módosított keményítő. Mi a módosított keményítő

Sok háziasszony keményítőt használ, mind a burgonyát, mind a kukoricát ínyenc vagy mindennapi ételek elkészítéséhez. Számos élelmiszeripari termék előállításához is használják. És leggyakrabban ez a módosított keményítő, amelyet sokan olyan keményen próbálnak elkerülni, hivatkozva az egészségre. De tényleg így van?

Mi az a keményítő?

Ez egy élelmiszeriparban használt termék. Zöldségekben és gyümölcsökben egyaránt megtalálható. A gyomorba jutás után megtörténik a glükózzá való átalakulás folyamata, amely a szervezet számára szükséges, mint fő energiaforrás. A keményítő a hagymákban, gumókban, növények bogyóiban található. Legnagyobb mennyisége lisztben (kb. 80%), burgonyában (25%), rizsben (75%-tól), kukoricában (70%) található.

A termék fő tulajdonsága, hogy a melegítési folyamat során könnyen és gyorsan feloldódik vízben. A hőmérsékletnek való kitettség eredményeként viszkózus oldatok képződnek, amelyeket pasztáknak neveznek.

A napfény hatására keményítő képződik a fotoszintézis folyamatában. Összetétele és szerkezete eltérő lehet attól függően, hogy az anyagot melyik növényben állítják elő.

Külső jellemzők

Megjelenésében fehér por (a legtöbb esetben mesterségesen fehérített, ami már egy módosítás), íztelen és szagtalan. BAN BEN hideg víz nem oldódik, ehhez növelni kell a folyadék hőmérsékletét. Ha egy anyagot mikroszkóp alatt nézünk, jól látható, hogy az egy szemcsés por. Ha egy bizonyos mennyiséget megszorít a kezében, jellegzetes hangot hallhat, amely recsegésre emlékeztet. Egy másik jellemző az anyag molekuláinak heterogenitása. Ez különösen a méretükre vonatkozik. Lineárisak és elágazó alakúak.

Hogyan zajlik a módosítási folyamat?

A módosítási folyamat egy speciális feldolgozás egy vagy több jellemző megváltoztatására. Ne keverje össze a közönséges változást a genetikai változással. Ez utóbbi termesztésére korszerű géntechnológiai módszereket alkalmaznak. A genetikai kód ilyen megváltoztatásának fő célja a termelékenység szintjének növelése (különösen fontos az éghajlati viszonyok miatt táplálékhiányban szenvedő területeken), a termesztett növények különböző betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenálló képessége (pl. burgonya ellenállása a Colorado burgonyabogárral szemben), javítja az ízletességet (például új fajták bevezetésekor).

A később a termeléshez felhasznált keményítő módosítására három fő módszert alkalmaznak:

• fizikai, amely magában foglalja a termék magas hőmérsékletre való melegítését;
• vegyi anyagok, amelyekben savakat és lúgokat használnak;
• enzimatikus.

A DNS szerkezetét a választott módosítási módtól függetlenül semmilyen módon nem befolyásolja, csak bizonyos mértékig javul a sűrítő tulajdonsága (alkalmazása során jelentősen csökken a csomóképződés lehetősége). Bár a képlet tekintetében ebben a részben a módosított keményítő kissé eltér a szokásostól.

Miért van szükség módosításra?

Leggyakrabban a keményítő módosítási eljáráson megy keresztül, hogy tiszta fehér színt kapjon, és az eljárást már kész nyersanyagokkal hajtják végre, nem pedig a burgonya vagy a kukorica termesztésének szakaszában.

Más módszerek, amelyeket szintén gyakran használnak a gyártás során, a terméket különféle savakkal, például sósavval vagy ortofoszfáttal teszik ki. Más savakkal és foszfátokkal történő észterezési módszert is alkalmazzák.

