Տնական սև արյան երշիկի բաղադրատոմսը. Արյան նրբերշիկ, տանը պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Արյան նրբերշիկը կամ սև պուդինգը երշիկ է, որն օգտագործում է կենդանիների (խոզի, խոզի) արյունը։ Բաղադրատոմսը հորինվել է Աթենքում, լավագույն խոհարարըիր ժամանակի Աֆտենեի կողմից: Այսօր այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է ինչպես տարբեր երկրների քաղաքներում, այնպես էլ գյուղերում: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել նման նրբերշիկ տանը։

Խոհարարության գործընթացը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն բնական աղիքներ, որոնք կարող եք գնել մսագործական խանութներից կամ շուկայից։ Անհրաժեշտ կլինի նաև աղացած միս պատրաստել։ Այն ներառում է` արյուն, մսեղեն, խոզի միս, խոզի ճարպ, լյարդ և այլ մթերքներ: Կարելի է ներառել նաև հացահատիկային ապրանքներ, ձու, կաթնային կրեմ: Աղացած միսին ավելացնում են աղ, համեմունքներ, սխտոր (ըստ ճաշակի)։

Ամբողջ գործընթացից առաջ դուք պետք է մաքրեք արյունը մակարդման արդյունքներից։ Դա անելու համար պետք է թափահարելով իջեցնել թարմ արտահայտված արյունը։ Սրանից հետո արյունը սովորականից երկար կմնա։ Դուք կարող եք նաև արյունը քամել նուրբ մաղի միջոցով:

Երշիկի բաղադրատոմսը առանց շիլա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• մաքրված խոզի աղիքներ;
• մոտ 3 լ. արյուն;
• խոզի ճարպ - 1,5 կգ;
• համեմունքներ (սև պղպեղ, կարմիր, չաման);
• 80 մլ. շերի կամ կոնյակ;
• աղ (ավելացնել ըստ ճաշակի);
• սխտոր - 5 հատ.

Խոհարարություն:

Լվացեք ձեր աղիքները: Ճարպը մանրացրեք՝ մսաղացով հեռացնելով մաշկը։ Մանրացրեք սխտորի մեխակները։ Հետո խառնեք այդ ամենը, և հատուկ ձագարով լցրեք աղիները։ Ընթացքում երշիկ պատրաստելու համար հարկավոր է աղիքները ոլորել, ծայրերը կապել։ Ստացված նրբերշիկը մի քանի տեղից ծակել ենք ասեղով և դնել տաք ջրի մեջ։ Այն պետք է եփել մոտ 30 րոպե՝ միաժամանակ զգույշ լինելով և այնպես անել, որ նրբերշիկը չպայթի։

Եփելուց հետո նրբերշիկը սառչում են։ Երշիկը մի պահեք 3 շաբաթից ավելի։

դիետայի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• թարմ արյուն - 1 լ;
• բնական ճարպային կրեմ - 400 մլ;
• հորթի կամ խոզի միս - 500 գր (լյարդը նույնպես հարմար է);
• խոզի ճարպ - 150 գ;
• հավի ձու - 3-4 հատ;
• կոնյակ կամ գինի - 50 մլ;
• համեմունքներ;
• աղ.

Խոհարարություն:

Միսը մանրացնել, անցնել մսաղացով։ Դրան ավելացրեք աղ, համեմունքներ և կոնյակ։ Ամեն ինչ խառնել ու լցնել աղիքները։ Կապելու համար օգտագործեք թել կամ կոշտ թել: Երշիկը 15 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, ծակեք, եթե փքվի։ Այնուհետև այն եփում է ջեռոցում (լրացուցիչ 15-20 րոպե)։ Այն կարելի է մատուցել թունդ և սեղանի գինիների, ինչպես նաև բանջարեղենային աղցանի հետ։

Մենք բոլորս շատ ենք սիրում ուկրաինական նրբերշիկ։ Եվ ոչ թե այն, որը վաճառվում է ռուսական խանութներում, այլ իրականը, պատրաստված ըստ դրա ազգային բաղադրատոմսեր, տուն. Ուկրաինական գյուղերում յուրաքանչյուր ընտանիք խոզ էր պահում, և նրանց սովորաբար մորթում էին տարին երկու անգամ՝ Սուրբ Զատիկից և Սուրբ Ծննդից առաջ: Հետեւաբար, այս օրերին մսամթերքը միշտ շատ էր: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես է պատրաստվում դրանցից մեկը՝ ուկրաինական բաղադրատոմս՝ այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Եթե ​​դուք տիրապետում եք դրան, բոլոր հարազատներն ու հյուրերը ձեզ շատ շնորհակալ կլինեն։

