» »

სახლში გემრიელი პიცის მომზადების რეცეპტი. პიცა სახლში - გემრიელი რეცეპტები

პიცა შეგიძლიათ მიირთვათ პიცერიაში, კაფეში, რესტორანში, ასევე შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლში. როგორ სწრაფად გააკეთოთ პიცა სახლში, წაიკითხეთ ქვემოთ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პიცა სახლში?

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:

  • თბილი წყალი - 225 მლ;
  • გრანულირებული შაქარი - 10 გ;
  • საფუარი - 1 პაკეტი;
  • გაცრილი უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 335 გ;
  • მარილი;
  • ზეითუნის ზეთი - 55 მლ.

შევსებისთვის:

  • სალამური - 45 გ;
  • პეპერონი - 45 გ;
  • ტომატის სოუსი;
  • მოცარელას ბურთულები - 2 ც.;
  • კაპერსი - ½ ს/კ. კოვზები;
  • ყველი - 95 გ.

სამზარეულო

თბილ, მაგრამ არა ცხელ წყალში ვაზავებთ შაქარს და მშრალ საფუარს. გააჩერეთ 15 წუთი, რომ ქაფის თავსახური ადგეს. ფქვილს შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ცოტა მარილი, დაუმატეთ საფუარის მასა და კარგად მოზილეთ. შეზეთეთ ცომი ზეითუნის ზეთით, გადაიტანეთ ფილმი და გააგზავნეთ გაცხელებაზე 30 წუთის განმავლობაში. აწევის შემდეგ დაჭერით ცომი. ეს თანხა საკმარისია 2 პიცისთვის.

ასე რომ, ვყოფთ შუაზე და თხლად გავაბრტყელებთ. ვათავსებთ ფორმაში, წავუსვათ სოუსით, წავუსვათ გახეხილი მოცარელა, მოვაყაროთ სალამური ძეხვი და პეპერონი. მოაყარეთ კაპერსი, დააქუცმაცეთ გახეხილი მყარი ყველით. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ პიცა სახლში მიკროტალღურ ღუმელში?

ინგრედიენტები:

სამზარეულო

ფქვილი გავცრათ თასში სლაიდთან ერთად, ჩამოვაყალიბოთ მასში პატარა ჩაღრმავება, დავასხათ რძე და ავთქვიფოთ კვერცხი. ლამაზად მოზილეთ რბილი ცომიარ არის წებოვანი ხელებისთვის. სუფრას ფქვილით დავამსხვრევთ, ცომს ვასხამთ, თხელ ფენად ვახვევთ. მოათავსეთ მიკროტალღურ ჭურჭელში ტომატის სოუსიდა მოაყარეთ სანელებლებით. შევსების ინგრედიენტები დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავასხათ ცომზე. მოაყარეთ ყველაფერი ყველით. მაქსიმალურ სიმძლავრეზე მოხარშეთ დაახლოებით 9 წუთის განმავლობაში.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ პიცა სახლში ტაფაში?

ინგრედიენტები:

  • ხორბლის ფქვილი - 10 ს.კ. კოვზები;
  • არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები;
  • - 4 ს.კ. კოვზები;
  • პომიდორი - 3 ს.კ. კოვზები;
  • ძეხვი - 175 გ;
  • ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
  • მყარი ყველი - 135 გ;
  • ზეთისხილი - 45 გ.

სამზარეულო

კვერცხი არაჟანთან და მაიონეზთან ერთად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამ ყველაფერს მსუბუქად ურტყამთ ჩანგლით ან სათქვეფით. დაასხით გაცრილი ფქვილი, კვლავ ურიეთ სანამ გლუვდება - უნდა ამოვიდეს ცომი. მცენარეული ზეთისაცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი, მოასხით ცომი, გაასწორეთ კოვზით და ნაზად წაუსვით ტომატის სოუსი. წავუსვათ შიგთავსი, მოვაყაროთ ყველი და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყის პიცა სახლში სწრაფად და მარტივად?

ინგრედიენტები:

  • ყაბაყი - 245 გ;
  • ხორბლის ფქვილი - 95 გ;
  • პომიდორი - 1 ც.;
  • ქათმის ფილე - 145 გ;
  • - 35 მლ;
  • რაფინირებული ზეთი - 10 მლ;
  • გამაფხვიერებელი - ½ ჩაის კოვზი;
  • ყველი მყარი ჯიშები- 95 გ;
  • ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
  • სანელებლები;
  • მარილი.

სამზარეულო

სამი ყაბაყი გახეხილზე, გაწურეთ და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავდოთ ღრმა თასში და დავასხათ სოიოს სოუსი. გოგრის მასაში ჩავყაროთ კვერცხი, დავჭრათ კამა, ხახვი, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მოზილეთ ცომი. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს, ზეთს წავუსვით და 1 სმ სისქის წრეში მოვათავსოთ ყაბაყის ცომი, წვრილად დავჭრათ პომიდორი და დავადოთ ცომს ზემოდან. შემდეგ მოვაყაროთ ქათმის ნაჭრები, წიწაკა, დავჭყლიტოთ სანელებლებით. პიცას ვაცხობთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გავხეხავთ გახეხილ ყველთან ერთად და ვაბრუნებთ ღუმელში 5 წუთით და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოვიღებთ ნაჭრებად და მივირთმევთ სუფრას. Bon appetit ყველას!

