የካልቫዶስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከተከማቸ የፖም ጭማቂ. ካልቫዶስ ከፖም በቤት ውስጥ - ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት ለጥራት አልኮል

የተከማቸ ጭማቂ- ይህ በቀጥታ በተጨመቀ ጭማቂ እና በተሻሻለ ጭማቂ መካከል መካከለኛ ደረጃ ነው (በመደብሩ ውስጥ ካለው ጭማቂ 99%)። ማጎሪያው ብዙውን ጊዜ በ 5 ኪሎ ግራም ጣሳዎች ውስጥ የሚሸጠው ወፍራም እና ዝልግልግ ፈሳሽ ነው. ግምታዊ ዋጋ በኪሎ ግራም 300 ሩብልስ ነው. ይህንን ጥሬ ዕቃ መጠቀም አይመከርም፣ ግን በላዩ ላይ ማሽ ያድርጉ - እባክዎን!

በአጠቃላይ እንዲህ ያሉ የበለጸጉ ጥሬ ዕቃዎችን ለማፍላት መጠቀም በጣም አስደሳች ሀሳብ ነው. ማሽኑን ከጣዕሙ ጋር በጣም ያረካል እና ለወደፊቱ የጨረቃ ብርሃን መዓዛ ይሰጣል። ለሙከራ ክፍት ከሆኑ, ይህ የምግብ አሰራር ለእርስዎ ነው.

ከባሪኖፍ የተሰበሰቡ ጭማቂዎች. ዋጋው ለ 5 ኪሎ ግራም 1300 ሩብልስ ነው.

የዚህ ጥሬ እቃ አምራቾች አንዳንድ ጊዜ ቴክኖሎጂውን በራሳቸው ይጽፋሉ, ለዚህም ምስጋና ይግባውና ወይን, ቻቻ ወይም ኮንጃክ ማድረግ ይችላሉ. መጠኑ በሁሉም ቦታ ተመሳሳይ ነው, ስለዚህ ለማብሰል 25 ሊትር ማሽየሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች እንዲወስዱ እንመክራለን.

ወይን እርሾ ላልቪን EC-1118 (ለእንደዚህ አይነት ማሽት ጥሩ አማራጭ).

• የተከማቸ ጭማቂ - 4 ኪ.ግ.
• ስኳር - 5 ኪ.ግ.
• ውሃ - 20 ሊትር.
• ወይን እርሾ (25 ግራም) ወይም አልኮል (100 ግራም).

በወይን ማቅለጫ ላይ, የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል, ነገር ግን መፍላት ረዘም ያለ እና ያነሰ ውጤታማ ይሆናል.

የአልኮል መዓዛው በጥቂቱ ይጠፋል, ነገር ግን ስኳር በፍጥነት ይበላል እና ጥቂት ጎጂ ቆሻሻዎች ይዘጋጃሉ.

ማሽ እናስቀምጠዋለን እና የጨረቃ ብርሃንን እንነዳለን

ቴክኖሎጂው በጣም ቀላል ነው. ለጥንታዊ ማሽት ሁሉንም መስፈርቶች እንቋቋማለን, ስለ ሙቀቱ አይረሱ እና ሁሉም ነገር ከእኛ ጋር ጥሩ ይሆናል.

1. እስኪቀልጥ ድረስ ስኳርን በውሃ ውስጥ አፍስሱ። ከፈለጉ መጠቀም ይችላሉ, ግን አያስፈልግም. ከፍተኛ ጥራት ያለው እርሾ ካለዎት ታዲያ ተራውን የተከተፈ ስኳር እንኳን መከፋፈልን ይቋቋማሉ።
2. በአንድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ በአንድ ስኳር ማንኪያ ውስጥ እርሾውን እንደገና ያጠቡ እና ያግብሩት። ከ10-15 ደቂቃዎች በኋላ ያፏጫሉ, ከዚያ በኋላ ወደ ዎርት መጨመር አለባቸው.
3. በማፍያ ገንዳው ላይ የውሃ ማህተም እንጭናለን እና ማሽኖቹን ከ23-27 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ወደ ጨለማ ቦታ እንወስዳለን.
4. የመፍላት ርዝማኔ እንደ እርሾው አይነት እና ጥራት ይወሰናል. በብራጋ ውስጥ ያለው የስኳር መጠን በጣም ከባድ ስለሆነ በጣም ጥሩውን ወይን እና የመንፈስ ዝርያዎችን እንመክራለን። በ 7-10 ቀናት ውስጥ ዎርት መፍጨት አለበት.
5. ፈሳሹን ከደቃው ውስጥ እናስወግደዋለን, በጋዝ ውስጥ በማጣራት ወደ ማቅለጫ ኩብ ውስጥ እንፈስሳለን.
6. የመጀመሪያውን ዳይሬሽን በፍጥነት እንሰራለን. በዥረቱ ውስጥ ያለው ምሽግ ወደ 25-30 ዲግሪ እስኪቀንስ ድረስ የጨረቃውን ብርሀን እንለያለን.
7. የተፈጠረውን ድስት በንጹህ ውሃ በ 20 ዲግሪ ጥንካሬ እናጥፋለን እና እንደገና እንሰራለን.
8. የ "ጭንቅላቱ" ጎጂ ክፍልፋዮችን እንለያለን - 250 ሚሊ ሊትር የመጀመሪያው አልኮሆል, ከዚያም "አካል" (በዥረቱ ውስጥ ያለው ጥንካሬ ከ 35-40 ዲግሪ በታች እስኪቀንስ ድረስ), ከዚያ በኋላ የተቀሩት "ጅራት" መሰብሰብ ይቻላል.
9. የተጠናቀቀውን ምርት ወደ መቅመስ እንሂድ እና ጣዕሙን እንደሰት 🙂 .

ከጭማቂው ክምችት ውስጥ መጠጡን ለማጽዳት ዓላማ ድርብ ማራገፍ አይደረግም. በውስጡ ምንም ጎጂ ቆሻሻዎች የሉም, ነገር ግን በኬሚካላዊ ምላሽ ምክንያት በአልኮል ውስጥ በጣም ብዙ ናቸው.