Որոշ ընդհանուր տեղեկություններ

Ճիշտ տեխնոլոգիայով սա համեղ ուտեստկարելի է պահել մինչև կենդանիների հաջորդ սպանդը: Ինչպե՞ս է պատրաստվում տնական երշիկը: Ուկրաիներենով բաղադրատոմսը հատկանշական է նրանով, որ այն նախ թխում են ջեռոցներում, իսկ հետո լցնում խոզի ճարպով։ Ներկայիս տնային տնտեսուհիներից շատերը, բնականաբար, ժամանակակից պայմաններում չունեն ջեռոցներ, ուստի պատրաստում են, բացի այդ, թխում են անմիջապես միայն այն մասը, որը կերակուրը կերակուրից կարճ ժամանակ անց, քանի որ այն ավելի չոր է։

Կիսաֆաբրիկատի մնացած մասը խորհուրդ է տրվում մի փոքր եռացնել և մաս-մաս պահել սառցարանում։ Նման երշիկը կարելի է սեզոնին խորովել (խաշած կամ հում վիճակում): Նրա համի և որակի հաջողությունը կախված է յուղոտ մսի և անյուղ մսի ճիշտ հավասարակշռությունից: Երկրորդական խնդիրը բաղադրատոմսի և համեմունքների տարբեր հավելումներ են:

«Տնական» ուկրաինական երշիկի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Այն ավարտելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ կիլոգրամ խոզի միս, 400 գրամ խոզի ճարպ, ութ պճեղ սխտոր, ութ ոլոռ սև պղպեղ, երկու սոխ, երեք թեյի գդալ աղ։ Իսկ այժմ ուկրաինական «Տնական» նրբերշիկը, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Խոզի միսը լավ լվանալ և չորացնել։ Մսի ուղիղ կեսը (0,5 կգ) և 200 գրամ ճարպը մանր կտրատել։ Խոզի մսի երկրորդ կեսն անցկացրեք մսաղացով։ Այնուհետև մենք ամեն ինչ կապում ենք միասին: Մանրացրեք սխտորը և ուղարկեք աղացած միս: Պղպեղ, աղ և լավ խառնել։

Լվացված աղիները լցնում ենք աղացած միսով, ծայրերը թելերով ամուր կապում և վեց ժամով դնում սառնարանը։ Կտրել մնացած 200 կշեռքները, կեղևավորված սոխը մանր կտրատել։ Երշիկի վրա անպայման մի քանի անցք բացեք։ Մենք տաքացնում ենք տապակը, դրա մեջ հալեցնում ենք ճարպի ճարպը և տապակում մեր աշխատանքային մասը գրեթե մինչև եփվի։ Այնուհետեւ ավելացնել սոխը եւ շարունակել տապակել այնքան, մինչեւ ոսկեգույն դառնա, իսկ նրբերշիկը պատրաստ լինի։

Տնական երշիկի ավելի բարդ բաղադրատոմս

Անհրաժեշտ մթերքները՝ խոզի միս՝ մեկ կիլոգրամ, երկու խոշոր սոխ, սխտոր՝ մեկ պճեղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ, մշկընկույզ, սուսամբար, տապակած կամ խաշած կարտոֆիլ՝ զարդարելու համար։ Եվ հիմա մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես է այլ կերպ պատրաստվում Domashnaya նրբերշիկը: Բաղադրատոմս ուկրաիներեն՝ գեղջուկ ձևով։ Խոզի միսը սոխով անցկացնում ենք մսաղացով, ավելացնում ենք սխտորը, նախապես թակած, համեմունքներն ու համեմունքները։ Մանրակրկիտ խառնել։

Պատրաստում ենք խոզի աղիքներ, լցնում ենք եփած աղացած միսով, ծայրերը թելով պինդ կապում, պարուրաձև կամ օղակաձև լցնում տապակի մեջ, մի քանի տեղ ասեղով ծակում, որ օդը դուրս գա։ Տապակը ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխում երկու կողմից՝ ժամանակ առ ժամանակ լցնելով մեր սեփական, արտազատվող հյութը։ Երբեմն դա բավարար չէ, որի դեպքում կարելի է ջուր ավելացնել։ Ենթադրվում է, որ ուկրաինական «տնական» նրբերշիկը, որի բաղադրատոմսը մենք նոր ենք վերանայել, մատուցվում է տաք, կարմրավուն և տապակած սեղանի վրա։

