ქლიავისგან აჯიკა კლასიკური რეცეპტია. აჯიკა ქლიავისგან მომზადების გარეშე: ზამთრის პიკანტური საჭმლის რეცეპტი

ბევრ დიასახლისს ბლოკნოტებში ქლიავის სოუსების რეცეპტებიც აქვს. ქლიავის აჯიკა ისტორიულად არ მოდის კავკასიური, ქართული, აფხაზური ან თურქული სამზარეულოდან. მწვავე ტომატის სოუსებიასევე შეცდომით აჯიკას უწოდებენ. სუნელის სახელს აფხაზური ფესვები აქვს და ნიშნავს "მარილს", ორიგინალური პასტისმაგვარი წიწაკის მასა არ შეიცავს პომიდორს.

მიუხედავად ამისა, აჯიკას იდეა, როგორც ცხარე ტომატის სოუსი, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, იმდენად მტკიცედ არის ფესვგადგმული ჩვენს გონებაში, რომ დროა გადავიწეროთ ისტორია.

მაღაზიებში, თაროებზე არის დაკონსერვებული აჯიკა ნათელი წითელი ქლიავით. თუმცა მაკარონი, რომელსაც ქართველები ამზადებენ, ყავისფერი-შავი ელფერით და მარილიანი გემოთია.თუმცა, დღეს ასობით რეცეპტის ვარიაციაა. მაგრამ არ უნდა დავივიწყოთ ეროვნული ქართული სოუსისთვის ძალიან მნიშვნელოვანი სანელებლები და დანამატები, ეს არის ქინძი, ნიორი და სუნელი სვია.

სამრეწველო წარმოების აჯიკა მოიცავს წიწაკა, პომიდორი, ვაშლი და სტაფილო. სახლში, შეგიძლიათ გემოვნებით ექსპერიმენტი გააკეთოთ ქვის ხილის დამატებით. აჯიკა ქლიავით - რეცეპტი მოცემულია ქვემოთ - თითებს მოგიჩეჩავთ!

აჯიკას ზამთრისთვის ქლიავით აქვს შინდისფერი ჩრდილების მდიდარი ფერი, აქვს მკვეთრი გემო. წინასწარ გავაკეთოთ დაჯავშნა, რომ ამ რეცეპტს ძმარი არ ემატება, მაგრამ კონსერვაცია მაინც შესანიშნავად ინახება დახურულ ქილაში ბნელ და გრილ ადგილას. არ არის საჭირო ვინმეს შეხსენება, რომ ქილები ექვემდებარება სავალდებულო სტერილიზაციას.

მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოაწყოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქლიავის საერთო ჯიში უნგრული;
• Პომიდვრის წვენი;
• ტკბილი და ცხელი წიწაკა;
• ბოლქვი ხახვი;
• ნიორი;
• ხმელი ქინძი;
• ხმელი thyme;
• ხმელი-სუნელი;
• მარილი და შაქარი.

თუ ქლიავის რბილობი ორმოს არ გამოეყო, ნაყოფი უნდა გახეხოთ. ეს გარკვეულწილად ართულებს დავალებას, მაგრამ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი ბაღის ნაკვეთიდან ზედმეტი ხილის ასეთი სასიამოვნო განკარგვისთვის. თუ ქვა ადვილად მოიხსნება, რბილობი (1,5 კგ) დაწურავთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.

შემდეგ გააცალეთ ცხარე წიწაკის ნაჭერი, ტკბილი წიწაკა (4 ც.) და ხახვი (2 ც.), დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. რამდენიმე წამის შემდეგ ასხამენ პომიდვრის წვენი(200 მლ), აგრძელებს მორევას. თუ ხორცსაკეპ მანქანა გაქვთ, მაშინ წვენს უმატებენ ბოსტნეულის მთლიანად დაჭრის შემდეგ. მიღებული მასა იხარშება 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ადუღებისას დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი გემოვნებით. რაც უფრო დიდხანს იხარშება მაკარონი, მით უფრო გაჯერებულია აჯიკა ქლიავით ზამთრისთვის.ცეცხლის გამორთვამდე ერთი წუთით ადრე, ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი ნიორი მოაყარეთ, შემდეგ ქილებში მოათავსეთ. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ ერთნახევარი ლიტრი გემრიელი სუნელი. თუ ხილი დაგრჩათ, ყოველთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ.

სანამ აჯიკა (რეცეპტი ქლიავით) მზადდება, განიხილეთ ალუბლის ქლიავის სოუსის მომზადების ვარიანტი. ასე რომ, კილოგრამი ხილი უნდა მოხარშოთ, სანამ არ დარბილდება და არ ამოიღებება. წინასწარ დაჭრილი ცხარე წიწაკა და ნიორი (2 თავი) შეურიეთ სანელებლებს (ზაფრანა - 1 ჩ.კ., ქინძი - 1 ჩ.კ.). შემდეგ დაამატეთ ალუბლის ქლიავის რბილობი, მარილი (2 ს/კ) და შაქარი (3 ჩ/კ). ყველაფერი აურიეთ ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი.

კლასიკური აჯიკას რეცეპტიდან მოშორებით, ამ სოუსის მრავალი განსხვავებული ვარიაცია გამოჩნდა - ტყემალის ქლიავიდან, უგორკიდან, ცხენით, კარის სუნელით და მრავალი სხვა. ზოგიერთი მათგანის მომზადება შესაძლებელია ზამთრისთვის მომზადების გარეშე, ზოგი აუცილებლად უნდა იყოს სტერილური. გადავწყვიტეთ შემოგთავაზოთ საუკეთესო რეცეპტი ფოტოთი, რომელშიც დეტალურად იქნება ნაჩვენები როგორ მზადდება ხელნაკეთი აჯიკაწითელი ქლიავისგან. თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ თქვენი დავალება და გამოიყენოთ ტომატის პასტა ან შეძენილი წვენი რეცეპტში, მაგრამ ეს არის ახალი პომიდორი, ძლიერი ზაფხულის ნიორი, ცხარე წიწაკა, რომ ჩვენ მივიღებთ სრულყოფილ კერძს, რომელიც მყისიერად წაიშლება მაგიდიდან. მცირე ნაწილის მოხარშვა არ შეიძლება, სუფთა, მშრალ ქილებში მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში გრილ ადგილას. ისე, ჯობია ზამთრისთვის უფრო დიდხანს მოხარშოთ და ჰერმეტულად დახუროთ.

