ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი, წარმოუდგენელი გემრიელი კერძიიდეალურია თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის. მისი მომზადების რეცეპტები, როგორც წესი, თაობიდან თაობას გადაეცემა, ამიტომ თითოეულ დიასახლისს შეუძლია დაიკვეხნოს საკუთარი, უნიკალური ვერსიით. ამის მიუხედავად, არსებობს ზოგადი წესები, რომელთა უგულებელყოფა არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ასეთი კეთილშობილური ჯიშის თევზი მშრალი და უგემოვნო აღმოჩნდება.

1. პირველ რიგში, უნდა გვახსოვდეს, რომ არ არის მიზანშეწონილი თევზის გადატვირთვა სანელებლებით და სანელებლებით, რადგან ამ შემთხვევაში თავად ზუთხის გემო და არომატი იკარგება. თუმცა მათ გარეშეც კერძი ახალი იქნება, ამიტომ ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს.
2. ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი რომ მშრალი არ აღმოჩნდეს, უმჯობესია ფოლგაში ან საცხობ ყდის მოხარშვაში.
3. ზრდასრულ ზუთხს აქვს ნაზი, მაგრამ ცხიმიანი ხორცი, ამიტომ მას არ სჭირდება ზეთის დამატება, მაგრამ თუ ახალგაზრდა ინდივიდი გამომცხვარია, ამის გარეშე არ შეგიძლიათ, რადგან თევზი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს.
4. გემრიელი კერძის მოსამზადებლად უნდა იცოდეთ თვისებების შესახებ ტემპერატურის რეჟიმი. თევზის მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ღუმელზე და თევზის ზომაზე. დიდი კარკასის გამოცხობა შეიძლება ნაწილებად.

ზუთხის მომზადების რეცეპტები გულისხმობს მზა კერძის გაფორმებას, რაც საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ის ნამდვილად სამეფო. როგორც წესი, ამ მიზნით გამოიყენება ლიმონის, მწვანილის, ზეთისხილის ან შავი ზეთისხილის თხელი ნაჭრები, ნაღების ან მდოგვის სოუსი.

ღუმელში გამომცხვარი მთელი ზუთხი

მომზადების ეს ვარიანტი გულისხმობს თევზის ცხობას ფოლგაში. თქვენ მიიღებთ ღუმელში გამომცხვარ დიდებულ ზუთხს.

მთელი თევზის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში.

• ზუთხი - 1 ც.;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• მაიონეზი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• კარაქი - 10-15 გ;
• ახალი მწვანილი - 1 პატარა კონა;
• წიწაკა, მარილი, როზმარინი, ორეგანო - გემოვნებით.

მთლიანი, ნაღველი თევზი ირეცხება, შემდეგ 15-20 წუთით ჩაყრიან ძლიერ ცივ მარილიან ხსნარში და რეცხავენ სუფთა წყლით, რომელიც მოგიხსნით ტალახის სპეციფიკურ სუნს. შემდეგ კარკასს ათავსებენ საწურში და რამდენჯერმე ადუღებენ მდუღარე წყალს, ასე რომ სასწორი უფრო ადვილი იქნება მოშორებით და არ გაფანტავს. გასუფთავებულ, ნაწლავებში გაწურულ თევზს ისევ იბანენ სუფთა ცივი წყლით.

შერჩეულ სანელებლებს მარილში ურევენ და თევზს უსვამენ. მაიონეზი და მდოგვი აურიეთ ცალკე ჭურჭელში და ზუთხი შიგნიდან და გარედან წაუსვით მიღებული სოუსით. კარკასის შიგნით ჩადეთ ლიმონის რამდენიმე რგოლი, მწვანილის ტოტები, დაფნის ფოთოლი და დაამაგრეთ მუცელი კბილის ჩხირებით.

საცხობ ფორმას აფარებენ ფოლგას, ზეთს ასხამენ, ზემოდან აყრიან მომზადებულ ზუთხს, ასხამენ ლიმონის წვენს და აფარებენ ფოლგას კიდევ ერთ ნაჭერს. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

დაყენებული დროის შემდეგ კონტეინერი გამოიღება ღუმელიდან და ფოლგის ზედა ფენა ამოღებულია. თითქმის მზა თევზს ასხამენ გამოყოფილ წვენს და ცალი ცხიმით ასხამენ კარაქი. ამის შემდეგ ზუთხს კიდევ 5-7 წუთი ათავსებენ ღუმელში, რომ ზემოდან დაიბრაწოს, ფოლგაში გადაფარვა აღარ არის საჭირო. მზა კერძს ამშვენებს ბოსტნეული, მწვანილი. მოხარშული კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი

ზუთხი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ არა მარტო ფოლგაში, არამედ ნაჭრებად, დაუმატოთ სოკო და ბოსტნეული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტეიკები.

• ზუთხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 2 თავი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ჩერი პომიდორი - 200 გ;
• შამპინიონები - 200 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მარილი, სანელებლები.

ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი შეიძლება დამზადდეს მზა ზუთხის სტეიკებისგან, მაშინ თევზის მომზადების დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება. თუ მთლიანი კარკასი იყიდეთ, მოხარშვის წინ ის უნდა დაასველოთ ძლიერ მარილიან ხსნარში, ისევე როგორც წინა რეცეპტში, და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღოთ და დაჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 3-4 სმ სისქის.

კერძები, რომლებშიც თევზი გამომცხვარი იქნება, ოდნავ ცხიმიანია მცენარეული ზეთიზემოდან მომზადებული სტეიკები დევს. ხახვის თავებს აცალებენ, ჭრიან თხელ რგოლებად და ზემოდან აფენენ თევზს. შემდეგ მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ 2 დაფნის ფოთოლი, დაასხით ღვინო და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

გარეცხილი და გამხმარი შამპინიონები იჭრება დიდ თეფშებად, თუ სოკო არ არის ძალიან დიდი, შეგიძლიათ უბრალოდ გაყოთ ისინი ნახევრად. წიწაკას აცლიან და მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან. წიწაკა და სოკო შემთხვევით აფენენ ხახვის ფენას, ზემოდან ნახევრად გაჭრილი პომიდორი ქაოტურად დევს.

ღუმელი გაცხელებულია 180 ° C-მდე და მასში მოთავსებულია კონტეინერი ზუთხით. აცხვეთ 10 წუთი, შემდეგ გამოიღეთ, მოაყარეთ ღვინო და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი. კერძის მზადყოფნას ამოწმებენ ჩანგლით. თუ ის ადვილად შედის ყველაზე დიდ ნაჭერში, მაშინ კერძი მზად არის.

მთავარია, ღუმელში ზუთხი არ გადააჭარბოთ, თორემ თევზი მშრალი გახდება და უმეტეს ნაწილს დაკარგავს. საოცარი გემო. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თევზის მირთმევა რეკომენდებულია მშრალი თეთრი ღვინით და ბოსტნეულით, რომლითაც იგი ცხვებოდა.

შეიძინეთ კარგი ფასდაკლებით პირადი მოხმარებისთვის და საჩუქრად მეგობრებისთვის და ნაცნობებისთვის.

მიიღეთ ხარისხიანი პროდუქცია ხელმისაწვდომ ფასად. გაუკეთე საჩუქრები შენთვის და შენი საყვარელი ადამიანებისთვის!

მოგვყევით Facebook-ზე, Youtube-ზე, Vkontakte-სა და Instagram-ზე. იყავით განახლებული ვებსაიტის უახლესი ამბების შესახებ.