Հնդկացորենի արյան երշիկի բաղադրատոմսը

Շատերն, իհարկե, նման նրբերշիկ չեն ուտի, բայց ոմանց համար «արյուն» կոչվածը իսկական նրբություն է։ Հետևաբար, մենք առաջարկում ենք այս ուտեստի մի քանի բաղադրատոմս: Այսպիսով, արյան երշիկ «Տնական» ուկրաիներեն, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս: Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ մեկուկես լիտր արյուն, 500 գրամ ճարպ, 500 մլ կաթ, 200 գրամ հնդկաձավար, մեկ թեյի գդալ աղացած պղպեղ և երկու ճաշի գդալ աղ։ Խոզի ճարպը նախապես եփել և մանր խորանարդի կտրատել։ Պատրաստում ենք նաև հնդկաձավար։ Խոզի ճարպը, արյունը, հնդկաձավարը, պղպեղն ու աղը խառնում ենք։ Ավելացնել կաթ, նորից խառնել։ Այս միջուկով լցնում ենք նախապես պատրաստված աղիքները։ Միևնույն ժամանակ, մենք դա շատ ամուր չենք անում՝ յուրաքանչյուր օղակում թողնելով մի քանի սանտիմետր դատարկություն։

Աղիքները, իհարկե, մի մոռացեք լավ կապել: Ամբողջ նրբերշիկը պատրաստ լինելուց հետո կրակի վրա դնել մի կաթսա՝ հինգ լիտր ջրով։ Եռալուց հետո մի երկու փոքր կամ մեկ մեծ օղակ լցրեք ջրի մեջ, մի քանի տեղ ասեղով ծակեք ու ջուրը նորից եռալուն պես անջատեք կրակը։ Խոհարարության ժամանակը `15 րոպե, որից հետո արտադրանքը պետք է տապակվի թխում թերթիկի վրա ջեռոցում կես ժամ 250 աստիճան ջերմաստիճանում: Ահա թե ինչպես են պատրաստվում ուկրաինական արյունոտ նրբերշիկ. Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի տնային տնտեսուհիներին հասկանալ այս գործընթացի նրբությունները։

Լյարդի հետ «արյան» բաղադրատոմս

Հենց ճիշտ այս բաղադրատոմսըճաշատեսակները ազգային է, որը համարվում է իսկական ուկրաինական «արյուն»։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ խոզի արյուն՝ մեկ լիտր, թարմ կաթ՝ մեկ բաժակ, եփած հնդկաձավար՝ երկու բաժակ, խաշած լյարդ (150 գրամ սիրտ, երիկամ, թոքեր և լյարդ), խոզի ճարպ՝ 250 գրամ, մեկ սոխ, աղ, համեմունքներ, աղիքներ խոզի միս՝ պատրաստված, մինչև 30 սմ երկարությամբ Այժմ խոսենք, թե ինչպես են պատրաստվում ուկրաինական արյունոտ նրբերշիկը։ Լյարդի հետ բաղադրատոմսը ֆիրմային է.

Մաշկը հանում ենք ճարպից և պտտում մսաղացի միջոցով։ Այնուհետև տապակել տապակի մեջ 15 րոպե: Սոխը նույնպես կտրատել մսաղացով և ավելացնել ճարպի մեջ։ Հինգից յոթ րոպե հետո կրակն անջատեք։ Ամբողջ լյարդը ձեռքով մանր կտրատել։ Արյունը մշակում ենք բլենդերի մեջ մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Խորը տարայի մեջ խառնեք բոլոր բաղադրիչները և պատրաստեք կեղևները «արյունոտ արյան» համար. մենք կապում ենք յուրաքանչյուր աղիքի ծայրերից մեկը։

Երշիկ «Տնական», ուկրաիներեն բաղադրատոմս՝ եզրափակիչ փուլ

Բաժակի օգնությամբ աղիները լցնում ենք եփած աղացած միսով։ Մենք դա շատ ամուր չենք անում: Ողողել սառը ջուրև դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա: Կողմերը պետք է մեծ լինեն: Այնուհետև թխման թերթիկը կես ժամով ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Տապակելու մեկնարկից հինգ րոպե անց ասեղներով ծակում ենք, որ ճաքճք չլինի։

Այս պրոցեդուրան կարելի է փոխարինել՝ նախքան այն ջեռոց ուղարկելը «արյան» վրա եռման ջուր լցնելով։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում սառեցնել պատրաստի ուտեստը, բայց եթե դրա համար համբերություն չունեք, ապա ոչինչ։ Կերեք առողջության համար!

