ቋሊማ በቤት ጥቁር ደም አዘገጃጀት. የደም ቋሊማ, በቤት ውስጥ ምግብ ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

የደም ቋሊማ ወይም ጥቁር ፑዲንግ የእንስሳትን ደም (የበሬ ሥጋ፣ የአሳማ ሥጋ) የሚጠቀም ቋሊማ ነው። የምግብ አዘገጃጀቱ በአቴንስ ውስጥ ተፈጠረ ፣ ምርጥ ምግብ ማብሰልየእሱ ጊዜ በአፍቴኔይ. ዛሬ, ይህ የምግብ አሰራር በተለያዩ ሀገሮች ከተሞች እና መንደሮች ውስጥ በጣም የተለመደ ነው. ዛሬ እንዲህ ዓይነቱን ሰላጣ በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እንነግርዎታለን ።

የማብሰል ሂደት

በስጋ መሸጫ ሱቆች ወይም በገበያ መግዛት የምትችሉት የተፈጥሮ አንጀት ያስፈልጋችኋል። እንዲሁም የተቀቀለ ስጋን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ይህም የሚያጠቃልለው: ደም, የስጋ ቁርጥራጭ, የአሳማ ሥጋ, የአሳማ ሥጋ, ጉበት እና ሌሎች ምርቶችን ያካትታል. ጥራጥሬዎች, እንቁላል, የወተት ክሬም ሊካተቱ ይችላሉ. ጨው, ቅመማ ቅመሞች, ነጭ ሽንኩርት (ለመቅመስ) በተቀቀለ ስጋ ውስጥ ይጨምራሉ.

ከጠቅላላው ሂደት በፊት ደሙን ከመርጋት ውጤቶች ውስጥ ማጽዳት አለብዎት. ይህንን ለማድረግ, አዲስ የተገለጸውን ደም በዊስክ ማውረድ አለብዎት. ከዚህ በኋላ ደሙ ከተለመደው በላይ ይቆያል. በተጨማሪም ደሙን በጥሩ ወንፊት ማጣራት ይችላሉ.

ቋሊማ አዘገጃጀት ያለ ገንፎ

ያስፈልግዎታል:

• የተጣራ የአሳማ አንጀት;
• ወደ 3 ሊ. ደም;
• የአሳማ ስብ - 1.5 ኪ.ግ;
• ቅመማ ቅመሞች (ጥቁር በርበሬ ፣ ቀይ ፣ በርበሬ);
• 80 ሚሊ ሊትር. ሼሪ ወይም ኮንጃክ;
• ጨው (ወደ ጣዕም ጨምር);
• ነጭ ሽንኩርት - 5 pcs .;

ምግብ ማብሰል

አንጀትዎን ያጠቡ. ስቡን መፍጨት, ከቆዳው ላይ ቆዳውን በማላቀቅ, በስጋ አስጨናቂ ይጠቀሙ. ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ይደቅቁ. ከዚያ ሁሉንም ነገር ይደባለቁ, እና ልዩ ፈንገስ በመጠቀም, አንጀቱን ይሙሉ. በሂደቱ ውስጥ ቋሊማ ለመሥራት አንጀቱን ማዞር ያስፈልግዎታል ፣ ጫፎቹን ያስሩ ። የተፈጠረውን ቋሊማ በበርካታ ቦታዎች በመርፌ ውጋ እና ሙቅ ውሃ ውስጥ ያስገቡ። ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ምግብ ማብሰል ያስፈልግዎታል, በጥንቃቄ እና ቋሊማ እንደማይፈነዳ ያረጋግጡ.

ምግብ ካበስል በኋላ, ሳህኑ ይቀዘቅዛል. ቋሊማ ከ 3 ሳምንታት በላይ አያስቀምጡ.

አመጋገብ አዘገጃጀት

ያስፈልግዎታል:

• ትኩስ ደም - 1 ሊ;
• ተፈጥሯዊ ቅባት ክሬም - 400 ሚሊሰ;
• የጥጃ ሥጋ ወይም የአሳማ ሥጋ - 500 ግራ (ጉበት እንዲሁ ተስማሚ ነው);
• የአሳማ ስብ - 150 ግራም;
• የዶሮ እንቁላል - 3-4 pcs .;
• ኮኛክ ወይም ወይን - 50 ሚሊሰ;
• ቅመሞች;
• ጨው.

ምግብ ማብሰል

ስጋውን መፍጨት, በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ማለፍ. ጨው, ቅመማ ቅመሞች እና ኮንጃክ ይጨምሩበት. ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ እና አንጀቱን ይሙሉ. ለማሰር, ድርብ ወይም ጠንካራ ክር ይጠቀሙ. ቋሊማውን ለ 15 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ቀቅለው ፣ ከተነፈሰ ይወጋው ። ከዚያም በምድጃ ውስጥ ይበላል (ተጨማሪ 15-20 ደቂቃዎች). በጠንካራ እና በጠረጴዛ ወይን, እንዲሁም በአትክልት ሰላጣ ሊቀርብ ይችላል.

