Хіт-парад: головні страви найкращих московських ресторанів. Вишукана страва

Ні з чим не можна порівняти задоволення ви отримуєте від відвідування ресторану, особливо якщо ви гурман. Всі ці страви, приготовлені з найцікавіших інгредієнтів з усього світу, унікальна технологія термічної обробки та, звичайно, оригінально оформлені страви від шеф-кухарів. Іноді хочеться побалувати себе подібним і в домашніх умовах, але ми боїмося, що недостатньо компетентні для таких вишукувань. Екзотичні продукти коштують дорого, а деякі рецепти вимагають надто багато часу. Але не варто засмучуватися, вишукане блюдо можна приготувати, не маючи особливих навичок кулінару. Просто варто знати кілька хитрощів, як звичайнісіньку вечерю перетворити на трапезу, гідну королів.

Пристосування, начиння та технологія

Ми звикли користуватися на кухні обмеженою кількістю інструментів, але настав час змінювати свої звички. Зараз магазини можуть запропонувати вам великий вибір пристосувань, з якими ви не тільки полюбите готувати, але й додайте в цю справу щось нове. Візьмемо, наприклад, найпростішу страву – яєчню. Здається, що його ніяк не можна зробити вишуканим та цікавим. Але це зовсім негаразд. Вже давно у продажу є за допомогою яких можна зробити яєчню у формі квітки, серця або навіть мордочки кошеня. Залишиться додати на тарілку пару тостів та подати. Особливо будуть раді діти такій різноманітності. Ви можете залучити їх до процесу приготування, і їхня невичерпна фантазія допоможе зробити вишукану страву. Маючи у своєму арсеналі спеціальні пристосування, можна абсолютно будь-яку страву перетворити на витвір мистецтва. Знайдіть у магазині формувальні кільця або зробіть їх самі із пластикової пляшки. Для цього просто акуратно відріжте від пляшки кільце необхідної висоти. За допомогою такого кільця можна зробити башточки із салатів, які особливо красиво виглядатиме, якщо викладати інгредієнти шарами. Наповніть картопляним пюре і викладіть на деко смужки або завитки, випікайте не більше 10 хвилин, а потім прикрасьте ними салат або використовуйте як закуску. Подібних пристроїв дуже багато, тут є де розвернутися вашої фантазії.

Прикраса та подача

Важливим моментом при подачі страв ресторанів світового класу є оформлення. Різнокольорові соуси, фігурно нарізані овочі, зелень та багато іншого є інструментами кухаря. Вишукане блюдо варто збирати ретельно, приділяючи увагу кожній деталі. Ви можете створити цілу композицію або виділити один важливий елемент. Як правило, в ресторанах їжу подають на великих, частіше білих тарілках, щоб вся увага клієнта була прикута до створення кухаря. Нерідко враження створює безпосередньо процес подачі. Наприклад, обсмаживши на сковороді стейк, просто на очах гостей полийте його невеликою кількістю віскі або бренді та струсіть. Овації вам забезпечені, але будьте обережні з вогнем. При приготуванні будь-якої страви приділяйте особливу увагу нарізці, намагайтеся, щоб усі шматочки були однакового розміру. Створіть свою вишукану страву, використовуючи нові екзотичні інгредієнти і пам'ятайте, що досконалість складається з деталей.

Франція славиться багатьма речами – гарною мовою, чарівними містечками, розкішними пляжами. Однак саме французьку кухню знають та люблять у всьому світі, і забути її неможливо. Чи це простий круасан або класична страва типу півня у вині, французька їжа завжди знайде відгук у вишуканих гурманів. У цьому випуску Бігпікча представляє до вашої уваги 32 страви, які необхідно скуштувати у Франції.

1. Французький багет – мабуть, найпопулярніша французька їжа. Ця хрумка випічка смачна і сама по собі, і з традиційним французьким сиром типу грюєра або брі. Якщо будете в Парижі, обов'язково спробуйте багет у булочній Le Grenier à Pain: цього року вона виграла у конкурсі на найкращий багет.