Երշիկեղենի մեծ մասը պատրաստվում է հիմնականում մսից։ Իհարկե, դրա վրա են հենվում տարբեր հավելումներ (համենայն դեպս նույն համեմունքները), բայց հիմնական բաղադրիչը դեռ խոզի միսն է (տավարի միս, ձիու միս, հավ և այլն): Մեկ այլ բան արյան երշիկն է: Այն, իհարկե, ներառում է նաև աղացած միս, բայց դրա հիմնական բաղադրիչը դեռ արյունն է։ Գրեթե բոլոր երկրներում կան արյան երշիկեղենի տարբեր բաղադրատոմսեր։ Ինչ-որ տեղ «հեղուկ բաղադրիչը» պետք է լինի խոշոր եղջերավոր, մի տեղ՝ ոչխար, մի տեղ՝ խոզի միս, բայց դա ամենուր է։ Եվ եթե ավելի վաղ տնական արյունից պատրաստված նրբերշիկը հասանելի էր միայն նրանց, ովքեր անասուններ էին պահում ֆերմայում, ապա այժմ միանգամայն հնարավոր է գնել բոլոր բաղադրիչները և պատրաստել այս ուտեստը ձեր սեփական ձեռքերով:

Պայքար նախապաշարմունքների դեմ

Որոշ մարդիկ թերահավատորեն են վերաբերվում այս ուտեստին: Ասա, քանի որ մեջը արյուն կա, ուրեմն ուտողները համարյա վամպիրներ են։ Սակայն նման նրբերշիկների գոյության երկար պատմությունը և բաղադրատոմսերի բազմազանությունը նման տեսակետն ուղղակի ծիծաղելի են դարձնում։ Բացի այս ապրանքների զարմանալի համից, դրանք նաև շատ օգտակար են մարդկանց համար։ Արյունը կյանք տվող նյութ է, և դրանից ստացված նրբերշիկը օգնում է բարելավել արյան ձևավորումը՝ շնորհիվ իր պարունակվող անհավանական քանակությամբ վիտամինների և երկաթի։ Ոչ առանց պատճառի, բժիշկները խստորեն խորհուրդ են տալիս հղիներին (և այն կանանց, ովքեր պատրաստվում են երեխա հղիանալ) և քիմիաթերապիա անցած մարդկանց ուտել այն: Այսպիսով, խելամիտ կլինի մի կողմ թողնել ցանկացած նախապաշարմունք, եթե սև պուդինգը երբևէ տվել է ձեզ:

Ով ստիպված կլինի արյուն տալ

Նա գործնականում հակացուցումներ չունի, բացի ավելորդ քաշից։ Այնուամենայնիվ, սև պուդինգը շատ սննդարար է և կարող է ավելի մեծացնել այս ավելցուկը: Միակ բանը, որից պետք է չափազանց զգույշ լինել. եթե ընթրիքին նախատեսում եք արյան երշիկ (տանը ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել), ապա այն կենդանիները, որոնց մարմնի մասերը կօգտագործվեն արտադրանքի պատրաստման ժամանակ, պետք է լինեն բացարձակ առողջ: Այսպիսով, ավելի լավ գնեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է սանիտարական ծառայության կողմից վերահսկվող ապացուցված վայրերում, այլ ոչ թե ինքնաբուխ շուկաներում:

Խոհարարության նրբությունները

Առաջին հերթին, ամենակարեւորը բաղադրիչներն են։ Գնված աղիքները կարող են մաքրվել; նույնիսկ եթե դա այդպես է, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ, ապա մի քանի ժամ թրջել աղաջրի մեջ։ Բայց երբեմն լինում են նաև չմաքրված ենթամթերք։ Այս դեպքում դրանք պետք է ուշադիր շրջվեն և ներքին թաղանթը հեռացվեն ոչ սուր առարկայով: Երկրորդ կարևոր բաղադրիչը արյունն է։ Եթե ​​հասցրել եք թարմություն ստանալ, ապա մորթելուց անմիջապես հետո աղացրեք այն, որպեսզի չգանգուրվի։ Լցոնելուց առաջ արյունը պետք է զտվի, իսկ թրոմբները քսում են քամոցով կամ շրջում մսաղացի միջով։