ზუთხი ღუმელში

გჭირდებათ ლამაზი კერძი თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის? საუკეთესო ვარიანტია მთელი ზუთხი ღუმელში. თევზი არ არის ძვლოვანი, არ გამოიწვევს დისკომფორტს ჭამის დროს. მჭამელები იღებენ ძვირფას თევზის ცილას, ვიტამინებს, იოდს, ნატრიუმს, ფტორს და სხვა სასარგებლო მიკროელემენტებს. პლუს გემო და ესთეტიკური სიამოვნება.

წარმოიდგინეთ, ზუთხი როგორ ლამაზად დაჯდება მოგრძო თეფშზე:

• მორთული ფერადი სოუსით,
• გაჟღენთილი ახალი მწვანილებით
• დაფარული გურმანი ხილითა და ბოსტნეულით.

და ის არა მხოლოდ წარმოუდგენელ სილამაზეს წარმოადგენს, არამედ სიამოვნებას გამოიწვევს თავისი ღვთაებრივი გემოთი. ზუთხი ნებისმიერი ფორმით არის ნამდვილი დელიკატესი.

შინაარსი:

დიდი თევზი, რომელიც მთლიანობაში არ ჯდება საცხობ ფირფიტაზე, რა თქმა უნდა, უნდა დაიყოს ნაჭრებად, მათი გამოცხობა შეიძლება ადრე შეფუთული ფოლგის რამდენიმე ფენაში. რამდენიმე კილოგრამიანი კარკასებიდან შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ რამდენიმე კერძი, მათ შორის ასპიკი ან გემრიელი თევზის წვნიანი.

სადღესასწაულო ვარიანტი, რა თქმა უნდა, არის მთელი ზუთხი ღუმელში, თუ იგი მინიმუმ დიაგონალურად (ან რგოლში იკეცება) საცხობ ფირფიტაზე. საუკეთესო ვარიანტია 3 კილოგრამამდე წონის კარკასები. უფრო დიდი თევზი აღარ არის ისეთი გემრიელი, მათ შეუძლიათ ცუდად გამოცხობა. ისინი საუკეთესოდ გამოიყენება ჟელე კერძებისთვის.

საცხობი ფურცელი უნდა იყოს ზეთოვანი ზეთით ან დაფარული პერგამენტით, კილიტა. ეს აადვილებს თევზის ამოღებას და ჭურჭელზე დადებას. და ფოთოლი სუფთა დარჩება, არ მოგიწევთ მისგან ჩარჩენილი თევზის ნაჭრების გამოფხეკა.

ზუთხი ცხვება, წინასწარ აცხელებს ღუმელს 180 ° გრადუსზე, არა უმეტეს ერთი საათისა, თევზის ზომაზეა დამოკიდებული. ნელ გაზქურაში - 40 წუთი, ჰაერის გრილზე - 20 წუთი ვენტილატორის საშუალო სიჩქარით და 200 ° გათბობით.

ზუთხის გაწმენდა

ზუთხებს აქვთ თავისებური სასწორები ტუბერკულოზის სახით - შერწყმული ძვლის ფირფიტები ამობურცული წვეტით. ზოგიერთი მათგანი - მუცლის და გვერდითი - ამოღებულია დანით, როგორც ნებისმიერი მდინარის თევზის გაწმენდისას. ზურგის შუაზე, ფარფლებთან ახლოს, ეს ფირფიტები უფრო ხისტია და ადვილად არ იშლება სხეულიდან. მათი მოცილების პროცესს შეიძლება ხელი შეუწყოს ზუთხის ზურგის მდუღარე წყალში ადუღებით.

მუცელებს ჭრიან, კარკასებს შიგნიდან ასუფთავებენ, ფილას აშორებენ. ამოჭრა ღრძილები. თავები და კუდი არ არის შეხებული ისე, რომ მზა თევზი ჭურჭელზე "თითქოს ცოცხალი" აფეთქდეს, უფრო თვალწარმტაცი იერი ჰქონდეს. გვამები ირეცხება დარჩენილი სისხლის მოსაშორებლად.

გააკეთეთ ღრმა ნაჭერი თავთან ახლოს, ნაჭერი კუდთან. და ფრთხილად, ცდილობდნენ არ გატეხონ, ისინი ამოიღებენ ყვირილს.

საუკეთესო სანელებლები გამოცხობისთვის

ზუთხი თავისთავად გემრიელია, არ საჭიროებს დამატებით პროდუქტებს გემოს გასაუმჯობესებლად. მაგრამ ისინი ცდილობენ უფრო მეტი მოემსახურონ გურმანი კერძიგამოიყენეთ ქონდარი სანელებლები, რომლებიც ანიჭებენ დელიკატურ გემოს და აუმჯობესებენ ისედაც გემრიელ თევზის ხორცს.

ხშირად თევზს ასხამენ ლიმონის წვენს. მისი მოქმედებით თევზის სული ქრება, ბოჭკოები რბილდება, უფრო ნაზი ხდება გემოთი. ლიმონის წვენის ნაცვლად ან მასთან ერთად გამოიყენება სოუსები, რომლებიც ცხვებამდე თევზს ასხამს. ან ისინი წინასწარ ინახავენ ზუთხს მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა გამომცხვარი თევზი უფრო წვნიანი იყოს.

მარილი, პილპილი, ნიორი ჩვეულებრივი ინგრედიენტებია. ისინი თითქმის ყოველთვის ემატება. ასევე ყოველთვის კარგია მწვანილის დამატება, გამხმარი ან ახალი. ყველაზე გავრცელებული მწვანილი გამოიყენება: კამა და ოხრახუში, ნიახური და კილანტრო.

დახვეწილი არომატი იძლევა: რეჰანი, როზმარინი, მარჯორამი, თიამი, კუმინი, ორეგანო. ჯავზი, ჯანჯაფილის ფესვი, ქინძის თესლი, ზირა, სეზამის თესლი შეიძლება იყოს კარგი დანამატი.

მთელი ზუთხი ღუმელში - როგორ მოვამზადოთ

ერთი თევზისთვის დაგჭირდებათ:

• კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
• ლიმონი - 1 ც.
• კვერცხი - 4 ც.
• არაჟანი - 3 ს.კ. ლ.
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი 10 გ
• პურის ნამსხვრევები - 100 გ
• ახალი მწვანილი სოუსისთვის - სურვილისამებრ
• ბოსტნეული, ხილი, მწვანილი - კერძის გასაფორმებლად
• მარილი, თეთრი და შავი პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი (ან კარაქი) ტაფაზე ცხიმის მოსასხმელად
• მდოგვი - 3 ს.კ. ლ.

მოამზადეთ თევზის კარკასი გამოსაცხობად, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. ზურგზე შეგიძლიათ გააკეთოთ განივი ჭრილობები, რათა სანელებლები უკეთ შეიწოვოს.

მარილი შეურიეთ მრავალფეროვან წიწაკას, გაწურეთ თევზი შიგნიდან და გარედან. გააჩერეთ ნახევარი საათით ისე, რომ თევზის წვენი გამოირჩეოდეს. მშრალი, ფუნჯი სოუსით.

მაგრად მოხარშული კვერცხი, ფრთხილად დავჭრათ იმავე სისქის წრეებად. გულები ამოიღეთ, გახეხეთ არაჟანით, დარბილებული კარაქით, ლიმონისგან გამოწურული წვენის ნახევარი. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, თქვენი საყვარელი სანელებლები.

საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტი ან ფოლგა (სურვილისამებრ), წაუსვით ზეთი. დააბრუნეთ ზუთხის გვამი, მას შემდეგ, რაც შიგნით მოათავსეთ არომატული მწვანილის ყლორტები. მოასხით თევზი სოუსით, მოაყარეთ ლიმონის წვენის ნარჩენები. ზურგზე ჭრილობებში ჩადეთ ლიმონის ან ბოსტნეულის ნაჭრები. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-190°-ზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.

მზადყოფნა განისაზღვრება ხის ჯოხით სისქის გახვრეტით. თუ გამჭვირვალე წვენი არ გამოჩნდა, თევზი ცხვება.

ზუთხი არის დახვეწილი დელიკატესი, რომელსაც ძალიან აფასებენ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. რუსეთში ამ დიდებულ თევზს უხსოვარი დროიდან ეძახდნენ "სამეფო" და იმპერიულ კარზე სუფრაზე მსახურობდნენ. დღეს ზუთხისგან ბევრ უგემრიელეს კერძს ამზადებენ, როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო მენიუ. ასე რომ, გთავაზობთ რამდენიმე გემრიელ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს თევზი ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ მთელი ზუთხი ღუმელში: რეცეპტი ფოლგაში

ღუმელში ამგვარად გამომცხვარი ზუთხი ნაზი, დამსხვრეული და უჩვეულოდ სურნელოვანია.

საჭირო ინგრედიენტები

• ზუთხი - 1 დიდი
• მოხარშული გული - 2 ც
• არაჟანი - 3 ს.კ
• კარაქი - 20 გრ
• ბალზამიანი ძმარი - 1 ს.კ
• მდოგვი - 1 ჩ.კ
• მუსკატის კაკალი
• გამწვანება
• როზმარინი
• სანელებლები
• ლიმონი
• მაიონეზი 75%
• ყურძენი შავი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, ნაწლავებისგან და გარეცხეთ, მოაყარეთ მშრალი სანელებლები და მარილი.

შეურიეთ მოხარშული კვერცხის გული, მდოგვი, არაჟანი, ძმარი, კარაქი და მუსკატის ფხვნილი. მიღებული მასით გახეხეთ ზუთხი შიგნიდან და გარედან. კარკასში მოათავსეთ თხელი ლიმონის ნაჭრები, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი და როზმარინი. დაამაგრეთ მუცელი კბილის ჩხირებით ან ბამბუკის ჯოხებით.

საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ საკვები ფოლგა, მოაყარეთ თევზი მასზე ნახევარმთვარით. ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის წვენი და წაუსვით კარაქი. მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგის მეორე ფენა და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში.

20 წუთის შემდეგ გამოიღეთ, მოაცილეთ ზედა ფოლგა, უხვად დაასხით კარკასი გამოშვებული წვენით და შეაბრუნეთ ღუმელში 5-7 წუთით ისე, რომ თევზი დაიბრაწოს.

მზა გამომცხვარი ზუთხი მოათავსეთ ახალი მწვანილით გაფორმებულ კერძზე. მორთეთ მაიონეზით და დიდი ყურძნით.

როგორ მოვამზადოთ ზუთხი გემრიელად ღუმელში ნაჭრებად: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციადა ფოტო

ამ რეცეპტის უჩვეულოობა მდგომარეობს ნაჭრებად გამომცხვარი ზუთხის დელიკატური გემოსა და ციტრუსის ცხარე ტკბილი და მჟავე სოუსის ორიგინალურ კომბინაციაში.

საჭირო ინგრედიენტები

• ზუთხის ფილე - 1,5 კგ
• ზეითუნის ზეთი - 6 ს.კ
• კარაქი - 30 გრ
• ლიმონი - 2 ც
• ცაცხვი - 2 ც
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• შაქარი - 1 ჩ.კ
• ძმარი
• დაფქული შავი პილპილი
• თევზის სუნელი
• თიამი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

• გაყინეთ ზუთხი და დაჭერით ნაწილებად.
• ფილეს მოაყარეთ მარილის, თევზის სანელებლებისა და წიწაკის ნარევი.
• ერთი ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ ძმარი და ზეთი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• საკონდიტრო ფუნჯით წაუსვით თევზის ნაჭრები ლიმონ-ძმრის ნარევით და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, რომელიც დაფარულია საკვების ფოლგაში.
• ზუთხის ირგვლივ დაალაგეთ თივის ყლორტები გემოს გასაუმჯობესებლად, დააფარეთ ფოლგის კიდევ ერთი ფენა და გააგზავნეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, გახურებულ 175 ° C-მდე.
• დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ზედა კილიტა და გამოაცხვეთ თევზი ოქროსფერამდე.
• ერთი ლაიმის და ლიმონის წვენი გაწურეთ პატარა კონტეინერში, დაამატეთ შაქარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ კარაქი და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ 5-7 წუთი შესქელებამდე.
• პორციულ თეფშებზე მოათავსეთ გამომცხვარი ზუთხის მზა ნაჭრები, მორთეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა, ლიმონის და ლაიმის ნაჭრები, მოასხით ციტრუსის სოუსით და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ მთელი ზუთხი ღუმელში: სამონასტრო რეცეპტი ფოტოთი

ზუთხის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელში ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. ამ თევზს საოცარი გემო აქვს და სადღესასწაულო სუფრას განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს. მთელი რეცეპტი დეტალურად მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზუთხი ღუმელში და ყველა მზარეული ადვილად უმკლავდება დავალებას.

საჭირო ინგრედიენტები

• ზუთხი - 1 ცალი
• ლიმონი - 2 ც
• ჩერი პომიდორი - 12 ც
• კენკრის ზეთისხილი - 1 ქილა
• ფორთოხალი - 2 ც
• კიტრი - 3 ც
• ახალი სალათი - 2 მტევანი
• მშრალი თეთრი ღვინო - 150 გრ
• წიწაკა
• სანელებლები

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

გამოაცალეთ თევზი, გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და გააშრეთ.

კვლავ მარილი და პილპილი, მოასხით სანელებლები და მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. ზეითუნის ზეთი მოაყარეთ.

საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა, მოაყარეთ ზუთხი და დაასხით თეთრი ღვინო. ძალიან მჭიდროდ დაჭერით ფოლგა და შედგით ღუმელში 10 წუთით.

დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ, გახსენით ფოლგა და ამ ფორმით მიიყვანეთ თევზი სრულ მზადყოფნაში.

სუფრასთან მიტანის წინ ზუთხი მოვაყაროთ გაფორმებულ ჭურჭელზე სალათის ფოთლები. გააფორმეთ ჩერი პომიდვრით, ციტრუსის ნაჭრებით, კიტრითა და ზეთისხილით და შესთავაზეთ სტუმრებს.

როგორ მოვამზადოთ სახლში ღუმელში გამომცხვარი მთელი სტერლეტი: ფოტო რეცეპტი ინსტრუქციებით

ჩაყრილი სტერლეტი ძალიან მომგებიანია მოხარშვა, თუნდაც იმიტომ, რომ მას არ სჭირდება გვერდითი კერძი. მას ცვლის გულიანი და გემრიელი ბრინჯის სოკოს შიგთავსი.