ასე რომ ქვემოთ ჩვენს ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოზე ნაჩვენებია ზამთრისთვის პიკანტური აჯიკის მომზადება ქლიავისგან ნიორით. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დახუროთ რამდენიმე პორცია, ოღონდ არა ერთად, არამედ ცალ-ცალკე, რაც სხვადასხვა ხარისხის პიკანტურობას მიიღებთ. უფრო ცხელი სოუსი შეიძლება დაფასოდეს პატარა ქილებში ან ბოთლებში საბავშვო საკვები. ხოლო ის პორციები, სადაც ნაკლებია ცხარე წიწაკა - ნახევარლიტრიან ქილებში, რომელსაც ალბათ ერთდროულად მიირთმევენ.

როგორ მოვამზადოთ "ადიკა უგორკას ქლიავიდან" ეტაპობრივად ფოტოებით სახლში

ლურჯი ქლიავისგან აჯიკას მოსამზადებლად გვჭირდება: უგორკა ქლიავი, ახლად მომზადებული ტომატის წვენი, მარილი, შაქარი, წიწაკა, ცხარე წიწაკა, ხახვი, ხმელი დაფქული ქინძი, ხმელი თიამი, ნიორი. ქლიავის წონა მითითებულია ორმოს გარეშე.

უგორკას ქლიავი რამდენიმე ჯიშია. განსხვავება არის ზომაში და რამდენად კარგად არის გამოყოფილი ძვალი. ჩემი კარგად ჰყოფს. არსებობს ჯიშები, როდესაც ძვლის გამოყოფა შეუძლებელია. ამ შემთხვევაში ქლიავი უნდა დაიბანოთ. გახეხეთ. ძვალი ხელებში დარჩება.

ჩემი ქლიავი ადვილად იშლება. ორმო ამოვიღე და ქლიავის რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში დავფქვი. გააცალეთ ხახვი, ცხარე წიწაკა, ბულგარული წიწაკა. ცხარე წიწაკასთან მუშაობისას უნდა დაიცვან უსაფრთხოების გარკვეული წესები. მშრალ ხელებზეც კი ტოვებს თავის ნაწილაკებს. თუ კანს ასეთი ხელით შეეხებით, შეიძლება უსიამოვნო შეგრძნებები მიიღოთ (განსაკუთრებით საშიშია თვალებზე შეხება). უმჯობესია ხელთათმანებით მუშაობა. ყველაფერს ხელთათმანების გარეშე ვაკეთებ. წიწაკას კუდში ვუჭერ. ბასრი დანით გაჭერით წიწაკა შუაზე. იმავე დანას ვიყენებ თესლების მოსაშორებლად. რჩება მხოლოდ კუდის მოჭრა და წიწაკის რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში ჩაყრა.

ქლიავის ადიკა ზამთრისთვის- სტერილიზაციისა და ძმრის გარეშე. თავად პომიდორი და ქლიავი იძლევა საჭირო მჟავიანობას. მთავარია, აჯიკა კარგად მოხარშოთ და ქილები თავად გაასტერილოთ. სოუსისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ქლიავი: ლურჯი, წითელი, მწვანე და ყვითელიც კი, თუმცა ამ უკანასკნელთან აჯიკას ფერი ნაკლებად რადიკალური იქნება.

ამ სუნელისთვის უმჯობესია მივიღოთ მჟავე ქლიავი, მაგალითად, ალუბლის ქლიავი, რათა აჯიკა ძალიან ტკბილი არ აღმოჩნდეს. დაჭერით ქლიავი, ნიორი და წიწაკა. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, ტომატის პასტა და მარილი ყველაფერი. ადუღეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ამის შემდეგ მიღებული მასა მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. ქლიავისგან აჯიკა გამოდის მჟავე, ტკბილი და ცხარე.
აჯიკას მოსწონს სრულყოფილი snackხორცის კერძებისთვის. ეს საჭმელი ყოველთვის გამოგადგებათ ზამთარში.

ქლიავის ადიკა - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ქლიავი
• 200 გრ ნიორი (5-6 საშუალო ზომის თავი)
• 2-3 ღვეზელი ცხარე წიწაკა (გემოვნებით)
• 1 კგ ტკბილი წიწაკა (სასურველია წითელი)
• კამა, ოხრახუშის, მეწამული და მწვანე რეჰანი და ტარხუნის ფოთლების დიდი კონა
• 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა
• 2-2,5 ს/კ მარილი (გემოვნებით)
• 70-100 გრ შაქარი (გემოვნებით, ქლიავის ჯიშისა და სიტკბოს მიხედვით)
• 1/4-1/2 ჩაის კოვზი თითო დაფქული შავი პილპილი, დაფქული ქინძი, დაფქული კბილი, დაფქული კუმინი (გემოვნებით)

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. გარეცხეთ ქლიავი, ამოიღეთ ორმოები.
3. გარეცხეთ ტკბილი და მწარე წიწაკა, ამოიღეთ თესლი ტკბილ წიწაკაზე, დაჭერით ოთხად.
4. გარეცხეთ მწვანილი და გააშრეთ. ტარხუნიდან ამოიღეთ ფოთლები და ახალგაზრდა ყლორტები.
5. ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ცალკე თასში.
6. შემდეგ დაჭერით ქლიავი, ტკბილი და მწარე წიწაკა და მთელი მწვანილი, მოათავსეთ პიურე სქელ ფსკერზე ლითონის ტაფაში.
7. დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით, დაფქული სანელებლები, კარგად აურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
8. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ნიორი და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
9. ჩაასხით აჯიკა მშრალ სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ სტერილური, მშრალი სახურავები. ქილები თავდაყირა გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ და გააცივეთ ბოლომდე.
10. შეინახეთ აჯიკა ბნელ, გრილ, მშრალ ადგილას.

