Տանը համեղ պիցցա պատրաստելու բաղադրատոմս. Պիցցա տանը՝ համեղ բաղադրատոմսեր

Պիցցա կարող եք վայելել պիցցերիայում, սրճարանում, ռեստորանում, ինչպես նաև կարող եք ինքներդ պատրաստել այն տանը։ Ինչպես արագ պատրաստել պիցցա տանը, կարդացեք ստորև։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ պիցցա տանը:

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

• տաք ջուր - 225 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 10 գ;
• խմորիչ - 1 տուփ;
• մաղած ամենաբարձր կարգի ալյուր - 335 գ;
• աղ;
• ձիթապտղի յուղ - 55 մլ:

Լրացնելու համար.

• սալյամի - 45 գ;
• պեպպերոնի - 45 գ;
• տոմատի մածուկ;
• մոցարելլա գնդիկներ - 2 հատ;
• կապարներ - ½ ճաշի գդալ: գդալներ;
• պանիր - 95 գ:

Խոհարարություն

Տաք, բայց ոչ տաք ջրի մեջ մենք նոսրացնում ենք շաքարավազը և չոր խմորիչը։ Թողնել 15 րոպե, որպեսզի փրփուրի գլխարկը բարձրանա։ Ալյուրը խառնել ձիթապտղի յուղի հետ, մի պտղունց աղ, ավելացնել խմորիչ զանգվածը և լավ հունցել։ Խմորը քսել ձիթապտղի յուղով, փաթաթել թաղանթով և 30 րոպե ուղարկել տաքացման: Բարձրանալուց հետո խմորը ծակել: Այս գումարը բավարար է 2 պիցցայի համար։

Այսպիսով, կիսում ենք այն և բարակ գլորում ենք։ Տեղադրում ենք կաղապարի մեջ, քսում սոուսով, քսում ենք քերած մոցարելլան, շարում սալյամի նրբերշիկը և պեպպերոնին։ Շաղ տալ կապարով, տրորել քերած կոշտ պանիրով։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։

Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցա տանը միկրոալիքային վառարանում:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուրբարձր դասարաններ - 175 գ;
• տոմատի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ;
• կոշտ պանիր- 65 գ;
• աղ;
• ձու- 1 հատ;
• կովի կաթ - 115 մլ;
• համեմունքներ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• ապխտած երշիկ - 145 գ:

Խոհարարություն

Ալյուրը մաղում ենք սլայդով ամանի մեջ, մեջը փոքր իջվածք ենք կազմում, լցնում կաթը և հարում ձուն։ Գեղեցիկ հունցել փափուկ խմորձեռքերին չի կպչում: Սեղանը ալյուրով տրորում ենք, վրան քսում ենք խմորը, բարակ շերտով գրտնակում։ Տեղադրել այն միկրոալիքային վառարանով ամանի մեջ տոմատի մածուկև շաղ տալ համեմունքներով: Միջուկի համար նախատեսված բաղադրիչները մանր խորանարդիկների կտրատում ենք ու քսում խմորի վրա։ Լրացրեք այս ամենը պանիրով: Առավելագույն հզորության դեպքում եփել մոտ 9 րոպե։

Ինչպե՞ս արագ պատրաստել պիցցա տանը թավայի մեջ:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 10 tbsp. գդալներ;
• թթվասեր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• - 4 ճաշի գդալ գդալներ;
• լոլիկ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• երշիկ - 175 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• կոշտ պանիր - 135 գ;
• ձիթապտուղ - 45 գ:

Խոհարարություն

Ձվերը թթվասերով և մայոնեզով հարել մինչև հարթ լինի։ Այս ամենը թեթեւակի հարում են պատառաքաղով կամ հարելով։ Լցնել մաղած ալյուրը, նորից հարել մինչև հարթ լինի - պետք է դուրս գա ծեծել. բուսական յուղյուղել թխման թերթիկը, լցնել խմորը, գդալով հարթեցնել և նրբորեն քսել տոմատի սոուսով: Միջուկը քսում ենք, շաղ տալիս պանիրը և թխում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։

Ինչպե՞ս արագ և հեշտությամբ պատրաստել ցուկկինիով պիցցա տանը:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 245 գ;
• ցորենի ալյուր - 95 գ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• հավի ֆիլե - 145 գ;
• - 35 մլ;
• զտված յուղ - 10 մլ;
• թխում փոշի - ½ թեյի գդալ;
• պանիր կոշտ սորտեր- 95 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• համեմունքներ;
• աղ.