საჭირო ინგრედიენტები

• სტერლეტი - 4 ც
• ახალი სოკო - 1 ​​კგ
• თეთრი ხახვი - 3 ც
• ბრინჯი - 1 ს.კ
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ
• მაიონეზი - 4 ს.კ
• მწვანილი - 1 კონა
• წიწაკა
• ლიმონი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

ამოიღეთ სტერლეტი, გარეცხეთ და გაათავისუფლეთ ფარფლებისგან. ზემოდან წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ხახვი და სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაში დარბილებამდე. შეურიეთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

თევზი შეავსეთ ბრინჯის და სოკოს მასით და მოათავსეთ კარკასები ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, მუცლები ქვემოთ. საკონდიტრო ფუნჯის დახმარებით სტერლეტს გულუხვად გადაუსვით მაიონეზი და გაგზავნეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, გააფორმეთ ლიმონის რგოლებით და მიირთვით.

რუსეთში, უხსოვარი დროიდან, ზუთხი მკაცრად იყო წარმოდგენილი მთავრებისა და მეფეების დღესასწაულებზე. ეს კერძი არა მხოლოდ სუფრის დეკორაციას ემსახურება, არამედ ძალიან მადისაღმძვრელი და არაჩვეულებრივად შესაფერისია. ზუთხი არის მოხარშული და შემწვარი. გამომცხვარი ზუთხიც ძალიან მადის აღმძვრელია.

დაგჭირდებათ

• ზუთხი;
• კრემი 20%;
• არაჟანი 20%;
• წიწაკა;
• შამპინიონები ან სხვა სოკო.

ინსტრუქცია

1. ყიდვისას ფრთხილად შეარჩიეთ თევზი, რომ ახალი იყოს. წინასწარ გამოთვალეთ რამდენი სტუმარი გეყოლებათ, ამის საფუძველზე აიღეთ თევზის საჭირო რაოდენობა.

2. მოითხოვეთ თევზის სწორ ნაჭრებად დაჭრა პირდაპირ მაღაზიაში. სახლში, გაგიჭირდებათ ამის გაკეთება, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ზუთხი საკმაოდ დიდია. წინასწარ მოჭრილი თევზი გაცილებით ადვილი დასამუშავებელია. ოღონდ აკონტროლეთ მაღაზიაში გამონაყარის პროცესი, რადგან შეიძლება თევზში იყოს ხიზილალა, რომ მიიღოთ იგი.

3. როცა სახლში მიხვალთ, ფრთხილად გარეცხეთ თითოეული ნაჭერი და მოაშორეთ კანი. პროცედურა უნდა ჩატარდეს მკაცრად ბასრი დანით. დატოვე კანი და ფარფლები კუდზე და თავზე, ეს გამოგადგებათ ორიგინალური გაფორმებაუფრო მომზადებული კერძისთვის. განსაკუთრებული სკრუპულოზურად უნდა დაიბანოთ თავი და ამოიღოთ ნაღვრები.

4. მოამზადეთ საცხობი კერძი. ეს შეიძლება არ იყოს ძალიან ბრტყელი საცხობი ფურცელი, დიდი ტაფა ან ბატი. ფორმა უნდა იყოს გაჟღენთილი მცენარეული ზეთით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

5. მარილი და პილპილი ზუთხის ნაჭრებად თქვენი გემოვნებით. ამ თევზს აქვს თავისი განსაკუთრებული გემო, ამიტომ არ საჭიროებს დამატებით სანელებლებს. დაალაგეთ ისინი მომზადებულ ფორმაში. არ დაივიწყოთ კუდი და თავი - ისინიც მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. თევზის შესანელებლად, ნაჭრებს დაასხით მცირე რაოდენობით კონიაკი.

6. მოამზადეთ სოუსი. აიღეთ 20% ნაღები და 20% არაჟანი და აურიეთ სამიდან ერთ თანაფარდობით.

7. ფორმაში მოასხით ზუთხის ნაჭრები მომზადებული სოუსით და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთით.

8. მოამზადეთ გარნირი. მოშუშეთ შამპინიონები ან სხვა სოკო.

9. როგორც კი თევზი მზადყოფნას მიაღწევს, გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით ჭურჭელზე. დასაშვებია მისი სრულყოფილად მოწყობა სალათის ფოთლებზე მთლიანი თევზის სახით.

გამომცხვარი ზუთხი ერთ-ერთი დელიკატური კერძია, რომელიც ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს. ამ თევზის სასარგებლო თვისებები უზარმაზარია, მაგრამ, მიუხედავად მისი პრესტიჟული ჯიშების კუთვნილებისა, მისი მომზადება არც ისე რთულია. უმეტესწილად, ზუთხი შეიძლება გამომცხვარი იყოს იგივე რეცეპტების მიხედვით, როგორც სხვა წესიერი თევზი.

დაგჭირდებათ

• ზუთხი;
• სანელებლები;
• არაჟანი;
• სოკო;
• მცენარეული ზეთი;
• კილიტა.

ინსტრუქცია

1. ზუთხის გამოცხობამდე გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ. არ არის აკრძალული თევზის მთლიანად საცხობ ფირფიტაზე დადება, მაგრამ ნაჭრებად ის გაცილებით სწრაფად ცხვება და მაშინვე მზადაა ნაწილებად მიტანისთვის. შესაბამისად ეს რეცეპტიმომხიბვლელად შესაფერისი მათთვის, ვისაც სურს სწრაფად მოამზადოს მადისაღმძვრელი კერძი, მისი გარეგნობის შიშის გარეშე.

2. თევზი დავჭრათ არაუმეტეს 2 სმ სისქის ნაჭრებად, პირიქით, თანაბრად ვერ გამოცხვება. ამის შემდეგ, სტეიკებს წაუსვით ლიმონის წვენის ნარევი რამდენიმე წვეთი ძმარი, მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, მარილი და მარჟორამი ან თივის მწვანილი. თუ დრო საშუალებას იძლევა, დატოვეთ თევზი ამ ნარევში დასამარინადებლად, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

3. თევზის თითოეული ნაჭერისთვის გააკეთეთ ფოლგის კონვერტი. ამისათვის ამოჭერით თავად სტეიკის ორჯერ დიდი ფრაგმენტი, გვერდების სიმაღლის გათვალისწინებით. გადაკეცეთ ფოლგა ორ ფენად, პატარა თეფშის პატარა მსგავსებას. შიგნით, არ არის საჭირო ფოლგის ფსკერის დამატებით შეზეთვა ზეთით, თევზი თავდაპირველად ამით არის გაჯერებული და მომზადების დროს არ დაიწვება.

4. სოკო დავჭრათ რამდენიმე მილიმეტრის სისქის ნაჭრებად, მოვშუშოთ ხახვთან ერთად, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. არ არის საჭირო ბოსტნეულის მზადყოფნამდე მიყვანა, საჭიროა მხოლოდ მსუბუქად შეწვით, ქერქის მისაღებად. ამის გაკეთებას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება.

5. დადეთ თევზის ნაჭერი, მოაყარეთ სუფრის კოვზი სოკოს და ხახვის ნარევი, ლიმონის ნაჭერი, გახეხილი. დაუმატეთ ჩაის კოვზი არაჟანი, პირიქით, კერძი შეიძლება ოდნავ მშრალი აღმოჩნდეს. თევზს ზემოდან დააფარეთ ფოლგა, ისე რომ გარეგნობა შეინარჩუნოს და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი მზად იქნება 20 წუთში. გამორთვამდე 5 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა ისე, რომ თევზის ქერქი ჩამოყალიბდეს. თუ გსურთ, სტეიკებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი, რომელიც სტეიკს უფრო სანახაობრივს გახდის, მაგრამ ამის გარეშეც შეგიძლიათ.

