Ի՞նչ սպասքով պատրաստել ուտելիք. Ինչպես պատրաստել կերամիկական ուտեստների մեջ ջեռոցում:

Արդեն մի քանի տարի է, ինչ ռուսական խոհանոցի ընտանեկան ռեստորանում օգտագործում ենք հիմնականում կերամիկական ուտեստներ և կաթսաներ։ Եթե ​​դուք ընտրում եք վստահելի արտադրող և բարձրորակ թանկարժեք ուտեստներ, դրանք կծառայեն շատ երկար՝ առանց փոփոխությունների։ Ճաշատեսակները սառը ջրի մեջ թաթախելը իրականում շատ լավ մեթոդ է մսային տապակների և ռուլետների համար: Հիմնական բանը պրոցեդուրայից հետո չորացնելն է և թողնել 5 րոպե, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, հակառակ դեպքում վառարանում ջերմաստիճանի ցատկում տեղի կունենա, և կերամիկան կվնասվի։

Գերազանց հոդված - ամեն ինչ պարզ է, պարզ, կետին և դարակներում ասված է: Ինտերնետ խանութներում ես դեռ չեմ կարողանում գտնել համապատասխան ուտեստներ թխելու համար։ Ես չեմ կարող ընտրել ալյումինի և կերամիկայի միջև: Բայց, այնուամենայնիվ, ըստ հոդվածի, ես մի քանի հարց ունեմ՝ սկզբունքորեն կարելի՞ է կերամիկական թխման աման դնել ջեռոցում։ Նա չի՞ ճաքի: Անհամբեր սպասում եմ պատասխանի:

Խորհուրդներ ընտրության, արտադրության, կիրառման և պահպանման առանձնահատկությունների վերաբերյալ

Կավե արտադրանքը, որը պատրաստված է հնում, բոլոր ժամանակակից ուտեստների նախահայրն է: Դարեր շարունակ մարդիկ օգտագործել են կերամիկա՝ որպես խոհանոցային պարագաներ պատրաստելու նյութ։ Իսկ վերջին ժամանակներից օգտագործվում են նաև ջեռոցի համար նախատեսված կերամիկական սպասքը։ Ինչո՞ւ մարդկությանը այդքան դուր եկավ այս նյութը: Դիտարկենք վառարանի համար նախատեսված կերամիկական ճաշատեսակների պատրաստման առանձնահատկությունները:

Ջեռոցի համար կերամիկական սպասքների արտադրության առանձնահատկությունները

Կավը ձեռք է բերում ամրություն և ջերմային կայունություն բարձր ջերմաստիճաններում երկարատև կրակման գործընթացում: Իսկ կերամիկան լրացուցիչ պաշտպանություն է ձեռք բերում խոնավությունից, ջերմային կաթիլներից, ճարպերից, փոշուց և կեղտից ջնարակապատման գործընթացում։ Սա վերաբերում է սովորական կավե խոհանոցային պարագաներին:

Ջեռոցի համար խեցեղենը մի փոքր այլ կերպ է պատրաստվում: Առաջին կարգի պատրաստման համար այն պետք է մնա բավականաչափ ծակոտկեն: Սա ձեռք է բերվում արտադրանքը կրակելով ավելի քան ցածր ջերմաստիճաններ. Այս տեխնոլոգիայի շնորհիվ կերամիկան ստանում է տարբեր ձևեր, և հնարավոր է դառնում օգտագործել վառ գույներ։

Ջնարակի շերտը պարտադիր կերպով կիրառվում է ջեռոցում պատրաստելու համար նախատեսված կավե արտադրանքի ներսի վրա։ Սա ոչ միայն պաշտպանում է կաթսաները և թխման սկուտեղները ճարպից, խոնավությունից և կեղտից, այլև արտադրանքին տալիս է չկպչող հատկություն:

Օգտագործելով կերամիկական վառարան

Կերամիկան կարելի է օգտագործել և՛ գազով, և՛ էլեկտրական վառարաններում, այն կարելի է օգտագործել նաև միկրոալիքային վառարանում, սակայն զգուշացեք ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից։ Անվտանգության նկատառումներից ելնելով, խորհուրդ է տրվում կավե սպասքը դնել մի փոքր տաքացրած ջեռոցում, և միայն 10 րոպե հետո աստիճանաբար ավելացնել ջերմությունը։ Եթե ​​խեցեղենը տեղադրվի նախապես տաքացված ջեռոցում, ապա դրանք հավանաբար կպայթեն:

Կերամիկական ամանի մեջ եփած սնունդը երկար ժամանակ կպահպանի իր բույրը և չի սառչի։ Կերամիկայի օգտագործման հաջողության բանալին. օգտագործելուց անմիջապես առաջ թխելու տարան տեղադրվում է տարայի մեջ սառը ջուրև պահել 10-15 րոպե։

Բանն այն է, որ կերամիկական սպասքն ունի բավականին ծակոտկեն կառուցվածք։ Այս հատկությունը օգնում է պատրաստել հյութալի ու բուրավետ ուտեստ։ Դա ձեռք է բերվում ճաշատեսակի ներսում հայտնված գոլորշին վերածելով կոնդենսատի, որն այնուհետ նորից հոսում է ճաշատեսակի մեջ: Կավի այս հատկությունը պահպանելու համար սկուտեղը տեղադրվում է ջրի մեջ, որտեղ ծակոտիները կլանում են խոնավությունը, ինչն օգտակար է համեղ ընթրիք պատրաստելու համար։

Բայց նյութի բարձր ծակոտկենությունը լրացուցիչ ու բացասական ազդեցություն ունի։ Ծակոտիները, բացի ջրից, ունակ են կլանել սնունդն ինքը և դրա բույրերը։ Այս կետը պետք է հաշվի առնել կերամիկական ամանների և կաթսաների խնամքի ժամանակ: Ավելորդ հոտից խուսափելու և կերամիկայի կյանքը երկարացնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց անմիջապես հետո զգուշորեն հեռացնել սննդի բոլոր մնացորդները, սպասքը չթողնել կեղտոտ։

Ինչպես ընտրել և պահել կերամիկական վառարան

Անհրաժեշտ է որոշակի կանոններով պահպանել կավե արտադրանքը: Սննդի մնացորդները մաքրելուց և լվանալուց հետո կերամիկական սկուտեղները և ջեռոցի կաթսաները պետք է բնականորեն չորանան: Դա անելու համար դրանք չորացնում են և որոշ ժամանակ թողնում բաց երկնքի տակ:

Պահպանման ընթացքում կավե արտադրանքը երբեք չի ծածկվում կափարիչներով: Եթե ​​սահմանափակեք օդի շրջանառությունը, ապա կաթսաներում կարող է տհաճ հոտ առաջանալ, որից ազատվելը շատ դժվար է։ Հիշեք նաև, որ կավը փխրուն նյութ է: Մի գցեք կերամիկական արտադրանքները կամ մի թակեք դրանց վրա:

Ապրանքների ճիշտ ընտրությունը կօգնի նվազագույնի հասցնել հոտերի կլանման ռիսկերը։ Գնման ժամանակ նախապատվությունը տվեք թե՛ դրսից, թե՛ ներսից ջնարակապատվածներին և տեսանելի թերություններ չունեն՝ չիպսեր, ճաքեր, սարդոստայններ և այլ իրեր։ Խանութում ստուգեք ապրանքը տեսողականորեն և շոշափելիորեն: Զգացեք հիմնականում ներսը: Եթե ​​թերություններ չկան, ապա կերամիկան երկար կծառայի։

Կերամիկական սպասք - լավագույն ուտեստները ջեռոցի համար

Նման սպասքի տերերը խոսում են կավե կաթսաներում եփած ուտեստների յուրահատուկ համի ու բույրի մասին։ Մասնագետների կարծիքով՝ կավը եղել և մնում է էկոլոգիապես մաքուր (նույնիսկ ժամանակակից արտադրության գործընթացի դեպքում) և ճաշատեսակների պատրաստման լավագույն նյութը։