პიკანტური ქლიავის ადიკა ზამთრისთვის

ადაპტირებული ცხელი სოუსის რეცეპტებში ხშირად შედის პომიდორი, წითელი და მწვანე, ბულგარული წიწაკა, ქლიავი, ვაშლი, თუნდაც ყაბაყი. მე ძალიან მომწონს ქლიავისგან დამზადებული მდუღარე ცხელი აჯიკა. ტყემალისთვის უფრო შესაფერისი ინგრედიენტის არსებობა ქმნის საოცრად გემრიელ პროდუქტს, რომელიც ოდნავ წააგავს ტყემალს. ამავდროულად, აჯიკაში შედის პომიდორიც - და ეს, თუ ქართულ გემოს მიჰყვებით, საწებელს ჰგავს.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი 1 კგ
• პომიდორი 200გრ
• ჩილის წიწაკა 1 ც.
• ლურჯი რეჰანი 0,5 მტევანი
• კამა 0,5 კონა
• ოხრახუში 0,5 კონა
• არაიოდირებული მარილი 0,5 ს.კ. ლ.
• სვია-სუნელი 1,5 ს.კ. ლ.
• ნიორი 5 კბილი

მომზადების მეთოდი:

1. ქლიავს ვრეცხავთ ცივი წყალი. აბსოლუტურად ნებისმიერი ჯიშის ქლიავი გამოდგება (მე მაქვს ალენკას ჯიშისა და ალუბლის ქლიავის ჰიბრიდი).
2. ამოიღეთ თესლი. შეგიძლიათ უბრალოდ გაწუროთ ისინი ან დაჭრათ თითოეული ქლიავი ნაჭრებად, როგორც გსურთ.
3. წვრილად დაჭერით რეჰანი, კამა და ოხრახუში. მწვანილი მოათავსეთ ტაფაში ქლიავთან ერთად.
4. პომიდორი (კანთან ერთად) დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ჩილის წიწაკა დაფქვით რგოლებად. წიწაკას თესლს არ ვაშორებთ, რადგან ცხარე აჯიკას ვამზადებთ. შეუთავსეთ პომიდორი და ცხარე წიწაკა სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
5. მოაყარეთ მარილი და სუნელი სვია.
6. ყველაფერი ხელით აურიეთ, ქლიავი მსუბუქად დააქუცმაცეთ, რომ წვენი გამოუშვას.
7. ტაფა დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, აურიეთ სპატულით. ჩვენ არ ვფარავთ თავსახურს. ამ დროის განმავლობაში გამოვა საკმარისი წვენი, ქლიავი და პომიდორი ძალიან რბილი და მოხარშული გახდება.
8. ჩაასხით ტაფის შიგთავსი ჩაძირული ბლენდერით - საშუალო სიჩქარით 3-4 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და დააბრუნეთ ტაფა გაზქურაზე.
9. სოუსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გასინჯეთ - შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მარილი ან სანელებლები. მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ. ჩაასხით აჯიკა ცხელ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ და გადააბრუნეთ.
10. დატოვეთ ქილები თავდაყირა, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემოახვიეთ თბილ საბანში. 3 დღის შემდეგ, როცა აჯიკა გაჟღენთილია, უკვე შეგიძლიათ პირველი ნიმუშის აღება.
11. მაგრამ უკეთესია, თუ მომზადებული ცხარე აჯიკა ზამთრისთვის სიცივეში მინიმუმ ერთი თვე დადგება. შემდეგ ის უფრო სქელი და ცხელი გახდება. სამუშაო ნაწილი უნდა ინახებოდეს სარდაფში ან სხვა გრილ ადგილას. ხელნაკეთი პროდუქტების შენახვის ვადა 1 წელია.

აჯიკა ქლიავისგან

ინგრედიენტები:

• უნგრული ქლიავი 1 კგ
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა 1 კგ
• ცხელი ჩილის წიწაკა 2-3 ც.
• ნიორი 1 თავი
• გრანულირებული შაქარი 250 გ
• 70% ძმარი 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქლიავი კარგად გარეცხეთ და მოაშორეთ ტოტები. აჯიკასთვის საჭიროა გამოიყენოთ მხოლოდ მთლიანი, დაუზიანებელი ბოსტნეული და ხილი, სისხლჩაქცევებისა და სხვა დეფექტების გარეშე.
2. შემდეგ აჯიკა დიდხანს შეინახება ძმრის დამატების გარეშეც კი. ამოიღეთ ორმოები ქლიავიდან. ამის გაკეთება უფრო ადვილია ქლიავის სიგრძეზე რამდენიმე ნაწილად დაჭრით.
3. ბლენდერით გახეხეთ ქლიავი ერთგვაროვან მასად. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი.
4. ბულგარული წიწაკა გავრეცხოთ. თითოეული წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლის ყუთი და გარსები.
5. წიწაკა დავჭრათ თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად, რათა გაადვილდეს ბლენდერში გახეხვა
6. დაჭრილი ბულგარული წიწაკა გადაიტანეთ ბლენდერის თასში. გახეხეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
7. გავრეცხოთ ჩილის წიწაკა. ამოიღეთ თესლი თითოეული წიწაკის მარცვლიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. წიწაკის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნების მიხედვით.
8. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ წიწაკა შეიძლება იყოს სხვადასხვა ხარისხის პიკანტური. გააცალეთ ნივრის კბილი. წიწაკა და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში.
9. გახეხეთ ინგრედიენტები გლუვამდე.
10. ქვაბში მოათავსეთ დაჭრილი ქლიავი, ტკბილი წიწაკა და ჩილისა და ნივრის ნაზავი (სასურველია სქელი ფსკერით, რომ აჯიკა არ დაიწვას).
11. შეურიეთ ინგრედიენტები.
12. დაამატეთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი (იოდირებული არ გამოდგება) და გრანულირებული შაქარი.
13. ბოლოს ადიკას დაუმატეთ ტომატის პასტა.
14. სასურველია იყოს ნატურალური, დანამატებისა და სხვადასხვა არომატის გარეშე. კვლავ აურიეთ და დააგემოვნეთ აჯიკა. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი მარილი ან შაქარი.
15. ტაფა აჯიკასთან ერთად დადგით პატარა ცეცხლზე.
16. დროდადრო ურიეთ, მოხარშეთ აჯიკა ქლიავისგან ნახევარი საათის განმავლობაში.
17. თუ ზამთრისთვის გეგმავთ ქლიავის აჯიკას დალუქვას, მომზადების ბოლოს დაამატეთ ძმარი.
18. თუ მას მაცივარში შეინახავთ, ძმრის გარეშეც შეგიძლიათ.
19. მზა აჯიკა ჯერ კიდევ ცხელი გადაიტანეთ მშრალ, სტერილიზებულ მინის ქილებში. ქილების სტერილიზაციის 3 გზა არსებობს. ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია ქილების გაცხელება ღუმელში 150 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.
20. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ქილებში სტერილიზაცია მიკროტალღური ღუმელი, დაასხით მათ დაახლოებით 50 მლ წყალი ან მოათავსეთ ჭიქა წყალი ქილებთან.
21. ეს მეთოდი ყველაზე სწრაფია - 3 წუთი საკმარისი იქნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშოთ ქილები თავდაყირა გადაბრუნებით.
22. ამისათვის გამოიყენეთ ხელმისაწვდომი საშუალებები - ქვაბი, ქვაბი ან სპეციალური თავსახური ქვაბისთვის, რომელზედაც მოთავსებულია ქილა.
23. ქილები სტერილიზდება მანამ, სანამ წყლის წვეთები არ დაიწყებს ჭიქის დინებას (1 ლიტრი 10 წუთის განმავლობაში, სამი ლიტრი 15 წუთის განმავლობაში).
24. ქლიავისგან დამზადებული არომატული აჯიკა კარგად უხდება ხორცის კერძებს, როგორიცაა შიშ ქაბაბი, ღვეზელები ან ხელნაკეთი ძეხვი. და მხოლოდ ახალ პურთან ერთად ძალიან გემრიელია.