Խոհարարություն

Երեք ցուկկինի քերիչով, քամել և քամել ավելորդ հեղուկը։ Հավի ֆիլեը մանր կտրատել, դնել խորը ամանի մեջ ու լցնել սոյայի սոուս. Ձու ենք քշում դդմի զանգվածի մեջ, մանր կտրատում ենք սամիթը, սոխը, աղն ու պղպեղը։ Ավելացնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և հունցել խմորը։ Թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով, յուղով քսում և ցուկկինի խմորը դնում ենք 1 սմ հաստությամբ շրջանագծի ձևով, լոլիկը մանր կտրատում ենք և շարում խմորի վրա։ Հետո դնում ենք հավի կտորները, պղպեղը, մանրացնում ենք համեմունքներով։ Պիցցան թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Այնուհետև քերած պանիրով ​​տրորում ենք և 5 րոպեով նորից ուղարկում ջեռոց, և միայն դրանից հետո հանում, կտոր-կտոր անում և մատուցում սեղանին։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Պիցցա սիրում են բոլորը՝ և՛ մեծերը, և՛ երեխաները: Սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ չեն համարձակվում այն ​​պատրաստել տանը՝ վախենում են, որ խմորը չի ստացվի։ Ես հաստատ գիտեմ. մինչև վերջերս ես ինքս չէի էլ ուզում լսել այդ մասին, մինչև որ ինձ համոզեցին առիթից օգտվել և փորձել այս պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը, ինչպես պիցցերիայում:

Ի դեպ, ես մեր քաղաքի իտալական ռեստորանների ցանցի շեֆ-խոհարարից ստացա պիցցերիայի նման պիցցայի խմորի հետևյալ բաղադրատոմսը, ուստի իրական պիցցերիայի պես իսկական պիցցայի խմոր ստանալու իմ ակնկալիքներն իրականացան։ Ասել, որ արդյունքից գոհ էի, նշանակում է ոչինչ չասել. պիցցերիայի պես բարակ պիցցայի խմորը պատրաստվում է շատ պարզ, բայց շատ համեղ է ստացվում:

Ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ՝ խմորիչով տնային այս պիցցան հազար անգամ ավելի համեղ է, քան պիցցերիայում։ Ինչպես հասկանում եք, տնական պիցցայի միջուկը կարող է տարբեր լինել, բայց իմ ընտանիքում իմ ամենասիրելի տարբերակներից մեկը խոզապուխտն է, որսորդական երշիկեղենը և սնկով: Սրտանց, համեղ, ախորժելի - մեծ ընթրիքընտանեկան շրջապատում!

Բաղադրությունը:

20-22 սմ տրամագծով 2 պիցցայի համար.

Պիցցայի խմորի համար, ինչպես պիցցերիայում.

• 200 գ ալյուր;
• 100 մլ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում
• 2 ճ.գ չոր խմորիչ;
• 1 փ. լ. շաքարավազ (առանց սլայդի);
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 1 փ. լ. ձիթայուղ.

Սոուսի համար.

• 4-5 լոլիկ մեկ սեփական հյութ(առանց մաշկի)
• 1 փ. լ. տոմատի մածուկ;
• 1 ճ.գ չոր Պրովանսի խոտաբույսեր;
• 1 ճ.գ ձիթայուղ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Լրացնելու համար.

• 4-5 շամպինիոն;
• 100 գ խոզապուխտ;
• 4-5 հատ որսորդական նրբերշիկ;
• 150 գ կոշտ պանիր։

Հարդարման համար.

• Կանաչիներ (մաղադանոս, ռեհան, կանաչ սոխ):

Ինչպես պատրաստել պիցցա տանըինչպես պիցցերիայում

Նախ և առաջ պատրաստում ենք իտալական պիցցայի խմորը, ինչպես պիցցերիայում։ Ալյուրը մաղում ենք և լցնում տարայի մեջ, որում հարմար կլինի հարիչով աշխատել։

Չոր խմորիչը ավելացնել ալյուրին։

Այժմ ժամանակն է աղի և շաքարավազի:

Ավելացնել անբույր ձիթապտղի յուղ:

Եվ ամեն ինչ խառնել հարիչով:

Ապա ավելացրեք ջուրը և նորից հարիչով աշխատեք։

Սա լրացնում է խառնիչը: Խմորը հանում ենք ամանի միջից և ձեռքերով գնդակ ձևավորում։

Այժմ պատրաստվեք, դուք պետք է շատ աշխատեք: Որպեսզի խմորն առաձգական լինի և ձեռքերին չկպչի, այն պետք է հունցել 7-10 րոպե։ Հենց ձեռքերով հունցելու մեջ է ընկած պիցցայի համար բարակ խմորի գաղտնիքը, ինչպես պիցցերիայում:

Այժմ դուք պետք է ուղարկեք խմորը սրբագրման համար: Մենք ընտրում ենք տարա (ես ունեմ կափարիչով պլաստմասե տարա), չափի բավականաչափ մեծ - ի վերջո, խմորը կկրկնապատկվի ծավալով: Տարայի հատակը մի փոքր ձիթապտղի յուղով յուղեք և խմորը լցրեք մեջը։ Տարաը ծածկում ենք կափարիչով կամ սրբիչով և դնում ենք տաք տեղում՝ պաշտպանված ակոսներից։ Ամռանը պիցցայի խմորն ուղարկում եմ պատշգամբ, իսկ ձմռանը՝ 30-40 աստիճան տաքացվող էլեկտրական ջեռոցում։