Miért szükséges módosított keményítőt előállítani (az, hogy használata káros-e vagy sem, a termék összetételében lévő mennyiségtől függ)? Tulajdonságainak bővítésére, esetenként újak megszerzésére, amelyek elengedhetetlenek más élelmiszerek minőségének javításához, amelyek elkészítéséhez felhasználják.

Az eredmény:

• a késztermék viszkozitásának csökkenése vagy növekedése;
• ellenáll a magasabb hőmérsékleteknek (a szokásos keményítő elveszíti tulajdonságait hosszan tartó hőmérsékleti expozícióval);
• a termék ismételt leolvasztásának és fagyasztásának lehetősége tulajdonságainak és minőségének teljes megőrzése mellett;
• a késztermék zselatinizációs idejének csökkentése (vagy fordítva, növelése);
• textúra változás;
• az eltarthatóság növekedése és sok más tulajdonság.

A módosított keményítő fajtái

A modern piac tele van olyan termékekkel, amelyek tartalmazzák ezt a komponenst, mivel a használt sűrítő fő szerepe a kívánt végső konzisztencia elérése. Több mint húsz fajta módosított keményítő létezik, de nem mindegyiket engedélyezték az élelmiszeriparban való felhasználásra.

Mostanában a termékek összetétele leggyakrabban tartalmaz olyan komponenst, amely megváltoztatja a szerkezetet, amelynek hőmérsékletét (E1400), savat (E1401), lúgot (E1402), élelmiszer-fehérítőt (E1403) és enzimeket (E1405) használtak.

A hivatalos GOST dokumentum szerint azt a keményítőt módosítottnak nevezik, amelynek tulajdonságait a feldolgozás eredményeként szándékosan megváltoztatják: fizikai, kémiai, biokémiai vagy kombinált.

Módosított keményítő összetétele

A módosított keményítő, amelynek összetétele nem sokban különbözik a megszokottól, számos, a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz (bár még mindig nem érdemes visszaélni vele). Különösen olyan ásványi anyagok, mint a magnézium, kalcium, nátrium, kálium és foszfor. Szintén elegendő mennyiségben vannak itt szerves és zsíros többszörösen telítetlen savak, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van.

A fő elemek (100 g módosított keményítőre vonatkoztatva):

• foszfor - 20 mg;
• kálium - 1 mg;
• nátrium - 17 mg;
• magnézium - 8 mg;
• kalcium - 20 mg;
• szerves savak - 30 g;
• élelmi rost - 0,2 g;
• többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,1 g.

Felhasználási területek

A módosított keményítőt, amelynek felhasználása meglehetősen kiterjedt, leggyakrabban az élelmiszeriparban alkalmazzák.

1. Közép árkategóriába tartozó húskészítmények gyártása, beleértve a kolbászt is. Ennek az az oka, hogy az elkészítés során általában másodrangú alapanyagokat használnak, amelyek végül nem rendelkeznek azokkal a tulajdonságokkal, amelyek egy minőségi termékhez szükségesek. A nyersanyagok minőségének romlása számos okból következik be: a termék ismételt leolvasztása és lefagyasztása, az eltarthatósági idő túllépése vagy nagy mennyiségű kötőszövet jelenléte. Egy másik ok, amiért módosított keményítőt használnak a kolbászgyártásban, a második osztályú marha- vagy szója-izolátum helyettesítése. Ennek oka az alapanyagok költsége. A módosított keményítő, amelynek ára többszöröse, jelentősen csökkentheti a végtermék költségét. Segíti a kolbászmasszának a szabad nedvesség megkötését is, amely az alapanyag melegítésekor szabadul fel. A szabványok szerint a keményítő mennyisége nem haladhatja meg a teljes tömeg 10%-át, ellenkező esetben a késztermék gumiszerű konzisztenciát kaphat, az ízjellemzők jelentősen romlanak, és fogyasztás után a gyomor sav-bázis egyensúlya felborul. zavart.
2. Szószok, ketchupok, majonézek gyártása, hogy ezek a termékek a szükséges állagot biztosítsák.