ሁላችንም የዩክሬን ቋሊማ በጣም እንወዳለን። እና በሩሲያ መደብሮች ውስጥ የሚሸጥ አይደለም, ነገር ግን እውነተኛው, በተዘጋጀው መሰረት ብሔራዊ የምግብ አዘገጃጀት፣ ቤት። በዩክሬን መንደሮች ውስጥ እያንዳንዱ ቤተሰብ አሳማዎችን ይይዛል እና ብዙውን ጊዜ በዓመት ሁለት ጊዜ ይታረዱ ነበር - ከፋሲካ እና ገና በፊት። ስለዚህ, በእነዚህ ቀናት ሁልጊዜ ብዙ የስጋ ምርቶች ነበሩ. ዛሬ ከመካከላቸው አንዱ እንዴት እንደሚዘጋጅ እንነግርዎታለን - የዩክሬን የምግብ አሰራር - ምን እንደሚፈልጉ. በደንብ ከተቆጣጠሩት, ሁሉም ዘመዶች እና እንግዶች ለእርስዎ በጣም አመስጋኞች ይሆናሉ.

አንዳንድ አጠቃላይ መረጃ

በትክክለኛው ቴክኖሎጂ, ይህ ጣፋጭ ምግብእስከሚቀጥለው የእንስሳት እርድ ድረስ ሊከማች ይችላል. በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ እንዴት ይዘጋጃል? በዩክሬን ውስጥ ያለው የምግብ አሰራር በመጀመሪያ በምድጃ ውስጥ የተጋገረ እና ከዚያም በአሳማ ስብ ውስጥ በመፍሰሱ የታወቀ ነው. አሁን ያሉት አብዛኞቹ የቤት እመቤቶች በዘመናዊ ሁኔታዎች ውስጥ ምድጃዎች ስለሌላቸው ምግብ ያበስላሉ.ከዚህም በተጨማሪ ደረቅ ስለሆነ ብዙም ሳይቆይ የሚበላውን ክፍል ብቻ ይጋገራሉ.

የተቀረው በከፊል የተጠናቀቀው ምርት በትንሹ እንዲፈላ እና በማቀዝቀዣው ውስጥ እንዲከማች ይመከራል። እንዲህ ዓይነቱ ቋሊማ በወቅቱ የተጠበሰ (የተቀቀለ ወይም ጥሬ) ሊሆን ይችላል. የጣዕሙ እና የጥራቱ ስኬት የተመካው ስጋን ለማርባት በትክክለኛው የሰባ ስጋ ሚዛን ላይ ነው። የሁለተኛ ደረጃ ጉዳይ በምግብ አዘገጃጀት እና ቅመማ ቅመሞች ውስጥ የተለያዩ ተጨማሪዎች ናቸው.

ለ "ቤት ውስጥ" የዩክሬን ቋሊማ በጣም ቀላሉ የምግብ አሰራር

ለማጠናቀቅ እኛ ያስፈልገናል-አንድ ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ, 400 ግራም የአሳማ ስብ, ስምንት ነጭ ሽንኩርት, ስምንት አተር ጥቁር በርበሬ, ሁለት ሽንኩርት, ሶስት የሻይ ማንኪያ ጨው. እና አሁን የዩክሬን "ቤት የተሰራ" ቋሊማ, የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ. የአሳማ ሥጋን በደንብ ያጠቡ እና ያድርቁ. በትክክል ግማሹን ስጋ (0.5 ኪ.ግ) እና 200 ግራም ስብን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. የአሳማውን ሁለተኛ አጋማሽ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይለፉ. ከዚያም ሁሉንም ነገር አንድ ላይ እናገናኛለን. ነጭ ሽንኩርቱን ቀቅለው ወደ ሚቀዳ ስጋ ይላኩት። በርበሬ ፣ ጨው እና በደንብ ይቀላቅሉ።

የታጠበውን አንጀት በተጠበሰ ሥጋ እንሞላለን ፣ ጫፎቹን በክሮች አጥብቀን በማሰር ለስድስት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን ። የቀረውን 200 የስብ መጠን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, የተላጠውን ሽንኩርት ይቁረጡ. በቋሊማ ላይ ጥቂት ቀዳዳዎችን መበሳትዎን ያረጋግጡ። ድስቱን እናሞቅላለን ፣ በውስጡ ያለውን ስብ ስብ እናቀልጠው እና እስኪበስል ድረስ የእኛን የስራ ቁራጭ እንበስላለን። ከዚያም ቀይ ሽንኩርቱን ጨምሩ እና ወርቃማ እስኪሆን ድረስ እና ሳህኑ ዝግጁ እስኪሆን ድረስ መቀቀልዎን ይቀጥሉ.

ለቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ የበለጠ የተወሳሰበ የምግብ አሰራር

አስፈላጊ ምርቶች: የአሳማ ሥጋ - አንድ ኪሎግራም, ሁለት ትላልቅ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት - አንድ ቅርንፉድ, መሬት ጥቁር በርበሬ, ቤይ ቅጠል, nutmeg, marjoram, ለጌጥና የተጠበሰ ወይም የተቀቀለ ድንች. እና አሁን Domashnaya ቋሊማ እንዴት ሌላ እንዴት እንደሚዘጋጅ እንነግርዎታለን. የምግብ አሰራር በዩክሬንኛ ፣ በገጠር መንገድ። የአሳማ ሥጋ ከሽንኩርት ጋር በስጋ ማሽኑ ውስጥ እናልፋለን, ነጭ ሽንኩርት, ቀድመው የተከተፈ, ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመማ ቅመሞችን እንጨምራለን. በደንብ ይቀላቅሉ.

