화합니다. 프랑스에서는 치즈 케이크가 과일과 베리 장식이 있는 뇌샤텔 치즈로 만들어지며, 브라질에서는 치즈 케이크에 구아바 잼이 부어집니다. 벨기에와 네덜란드에서는 으깬 비스킷과 강판 초콜릿을 치즈 케이크에 뿌리는 것이 일반적입니다. 치즈 케이크는 일본에서도 만들어집니다. 아시아 치즈 케이크에는 종종 차가 포함되어 있으며 일부 요리사는 두유로 만든 응유인 두부를 사용하기도 합니다. 대부분의 경우 일본 치즈 케이크는 약간 수정되었습니다. 아메리칸 레시피밝은 녹색 가루 차를 추가했습니다.

일본식 치즈케이크.

재료:
필라델피아 치즈 250g,
버터 50g,
설탕 140g
우유 100ml
밀가루 60g
전분 20g,
계란 6개
레몬 ½개(즙)
¼ 티스푼 베이킹 파우더
2티스푼 차,
소금,
5위 매실 잼 숟가락,
2-3큰술. 엘. 자두 보드카,
가루 설탕 (뿌리기 용).

요리:
모든 재료는 실온에 있어야 합니다. 흰자에서 노른자를 분리하고 흰자를 거품으로 치고 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 걸쭉해질 때까지 치십시오. 치즈와 버터를 따로 섞고 믹서로 저속으로 섞거나 치면 균질 한 상태가됩니다. 멈추지 않고 레몬 주스와 노른자를 추가하십시오. 우유를 부어 저어주세요. 밀가루와 차를 전분과 섞고 덩어리에 넣고 부드럽게 섞습니다. 원형 동작으로 흰색을 입력하십시오. 내부에 베이킹 페이퍼가 깔린 형태로 모든 것을 옮기고 3 겹의 호일로 감싸고 "포장 된"형태를 물로 반쯤 채워진 깊은 베이킹 시트에 넣습니다. 180°C에서 1시간 동안 굽습니다. 치즈케이크를 꺼내 호일을 제거하고 팬 가장자리를 따라 날카로운 칼로 팬에서 분리한 후 테두리를 제거하고 종이를 벗겨내고 2시간 동안 식힙니다. 냉장 보관하십시오. 완성 된 치즈 케이크에 가루 설탕을 뿌리고 잼과 매실 보드카의 따뜻한 매실 소스와 함께 제공하십시오 (수조에서 예열).

러시아 요리에는 시그니처 치즈 케이크가 없지만 고전적인 꿀과 베리 재료는 러시아 디저트의 상징이 될 수 있습니다. 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 아마도 전 세계에서 알아볼 수있는 독특한 러시아 요리법이 될 수있는 것은 자신의 요리법에 따른 치즈 케이크 일 것입니다.

안녕하세요. 오늘 저는 고전적인 뉴욕 치즈 케이크 레시피를 여러분과 공유하고 있습니다. 이것 맛있는 디저트크림 커드 치즈가 실제로 발명 된 미국에서 왔습니다. 치즈 케이크에는 많은 옵션이 있지만 아마도 고전부터 시작하겠습니다.

나는 그 맛의 놀라운 행복뿐만 아니라 재료의 원래 구성을 안전하게 변경할 수 있다는 사실 때문에 치즈 케이크를 좋아합니다. 크림이 없나요? 상관 없습니다. 사워 크림이나 우유로 바꾸십시오! 레몬이 없습니까? 예, 그것 없이 하시고 바닐라 설탕을 더 넣으면 바닐라 치즈 케이크가 됩니다! 옥수수 전분이 없습니까? 밀가루를 사용하거나이 성분을 완전히 사용하지 마십시오 (구조가 약간 변경되지만 맛은 동일하게 유지됨).

아마도 변하지 않는 유일한 것은 크림 치즈 일 것입니다. 대신 코티지 치즈를 먹으면 ... 아니, 이미 캐서롤이 될 것입니다! 그건 그렇고, 다음 기사 중 하나에서 놀라운 다이어트 캐서롤 요리법을 공유하겠습니다. 놓치지 마세요!