აჯიკა ქლიავით ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• ქლიავი - 1 კგ
• ნიორი - 100 გ
• ბულგარული წიწაკა (წითელი) - 1 კგ
• ჩილის წიწაკა - 5-6 ც.
• კამა - 25 გ
• ოხრახუში - 25 გ
• რეჰანი - 25 გ
• პომიდორი - 1 კგ
• მარილი - 1,5 ს.კ.
• შაქარი - 5 ს.კ.
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ
• ძმარი - 50 მლ

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ ქლიავი გამდინარე წყლის ქვეშ და ამოიღეთ ორმოები. გარეცხეთ წიწაკა და პომიდორი, ამოიღეთ წიწაკას ბირთვი და ღეროები, დაჭერით ნაჭრებად.
2. პომიდორს დავჭრათ კუდები, დავჭრათ ნაჭრებად. დაუმატეთ ზეთი, მარილი და დაამატეთ შაქარი. გარეცხეთ მწვანილი, გააცალეთ ნიორი. ქლიავი, წიწაკა და პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ტაფა დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და შეამცირეთ ცეცხლი, ადუღეთ 15 წუთი. Ცხარე წიწაკებიხელთათმანებით ფრთხილად დავჭრათ, ამოიღეთ კუდები და თესლები და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ნიორით და მწვანილით.
4. დაუმატეთ აჯიკას და მოხარშეთ 5 წუთი.
5. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილიზებული ხუფებით.

აჯიკა უგორკას ქლიავიდან

კლასიკური აჯიკას რეცეპტიდან მოშორებით, ამ სოუსის მრავალი განსხვავებული ვარიაცია გამოჩნდა - ტყემალის ქლიავიდან, უგორკიდან, ცხენით, კარის სუნელით და მრავალი სხვა. ზოგიერთი მათგანის მომზადება შესაძლებელია ზამთრისთვის მომზადების გარეშე, ზოგი აუცილებლად უნდა იყოს სტერილური. გადავწყვიტეთ შემოგთავაზოთ საუკეთესო რეცეპტი ფოტოთი, რომელშიც დეტალურად იქნება ნაჩვენები წითელი ქლიავისგან ხელნაკეთი აჯიკა.

ინგრედიენტები:

• უნგრული ქლიავი 1 კგ
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა 1 კგ
• ცხელი ჩილის წიწაკა 2-3 ც.
• ნიორი 1 თავი
• გრანულირებული შაქარი 250 გ
• ჯარიმა სუფრის მარილი 2 ს.კ. ლ.
• ნატურალური ტომატის პასტა 3 ს.კ. ლ.
• 70% ძმარი 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ლურჯი ქლიავისგან აჯიკას მოსამზადებლად გვჭირდება: უგორკა ქლიავი, ახლად მომზადებული პომიდვრის წვენი, მარილი, შაქარი, ბულგარული წიწაკა, ცხარე წიწაკა, ხახვი, ხმელი დაფქული ქინძი, ხმელი ხახვი, ნიორი. ქლიავის წონა მითითებულია ორმოს გარეშე.
2. უგორკას ქლიავი რამდენიმე ჯიშია. განსხვავება არის ზომაში და რამდენად კარგად არის გამოყოფილი ძვალი. ჩემი კარგად ჰყოფს. არსებობს ჯიშები, როდესაც ძვლის გამოყოფა შეუძლებელია. ამ შემთხვევაში ქლიავი უნდა დაიბანოთ. გახეხეთ. ძვალი ხელებში დარჩება.
3. ჩემი ქლიავი ადვილად იშლება. ორმო ამოვიღე და ქლიავის რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში დავფქვი. გააცალეთ ხახვი, ცხარე წიწაკა, ბულგარული წიწაკა. ცხარე წიწაკასთან მუშაობისას უნდა დაიცვან უსაფრთხოების გარკვეული წესები. მშრალ ხელებზეც კი ტოვებს თავის ნაწილაკებს.
4. თუ კანს ასეთი ხელით შეეხებით, შეიძლება უსიამოვნო შეგრძნებები მიიღოთ (განსაკუთრებით საშიშია თვალებზე შეხება). უმჯობესია ხელთათმანებით მუშაობა. ყველაფერს ხელთათმანების გარეშე ვაკეთებ. წიწაკას კუდში ვუჭერ. ბასრი დანით გაჭერით წიწაკა შუაზე. იმავე დანას ვიყენებ თესლების მოსაშორებლად. რჩება მხოლოდ კუდის მოჭრა და წიწაკის რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში ჩაყრა.
5. ისევე როგორც ქლიავი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, ცხარე წიწაკა, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. ჩაასხით პომიდვრის წვენში. მასა უხერხული გამოვა. აურიეთ. მიღებული მასა დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
7. მოხარშვისას ნარევი ერთგვაროვან შინდისფერ-წითელ შეფერილობას მიიღებს და რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ, მით უფრო მუქი ხდება. ნარევს დაუმატეთ სანელებლები: ხახვი, ქინძი. დაამატეთ მარილი და შაქარი. მარილისა და შაქრის ბალანსი თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
8. მომზადების პროცესში აჯიკა წყალივით არ დუღდება. ის ღრიალებს, ათავისუფლებს ცხელ ჰაერს ჯიბეებში არსებული მასისგან. Ფრთხილად იყავი. არ დაიწვა. ახლა დაამატეთ პრესის საშუალებით გაწურული ნიორი. მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი.
9. აურიეთ, მიიყვანეთ აჯიკა მზადყოფნამდე. მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დახურეთ. შეგიძლიათ უბრალოდ გადაიტანოთ თასში და შეინახოთ მაცივარში. ქლიავის მითითებული რაოდენობით მივიღეთ 1,5 ლიტრი აჯიკა (3 ქილა თითო 0,5 მლ).