Այս պահին պիցցա ադզեն կարող է սառեցնել, եթե ցանկանում եք պիցցա պատրաստել մեկ այլ օր և չեք ցանկանում խառնվել խմորի հետ: Խմորը բաժանել երկու մասի, յուրաքանչյուր մասը փաթաթել կպչուն ֆիլմև ուղարկեք սառնարանը: Նախքան եփելը, խմորը հանել և հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք օգտագործել «Defrost» ռեժիմը միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում: Հալվելուց հետո պիցցայի խմորը «կտեղավորվի» և լիովին պատրաստ կլինի հետագա աշխատանքի համար։

40-50 րոպե հետո պիցցայի խմորը պետք է ճիշտ բարձրանա։

Պիցցայի մեր խմորը 2 մասի ենք բաժանում։

Գրտնակով խմորը գրտնակում ենք մոտ 20 սմ տրամագծով շրջանագծի։

Սոուսի բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք՝ կտրատած լոլիկն առանց կեղևի, տոմատի մածուկ, պրովանսալ խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ։ Փորձում ենք՝ եթե աղը քիչ է, ապա ավելացրեք։

Սոուսը գդալով քսել խմորի վրա՝ մի փոքր նահանջելով եզրերի շուրջ։

Իմ սունկը կտրատել ափսեների մեջ և մի քիչ ձիթապտղի յուղով տապակել թավայի մեջ։

Խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրատել։

Որսորդական երշիկները օղակների ենք կտրատում։

Երեք պինդ պանիր միջին քերիչով։

Բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր նախընտրում են մաքսիմալ լցոնումներ և նվազագույն խմոր պիցցայում, ինչպես նաև բոլոր կողմնակիցների համար պատշաճ սնուցում- ավելորդ ճարպերի և արագ ածխաջրերի պակաս: Այստեղ ալյուրի տորթը լիովին բացառված է, այն փոխարինվում է նուրբ հիմքով աղացած հավ. Լցոնումը կամայական է՝ չկան խիստ կանոններ, կարելի է ֆանտազիզացնել՝ կենտրոնանալով սննդի պաշարների վրա։ Բնականաբար, առանց խմորի պիցցան իր համով տարբերվում է ավանդականից։ Ցանկանալով պատրաստել դասական տարբերակ՝ դիմում ենք բաղադրատոմսերին

Պիցցայի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Հանրաճանաչ և սիրված ուտեստների շարքում պիցցան հպարտանում է իր դիրքով: Այս միջազգային ճաշատեսակի համար անթիվ բաղադրատոմսեր կան: Ձեր հարազատները շատ ուրախ կլինեն իմանալ, որ սեղանին իրենց անուշահոտ պիցցա է սպասում, բաղադրատոմսը կարող եք պահպանել լուսանկարով ձեզ համար կամ խորհուրդ տալ ընկերներին։

Ընդհանրապես ընդունված է, որ պիցցան ավանդական իտալական խոհանոցի սեփականությունն է։ Այն մարդկանց, ում համար պիցցայի պատրաստումը պրոֆեսիոնալ աշխատանք է, իտալացիներն անվանում են pizzaiolo։ Ամեն տարի նրանք նշում են pizzaiolo օրը՝ հոկտեմբերի 25-ը:

Ժամանակակից խոհարարության մեջ ընդունված է տարբերակել պիցցայի հետևյալ հիմնական տեսակները.

• դասական նեապոլական - պատրաստված ավանդական բաղադրիչներից, այն թխվում է փայտի վառարանում (պիցցա «Մարինարա», «Մարգարիտա» և «Մարգերիտա դի Բուֆալա»);
• տաբատ՝ պիցցա, որի միջուկը վրան ծածկված է խմորով, ուստի երկար ժամանակ տաք է մնում;
• focaccia - պիցցա առանց սոուսի, կարող է օգտագործվել նաև առանց լցոնումների;
• դեսերտ պիցցա - պարունակում է մրգեր, ջեմ, մածուն և այլ աղանդերի բաղադրիչներ:

Այս դասակարգումը բավականին պայմանական է, քանի որ դժվար է առանձնացնել մեկ չափանիշ, որը կիրառելի է այս ուտեստի պատրաստման տարբերակների ողջ բազմազանության համար:

Շատերը կհամաձայնեն, որ հոգատար տանտիրուհու պատրաստած պիցցան ավելի համեղ է ստացվելու, քան խանութում գնվածը: Հատկապես, եթե դուք նաև ինքներդ եք պատրաստում պիցցայի խմոր, ապա դրա բաղադրատոմսը միշտ պետք է ձեռքի տակ լինի: Եթե ​​նախընտրում եք գնել պատրաստի խմոր, վախենալով եփածի որակի համար, ուրեմն իզուր եք դա անում։ Լավ խմոր պատրաստելը շատ հեշտ է։ Դրա համար շատ տարբերակներ կան՝ թարմ, շերտավոր, խմորիչ, թթվասեր, կեֆիր և այլն։ Ընտրեք նրանցից մեկը, որն ամենաշատն է ձեզ դուր գալիս։

Ձեր ընտանիքին այն հավանաբար ավելի շատ դուր կգա տնական պիցցաբաղադրատոմսը, որը դուք ընտրել եք նրանց համար: Խոհարարության ընտրանքներ առավելագույնի համար լավագույն ուտեստներըպահված ձեր հիշողության մեջ կամ խոհարարական գրքում կամ էջանշված ձեր համակարգչում: Բաղադրատոմսերը կարող են փոխվել, ինչ-որ բան ավելացվում է, և առանց որևէ բանի այն էլ ավելի համեղ կստացվի։ Գեղեցիկ և համեղ պիցցան կարող է իրական դառնալ խոհարարական գլուխգործոց, որի հեղինակը դուք եք։

Մենք շատ ենք փորձում ապահովել, որ մեր կայքը մնա արժեքավոր ռեսուրս ձեզ համար ոգեշնչման և նոր գաղափարների համար: Մենք անընդհատ ավելացնում ենք բաղադրատոմսերի ցանկը։ Նվիրեք ձեր սիրելիներին ջերմություն, խնամք և ուշադրություն։ Թող ընտանեկան ընթրիքներիսկ ընթրիքները ձեր տունը լցնում են հարմարավետության և ջերմության մթնոլորտով:

Չնայած պիցցան ավանդական է Իտալական ուտեստ, նրան հաջողվել է ամուր մտնել ռուսների ճաշացանկը։ Այսօր, առանց պիցցայի, դժվար է պատկերացնել առատ նախաճաշ, երիտասարդական խնջույք, արագ խորտիկ, խնջույք բնության գրկում կամ ընկերական հավաքույթներ մեծ ընկերությունում։ Եթե ​​ի սկզբանե պիցցան համարվում էր աղքատների համար նախատեսված կերակուր, ապա այսօր այն ճաշատեսակ է, որը հավասար հաճույքով ուտում են ինչպես սովորական տնային տնտեսուհիները, այնպես էլ միլիոնատերերը։

Դուք կարող եք պատվիրել պատրաստի պիցցա սրճարանում կամ գնել այն սուպերմարկետից, բայց չկա ավելի համեղ բան, քան ինքներդ պատրաստած տնական պիցցան։ Դասական իտալական պիցցան ունի բարակ ընդերք և հյութալի լցոնում. Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչները ներառում են լոլիկի սոուսն ու պանիրը, իսկ մնացած բաղադրիչները՝ սունկ, միս, խոզապուխտ կամ ծովամթերք, ավելացվում են ըստ ցանկության։

Որպեսզի արդյունքը չստվերի ձեր սպասելիքները, պետք է հիշեք իսկական իտալական պիցցա պատրաստելու հիմնական կանոնները։ Պիցցայի խմորը պետք է նախօրոք պատրաստել, որպեսզի ժամանակ ունենա լավ բարձրանալու։ Խմորման ավելի երկար ժամանակն օգնում է խմորին մեծացնել ծավալը, ինչպես նաև այն դարձնում է ավելի քաղցր համ: Խմորը հունցելուն չի կարելի ֆանատիզմով վերաբերվել. դա պետք է անել միայն այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի հասել անհրաժեշտ խտությանը. այն դադարում է կպչուն լինել և լավ ձգվելու է: Խմորը շատ հունցելուց կարող է պատրաստի պիցցան շատ փխրուն դառնալ:

Խմորը գրտնելուց առաջ թողեք տաք տեղում, որպեսզի խմորը դառնա փափուկ և ճկուն։ Որոշ մասնագետներ կարծում են, որ պիցցայի հիմքը պետք է մասամբ եփվի ժամանակից շուտ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է գրտնակված խմորը թեթև թխել ջեռոցում, ապա վրան դնել միջուկը և հասցնել պատրաստության։ Դա արվում է, որպեսզի խուսափենք միջուկը չեփելուց և պանիրն այրելուց, քանի որ խմորը եփելու համար շատ ավելի երկար է տևում։

Կատարյալ խրթխրթան ընդերքը ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել բարձր սպիտակուցային հացի ալյուր: Եթե ​​ձեր նպատակը փափուկ, փափուկ հիմքով պիցցան է, ապա ձեզ հարկավոր է խմորին ավելի շատ ջուր ավելացնել կամ ավելի քիչ ալյուր օգտագործել: Ավելի թաց խմորը կհանգեցնի ավելի փափուկ ընդերքի: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ ալյուր։