Հիմա աղացած միսը աղիքներ «լցոնելու» տեխնոլոգիայի մասին։ Շատ մսաղացներ ունեն նրբերշիկների հատուկ կցորդներ: Եթե ​​նման սարք չունեք, ապա պլաստիկ շշից ձեզ համար ջրցան տարա պատրաստեք. կտրեք պարանոցը շշի կես ծավալով և կցեք աղիների մի ծայրը դրան: Դուք կարող եք հրել լցոնումը պատառաքաղի բռնակով կամ մղիչով: Չարժե չափազանց ամուր լցոնել՝ ջերմային մշակման ժամանակ շատ ամուր երշիկները կարող են պայթել։

Եվ վերջինը՝ եփելու վերջում արյունոտ նրբերշիկը կա՛մ տապակված է, կա՛մ խաշած։ Ամեն դեպքում այն ​​պետք է ասեղով մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի գոլորշի դուրս գա։

Կրովյանկա առանց շիլա

Սա երբևէ ամենահեշտ բաղադրատոմսն է: Վերցնում են խոզի չաղ ճարպը (մեկուկես կիլոգրամ), կեղևը կտրում, մանր կտրատում կամ մանրացնում։ 5 պճեղ սխտորը ճզմում ենք, խառնում ենք բեկոնի հետ, երեք լիտր արյունով և մեկ բաժակ կոնյակով (կարելի է նաև որակյալ վերմուտ, շերի կամ Մադեյրա): Միջուկը համեմված է աղով և համեմունքներով (ցանկացած պղպեղ, մշկընկույզ, չաման, մեխակ՝ ինչ ուզում եք): Աղիքի մի ծայրը թելով ամուր կապում են, մյուսով սև պուդինգը լցնում են աղացած միսով։ Կրակի վրա դրվում է մեծ տարա (ավազան, թավա, դույլ), մեջը տաք ջուր են լցնում – և կրակի վրա։ Եռալուց հետո ձեր տնական արյունով երշիկը կեփվի կես ժամ։ Պատրաստի արտադրանքը զգուշորեն հանվում է և սառչում: Դուք կարող եք ուտել!

Արյան երշիկ գարիով

Ամենից հաճախ արյան կաթիլը պատրաստում են ցանկացած հացահատիկով։ Մեր տարածքում ամենահայտնին գարին ու հնդկաձավարն են, որին հաջորդում է բրինձը։ Եթե ​​ընտրել եք մարգարիտ գարին, ապա այն պետք է լվանալ 1 կիլոգրամի չափով և եռացնել աղաջրի մեջ մինչև փափկի, բայց այնպես, որ մնա փխրուն։ Մոտ կես կիլոգրամ ապխտած բեկոն կտրատում են, մոտ 6 գլուխ սոխ մանր կտրատում, ամեն ինչ խառնում ենք շիլաով և համեմում համեմունքներով։ Սև պուդինգի նման բաղադրատոմսը հատկապես հաջողակ է, եթե սովորական համեմունքներից բացի այն լրացվում է մարջորամով կամ օրեգանոյով: Երբ շիլան սառչում է, մեջը լցնում են մեկուկես լիտր արյուն, և ամեն ինչ հունցվում է։ Աղիները լցնում են աղացած միսով, իսկ կապած երշիկները 10 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։ Մատուցելուց առաջ դրանք պետք է տապակել ջեռոցում կամ թավայի մեջ։