Მსგავსი ვიდეოები

სასარგებლო რჩევა
ნებადართულია ასეთი ზუთხის მირთმევა მაგიდაზე იმავე პორციულ ფოლგის ფირფიტებში, ზემოდან მორთვა ახალი კამას ტოტით.

ზუთხი არის წესიერი თევზი, სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია, ხოლო იტალიური ზუთხი გარნირად მაკარონი არ არის რთული მოსამზადებელი და საკმარისად სწრაფი, თითოეულს დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება კერძის მომზადებას.

დაგჭირდებათ

• - ზუთხის ფილე - 700 გ;
• - მშვილდი - 1 ც.;
• - კარაქი - 3 სუფრის კოვზი;
• - პომიდორი - 2 ც. საშუალო ზომის;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 60 გ;
• - მაკარონი - 100 გ;
• - გახეხილი ყველი - 30 გ;
• – ტომატის სოუსი- 1 სუფრის კოვზი;
• - ლიმონის წვენი - 40 მლ;
• - მარილი - გემოვნებით.

ინსტრუქცია

1. გაასუფთავეთ ფილე კანისა და ხრტილისგან. დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ყუნწები და დაჭერით კუბიკებად.

2. ჩაასხით ღვინო ქვაბში, მოაყარეთ ზუთხის ნაჭრები, ხახვი და პომიდორი. მოაყარეთ ყველაფერი გემოვნებით და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

3. მოხარშეთ მაკარონი მდუღარე მარილიან წყალში. ჩაასხით მათ ნაჭერი კარაქი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

4. თევზი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ თეფშებზე. თევზის ჩაშუშვის შემდეგ დარჩენილი წვენი გადაწურეთ. შეურიეთ ლიმონის წვენს, დაუმატეთ კარაქი და ტომატის სოუსი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. მიირთვით მაკარონი და ყველი და ზემოდან მოაყარეთ ტომატის სოუსი.

Მსგავსი ვიდეოები

სასარგებლო რჩევა
ამ კერძისთვის გამოიყენეთ მყარი მაკარონი.

დელიკატურ ზუთხს აქვს დელიკატური გემო და ზომიერი ცხიმის შემცველობა. ამ თევზის სასარგებლო თვისებებისა და ლამაზი გემოს შესანარჩუნებლად, გამოაცხვეთ ღუმელში. არ გადატვირთოთ ზუთხი სანელებლებით და რთული გვერდითი კერძებით. შეავსეთ იგი ღვინოზე, პომიდორზე ან ნაღებზე დაფუძნებული სოუსით, რომელიც შესანიშნავად შეესაბამება ამ გემრიელ თევზს.

ზუთხი ტომატის სოუსით

ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ აიღოთ მთელი თევზი ან პორციული ნაჭრები. საბოლოო ვარიანტი უფრო კომფორტულია - კერძი უფრო სწრაფად მზად იქნება. გამოაცხვეთ თევზი ჩანთებში პერგამენტის ქაღალდიეს გეხმარებათ მის წვნიანობის შენარჩუნებაში დაგჭირდებათ: - 1 კგ ზუთხი; - 1 ლიმონი; - ზეითუნის ზეთი; - 1 ჭიქა ნაღები; - 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო; - 6 მწიფე პომიდორი; - 3 კბილი ნიორი ; - მარილი; - თეთრი წიწაკა - 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, გარეცხეთ, გაასუფთავეთ ზუთხი. თევზი დავჭრათ ნაწილებად, ჩავდოთ თასში, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, მოვაყაროთ წიწაკა და შევდგათ მაცივარში 2 საათით. ამის შემდეგ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და დადეთ პერგამენტის ქაღალდის კვადრატებზე. ზუთხს წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მჭიდროდ შემოახვიეთ ქაღალდით და ჩალიჩები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში 130 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სანამ ზუთხი ცხვება, მოამზადეთ სოუსი. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაჭერით ნიორი და შეწვით შეწვით. ჩაასხით ღვინო ტაფაში და ადუღეთ სანამ მოცულობის ნახევარი არ დარჩება. ჩაასხით კრემი, მოაყარეთ მარილი და თეთრი პილპილი. მიღებული მასა ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი, რბილობი დაჭერით. სოუსში ჩაასხით პომიდორი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მოშუშეთ შესქელებამდე. ახალი პომიდვრის ნაცვლად ნებადართულია საკუთარ წვენში დაკონსერვებული პომიდვრის გამოყენება, ზუთხი გამოიღეთ ღუმელიდან, ფრთხილად გაშალეთ ქაღალდი და თითოეულ პორციას დაასხით ცხელი სოუსი. მიირთვით სასწრაფოდ, მიირთვით იდეალურად გაგრილებული მშრალი თეთრი ღვინო ზუთხთან ერთად.

ბეშამელის სოუსით გამომცხვარი ზუთხი

შეეცადეთ მოამზადოთ გალა სადილისთვის შესაფერისი კერძი - ბეშამელის სოუსით გამომცხვარი ზუთხი. ღირს წარდგენა მწვანე სალათაახალი კიტრით და კვერცხებით, მდოგვით და არაჟანით დაგჭირდებათ: - 1 კგ ზუთხი; - 200 გრ მყარი ყველი; - 2 სუფრის კოვზი ფქვილი; - მარილი; - 2 სუფრის კოვზი პურის ნამცხვარი; - 300 მლ. რძე; - წრე ხახვი; - მწიკვი გახეხილი მუსკატის კაკალი; - 4 შავი პილპილის მარცვლები; - დაფნის ფოთოლი; - რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში; - 20 გრ კარაქი; - 20 გრ ფქვილი; - 1 სუფრის კოვზი ნაღები; - მარილი; - დაფქული შავი პილპილი მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ ხახვის წრე, მუსკატის კაკალი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ რძე 8-10 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა გადაწურეთ, მძიმე ძირიან ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და მოურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაასხით რძე მცირე ულუფებით, ზედმიწევნით შეურიეთ სოუსი. ტაფა დადგით გაზქურაზე და ათქვიფეთ ნარევი ადუღებამდე. ადუღეთ 2-3 წუთი, დაასხით კრემი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამოაცალეთ ზუთხი კანიდან და დაჭერით ნაჭრებად. თითოეული გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. მოაყარეთ თევზი ცეცხლგამძლე ფორმაში, მოაყარეთ პურის ნამცხვარი და გახეხილი ყველი. ზუთხს დაასხით ბეშამელის სოუსი, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და პურის ნამცხვარი, შედგით ღუმელში, გახურებულ 200 ° C-მდე და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. მიირთვით ცხარე თევზი.

Მსგავსი ვიდეოები

საზღვარგარეთული სამზარეულო - გამოჩნდა მრავალი კულტურის შეერთების ადგილზე. თუ თავდაპირველად იგი ძირითადად ჩამოყალიბდა მხოლოდ ამერიკის ევროპელი კოლონიალისტების კულინარიული პრეფერენციებიდან, მაშინ მე-19-20 საუკუნეებში ამაში თავისი წვლილი შეიტანეს ემიგრანტებმა ისეთი ქვეყნებიდან, როგორიცაა ჩინეთი, ინდოეთი, კუბა და ა.შ. ასეთი მრავალფეროვანი სპეციალური ტექნოლოგიებით, სანელებლებისა და პროდუქტების ნაზავით, რამდენიმე გასტრონომიულ ტრადიციას შეუძლია.