Երկուսն էլ միանգամայն ճիշտ են։ Կավն ի վիճակի չէ սննդի հետ քիմիական ռեակցիաների մեջ մտնել և եփման ընթացքում չի արտանետում ցնդող միացություններ և տարբեր կեղտեր։ Բայց միևնույն ժամանակ, իր հատուկ հատկությունների շնորհիվ, նյութը կարողանում է ընդգծել կերամիկական արտադրանքի մեջ պատրաստված ուտեստի համը։

Թյուր կարծիք կա, որ կերամիկական և կավե սպասքը տարբեր բաներ են։ Իրականում, կավը այն մեկն է, որն անցել է հատուկ ջեռոցում կրակելու գործընթացը: Իսկ կերամիկականը՝ նույնը, բայց լրացուցիչ զարդարված նախշերով և պատված ջնարակով։

Տեռակոտա կերամիկական վառարան

Եթե ​​տանտիրուհին սիրում է զարմացնել իր ընտանիքին և հյուրերին համեղով մի շարք ուտեստներ, առանց ճաշ պատրաստելու շատ ժամանակ ծախսելու, նա իր զինանոցում պետք է ունենա տեռակոտա կերամիկա։ Նրանում պատրաստված ուտեստներն օժտված են յուրահատուկ համով ու բույրով, օգտակար են օրգանիզմի համար։ Չէ՞ որ կարմիր կավը, որից պատրաստվում են սպասք, ունակ է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները և բուժել բազմաթիվ հիվանդություններ։

Հախճապակյա կերամիկական ամանի մեջ կամ ջեռոցի կաթսայում կարող եք թխել բանջարեղեն, միս և ձուկ, պատրաստել հրուշակեղեն՝ առանց ճարպ ավելացնելու։ Պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզ է. Նախքան արտադրանքը սառը ջրի մեջ դնելը, սպասքը տեղադրեք կափարիչի հետ: Այնուհետև ապրանքները դրեք ամանի մեջ, սերտորեն ծածկեք կափարիչով և դրեք մի փոքր տաք ջեռոցում։ Աստիճանաբար ավելացրեք ջերմությունը ցանկալի բաղադրատոմսի ցուցիչին 200-250 աստիճան: Պատրաստի ուտեստը հանում ենք ջեռոցից և մատուցում սեղանին՝ առանց այլ ամանի մեջ տեղափոխելու։

Խնամեք հախճապակյա ուտեստների մասին այնպես, ինչպես ջեռոցի մնացած կերամիկայի համար: Օգտագործելուց անմիջապես հետո այն լավ լվանում են տաք ջրում՝ օգտագործելով մեղմ լվացող միջոց և թողնում են օդում չորանալու: Կափարիչները պահվում են առանձին: Որպեսզի արտադրանքը երկար ծառայի, պետք չէ դրանք դնել բաց կրակի վրա և ենթարկել ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունների։

Հարգելի մասնակիցներ, միգուցե ձեզնից մեկը գիտի, թե ինչպես պատրաստել Zepter ուտեստների մեջ, խնդրում ենք կիսվել մեզ հետ ձեր բաղադրատոմսերով։ Կանխավ շնորհակալ ենք։

Բարի օր Ի՞նչն է ձեզ հետաքրքրում; տապակել, եռացնել, թե պահել.

Հետաքրքիր է, թե ինչպես պատրաստել և տապակել, ինչպես պատրաստել առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները:

Խոհարարություն առանց ջրի. Լվացված, մաքրված և դեռ թաց բանջարեղենը պետք է դնել սառը ամանի մեջ։ Այն չպետք է լրացվի 2 հատորից ավելի։ Կաթսան կափարիչով փակեք և միացրեք վառարանը։ Եփելու ժամանակ պետք չէ անտեղի բարձրացնել կափարիչը, որպեսզի գոլորշին չհոսի, եռման գործընթացը սկսվում է շատ արագ, գոլորշին բարձրանում է մինչև թեք կափարիչը, հավաքվում է մեջտեղում, սառչում և ջրի կաթիլներով վերադառնում հատակը։ ուտեստի. Եփման գործընթացը տեղի է ունենում գոլորշու մեջ, գոլորշիացում չկա։ Վիտամիններն ու սնուցիչները մնում են ամանի մեջ։