የአሳማ ሥጋን እናዘጋጃለን ፣ በተጠበሰ ሥጋ እንሞላቸዋለን ፣ ጫፎቹን በክር በጥብቅ እንሰርዛለን ፣ በድስት ውስጥ ጠመዝማዛ ወይም ቀለበት ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን ፣ አየሩን ለመልቀቅ በበርካታ ቦታዎች ላይ በመርፌ እንወጋዋለን ። ድስቱን ወደ ቀድሞው ምድጃ እንልካለን እና በሁለቱም በኩል እንጋገራለን, ከጊዜ ወደ ጊዜ የራሳችንን, ሚስጥራዊ ጭማቂን እናፈስሳለን. አንዳንድ ጊዜ በቂ አይደለም, በዚህ ሁኔታ ውስጥ ውሃ ማከል ይችላሉ. አሁን የገመገምነው የዩክሬን "ቤት የተሰራ" ቋሊማ ትኩስ ፣ ቀይ እና የተጠበሰ በጠረጴዛ ላይ እንደሚቀርብ ይገመታል ።

Buckwheat የደም ቋሊማ አዘገጃጀት

ብዙ ሰዎች በእርግጥ እንዲህ ዓይነቱን ቋሊማ አይበሉም ፣ ግን ለአንዳንዶች “ደም” ተብሎ የሚጠራው እውነተኛ ጣፋጭ ምግብ ነው። ስለዚህ, ለዚህ ምግብ ሁለት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እናቀርባለን. ስለዚህ, የደም ቋሊማ "በቤት ውስጥ" በዩክሬንኛ, የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ. እኛ ያስፈልገናል-አንድ እና ግማሽ ሊትር ደም ፣ 500 ግራም ስብ ፣ 500 ሚሊ ወተት ፣ 200 ግራም የ buckwheat ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ በርበሬ እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው። የአሳማ ስብን ቀድመው ያበስሉ እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ. በተጨማሪም buckwheat እናበስባለን. የአሳማ ስብ, ደም, ቡክሆት, በርበሬ እና ጨው እንቀላቅላለን. ወተት ይጨምሩ, እንደገና ያነሳሱ. በዚህ መሙላት ቀድሞ የተዘጋጀውን አንጀት እንሞላለን. በተመሳሳይ ጊዜ, እኛ በጣም አጥብቆ አናደርገውም, በእያንዳንዱ ቀለበት ውስጥ ሁለት ሴንቲሜትር ባዶነት ይቀራል.

ጉትስ, በእርግጥ, በደንብ ማሰርን አይርሱ. ሙሉው ሾርባው ከተዘጋጀ በኋላ አንድ ማሰሮ በእሳት ላይ, አምስት ሊትር ውሃ ይጨምሩ. ከፈላ በኋላ ጥንድ ትንሽ ወይም አንድ ትልቅ ቀለበት ወደ ውሃው ውስጥ ጨምሩበት፣ በብዙ ቦታዎች ላይ በመርፌ ውጉት እና ውሃው እንደ ገና እንደፈላ እሳቱን ያጥፉት። የማብሰያ ጊዜ - 15 ደቂቃዎች, ከዚያ በኋላ ምርቱ በ 250 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል በመጋገሪያ መጋገሪያ ላይ መጋገር አለበት. የዩክሬን ደም ቋሊማ የሚዘጋጀው በዚህ መንገድ ነው። ከፎቶ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የቤት እመቤቶች የዚህን ሂደት ልዩነት እንዲገነዘቡ ይረዳቸዋል.

ከጉበት ጋር "ደም" የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

በትክክል ይህ የምግብ አሰራርምግቦች ብሄራዊ ናቸው, እሱም እንደ እውነተኛ የዩክሬን "ደም" ይቆጠራል. እኛ ያስፈልገናል: የአሳማ ሥጋ - አንድ ሊትር, ትኩስ ወተት - አንድ ብርጭቆ, የተቀቀለ buckwheat - ሁለት ብርጭቆዎች, የተቀቀለ ጉበት (150 ግራም ልብ, ኩላሊት, ሳንባ እና ጉበት), የአሳማ ሥጋ ስብ - 250 ግራም, አንድ ሽንኩርት, ጨው, ቅመማ ቅመሞች; እስከ 30 ሴ.ሜ ርዝመት ያለው የአሳማ ሥጋ ተዘጋጅቷል ። አሁን የዩክሬን ደም ቋሊማ እንዴት እንደሚዘጋጅ እንነጋገር ። ከጉበት ጋር ያለው የምግብ አዘገጃጀት ምልክት ተደርጎበታል.

ቆዳውን ከስብ ውስጥ እናስወግደዋለን እና በስጋ አስጨናቂ ውስጥ እናዞራለን. ከዚያም ለ 15 ደቂቃዎች በድስት ውስጥ ይቅቡት. እንዲሁም ቀይ ሽንኩርቱን በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይቁረጡ እና ወደ ስብ ውስጥ ይጨምሩ. ከአምስት እስከ ሰባት ደቂቃዎች በኋላ እሳቱን ያጥፉ. ጉበቱን በሙሉ በእጅ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪሆን ድረስ ደሙን በብሌንደር ውስጥ እናሰራዋለን። በጥልቅ መያዣ ውስጥ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያዋህዱ እና ዛጎሎቹን ለ “ደም ደም” ያዘጋጁ - ከእያንዳንዱ አንጀት ውስጥ አንዱን ጫፍ እናያይዛለን።

Sausage "Homemade", በዩክሬንኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ - የመጨረሻው ደረጃ

አንድ ኩባያ በመጠቀም አንጀቱን በተጠበሰ ሥጋ ሙላ። አጥብቀን አናደርገውም። ያለቅልቁ ቀዝቃዛ ውሃእና በዘይት በተቀባ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ. ጎኖቹ ትልቅ መሆን አለባቸው. ከዚያም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ለግማሽ ሰዓት ያህል እስከ 200 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ እንልካለን ። መበስበሱ ከጀመረ ከአምስት ደቂቃ በኋላ ምንም ፍንጣቂ እንዳይኖር በመርፌ እንወጋዋለን።

ይህ አሰራር ወደ ምድጃው ከመላክዎ በፊት "በደም" ላይ የፈላ ውሃን በማፍሰስ ሊተካ ይችላል. ከማገልገልዎ በፊት የተጠናቀቀውን ምግብ ለማቀዝቀዝ ይመከራል ፣ ግን ለዚህ ትዕግስት ከሌለዎት ምንም አይደለም ። ለጤና ይብሉ!