აჯიკა ქლიავიდან ზამთრისთვის

ამ რეცეპტის მიხედვით, ქლიავისგან აჯიკა აღმოჩნდება ძალიან არომატული და უჩვეულო გემოთი: ტკბილი ქონდარი ნივრის ძლიერი სუნით. ხორცისთვის - უბრალოდ ზღაპარი! ამ პრეპარატის დელიკატური ჰარმონიული გემო დააფასებს მათაც კი, ვისაც არ უყვარს ან არ ჭამს ცხარე საკვები.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი - 2 კგ;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 3-4 ცალი;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
• ახალი ნიორი - 200 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 200 გ;
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები სოდათ და გაასტერილეთ რაიმე ფორმით.
2. ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ ორმოები.
   გარეცხეთ ცხარე წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით კუდები.
3. გააცალეთ ნიორი.
4. ქლიავი, ნიორი და ცხარე წიწაკა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
5. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაამატეთ შაქარი, ტომატის პასტა, მარილი და დადგით ცეცხლზე.
6. მოხარშეთ აჯიკა ქლიავისგან 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
7. მომზადებული აჯიკა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.
8. შეკერეთ აჯიკას ქილა მკერავი ქანჩით.
9. ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა და შეფუთეთ თბილ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
10. შეინახეთ ნაგლინი აჯიკა ქლიავისგან გრილ ადგილას.
11. ქლიავის კანი არ არის აუცილებელი, ეს აჯიკას ლამაზ ღრმა ფერს მისცემს. ქლიავის პიურეს შემდეგ კანს მაინც ვერ გრძნობთ.
12. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ ქლიავიდან ორმოების ამოღებით.
13. წითელი ცხარე წიწაკის რაოდენობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქლიავის აჯიკას პიკანტურობის დასარეგულირებლად.
14. ცხარე წიწაკასთან მუშაობისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. მშრალ ხელებზეც კი ტოვებს თავის ნაწილაკებს. და თუ კანს ასეთი ხელით შეეხებით, შეიძლება უსიამოვნო შეგრძნებები მიიღოთ.
15. განსაკუთრებით საშიშია თვალების შეხება. უმჯობესია ხელთათმანებით მუშაობა.
16. გამოცდილი დიასახლისები მუშაობენ ხელთათმანების გარეშე: წიწაკას კუდში უჭირავთ, ბასრი დანით შუაზე გაჭერით და იმავე დანით ამოაცალეთ თესლი, შემდეგ კუდს აჭერით და წიწაკის რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში ჩაყარეთ.

აჯიკა ქლიავისა და წიწაკისგან ზამთრისთვის

აჯიკა არის პიკანტური სუნელი, რომელიც ქართული სამზარეულოს წარმომადგენელია. ისტორიის მიხედვით, თავდაპირველად მასში შედიოდა ცხარე წიწაკა, ნიორი, ბევრი მარილი და მწვანილი. დროთა განმავლობაში, შემადგენლობაში სხვა ბოსტნეული და ხილი გამოჩნდა, მაგალითად, პომიდორი, ქლიავი, თხილი და ალუბლის ქლიავი. ამჟამად მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა ვარიაციებისანელებლები ზოგადი სახელწოდებით "adjika", რომლებიც გაერთიანებულია წითელი წიწაკის პიკანტურობით.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი - 1 კგ.
• ცხარე წიწაკა - ორი მწიფე საშუალო ზომის წიწაკა.
• პომიდორი - 2 ცალი.
• მარილი და შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 100 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ წიწაკას მოაშორეთ თესლი და ქლიავიდან ამოიღეთ ორმოები. პროდუქტებს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ვაყენებთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე მოხარშვას. სანამ სოუსი იხარშება, გააცალეთ ნიორი და წვრილად დაჭერით.
2. პომიდორს საცერში ვსვამთ, კანიდან ამოღების შემდეგ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ძალიან მარტივად, თუ პირველად ჩაასხით პომიდორი 30 წამის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
3. უბრალოდ აირჩიეთ მხოლოდ მწიფე და მყარი პომიდორი. არსებობს უფრო მარტივი ვარიანტი - ტომატის პასტის გამოყენება, მაგრამ რატომ სჭირდება adjika-ს დამატებითი კონსერვანტები და ნამდვილი პომიდვრის სუნელს გაცილებით მეტი გემო აქვს. ეს განსაკუთრებით იგრძნობა ზამთარში, როდესაც ირგვლივ ძალიან ცოტა ახალი ბოსტნეულია.
4. ქლიავი წიწაკით უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტაფაში დაამატეთ პომიდორი, ნიორი, შაქარი და მარილი. ყველა ინგრედიენტი მზადდება კიდევ 5 წუთის განმავლობაში და ქლიავის აჯიკა მზად არის.
5. ის შეიძლება გააბრტყელოთ სტერილიზებულ ქილებში. უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი მცირე მოცულობებში, რადგან არ არის მიზანშეწონილი ღია ქილის დიდხანს შენახვა, თუნდაც მაცივარში.

ქლიავის ადიკა ტკბილი წიწაკით

სხვა საინტერესო რეცეპტი adjika, რომელიც გამოდის განსაკუთრებით ნათელი გემოთი. ქლიავი და ბულგარული წიწაკა ძალიან კარგად უხდება ამ სოუსს, ავსებს ერთმანეთს.

ინგრედიენტები:

• ტკბილი წიწაკა - 2 კგ.
• მწიფე ქლიავი – 1,5 კგ.
• ცხელი წითელი წიწაკა - 4 ღვეზელი.
• ნიორი - 350 გრ.
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მარცვლებს ჯერ ტკბილ და ცხარე წიწაკას ვასუფთავებთ, ქლიავს კი თესლს ვაშორებთ. ბოსტნეულს დავჭრათ წვრილად, ქლიავი კი შუაზე.
2. ინგრედიენტები მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წიწაკა რბილია. შემდეგ ტაფის მთლიანი შიგთავსი უნდა გაცივდეს და ნიორი დაუმატოთ, ჯობია ჯერ დავჭრათ.
3. ბლენდერის გამოყენებით, ჩვენი სოუსი ერთგვაროვან მასად გადააქციეთ და დააბრუნეთ ტაფაზე, მას შემდეგ რაც დაამატეთ სანელებლები და მარილი თქვენი გემოვნებით. მოხარშეთ ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.