Տապակել առանց ճարպի։ Դատարկ աման դնել միջին ջերմության վրա։ 3-5 րոպե հետո ավելացրեք մի քանի կաթիլ ջուր։ Երբ կաթիլները սկսում են գլորվել ներքևի երկայնքով, դուք պետք է տեղադրեք լվացված, չորացրած անձեռոցիկով և չաղացած միսը և պատառաքաղով սեղմեք այն ուտեստի հատակին: Միսը կկպչի առաջինը: Տապակում ենք մինչև շագանակագույնը, չփորձելով բաժանվել հատակից, 2-3 րոպե հետո ինքն իրեն հետ կմնա։ Այնուհետև այն պետք է շրջել և տապակել մյուս կողմից և միայն դրանից հետո ավելացնել սոխը և խոտաբույսերը, ցանկության դեպքում, ծածկել սպասքը և նվազեցնել վառարանի կրակը, տապակել կամ խաշել: սեփական հյութմիսն ավելի ախորժելի և ծավալով ավելի ախորժելի տեսք ունի, քան յուղով տապակած միսը։

Կարող եք նաև ավանդական եղանակով պատրաստել։ Միեւնույն ժամանակ, ճաշ պատրաստելու ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է:

Շնորհակալություն, Վերոչկա: (F)

Եվ ինչպես պատրաստել առաջին ճաշատեսակները (բորշ, ապուրներ, ռոսոլնիկի): Առանց ջրի դա ինչ-որ կերպ անհասկանալի է: :-$

Հավի շոգեխաշած.

Մի ամանի մեջ դնել հավի կտորներ, սունկ, կարտոֆիլ, գազար, սոխ, մաղադանոս։ Եփել առանց ջրի։ Լցնել եռացրած ջուր, աղ: Պահեք ևս 25 րոպե։ Մատուցել թթվասերով։

ուկրաինական բորշ.

Տեղադրել խոզի միս, լոբի (նախապես 12 ժամ թրմած) շերտեր կամ կանաչ ոլոռ, կտրատած ճակնդեղ, կաղամբ (կարող եք ավելացնել ծաղկակաղամբ) սմբուկ, գազար, սոխ, քաղցր պղպեղ, լոլիկ, մաղադանոս, սամիթ և նեխուր։

Ճաշատեսակները տաքացրեք մինչև 1/2 կանաչ դաշտ և եփեք 30 րոպե։ Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, մի քիչ կծու պղպեղ եւ սխտոր։ Լցնել աղած եռացրած ջրի մեջ։ թող եփվի 30 րոպե։

Վերոչկա, ինչպես եք պատրաստում, օրինակ, փլավ կամ մակարոնեղեն, չէ՞ որ մակարոնեղենը եփելուց հետո պետք է լվանալ։

Շնորհակալություն! (F)

Սվետլանա՜ Ես սովորականի պես պատրաստում եմ մակարոնեղեն և պլով:

Տապակած հավը բուսական մահճակալի վրա.

Հավի միսը կտրատել, տապակել, ամանի մեջ դնել քերած գազար, ցուկկինի, կաղամբի շերտեր՝ այն ամենը, ինչ կա։ Բանջարեղենի համար `հավ: Լրացրեք բանջարեղենը: Լցնել հավի մսից մնացած հյութը։ Եփել 30 րոպե։ Մատուցելիս ավելացնել թթվասեր կամ մայոնեզ և խոտաբույսեր։

Շնորհակալություն! (F) (ch)

Բարև Սվետլանա:

թխած խնձոր

8 խոշոր խնձոր, 250 գ միջուկ։Խնձորներից միջուկը հանում ենք, տակը թողնելով, լցնում և թխում 10-15 րոպե փայլաթիթեղի մեջ կամ ծածկված։Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք հարած սերուցքով կամ պաղպաղակով։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ծիրանի չիր, չամիչ, սալորաչիր առանց կորիզների, բանանով ընկույզ, մեղրով ընկույզ։ (F)

Շնորհակալություն, Վերոչկա: (F)
Ես անպայման կփորձեմ! (pl) (C)

Օգնություն!!! Ես ուզում եմ գնել այս կախարդական ուտեստը: ինչին առաջին հերթին ուշադրություն դարձնել. կարո՞ղ եմ առանձին գնել, թե՞ ամբողջ հավաքածուն է պետք: կարող են կեղծիքներ լինել. Ինչպե՞ս տարբերակել կեղծը բնօրինակից: բոլոր դրական և բացասական կողմերը (F)

Ավելի լավ է հավաքածու գնել, ավելի էժան է, քան առանձին: Գնելուց հետո ձեզ պետք է տրվի վկայական և երաշխիք։

ՕՐԱԿԱՆ ԼՈՒՐԵՐ!