ყველას უყვარს პიცა – მოზრდილებსაც და ბავშვებსაც. მაგრამ ბევრი დიასახლისი ვერ ბედავს მის მომზადებას სახლში: ეშინიათ, რომ ცომი არ გამოდგება. ზუსტად ვიცი - ბოლო დრომდე, მე თვითონ არც მინდოდა ამის შესახებ გამეგო, სანამ არ დავარწმუნე, გამომეყენებინა შანსი და გამომეცადა ეს პიცის ცომის რეცეპტი, როგორც პიცერიაში.

სხვათა შორის, ჩვენი ქალაქის იტალიური რესტორნების ქსელის შეფ-მზარეულისგან მივიღე პიცის ცომის შემდეგი რეცეპტი, როგორც პიცერიაში, ასე რომ, ჩემი მოლოდინი, რომ მიმეღო პიცერიაში ნამდვილი პიცის ცომი, გამართლდა. იმის თქმა, რომ შედეგით კმაყოფილი დავრჩი, არაფერს ვიტყვი: პიცერიაში არსებული თხელი პიცის ცომი მზადდება ძალიან მარტივად, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის!

საიდუმლოს გეტყვით: ეს პიცა სახლში საფუვრით ათასჯერ უფრო გემრიელია, ვიდრე პიცერიაში. როგორც გესმით, ხელნაკეთი პიცის შიგთავსი შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ ჩემს ოჯახში ერთ-ერთი საყვარელი ვარიანტია ლორი, სანადირო ძეხვი და სოკო. გულიანი, გემრიელი, მადისაღმძვრელი - დიდი ვახშამიოჯახის წრეში!

ინგრედიენტები:

20-22 სმ დიამეტრის 2 პიცისთვის:

პიცის ცომისთვის, როგორც პიცერიაში:

  • 200 გრ ფქვილი;
  • 100 მლ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე
  • 2 ჩ.კ მშრალი საფუარი;
  • 1 ქ. ლ. შაქარი (სლაიდის გარეშე);
  • 0,5 ჩ.კ მარილი;
  • 1 ქ. ლ. ზეითუნის ზეთი.

სოუსისთვის:

  • 4-5 პომიდორი თითო საკუთარი წვენი(კანის გარეშე)
  • 1 ქ. ლ. ტომატის პასტა;
  • 1 ჩ.კ მშრალი პროვანსის მწვანილი;
  • 1 ჩ.კ ზეითუნის ზეთი;
  • მარილი გემოვნებით.

შევსებისთვის:

  • 4-5 შამპინიონი;
  • 100 გრ ლორი;
  • 4-5 ცალი სანადირო ძეხვი;
  • 150 გრ მყარი ყველი.

დეკორაციისთვის:

  • მწვანილი (ოხრახუში, რეჰანი, მწვანე ხახვი).

როგორ მოვამზადოთ პიცა სახლშიროგორც პიცერიაში

პირველ რიგში ვამზადებთ ცომს იტალიური პიცისთვის, როგორც პიცერიაში. გაცერით ფქვილი და ჩაასხით კონტეინერში, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება მიქსერით მუშაობა.

ფქვილს დაუმატეთ მშრალი საფუარი.

ახლა მარილისა და შაქრის დროა.

დაუმატეთ უსუნო ზეითუნის ზეთი.

და ყველაფერი მიქსერით აურიეთ.

შემდეგ დაამატეთ წყალი და ისევ მიქსერით ამუშავეთ.

ეს ასრულებს მიქსერს. ამოიღეთ ცომი თასიდან და ხელით მოამზადეთ ბურთი.

ახლა მოემზადე - ბევრი უნდა იმუშაო. იმისთვის, რომ ცომი ელასტიური იყოს და ხელებზე არ წებოვანი იყოს, საჭიროა 7-10 წუთის განმავლობაში მოზელვა. პიცის თხელი ცომის საიდუმლო, როგორც პიცერიაში, სწორედ ხელებით ზელვაშია.

ახლა თქვენ უნდა გამოაგზავნოთ ცომი გასამაგრებლად. ჩვენ ვირჩევთ კონტეინერს (მე მაქვს პლასტმასის კონტეინერი სახურავით), საკმარისად დიდი ზომის - ბოლოს და ბოლოს, ცომი გაორმაგდება მოცულობაში. შეზეთეთ კონტეინერის ძირი ცოტა ზეითუნის ზეთით და ჩაასხით მასში ცომი. კონტეინერს ვაფარებთ თავსახურს ან პირსახოცს და ვდებთ თბილ ადგილას, ნაკაწრებისგან დაცულ ადგილას. ზაფხულში პიცის ცომს აივანზე ვაგზავნი, ზამთარში კი 30-40 გრადუსამდე გაცხელებულ ელექტრო ღუმელში.