2. Крем-брюле - найзнаменитіший і найулюбленіший французький десерт. Як тільки почуєш хрускіт твердої карамельної скоринки і поринеш ложку в заварний крем, шляху назад немає.

3. Якщо ви хочете скуштувати класичний steak frites (стейк з картоплею фрі), обов'язково варто побувати в ресторані Le Relais de l’Entrecote, який спеціалізується на цій страві. Заклад користується популярністю як у туристів, так і парижан, тому черги тут не рідкість.

4. Хоча «Муль фрит» (мідії та картопля фрі) вважається бельгійською стравою, «Муль мариньєр» (Moules Marinières) – це французька страва з Нормандії, назва якої перекладається як «мідії по-моряцьки». Уявіть собі, у Франції ця вишукана страва вважається фастфудом.

5. «Крок-месьє» – французька версія гарячого бутерброду із сиром. Включає шинку і плавлений сир грюєр, а також соус бешамель.

6. Курятина у блюді «Кок-о-вен» (півень у вині) за визначенням не може бути сухою. Вважається, що батьківщиною цієї страви є Бургундія, тому однорічний півень (вагою близько трьох кілограмів), тушкований у червоному вині з овочами та часником, є класичним рецептом «Кок-о-вен».

7. Ескарго – равлики – здається дивною стравою для іноземців, але у Франції вважається делікатесом. Равлики подаються гарячими в раковинах із часником та олією.

8. «Профітролі» - десерт із листкового тіста, наповнений ванільним морозивом та покритий шоколадним соусом.

9. Картопля - поширений гарнір у Франції, а у французькій південно-східній області Дофіні його готують з молоком або вершками, називається це «картопляна запіканка по-дофінськи» («Гратен дофінуа»).

10. Слово «суфле» походить від французького дієслова «дихати, дмухати», цей десерт робиться із збитих яєчних білків. Суфле "Гран Марньє" готується з додаванням апельсинового коньячного лікеру.

11. Кращі устриці у Франції слід шукати у Бретані, від міста Рьєк-сюр-Белон вони отримали свою французьку назву – belon.

12. Хоча «кров'яна ковбаса» звучить не дуже апетитно, це один із традиційних елементів французької кухні. Сосиска містить свинячу кров і подається сама по собі або з гарніром картоплі типу.

13. Круассан – теж французька класика. Цю листкову маслянисту булочку у вигляді півмісяця можна знайти в будь-якій булочній країні.

14. Рієт – солоний паштет зі свинини. Їсти треба з хлібом чи крекерами.

15. «Кней де броше» - це щось подібне до пельменів. Їх придумали в Ліоні і готують з риби (зазвичай щуки), олії, панірувальних сухарів та соусу з омарами. Легка, але ситна страва.

16. У Парижі булочні та кондитерські змагаються за право похвалитися найкращими тістечками макаронів.

17. Якщо їж сире м'ясо, хочеться бути впевненим, що воно приготовлене правильно. «Стейк тартар» - рубане сире яловиче м'ясо, що подається з цибулею та каперсами.

18. Рататуй – єдине французьке рагу без м'яса. Ця страва, що вперше з'явилася в Ніцці, готується з найсмачніших середземноморських овочів типу цукіні та баклажанів.

19. Кіш – несолодкий пиріг, який можна знайти у Франції всюди. Один із традиційних різновидів - лотарингський киш, або «Кіш лорен». Готується з беконом, яйцями та іноді сиром.

20. "Пан-о-шоколя" перекладається як "шоколадний хліб". Французькі пекарі геніально освоїли поєднання випічки та шоколаду.

21. Салат «Нісуаз» родом з Ніцци і є поєднанням листового салату, томатів, варених яєць, тунця, анчоусів, оливок і квасолі.

22. «Беф бургіньйон» - страва з тушкованої яловичини родом із Бургундії. Поєднує м'ясо, овочі, часник і, зрозуміло, червоне вино.

23. «Тарт татен» - не простий яблучний пиріг, а пиріг «виворіт». Перед випіканням яблука обсмажуються в олії та цукрі.