Խուսափեք թանկարժեք բաղադրիչներից. միշտ օգտագործեք միջուկի համար մատչելի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են խոզապուխտը, աղացած միսը, երշիկեղենը, սունկը, բանջարեղենը և այլն: Ավելի շատ խնայողությունների համար օգտագործեք այն բաղադրիչները, որոնք արդեն ունեք ձեր սառնարանում, օրինակ՝ նախաճաշից մնացած նրբերշիկը: Լցոնման բաղադրիչները պետք է թարմ լինեն։ Հիշեք, որ պահածոյացված և թաց մթերքները հակված են պիցցային հում տեսք տալ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, փորձեք հեռացնել ավելորդ ջուրը նման արտադրանքներից:

Երբեք մի խնայեք սոուսը, քանի որ այն որոշում է պիցցայի վերջնական համը և օգնում է ավելի հյութալի դարձնել վերնաշապիկը: Տոմատի մածուկից պատրաստված սոուսը, որը գրեթե միշտ ձեռքի տակ է, անկասկած շատ արագ և հարմար է, բայց մի ծույլ մի՛ եղեք պատրաստել սոուս թարմ լոլիկից և համեմունքներից, որոնք իսկապես կարող են հարստացնել պիցցայի համը: Եթե ​​ունեք լավ որակի Մոցարելլա պանիր, մի «թաղեք» այն մյուս բաղադրիչների տակ, այլ դրեք վերեւում։ Հիշեք, որ ամեն միջուկ չէ, որ հարմար է տարբեր հաստության խմորի համար։ Այսպիսով, բարակ խրթխրթան խմորը լավագույնն է մսային և բանջարեղենային միջուկների համար, մինչդեռ մի քանի տեսակի պանրի միջուկով պիցցա պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել փափուկ խմոր, որը լավ կպահի հալված պանրի զանգվածը։

Եթե ​​դուք սիրում եք հյութեղ պիցցա, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ թակած սոխ գագաթին: Պիցցան պետք է մատուցել եփվելուն պես՝ մինչև պանիրը թանձրանալը։ Սառեցված պիցցան կարելի է տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, բայց թարմ թխած պիցցան լավագույնն է, քանի որ ոչինչ չի գերազանցում թարմ թխած մթերքի բույրը: Ժամանակ առ ժամանակ դիտեք պիցցան ջեռոցում, հատկապես պատրաստման ժամանակի վերջում: Վերջին մի քանի րոպեների ընթացքում նա կարող է արագորեն թերեփածից դառնալ չափազանց եփված:

Պիցցա կտրելը վատ դանակով կարող է ոչնչացնել լցոնումները և նախուտեստը դարձնել ոչ գրավիչ՝ դարձնելով պիցցան պակաս գրավիչ: Այս դեպքում ավելի լավ է պիցցան կտրել հատուկ սուր մկրատով, հենց որ այն հանեք ջեռոցից։ Այս հարցում ավելի լավ է չհապաղել, քանի որ քանի որ պիցցան սառչում է, խմորը կպնդանա, և կտրելը ավելի դժվար կլինի։ Մկրատով կտրելու շնորհիվ պանիրը կմնա տեղում, իսկ միջուկը չի քանդվի։

Գաղտնիք համեղ պիցցաՏանը պատրաստված ըմպելիքների մեջ կա նաև այս նախուտեստի հետ միասին։ Ուշադիր եղեք, որ չափազանց քաղցր, սուրճը և գազավորված ըմպելիքները կարող են գերազանցել պիցցան: Այս դեպքում լավագույն տարբերակները կլինեն կանաչ թեյ, հանքային ջուր, լոլիկի կամ նարնջի հյութ, չոր գինիներ և գարեջուր։ Հետևելով այս բոլոր պարզ խորհուրդներին՝ վստահ եղեք, որ ձեր բոլոր խոհարարական ջանքերն ապարդյուն չեն անցնի և կպարգևատրվեն հարազատների ու հյուրերի հաճոյախոսություններով ու հիացմունքով։

Պիցցայի համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը պահանջում է ակտիվ չոր խմորիչ: Համոզվեք, որ խմորիչը թարմ է, և փաթեթավորման վրա նշված պիտանելիության ժամկետը թարմացված է: Խմորը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել համատարած ալյուր, սակայն հատուկ հացի ալյուրը պարունակում է ավելի շատ սնձան, քան սովորական ալյուրը, ինչը պիցցայի կեղևն ավելի փխրուն է դարձնում:

Բաղադրությունը:
1,5 բաժակ տաք ջուր
1 տուփ չոր խմորիչ
3,5 բաժակ ալյուր
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
2 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Խմորիչը լցնել տաք ջրի մեջ և թողնել 5 րոպե, որպեսզի լուծվի։ Ավելացնել ալյուրը, աղը, շաքարավազը և ձեթը։ Ձեռքերով կամ խմորի կեռիկով հագեցած հարիչով հունցեք էլաստիկ խմորը: Եթե ​​խմորը ձեզ շատ կպչուն է թվում, ավելացրեք ալյուր:
Խմորը քսել յուղով, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Սովորաբար դա տեւում է 1-1,5 ժամ: Խմորը կարող եք ավելի շատ ժամանակ թողնել, դա միայն կբարելավի պիցցայի համը: Այլապես կարող եք ջեռոցը տաքացնել 65 աստիճանով, անջատել այն և խմորի ամանը դնել տաքացրած ջեռոցի մեջ՝ թողնելով, որ խմորը բարձրանա։

Պիցցայի խմորը ավանդական եղանակով խմորիչով եփելը որոշակի ժամանակ է պահանջում, որի ընթացքում խմորը պետք է ծավալը մեծանա։ Առանց խմորիչ խմորկատարյալ պիցցայի համար, երբ ժամանակ չունեք սպասելու խմորի բարձրանալուն: Այս խմորը պատրաստվում է շատ պարզ, և դրա հիման վրա տնական պիցցան աներևակայելի համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր,
2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
1/2 թեյի գդալ աղ
2/3 բաժակ կաթ
6 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն:
Մեծ ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև խմորը դադարի կպչել ամանի կողքերին: Խմորը դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և հաստ եզրեր ձևավորել, որոնք կպահեն միջուկը: Ավելացնել հավելումներ և թխել պիցցան 220 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե:

Հիանալի պիցցայի բանալին, իհարկե, այն է. համեղ խմոր. Թեև ոմանք նախընտրում են փափուկ, փափուկ հիմքը, ճիշտ այնպես, ինչպես շատերն են սիրում բարակ, փխրուն ընդերքը: Նիհար պիցցայի խմորը նշանակում է, որ այն ընդլայնելու համար լրացուցիչ ժամանակ չի պահանջում, ուստի այն պատրաստ է ընդամենը մի քանի րոպեում: Ստորև բերված բաղադրատոմսով պատրաստված խմորն ունի խրթխրթան կեղև, բայց այն բավականին պլաստիկ է։

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր,
3/4 բաժակ տաք ջուր,

1,5 թեյի գդալ աղ
2 թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր

Խոհարարություն:
Խմորիչը լուծել ջրի մեջ։ Ավելացնել ալյուր, աղ, իտալական խոտաբույսեր և խառնել։ Խմորը դնել սեղանի վրա և մոտ 5 րոպե հունցել հարթ առաձգական խմոր։ Եթե ​​խմորը ամուր կպչում է ձեր ձեռքերին և սեղանին, ինչպես մաստակը, ավելացրեք ալյուր՝ 1 ճաշի գդալ մեկական անգամ: Խմորը լցնում ենք ամանի մեջ և ծածկում ենք մաքուր խոհանոցային սրբիչով, մինչ միջուկը պատրաստում ես։
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուր մասից մեծ սկավառակ կազմել։ Խմորը պետք է ունենա 6 մմ-ից ոչ ավելի հաստություն։ Շատ բարակ հիմք ստանալու համար խմորը պետք է գրտնակով փաթաթել։ Եթե ​​խմորը սկսում է ետ կծկվել, թողեք 5 րոպե հանգստանա, ապա շարունակեք գրտնակել։
Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թուղթ. Թխել 220 աստիճանով 4-5 րոպե։ Խմորը հանում ենք ջեռոցից, դնում միջուկը և թխում ևս 6-8 րոպե։

Պիցցա նրբերշիկով, պանիրով ​​և լոլիկով - դասական բաղադրատոմսշատերին ծանոթ. Եթե ​​ձեռքի տակ գործնականում ոչինչ չունեք, բացի մի կտոր երշիկից, լոլիկից և պանրից, այս բաղադրատոմսը ձեզ համար իսկական փրկիչ կդառնա։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը որպես հիմք՝ դուք կարող եք ստեղծել այս հրաշալի հյուրասիրության ձեր տարբերակը՝ ավելացնելով սունկ, ձիթապտուղ, բիբարկամ եգիպտացորեն:

Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
1,5 բաժակ ալյուր
2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
0,5 թեյի գդալ աղ