აჯიკა ზამთრისთვის ნიგვზით

ნიგოზი აჯიკაში ქლიავისგან, ამატებს სუნელს წარმოუდგენელი არომატი, რაც რა თქმა უნდა აღელვებს არა მხოლოდ ოჯახის, არამედ სტუმრების გონებასაც. და სუნელის პიკანტური პიკანტურობა ახალ გემოს გაუხსნის უკვე ნაცნობ კერძებს.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი - 3 კგ.
• ნიგოზი - 300 გრ.
• ტკბილი წიწაკა - 1 კგ.
• შაქარი - 200 გ.
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 200 გ.
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. თხილით ზამთრისთვის ქლიავის სუნელის მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ამას უფრო მეტი დრო სჭირდება ქლიავის გამო, რომელიც უფრო მეტხანს იხარშება.
2. წიწაკას და ქლიავის თესლს ვაშორებთ და ნიორს გავწმენდთ. ყველა ამ პროდუქტს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ საცერში და ვათავსებთ ქვაბში. ისინი უნდა მოხარშონ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 40 წუთის განმავლობაში.
3. ამ დროს კერნელი კაკალიამოიღეთ ტიხრები და გააცხელეთ ტაფაზე ორი წუთის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, არ არის აუცილებელი თხილის შეწვა, მაგრამ შემდეგ ისინი არ მისცემს აჯიკას ნათელ არომატს.
4. გაციების შემდეგ გახეხეთ სანამ გლუვდება. ფუძის ადუღებიდან 40 წუთის შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ შავი პილპილი, შაქარი, თხილი და მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ.
5. ყველა ინგრედიენტი ერთად მზადდება კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა რჩება მხოლოდ აჯიკას ზამთრისთვის პატარა ქილებში გადატანა. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი მცირე რაოდენობით აჯიკას მოსამზადებლად, როგორც ამბობენ "ამჟამად".
6. სხვათა შორის, აჯიკა არ უნდა იყოს გამოყენებული კერძების სანელებლად. ის შეიძლება გამოვიყენოთ ქათმის დასამარინადებლად ან ხორცის კერძებისანამ ღუმელში შედგებოდა გამოსაცხობად.
7. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი გემო თქვენი საყვარელი რეცეპტებისთვის არა მხოლოდ ზამთარში, არამედ მთელი წლის განმავლობაში. ქლიავის აჯიკას ღია ქილები არ უნდა შეინახოთ თბილ ადგილას, მხოლოდ მაცივარში ან ცივ ოთახში. ქლიავის სუნელის რეცეპტს განსაკუთრებული არომატის დასამატებლად, თქვენი შეხედულებისამებრ ემატება სხვადასხვა მწვანილი, მაგრამ ეს მზარეულის ინდივიდუალური პრეფერენციებია.

ლურჯი ქლიავის აჯიკას რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ ლურჯი ქლიავი
• 2-3 თავი ნიორი
• 3-5 ღვეზელი ცხარე წიწაკა
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• 200 გრ შაქარი
• 2 დონის სუფრის კოვზი მარილი

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქლიავი და ამოიღეთ ორმოები. გარეცხეთ წიწაკა და მოაჭერით ღეროები. ნიორი დავყოთ კბილებად და გავფცქვნათ.
2. ყველა პროდუქტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ტომატის პასტა და კარგად აურიეთ.
3. დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში მორევის გარეშე.
4. ლურჯი ქლიავისგან მზა აჯიკა ჩაასხით სტერილიზებულ ნახევარლიტრიან ქილებში და დაახურეთ სახურავები. გადაატრიალეთ თავდაყირა და გადააფარეთ საბანი გაციებამდე.

აჯიკა ქლიავისა და პომიდვრისგან

ინგრედიენტები:

• ქლიავი ამოღებული - 1 კგ
• პომიდორი - 2 კგ
• ხახვი - 2 ც
• ნიორი - 2-3 თავი
• შაქარი - 100 გ
• მარილი - 2 ს.კ. ლ. ბ/სლაიდები
• დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ.კ.
• ცხელი წიწაკა - 2 ღვეზელი
• ნიახური - 2 ღერო
• კამა და ბაზილიკის თაიგული

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ პომიდორი და მწვანილი, გააცალეთ ხახვი და ნიორი. გააცალეთ წიწაკა თესლიდან და გარსებიდან და წვრილად დაჭერით. Წაიკითხე მეტი:
2. დაჭერით ქლიავი, პომიდორი, ხახვი, ნიახური და რეჰანი. გადაიტანეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ შაქარი და მარილი, აურიეთ. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში.
3. ნიორი გახეხეთ ნივრის პრესით, დაჭერით კამა და დაუმატეთ ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე.
4. 10 წუთში უმატებენ პაპრიკას და წვრილად დაჭრილ ცხარე წიწაკას.
5. ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
6. თუ გრილ ადგილას შეინახავთ, სოუსი გააგრილეთ და ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში. დახურეთ სუფთა ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ.

ტრადიციული ქართული სუნელიაჯიკა ხორცთან ერთად მიდის. IN კლასიკური სოუსინიორი და ცხარე წიწაკა ემატება სანელებლებისა და აღმოსავლური გემოს დასამატებლად. ზამთრის სამზადისს ამზადებენ ქლიავის ან პომიდვრის ხორციანი ნაყოფისგან. Ყველაზე გემრიელი რეცეპტები adzhiki ქლიავიდან ზამთრისთვის მხოლოდ აქ.

სოუსი სახლში ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან მზადდება და კარგად იზამთრებს ქილებში. სურვილისამებრ, აჯიკას დაუმატეთ ცხარე წიწაკა ან გემო უფრო დელიკატური გახადეთ.

ინგრედიენტები:

• ვაშლის ძმარი - 1 სრული ს.კ. ლ.;
• ალუბლის ქლიავი – 1,5 კგ;
• ცხელი წიწაკა - სურვილისამებრ ან 1 წიწაკა;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• ნებისმიერი მწვანილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 100 გ;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.

ქლიავი გარეცხეთ გამდინარე წყლით და ამოიღეთ ორმო. დატოვეთ ხილი რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ ნატურალური წვენი არ გამოჩნდება. ამ დროს ნიორი და წიწაკა გაფცქვენით, ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ.

ქლიავი მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცივეთ, შემდეგ გახეხეთ ქლიავის მასა ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ ნივრის და წიწაკის ნარევი.