ጎጂ ክፍልፋዮችን ለመለየት ጊዜ እና ጥረት አናደርግም። በማግስቱ ጠዋት ጭንቅላትዎ እናመሰግናለን!

ሙንሺነር ቲሞፌይከተጠራቀመ የፖም ጭማቂ የማሽ ዝግጅትን በተመለከተ አስደሳች ግምገማ ለእርስዎ ለመጻፍ ጊዜ ወስዷል። አስደሳች የምግብ አሰራርከስኳር ይልቅ dextrose በመጠቀም. ከላይ ከተጠቀሱት ንጥረ ነገሮች ጨረቃን ለመሥራት ለሚወስን ማንኛውም ሰው እንዲመለከቱ እንመክራለን.

ትኩረቱ ከተፈጥሯዊ ፖም የተሰራ ነው, ይህም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና ቫይታሚኖችን እንዲያድኑ ያስችልዎታል. የስብስቡ ስብጥር ተፈጥሯዊ ነው እናም ቆሻሻዎችን እና ስኳርን አልያዘም.

• መልክ፡- ወፍራም፣ ከሞላ ጎደል ግልጽ የሆነ ፈሳሽ።
• ወጥነት: ንጹሕ, ሀብታም, ዝልግልግ.
• ቀለም፡- የተለመደ ብርቱካናማ እስከ ቀላል ቡናማ።
• ጣዕም: ተፈጥሯዊ, ጣፋጭ እና መራራ, በደንብ የተገለጸ, የዚህ አይነት ምርት ባህሪ.

ጭማቂ ማተኮር የምርት ቴክኖሎጂ

የአፕል ክምችት የሚመረተው በማቀዝቀዣ ቴክኖሎጂ ነው ፣ ማለትም ፣ የአፕል ጭማቂ የሚገኘው በከፍተኛ የሙቀት መጠን መቀነስ (ቀጥታ ማውጣት) ነው። የትነት ቴክኖሎጅን በመጠቀም ጭማቂን ከማምረት በተቃራኒ, በእኛ ሁኔታ, ፖም የሚያመርቱ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች መከፋፈል የለም, ስለዚህ ጭማቂው ቫይታሚኖችን ይይዛል.

ጣፋጮች ወደ ጭማቂው ውስጥ አይጨመሩም. የተሻሻለ ጭማቂ ለማዘጋጀት, እንዲሁም በቤት ውስጥ የተሰራ አልኮል ለማምረት, እንደ ሲደር, ወይን, ካልቫዶስ የመሳሰሉ ምርጥ ነው.

• መጠን: 5 ሊትር
• ማሸግ: ቆርቆሮ
• ምርት: ሩሲያ

የምግብ አዘገጃጀት

የተሻሻለ ጭማቂ ለማዘጋጀት;

• በ 1: 4 ውስጥ የተከማቸ ጭማቂን በውሃ ይቀንሱ
• እንደ አማራጭ dextrose ወይም ስኳር ለመቅመስ ይጨምሩ
• የተሻሻለ ጭማቂ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 1 ቀን በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ ይቀመጣል

ከተከማቸ የአፕል ጭማቂ የተገኘ cider;

• 4 ሊ. የተከማቸ ጭማቂ
• 20 ሊ. ውሃ
• 1 ኪ.ግ. dextrose (ስኳር)
• የወይን እርሾ - 10 ግራ.

በማይጸዳው የመፍላት መያዣ ውስጥ ውሃ, ጭማቂ, ዲክስትሮዝ ወይም ስኳር (ቅድመ-ማከሚያ ሽሮፕ) ይቀላቅሉ, እርሾውን ከማስተዋወቅዎ በፊት የሙቀት መጠኑን ያረጋግጡ.
የወይን እርሾን ያስተዋውቁ, እቃውን በሄርሜቲክ ይዝጉ, የውሃ ማህተም ይጫኑ. ለማፍላት ይውጡ. መጨረሻ ላይ - በ 1 tsp መጠን በእያንዳንዱ ጠርሙስ ላይ ስኳር ወይም dextrose በመጨመር በማይጸዳ ጠርሙሶች ውስጥ አፍስሱ። (4-5 ግ) በ 1 ሊትር ሰሃን. በጥብቅ ይዝጉ, ለ 2-3 ሳምንታት በቤት ሙቀት ውስጥ ይተውት. ከመጠቀምዎ በፊት በማቀዝቀዣው ውስጥ ከ2-4 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ከ2-5 ቀናት ውስጥ ማቀዝቀዝ. በንፁህ ጠርሙሶች ውስጥ የሳይደርን ጠርሙስ በክፍል ሙቀት ውስጥ እስከ 4 ወር ድረስ (በፕላስቲክ ውስጥ ከታሸገ) እስከ 1 አመት ድረስ (በመስታወት ውስጥ ከታሸገ) ማከማቸት ይችላሉ.

ካልቫዶስ ከተጠራቀመ የአፕል ጭማቂ;

• 4 ሊ. የተከማቸ ጭማቂ
• 20 ሊ. ውሃ
• 5 ኪ.ግ. ሰሃራ
• የወይን እርሾ - 60 ግራ.

በማፍላት መያዣ ውስጥ ውሃ, ጭማቂ, ስኳር ይቀላቅሉ. የወይን እርሾን ያስተዋውቁ, እቃውን በሄርሜቲክ ይዝጉ, የውሃ ማህተም ይጫኑ. ለማፍላት ይውጡ. በመጨረሻው ላይ እርሾው እንዲስተካከል ለ 2-3 ቀናት ይቆዩ. ከጭንቅላቱ እና ከጅራት ምርጫ ጋር ይንቀጠቀጡ ፣ ለ 3-4 ሳምንታት በኦክ ቺፕስ ላይ አጥብቀው ይጠይቁ ወይም በኦክ በርሜል (የእርጅና ጊዜ እንደ በርሜል ዕድሜ) ፣ በመስታወት ጠርሙስ (በተለይ የቡሽ ማቆሚያ) ውስጥ ያፈሱ ፣ በጨለማ ውስጥ ይተዉት። ቢያንስ ለ 1-2 ሳምንታት ያስቀምጡ.