1 բաժակ տաք ջուր։
Լրացնելու համար.
5-7 լոլիկ
200 գ պանիր
200 գ նրբերշիկ։

Խոհարարություն:
Խմորը հունցում՝ տաք ջուրը կարագի, շաքարավազի, աղի և խմորիչի հետ հարելով և վերջում ավելացնելով ալյուրը։ Ստացված խմորից գնդիկ ձևավորել, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 15-20 րոպե։ Երբ խմորը մեծանա, բաժանեք այն երկու մասի - կստանաք պիցցայի երկու հիմք 25 սմ տրամագծով։Խմորը գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա։
Երկու լոլիկները կտրատել, իսկ մնացածը դանակով կամ բլենդերով կտրատել։ Եթե ​​մի քիչ ավելացնեք կծու պղպեղկամ adjika, տոմատի սոուսը կստացվի ավելի կծու: Ստացված սոուսով յուղեք խմորը։
Աղացած պանիրը բաժանել երկու մասի։ Հիմքը լոլիկի սոուսով ցանել պանրի մի մասի հետ։ Դրեք կտրատած երշիկը և լոլիկի կտորները։ Վրան ցանել մնացած պանիրը և թխել պիցցան 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե։

Հազվադեպ կարելի է հանդիպել մարդու, ով հրաժարվում է տնական պիցցայից, քանի որ տնական պիցցան միշտ էլ ամեն անգամ համեղ և օրիգինալ հյուրասիրություն է, որի միջուկը կարող է անընդհատ փոփոխվել՝ կախված նախասիրություններից և սառնարանի պարունակությունից: Առաջարկում ենք պատրաստել հյութեղ պիցցա հավի միջուկով։

Պիցցա հավով, լոլիկով և կետչուպով

Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
2,5-3 բաժակ ալյուր
1 բաժակ տաք ջուր
1 թեյի գդալ չոր խմորիչ
50 մլ բուսական յուղ,
1 թեյի գդալ շաքարավազ
0,5 թեյի գդալ աղ:
Լրացնելու համար.
200 գ խաշած հավի ֆիլե,
2 լոլիկ
1 բուլղարական պղպեղ
1 սոխ
150 գ պանիր
2 ճաշի գդալ կետչուպ,
կանաչի ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Խմորիչը տաք ջրի մեջ լուծել շաքարով և աղով։ Լավ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը, որի քանակությունը կախված է որակից և բազմազանությունից։ Փափուկ խմորիչ խմոր հունցել։ Խմորը թողնում ենք տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։
Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով, որի հաստությունը չպետք է գերազանցի 3-4 մմ։ Խմորի մակերեսը գդալով կամ ձեռքերով քսել կետչուպով: Դնում ենք բարակ շերտերով կտրատած հավի միսը, օղակների մեջ կտրատած սոխը, մանրացրած քաղցր պղպեղը և շրջանակների կամ խորանարդի կտրատած լոլիկները։ Վերևում քերած պանիր ցանել։
Թխել պիցցան 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի և թույլ կարմրի։

Ճիշտ պիցցան է կատարյալ համադրությունխմոր և լցոնումներ: Սնկով և լոլիկի սոուսով պիցցայի բաղադրատոմսը հենց այդպես է։ Այս պիցցան ունի բարակ խրթխրթան կեղև, ճիշտ քանակությամբ սունկ և համեմունքների հիանալի համադրություն, որոնք բոլորն էլ սովորական նախուտեստը վերածում են համեղ իտալական պիցցայի, որն արժանի է հաճոյախոսությունների: Հարկ է նշել, որ ոչ մի գնված տոմատի սոուս չի կարող համեմատվել սեփական պատրաստած տնական սոուսի հետ։ Փորձեք պատրաստել սոուսը մեր բաղադրատոմսով, և դուք հիացած կլինեք։

Պիցցա սնկով և տոմատի սոուսով

Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
3 բաժակ ալյուր
25 գ թարմ խմորիչ
1 բաժակ տաք ջուր
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 ճաշի գդալ աղ
8 ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Լրացնելու համար.
2 միջին շամպինիոն,
6 ձիթապտուղ,
1/4 բաժակ պահածոյացված եգիպտացորեն
100 գ Մոցարելլա պանիր։
Տոմատի սոուսի համար.
3-4 լոլիկ
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 պճեղ սխտոր
1 թեյի գդալ շաքարավազ
1 դափնու տերեւ,
1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
0,5 թեյի գդալ պապրիկա,
աղ և աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարություն:
Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, աղը և շաքարը։ Ալյուրի մեջ կարագի հետ ավելացնում ենք ջրի մեջ լուծված խմորիչը և խառնում։ Ձեռքով հունցած խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում ենք 1 ժամ եփվի, որպեսզի ծավալը մեծանա։
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք լոլիկի սոուսը։ Հեռացրեք մաշկը խաշած լոլիկի վրայից։ Բանջարեղենը քսում ենք նուրբ մաղով, անցնում մսաղացի միջով կամ բլենդերով մանր կտրատում։ Տապակել աղացած սխտորը ձեթի մեջ մի քանի վայրկյան, ապա խառնել պապրիկան ​​և լոլիկի պյուրեը։ Ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ, աղ և պղպեղ: Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, ծածկել և եփել մոտ 10 րոպե։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Խմորը բաժանել 2 մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր գնդիկի ձևավորեք, այնուհետև գլորեք շուրջ 30 սմ տրամագծով շրջանակի մեջ: Խմորը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և քսել տոմատի սոուսով։ Դրեք կտրատած սունկը, կտրատած ձիթապտուղը և եգիպտացորենի հատիկները։ Վերևում քերած պանիր ցանել և թխել 15-20 րոպե։