클래식 뉴욕 치즈 케이크를 만드는 방법? 사진과 함께 단계별 레시피.

재료(26cm 틀용):

380g 쇼트브레드 비스킷
100g 버터
800g 크림 치즈
200g 가루 설탕
200ml. 지방 함량이 30%인 크림
계란 3개
15g 옥수수 전분
10g 바닐라 설탕
반 레몬 주스
레몬 껍질
소금 한 스푼

요리:

베이스 준비부터 시작하겠습니다. 오늘은 쇼트브레드 쿠키로 만들 것입니다. 원시 희년부터 씨앗과 견과류가 있는 쿠키에 이르기까지 모든 쿠키를 가져갈 수 있습니다. 베이비 쿠키, 마가린을 포함하지 않습니다. 쿠키의 수는 면을 만들 것인지 여부에 따라 다릅니다. 이번에는 측면으로했는데 26cm 형태의 경우 380gr 쿠키 한 팩이 필요합니다. 측면없이하면 250gr이라고 생각합니다. 충분할 것입니다.

우리는 쿠키를 부스러기로 바꿀 것입니다. 가장 쉬운 방법은 블렌더에있는 것입니다. 거기에 없으면 손으로 갈거나 롤링 핀을 사용하여 간단히 갈 수 있습니다.

버터는 녹여야 합니다. 저는 전자렌지에 돌리는데 30초도 안걸립니다.

우리는 쿠키와 버터를 결합하고 결합 될 때까지 손으로 갈아줍니다.

양식을 준비 중입니다. 그건 그렇고, 우리는 분리 가능한 형태가 필요하고 지름이 26cm인데 바닥을 종이로 덮을 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 나중에 완성 된 접시를 꺼내지 않을 것입니다. 우리는 쿠키를 형태에 넣고 잘 누릅니다. 면 처리 된 유리 바닥으로이 작업을 수행하는 것이 가장 편리합니다. 원하는 경우 측면을 형성합니다.

모양의 품질이 확실하지 않은 경우 외부에 호일로 바닥을 감싸는 것이 좋습니다. 몇 번의 실험 끝에 모든 사람이이 작업을 수행하도록 권장합니다. 단일 양식이 살아남지 않았기 때문에 모든 것이 적었지만 누출되었습니다. 호일로 바닥을 감싸는 방법의 예입니다.

우리는 200도에서 10 분 동안 예열 된 오븐에 기지를 보냅니다.

베이스가 구운 후에는 식혀야 합니다. 나는 보통 곰팡이를 발코니에 놓고 쿠키가 식는 동안 채우기를 준비합니다.

크림 치즈는 미리 냉장고에서 꺼내야합니다. 그렇지 않으면 작업하기가 어렵습니다. 제 경우에는 비올레타입니다. Hochland, Almette, Philadelphia 등 매장에서 판매하는 모든 것을 가져갈 수 있지만 바로 말씀드립니다. 이것은 가공 치즈가 아니라 코티지 치즈입니다! 치즈는 가루 설탕, 바닐라 설탕, 전분, 소금 및 레몬 향과 혼합해야합니다.

치즈가 약간 단단한 질감을 가지고 있기 때문에 이것은 매우 어렵습니다. 그리고 여기에 많은 사람들의 주요 실수가 있습니다. 믹서로 섞을 수 없습니다. 그렇지 않으면 덩어리가 휘젓기 시작하고 기포가 나타나고 치즈 케이크의 구조가 깨질 것입니다. 어디에서나 실리콘이나 나무 막대기로 섞어 쓰지만 매우 어렵습니다. 손으로 섞으십시오. 먼저 손의 열이 치즈를 더 유연하게 만들고 두 번째로 재료의 완벽한 조합을 얻을 수있는 유일한 방법입니다.

우리는 또한 모든 것을 섞습니다.

냉각 된베이스 위에 혼합물을 붓습니다.

그리고 오븐에 보내십시오. 180도에서 10분 굽고 100~110도로 온도를 낮춰 1시간 20분 더 구워요. 치즈 케이크의 준비 상태는 약간 스크롤하여 확인할 수 있으며 가운데가 약간 떨려 야합니다.