24. «Бланкет де во» - телятина, олія та морква, приготовлені у вершковому соусі. М'ясо в процесі приготування не темніє.

25. Качка - найчастіше явище у французькій кухні. "Конфі" - качина ніжка, приготовлена ​​у власному соку, родом з Південної Гасконі.

26. Лотки з крепами (французькими млинцями) стоять по всьому Парижу, і вам слід зупинитися та спробувати їх. Кріпи можуть бути і солодкими, і несолодкими. Класика – «масло та цукор».

27. «Кассуле» - щось середнє між рагу та запіканкою, справжнє свято шлунка. Страва родом з півдня Франції і готується з бобів, качки та свинячої шкіри.

28. «Буйабес» вигадали в південному портовому місті Марселі, найкраще його пробувати в ресторані Le Miramar. Це рибна юшка з молюсками, овочами та картоплею.

29. Фуа-гра походить із південно-західних регіонів Франції - Ельзасу та Перигора. Вважається делікатесом, готується з качиної чи гусячої печінки. На тему допустимості спеціальної - не дуже гуманної - відгодівлі цих качок і гусей точиться багато суперечок.

32. «Тарт фламбе» - хрумка піца з Ельзасу зі сметаною, тонко нарізаною цибулею та шматочками сала або бекону.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Паста та піца - дві найпопулярніші по всьому світу страви, які подарувала нам сонячна Італія. Асортимент традиційних страв цієї самобутньої країни настільки багатий і різноманітний, що його складно вмістити в одну статтю.

Проте редакція сайтобрала для вас 10 найвідоміших і найсмачніших італійських страв, які ви неодмінно захочете спробувати.

Паніні

Традиційний італійський закритий гарячий бутерброд з начинкою з шинки, пармезану, помідорів і соусу песто на пшеничному хлібі став популярний у всьому світі завдяки своєму простому, але вишуканому смаку.

Вам знадобляться (на 4 порції):

• 8 скибочок білого хліба
• 2 ст. л. вершкового масла
• 200 г Моцарелли
• 2 помідори
• 2 ст. л. соусу песто
• свіже листя базиліка за смаком

Приготування:

1. Намажте 4 скибочки хліба песто соусом.
2. Моцарелу та помідори наріжте тонкими кружальцями. На половинки хліба з песто викладіть кружечки помідорів та зверху Моцареллу.
3. Потім зверху за бажанням можна покласти листочки базиліка і накрийте кожен бутерброд другою половинкою хліба.
4. Потім розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте паніні протягом 3 хвилин з кожного боку.

Панна Котта

Справжнє свято смаку з вершків, цукру та ванілі. Назва приголомшливого десерту перекладається з італійської як «варені вершки» та готується переважно на півночі країни.

Вам знадобляться:

• 1 л жирних несолодких кондитерських вершків
• 150 г малини перетертої (не обов'язково)
• 20 г желатину
• 20 ягід цілої малини (не обов'язково)
• 2-3 ст. л. цукру
• 1/2 ч. л. ваніліну

Приготування:

1. Влити вершки в невелику каструльку, поставити на слабкий вогонь, всипати цукор та ванілін.
2. Желатин розвести невеликою кількістю теплої води, потім влити в нагріті вершки, все добре перемішати до однорідності - желатин повинен розчинитися. Розлити десерт креманками.
3. Викласти в кожну склянку вершкового крему ягоди малини.
4. Забрати десерт у холод мінімум на 4 години, за цей час він повинен добре затвердіти.
5. Полити десерт перетертою малиною (або будь-яким іншим ягідним соусом), подати до столу.

Курча Парміньяна

Одна з найпопулярніших страв у регіоні Кампанія та на Сицилії набула широкого поширення і в США. Ніжне куряче філе, запечене в томатному соусі з Пармезаном - ідеальне доповнення до спагетті.