ሲደር ከፖም ፣ ፒር እና ከተለያዩ የቤሪ ፍሬዎች እንደ ራፕሬቤሪ ፣ ከረንት እና ቼሪ ያሉ ጭማቂዎችን በማፍላት የሚገኝ አነስተኛ አልኮል መጠጥ ነው። በበጋ የሚቀዘቅዝ ወይም በክረምቱ ወቅት በቅመማ ቅመም የሚሞቅ ጣፋጭ ፣ ጥሩ መንፈስን የሚያድስ አፕሪቲፍ ነው። ነገር ግን በቤት ውስጥ የተሰሩ መጠጦችን የሚወዱ ሰዎች ወይን ማምረት የሚችሉበት ጊዜ በጣም ውስን ነው. ፖም እና ፒር ከሴፕቴምበር እስከ ታህሳስ ባለው ጊዜ ውስጥ በሲዲ ውስጥ ብቻ ሊዘጋጁ ይችላሉ. የቤሪ ፍሬዎች ለወይን ሰሪው እና እንዲያውም ያነሰ ይገኛሉ. በምዕራቡ ዓለም, የተከማቸ ጭማቂዎች ለረጅም ጊዜ ጥቅም ላይ ውለዋል, ከዚህ ውስጥ አመቱን ሙሉ ጣፋጭ የበሰለ መጠጦችን ማዘጋጀት ይችላሉ, የሚያሠቃየውን ደረጃ በማለፍ. በሩሲያ ውስጥ ስለ እንደዚህ ዓይነት ማጎሪያዎች መኖር ጥቂት ሰዎች አሁንም ያውቃሉ ፣ ግን ዛሬ በማንኛውም ጊዜ ወቅቱ ምንም ይሁን ምን ፣ በዚህ ላይ የተመሠረተ cider እና ፍሬ ብራንዲ ማድረግ ይችላሉ። እንዴት እንደሆነ እናሳይዎታለን!

የታመቀ cider አዘገጃጀት

ግብዓቶች (ለ 25 ሊትር ያህል የተጠናቀቀ cider)

• 5 ኪ.ግ የተጨመቀ ጭማቂ
• 20-25 ሊትር ንጹህ ውሃ
• 1 ከረጢት እርሾ

አማራጭ፡

• (ለካርቦን መጨመር)
• (በመመሪያው መሰረት)
• (ለዎርት ማምከን)
• ማሊክ አሲድ (የፒኤች ዝቅ ለማድረግ)

መሳሪያ፡

• (ብሪክስ 0-25%)
• የቢራ ወይም…

በንጥረ ነገሮች ላይ ማስታወሻዎች

የተከማቸ ጭማቂዎች

የተከማቸ ጭማቂ የሚገኘው ከተፈጥሮ በቀጥታ ከተጨመቀ ጭማቂ በማትነን ወይም በማቀዝቀዝ ነው። በከፍተኛ የስኳር ይዘት (እስከ 70%) እና ለአጭር ጊዜ ፓስቲየራይዜሽን ምክንያት የተከማቸ ጭማቂ በክፍል ሙቀት ውስጥ እስከ 24 ወራት ድረስ በአሴፕቲክ ማሸጊያ ውስጥ ሊከማች ይችላል። እንዲህ ዓይነቱ ምርት ተጨማሪ የማምከን ወኪሎች አያስፈልገውም, ይህም ማለት ያለምንም ችግር በእርሾ ይቦካዋል. በእኛ የመስመር ላይ ሱቅ ውስጥ የተከማቸ ጭማቂዎች ከፖም (ከ 1.5% እና 2.5 አሲድነት ጋር) ፣ በርበሬ ፣ እንጆሪ እና ቼሪ ይገኛሉ ። ሁሉም ከፍተኛ ጥራት ያለው ሲሪን ለመሥራት እኩል ናቸው. ለበለጠ መፍጨት የተሻሻለ ጭማቂ ለማግኘት, ትኩረቱ ከ 1 እስከ 5 በክብደት ውስጥ በውሃ መሟጠጥ አለበት. ሌሎች ሂደቶች አያስፈልጉም.

ከፒር ጭማቂ የተሰራ ሲደር ፔሪ ይባላል. ይህ መጠጥ በእንግሊዝ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው, ሙሉ በሙሉ ደረቅ እና ብዙ ጊዜ ያለ ካርቦኔት. በፈረንሣይ ውስጥ ፣ የተፈጨ የፒር ጭማቂ ፖየር ("poiré") ተብሎ ይጠራል - ከእንግሊዙ አቻው በጣም ጣፋጭ እና ብዙውን ጊዜ የሻምፓኝ ቴክኖሎጂን በቀጥታ በጠርሙሶች ውስጥ በመጠቀም ካርቦናዊ ነው።

እርሾ ለ cider

የተለያዩ የንፁህ እርሾ ባህሎች (PKD) ሳይደር ለማምረት ሊያገለግሉ ይችላሉ። የተሻለው መፍትሄ እንደ ኒውዚላንድ ማንግሩቭ ጃክ እና የፈረንሣይ አምራች ፈርሜንትስ ያሉ ልዩ የሰለጠኑ የሲዲ እርሾዎች ይሆናሉ። እነዚህ ውጥረት አስቸጋሪ ሁኔታዎች ሥር የተረጋጋ, ንጹሕ ፍላት ይሰጣሉ, ጥሩ flocculation (በፍጥነት fermenter ግርጌ ላይ እልባት) አላቸው, እና መፍላት ሂደት ወቅት, ፍሬ ጭማቂ ሙሉ እምቅ የሚገልጥ esters መለቀቅ አስተዋጽኦ. የሳይደር እርሾ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (እስከ 12 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ሊቦካ ይችላል, ይህም ለእንደዚህ አይነት ጥሬ ዕቃዎች ተመራጭ ነው. እንዲሁም ለሻምፓኝ፣ ለነጭ ወይን እና ለሜዳ የተለያዩ አይነት እርሾዎች ሲሪን ለማፍላት ራሳቸውን በሚገባ አሳይተዋል። አስደሳች ውጤቶች በተለያዩ የኣሊ እርሾዎች ይታያሉ, ይህም ከፊል ጣፋጭ ሲሪን ያለ ተጨማሪ ጣፋጮች ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ ነው. ሁሉም የ CKD ዓይነቶች ውሃ ሳይወስዱ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ.