አብዛኛዎቹ የሳባ ዓይነቶች በዋነኝነት የሚሠሩት ከስጋ ነው። እርግጥ ነው, የተለያዩ ተጨማሪዎች በእሱ ላይ ይመረኮዛሉ (ቢያንስ ተመሳሳይ ቅመሞች), ግን ዋናው አካል አሁንም የአሳማ ሥጋ (የበሬ ሥጋ, የፈረስ ሥጋ, ዶሮ, ወዘተ) ነው. ሌላው ነገር የደም ቋሊማ ነው. እርግጥ ነው, የተፈጨ ስጋንም ያካትታል, ነገር ግን በውስጡ ያለው ዋናው ንጥረ ነገር አሁንም ደም ነው. በሁሉም አገሮች ማለት ይቻላል ለደም ቋሊማ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። የሆነ ቦታ "ፈሳሽ አካል" የበሬ ሥጋ ፣ የሆነ ቦታ - በግ ፣ የሆነ ቦታ - የአሳማ ሥጋ መሆን አለበት ፣ ግን በሁሉም ቦታ ነው። እና ቀደም ሲል በቤት ውስጥ የተሰራ የደም ስኳር በእርሻ ላይ ላሉት እንስሳት ብቻ የሚገኝ ከሆነ አሁን ሁሉንም አካላት መግዛት እና ይህንን ምግብ በገዛ እጆችዎ ማብሰል ይቻላል ።

ጭፍን ጥላቻን መዋጋት

አንዳንድ ሰዎች ስለዚህ ምግብ ተጠራጣሪዎች ናቸው. በለው ውስጥ ደም ስላለ የሚበሉትም ቫምፓየሮች ናቸው ማለት ይቻላል። ይሁን እንጂ እንዲህ ያሉ ቋሊማዎች እና የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች የመኖራቸው ረጅም ታሪክ እንዲህ ዓይነቱን አመለካከት በቀላሉ አስቂኝ ያደርገዋል. ከእነዚህ ምርቶች አስደናቂ ጣዕም በተጨማሪ ለሰዎች በጣም ጠቃሚ ናቸው. ደም ሕይወት ሰጪ ንጥረ ነገር ነው, እና ከእሱ የሚገኘው ቋሊማ በውስጡ በያዙት በሚያስደንቅ የቪታሚኖች እና የብረት መጠን ምክንያት የደም መፈጠርን ለማሻሻል ይረዳል. ያለምክንያት አይደለም, ዶክተሮች እርጉዝ ሴቶችን (እና ልጅን የሚፀንሱ ሴቶች) እና የኬሞቴራፒ ሕክምና የወሰዱ ሰዎች እንዲመገቡ አጥብቀው ይመክራሉ. ስለዚህ ጥቁር ፑዲንግ አንድ ጊዜ ከሰጠህ ማንኛውንም ጭፍን ጥላቻ ወደ ጎን መተው ብልህነት ነው።

ማን ደም መስጠት አለበት

ከመጠን በላይ ክብደት ካልሆነ በስተቀር እሷ ምንም ዓይነት ተቃራኒዎች የላትም። ሆኖም ጥቁር ፑዲንግ በጣም ገንቢ ነው, እና ይህን ትርፍ የበለጠ ሊጨምር ይችላል. በጣም መጠንቀቅ ያለብዎት ብቸኛው ነገር: ለእራት የታቀደ የደም ቋሊማ ካለዎት (በቤት ውስጥ እርስዎ እራስዎ ማድረግ ይፈልጋሉ) ፣ ከዚያ የሰውነት ክፍሎቻቸው በምርቱ ዝግጅት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ እንስሳት ሙሉ በሙሉ ጤናማ መሆን አለባቸው ። ስለዚህ የሚፈልጉትን ሁሉ በተሻለ ሁኔታ በንፅህና አገልገሎት ቁጥጥር ስር ባሉ ቦታዎች ይግዙ እንጂ በድንገተኛ ገበያዎች አይደለም።

የምግብ አሰራር ጥቃቅን ነገሮች

በመጀመሪያ ደረጃ, በጣም አስፈላጊው ነገር ንጥረ ነገሮች ናቸው. የተገዛ አንጀት ሊጸዳ ይችላል; ጉዳዩ ይህ ቢሆንም እንኳ በደንብ መታጠብ አለባቸው, ከዚያም ለሁለት ሰዓታት በጨው ውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው. ነገርግን አንዳንድ ጊዜ ያልተላቀ ፍርፋሪም አለ። በዚህ ሁኔታ, በጥንቃቄ መዞር እና የውስጠኛውን ፊልም ሹል ባልሆነ ነገር ማስወገድ አለባቸው. ሁለተኛው አስፈላጊ አካል ደም ነው. ትኩስ ማግኘት ከቻሉ ወዲያውኑ ከታረዱ በኋላ እንዳይታጠፍ ጨው ይቅቡት። ከመሙላቱ በፊት ደሙ ማጣራት አለበት, እና ክሎቶቹ በቆላደር ውስጥ ይቀቡ ወይም በስጋ ማሽኑ ውስጥ ይለወጣሉ.