Вам знадобляться:

• перець чорний – 1/2 ч. л.
• сухарі панірувальні - 2/3 склянки
• сіль – 1 ч. л.
• перець червоний гострий - 1/2 стручка
• сир Пармезан - 50 г
• курка (грудка) - 1 шт.
• борошно просіяне - 1/2 склянки
• базилік - 1 пучок
• олія оливкова - 3-4 ст. л.
• сир Моцарелла - 4 скибочки
• яйце велике – 1 шт.
• часник молодий - 4 зубчики
• великі помідори – 3-4 шт.
• цибулина невелика – 1-2 шт.

Приготування:

1. Курячі грудки очистити від шкіри і кісток, вимити, обсушити рушником. Кожну половинку розрізати вздовж на 2 частини. Посолити, посипати чорним перцем, подрібненим часником та зеленню базиліка. Додати 1-2 столові ложки оливкової олії, перемішати та поставити в холодильник на 1 годину.
2. Приготувати соус. Для цього нарізану дрібними кубиками цибулину обсмажити до прозорості в 2-х столових ложках оливкової олії, додати часник нарізаний, згасити ще 5 хвилин. Потім додати терті або подрібнені в блендері помідори та пластівці гострого перцю. Гасити 10-15 хвилин, щоб випарувати зайву рідину. У готовий соус покласти подрібнену зелень базиліка.
3. Приготувати 3 ємності для паніровки. У першу насипати борошно, в другу розбити сире яйце, розмішане з невеликою кількістю води, а в третю помістити суміш панірувальних сухарів і сиру Пармезан, натертим на дрібній тертці. Кожен шматок курячого філе обваляти послідовно в борошні, льєзоні та сухарно-сирній суміші і викласти на змащений лист або у форму для запікання. Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.
4. Дістати лист з філе з духовки, викласти на кожен шматок шар томатного соусу і скибочка сиру Моцарелла. Повернути лист з філе в духовку і запікати протягом 5 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши гілкою свіжого базиліка.

Джелато

Смак споконвічно італійського десерту джелато не порівняти з жодним іншим морозивом. Він по праву вважається найкращим солодким кулінарним шедевром цієї сонячної країни.

Вам знадобляться:

• 250 мл незбираного молока
• 250 мл вершків жирністю 33-35%
• 4 яєчні жовтки
• 150 г цукру
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. У глибокий посуд з антипригарним покриттям вилити молоко, додати вершки та половину порції цукру. Поставити нагріватися на повільний вогонь і довести масу до появи дрібних бульбашок постійно помішуючи. Чи не кип'ятити! Зняти з вогню, додати|добавляти| ванільний екстракт.
2. Відокремити жовтки від білків. Злегка збити жовтки. Збивати можна як ручним способом (віночком), так і за допомогою міксера.
3. Додати другу частину цукру і продовжувати безперервно збивати. Влити ще трохи гарячої суміші та продовжувати збивати ще 1-2 хвилини. Влийте жовто-цукрову суміш у молочно-вершкову та продовжуйте безперервно збивати. Нагрівайте суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.
4. Використовуючи термометр, виміряйте температуру суміші. Дуже важливо не допускати її перегріву. Заварний крем готовий, коли починає густіти і досягає 185°F (85°C). Можна визначити температуру без термометра, спостерігаючи за процесом варіння. Як тільки суміш починає покриватися бульбашками, необхідно завершити процес нагрівання. Заварний крем повністю готовий, коли він став досить густим та в'язким. Таким чином, щоб повністю покрити задню частину ложки або лопаточки.
5. Процідіть суміш через сито, щоб уникнути грудочок у глибоку миску, опущену в колотий лід. Крижана ванна дозволить гарячому заварному крему охолонути набагато швидше і негайно готувати далі. Добре остиглу суміш вилийте в чашу автоматичного апарату для приготування морозива. Час застигання в морозиві вказано в інструкції до апарату. Зазвичай цей час становить від 20 до 30 хвилин.
6. Після цього перекладіть морозиво в герметичний контейнер і приберіть в морозильну камеру ще на 30 хвилин.