ከተከማቸ ጭማቂ ውስጥ ሲሪን ለማዘጋጀት መመሪያዎች

1. ለመጠቀም ያቀዷቸውን መሳሪያዎች በሙሉ በክሎሪን (ስታር ሳን፣ ሳኒ ክሊንት፣ ሜልኮ፣ ወዘተ) ያጽዱ።
2. የተከማቸ ጭማቂ ቆርቆሮ ይዘቱን ወደ ዋናው ማዳበሪያ ያፈስሱ. የተረፈውን የቪስኮስ ጭማቂን ለማጠብ ጣሳውን በትንሽ ሙቅ ውሃ ማጠብ ይችላሉ።
3. 2-3 ሊትር የሞቀ ውሃን ወደ ማፍሰሻው ውስጥ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ. ንጹህና የተጣራ ውሃ በመጨመር አጠቃላይ የዎርት መጠን ወደ 25-30 ሊትር አምጡ. አንድ hydrometer ካለዎት, በውስጡ ጥግግት ይለኩ - cider ያህል, የተወሰነ ስበት (SG) ቢያንስ 1.045-1.050 መሆን አለበት, ይህም 11.18-12.37% Brix (ሀ hydrometer ለ) ጋር ይዛመዳል. ይህ ጥግግት ከ 5.8-6.5% ጥንካሬ ጋር ሙሉ በሙሉ ደረቅ መጠጥ ለማግኘት በቂ ነው. በእንደገና በተዘጋጀው ጭማቂ ውስጥ ያለውን ጥንካሬ ለመጨመር አስፈላጊውን የ dextrose መጠን መፍታት ይችላሉ. በተጨማሪም የዎርትን የፒኤች መጠን መለካት አለብዎት, ይህም ትኩረቱን በውሃ ከተቀላቀለ በኋላ, ከሚፈለገው ደረጃ (3.9-4 pH ወይም 0.6% አሲድነት) ከፍ ያለ ሊሆን ይችላል. ፒኤችን ዝቅ ለማድረግ ለወይን ማምረት ማሊክ አሲድ ወይም ልዩ የአሲድ ድብልቅን መጠቀም ይችላሉ። Sour wort በደንብ ያቦካል እና ለባክቴሪያ ብክለት የተጋለጠ ነው።
4. በእያንዳንዱ 4-5 ሊትር ዎርት ውስጥ 1 የተፈጨ የካምፕደን ታብሌት (አማራጭ ፣ ሙሉ sterilityን በመጠበቅ ሊተካ ይችላል) ወደ ማዳበሪያው ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ። ማፍያውን በክዳን ይሸፍኑት እና ለ 24 ሰዓታት እንዲቆዩ ያድርጉ.
5. ከ 24 ሰአታት በኋላ እርሾን ወደ ሾፑው ላይ ይጨምሩ, ማፍያውን በጥብቅ ይዝጉ እና የውሃ ማህተም ይጫኑ. ይበልጥ የተረጋጋ እና ሊገመት የሚችል ፍላት ለማግኘት እርሾን ወደ ዎርት ከመጨመራቸው በፊት የእርሾ አመጋገብ መጨመር ይቻላል. ኃይለኛ መፍላት እስኪያበቃ ድረስ ከ18-24 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ወደ ጨለማ ቦታ ያንቀሳቅሱት። እንደ ግዳጁ ጥግግት ፣ የአካባቢ ሙቀት እና ሌሎች ነገሮች ላይ በመመርኮዝ ንቁ ኃይለኛ ፍላት ከ6-9 ቀናት ይቆያል። በአለም ልምምድ ውስጥ የፍራፍሬ እና የቤሪ ጭማቂዎችን በሚቦካበት ጊዜ, ብዙ ጊዜ የበለጠ መጠበቅ የተለመደ ነው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን(12-15 o C) - ይህ የመፍላት ጊዜን ይጨምራል, ነገር ግን በመጠጥ ጣዕም እና መዓዛ ባህሪያት ላይ አዎንታዊ ተጽእኖ ይኖረዋል.
6. የመፍላት ማብቂያው አመላካች በውሃ ማህተም ውስጥ የካርቦን ዳይኦክሳይድ አረፋዎች አለመኖር ይሆናል ፣ የሱፍ ልዩ ክብደት ወደ 1.005 SG (1.5-2% ሃይድሮሜትር) ይቀንሳል። በጠንካራው ፍላት መጨረሻ ላይ ወጣቱን ሲፎን በመጠቀም ወደ ሁለተኛ ደረጃ ማፍላት (በተሻለ ከመስታወት የተሠራ) ውሃ ማጠፍ እና ለሁለተኛ ደረጃ ፍላት በ 12-15 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ በጨለማ ቦታ ውስጥ ያድርጉት ።
7. ምንም እንኳን ምንም ምልክቶች ባይኖሩም, ሁለተኛ ደረጃ መፍላት ቢያንስ ለ 30 ቀናት ሊቆይ ይገባል. ነገር ግን cider ተስማሚ ግልጽነት እና ተስማሚ የሆነ ጣዕም እንዲያገኝ, ቃላቶቹ ወደ 2-3 ወራት መጨመር አለባቸው, በወር አንድ ጊዜ ደግሞ ሲዲው ከተፈጠረው ደለል ውስጥ መፍሰስ አለበት.
8. የሁለተኛ ደረጃ ፍላት ሲጠናቀቅ (የተወሰነው የስበት ኃይል ወደ 1.000-0.995 SG ወይም 0% ሃይድሮሜትር ይወርዳል), እንደ ወጣት, ደረቅ, ደካማ ወይን ጣዕም ያለው cider, ሊታሸግ ይችላል. በዚህ ደረጃ, ለጣዕም ጣፋጭ, እንዲሁም ካርቦናዊ ሊሆን ይችላል.