አሁን ስለ ቴክኖሎጂ "እቃ" የተፈጨ ስጋ ወደ አንጀት. ብዙ የስጋ ማሽኖች ለሳሳዎች ልዩ ማያያዣዎች አሏቸው። እንደዚህ አይነት መሳሪያ ከሌልዎት, እራስዎን ከፕላስቲክ ጠርሙዝ ውስጥ የውሃ ማጠጫ ገንዳ ይገንቡ: አንገትን በግማሽ የጠርሙስ መጠን ይቁረጡ እና የአንጀትን አንድ ጫፍ ከእሱ ጋር ያያይዙት. እቃውን በሹካ እጀታ ወይም በመግፊያ መግፋት ይችላሉ. በጣም በጥብቅ መሙላት ዋጋ የለውም - በሙቀት ሕክምና ወቅት በጣም ጥብቅ የሆኑ ሳርሳዎች ሊፈነዱ ይችላሉ.

እና የመጨረሻው ነገር: በማብሰያው መጨረሻ ላይ ያለው የደም ቋሊማ የተጠበሰ ወይም የተቀቀለ ነው. ያም ሆነ ይህ, እንፋሎት እንዲወጣ በበርካታ ቦታዎች ላይ በመርፌ መወጋት አለበት.

Krovyanka ያለ ገንፎ

ይህ ከመቼውም ጊዜ በጣም ቀላሉ የምግብ አሰራር ነው። ጨዋማ ያልሆነ የአሳማ ሥጋ (አንድ ተኩል ኪሎግራም) ይወሰዳል, ቆዳው ከሱ ላይ ተቆርጧል, በጥሩ የተከተፈ ወይም የተፈጨ ነው. 5 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት ይደቅቃሉ, ከቦካን ጋር ይደባለቃሉ, ሶስት ሊትር ደም እና አንድ ብርጭቆ ኮኛክ (ጥራት ያለው ቬርማውዝ, ሼሪ ወይም ማዲራም እንዲሁ ያደርጋሉ). መሙላቱ በጨው እና በቅመማ ቅመም (ማንኛውም በርበሬ, nutmeg, cumin, cloves - የፈለጉትን) ያሸበረቀ ነው. የአንጀት አንድ ጫፍ በክር በጥብቅ ታስሮ በሌላኛው በኩል ደግሞ ጥቁር ፑዲንግ በተጠበሰ ስጋ ይሞላል። አንድ ትልቅ መያዣ (ተፋሰስ, ፓን, ባልዲ) በእሳት ላይ ተቀምጧል, ሙቅ ውሃ ወደ ውስጥ ይገባል - እና በእሳቱ ላይ. ከፈላ በኋላ በቤትዎ የተሰራ የደም ሳርሳ ለግማሽ ሰዓት ያህል ያበስላል። የተጠናቀቀው ምርት በጥንቃቄ ይወገዳል እና ይቀዘቅዛል. መብላት ትችላላችሁ!

የደም ቋሊማ ከገብስ ጋር

ብዙውን ጊዜ የደም ጠብታ ከማንኛውም እህል ጋር ይዘጋጃል። በአካባቢያችን ውስጥ ገብስ እና ቡክሆት በጣም ተወዳጅ ናቸው, ከዚያም ሩዝ ናቸው. ዕንቁ ገብስ ከመረጡ በ 1 ኪሎ ግራም መጠን ውስጥ መታጠብ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ መቀቀል አለበት, ነገር ግን ብስባሽ ሆኖ እንዲቆይ. ግማሽ ኪሎ ያጨሰው ቤከን ተቆርጧል, ወደ 6 ቀይ ሽንኩርት ተቆርጧል, ሁሉም ነገር ከገንፎ ጋር ይደባለቃል እና በቅመማ ቅመም ይቀመማል. ለጥቁር ፑዲንግ እንዲህ ዓይነቱ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ በተለይ ከማርጃራም ወይም ከኦሮጋኖ ጋር ከተለመዱት ቅመሞች በተጨማሪ ከተጨመረ ስኬታማ ነው. ገንፎው ሲቀዘቅዝ አንድ ተኩል ሊትር ደም ወደ ውስጥ ይፈስሳል እና ሁሉም ነገር ይቀልጣል. አንጀቱ በተፈጨ ስጋ የተሞላ ነው, እና የታሰሩት ቋሊማዎች ለ 10 ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ. ከማገልገልዎ በፊት, በምድጃ ውስጥ ወይም በድስት ውስጥ መቀቀል አለባቸው.

ከ buckwheat ጋር መሙላት

ይህ ጥቁር ፑዲንግ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚያቀርበው ዝግጅት ከቀዳሚው ስሪት በእጅጉ የተለየ ነው. አንድ ብርጭቆ ጥራጥሬ ለሩብ ሰዓት አንድ ብርጭቆ በሚፈላ ውሃ ይፈስሳል. በዚህ ጊዜ 300 ግራም ስጋ (ብዙውን ጊዜ የአሳማ ሥጋ ይወሰዳል) እና 200 ግራም ትኩስ ስብ ወደ መካከለኛ መጠን ያላቸው ቁርጥራጮች, ጨው, በርበሬ እና ቡኒዎች ይቆርጣሉ. አንድ ሊትር ደም በጥንቃቄ በተዘጋጀው መሠረት ላይ ይፈስሳል, የተጣራ ጥራጥሬዎች ይፈስሳሉ, መሙላቱ ደሙ እስኪወፈር ድረስ ይጋገራል. በመጨረሻው ላይ ያልተሟላ ብርጭቆ ወተት ይጨመራል - እና እንደገና የምድጃው ይዘት ይደባለቃል. የተፈጨው ስጋ ሲቀዘቅዝ አንጀቱ በውስጡ ተሞልቶ ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ታስሯል። buckwheat ጋር የደም ቋሊማ የተቀቀለ አይደለም: በድስት ውስጥ ተዘርግቷል እና በሁለቱም በኩል የተጠበሰ ነው.