Լցոնում հնդկաձավարով

Պատրաստությունը, որն առաջարկում է այս սև պուդինգի բաղադրատոմսը, զգալիորեն տարբերվում է նախորդ տարբերակից։ Մեկ բաժակ հացահատիկը քառորդ ժամով լցվում է եռացող ջրով։ Այս ժամանակ 300 գ միսը (առավել հաճախ խոզի միս են վերցնում) և 200 գ թարմ ճարպը կտրատում են միջին չափի կտորներով, աղում, պղպեղով և կարմրում։ Պատրաստված հիմքի մեջ խնամքով լցնում են մեկ լիտր արյուն, լցնում քամած ձավարեղեն, միջուկը հունցում են այնքան, մինչև արյունը թանձրանա։ Վերջում ավելացնում են մի թերի բաժակ կաթ - և նորից թավայի պարունակությունը խառնվում է։ Երբ աղացած միսը սառչում է, աղիքները լցնում են դրանով և ամուր կապում։ Արյան երշիկը հնդկացորենով չի եփում, այն շարում են թավայի մեջ և տապակում երկու կողմից։

Երշիկեղենի մեծ մասը պատրաստվում է հիմնականում մսից։ Իհարկե, դրա վրա են հենվում տարբեր հավելումներ (համենայն դեպս նույն համեմունքները), բայց հիմնական բաղադրիչը դեռ խոզի միսն է (տավարի միս, ձիու միս, հավ և այլն): Մեկ այլ բան արյան երշիկն է: Այն, իհարկե, ներառում է նաև աղացած միս, բայց դրա հիմնական բաղադրիչը դեռ արյունն է։ Գրեթե բոլոր երկրներում կան արյան երշիկեղենի տարբեր բաղադրատոմսեր։ Ինչ-որ տեղ «հեղուկ բաղադրիչը» պետք է լինի խոշոր եղջերավոր, մի տեղ՝ ոչխար, մի տեղ՝ խոզի միս, բայց դա ամենուր է։ Եվ եթե ավելի վաղ տնական արյունից պատրաստված նրբերշիկը հասանելի էր միայն նրանց, ովքեր անասուններ էին պահում ֆերմայում, ապա այժմ միանգամայն հնարավոր է գնել բոլոր բաղադրիչները և պատրաստել այս ուտեստը ձեր սեփական ձեռքերով:

Պայքար նախապաշարմունքների դեմ

Որոշ մարդիկ թերահավատորեն են վերաբերվում այս ուտեստին: Ասա, քանի որ մեջը արյուն կա, ուրեմն ուտողները համարյա վամպիրներ են։ Սակայն նման նրբերշիկների գոյության երկար պատմությունը և բաղադրատոմսերի բազմազանությունը նման տեսակետն ուղղակի ծիծաղելի են դարձնում։ Բացի այս ապրանքների զարմանալի համից, դրանք նաև շատ օգտակար են մարդկանց համար։ Արյունը կյանք տվող նյութ է, և դրանից ստացված նրբերշիկը օգնում է բարելավել արյան ձևավորումը՝ շնորհիվ իր պարունակվող անհավանական քանակությամբ վիտամինների և երկաթի։ Ոչ առանց պատճառի, բժիշկները խստորեն խորհուրդ են տալիս հղիներին (և այն կանանց, ովքեր պատրաստվում են երեխա հղիանալ) և քիմիաթերապիա անցած մարդկանց ուտել այն: Այսպիսով, խելամիտ կլինի մի կողմ թողնել ցանկացած նախապաշարմունք, եթե սև պուդինգը երբևէ տվել է ձեզ:

Ով ստիպված կլինի արյուն տալ

Նա գործնականում հակացուցումներ չունի, բացի ավելորդ քաշից։ Այնուամենայնիվ, սև պուդինգը շատ սննդարար է և կարող է ավելի մեծացնել այս ավելցուկը: Միակ բանը, որից պետք է չափազանց զգույշ լինել. եթե ընթրիքին նախատեսում եք արյան երշիկ (տանը ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել), ապա այն կենդանիները, որոնց մարմնի մասերը կօգտագործվեն արտադրանքի պատրաստման ժամանակ, պետք է լինեն բացարձակ առողջ: Այսպիսով, ավելի լավ գնեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է սանիտարական ծառայության կողմից վերահսկվող ապացուցված վայրերում, այլ ոչ թե ինքնաբուխ շուկաներում:

Խոհարարության նրբությունները

Առաջին հերթին, ամենակարեւորը բաղադրիչներն են։ Գնված աղիքները կարող են մաքրվել; նույնիսկ եթե դա այդպես է, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ, ապա մի քանի ժամ թրջել աղաջրի մեջ։ Բայց երբեմն լինում են նաև չմաքրված ենթամթերք։ Այս դեպքում դրանք պետք է ուշադիր շրջվեն և ներքին թաղանթը հեռացվեն ոչ սուր առարկայով: Երկրորդ կարևոր բաղադրիչը արյունն է։ Եթե ​​հասցրել եք թարմություն ստանալ, ապա մորթելուց անմիջապես հետո աղացրեք այն, որպեսզի չգանգուրվի։ Լցոնելուց առաջ արյունը պետք է զտվի, իսկ թրոմբները քսում են քամոցով կամ շրջում մսաղացի միջով։