მწვანილი დაჭერით გემოვნებით, შესაფერისია კილიანტრო, ოხრახუში და რეჰანი. დაამატეთ მარილი და შაქარი. შეურიეთ საერთო კონსისტენცია ტაფაში და მოხარშეთ კიდევ 50 - 60 წუთი.

სანამ აჯიკა მზადდება, გაასტერილეთ მინის ქილები და ხუფები. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაასხით ძმარი, მოურიეთ ხის კოვზით და ცხელი მასა გაანაწილეთ სტერილურ ქილებში. აჯიკა ტყემალის ზამთრის მომზადება მზად არის.

ყვითელი ქლიავის აჯიკას რეცეპტი

ტკბილი და მჟავე ყვითელი ქლიავი ზამთრისთვის გემრიელ აჯიკას ამზადებს. ცხარე სოუსი მზადდება ცხარე ინგრედიენტებისა და სანელებლების დამატებით. რეცეპტი მარტივია, ასე რომ, დამწყებთათვისაც კი შეუძლია ამის გაკეთება.

ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 200 გ;
• ყვითელი ქლიავი – 2 კგ;
• წიწაკა - 2 ღვეზელი;
• მარილი - 2 სრული ს.კ. ლ.

აიღეთ ქლიავის მყარი ნაყოფი, გარეცხეთ და ამოიღეთ ყველა თესლი. შემდეგ ჩილის წიპწები და ყვითელი ქლიავი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა მოათავსეთ დიდ თასში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ტომატის პასტა.

მიღებული მასა დადგით გაზზე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ სოუსის მორევა, რომ არ დაიწვას. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ დაქუცმაცებული ნივრის ნაწილი.

შუშის ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული. ჩაასხით სოუსი სუფთა კონტეინერში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

აჯიკა ქლიავით და პომიდვრით

ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო რეცეპტებიაჯიკა ქლიავიდან და პომიდვრიდან ზამთრისთვის. ნებისმიერი ქართული სოუსიარ შეიძლება ცხარე წიწაკის და ნივრის გარეშე. მზა აჯიკა ავსებს შიშ ქაბაბს, მანტის და ნებისმიერი ფრინველის კერძებს.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 2 სავსე ჭიქა;
• პომიდორი - 2 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• 9% ძმარი - 4 ს.კ. ლ.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• ნიორი - 17 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა;
• წიწაკა - გემოვნებით;
• ქლიავი – 2 კგ;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.

გარეცხეთ ბოსტნეული და მოამზადეთ პიურესთვის. გამოჭერით პომიდვრის ღერო და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააკეთეთ მსგავსი ნაბიჯები ორმოში მოყვანილი ქლიავით. გამოყენებამდე ამოიღეთ თესლი ტკბილი წიწაკისგან.

წიწაკა და სტაფილო ასევე ხორცის საკეპ მანქანაშია. სოუსის პიკანტურობა კონტროლდება გემოვნებით, წიწაკის რაოდენობას თქვენი პირადი შეხედულებისამებრ ემატება. მიღებული არომატული ნარევი მოხარშეთ გაზზე. მარილი, დაამატეთ შაქარი, მზესუმზირის ზეთი.

ადუღეთ ნარევი ადუღების შემდეგ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროს გააცალეთ ნივრის კბილი და გაწურეთ პრესის საშუალებით. ერთი საათის შემდეგ შეურიეთ მთლიან მასას და ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი.

აჯიკა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. მოათავსეთ თავდაყირა და გაციების შემდეგ მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

ცხარე ქლიავის ადიკა

ზამთრისთვის ქლიავისგან ცხარე აჯიკას რეცეპტი მოიცავს დიდი რაოდენობით ცხელი ინგრედიენტების და სანელებლების დამატებას. მნიშვნელოვანია ქლიავის კანი არ მოაცილოთ, რადგან სწორედ ეს აძლევს სოუსს ნათელ გემოს. ნიგოზი პიკანტურობას შემატებს.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 200 გ;
• ბირთვები ნიგოზი– 300 გ;
• ქლიავი – 2-3 კგ;
• შაქარი - 100 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკაშავი - 1 სრული ს.კ. ლ.

მოამზადეთ საჭმელი: გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და თესლი, მოჭერით ღეროები. წიწაკა, ქლიავი და ნივრის კბილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით კვების პროცესორში. მიღებული მასა დადგით გაზზე და ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში.

დაალაგეთ თხილის მარცვლები, შეწვით ტაფაზე ერთი წუთით და გახეხეთ ნაღმტყორცნებით. 50 წუთის შემდეგ სოუსს დაუმატეთ შაქარი, დაფქული წიწაკა, მარილი და თხილი. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ ქილები და სახურავები სოდით და გაასტერილეთ. ჩაასხით აჯიკა ქილებში და დაახურეთ სახურავები. სოუსი განსაკუთრებით არომატული და გემრიელია ნიგვზის წყალობით.

აჯიკა ზამთრისთვის ქლიავისა და ვაშლისგან

ძირითად კომპონენტად ქლიავის სხვადასხვა ჯიშები გამოიყენება. უგორი, რომელსაც აქვს გემრიელი ტკბილი ხორცი, შესაფერისია ამ სოუსისთვის. ვაშლისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ანტონოვკას ჯიში. აჯიკა თურმე თითით ტკბილი და მჟავეა!

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 200 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 200 გ;
• ქლიავი – 1 კგ;
• ნიორი - 100 გ;
• შაქარი - 100 გ;
• ვაშლი - 200 გ;
• ცხარე წიწაკა - 50 გ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• პომიდორი - 450 გ.

გარეცხეთ ვაშლი, ამოჭერით ბირთვი და თესლი. გაჭერით გველთევზა შუაზე და ამოიღეთ თესლი. გარეცხეთ პომიდორი და დაასხით მდუღარე წყალი, რომ კანი ადვილად მოიცილოთ. ნიორი და წიწაკა გარეცხეთ და გახეხეთ.

მომზადებული ინგრედიენტები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ბოსტნეულის ნარევი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ მარილი, დაუმატეთ შაქარი და დაქუცმაცებული ნიორი. მოხარშეთ სოუსი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მოათავსეთ ცხელი აჯიკა სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილური ხუფებით. ზამთრისთვის მზადება თავდაყირა დატოვეთ, საბანში გახვეული. გაციებული ქილები სარდაფში გადაიტანეთ.