ამ დროს პიცა აძის გაყინვაც შეიძლება, თუ გინდა სხვა დღეს პიცის გაკეთება და არ გინდა ცომის არევა. ცომი გაყავით ორ ნაწილად, თითოეული ნაწილი შემოახვიეთ საკვები ფილმიდა გაგზავნეთ საყინულე. მოხარშვამდე ამოიღეთ ცომი და გაალღვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ "გაყინვის" რეჟიმი მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში. გალღობის შემდეგ პიცის ცომი „მოირგება“ და სრულიად მზად იქნება შემდგომი მუშაობისთვის.

40-50 წუთის შემდეგ პიცის ცომი სწორად უნდა ამოვიდეს.

პიცის ცომს ვყოფთ 2 ნაწილად.

რულეტის გამოყენებით ცომი გააბრტყელეთ წრეში, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 20 სმ.

სოუსისთვის ყველა ინგრედიენტს ვურევთ: დაჭრილი პომიდორი კანის გარეშე, ტომატის პასტა, პროვანსული მწვანილი, ზეითუნის ზეთი. ვცდილობთ - თუ მარილი არ არის საკმარისი, მაშინ დავამატოთ.

კოვზით დაასხით სოუსი ცომზე, ოდნავ უკან დახევით კიდეებს.

ჩემი სოკო, დავჭრათ თეფშებად და მსუბუქად შევწვათ ტაფაზე ცოტა ზეითუნის ზეთით.

ლორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

სანადირო სოსისებს რგოლებად ვჭრით.

სამი მყარი ყველი საშუალო სახეხზე.

რეცეპტი მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს მაქსიმალურ ტოპინგებს და მინიმალურ ცომს პიცაში, ისევე როგორც ყველა მიმდევრისთვის სათანადო კვება- ჭარბი ცხიმებისა და სწრაფი ნახშირწყლების ნაკლებობა. ფქვილის ნამცხვარი აქ სრულიად გამორიცხულია - მას სატენდერო ბაზა ცვლის დაფქული ქათამი. შევსება თვითნებურია - არ არსებობს მკაცრი წესები, შეგიძლიათ ფანტაზიოროთ, აქცენტი გააკეთოთ საკვების მარაგებზე. ბუნებრივია, პიცა ცომის გარეშე გემოვნებით განსხვავდება ტრადიციულისგან. მსურს კლასიკური ვერსიის მომზადება, ჩვენ მივმართავთ რეცეპტებს

პიცის რეცეპტი ფოტოთი

პოპულარულ და საყვარელ კერძებს შორის პიცა ამაყობს. ამ საერთაშორისო კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს. თქვენს ახლობლებს ძალიან გაუხარდებათ, რომ სუფრაზე სურნელოვანი პიცა ელოდებათ, რეცეპტი შეგიძლიათ ფოტოთი შეინახოთ თქვენთვის ან ურჩიოთ მეგობრებს.

ზოგადად მიღებულია, რომ პიცა ტრადიციული იტალიური სამზარეულოს საკუთრებაა. იმ ადამიანებს, ვისთვისაც პიცის მომზადება პროფესიონალური სამუშაოა, იტალიელები პიცაიოლოს უწოდებენ. ყოველწლიურად ისინი აღნიშნავენ პიციოლოს დღეს - 25 ოქტომბერს.

თანამედროვე სამზარეულოში ჩვეულებრივია განასხვავოთ პიცის შემდეგი ძირითადი ტიპები:

  • კლასიკური ნეაპოლიტანური - დამზადებულია ტრადიციული ინგრედიენტებისგან, ცხვება შეშის ღუმელში (პიცა "მარინარა", "მარგარიტა" და "მარგარიტა დი ბუფალა");
  • შარვალი - პიცა, რომლის შიგთავსი ზემოდან ცომით არის დაფარული, ასე რომ დიდხანს რჩება ცხელი;
  • focaccia - პიცა სოუსის გარეშე, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტოპინგების გარეშე;
  • დესერტის პიცა - შეიცავს ხილს, მურაბას, იოგურტს და დესერტის სხვა ინგრედიენტებს.

ეს კლასიფიკაცია საკმაოდ პირობითია, რადგან ძნელია გამოვყო ერთი კრიტერიუმი, რომელიც გამოიყენება ამ კერძის მომზადების მთელი მრავალფეროვნებისთვის.