3. Erjesztett tejtermékek, például joghurt és kefir készítése a kívánt állag elérése érdekében.

4. Sütemények, desszertek és pékáruk készítése a megjelenés javítása érdekében.

Az alkalmazástól függetlenül a módosított keményítő, amelyet világszerte gyártanak, sűrítő, emulgeáló és stabilizálószerként működik.

A módosított keményítő fő tulajdonsága

A keményítőszemcsék, ha szobahőmérsékletű víznek vannak kitéve, semmilyen módon nem változtatják meg szerkezetüket. Ha a keményítőt vízben hevítik, ezeknek a szemeknek a belső szerkezete tönkremegy, ezáltal az amilóz a külső környezetbe, azaz a folyadékba kerül, miközben az amilopektin erősen megduzzad. Ez a folyamat már 50 fokban megindul, de a molekulák alakja teljesen megmarad. Magasabb hőmérsékleten lebomlik. A szemek nagy vízmegkötő képességgel rendelkeznek, amelyeket kolbászgyártáshoz használnak.

Keményítő és bébiétel

Megéri ennyire félni ennek az adalékanyagnak a jelenlététől az erre szánt termékekben bébiétel? A mai napig az élelmiszeripar, beleértve Oroszországot is, legfeljebb húszféle keményítőt használ, bár sokkal több ismert. Ami a bébiételeket illeti, számos joghurtban és különféle tejitalban szerepel, sűrítőként működik, valamint szinte minden édességben és péksüteményben megtalálható. Nem árt az ilyen termékek fogyasztása, ha óvatosan csinálja, és nem lépi túl az ajánlott adagokat. Bár ez nem csak az összetételében módosított keményítőt tartalmazó élelmiszerekre vonatkozik, hanem elvileg minden élelmiszerre is. Az E-jelölésű adalékanyagokat (beleértve a módosított keményítőt is) tartalmazó termékek túlzott fogyasztása növeli a hasnyálmirigy-problémák kockázatát.

Lehetséges ártalom fogyasztáskor

Amint korábban említettük, ennek a terméknek húsznál több módosítása megengedett az ipari termelésben. Ettől azonban nem kell tartani. Valamennyien átestek a szükséges tesztelésen, jóváhagyáson és tesztelésen, ezt követően megkapták a vonatkozó dokumentumokat. A szakértők szerint a módosított élelmiszer-keményítő teljesen biztonságos élelmiszer-adalék. A módosított és génmódosított szervezeteket, valamint azok emberi egészségre gyakorolt ​​hatását tanulmányozó orvosok és tudósok többsége teljesen biztos abban, hogy egy ilyen keményítő, sőt még a GMO-termékekből előállított keményítő sem fogja megzavarni a szervezet normális működését. . Ennek ellenére kerülnie kell a túlzott használatot.

Módosított keményítő (az, hogy használata káros-e vagy sem, számos paramétertől függ) nagy valószínűséggel minden élelmiszertermékben megtalálható a modern boltokban. Sajnos gondot okoznak a gátlástalan gyártók, akik szándékosan eltitkolják azt az információt, hogy ez az adalékanyag jelen van egy adott élelmiszerben, és ezt nem jelzik a csomagoláson.

És még néhány információ

A módosított keményítő, kukorica vagy burgonya nem nevezhető kalóriamentes terméknek. Egy ilyen adalékanyag energiaértéke körülbelül 330 kcal. Fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat is tartalmaz:

• fehérjék: 1 g/100 g késztermék (körülbelül 4 kcal);
• zsírok: legfeljebb 0,6 g/100 g késztermék (körülbelül 5 kcal);
• szénhidrátok: a termék nagy része, körülbelül 86 g (kb. 3410 kcal).

Százalékosan ez az arány így néz ki: 1% / 2% / 104%.