Різотто

Поряд зі спагетті італійське різотто вважається однією з найпоширеніших страв. Основа з рису дозволяє нескінченно фантазувати з начинками та додавати будь-які інгредієнти на свій смак.

Вам знадобляться:

• куряче філе (грудинка та стегенця) - 1 кг
• стебло селери - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• олія вершкове - 100 г
• вино біле сухе - 200 мл
• рис Арборіо - 200 г
• сир Пармезан - 50 г
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Куряче м'ясо наріжте кубиками, кістки не викидайте. Покладіть у каструлю курячі кістки, цілі селери, моркву та 1 цибулину. Додайте 1,5 літра води, перець та сіль. Доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон, налийте 500 мл бульйону в чисту каструлю і розігрійте, щоб він тихенько кипів.
2. Розтопіть 65 г вершкового масла в сотейнику, додайте 1 дрібно нарізану цибулину і куряче м'ясо. Помішуючи, смажте на маленькому вогні 10 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору курки. Додайте вино, сіль та перець. Варіть ще 12-15 хвилин|мінути|, поки|доки| рідина не випарується.
3. Всипте рис і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, доки рис не стане прозорим. Додайте стільки бульйону, щоб він покривав весь рис, і постійно помішуючи, готуйте, поки не википить бульйон. Потім знову долийте бульйон і готуйте, помішуючи.
4. Продовжуйте процедуру, поки різотто не буде готово (близько 20 хвилин), потім приберіть сотейник з вогню і, поки різотто гаряче, вмішайте вершкове масло, що залишилося, і тертий Пармезан. Накрийте кришкою та зачекайте 5-7 хвилин. Блюдо готове!

Лазання

Традиційна страва міста Болонья, приготовлена ​​з шарів тіста впереміш із шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів та, звичайно, сиру Пармезан.

Вам знадобляться:

• яловичий фарш - 400 г
• цибуля ріпчаста - 40 г
• морква – 100 г
• стебла селери - 40 г
• томатна паста - 40 г
• вода - 400 мл
• пшеничне борошно - 40 г
• вершкове масло - 40 г
• молоко 3,2% - 750 мл
• мускатний горіх мелений - 1 щіпка
• базилік свіжий - 4 гілочки
• сіль - 2 щіпки
• оливкова олія - ​​1 ст. л.
• сир Пармезан - 80 г
• тісто макаронне для лазаньї – 8 шт.

Приготування:

1. Готуємо соус болоньєзе.
   Змішуємо томатну пасту із гарячою водою. Цибулю, моркву та селеру ріжемо дрібними кубиками. Викладаємо овочі та фарш у сотейнику, заливаємо томатним соусом, солимо, доводимо до кипіння, гасимо на середньому вогні під кришкою 30 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно рубаний базилік.
2. Готуємо соус бешамель.
   Молоко виливаємо в каструлю та нагріваємо, не доводячи до кипіння. Молоко має бути гарячим. У сотейнику розтоплюємо олію, додаємо борошно, обсмажуємо 2-3 хвилини, потім поступово вводимо гаряче молоко, помішуючи, щоб не було грудочок. Продовжуємо заважати і кип'ятити на повільному вогні, додаємо сіль та мускатний горіх. Соус буде готовий, коли загусне, і можна знімати з вогню.
3. Викладаємо лазанню.
   Сир натерти на тертці. Духовку розігріти до 220 градусів. Дно форми змастити олією, вилити трохи соусу бешамель, щоб дно було вкрите повністю, потім за таким же принципом - соус болоньєзе. Викласти 4 аркуші тіста для лазаньї внахлест. Зверху полити соусами, посипати сиром, знову викласти листи тіста, полити соусами та посипати сиром.
4. Форму поставити у гарячу духовку на 20 хвилин|мінути|. Потім вимкнути духовку, накрити фольгою та залишити в гарячій духовці ще на 10 хвилин.

Тірамісу

Казково ніжні ласощі з м'яким присмаком кави традиційно готуються із сиру Маскарпоне та спеціального печива савоярді.