በቤት ውስጥ የተሰራ cider carbonation

ለተፈጥሮ የሳይደር ካርቦን ፣ dextrose ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል

1. ከሁለተኛ ደረጃ መፍላት በኋላ ጠርሙሱን ከማቅረቡ በፊት ½ የሻይ ማንኪያ በእያንዳንዱ ጠርሙስ ውስጥ 0.5-0.7 ሊትር መጨመር አለበት ። dextrose ለመካከለኛ ካርቦን እና 1 tsp. dextrose - ለጠንካራ.
2. ጠርሙሶቹን በደንብ ይዝጉ እና ለ 3-4 ቀናት በቤት ሙቀት ውስጥ ይተው. በዚህ ጊዜ ውስጥ, አዲስ የምግብ ክፍል የተቀበለው እርሾ ነቅቷል እና በካርቦን ዳይኦክሳይድ ምርት dextrose ማቀነባበር ይጀምራል.
3. ከዚያ በኋላ ጠርሙሶች ቀድሞውኑ ካርቦን ያለው ሲደር ወደ ማቀዝቀዣው ለ 10 ቀናት መዘዋወር አለባቸው ፣ እዚያም እንደገና መፍላት ይቆማል። የሚያብረቀርቅ cider ዝግጁ ነው!

በተጨማሪም "ፕሪመር" ለካርቦን መጠቀም ይችላሉ-1-2 ሊትር የተሻሻለ ጭማቂ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከዚያም የተጠናቀቀውን ሲሪን ወደ ጠርሙሶች ከማቅረቡ በፊት ወዲያውኑ ከቀዘቀዘ በኋላ ወደ ሁለተኛ ደረጃ ማዳበሪያ ይጨምሩ. ነገር ግን የ dextrose ዘዴ የበለጠ አስተማማኝ እና ሊተነበይ የሚችል ነው. ከመቅመሱ በፊት የታሸገ እንሰሳ በጨለማ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለሌላ 2-3 ሳምንታት እንዲቆይ ይመከራል ። ከማገልገልዎ በፊት መጠጡ እስከ 12-14 ° ሴ ድረስ እንዲቀዘቅዝ ይመከራል.

የሳይሪን ወደ ካልቫዶስ እና ሌሎች ብራንዲዎች ማሰራጨት

በዓለም ታሪክ ውስጥ የፍራፍሬ ብራንዲዎች በተለያዩ አገሮች ባህል ውስጥ ሁልጊዜ ጠቃሚ ቦታን ይዘዋል. በእርግጥ ብዙ ሰዎች ኖርማንዲን የሚያውቁት በሁለተኛው የዓለም ጦርነት ወቅት የተባበሩት ወታደሮች በባህር ዳርቻው ላይ በማረፍ እና በአካባቢው ለሚገኘው የሳይደር ብራንዲ ካልቫዶስ ብቻ ነው። ካልቫዶስ የሚዘጋጀው ከፖም cider ነው, አንዳንድ ጊዜ የፒር ጭማቂ ወደ mustም ይጨመራል. አንዳንድ አምራቾች Calvados ለማምረት ፒር ሲሪን ብቻ ይጠቀማሉ. ሌላው ታዋቂ የፈረንሣይ ዲስቲልቴት ከተመረተ የራስቤሪ ጭማቂ የተሰራ የፍራፍሬ ብራንዲ ፍሬምቦይስ ("Eau-de-vie de framboises") ነው። በተጨማሪም ኪርሽዋሰርን, የጀርመን ቼሪ ብራንዲን, በእኛ ክልል ውስጥ ከሚገኙ የተከማቸ ጭማቂዎች ማምረት ይችላሉ. ከዚህ በታች ያለውን ቴክኖሎጂ በመጠቀም ፣ በዚህ ቁሳቁስ የመጀመሪያ ክፍል ውስጥ በተሰጠው መመሪያ መሠረት cider በማዘጋጀት ከማንኛውም የፍራፍሬ ጭማቂ ከፍተኛ ጥራት ያለው የፍራፍሬ ብራንዲ ማግኘት ይችላሉ!

በፍራፍሬ እና የቼሪ ጭማቂ ከፍተኛ ዋጋ ምክንያት የዲቲሌት ምርትን ለመጨመር ትንሽ ዲክስትሮዝ በፍላጎት ደረጃ ላይ መጨመር ይቻላል (ከ5-7 ቀናት ገደማ በኋላ, ኃይለኛ ፍላት ሲቀንስ), የለም. በ 10 ሊትር ከ 1-2 ኪ.ግ. ተራ ስኳር በጣም ተስፋ ቆርጧል - ኦርጋኖሌቲክስ በጣም እያሽቆለቆለ ነው. ለፖም እና ፒር cider, ይህ በተሻለ ሁኔታ መወገድ ነው.

ኮምጣጤ ለመቅመስ አስፈላጊ ነጥቦች:

• በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው ዲስቲልት ለማግኘት ሲደር በተቻለ መጠን በጣም ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን እንዲቦካ ይመከራል። እዚህ እንደዚህ ባሉ ሁኔታዎች ውስጥ ያለ ችግር የሚሠሩ ልዩ የሳይደር እርሾዎች በጣም ተስማሚ ናቸው. በትውልድ አገር በካልቫዶስ ፣ በኖርማንዲ ፣ ለማምረት ለ 6 ወራት ሲሪን ማፍላት የተለመደ ነው።
• በሲዲዎ ውስጥ ያሉት ማንኛቸውም የሰልፈር ውህዶች በማጣራት ጊዜ ያተኮሩ እና በበሰበሱ እንቁላሎች ላይ ያሉ ደስ የማይል ሽታዎችን ወደ መጠጥ ያሰራጫሉ። ስለዚህ, የፖታስየም ሜታቢሰልፋይት እና ሌሎች የሰልፈር ዓይነቶች ዎርትን ለማምከን ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው. በንፅህና አጠባበቅ ላይ ማተኮር የተሻለ ነው. የመፍላት ተረፈ ምርቶች አካል የሆኑት አነስተኛ መጠን ያለው የሰልፈር ውህዶች በጨረቃ ብርሃንዎ የመዳብ ክፍሎች በቀላሉ ይወገዳሉ።
• የአልኮሆል መትነን ከመዳብ ጋር በሚገናኝባቸው መሳሪያዎች ውስጥ የሲሪን ማጣራት እንዲደረግ ይመከራል. በመጀመሪያ, መዳብ የሰልፈር ውህዶችን "ያቆራኛል", በላዩ ላይ በጨለማ ኦክሳይድ መልክ ይተዋቸዋል. በሁለተኛ ደረጃ, የሀገር ውስጥ እና የውጭ ሳይንቲስቶች ጥናቶች እንደሚያሳዩት የፍራፍሬ ማብሰያዎችን ለመጀመሪያ ጊዜ በማጣራት, መዳብ ተጨማሪ ኢንአንዝ ኤስተር እና ሌሎች ውህዶች በኦርጋኖሌቲክ ዲስቲልቶች ላይ በጎ ተጽእኖ እንዲኖራቸው አስተዋጽኦ ያደርጋል.
• የሳይደር ማቅለሚያ በማንኛውም የጨረቃ ማቅለጫዎች ላይ ሊከናወን ይችላል, ነገር ግን ግባችን ጣዕም ያለው መጠጥ ማግኘት መሆኑን መረዳት አስፈላጊ ነው. ለዚያም ነው በአልኮል ማጠናከሪያ ውስጥ የሚሳተፉትን ሞጁሎች መተው ያለብዎት (reflux condensers ፣ በጭነት ላይ ያሉ የቧንቧ መለወጫዎች ፣ ወዘተ.) ። እንዲሁም ማድረቂያውን መተው አለብዎት. በተለምዶ, ካልቫዶስ እና ሌሎች ብዙ የፍራፍሬ ዳይሬቶች በመዳብ አልምቢካዎች ውስጥ ይረጫሉ.
• የፍራፍሬ እርጅና በበርሜል ውስጥ ይረጫል (በበርሜል ሽፋን ባህሪዎች ምክንያት - የኦክ እንጨት ትንሽ ኦክስጅን እንዲያልፍ ያስችለዋል ፣ ግን ፈሳሾችን ይይዛል) ፣ ውስብስብ ባዮኬሚካላዊ ሂደቶች ይከሰታሉ ፣ በዚህ ምክንያት ብዙ ክፍሎች። የጭንቅላቱ እና የጅራቱ ክፍልፋዮች ወደ ውስብስብ ጥሩ መዓዛ ያላቸው አስትሮች ይለወጣሉ። ስለዚህ ፣ በርሜል ውስጥ ለማረጅ ለምታቀዱት መጠጦች ፣ በሁለተኛው ክፍልፋይ ዲስትሪንግ ወቅት “ጭንቅላቶችን” እና “ጭራዎችን” በበለጠ ለስላሳ ሁነታ መቁረጥ ምክንያታዊ ነው። በንፁህ ቅርጻቸው ውስጥ ዳይሬክተሮችን ለመጠጣት እና በኦክ ቺፕስ ላይ ያረጁ, የምርቱን መፍጨት በተቻለ መጠን ሙሉ በሙሉ መከናወን አለበት.

ወደ ፍሬ ብራንዲ ውስጥ የሳይሪን መፍጨት

ድርብ ክፍልፋይ distillation መጠቀምዎን እርግጠኛ ይሁኑ። የመጀመሪያው distillation በተቻለ ፍጥነት መካሄድ አለበት 10% አልኮል ጄት ውስጥ የድምጽ መጠን (98-99 ° C በእንፋሎት ዞን ውስጥ) - ተጨማሪ ማሽከርከር ምንም ትርጉም የለውም, በጣም ትንሽ አልኮል በረጋው ውስጥ ይቀራል ጀምሮ. እና ብዙ ሀብቶች በማውጣት ላይ ይውላሉ. በመጀመርያው ማራገፍ ወቅት, በዲፕላስቲክ ውስጥ ያለውን የ isoamyl አልኮሆል መጠን ለመቀነስ (በጣም ደስ የሚል ሽታ የለውም እና በጣም መርዛማ ነው), ትንሽ የጭንቅላት ክፍልፋዮችን ለመምረጥ ይመከራል, በትክክል እስከ ደረጃው ድረስ. በመውጫው ላይ የተረጋጋ የ distillate ዥረት. የተገኘው ጥሬ አልኮሆል (ሲሲ) አጠቃላይ ጥንካሬ 30% ገደማ ሊኖረው ይገባል.

በሁለተኛው እርባታ ወቅት "ራሶች" በመጀመሪያ መመረጥ አለባቸው-በኤስኤስኤስ ውስጥ 5% ፍጹም አልኮል ወይም 1-1.5% የ SS መጠን በኩብ ውስጥ. የጭንቅላት ክፍልፋዮች ለመጠጥ ኦርጋኖሌቲክስ (የአበቦች እና ሌሎች ቃናዎች) ከፍተኛ አስተዋፅኦ ስለሚያደርጉ በጥንቃቄ መምረጥ አለባቸው. የመጠጥ ዳይሬክተሩ እስከ 55-60% አልኮል በጄት (በእንፋሎት ዞን 90-91 o C) ውስጥ መወሰድ አለበት. ጭራዎች አንዳንዴ "ሁለተኛ አልኮሆል" እየተባሉ የሚጠሩት እስከ 10% የአልኮል መጠጥ በጅረቱ ውስጥ ናሙና እና ወደ ቀጣዩ ሁለተኛ ሩጫ መጨመር አለባቸው. የተቀሩት "ጭራዎች" ከተፈለገ ወደ ዜሮ ሊጫኑ እና ወደ ቀጣዩ የመጀመሪያ ዳይሬሽን መጨመር ወይም መደወል ይችላሉ. የድካምዎ ውጤት 70% አካባቢ ጥንካሬ ያለው በጣም ገላጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው የምግብ ማከሚያ (distillate) ይሆናል። ወደ መጠጥ ጥንካሬ ሊሟሟ ይችላል, ለሁለት ሳምንታት ይቆዩ እና መቅመስ ይጀምሩ. ግን ከኦክ ጋር ማስጌጥ ይሻላል።