그런 다음 오븐을 끄고 문을 조금 열고 거기에 성냥갑을 넣으면 치즈 케이크가 한 시간 더 식습니다. 그리고 오븐에서 꺼냅니다. 그것은 몇 시간 동안 내 책상에 앉아 있다가 냉장고에 넣었습니다.

이 베이킹 계획으로 균열이 없었고 항상 수조없이했습니다! 불행하게도 가스 오븐이 있다면 여전히 물 한 그릇이 필요할 수 있습니다. 그냥 치즈케이크 자체를 이 그릇에 넣지 말고 치즈케이크가 눅눅해지지 않도록 오븐 바닥에 그릇을 놓으세요.

치즈 케이크는 역설적으로 주입하는 데 시간이 필요하지만 3 일째에야 가장 맛이납니다. 아쉽게도 지금은 그 중 일부만 가지고 있습니다.

치즈케이크의 식감이 너무 부드러워서 조금씩 먹을 때마다 즐길 수 있습니다. 위에서 신선한 딸기 또는 과자로 장식 할 수 있으며 물을 줄 수 있습니다. 이번에는 "알몸"형태로 두었습니다.

여기 내가 가진 것이 있습니다.

그리고 여기 컷에 있습니다.

아직도 치즈케이크는 만들기 어렵고 카페에서만 맛볼 수 있다고 생각하시나요? 내 레시피를 시도하면 테이블에서 만나기 전에 얼마나 많은 시간을 낭비했는지 알게 될 것입니다. 나는 당신에게 확신합니다. 그는 당신의 마음 속에 확고하게 자리를 잡을 것입니다.

P.S 약속대로 치즈케이크에 크랙이 생기지 않도록 주의해야 할 사항들을 나열하겠습니다.

재료는 실온에 있어야 하며 요리하기 한두 시간 전에 냉장고에서 꺼내십시오.
주걱이나 손으로 모든 구성 요소를 혼합하고 믹서를 사용하지 마십시오!
베이스가 구워지면 실온으로 식혀야 합니다.
우리는 준수합니다 온도 체계. 빵 껍질이 매우 붉어지면 각 오븐이 약간 속이고 온도를 낮추거나 상단을 호일로 덮은 상태에서 굽습니다.
균열은 온도 차이로 인해 가장 자주 나타나기 때문에 부드럽게 식힐 필요가 있습니다. 먼저 문을 닫은 상태에서 오븐을 끄고 한 시간 동안 두었다가 몇 시간 동안 테이블에서 식힌 다음에만 냉장고에 넣습니다.
치즈 케이크가 구워진 후에는 아직 준비가 되지 않았습니다! 그는 올바른 몸매를 갖기 위해 적어도 10-12시간이 필요합니다. 맛의 절정은 3 일째에야 다시 한 번 상기시켜드립니다.
먼저 이러한 권장 사항을 따르고 문제가 해결되지 않으면 수조에 대한 조언을 적용하십시오.

그건 그렇고, 그가 나타났습니다. 그가 얼마나 아름다운지보세요.

맛있는 디저트. 곧 봐요.

사실 치즈케이크의 발상지는 미국이 아니라 동유럽이다. 전통적으로 코티지 치즈를 먹던 우크라이나와 벨로루시뿐만 아니라 러시아의 일부 지역에서 "조상"으로 간주되는 최초의 캐서롤과 치즈 케이크가 나타났습니다. 유명한 디저트.미국인들은 코티지 치즈를 더 많은 지방이 많은 크림 치즈, 특히 필라델피아로 대체하여 약간만 조정했습니다.그러나 치즈 케이크의 해외 버전을 사용하면 더 섬세한 요리를 얻을 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이러한 디저트는 치킨 하트 꼬치 또는 돼지 간 페이트와 같은 다른 진미와 함께 축제 테이블에서 제공 될 수 있습니다.

요리 특징

유행하는 이름 뒤에는 두 가지 방법으로 준비 할 수있는 치즈 또는 코티지 치즈로 채워진 파이가 있습니다.