A módosított keményítőket széles körben használják az élelmiszeriparban, mivel olyan javított tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek nem jellemzőek a hagyományos keményítőre. Sokan megijednek a „módosított” szótól, a megértéshez, szeretném magyarázni, a módosítás egy anyag szerkezetének megváltoztatása a kívánt tulajdonságok elérése érdekében. Ezek a változások lehetnek kémiai, fizikai, biokémiai természetűek, ezért ne féljünk a módosítás szótól, a cikkben azt olvashatjuk, hogy a keményítők módosítása sokszor „ártalmatlan” természetű. Fontolja meg a módosított keményítők fő típusait.

Előzselatinizált keményítő.

A következő módon készül. A keményítőt zselatinizálják, a kapott pasztát megszárítják és porrá őrlik. Előnyök

zselatinizált keményítő. Melegítés nélkül gyorsan felszívja a vizet, így melegítés nélkül készült termékekben (töltelékek, pudingok stb.) sűrítőszerként is használható.

Savval módosított keményítő.

Ezt a fajta keményítőt úgy állítják elő, hogy a keményítőszuszpenziót 25-55°C-os savval (kénsavval vagy sósavval) kezelik. A feldolgozási idő 6 és 24 óra között változik, attól függően, hogy milyen viszkozitási fokot szeretnénk elérni. A savval módosított keményítő hideg vízben nem oldódik, de forrásban lévő vízben jól oldódik.

A savval módosított keményítő és a hagyományos keményítő közötti különbség.

• Magasabb kocsonyásodási hőmérséklet.
• A forró paszták alacsonyabb viszkozitása.
• Csökkent gélerősség.

Alkalmazás. Lágyítószerként zselésített édességek gyártásához, valamint védőfóliák gyártásához.

észterezett keményítők.

A keményítők észterezési reakción eshetnek át. Az észterezett keményítőknek több fajtáját különböztetem meg.

Alacsony helyettesítési fokú keményítő-acetátok. Ezeket úgy állítják elő, hogy a keményítőszemcséket ecetsavval vagy ecetsavanhidriddel kezelik katalizátor jelenlétében (7-11 pH-értéken és -25 °C hőmérsékleten). Az így nyert keményítők stabilak, mivel az acetilcsoportok interferálnak a két amilóz és amilopektin molekulával.

Alkalmazás. Ezt a fajta keményítőt fagyasztott termékek, oldható porok, sütőipari termékek stb.

monofoszfát-észterek. Ezeket keményítőnek orto-, piro- vagy tripolifoszfát savas sóival való reakciójával állítják elő 50-60 °C-1 óra közötti hőmérsékleten.

Különbségek a hagyományos keményítőtől:

• Csökkentett zselatinizációs hőmérséklet.
• Hideg vízben megduzzadhat.
• Alacsony retrográd hajlam (az eredeti keményítőszerkezet helyreállítása)
• Stabil és erős pasztákat képez.

Alkalmazás. Fagyasztott élelmiszerek, instant porok, fagylaltok előállításához használják.

Térhálós keményítők. Keményítő és többfunkciós szer (nátrium-trimetafoszfát, foszfor-oxi-klorid stb.) reakciójával nyerik. Ezt a típusú keményítőt két keményítőlánc között kovalens kötés jellemzi, amely megakadályozza a keményítőszemcsék duzzadását, és melegítéskor nagyobb stabilitást biztosít.

Különbségek a hagyományos keményítőtől:

• Magas stabilitás magas hőmérsékleten és alacsony pH-értéken.
• Mechanikai hatásokkal szembeni ellenállás.
• Alacsony retrográd hajlam (az eredeti keményítőszerkezet helyreállítása)
• Magas stabilitás fagyasztás és felolvasztás során.

Alkalmazás. Ezt a fajta keményítőt széles körben használják gyermektermékek, szószok, krémek, gyümölcs töltelékek gyártásában.

oxidált keményítők.