Այժմ պատրաստում են ինչպես ճաշ պատրաստելու համար նախատեսված սպասք (կաթսաներ, թխելու համար սպասք), այնպես էլ սեղանի պատրաստման իրեր (ափսեներ, աղցանների ամաններ, թեյնիկներ և այլն), խոհանոցային պարագաներ, ինչպես նաև թեյի և սուրճի պարագաներ։

1. Մի ենթարկվեք ջերմաստիճանի կտրուկ տարբերության. մի դրեք սառնարանից տաք տեղում և հակառակը; մի տաքացրեք ջեռոցը.

2. Մի եփեք կերամիկական սպասքի մեջ՝ վառարանի կամ կրակի վրա։

Ընկերություն Zepterպարբերաբար վարպետության դասեր է կազմակերպում իր աշխատասենյակում, խոհարարում է բրենդային ուտեստներ և տարբեր հետաքրքիր ուտեստներ։ Բայց ամեն երկու ամիսը մեկ վարպետության դասերի են հրավիրվում մասնագետներ՝ խոհարարներ, խոհարարական բլոգերներ, սննդի փորձագետներ։ Ես նույնպես հասա այս իրադարձություններից մեկին շատ աստղային ընկերությունում: Պատրաստելու ենք դդումի կրեմով ապուր և ձուկ, իսկ ճանապարհին կփորձարկենք հայտնի Zepter ուտեստների որակը և պատրաստման հեշտությունը։ Ես խոստանում եմ շատ համեղ նկարազարդումներ և, իհարկե, բաղադրատոմսեր:

Վարպետության դասին մասնակիցները բաժանվեցին երեք թիմի՝ տղամարդկանց, կանանց և խառը: Ես նաև մտա խառը մոդելի և ֆիթնեսի մարզիչի մեջ: Հետո ես նրանց մասին ոչինչ չգիտեի, բացի նրանց անուններից։ Թիմերին տրվել են ձուկ և ապուր պատրաստելու բաղադրիչներ, հրահանգներ, որոնց իրականում ոչ ոք չի հետևել, ինչպես նաև ստեղծագործելու հնարավորություն:

Անմիջապես գնացինք ձուկը տապակելու... դե ինչպես տապակել, ձուկը դրեցինք Zepter տապակի մեջ, դրեցինք ցանկալի ջերմաստիճանը ու մոռացանք։ Յուղ չի օգտագործվել։

Մեկ այլ թավայի մեջ դդումի ձողիկներ են դնում սոխով, մենք սա անվանում ենք եփել։ Պարզապես դրեք! Մի քիչ պահելուց հետո մի քիչ ջուր լցրեցինք թավայի մեջ (ըստ դասական բաղադրատոմսսա բանջարեղենի արգանակ է) և անոթը փակել է հատուկ կափարիչով ճնշման կաթսայով, որի վրա դրվել է պահպանվող ջերմաստիճանի մակարդակը և ժմչփը։

Ես ստիպված էի տանջվել ճնշման կաթսայի հետ, առաջին անգամ ես չկարողացա տիրապետել լուրջ տեխնիկայի

Ես օգնեցի իմ թիմին այն ամենում, ինչ կարող էի: Նա հիմնականում զբաղվում էր կտրատմամբ, չորս սեղանների մոտ էլ խորհուրդներ էր տալիս ու նկարահանում էր պատրաստման ընթացքը։

Տղամարդկանց թիմը տղամարդու պես աշխատեց՝ անկախ որևէ բաղադրատոմսից և պայմանականությունից, այստեղ բարձրացավ ստեղծագործության և ազատության ոգին

Կանանց ամենաքաղցր թիմը սկզբում ձևացնում էր, թե ոչինչ անել չի կարող։ Բայց շուտով պարզ դարձավ, որ դա տակտիկական քայլ էր...