አብዛኛዎቹ የሳባ ዓይነቶች በዋነኝነት የሚሠሩት ከስጋ ነው። እርግጥ ነው, የተለያዩ ተጨማሪዎች በእሱ ላይ ይመረኮዛሉ (ቢያንስ ተመሳሳይ ቅመሞች), ግን ዋናው አካል አሁንም የአሳማ ሥጋ (የበሬ ሥጋ, የፈረስ ሥጋ, ዶሮ, ወዘተ) ነው. ሌላው ነገር የደም ቋሊማ ነው. እርግጥ ነው, የተፈጨ ስጋንም ያካትታል, ነገር ግን በውስጡ ያለው ዋናው ንጥረ ነገር አሁንም ደም ነው. በሁሉም አገሮች ማለት ይቻላል ለደም ቋሊማ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። የሆነ ቦታ "ፈሳሽ አካል" የበሬ ሥጋ ፣ የሆነ ቦታ - በግ ፣ የሆነ ቦታ - የአሳማ ሥጋ መሆን አለበት ፣ ግን በሁሉም ቦታ ነው። እና ቀደም ሲል በቤት ውስጥ የተሰራ የደም ስኳር በእርሻ ላይ ላሉት እንስሳት ብቻ የሚገኝ ከሆነ አሁን ሁሉንም አካላት መግዛት እና ይህንን ምግብ በገዛ እጆችዎ ማብሰል ይቻላል ።

ጭፍን ጥላቻን መዋጋት

አንዳንድ ሰዎች ስለዚህ ምግብ ተጠራጣሪዎች ናቸው. በለው ውስጥ ደም ስላለ የሚበሉትም ቫምፓየሮች ናቸው ማለት ይቻላል። ይሁን እንጂ እንዲህ ያሉ ቋሊማዎች እና የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች የመኖራቸው ረጅም ታሪክ እንዲህ ዓይነቱን አመለካከት በቀላሉ አስቂኝ ያደርገዋል. ከእነዚህ ምርቶች አስደናቂ ጣዕም በተጨማሪ ለሰዎች በጣም ጠቃሚ ናቸው. ደም ሕይወት ሰጪ ንጥረ ነገር ነው, እና ከእሱ የሚገኘው ቋሊማ በውስጡ በያዙት በሚያስደንቅ የቪታሚኖች እና የብረት መጠን ምክንያት የደም መፈጠርን ለማሻሻል ይረዳል. ያለምክንያት አይደለም, ዶክተሮች እርጉዝ ሴቶችን (እና ልጅን የሚፀንሱ ሴቶች) እና የኬሞቴራፒ ሕክምና የወሰዱ ሰዎች እንዲመገቡ አጥብቀው ይመክራሉ. ስለዚህ ጥቁር ፑዲንግ አንድ ጊዜ ከሰጠህ ማንኛውንም ጭፍን ጥላቻ ወደ ጎን መተው ብልህነት ነው።

ማን ደም መስጠት አለበት

ከመጠን በላይ ክብደት ካልሆነ በስተቀር እሷ ምንም ዓይነት ተቃራኒዎች የላትም። ሆኖም ጥቁር ፑዲንግ በጣም ገንቢ ነው, እና ይህን ትርፍ የበለጠ ሊጨምር ይችላል. በጣም መጠንቀቅ ያለብዎት ብቸኛው ነገር: ለእራት የታቀደ የደም ቋሊማ ካለዎት (በቤት ውስጥ እርስዎ እራስዎ ማድረግ ይፈልጋሉ) ፣ ከዚያ የሰውነት ክፍሎቻቸው በምርቱ ዝግጅት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ እንስሳት ሙሉ በሙሉ ጤናማ መሆን አለባቸው ። ስለዚህ የሚፈልጉትን ሁሉ በተሻለ ሁኔታ በንፅህና አገልገሎት ቁጥጥር ስር ባሉ ቦታዎች ይግዙ እንጂ በድንገተኛ ገበያዎች አይደለም።

የምግብ አሰራር ጥቃቅን ነገሮች

በመጀመሪያ ደረጃ, በጣም አስፈላጊው ነገር ንጥረ ነገሮች ናቸው. የተገዛ አንጀት ሊጸዳ ይችላል; ጉዳዩ ይህ ቢሆንም እንኳ በደንብ መታጠብ አለባቸው, ከዚያም ለሁለት ሰዓታት በጨው ውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው. ነገርግን አንዳንድ ጊዜ ያልተላቀ ፍርፋሪም አለ። በዚህ ሁኔታ, በጥንቃቄ መዞር እና የውስጠኛውን ፊልም ሹል ባልሆነ ነገር ማስወገድ አለባቸው. ሁለተኛው አስፈላጊ አካል ደም ነው. ትኩስ ማግኘት ከቻሉ ወዲያውኑ ከታረዱ በኋላ እንዳይታጠፍ ጨው ይቅቡት። ከመሙላቱ በፊት ደሙ ማጣራት አለበት, እና ክሎቶቹ በቆላደር ውስጥ ይቀቡ ወይም በስጋ ማሽኑ ውስጥ ይለወጣሉ.