Erős oxidálószerek (NaClO, KMnO4 stb.) keményítő vizes szuszpenzióján, a zselatinizációs hőmérséklet alatti hőmérsékleten állítják elő.

Különbségek a hagyományos keményítőtől:

• Csökkentett zselatinizációs hőmérséklet.
• Alacsony retrográd hajlam (az eredeti keményítőszerkezet helyreállítása).

Alkalmazás. Salátaöntetek, majonéz készítésére használják.

Számos termék csomagolásán fel van tüntetve, hogy tartalmazzák módosított keményítő. Miben más ez a közönséges keményítő, és káros-e?

Keményítő az egyik legfontosabb anyag a világon. Az emberiség több energiát kap a keményítőből, mint bármely más anyagból. A módosításokkal azonban némileg más a helyzet.

Fő ingatlan természetes keményítő- viszkózus átlátszó, de instabil paszta vagy gél kialakításának képessége. A természetes keményítőt alkotó gél a hosszú távú tárolás, csere során megsemmisül hőmérsékleti rezsim, savasság stb. A funkcionális tulajdonságok javítása érdekében a természetes keményítőt némileg módosítják, aminek eredményeként előre meghatározott paramétereket kap.

A szabványok szerint a módosított keményítő olyan keményítő, amelyet a természetes keményítő tulajdonságainak megváltoztatása érdekében végzett különféle kezelések eredményeként nyernek. Amint a definícióból kiderül, módosított keményítők nem vonatkozik a géntechnológiával módosított termékekre. A keményítő a DNS szerkezetébe való beavatkozás nélkül módosul, a szükséges tulajdonságokat teljesen eltérő átalakulások segítségével szerzi meg.

A génmódosított növényekből keményítőt lehet előállítani. De magában a módosított keményítőben egyszerűen nem maradt jelentős része a GMO-nak.

A különféle módosított keményítők manapság a városlakók számára elérhető legtöbb élelmiszer alapvető összetevőjévé váltak. Sűrítőszerként, stabilizátorként, töltőanyagként és emulgeálószerként használják.

A leggyakoribb típusok közé tartozik például az E 1400 - termikusan feldolgozott burgonya- vagy kukoricakeményítő, amelyet széles körben használnak a nemzetgazdaság különböző területein. Az élelmiszeriparban élelmiszerporok és színezékek hatóanyagainak hordozójaként használják.

Az E1414 keményítő a gyümölcs, zöldség, túró állagának stabilizálására szolgál, krémes töltelékek sütéshez, valamint túrós és krémes desszertek, krémek, habok, pudingok sűrítésére melegítés nélkül.

Az E 1442 keményítőt sütéshez gyümölcstöltelékek, tejtermékekhez, desszertek, lekvárok, lekvárok készítésére használják. Ezenkívül ostyatermékek, kekszek és sütemények gyártásához - a glutén mennyiségének csökkentésére a tésztában. Ez egyúttal lehetővé teszi a cukor- és zsírfelhasználás csökkentését.

Az E 1450 keményítőt zsíremulgeálószerként használják (margarinokban, kenhető krémekben, vajas krémekben), tojáspor helyettesítésére is használható. És ez csak a módosított keményítők édesipari felhasználására vonatkozik!

Illetve alacsony minőségű alapanyagokból alacsony árú húskészítmények előállításánál is használják őket, hogy megkötik a melegítés során felszabaduló szabad nedvességet. Nem nélkülözik a módosított keményítőt a szószok, ketchupok, majonézek, joghurtok és egyéb tejitalok, pékáruk gyártásánál. Az édes üdítőitalok E 1450 keményítőt tartalmaznak.

Az élelmiszerekben való felhasználásra engedélyezett keményítők biztonságosnak tekinthetők. De a fogyasztónak nem szabad megfeledkeznie a test egyéni jellemzőiről.