Գեղեցիկ խոհարար աղջիկներ, ինչքան եմ սիրում դա:

Եվ սա մեր ամենաքաղցր հաղորդավարն է, ամեն ինչ գիտի ընկերության արտադրանքի մասին և հիանալի է պատրաստում

Շուտով ձկան կրակելու ժամանակը եկավ, այն պատրաստ էր։ Պարզվեց, որ առանց յուղի արտադրանքը դեռևս կպչում է թավայի հատակին, բայց դա ոչ մի կերպ չի ազդում սպասքի վրա՝ այրված մասերը շատ հեշտությամբ դուրս են գալիս և լվանում։ Բայց դուք դեռ կարող եք ավելացնել մի քիչ յուղ, ոչ թե ջերմության փոխանցման, այլ մակերեսին լավ «կպչելու» համար:

Մեր դդումն էլ էր պատրաստ, մենք մտավախություն ունեինք, որ գոլորշիից ազատվենք։ Ոչ ոք չգիտեր, թե ինչպես է դա լինելու

Եփած ձկան համար, որպես սոուս, անհրաժեշտ էր նաև պատրաստել տնական մայոնեզ. Այստեղ ամեն ինչ պարզ է՝ կիտրոն, կարագ, ձու, մանանեխ, աղ և պղպեղ՝ այս ամենը բլենդերով։

Թավայի մեջ սոխով դդումը նույնպես մշակվել է բլենդերով։ Դրանից հետո մեջը լցնում էին սերուցք և ավելացնում աղ ու մանրացված բոված դդումի սերմեր։ Եվ մի քիչ էլ եփեց:

Ընկերության աշխատակիցներից մեկը շատ գոհ է նրանից, թե ինչ ենք անում սննդի հետ))

Այդ ընթացքում ձկան համար ամեն ինչ պատրաստ էր։ Ծառայությունը սկսված է։ Ուտեստներից մեկը մատուցվել է մայոնեզով, մեկ այլ տարբերակում՝ միայն որպես սոուս առանձին։

Իսկ տղաներն առաջինը գլուխ հանեցին առաջադրանքից։ Նրանց սնունդը «տղամարդկային» է ստացվել։ Ապուրը կրեմի խիստ համ ուներ, իսկ մայոնեզը կանաչեց՝ այնտեղ կանաչեղենի ավելացման շնորհիվ։

Մեր թիմն ավարտեց ճաշ պատրաստելու երկրորդ տեղը, երրորդը աղջիկներն էին, ովքեր հրճվում էին մատուցելիս:

Մեր ձուկը

Ահա թե ինչպիսի տեսք ուներ մերոնք վերջում. խոհարարական գլուխգործոցներ. Չնայած այն հանգամանքին, որ մենք սահմանափակված էինք բաղադրիչներով, բոլոր ճաշատեսակները շատ տարբեր էին՝ և՛ արտաքինով, և՛ համով: Գլխավորն այն է, որ ամեն ինչ շատ համեղ էր բոլոր թիմերի համար։

Բայց մեր ձուկն ու ապուրը մեծ թվով խանդավառ բացականչություններ առաջացրեցին։ Դա, ինչպես լսեցի խոհարարության դասերից մեկում էր՝ «օրգազմիկ»։ Ձուկը թխված պարզապես կատարյալ է:

Աղջիկները հիացնում են աչքը.... իրենց ուտելիքով))

Խոստովանում եմ, երբ ամեն ինչ սկսվեց, ես մտածեցի, որ ձուկը կվառենք և անուտելի լցոն կպատրաստենք։ Բայց ես իսկապես չգիտեմ, թե ինչ եղավ, ամեն ինչ շատ գեղեցիկ և համեղ ստացվեց: Նաև շատ զվարճալի էր և հետաքրքիր: Իսկ կտրող տախտակի վրա իմ հարեւանը պարզվեց