ከኦክ ቺፕስ ጋር የሲጋራ ዳይሬሽን ማጣራት

በተለምዶ ካልቫዶስ እና ሌሎች በርካታ የፍራፍሬ ብራንዲዎች በኦክ በርሜል ውስጥ ቢያንስ ከ2-3 ዓመታት ያረጁ ናቸው። ኪርሽዋሰርን እና ፍራምቦይስን በበርሜል ወይም በኦክ ቺፕስ ላይ ለማርጀት አይመከርም ፣ ምክንያቱም እነሱ በጣም ጥሩ ጣዕም እና መዓዛ አላቸው። አንተ የኦክ ትብብር ደስተኛ ባለቤት ከሆኑ, በውጤቱም distillate ያለ dilution በርሜል ውስጥ መፍሰስ አለበት - 65-70% የሆነ ጥንካሬ በጣም ጥሩ ነው. ለፈጣን እና ምቹ መጠጡን ወደ ፖም ብራንዲ ቪኤስ እና ቪኤስኦፒ ደረጃ ለማጥራት መካከለኛ ወይም ጠንካራ ጥብስ እንዲጠቀሙ እንመክራለን። ከ 45-55% ቅድመ-የተሟጠጠ መሆን ያለበት ለ 1 ሊትር የውጤት ድስት, በማንኛውም መልኩ 4 ግራም የእንጨት ቺፕስ መጨመር እና ቢያንስ ለ 2 ሳምንታት መጠጡ በቂ ነው. በዚህ ቁሳቁስ ውስጥ መጠጦችን በኦክ ቺፕስ ስለማጣራት መርሆዎች የበለጠ መማር ይችላሉ።

መጠጡ ከተለመደው ፖም የተሠራ ስለሆነ ካልቫዶስ ለረጅም ጊዜ እንደ ተራ ሰዎች አልኮል ይቆጠር ነበር። ነገር ግን ይህ አልኮሆል በፀሐፊው Remarque ስራዎች ውስጥ መታየት ከጀመረ በኋላ ሁኔታው ​​ተለወጠ. ልሂቃኑ በበርሜሎች ውስጥ የተጨመረው የፖም ጨረቃ ላይ ፍላጎት ነበራቸው እና በፍጥነት ፋሽን ሆነ። በቤት ውስጥ ካልቫዶስ እንዴት እንደሚሰራ እንመለከታለን ክላሲክ የምግብ አሰራርእና በቆርቆሮ-ማስመሰል መልክ.

ማስታወሻ ላይ። ካልቫዶስ በኖርማንዲ (በሰሜን ምዕራብ ፈረንሳይ ውስጥ የሚገኝ ክልል) ውስጥ የሚመረተው መጠጥ ብቻ ተብሎ ሊጠራ ይችላል ፣ በሌሎች በሁሉም ጉዳዮች ፣ አፕል ዲስቲልት ብራንዲ ተብሎ ሊጠራ ይችላል።

አስመሳይ ካልቫዶስ (የፖም tincture)

ዝግጅት ቢያንስ ጊዜ እና ገንዘብ ይወስዳል። የ tincture ሽታ ከመጀመሪያው ጋር ትንሽ ተመሳሳይ ነው. እውነተኛ የቤት ውስጥ ካልቫዶስ ለማብሰል ለሚፈልጉ, ወዲያውኑ ወደ ሁለተኛው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንዲሄዱ እመክራችኋለሁ.

ግብዓቶች፡-

• ፖም - 2 ኪ.ግ;
• ቮድካ - 1 ሊትር;
• ስኳር - 200 ግራም;
• ውሃ - 150 ሚሊ;
• የቫኒላ ስኳር - 10 ግራም.

ቴክኖሎጂ

1. ፖምቹን እጠቡ, ዋናውን እና ዘሩን ያስወግዱ, ወደ ኩብ ይቁረጡ.

2. ኩቦችን በጠርሙስ ውስጥ ያስቀምጡ, በቫኒላ ስኳር ይረጩ.

3. ቮድካን ይጨምሩ, ክዳኑን ይዝጉ እና ማሰሮውን በጨለማ ቦታ ውስጥ ለ 2 ሳምንታት በቤት ሙቀት ውስጥ ያስቀምጡት.

4. መጠጡን በቼዝ ጨርቅ በማጣራት ፖምቹን ያስወግዱ. ዱቄቱን ጨምቁ።

5. በድስት ውስጥ ውሃ እና ስኳር ይቀላቅሉ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል (አረፋ እስኪወጣ ድረስ) ያብስሉት ፣ አረፋውን ከምድር ላይ ያስወግዱት። የተጠናቀቀውን የስኳር ሽሮፕ እስከ 25-30 ° ሴ ያቀዘቅዙ ፣ ከዚያም ወደ ፖም tincture ያፈሱ እና ይቀላቅሉ።

6. የተጠናቀቀውን tincture ወደ ውስጥ አፍስሱ የመስታወት ጠርሙሶችእና በደንብ ያሽጉ.

በጨለማ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያከማቹ. የመደርደሪያ ሕይወት - እስከ 3 ዓመት. ለመቅመስ ከ32-35 ዲግሪ ጥንካሬ ያለው ጣፋጭ ፖም ቮድካ ይወጣል.

የአፕል ካልቫዶስ የምግብ አሰራር (እውነተኛ)

የታቀደው ቴክኖሎጂ በተቻለ መጠን ከመጀመሪያው ጋር ቅርብ ነው. ለቤት ውስጥ የተሰራ ካልቫዶስ ከሚባሉት ንጥረ ነገሮች ውስጥ ፖም ብቻ ያስፈልጋል. ምንም እንኳን በመጨረሻ የዲቲሌትሌት (የጨረቃ ማቅለጫ ከተቀባ ጭማቂ) ያገኙታል, አሁንም ቢሆን የፖም ጥራትን በቁም ነገር እንዲወስዱ እመክርዎታለሁ. የበሰበሰ መሆን አለባቸው, ምንም የመበስበስ እና የመበላሸት ምልክቶች ሳይታዩ. ልዩነቱ መሠረታዊ ጠቀሜታ የለውም, ነገር ግን ጣፋጭ እና ጣፋጭ ፍራፍሬዎችን መጠቀም የተሻለ ነው.