Ինչպես տեսնում եք, տնական պիցցան այնքան էլ դժվար չէ։ Եթե ​​հետևեք մեր պարզ խորհուրդներին և օգտագործեք միայն թարմ բաղադրիչներ, ապա ձեր տնական պիցցան անպայման կդառնա իսկական խոհարարական հիթ: Փորձ!

Տղերք, մենք մեր հոգին դրեցինք կայքում: Շնորհակալություն դրա համար
այս գեղեցկությունը բացահայտելու համար: Շնորհակալություն ոգեշնչման և ոգեշնչման համար:
Միացե՛ք մեզ ՖեյսբուքԵվ հետ շփման մեջ

Պիցցան համեղ է և սրտանց կերակուրկատարյալ ցանկացած սեղանի համար: կայքպատրաստել է մի քանի գաղտնիք, որոնք թույլ կտան ձեզ պատրաստել հիանալի պիցցա:

Գաղտնիք 1. Խմորը ճիշտ հունցել

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 900 գ ալյուր
• 10 գ խմորիչ (թարմ)
• 0,5 լ ջուր
• 10 գ բուսական յուղ (կամ ձիթապտղի)
• 20 գ ծովի աղ (նուրբ աղացած)

Խմորը պետք է հունցել հանգիստ, տաք միջավայրում և լավ տրամադրությամբ։ Խմորը օդամղիչ դարձնելու համար ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Խմորիչը լուծիր ամանի մեջ սառը ջուրմինչև ամբողջական լուծարումը: Մեղմորեն ավելացրեք ալյուրի կեսը և մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած ալյուրն ու աղը։

Գաղտնիք 2. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ

Ավելի լավ է խառնած զանգվածին ավելացնել ձիթապտղի յուղ, որը էլաստիկություն կտա։ Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Հետո թասից դուրս խմորը դնում ենք սեղանի վրա ու հունցում այնքան, մինչև ընկնի ձեռքերի հետևը։

Գաղտնիք 3. Խմորը ձեռքերով գրտնակել

Խմորը բաժանել մի քանի մասի և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ։ Այն պետք է կրկնապատկվի չափով:
Խմորը ձեռքերով գրտնակել բարակ շերտով։ Խմորի մակերեսին ալյուր ցանել և սկսել այն մեղմորեն ձգել մեջտեղից մինչև ծայրերը։ Այս դեպքում ցանկալի է ձեռքով բռնել տորթի կեսը։ Կողքերի համար ծայրերը մի քիչ հաստացնում ենք։

Գաղտնիք 4. Ստեղծեք փխրուն ընդերք

Թխելու համար նախատեսված ափսեը ձիթապտղի յուղով քսել և ալյուր ցանել, որպեսզի խմորը չկպչի ձևին։ Միջուկը քսում ենք և մոտ 10 րոպե ուղարկում տաքացրած ջեռոց (180-200 աստիճան)։

Գաղտնիք 5. Մենք ընտրում ենք սոուսը

Միջին չափի պիցցայի համար ավելացրեք ոչ ավելի, քան 3 ճաշի գդալ սոուս։ Որպես սոուս՝ մենք օգտագործում ենք ոչ միայն ավանդական տոմատի մածուկ, այլև նուրբ սերուցքի պանիր, հումուս, ոսկրածուծի խավիարկամ պեստո սոուս: Մենք հետևում ենք սոուսի խտությանը. այն չպետք է հեղուկ լինի, հակառակ դեպքում խմորը «կլողանա»։

Գաղտնիք 6. Ընտրեք միջուկը

Եղեք հակիրճ և մի պիցցայի վրա 4-ից ավելի բաղադրիչներ մի օգտագործեք: Լցման շերտը պետք է լինի միայն մեկ և ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր։ Խմորի ամբողջ մակերեսը բաղադրիչներով մի լցրեք, քանի որ վրան քերած պանրի շերտ կլինի։

Բաղադրիչներ, ինչպիսիք են դեղաբույսերը և հազարի տերեւներ, մատուցելուց առաջ քսել պիցցայի վրա։

Դասական պիցցա խոզապուխտով

Քաղցր պղպեղը կտրատում ենք փոքր շերտերով, խոզապուխտը շերտերի, իսկ սալյամին կիսաշրջանաձև։ Խմորը քսել տոմատի սոուսով, շրջանաձև շարել խոզապուխտը, սալյամին, պղպեղը և առատորեն շաղ տալ պանիրով։