ბევრი დამეთანხმება, რომ მზრუნველი დიასახლისის მიერ მომზადებული პიცა უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. მით უმეტეს, თუ თქვენ თვითონაც ამზადებთ პიცის ცომს, ამის რეცეპტი ყოველთვის ხელთ უნდა გქონდეთ. თუ გირჩევნია ყიდვა მზა ცომი, იმის შიშით, რაც მოხარშეთ, მაშინ ამაოდ აკეთებთ. კარგი ცომის გაკეთება ძალიან მარტივია. მისი მრავალი ვარიანტი არსებობს: ახალი, ფაფუკი, საფუარი, არაჟანი, კეფირი და სხვა. აირჩიე მათგან ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონს.

თქვენს ოჯახს ალბათ ეს უფრო მოეწონება ხელნაკეთი პიცარეცეპტი, რომელიც თქვენ შეარჩიეთ მათთვის. სამზარეულოს ვარიანტები ყველაზე მეტად საუკეთესო კერძებიშენახულია თქვენს მეხსიერებაში, ან კულინარიულ წიგნში, ან თქვენს კომპიუტერში სანიშნეში. რეცეპტები შეიძლება შეიცვალოს, რაღაც დაემატოს და რაღაცის გარეშე კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება. ლამაზი და გემრიელი პიცა შეიძლება გახდეს ნამდვილი კულინარიული შედევრი, რომლის ავტორიც თქვენ ხართ.

ჩვენ ძალიან ვცდილობთ უზრუნველვყოთ, რომ ჩვენი საიტი დარჩეს თქვენთვის ღირებული რესურსი შთაგონებისა და ახალი იდეებისთვის. ჩვენ მუდმივად ვამატებთ რეცეპტების სიას. მიეცით საყვარელ ადამიანებს სითბო, ზრუნვა და ყურადღება. დაე ოჯახური ვახშმებიდა ვახშამი ავსებს თქვენს სახლს კომფორტისა და სითბოს ატმოსფეროთი.

მიუხედავად იმისა, რომ პიცა ტრადიციულია იტალიური კერძიმან მოახერხა მტკიცედ შესვლა რუსების მენიუში. დღეს, პიცის გარეშე, ძნელი წარმოსადგენია გემრიელი საუზმე, ახალგაზრდული წვეულება, სწრაფი ლანჩი, პიკნიკი ბუნებაში ან მეგობრული შეკრება დიდ კომპანიაში. თუ თავდაპირველად პიცა ღარიბთა საკვებად ითვლებოდა, დღეს ის არის კერძი, რომელსაც თანაბარი სიამოვნებით მიირთმევენ როგორც ჩვეულებრივი დიასახლისები, ასევე მილიონერები.

შეგიძლიათ შეუკვეთოთ მზა პიცა კაფეში ან იყიდოთ სუპერმარკეტში, მაგრამ ხელნაკეთი პიცაზე გემრიელი არაფერია. კლასიკურ იტალიურ პიცას აქვს თხელი ქერქი და წვნიანი შიგთავსი. ამ კერძის ძირითად კომპონენტებს მიეკუთვნება პომიდვრის სოუსი და ყველი, ხოლო დარჩენილი კომპონენტები - სოკო, ხორცი, ლორი ან ზღვის პროდუქტები - სურვილისამებრ ემატება.

იმისათვის, რომ შედეგმა არ დაჩრდილოს თქვენი მოლოდინი, უნდა გახსოვდეთ ავთენტური იტალიური პიცის მომზადების ძირითადი წესები. პიცის ცომი წინასწარ უნდა მომზადდეს, რომ კარგად ამოსულიყო დრო ჰქონდეს. დუღილის ხანგრძლივი დრო ხელს უწყობს ცომის მოცულობის გაზრდას და ასევე უფრო ტკბილ გემოს. ცომის მოზელას ფანატიზმით არ უნდა მოექცეთ: ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ მანამ, სანამ არ მიაღწევს საჭირო კონსისტენციას - წყვეტს წებოვნებას და კარგად გაიჭიმება. ცომის ზედმეტად მოზელვამ შეიძლება გამოიწვიოს მზა პიცა ძალიან მტვრევადი.

სანამ ცომი გავაბრტყელოთ, დავდგათ თბილ ადგილას, რათა ცომი რბილი და ელასტიური გახდეს. ზოგიერთი პროფესიონალი თვლის, რომ პიცის ბაზა დროზე ადრე უნდა იყოს ნაწილობრივ მოხარშული. ამ შემთხვევაში საჭიროა გაბრტყელებული ცომი მსუბუქად გამოვაცხოთ ღუმელში, შემდეგ მოვასხათ შიგთავსი და მივიყვანოთ მზადყოფნაში. ეს კეთდება იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ შიგთავსის გადახურება და ყველის დაწვა, რადგან ცომის მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება.

სრულყოფილი ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, უმჯობესია გამოიყენოთ მაღალი ცილოვანი პურის ფქვილი. თუ თქვენი მიზანია პიცა რბილი, ფუმფულა ძირით, ცომს მეტი წყალი უნდა დაუმატოთ ან ნაკლები ფქვილი გამოიყენოთ. სველი ცომი უფრო რბილ ქერქს მისცემს. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ ფქვილი ცილის დაბალი შემცველობით.