1. cider ማግኘት.በማንኛውም መንገድ ከፖም ጭማቂ ይጭመቁ. ያነሰ የ pulp, የተሻለ ነው. በክፍል ሙቀት ውስጥ በጨለማ ቦታ በቀን ውስጥ ለመከላከል ጭማቂ. ከዚያም አረፋውን ከመሬት ላይ ያስወግዱት እና ከደለል ውስጥ በቧንቧ በኩል ወደ መፍላት ማጠራቀሚያ ውስጥ ያፈስሱ. የውሃ ማህተም ወይም የጎማ ጓንት በትንሽ ቀዳዳ በአንዱ ጣቶች (በመርፌ መወጋት) ይጫኑ.

እቃውን ከ18-27 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ወደ ጨለማ ቦታ ያንቀሳቅሱት. መፍላት ከተጠናቀቀ በኋላ (ምልክቶች-የውሃ ማኅተም አረፋዎችን ለብዙ ቀናት አይነፍስም ወይም ጓንትው ተበላሽቷል ፣ መጠጡ ቀላል ሆኗል እና ጣዕሙ ጣፋጭ ምልክቶች ሳይታዩ ፣ ደለል ከታች ታየ) የተጠናቀቀውን cider ወደ ውስጥ አፍስሱ። ከታች ያለውን ደለል ላለመንካት በመሞከር distillation cube, በተጨማሪ በጋዝ ማጣራት ይችላሉ. ይህ ካልተደረገ, ጠንካራው ክፍል በማሞቅ ጊዜ ይቃጠላል, የካልቫዶስ ጣዕም ያበላሻል.

በውሃ ማህተም ስር የ wort ፍላት

2. መበታተን.ዳይሬክተሩን ከሲዲው ውስጥ ለማውጣት ጊዜው አሁን ነው. ለዚህ ያስፈልግዎታል የአልኮል ማሽነሪማንኛውም ንድፍ. በመጀመሪያው ዳይሬሽን ወቅት ምርቱ ወደ ክፍልፋዮች መከፋፈል የለበትም, በዥረቱ ውስጥ ያለው ጥንካሬ ከ 30 ዲግሪ በታች እስኪቀንስ ድረስ ሁሉንም ምርቶች ይወስዳል. የተፈጠረውን የፖም ጨረቃ ጥንካሬን ይለኩ እና የንፁህ አልኮል መጠን ይወስኑ።

የጨረቃን ብርሀን በውሃ ወደ 18-20 ዲግሪዎች ይቀንሱ, ከዚያም እንደገና ይለፉ, "ራሶች", "አካል" እና "ጭራዎች" በመምረጥ. የመጀመሪያው 12% የንፁህ አልኮሆል መጠን በተለየ መያዣ ውስጥ ይሰበስባል እና ይፈስሳል (ለቴክኒካል ፍላጎቶች ጥቅም ላይ ይውላል) እነዚህ ጎጂ ቆሻሻዎችን የሚያካትቱ "ጭንቅላቶች" ናቸው, ጣዕሙን ያበላሻሉ እና በጤና ላይ መጥፎ ተጽዕኖ ያሳድራሉ.

3. መጋለጥ.የፖም ጨረቃ ወደ ካልቫዶስ እንዲቀየር በኦክ እንጨት ላይ ጥብቅነት ያስፈልጋል። ክላሲክ ቴክኖሎጂ ይጠቀማል የኦክ በርሜሎች. ነገር ግን በቤት ውስጥ, ሁሉም ሰው እንደዚህ አይነት እድል አይኖረውም, ስለዚህ ቀለል ያለ አማራጭ ተስማሚ ነው - በመስታወት ማሰሮዎች (ጠርሙሶች) ውስጥ ከኦክ ዛፎች ጋር ያረጁ.

ከ25-35 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያለው የኦክ እንጨት እንፈልጋለን ቅርፊት ፣ መሰንጠቅ እና መላጨት በጣም ብዙ ታኒን ስላላቸው ካልቫዶስን መራራ ያደርገዋል።

እንጨቱ ከ5-8 ሚ.ሜ ውፍረት እና ከ10-15 ሴ.ሜ ርዝመት ባለው ክፍልፋይ መከፋፈል አለበት።በሚገኙት ችንካሮች ላይ የፈላ ውሃን አፍስሱ፣ ለ10 ደቂቃ ያህል ይቆዩ፣ መረጩን ያፈሱ፣ ለ 20 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቅለሉት ፣ ከዚያም ፈሳሹን ያፈሱ እና ያድርቁ። እንጨቱን. የተስተካከሉ ማሰሪያዎችን ወደ ማሰሮዎች እጠፉት እና የፖም አልኮሆል በንፁህ የተበረዘ ቀዝቃዛ ውሃእስከ 45 ዲግሪዎች. ማሰሮዎቹን በብረት ክዳን ያሽጉ (በቡሽ በጥብቅ ይዝጉ) ፣ ለ 6-12 ወራት በጨለማ እና በቀዝቃዛ ቦታ ለማብሰያ ያኑሩ ።

ጠርሙሶችን በፖም መንፈስ መሙላት

4. ማጣሪያ.የተጠናቀቀውን የቤት ውስጥ ካልቫዶስ በበርካታ የጋዝ እና የጥጥ ሱፍ አጣራ፣ከዚያም ለማጠራቀሚያ ጠርሙሶች ውስጥ አፍስሱ እና ከቡሽ ጋር በጥብቅ ይዝጉ።

ቪዲዮው ካልቫዶስ ከስኳር እና እርሾ ጋር ለመስራት አማራጭ ቴክኖሎጂን ያሳያል። ምንም እንኳን ዘዴው በተፈጥሮው ትክክለኛ እና ከታቀደው ትንሽ ቀላል ቢሆንም ፣ ግን ሌሎች ንጥረ ነገሮችን (እርሾ እና ስኳር) በመጨመሩ የምግብ አዘገጃጀቱ ክላሲክ ተብሎ ሊጠራ አይችልም ፣ መዓዛው የከፋ ይሆናል ፣ ጣዕሙም እንዲሁ አይሆንም ። ለስላሳ።