Հիմա աղացած միսը աղիքներ «լցոնելու» տեխնոլոգիայի մասին։ Շատ մսաղացներ ունեն նրբերշիկների հատուկ կցորդներ: Եթե ​​նման սարք չունեք, ապա պլաստիկ շշից ձեզ համար ջրցան տարա պատրաստեք. կտրեք պարանոցը շշի կես ծավալով և կցեք աղիների մի ծայրը դրան: Դուք կարող եք հրել լցոնումը պատառաքաղի բռնակով կամ մղիչով: Չարժե չափազանց ամուր լցոնել՝ ջերմային մշակման ժամանակ շատ ամուր երշիկները կարող են պայթել։

Եվ վերջինը՝ եփելու վերջում արյունոտ նրբերշիկը կա՛մ տապակված է, կա՛մ խաշած։ Ամեն դեպքում այն ​​պետք է ասեղով մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի գոլորշի դուրս գա։

Կրովյանկա առանց շիլա

Սա երբևէ ամենահեշտ բաղադրատոմսն է: Վերցնում են խոզի չաղ ճարպը (մեկուկես կիլոգրամ), կեղևը կտրում, մանր կտրատում կամ մանրացնում։ 5 պճեղ սխտորը ճզմում ենք, խառնում ենք բեկոնի հետ, երեք լիտր արյունով և մեկ բաժակ կոնյակով (կարելի է նաև որակյալ վերմուտ, շերի կամ Մադեյրա): Միջուկը համեմված է աղով և համեմունքներով (ցանկացած պղպեղ, մշկընկույզ, չաման, մեխակ՝ ինչ ուզում եք): Աղիքի մի ծայրը թելով ամուր կապում են, մյուսով սև պուդինգը լցնում են աղացած միսով։ Կրակի վրա դրվում է մեծ տարա (ավազան, թավա, դույլ), մեջը տաք ջուր են լցնում – և կրակի վրա։ Եռալուց հետո ձեր տնական արյունով երշիկը կեփվի կես ժամ։ Պատրաստի արտադրանքը զգուշորեն հանվում է և սառչում: Դուք կարող եք ուտել!

Արյան երշիկ գարիով

Ամենից հաճախ արյան կաթիլը պատրաստում են ցանկացած հացահատիկով։ Մեր տարածքում ամենահայտնին գարին ու հնդկաձավարն են, որին հաջորդում է բրինձը։ Եթե ​​ընտրել եք մարգարիտ գարին, ապա այն պետք է լվանալ 1 կիլոգրամի չափով և եռացնել աղաջրի մեջ մինչև փափկի, բայց այնպես, որ մնա փխրուն։ Մոտ կես կիլոգրամ ապխտած բեկոն կտրատում են, մոտ 6 գլուխ սոխ մանր կտրատում, ամեն ինչ խառնում ենք շիլաով և համեմում համեմունքներով։ Սև պուդինգի նման բաղադրատոմսը հատկապես հաջողակ է, եթե սովորական համեմունքներից բացի այն լրացվում է մարջորամով կամ օրեգանոյով: Երբ շիլան սառչում է, մեջը լցնում են մեկուկես լիտր արյուն, և ամեն ինչ հունցվում է։ Աղիները լցնում են աղացած միսով, իսկ կապած երշիկները 10 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։ Մատուցելուց առաջ դրանք պետք է տապակել ջեռոցում կամ թավայի մեջ։