მოერიდეთ ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს - ყოველთვის გამოიყენეთ შიგთავსისთვის ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები, როგორიცაა ლორი, დაფქული ხორცი, ძეხვეული, სოკო, ბოსტნეული და ა.შ. მეტი დაზოგვისთვის გამოიყენეთ ინგრედიენტები, რომლებიც უკვე გაქვთ მაცივარში, მაგალითად, საუზმიდან დარჩენილი ძეხვი. შევსების ინგრედიენტები უნდა იყოს ახალი. დაიმახსოვრე, რომ დაკონსერვებული და სველი საკვები პიცას ნედლად აქცევს. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეეცადეთ მოიცილოთ ზედმეტი წყალი ასეთი პროდუქტებიდან.

არასოდეს დაზოგოთ სოუსი, რადგან ის განსაზღვრავს პიცის საბოლოო გემოს და ხელს უწყობს ზემოდან უფრო წვნიანს. ტომატის პასტასგან დამზადებული სოუსი, რომელიც თითქმის ყოველთვის ხელთ არის, უდავოდ ძალიან სწრაფი და მოსახერხებელია, მაგრამ არ დაიზაროთ ახალი პომიდვრისა და სანელებლებისგან სოუსის მომზადება, რომელსაც ნამდვილად შეუძლია გაამდიდროს პიცის გემო. თუ კარგი ხარისხის მოცარელას ყველი გაქვთ, სხვა ინგრედიენტების ქვეშ კი არ „დამარხოთ“, ზემოდან მოათავსეთ. გახსოვდეთ, რომ ყველა შიგთავსი არ არის შესაფერისი სხვადასხვა სისქის ცომისთვის. ასე რომ, ხორცისა და ბოსტნეულის შიგთავსისთვის საუკეთესოა თხელი ხრაშუნა ცომი, ხოლო რამდენიმე სახეობის ყველის შიგთავსით პიცის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ფუმფულა ცომი, რომელიც კარგად გაუძლებს გამდნარ ყველის მასას.

თუ მოგწონთ წვნიანი პიცა, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ცოტაოდენი დაჭრილი ხახვი. პიცა უნდა მიირთვათ მოხარშვისთანავე, სანამ ყველი არ დადნება. გაცივებული პიცა შეიძლება ხელახლა გაცხელდეს ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ ახლად გამომცხვარი პიცა საუკეთესოა, რადგან არაფერი არ ჯდება ახალი ცომეულის არომატს. დროდადრო უყურეთ პიცას ღუმელში, განსაკუთრებით მომზადების დროის ბოლოს. მას შეუძლია სწრაფად გადავიდეს არასაკმარისად მოხარშულიდან ამ ბოლო რამდენიმე წუთში.

პიცის ცუდი დანით დაჭრამ შეიძლება გაანადგუროს ტოპინგები და მადის მიმზიდველი გახადოს, რაც პიცას ნაკლებად მიმზიდველს გახდის. ამ შემთხვევაში უმჯობესია პიცა სპეციალური ბასრი მაკრატლით დაჭრათ ღუმელიდან გამოტანისთანავე. ამ საკითხთან დაკავშირებით ჯობია არ დააყოვნოთ, რადგან პიცა გაცივდება, ცომი გამკვრივდება და გაჭრა გართულდება. მაკრატლით ჭრის წყალობით ყველი ადგილზე დარჩება, შიგთავსი კი არ იშლება.

საიდუმლო გემრიელი პიცასახლში მომზადებული სასმელებშიც არის, რომელსაც ამ მადასთან ერთად მიირთმევთ. გაითვალისწინეთ, რომ ზედმეტად ტკბილმა, ყავამ და სოდიანმა სასმელებმა შეიძლება დაამარცხოს პიცა. ამ შემთხვევაში საუკეთესო ვარიანტი იქნება მწვანე ჩაიმინერალური წყალი, პომიდვრის ან ფორთოხლის წვენი, მშრალი ღვინო და ლუდი. ყველა ამ მარტივი რჩევის გათვალისწინებით, დარწმუნდით, რომ თქვენი კულინარიული ძალისხმევა უშედეგო არ იქნება და დაჯილდოვდებით ნათესავებისა და სტუმრების კომპლიმენტებითა და აღფრთოვანებით.

რეცეპტი საფუარის ცომიპიცას სჭირდება აქტიური მშრალი საფუარი. დარწმუნდით, რომ საფუარი ახალია და შეფუთვაზე მითითებული ვარგისიანობის ვადა განახლებულია. ცომის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უნივერსალური ფქვილი, მაგრამ სპეციალიზებული პურის ფქვილი შეიცავს უფრო მეტ გლუტენს, ვიდრე ჩვეულებრივი ფქვილი, რაც პიცის ქერქს უფრო ხრაშუნას ხდის.

ინგრედიენტები:
1,5 ჭიქა თბილი წყალი
1 შეკვრა მშრალი საფუარი
3,5 ჭიქა ფქვილი
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
2 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი შაქარი.