Minden szintetikus adalékanyag feltételesen gyanúsnak és ennek megfelelően potenciálisan veszélyesnek minősíthető az emberre. Végül is ezek xenobiotikumok – olyan anyagok, amelyekkel az emberi szervezet nem találkozott az evolúciós úton. Tartsd ezt szem előtt, és ne borítsd el a testedet a „kémiával”.

Nagyon gyakran az értékesítésben találhat olyan élelmiszereket, amelyek módosított keményítőt tartalmaznak. Ezt az adalékanyagot arra tervezték, hogy javítsa a különféle élelmiszerek ízét és fizikai jellemzőit, de sokan óvatosak az ilyen anyagokkal szemben.

A módosítás egy anyag tulajdonságainak génszintű megváltoztatása annak érdekében, hogy javított tulajdonságokkal rendelkező végterméket kapjunk. Mindannyian tudjuk, hogy a géntechnológia fejlődésének köszönhetően manapság sikeresen termesztik a burgonyát, amely elriasztja a Colorado burgonyabogárokat, és a paradicsomot, amely hetekig nem romlik meg. Ami azonban a módosított keményítőt illeti, a génszintű kísérleteknek semmi közük hozzá. Ezt a burgonyából nyert fehér port termikus, kémiai, fizikai vagy biokémiai feldolgozásnak vetik alá annak érdekében, hogy bizonyos jellemzőkkel és paraméterekkel rendelkező anyagot kapjanak, amely a legalkalmasabb bizonyos élelmiszertermékek előállításához.

A mai napig létezik duzzadó módosított keményítő, amely olcsó töltőanyagként működik, folyékony forrásban lévő módosított keményítő és termikusan lebontott módosított keményítő. Területe igen kiterjedt, és ma már ritka, hogy az élelmiszerek nélkülözzék ezt az adalékanyagot.

A módosított keményítő előnyei és hatálya

A különféle típusú feldolgozás ellenére a módosított keményítő elegendő hasznos anyagot tartalmaz, amely a modern ember testéhez szükséges. Kalcium, foszfor, nátrium, magnézium, vas és kálium, telítetlen zsírsavak, monoszacharidok és élelmi rostok – ez nem a teljes lista a termékben található termékekről. Energiaérték szempontjából a módosított keményítő azok számára érdekes, akik fokozott fizikai aktivitást tapasztalnak, hiszen 85%-a szénhidrátokból áll. energia érték ennek a terméknek viszonylag alacsony, mivel 100 g módosított keményítő körülbelül 329 kilokalóriát tartalmaz. Ezért, ha egy ilyen anyag kis mennyiségben található az élelmiszerekben, akkor különleges kár nem fog figurát hozni.

A módosított keményítő nemcsak töltőanyagként működik, amely gyakorlatilag szagtalan és íztelen, hanem sűrítőként is működik mindenféle szószban, majonézben, krémben és habban. Ezenkívül péksüteményekhez és édességekhez, fagylalthoz és zseléhez adják. Ma már sok tejtermék, köztük a joghurt és a tejföl is tartalmazza ezt az anyagot. Különféle konzervekhez, félkész termékekhez és gyorsételekhez is adják.

A módosított keményítő valóban univerzális, hiszen jól tűri a hőkezelést, beleértve az ismételt fagyasztást is, érzéketlen a savas környezetre, könnyen oldódik vízben. Szinte teljesen kiürül a szervezetből, és segít csökkenteni a vércukorszintet, ami nagyon fontos a cukorbetegek számára.

Miért káros a módosított keményítő?

Bármilyen módosított termék potenciális veszélyt jelenthet az emberi életre és egészségre. Hiszen senki sem tudja pontosan, milyen hatással vannak az ilyen adalékanyagok az emberi szervezetre, amely gén- és sejtszinten változásokon megy keresztül. Erre a kérdésre talán jóval később kap választ az emberiség, amikor feltárul a közvetlen kapcsolat a GMO-termékek és a mutációs folyamatok között.