ქლიავის ადიკა ბოსტნეულით

ტრადიციული აჯიკა ყოველთვის ცხარეა, მაგრამ ყველა დიასახლისს უყვარს ექსპერიმენტები. ქლიავის სოუსს ბოსტნეულით აქვს დელიკატური გემო და უნივერსალურად ავსებს თევზისა და ხორცის კერძებს.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 500 გ
• 70% ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• უსუნო ზეთი - -200 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• ხახვი - 500 გ;
• ქლიავი – 1,5 კგ;
• ცხარე წიწაკა - 150 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ. ხახვი დავჭრათ საშუალო კუბებად. ამოიღეთ თესლი ცხელი და ბულგარული წიწაკისგან. გარეცხეთ ქლიავი და ამოიღეთ ორმოები.

სქელძირიან თასში მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი მცენარეული ზეთი. 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ქლიავი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა. მოხარშეთ მასა საკუთარი წვენი 40 წუთი, სანამ ბოსტნეული დარბილდება.

როცა ბოსტნეული ოდნავ გაცივდება, ხორცის საფქვავით დაჭერით ნარევი პიურედ. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. ადუღების შემდეგ გამორთეთ 5 წუთის შემდეგ. ჩაასხით აჯიკა სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

ნედლი ქლიავის აჯიკას რეცეპტი

შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ხილის სარგებელი უჩვეულო გზითზამთრის მომზადება მომზადების გარეშე. ხილი სურვილისამებრ შეარჩიეთ, მაგრამ ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ წითელი ქლიავის ჯიში. ცხენი აქ მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი, ინარჩუნებს სოუსის სარგებელს და შენახვის ვადას.

მოამზადეთ ბოსტნეული: გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და თესლი, გააცალეთ პომიდორი, რომ სოუსი რბილი იყოს.

ხორცსაკეპ მანქანაში ფაფაში გახეხეთ წიწაკა, თეთრი ცხენის ფესვი და ნივრის კბილი. შემდეგ გადაატრიალეთ ქლიავი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა.

ბოსტნეულის ნარევს დაუმატეთ ძმარი, შაქარი და მარილი. მოურიეთ ხის კოვზით და დატოვეთ ნახევარი საათი, სანამ სანელებლები არ დაიშლება.

ამ დროს გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. უმი მასა აურიეთ და მოათავსეთ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ აჯიკა გრილ ადგილას.

მოგწონთ ცხარე კერძები? მაშინ ქლიავისგან აჯიკა აუცილებლად უნდა იყოს თქვენს მაგიდაზე. IN ქართული რეცეპტიშეიცავს პომიდორს, ცხარე წიწაკას და ცხარე ნიორს. ეს პროდუქტები ერთად ქმნიან პიკანტურ და გამორჩეულ გემოს.

აჯიკა ქლიავიდან ზამთრისთვის: რეცეპტი, ინგრედიენტები

Adjika შეიძლება შემოიხვიოს ზამთრისთვის მომავალი გამოყენებისთვის, ასევე შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაასხას ქილებში ნეილონის თავსახურით. ეს სოუსი კარგად ინახება მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ქლიავისგან? ამისათვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ქლიავის ჯიში "უგორკა" ან "უნგრელი" - 2 კგ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• ცხარე წიწაკა- 4 რამ;
• ნიორი - 200 გ;
• შაქარი - 200 გ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.

რომ გემრიელი იყოს და არომატული სოუსი, რომელიც მყისიერად წაიშლება ცხრილიდან, მიჰყევით ამ რეკომენდაციებს:

• შეარჩიეთ საშუალო სიმწიფის მყარი ქლიავი.

გადამწიფებული ხილი აჯიკას ძალიან ტკბილს და წყლიანს გახდის, ხოლო დაუმწიფებელი კი მაწონს.

• გრეხისთვის გამოიყენეთ ნებისმიერი ჯიშის ქლიავი, მაგრამ უმჯობესია აიღოთ ის, ვისი ორმოც ადვილად გამოყოფილია.

არ არის საჭირო კანის მოცილება, ის განსაკუთრებულ პიკანტურობას და არომატს შემატებს სოუსს.

• იმისათვის, რომ აჯიკა პიკანტური იყოს, აირჩიეთ წითელი წიწაკა.

მწვანე არ არის ისეთი მკვეთრი, ამიტომ ორჯერ მეტი სჭირდება.

• გამოიყენეთ სანელებლები და მწვანილი სურვილისამებრ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ.

ფრთხილად იყავით ცხარე წიწაკასთან. მისი მოპყრობისას უმჯობესია ხელთათმანების ტარება და თვალებთან კონტაქტის თავიდან აცილება.

აჯიკა ქლიავიდან ქართულად: როგორ მოვამზადოთ

პროდუქტები გროვდება, რჩება ბანკების მომზადება. გარეცხეთ კონტეინერები სოდათ და გაასტერილეთ.

ისწავლეთ აჯიკას მომზადება ქლიავისგან:

1. გარეცხეთ ქლიავი და ამოიღეთ ორმოები. თუ ბირთვი კარგად არ გაიყო, ნაყოფი გახეხეთ.
2. გააცალეთ ნიორი. ცხარე წიწაკა გავჭრათ ორ ნაწილად და მოვაცილოთ ყველა თესლი.
3. თუ ქლიავი ნაჭრებად იყო დაყოფილი, ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ მისი ნაყოფი, ნიორი და წიწაკა.
4. მასას დაუმატეთ პომიდორი, შაქარი, მარილი. აურიეთ და გააგზავნეთ ცეცხლზე.
5. მოხარშეთ, აურიეთ, ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. როგორც კი სოუსი ერთგვაროვანი გახდება და შინდისფერ შეფერილობას შეიძენს, შეგიძლიათ ამოიღოთ გაზქურიდან.
7. ჩაასხით აჯიკა ქილებში და ხრახნიან. გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ გასაცივებლად.

ფრთხილად იყავით აჯიკას მომზადებისას. სოუსი ძლიერად ღრღნის და ორთქლდება, ასე რომ ადვილად დაიწვებით. გაგრილების შემდეგ ნეილონის თავსახურიანი ქილები მოათავსეთ მაცივარში, დანარჩენი პრეპარატები კი სარდაფში გააგზავნეთ.

ქლიავიდან აჯიკა მზად არის. ეს არის შესანიშნავი გასახდელი ხორცისთვის, როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე განსაკუთრებულ შემთხვევებში. სადღესასწაულო მაგიდა. გააოცეთ თქვენი სტუმრები რაღაც უჩვეულოთ ცხელი სოუსისახლში დამზადებული.