სამზარეულო:
საფუარი ჩაასხით თბილ წყალში და გააჩერეთ 5 წუთი, რომ გაიხსნას. დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, შაქარი და ზეთი. მოზილეთ ელასტიური ცომი ხელებით ან მიქსერით, რომელიც აღჭურვილია ცომის კაუჭით. თუ ცომი ძალიან წებოვანი გეჩვენებათ, დაამატეთ მეტი ფქვილი.
ცომს წაუსვით ზეთი, გადააფარეთ პოლიეთილენი და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება. ჩვეულებრივ 1-1,5 საათი სჭირდება. შეგიძლიათ ცომი მეტი დროით დატოვოთ – ეს მხოლოდ პიცის გემოს გააუმჯობესებს. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ღუმელი გაახუროთ 65 გრადუსზე, გამორთოთ და ცომის თასი მოათავსოთ გახურებულ ღუმელში, რომ ცომი ამოვიდეს.

საფუარის გამოყენებით პიცის ცომის ტრადიციული წესით მომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება, რომლის დროსაც ცომი მოცულობაში უნდა გაიზარდოს. საფუარის გარეშე ცომიიდეალურია პიცისთვის, როდესაც არ გაქვთ დრო, რომ დაელოდოთ ცომის ამოსვლას. ეს ცომი მზადდება ძალიან მარტივად და მასზე დაფუძნებული ხელნაკეთი პიცა წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:
2 ჭიქა ფქვილი,
2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
2/3 ჭიქა რძე
6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო:
დიდ თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ ცომი არ შეწყვეტს თასის გვერდებზე წებოვნებას. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და ჩამოვაყალიბოთ სქელი კიდეები, რომლებიც შიგთავსს დაიკავებს. დაამატეთ ტოპინგები და გამოაცხვეთ პიცა 220 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

შესანიშნავი პიცის გასაღები, რა თქმა უნდა, არის, გემრიელი ცომი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთს ურჩევნია რბილი, ფუმფულა ბაზა, ისევე როგორც ბევრს უყვარს თხელი, ხრაშუნა ქერქი. თხელი პიცის ცომი ნიშნავს, რომ მას არ სჭირდება დამატებითი დრო გაფართოებისთვის, ამიტომ მზად არის სულ რამდენიმე წუთში. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ცომს ხრაშუნა ქერქი აქვს, მაგრამ საკმაოდ პლასტიკურია.

ინგრედიენტები:
2 ჭიქა ფქვილი,
3/4 ჭიქა თბილი წყალი,

1,5 ჩაის კოვზი მარილი
2 ჩაის კოვზი იტალიური მწვანილი

სამზარეულო:
საფუარი გავხსნათ წყალში. დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, იტალიური მწვანილი და აურიეთ. ცომი დადეთ მაგიდაზე და მოზილეთ გლუვი ელასტიური ცომი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თუ ცომი ხელებზე და საღეჭი რეზინის მსგავსად ძლიერად გეწებათ, დაამატეთ ფქვილი - თითო სუფრის კოვზი. ცომი მოათავსეთ თასში და გადააფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით, სანამ შიგთავსს მოამზადებთ.
როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, ცომი გაყავით ორ ნაწილად და თითოეული ნაწილისგან გამოაყალიბეთ დიდი დისკი. ცომის სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 6 მმ. ძალიან თხელი ძირის მისაღებად ცომი უნდა გავაბრტყელოთ რულეტივით. თუ ცომი იწყებს შეკუმშვას, გააჩერეთ 5 წუთი და შემდეგ გააგრძელეთ გაბრტყელება.
ცომი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელზეც გაფორმებულია პერგამენტის ქაღალდი. აცხვეთ 220 გრადუსზე 4-5 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ცომი ღუმელიდან, მოაყარეთ შიგთავსი და გამოაცხვეთ კიდევ 6-8 წუთი.

პიცა სოსისით, ყველით და პომიდვრით - კლასიკური რეცეპტიბევრისთვის ნაცნობი. თუ ხელთ პრაქტიკულად არაფერი გაქვთ, გარდა ძეხვის ნაჭერისა, პომიდვრისა და ყველისა, ეს რეცეპტი თქვენთვის ნამდვილი მაშველი გახდება. ამ რეცეპტის საფუძველზე შეგიძლიათ შექმნათ ამ შესანიშნავი კერძის საკუთარი ვერსია სოკოს, ზეთისხილის, წიწაკაან სიმინდი.

ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:
1,5 ჭიქა ფქვილი
2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
0,5 ჩაის კოვზი მარილი

1 ჭიქა თბილი წყალი.
შევსებისთვის:
5-7 პომიდორი
200 გრ ყველი
200 გრ ძეხვი.