Вам знадобляться:

• 500 г вершкового сиру Маскарпоне
• 4 яйця
• цукрова пудра – 5 ст. л.
• 300 мл холодного міцного еспресо
• 1 склянка солодкого вина Marsala (або коньяк, або ром, або Амаретто – тільки вже не склянки, а кілька ложок)
• 200 г готових савоярді (або "Дамські пальчики")
• гіркий какао-порошок для посипання або гіркий чорний шоколад

Приготування:

1. Збити білки на дуже міцну піну. Для більшої міцності піни бажано наприкінці збивання додати трохи цукрової пудри. Від щільності збитих білків залежатиме, розтече крем чи ні.
2. Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою.
3. Додати Маскарпоне і добре розмішати (зручніше великою вилкою).
4. Білки по ложках додавати крем і обережно перемішувати.
5. Холодний еспресо змішати з алкоголем. Кожне печиво занурити на 5 секунд у суміш кави і покласти у форму.
6. На савоярді викласти половину крему. Зверху покласти другий шар печива, просочених кавою.
7. На них викласти крем, що залишився. Зверху прикрашаємо кремом із кондитерського шприца.
8. Поставити тірамісу на 5-6 годин у холодильник. За цей час крем загусне.
9. Перед подачею посипати гірким порошком какао чи гірким шоколадом.

Тортелліні

Італійські пельмені з прісного тіста з м'ясом, сиром чи овочами. Історична батьківщина тортелліні – регіон Емілія.

Вам знадобляться:
Тісто:

• борошно - 2 склянки
• жовток – 1 шт.
• вода (тепла) – 100 мл

Начинка:

• шпинат (свіжий або заморожений) - 2 великі пучки (200 г)
• сир (в ідеалі Рікотта, але можна звичайний сир) – 200 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль за смаком (0,25 ч. л.)

Заправка:

• вершкове масло - 100 г
• часник - 1-2 зубці
• Пармезан (можна замінити будь-яким твердим тертим сиром) до смаку

Приготування:

1. Готуємо начинку. Якщо шпинат свіжий, то ретельно його миємо, обсушуємо і шаткуємо. Якщо заморожений, то розморожуємо, даємо стекти, нарізаємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії та обсмажуємо шпинат близько 7-9 хвилин, іноді помішуючи.
2. Чистимо і дрібно рубаємо цибулю. Перекладаємо готовий шпинат в окремий посуд, а в сковороду додаємо ще трохи олії (1 ст. л.) і пасеруємо цибулю до м'якості близько 5 хвилин. У шпинат додаємо сир (Рікотту або сир), а також пасеровану цибулю і перемішуємо - готова начинка.
3. У широку каструлю набираємо воду, додаємо сіль і ставимо на середній вогонь, щоб вода закипіла.
4. Замішуємо тісто: для цього з'єднуємо всі компоненти тесту за рецептом, вимішуємо його деякий час (дуже зручно спочатку змішати з допомогою міксера, а потім домісити руками). Потім ділимо тісто на 2 рівні частини і загортаємо кожну харчову плівку, щоб воно настоялось і не висохло.
5. Через 10-15 хвилин (а краще через півгодини) тісто розгортаємо та розкочуємо довгими тонкими прямокутними смужками. Чим тонше тісто вам вдасться розкотити, тим краще.
6. Викладаємо начинку на один пласт тесту в такій кількості і через такі проміжки, щоб величина готових тортеллінів вас влаштувала. Отже, розміщену начинку на одному шарі тіста накриваємо іншим пластом, що розкотив. Притискаємо пальцями місця з'єднання пластів тіста, щоб сформувати контури кожного пельменя.
7. Як тільки перша частина тортеллін готова, відразу їх поміщаємо в киплячу підсолену воду. Як тільки вони випливли, продовжуємо готувати ще 3-4 хвилини, а потім дістаємо шумівкою в тарілку.
8. Для заправки розтоплюємо вершкове масло|мастило| і змішуємо його з|із| видавленим на пресі часником. Викладаємо тортелліні в миску (налийте туди трохи заправки, щоб вони не прилипали до тарілки) і поливаємо заправкою, а зверху присипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо листочком будь-якої зелені і починаємо насолоджуватися.