አሁን ስለ ቴክኖሎጂ "እቃ" የተፈጨ ስጋ ወደ አንጀት. ብዙ የስጋ ማሽኖች ለሳሳዎች ልዩ ማያያዣዎች አሏቸው። እንደዚህ አይነት መሳሪያ ከሌልዎት, እራስዎን ከፕላስቲክ ጠርሙዝ ውስጥ የውሃ ማጠጫ ገንዳ ይገንቡ: አንገትን በግማሽ የጠርሙስ መጠን ይቁረጡ እና የአንጀትን አንድ ጫፍ ከእሱ ጋር ያያይዙት. እቃውን በሹካ እጀታ ወይም በመግፊያ መግፋት ይችላሉ. በጣም በጥብቅ መሙላት ዋጋ የለውም - በሙቀት ሕክምና ወቅት በጣም ጥብቅ የሆኑ ሳርሳዎች ሊፈነዱ ይችላሉ.

እና የመጨረሻው ነገር: በማብሰያው መጨረሻ ላይ ያለው የደም ቋሊማ የተጠበሰ ወይም የተቀቀለ ነው. ያም ሆነ ይህ, እንፋሎት እንዲወጣ በበርካታ ቦታዎች ላይ በመርፌ መወጋት አለበት.

Krovyanka ያለ ገንፎ

ይህ ከመቼውም ጊዜ በጣም ቀላሉ የምግብ አሰራር ነው። ጨዋማ ያልሆነ የአሳማ ሥጋ (አንድ ተኩል ኪሎግራም) ይወሰዳል, ቆዳው ከሱ ላይ ተቆርጧል, በጥሩ የተከተፈ ወይም የተፈጨ ነው. 5 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት ይደቅቃሉ, ከቦካን ጋር ይደባለቃሉ, ሶስት ሊትር ደም እና አንድ ብርጭቆ ኮኛክ (ጥራት ያለው ቬርማውዝ, ሼሪ ወይም ማዲራም እንዲሁ ያደርጋሉ). መሙላቱ በጨው እና በቅመማ ቅመም (ማንኛውም በርበሬ, nutmeg, cumin, cloves - የፈለጉትን) ያሸበረቀ ነው. የአንጀት አንድ ጫፍ በክር በጥብቅ ታስሮ በሌላኛው በኩል ደግሞ ጥቁር ፑዲንግ በተጠበሰ ስጋ ይሞላል። አንድ ትልቅ መያዣ (ተፋሰስ, ፓን, ባልዲ) በእሳት ላይ ተቀምጧል, ሙቅ ውሃ ወደ ውስጥ ይገባል - እና በእሳቱ ላይ. ከፈላ በኋላ በቤትዎ የተሰራ የደም ሳርሳ ለግማሽ ሰዓት ያህል ያበስላል። የተጠናቀቀው ምርት በጥንቃቄ ይወገዳል እና ይቀዘቅዛል. መብላት ትችላላችሁ!

የደም ቋሊማ ከገብስ ጋር

ብዙውን ጊዜ የደም ጠብታ ከማንኛውም እህል ጋር ይዘጋጃል። በአካባቢያችን ውስጥ ገብስ እና ቡክሆት በጣም ተወዳጅ ናቸው, ከዚያም ሩዝ ናቸው. ዕንቁ ገብስ ከመረጡ በ 1 ኪሎ ግራም መጠን ውስጥ መታጠብ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ መቀቀል አለበት, ነገር ግን ብስባሽ ሆኖ እንዲቆይ. ግማሽ ኪሎ ያጨሰው ቤከን ተቆርጧል, ወደ 6 ቀይ ሽንኩርት ተቆርጧል, ሁሉም ነገር ከገንፎ ጋር ይደባለቃል እና በቅመማ ቅመም ይቀመማል. ለጥቁር ፑዲንግ እንዲህ ዓይነቱ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ በተለይ ከማርጃራም ወይም ከኦሮጋኖ ጋር ከተለመዱት ቅመሞች በተጨማሪ ከተጨመረ ስኬታማ ነው. ገንፎው ሲቀዘቅዝ አንድ ተኩል ሊትር ደም ወደ ውስጥ ይፈስሳል እና ሁሉም ነገር ይቀልጣል. አንጀቱ በተፈጨ ስጋ የተሞላ ነው, እና የታሰሩት ቋሊማዎች ለ 10 ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ. ከማገልገልዎ በፊት, በምድጃ ውስጥ ወይም በድስት ውስጥ መቀቀል አለባቸው.

ከ buckwheat ጋር መሙላት

ይህ ጥቁር ፑዲንግ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚያቀርበው ዝግጅት ከቀዳሚው ስሪት በእጅጉ የተለየ ነው. አንድ ብርጭቆ ጥራጥሬ ለሩብ ሰዓት አንድ ብርጭቆ በሚፈላ ውሃ ይፈስሳል. በዚህ ጊዜ 300 ግራም ስጋ (ብዙውን ጊዜ የአሳማ ሥጋ ይወሰዳል) እና 200 ግራም ትኩስ ስብ ወደ መካከለኛ መጠን ያላቸው ቁርጥራጮች, ጨው, በርበሬ እና ቡኒዎች ይቆርጣሉ. አንድ ሊትር ደም በጥንቃቄ በተዘጋጀው መሠረት ላይ ይፈስሳል, የተጣራ ጥራጥሬዎች ይፈስሳሉ, መሙላቱ ደሙ እስኪወፈር ድረስ ይጋገራል. በመጨረሻው ላይ ያልተሟላ ብርጭቆ ወተት ይጨመራል - እና እንደገና የምድጃው ይዘት ይደባለቃል. የተፈጨው ስጋ ሲቀዘቅዝ አንጀቱ በውስጡ ተሞልቶ ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ታስሯል። buckwheat ጋር የደም ቋሊማ የተቀቀለ አይደለም: በድስት ውስጥ ተዘርግቷል እና በሁለቱም በኩል የተጠበሰ ነው.