Addig is abból a tényből kell kiindulni, hogy maga a keményítő, módosítva, nem vezethet azonnali változásokhoz a szervezetben, például ételmérgezést vagy allergiát okozva. Azonban figyelembe kell vennie az alapanyagokat, amelyekből készült. Ha a burgonyát korábban vegyi vagy biológiai kezelésnek vetették alá, akkor a belőle nyert keményítő olyan anyagokat tartalmazhat, amelyek súlyos egészségkárosodást okozhatnak.

Módosított keményítő: kár és alkalmazás a helyszínen.

Él modern világ tele van sok olyan tényezővel, amelyek negatívan befolyásolják az embert. A főbbek a rossz ökológia, a megkérdőjelezhető élelmiszerminőség, a szennyezett ivóvíz, a rossz minőségű orvosi ellátás, valamint a stresszes helyzetek és rossz szokások. Ezért nagyon fontos odafigyelni a test rendszeres fejlesztésére különféle módszerekkel és eszközökkel. Az információk felhasználása előtt feltétlenül konzultáljon orvosával. Az oldalon található összes tipp tájékoztató jellegű, és nem helyettesíti a vizsgálatokat, a diagnosztikát és a szakorvosi konzultációkat.

A modern élelmiszeriparban széles körben használják mind a közönséges burgonya- vagy kukoricakeményítőt, mind annak módosított analógját, amelyet olyan termékek alapján állítanak elő, amelyek sejtszinten módosítottak. Ezért sok emberben sok kérdés merül fel azzal kapcsolatban, hogy a módosított keményítő mennyire veszélyes vagy biztonságos az egészségre. Tehát mit kell érteni a "módosított keményítő" kifejezés alatt?

Az Egészségügyi Világszervezet által létrehozott ad hoc szakértői testület szerint a módosított keményítő az étkezési keményítő módosított jellemzőivel rendelkező, továbbfejlesztett fajtája, amelyet kémiai, biokémiai, fizikai és néhány kombinált eljárással dolgoztak fel. Ennek előállításához amilóz poliszacharidot, azaz a legelterjedtebb keményítőt használnak kiindulási anyagként.

A módosított keményítő beszerzése érdekében a gyártók általában mindenféle kémiai reagens módszert alkalmaznak. Ennek a folyamatnak az eredményeként a nyersanyag glükózzá, vagyis cukrozássá alakul. A módosított keményítő előállításához a gyártók többféle módszert alkalmazhatnak.

A módosított keményítőt széles körben használják a modern élelmiszeriparban. Ennek az élelmiszer-adalékanyagnak a fő funkciója, hogy megakadályozza a csomók képződését a már kész élelmiszerekben. A kulináris területen jellemzően a módosított keményítőt sütőporként vagy kelesztőként használják. Gyakran használják porcukor előállításához. A módosított keményítőre jellemző az omlós konzisztencia, valamint a kifejezett szag hiánya.

Jelenleg többféle módosított keményítő ismert - termikusan hasított, folyékony forrásban lévő, valamint duzzadó módosított keményítő. Az élelmiszeriparban leggyakrabban használt duzzadó módosított keményítő – általában különféle szószok, majonézek, ketchupok, joghurtok és salátaöntetek tartalmazzák.

A módosított keményítő használata azonban nem korlátozódik erre. Aktívan használják számos édesség, pékáru, hús- és kolbásztermék, valamint különféle desszert ételek gyártásához. Meg kell jegyezni, hogy a módosított keményítő képes kiküszöbölni az eredeti termékek ízhibáit. Például bizonyos mennyiségű módosított keményítő hozzáadásával az ismételten kiolvasztott és fagyasztott húshoz könnyen visszaállíthatja eredeti ízét és fogyasztói tulajdonságait.