뜨거운 - 기본으로 바닥 역할을 할뿐만 아니라 강판 비스킷 케이크가 사용됩니다.그러나 그것은 또한 두부에서 과도한 수분을 제거하는 데 도움이됩니다. 우리가 요리할 때 집에서 치즈케이크, "뜨거운 요리법"에는 인내심이 필요하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 완성 된 요리는 모든 맛을 드러내고 제공 할 때 잘 자르도록 냉장고에 최소 8 시간 동안 보관해야합니다.
Cold - no-bake cheesecake는 크림 치즈 또는 코티지 치즈로 만든 무스입니다.젤라틴 또는 기타 겔화 성분은 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 때때로 이것은 화이트 초콜릿입니다. 특히 매력적인 것은 과일 소스 또는 베리와 함께 여름에 굽지 않는 치즈 케이크 레시피입니다.

7가지 요리 비법

7가지 규칙을 따르면 집에서 치즈 케이크를 성공적으로 요리할 수 있습니다.

재료는 미리 냉장고에서 꺼내두세요. 상온에 있는 것이 중요합니다.
두부 덩어리를 고속으로 또는 너무 오랫동안 치지 마십시오.공기가 과포화되면 디저트 표면이 갈라집니다.
수조에서 오븐에서 굽습니다.증기의 "작업" 덕분에 공정이 더욱 균일해집니다.
베이킹 온도를 높게 설정하지 마십시오. 165-170 ° 여야합니다.
케이크를 천천히 식히십시오.이렇게하려면 불을 끈 후 오븐 문을 살짝 열고 15 분 동안 그대로 두었다가 꺼내십시오. 10 분 더 후 칼로 금형 벽에서 케이크 가장자리를 분리하되 제거하지 말고 완전히 식히십시오.
치즈 케이크 용 크림 치즈는 Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarpone이 될 수 있습니다.그러나 덜 맛있는 것은 저지방 코티지 치즈로 만든 디저트입니다.
충전물에 다른 재료를 추가할 수 있습니다.예를 들어, 호박 치즈 케이크를 만들어 보세요. 그러나 그러한 케이크가 훨씬 더 촉촉할 것이라고 생각하는 것이 중요합니다.

단계별로 맛있고 쉬운 치즈 케이크 레시피

집에서 치즈 케이크 레시피를 활용하십시오. 그리고 이 요리가 준비하기 어렵지 않은지 확인하십시오.

클래식 레시피

치즈케이크를 만들기 위해 클래식 레시피(그림과 같이) 필요할 것이예요:

요리

쿠키를 갈아서 설탕 4 큰술을 넣고 녹인 버터를 부어 잘 섞습니다. 손으로 균질 한 덩어리를 반죽하십시오.
분리 가능한 둥근 형태로 놓고 숟가락이나 유리 바닥으로 단단히 누르십시오.
180도로 예열된 오븐에 10분간 굽는다.
설탕, 레몬 주스 및 풍미, 소금, 바닐라로 치즈를 치십시오.
밀가루를 넣고 계속 치십시오.
한 번에 하나씩 계란을 입력하십시오.
식힌 케이크가 있는 틀에 치즈 혼합물을 붓습니다. 1시간 동안 오븐에 넣습니다. 아래에 물을 채운 작은 그릇을 놓습니다.
완성된 치즈케이크는 옆면이 갈색으로 변하지만 가운데 부분은 쫄깃하고 젤라틴 같은 느낌을 유지합니다.
실온에서 식히고 냉장 보관하십시오.

뉴욕 치즈 케이크

뉴욕 치즈케이크의 레시피도 매우 간단합니다. 필요할 것이예요:

요리

쇼트 브레드베이스를 준비 할 때 블렌더에서 쿠키를 갈아서 녹인 버터를 부어 섞은 다음 단단히 포장하고 180 °로 예열 된 오븐에서 10 분 동안 굽습니다.
양식을 꺼내 식히고 몇 층의 호일로 포장하십시오.
레몬에서 풍미를 껍질을 벗기고 자릅니다.
커피 그라인더에서 설탕을 가루로 빻습니다.
치즈를 설탕, 바닐라와 섞고 믹서로 최소 속도로 치십시오. 풍미를 추가하고 크림을 부은 다음 다시 치십시오.
기성품베이스가있는 틀에 버터 크림을 붓고 수평을 맞춘 다음 수조에서 예열 된 오븐에 넣습니다. 약 80분간 굽습니다.
식히고 서빙하십시오.