ክሮቪያንካ- ይህ በእንስሳት፣ በጥጃ፣ በሬ ወይም በአሳማ ደም ላይ የተመሰረተ ቋሊማ ነው (ከረጋ ደም የጸዳ)። ብዙውን ጊዜ እንዲህ ዓይነቱ ቋሊማ በዩክሬን ውስጥ ይዘጋጃል, ነገር ግን ሌሎች ብሔራት ደግሞ የምግብ አዘገጃጀቱን ተውሰው ይጠቀሙበታል. የዚህ ቋሊማ ንጥረ ነገሮች ብዙ ሰዎችን ሊያስፈራሩ ይችላሉ, ነገር ግን አሁንም በቤት ውስጥ የተሰራውን የሾርባ ጣዕም የሚያደንቁ ሰዎች ምግብ ማብሰል አያቆሙም.

ክሮቪያንካ የምግብ አሰራር

ብዙ ሰዎች ደምን በተለያየ መንገድ ያበስላሉ, አንድ ሰው የአሳማ ስብን እንደ አንድ ንጥረ ነገር ይጠቀማል, ሌሎች ጥራጥሬዎች, ስለዚህ መፈለግ የለብዎትም. ኦሪጅናል የምግብ አዘገጃጀትምክንያቱም የለም. ለጥቁር ፑዲጃችን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች እናዘጋጅ፡-

የአሳማ ደም, 1 l.

ትኩስ ወተት, 1 tbsp.

የተቀቀለ buckwheat, 2 tbsp.

ጉበት ቀቅሏል.

የአሳማ ሥጋ ስብ, 200 ግራ.

አምፖል, 1 pc.

ቅመሞች, ጨው.

የአሳማ ሥጋ አንጀት ተዘጋጅቷል.

ምግብ ማብሰል እንጀምር!

የደም ቅባትን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

1. በመጀመሪያ ደረጃ, ስብን እንይዛለን, መፋቅ እና በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ማለፍ አለበት. አፍንጫው በተቻለ መጠን ትልቅ ሊወሰድ ይችላል. ከስጋ ማሽኑ በኋላ ስቡን ወደ ድስቱ እናስተላልፋለን እና ለ 10-15 ደቂቃዎች እንቀባለን.

2. የአሳማ ስብ በሚጠበስበት ጊዜ, ሽንኩርትውን በስጋ አስጨናቂ ውስጥ እናልፋለን, እንዲሁም ወደ ስብ ስብ ውስጥ እንጨምራለን. ጅምላውን ለሌላ 5-7 ደቂቃዎች ይቅቡት እና እሳቱን ያጥፉ።

3. አሁን ጉበቱን እንውሰድ. ከእያንዳንዱ ንጥረ ነገር 150 ግራም ጉበት፣ ሳንባ፣ ኩላሊት እና ልብ ተጠቀምን። ጉበቱን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, እንዲሁም በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይለፉ.

4. የደም ብዛቱ ተመሳሳይነት ያለው መሆን አለበት, ለዚህም ድብልቅን እንጠቀማለን. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቅልቅል.

5. በትልቅ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሁሉንም የተዘጋጁ ንጥረ ነገሮችን ያዋህዱ: የአሳማ ሥጋ, ሽንኩርት, ቡክሆት, ደም, ጉበት, እንዲሁም ጨው እና ቅመማ ቅመሞች. በዚህ ደረጃ, የጅምላውን የሙቀት መጠን መከታተል አስፈላጊ ነው, ከክፍል ሙቀት በላይ ከሆነ, ከዚያም ደሙ ሊዘጋ ይችላል.

6. አንጀቱን እናዘጋጅ። ለሳሽ ከመጠቀምዎ በፊት ማጽዳት እና መታጠብ አለባቸው, እንዲሁም ደካማ በሆነ የፖታስየም ፈለጋናንትና ኮምጣጤ ውስጥ ለ 3-4 ሰአታት ይጠቡ. የተዘጋጁ አንጀቶች, በአንድ በኩል በክር ያያይዙ.

7. አሁን በተጠበሰ ሥጋ እንሞላቸዋለን ። የተፈጨ ስጋ ፈሳሽ ስለሆነ አንጀቱን አንድ ኩባያ ተጠቅሞ መሙላት ጥሩ ነው, እና በጣም በጥብቅ መሙላት አያስፈልግዎትም. እነሱን በሌላኛው በኩል ማሰርዎን አይርሱ.

8. በሚፈስ ውሃ ስር ያጥቧቸው እና በከፍተኛ ጎኖች በተቀባው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጓቸው። በ 200 ዲግሪ በሚሆን የሙቀት መጠን ለ 30 ደቂቃዎች ቋሊማውን በምድጃ ውስጥ መቀቀል ያስፈልግዎታል ። በማብሰያው ሂደት ውስጥ, በመርፌ መወጋት አለበት.