სამზარეულო:
მოზილეთ ცომი თბილ წყალთან ერთად კარაქით, შაქრით, მარილით და საფუარით და ბოლოს ფქვილს დაუმატეთ. მიღებული ცომისგან გამოაცალეთ ბურთი, დააფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში. როცა ცომი ზომაში მოიმატებს გაყავით ორ ნაწილად - მიიღებთ ორ პიცის ძირს 25 სმ დიამეტრით.ცომი გააბრტყელეთ და დადგით საცხობ ფირფიტაზე.
ორი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, დანარჩენი კი დანით ან ბლენდერით დავჭრათ. ცოტას თუ დაამატებ ცხარე წიწაკაან აჯიკა, ტომატის სოუსი უფრო ცხარე გამოვა. მიღებული ცომი შეზეთეთ მიღებული სოუსით.
გახეხილი ყველი გაყავით ორ ნაწილად. ძირს მოაყარეთ ტომატის სოუსი ყველის ერთი ნაწილით. მოაყარეთ დაჭრილი ძეხვი და პომიდვრის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და გამოაცხვეთ პიცა 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

იშვიათად შეხვდებით ადამიანს, ვინც უარს იტყვის ხელნაკეთ პიცაზე, რადგან ხელნაკეთი პიცა ყოველთვის გემრიელი და ორიგინალური კერძია, რომლის შიგთავსი მუდმივად შეიძლება შეიცვალოს პრეფერენციებისა და მაცივრის შიგთავსის მიხედვით. გთავაზობთ, მოამზადოთ წვნიანი პიცა ქათმის შიგთავსით.

პიცა ქათმით, პომიდვრით და კეტჩუპით

ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:
2,5-3 ჭიქა ფქვილი
1 ჭიქა თბილი წყალი
1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
50 მლ მცენარეული ზეთი,
1 ჩაის კოვზი შაქარი
0,5 ჩაის კოვზი მარილი.
შევსებისთვის:
200 გრ მოხარშული ქათმის ფილე,
2 პომიდორი
1 ბულგარული წიწაკა
1 ხახვი
150 გრ ყველი
2 სუფრის კოვზი კეტჩუპი,
მწვანილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში შაქრით და მარილით. Აურიეთ კარგად. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, რომლის რაოდენობაც დამოკიდებულია მის ხარისხზე და მრავალფეროვნებაზე. მოზილეთ რბილი საფუარის ცომი. ცომი დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება.
ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, რომლის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 3-4 მმ. ცომის ზედაპირი კოვზით ან ხელებით წაუსვით კეტჩუპით. მოვაყაროთ თხელ ზოლებად დაჭრილი ქათამი, რგოლებად დაჭრილი ხახვი, დაფქული ტკბილი წიწაკა და წრეებად ან კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
გამოაცხვეთ პიცა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 190-200 გრადუსზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება და ოდნავ არ დაიბრაწება.

სწორი პიცაა სრულყოფილი კომბინაციაცომი და ტოპინგები. პიცის რეცეპტი სოკოთი და ტომატის სოუსით მხოლოდ ასეა. ამ პიცას აქვს თხელი ხრაშუნა ქერქი, სოკოს საკმარისი რაოდენობა და სანელებლების შესანიშნავი კომბინაცია, ეს ყველაფერი ჩვეულებრივ მადას გარდაქმნის გემრიელ იტალიურ პიცაში, რომელიც იმსახურებს კომპლიმენტებს. აღსანიშნავია, რომ ვერც ერთი შეძენილი ტომატის სოუსი ვერ შეედრება საკუთარი ხელით მომზადებულ სოუსს. სცადეთ სოუსი ჩვენი რეცეპტის მიხედვით მოამზადოთ და აღფრთოვანებული დარჩებით.

პიცა სოკოთი და ტომატის სოუსით

ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:
3 ჭიქა ფქვილი
25 გრ ახალი საფუარი
1 ჭიქა თბილი წყალი
1 სუფრის კოვზი შაქარი
1 სუფრის კოვზი მარილი
8 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
შევსებისთვის:
2 საშუალო შამპინიონი,
6 ზეთისხილი,
1/4 ჭიქა დაკონსერვებული სიმინდი
100 გრ ყველი მოცარელა.
ტომატის სოუსისთვის:
3-4 პომიდორი
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
1 კბილი ნიორი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
1 დაფნის ფოთოლი,
1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
1 ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი
0,5 ჩაის კოვზი პაპრიკა,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო:
დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და შაქარი. წყალში გახსნილი საფუარი დაუმატეთ ფქვილს კარაქთან ერთად და აურიეთ. ხელით მოზელილ ცომს გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 1 საათით, რომ მოცულობა გაიზარდოს.
ამასობაში მოამზადეთ პომიდვრის სოუსი. გაწურულ პომიდორს მოაცილეთ კანი. ბოსტნეული გახეხეთ წვრილ საცერში, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით. გახეხილი ნიორი შეწვით ზეთში რამდენიმე წამით, შემდეგ შეურიეთ პაპრიკა და დაფქული პომიდორი. დაამატეთ შაქარი, სანელებლები, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ სახურავი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ცომი გაყავით 2 ნაწილად. თითოეული ნაჭერი ჩამოაყალიბეთ ბურთულად, შემდეგ გააბრტყელეთ წრეში დაახლოებით 30 სმ დიამეტრის. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და წავუსვათ ტომატის სოუსი. მოაყარეთ დაჭრილი სოკო, დაჭრილი ზეთისხილი და სიმინდის მარცვლები. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი პიცა არც ისე რთულია. თუ დაიცავთ ჩვენს მარტივ რჩევებს და იყენებთ მხოლოდ ახალ ინგრედიენტებს, თქვენი ხელნაკეთი პიცა ნამდვილად გახდება ნამდვილ კულინარიულ ჰიტად. Ექსპერიმენტი!