Լցոնում հնդկաձավարով

Պատրաստությունը, որն առաջարկում է այս սև պուդինգի բաղադրատոմսը, զգալիորեն տարբերվում է նախորդ տարբերակից։ Մեկ բաժակ հացահատիկը քառորդ ժամով լցվում է եռացող ջրով։ Այս ժամանակ 300 գ միսը (առավել հաճախ խոզի միս են վերցնում) և 200 գ թարմ ճարպը կտրատում են միջին չափի կտորներով, աղում, պղպեղով և կարմրում։ Պատրաստված հիմքի մեջ խնամքով լցնում են մեկ լիտր արյուն, լցնում քամած ձավարեղեն, միջուկը հունցում են այնքան, մինչև արյունը թանձրանա։ Վերջում ավելացնում են մի թերի բաժակ կաթ - և նորից թավայի պարունակությունը խառնվում է։ Երբ աղացած միսը սառչում է, աղիքները լցնում են դրանով և ամուր կապում։ Արյան երշիկը հնդկացորենով չի եփում, այն շարում են թավայի մեջ և տապակում երկու կողմից։

Կրովյանկա- Սա երշիկ է, որը հիմնված է կենդանիների, հորթերի, ցուլերի կամ խոզերի արյան վրա (մակարդված արյունից մաքրված): Հաճախ նման երշիկ պատրաստում են Ուկրաինայում, սակայն այլ ազգեր նույնպես վերցրել են բաղադրատոմսը և օգտագործում են այն։ Այս նրբերշիկի բաղադրամասերը կարող են շատերին վախեցնել, բայց, այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր իսկապես գնահատում են տնական երշիկի համը, չեն դադարում այն ​​պատրաստել։

Կրովյանկա. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ.

Շատերը արյուն են պատրաստում տարբեր ձևերով, ինչ-որ մեկը օգտագործում է խոզի ճարպը որպես բաղադրիչներից մեկը, այլ հացահատիկային ապրանքներ, այնպես որ դուք չպետք է փնտրեք. օրիգինալ բաղադրատոմսքանի որ այն գոյություն չունի: Պատրաստենք մեր սև պուդինգի բոլոր բաղադրիչները.

Խոզի արյուն, 1լ.

Թարմ կաթ, 1 ճ.գ.

Եփած հնդկաձավար, 2 ճ.գ.

Լյարդը խաշած.

Խոզի ճարպ՝ 200գ.

Լամպ, 1 հատ.

Համեմունքներ, աղ:

Պատրաստված խոզի աղիքներ.

Եկեք սկսենք մեր խոհարարությունը:

Ինչպե՞ս պատրաստել արյան երշիկ:

1. Առաջին հերթին գործ կունենանք ճարպի հետ, այն պետք է մաքրել ու անցկացնել մսաղացով։ Վարդակը կարելի է վերցնել հնարավորինս մեծ: Մսաղացից հետո ճարպը տեղափոխում ենք թավայի մեջ և տապակում 10-15 րոպե։

2. Քանի դեռ խոզի ճարպը տապակվում է, սոխն անցնում ենք մսաղացով, ինչպես նաև ավելացնում ենք խոզի ճարպի մեջ։ Տապակել զանգվածը եւս 5-7 րոպե, անջատել կրակը։

3. Հիմա վերցնենք լյարդը։ Մենք օգտագործել ենք լյարդ, թոքեր, երիկամներ և սիրտ՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչից մոտ 150 գրամ: Լյարդը մանր կտրատել, նաեւ մսաղացով անցկացնել։

4. Արյան զանգվածը պետք է միատարր դարձնել, դրա համար օգտագործում ենք բլենդեր։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

5. Խորը մեծ ամանի մեջ խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները՝ ճարպ, սոխ, հնդկաձավար, արյուն, լյարդ, ինչպես նաև աղ և համեմունքներ։ Այս փուլում կարևոր է վերահսկել զանգվածի ջերմաստիճանը, եթե այն գերազանցում է սենյակային ջերմաստիճանը, ապա արյունը կարող է մակարդվել։

6. Պատրաստենք աղիքները. Երշիկի համար օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է մաքրել ու լվանալ, ինչպես նաև 3-4 ժամ թրջել կալիումի պերմանգանատի և քացախի թույլ լուծույթում։ Պատրաստի աղիքներ, մի կողմից թելով կապել։

7. Այժմ դրանք կարող ենք լցնել պատրաստի աղացած միսով։ Քանի որ աղացած միսը հեղուկ է, ավելի լավ է դրանով աղիքները լցնել բաժակով, և պետք չէ այն շատ ամուր լցնել: Մի մոռացեք դրանք մյուս կողմից կապել:

8. Լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ և դրեք բարձր կողքերով յուղացված թխման թերթիկի վրա: Երշիկը պետք է տապակել ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Տապակելու ընթացքում այն ​​պետք է ծակել ասեղով։