დაგჭირდებათ

• ზუთხი ოხრახუშით და ბოკ ჩოით
• 2 ზუთხის სტეიკი, თითო 150 გ
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
• 1/2 ჩ.კ ცილის თესლი
• 1/2 ჩ.კ ქინძის თესლი
• 2 კბილი
• კარდამონის 2 ნაჭერი
• 5 შავი პილპილის მარცვლები
• მწიკვი ზღვის მარილი
• 1 ჩანგალი ჩინური კომბოსტობოკ ჩოი
• 3 საშუალო ოხრახუშის ფესვი
• კარაქი
• ზეითუნის ზეთი
• 1 კბილი ნიორი
• 1/2 ლიმონის წვენი
• თაიგული ახალი ოხრახუში

ინსტრუქცია

1. გააცხელეთ ღუმელი 220°C-მდე. გარეცხეთ ოხრახუშის ფესვები, გააცალეთ კანი და დაჭერით სიგრძეზე. დადგით დიდი ქვაბი წყალი მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ოხრახუში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში ან თითქმის მზადებამდე. გადაწურეთ წყალი საწურში და თავად ფესვები მოათავსეთ ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ, რათა შეწყვიტოს ხარშვა.

2. მოამზადეთ ღუმელისთვის შესაფერისი თერმული კერძი, დადგით ცეცხლზე ან გააცხელეთ ღუმელში ისე, რომ მასში კარაქი გადნება. გაადნეთ კარაქი და მოაყარეთ ოხრახუშის ფესვები, დაუმატეთ ცოტა მარილი. ფრთხილად აურიეთ ბრაზილი, ბოსტნეულის ყველა მხრიდან შეურიეთ გამდნარი კარაქი. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, სანამ ოხრახუში არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.

3. ამოიღეთ თესლი კარდამონის ნაჭრიდან. მშრალ თუჯის ტაფაში მოათავსეთ კარდამონი, კვლიავი, ქინძი, დარიჩინი, მიხაკი და შავი პილპილის მარცვლები. ნაზად გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე. მოათავსეთ ყავის საფქვავში ან ნაღმტყორცნებში, დაამატეთ ცოტა მარილი და დაფქვით სანელებლები ფხვნილად. გაანაწილეთ ისინი ბრტყელ თეფშზე. ზუთხის ფილე შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და ერთი მხარე გააბრტყელეთ დაფქულ სანელებლებში.

4. ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ და მოათავსეთ ზუთხი სანელებლების მხრიდან ქვემოთ. გამოაცხვეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სანელებლები არ გახდება ოქროსფერი. გადააბრუნეთ ზუთხის სტეიკი მეორე მხარეს და შედგით შემწვარი ღუმელში, გახურებულ 190 ° C-მდე. გამოაცხვეთ ზუთხი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

5. დიდ ქვაბში გაადნეთ სუფრის კოვზი კარაქი ცოტა ზეითუნის ზეთით. დაუმატეთ დაქუცმაცებული კბილი ნიორი და ადუღეთ 30 წამის განმავლობაში. დავამატოთ ფურცლებზე გაჭრილი კომბოსტო და ცოტა მარილი. გამოაცხვეთ მანამ, სანამ ბოკ ჩოი არ გაფუჭდება, მაგრამ მაინც საკმარისად მყარი, რომ ხრაშუნა იყოს. კომბოსტოს დაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. აურიეთ.

სასარგებლო რჩევა
ასეთ ზუთხს მიირთმევენ გარნირად შემდეგნაირად: ჯერ განიერ თეფშზე დნება მუნჯი კომბოსტო, შემდეგ ოხრახუში, ზემოდან კი სანელებლები, ზუთხი.

ზღვის თევზი ძალიან შესაფერისი კერძია გალა სადილისთვის. დასაშვებია ასპიკის ნაწილებად დამზადება, ჩამოსხმა ფორმებში ან ჭიქებში. ჟელე ზუთხი მზადდება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ შედეგი თქვენს მოლოდინს გადააჭარბებს.

დაგჭირდებათ

• თევზის ბულიონი - 800-900 მლ
• - 25-35 გ დაფხვნილი ჟელატინი
• - 140-150 გ სტაფილო
• – 1 ლიმონი
• – 5 მწყერის კვერცხები
• - 50-80 გ ოხრახუში
• - მარილი
• - 10-15 გ თეთრი დაფქული წიწაკა
• – 850-950 გ ზუთხის ფილე

ინსტრუქცია

1. ზუთხის ფილეს ოდნავ მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი, შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ფილე ჩადეთ ყალიბში, დააფარეთ საკვები ფილმიდა გააჩერეთ 8-9 წუთი. ამოიღეთ ფილმი, დახურეთ ფორმა ფოლგით და შედგით 100-110 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45-55 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოიღეთ და გააგრილეთ.

2. ჟელატინი დაასხით ერთი ჭიქა ცივი ბულიონი, გააჩერეთ 15-17 წუთი. დანარჩენი ბულიონი აადუღეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი, აურიეთ და გადაწურეთ საწურით, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ასპიკისთვის ჩაასხით ცოტა ბულიონი ჟელატინით და შედგით მაცივარში.

3. მოამზადეთ ჟელე დეკორაციისთვის. სტაფილო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 8-9 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, კარგად მოაყარეთ კანი, გააკეთეთ რამდენიმე გრძივი ჭრილი, შემდეგ დაჭერით წრეებად. კვერცხებს დაასხით თბილი წყალი, ადუღეთ 3-5 წუთი, გახეხეთ, გაჭერით შუაზე. ლიმონი იდეალურად გავრეცხოთ მდუღარე წყლით და დავჭრათ თხელ წრეებად, ოხრახუში გავყოთ ფოთლებად.

4. ზუთხის ნაჭრები ჩაამატეთ თასში გაყინულ ჟელესთან ერთად და გულმოდგინედ დაასხით 3-4 ჭიქა ბულიონი, გააცივეთ. შემდეგ მოაყარეთ დეკორაციები, ოდნავ დაჭერით ჟელეში. ჩაასხით დარჩენილი ბულიონი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. მიირთვით კერძი ცივი.

Მსგავსი ვიდეოები

Კალმახიორაგულის ახლო ნათესავია. მისი ხორცი მდიდარია ომეგა -3 ცხიმებით, ადვილად გამოიყოფა ძვლებიდან და ძალიან მადისაღმძვრელია. კალმახი შეიძლება შემწვარი, ბრაკონიერული, შემწვარი, მაგრამ ამ თევზის მომზადების ყველაზე პრიმიტიული და ცნობილი გზა მისი მთლიანად გამოცხობაა.

დაგჭირდებათ

• კალმახი ლიმონით
• - კალმახი;
• - ლიმონი ან ცაცხვი;
• - კარაქი;
• - კამა;
• - მარილი წიწაკა;
• - საცხობი ქაღალდი ან ფორმა და თეთრი ღვინო.
• კალმახი ტერიაკის სოუსით და სეზამით
• - კალმახი;
• - 1/2 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
• - 1,3 ჭიქა მირინი;
• - 1/3 ჭიქა ტერიაკის სოუსი
• - მარილი;
• - 2 ჩაის კოვზი სეზამის თესლი.

ინსტრუქცია

1. ლიმონიანი კალმახი შეიძინეთ მთლიანი ან ნაწლავის კალმახი. ამოიღეთ მთელი თევზი. შეგიძლიათ თევზის თავი მოაჭრათ, ან თავით მოხარშოთ.

2. ჩამოიბანეთ კალმახი შიგნიდან და გარედან გრილი წყლის ქვეშ. კარგად გაავლეთ მშრალი ქაღალდის პირსახოცით.