초코치즈케이크. 단계별 빠른 레시피로 쉬운 단계별

이 홈메이드 초콜릿 치즈케이크 반죽은 오븐을 켜지 않고 준비됩니다. 십대라도 구울 수 있습니다.

필요할 것이예요:

쇼트 브레드 쿠키 - 150g;
버터 - 50g;
설탕 - 100g;
팻 크림 - 120ml;
쓴 초콜릿 - 150g;
코코아 - 2 큰술. 숟가락;
크림 치즈 - 200g.

요리

수조에서 초콜릿을 녹이고 식히십시오.
쿠키를 부스러기로 부수고 설탕 한 스푼과 녹인 버터와 섞습니다. 갈고 탬핑하여 모양을 만드십시오. 공작물을 냉장고에 넣으십시오.
크림을 부드러운 거품으로 채찍질하고 미리 소량의 따뜻한 물로 희석 한 초콜릿과 코코아를 넣습니다. 젓다.
설탕으로 치즈를 치고 초콜릿 덩어리와 섞는다.
틀에 붓고 냉동실에 1시간 넣어둡니다.
그런 다음 냉장고에 30분 동안 넣어 둡니다.

이제 집에서 치즈케이크 만드는 법을 정확히 아셨기를 바랍니다. 그리고 문제없이 할 수 있습니다!

디저트의 베이스는 쇼트브레드 쿠키와 버터로 만들어집니다. 경우에 따라 계피, 바닐라, 땅콩, 코코아가 반죽에 추가됩니다.

클래식 치즈케이크 레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

간식 채우기는 코티지 치즈 또는 부드러운 치즈로 준비됩니다. 맛있는 크림은 마스카포네, 필라델피아, 리코타, 알멧에서 얻습니다. 크림 또는 사워 크림이 추가됩니다. 닭고기 달걀, 설탕. 채우기에는 과일, 딸기, 녹은 초콜릿, 레몬 향이 보충됩니다.

클래식 치즈 케이크 만드는 법

아름다운 미국 디저트는 차갑고 뜨거운 두 가지 방법으로 준비됩니다. 그들 각각은 고유 한 장점이 있으며 가정 조건에 적합합니다.

가장 빠른 클래식 치즈케이크 레시피 5가지:

케이크는 부드러운 으깬 비스킷과 녹인 버터로 만듭니다. 제품을 결합한 다음 결과물을 베이킹 접시에 놓고 바닥 또는 바닥과 측면을 손으로 형성합니다.

차가운 방식으로 디저트를 준비하기 위해 치즈를 채찍질하고 젤라틴과 결합합니다. 크림을 베이스에 펴 바르고 6~8시간 동안 냉장고에 보관합니다.

뜨거운 방법은 수조에서 디저트를 굽거나 요리하는 것을 말합니다. 먼저 베이스를 180°C로 가열한 베이스로 보냅니다. 케이크가 노릇노릇해지면 꺼내어 식힌다. 그 위에 크림을 바르고 160-170도의 오븐에서 굽습니다. 완성 된 간식도 냉장고에서 몇 시간 동안 냉각됩니다.

치즈 케이크 충전물이 깨지지 않도록 디저트를 수조에서 끓입니다. 이 방법을 사용하면 공작물을 모든 면에서 고르게 가열할 수 있습니다. 이를 위해 치즈 케이크 몰드를 물이 담긴 깊은 그릇에 담그고 구조물을 160 ° C로 예열 된 오븐에 60-80 분 동안 보냅니다.

완성 된 접시는 평평한 접시에 놓고 자릅니다. 고르게 자르려면 날카로운 핫 나이프를 사용하십시오.

간식은 딸기, 강판 초콜릿, 과일 조각, 민트 잎으로 장식되어 있습니다.

클래식 치즈 케이크가 장식됩니다 축제 테이블그리고 친절한 차.