ბიჭებო, ჩვენ სულს ვდებთ საიტზე. Მადლობა ამისთვის
ამ სილამაზის აღმოჩენისთვის. გმადლობთ ინსპირაციისთვის და სიბრაზისთვის.
შემოგვიერთდით ფეისბუქიდა კონტაქტში

პიცა გემრიელია და გულიანი კვებაიდეალურია ნებისმიერი მაგიდისთვის. ვებგვერდიმოამზადა რამდენიმე საიდუმლოება, რომელიც საშუალებას მოგცემთ საზ გასაოცარია პიცა.

საიდუმლო 1: ცომი სწორად მოზილეთ

დაგჭირდებათ:

  • 900 გრ ფქვილი
  • 10 გრ საფუარი (ახალი)
  • 0,5ლ წყალი
  • 10 გრ მცენარეული ზეთი (ან ზეითუნის)
  • 20 გრ ზღვის მარილი (წვრილად დაფქული)

ცომი უნდა მოვზილოთ მშვიდ, თბილ გარემოში და კარგ ხასიათზე. ცომი რომ ჰაეროვანი იყოს, ფქვილი საცერში გაწურეთ. თასში გავხსნათ საფუარი ცივი წყალისრულ დაშლამდე. ნაზად დაამატეთ ფქვილის ნაწილის ნახევარი და საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და მარილი.

საიდუმლო 2: დაამატეთ ზეითუნის ზეთი

შერეულ მასას უმჯობესია დაუმატოთ ზეითუნის ზეთი, რომელიც მისცემს ელასტიურობას. ჩვენ ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევთ. შემდეგ თასიდან ამოღებულ ცომს ვასხამთ მაგიდაზე და ვზილოთ სანამ ხელებს უკან არ ჩამოვარდება.

საიდუმლო 3: გააბრტყელეთ ცომი ხელებით

ცომი გავყოთ რამდენიმე ნაწილად და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათი. ის უნდა გაორმაგდეს ზომით.
ცომი ხელებით გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ცომის ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი და დაიწყეთ ნაზად დაჭიმვა შუადან კიდეებამდე. ამ შემთხვევაში სასურველია ტორტის შუა ხელით დაიჭიროთ. კიდეებს გვერდებისთვის ცოტა სქელს ვაკეთებთ.

საიდუმლო 4: შექმენით ხრაშუნა ქერქი

საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი ისე, რომ ცომი ფორმას არ მიეკრას. შიგთავსს ვაფენთ და ვაგზავნით გახურებულ ღუმელში (180-200 გრადუსი) დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

საიდუმლო 5: ჩვენ ვირჩევთ სოუსს

საშუალო ზომის პიცას დაუმატეთ არაუმეტეს 3 სუფრის კოვზი სოუსი. სოუსად ვიყენებთ არა მხოლოდ ტრადიციულ ტომატის პასტას, არამედ ნაზს კრემიანი ყველიჰუმუსი, ტვინის ხიზილალაან პესტოს სოუსი. ჩვენ ვაკვირდებით სოუსის კონსისტენციას: ის არ უნდა იყოს თხევადი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი "მოცურავს".

საიდუმლო 6: აირჩიეთ შევსება

იყავით ლაკონური და არ გამოიყენოთ 4 ინგრედიენტზე მეტი ერთ პიცაზე. შემავსებელი ფენა უნდა იყოს მხოლოდ ერთი და არა უმეტეს 1 სანტიმეტრი. არ შეავსოთ ცომის მთლიანი ზედაპირი ინგრედიენტებით, რადგან ზემოდან იქნება გახეხილი ყველის ფენა.

ინგრედიენტები, როგორიცაა მწვანილი და სალათის ფოთლები, სუფრასთან მიტანის წინ წაუსვით პიცას.

კლასიკური პიცა ლორით

ტკბილი წიწაკა დავჭრათ პატარა ზოლებად, ლორი ნაჭრებად, სალამი კი ნახევარწრიულად. მოასხით ცომი ტომატის სოუსით, მოაყარეთ ლორი, სალამური, წიწაკა და უხვად მოაყარეთ ყველი.

პოპულარული