3. ერთი ან ორი ლიმონი, თევზის ზომისა და რაოდენობის მიხედვით, დავჭრათ წრეებად. თევზის ღრუს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ჩაყარეთ მასში ახალი კამა და ლიმონის ნაჭრები.

4. თევზის გარე ნაწილს მარილი და პილპილი მოაყარეთ და მცენარეული ზეთი მოასხით.

5. გააცხელეთ ღუმელი 220°C-მდე. კალმახი მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე ან ყალიბში, სადაც წინასწარ დაასხით ცოტა თეთრი ღვინო. გამოაცხვეთ თევზი 15-20 წუთის განმავლობაში, მისი ზომის მიხედვით.

6. სუფრასთან მიტანის წინ თევზს მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და მოაყარეთ დაჭრილი კამა. გამომცხვარი კალმახი ტრადიციულად მიირთმევენ ლანგარზე მთლიანად და უკვე იყოფა სუფრაზე წილებს.

7. კალმახი ტერიაკის სოუსით და სეზამით კალმახი დავჭრათ ფილეებად, ამოიღეთ ძვლები, მაგრამ დატოვეთ კანი. ფილეს მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით ან ფოლგათ დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. თევზი კანზე უნდა იყოს ჩამოწეული.

8. პატარა ქვაბში შეურიეთ მირინი, შაქრიანი ბრინჯის ღვინო, სეზამის ზეთი და ტერიაკის სოუსი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი 1/3-ით არ შემცირდება და სიროფის მსგავსი არ გახდება.

9. აიღეთ კულინარიული ფუნჯი და მიღებული სოუსით წაუსვით კალმახის ფილე. არ არის აუცილებელი ფენის ზედმეტად სქელი გაკეთება, რადგან შემდეგ ის დაიწვება და სასიამოვნო არომატის ნაცვლად თევზს წვის სუნს მისცემს. კალმახის ფილე მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

10. კალმახი შედგით 175°C-ზე გახურებულ ღუმელში შუა თაროზე. აცხვეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

11. დარჩენილი მირინი და ტერიაკის სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით მოხარშულ თევზს.

Მსგავსი ვიდეოები

კარტოფილისგან დამზადებული კერძები შეიძლება ჩამოთვალოთ საკმაოდ გრძელი, ჩაი ბევრი მათგანია. ამ ბოსტნეულს აქვს განსაცვიფრებელი თვისება, ჰარმონიზდეს სხვადასხვა პროდუქტებთან, ამიტომ ნებადართულია კარტოფილისგან ახალი შედევრების შექმნა და საყვარელი ადამიანების აღფრთოვანება.

დაგჭირდებათ

• კარტოფილის "ნავები":
• კარტოფილი;
• სალო;
• კბილის ჩხირები (არა არომატიზირებული პიტნით).
• კარტოფილი სოკოთი:
• 600 გ კარტოფილი;
• 400 გრ შამპინიონი;
• 200 გრ ყველი (მაგ.
• "რუსული");
• 2 კბილი ნიორი;
• 50 გრ კარაქი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• გამწვანება.
• კარტოფილი ღორის ხორცით:
• 700-800 გ კარტოფილი;
• 0,5 კგ ღორის ხორცი;
• 0,5 ლ. რძე;
• 1 შაქრიანი წიწაკა;
• 150 გრ ყველი;
• კარაქი;
• სანელებლები (წიწაკა
• მუსკატის კაკალი
• მარილი);
• მწვანილი (ოხრახუში
• მწვანე ხახვი).

ინსტრუქცია

1. რეცეპტი ნომერი 1. გაფცქვენით პატარა კარტოფილი და გაჭერით შუაზე. კარტოფილის ნახევრების მომრგვალებულ ნაწილებზე გაჭერით ისე, რომ პატარა ბრტყელი ზედაპირი ჩამოყალიბდეს. საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ. კარტოფილიშუაზე. ჩადეთ კბილის ღვეზელი მთელი ნახევრის ცენტრში. ცხიმი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დაჭერით კბილის ჩხირებზე იალქნის სახით. მიიღეთ ორიგინალური "ნავები". თუ ცხიმი დამარილებულია, მაშინ ნებადართულია სანელებლების გარეშე - იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნების შეღავათებით. გამოცხობა ღუმელისანამ კარტოფილს კბილის ჩხირით ადვილად გახვრეტა. მწნილი კიტრი იდეალური კომპანიონი იქნება ასეთი კერძისთვის!

2. რეცეპტი ნომერი 2. გარეცხეთ და მოხარშეთ კარტოფილი „თავის ფორმაში“, შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. გათალეთ და დაჭერით სოკო, შეწვით ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. ოხრახუში წვრილად დაჭერით. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი კარაქით და მოაყარეთ კარტოფილის (წიწაკის), სოკოს, მწვანილის და ყველის ფენები, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. ზემოდან წაუსვით დარჩენილი კარაქი. დაასხით ყველაფერი წყლით, წინასწარ დაასხით მასში მარილის სწორი რაოდენობა. დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელი 180-200°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

3. რეცეპტი ნომერი 3. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით წრეებად და მოხარშეთ ადუღებულ რძეში 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ წიწაკა და მუსკატის კაკალი. ამოიღეთ კარტოფილი ჩაჭრილი კოვზით. ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ კარაქში, დავამატოთ სანელებლები. ფორმას შეზეთეთ ზეთი და მოაყარეთ ხორცის, კარტოფილის, დაჭრილი შაქრიანი წიწაკის ფენები. ყველი გახეხეთ უზარმაზარ სახეხზე და დაუმატეთ რძეს, რომელშიც მოხარშული იყო კარტოფილი, დაასხით ფორმაში. აცხვეთ 30 წთ. ღუმელითბება 200-220°C ტემპერატურამდე. მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

Მსგავსი ვიდეოები

Შენიშვნა!
მთავარია, თევზი არ გადააჭარბოთ, ის სწრაფად ემზადება, დარწმუნდით, რომ არ გამოშრეს. თქვენ უჭირავთ პატარა ნაჭრებს უფრო ხანმოკლე დროით, ხოლო მსხვილ ნაჭრებს, პირიქით, უფრო დიდხანს.

სასარგებლო რჩევა
იმისათვის, რომ კერძი უფრო საინტერესო გამოვიდეს, დასაშვებია მისი გაფორმება. ამისათვის მოაყარეთ ზუთხის ნაჭრები პომიდვრისა და კიტრის ნაჭრებით. თავზე დახაზეთ ბადე მაიონეზის საყრდენით, გააკეთეთ ბოლოკის გვირგვინი.

თუ თევზს ღუმელში გამოაცხობთ, შეგიძლიათ მიიღოთ წარმოუდგენლად გემრიელი, მდიდარი და სურნელოვანი ვახშამი. ჩვენი რეცეპტების მიხედვით, თქვენ აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას, რადგან ყველაფერი ძალიან მარტივია და, სხვათა შორის, საკმაოდ სწრაფად!

ღუმელში გამომცხვარი მთელი ზუთხი

როგორ მოვამზადოთ:

ფოლგაში მომზადების მეთოდი

მომზადებას 2 საათი და 30 წუთი დასჭირდება.

რამდენი კალორია - 249.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ზუთხი ცივი წყალი, სასწორებისაგან გასუფთავებული.
2. ამოიღეთ წიაღები მუცლის, თავის, კუდის და ფარფლების გაჭრით.
3. დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი.
4. ზუთხი დავჭრათ ნაწილებად.
5. ლიმონი გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ მთელი წვენი.
6. ამოიღეთ ძვლები წვენიდან, შეურიეთ სოიოს სოუსიდა ზეთი.
7. დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ.
8. ჩაყარეთ მასში თევზის ნაჭრები, აურიეთ და ზემოდან მოაყარეთ გარეცხილი როზმარინი.
9. გააჩერეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
10. როდესაც დრო გავიდა, ფორმას ან საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა.
11. ზემოდან დაალაგეთ თევზის ნაჭრები და მოაყარეთ როზმარინის ყლორტები, შეინახეთ მარინადი.
12. თევზს დააფარეთ ფოლგა და ზემოდან, შედგით ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.
13. დარჩენილი ზეთი ჩაასხით ქვაბში და შედგით გაზქურაზე.
14. დაუმატეთ ფქვილი და სწრაფად აურიეთ, რომ არ გაჩნდეს სიმსივნეები.
15. ჩაასხით თევზისგან დარჩენილი მარინადი.
16. მოხარშეთ სქელამდე, დროდადრო ურიეთ.
17. დასასრულს დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და შეგიძლიათ მიიღოთ თევზი, მიირთვით სოუსით.

ვიდეოზე - ფოლგაში ნაჭრებად გამომცხვარი უგემრიელესი ზუთხი:

როგორ გამოვაცხოთ ზუთხი კარტოფილის ნაჭრებით

მომზადებას 1 საათი და 50 წუთი დასჭირდება.

რამდენი კალორია - 146.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი და ამოიღეთ ქერცლები.
2. გახსენით მისი მუცელი და ამოიღეთ შიგნიდან.
3. ჩამოიბანეთ კარკასი შიგნიდან, შემდეგ ამოიღეთ კუდი, თავი და მოჭერით ფარფლები.
4. ზუთხი მოათავსეთ ქილაში და დაასხით ონკანიდან ყველაზე ცხელი წყალი. ამის შემდეგ, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაწილებად.
5. ნაჭრები მოათავსეთ პატარა თასში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6. ეს ყველაფერი დაასხით ლიმონის წვენით და აურიეთ.
7. დაე, იჯდეს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
8. ამ დროს შეგიძლიათ ფორმა მოამზადოთ და ამისთვის ფუნჯით ზეთით წაუსვით.
9. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
10. მოათავსეთ ეს ყველაფერი ფორმის ძირზე, გაანაწილეთ იგი თანაბრად.
11. გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით რგოლებად.
12. მოათავსეთ თასში, დაამატეთ მაიონეზი და დაჭრილი მწვანილი.
13. აურიეთ ეს ყველაფერი და თანაბრად გადაანაწილეთ ხახვზე.
14. შემდეგი - თევზი და გახეხილი ყველი თანაბრად.
15. შედგით ღუმელში ერთი საათით საშუალო ტემპერატურაზე.

ჩაყრილი ზუთხი

მომზადებას 1 საათი და 45 წუთი დასჭირდება.

რამდენი კალორია - 96.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და გახეხეთ. ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი და ამოიღეთ ფესვები, შემდეგ შეგიძლიათ დაჭერით დანით ან სახეხით.
2. ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი, დაამატეთ ორივე კომპონენტი. მოხარშეთ ისინი, აურიეთ, სანამ რბილია, შემდეგ მარილი.
3. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად. ჩაასხით ქვაბში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში სახამებლისგან.
4. შემდეგ ისევ დაასხით და შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. მომზადებული ნაჭრებიდან წყალი გადაწურეთ, კარტოფილი დაჭერით პიურედ.
5. დაუმატეთ ფქვილი და ნაზად ჩაყარეთ კვერცხი ისე, რომ არ გახეხოს. მწვანე ხახვი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ, დავასხათ კარტოფილის პიურეს.
6. აურიეთ ყველაფერი და გააციეთ. შიგთავსი სამუშაო ზედაპირზე მოვათავსოთ ფენებად: კარტოფილი, სტაფილო ხახვთან ერთად, კამა.
7. თევზი კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ქერცლები და წიაღები.
8. ფარფლები დავჭრათ, კარკასი შიგნიდან გავრეცხოთ. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი არა მარტო გარედან, არამედ შიგნითაც.
9. ახლა ფრთხილად გადაიტანეთ ფენებად მომზადებული შიგთავსი თევზის მუცელში. ამის შემდეგ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეკეროთ. ფორმას დააფარეთ ფოლგა და ჩაყარეთ თევზი, მუცლით ქვემოთ.
10. დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. როდესაც დრო გავიდა, ამოიღეთ ზედა კილიტა და შეაბრუნეთ თევზი ღუმელში კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.

ვიდეოზე - მარტივი და გემრიელი რეცეპტიჩაყრილი ზუთხის მომზადება:

რეცეპტი სოკოთი

მომზადებას 1 საათი და 30 წუთი დასჭირდება.

რამდენი კალორია - 93.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ზუთხი ცივი წყლით, გაასუფთავეთ ქერცლები. შემდეგ გახსენით მუცელი და ამოიღეთ ყველა შიგთავსი იქიდან.
2. კარკასი ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ როგორც შიგნიდან, ასევე გარედან. გახეხეთ მარილი და შავი პილპილი ყველა მხრიდან (შიგნიდან ჩათვლით), მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
3. სოკო აშორებს ფილმს და აჭრის ფეხებს.
4. დაჭერით ისინი ჩხირებად და გადადგით. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
5. ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი, გააჩერეთ.
6. დაუმატეთ ხახვი და სოკო, ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ბოლოს დაასხით ნაღები და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
7. მზა შიგთავსი გააგრილეთ, შემდეგ შეავსეთ თევზის მუცელი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ თევზი საცხობ ფორმაში.
8. წაუსვით დარჩენილი ზეთი და შედგით ღუმელში. პერიოდულად დაასხით ფორმიდან ღვინო და მიღებული წვენი.
9. გამოაცხვეთ დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

სანამ თევზს შიგნიდან ასუფთავებთ, ყურადღება მიაქციეთ შავ ფილას, რომელიც სწორედ ამ შიგთავსს აშორებს ხორცისგან. ის უნდა მოიხსნას, თორემ თევზს მწარედ აქცევს.

თუ გსურთ ზუთხის გამოცხობა ლიმონის რგოლებით, მაშინ სუფრასთან მიტანის წინ აუცილებლად უნდა ჩაანაცვლოთ ახალით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კერძს ჰქონდეს ყველაზე ახალი და მადისაღმძვრელი გარეგნობა.

თევზის მუცელში შეგიძლიათ ჩადოთ არა მხოლოდ სხვადასხვა ბოსტნეული. ამავე მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მწვანილი (კამა მომგებიანი იქნება) ან ცხარე მწვანილი (ძალიან გემრიელია როზმარინით და თიამით).

მიირთვით თევზი თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად შესანიშნავი სადილისთვის (ან ლანჩისთვის). ეს შეიძლება იყოს ბრინჯი კარტოფილის პიურე, შემწვარი ბოსტნეული, წიწიბურა, მარგალიტის ქერი და ა.შ.

ვიდეოს ნახვის შემდეგ გაიგებთ, თუ როგორ სწრაფად მოამზადოთ ზუთხი სოკოთი:

ზუთხი უგემრიელესი თევზია საოცრად ნაზი და მსუბუქი ხორცით. აუცილებლად მოხარშეთ, თუ აქამდე არასდროს გიცდიათ. Გემრიელად მიირთვით!