1. Збиваємо яйця з вершками, солимо, перчимо. Коли яйця з вершками перетворяться на однорідну суміш, додаємо зелень.
2. Розігріваємо сковороду, наливаємо ложку оливкової олії. Обсмажуємо ковбаски із двох сторін. Як тільки вони стануть м'якими, дерев'яною лопаткою поділяємо їх на шматочки. Продовжуємо смажити до повної готовності.
3. Наливаємо в сковороду оливкову олію, що залишилася. На дно кладемо половину наших ковбасок. Потім виливаємо яєчно-вершкову суміш. Викладаємо шматочки помідорів, між ними ложкою викладаємо Рікотту. Потім викладаємо ковбаски, що залишилися.
4. Відправляємо фріттату в духовку на 20-25 хвилин.
5. Коли страва буде готова, дістаємо її та остуджуємо 5 хвилин. Посипаємо базиліком і їмо.

Що в жодному разі не можна пропустити, коли відвідуєш іншу країну? Звичайно ж, національні страви! НКухні різних народів світу - це своєрідна подорож у подорожі. У цьому випуску ми зібрали найкращі страви з усього світу - на випадок, якщо ви пуститеся у всі тяжкі та розпочнете свій власний гастрономічний тур.

Австралія: пиріг, що ширяє (Pie floater)

Цю страву часто називають ідеальними ліками від похмілля. Це м'ясний пиріг в австралійському стилі, який «занурений» у гороховий суп чи «парить» над ним. Іноді зверху кладуть томатний соус, оцет, сіль та перець.

Аргентина: асадо

Це популярна страва зі смаженого на грилі м'яса. Одним словом, стейк по-аргентинськи. Якщо вам попався справді добрий асадор (той, хто робить асадо), то ви раз і назавжди запам'ятайте смак справжнього м'яса на грилі.

Австрія: віденський шніцель

Віденський шніцель – це синонім Австрії. Це дуже тонка теляча вирізка в паніровці із хліба, яку сильно обсмажують. Зазвичай подається з лимоном і петрушкою, а як гарнір йде картопля або рис.

Бельгія: муль-фрі

Звичайно, мідії та картопля фрі можна поїсти і в інших країнах, але така пряна та смачна комбінація вперше з'явилася саме в Бельгії. Мідії готують по-різному (з вином, вершковим маслом та прянощами або навіть у томатному бульйоні) і подають із солоною хрусткою картоплею фрі. Запивається все це освіжаючим бельгійським пивом.

Бразилія: фейжоада

Бразилія – величезна країна з різноманітною кухнею, тому складно вибрати лише одну страву. Однак найкультовішою бразильською стравою є, напевно, фейжоада - страва з квасолі та копченої яловичини чи свинини. Зазвичай подається з рисом, листовою капустою, фарофою (смаженою мукою|борошном| з маніоки), гострим соусом і часточками апельсина, щоб полегшити травлення.

Канада: путін (наголос на «і»)

Путін вперше з'явився в Квебеку, це дуже смачна калорійна страва, яка зігріє вас зсередини: картопля фрі та скибочки сиру в гарячій підливі.

Китай: шанхайські пельмені

Важко вибрати лише одну найкращу страву в такій величезній країні, як Китай, але, мабуть, шанхайські пельмені (сяо лонг бао) заслуговують на це звання. З'явилася ця страва в Шанхаї і є пельменями з м'ясною начинкою, які варять на пару в бульйоні в бамбуковому кошику.

Колумбія: арепа

Арепа - це коржики з маїсу або борошна, які обсмажують на грилі, запікають або смажать на сковороді до утворення смачної повітряної текстури. Зазвичай їх їдять на сніданок або як обідній перекус. Найчастіше зверху кладуть вершкове масло, сир, яйця, молоко, чоризо або хогао (цибулевий соус).

Коста-Ріка: тамалі

Якщо ви опинилися в Коста-Ріці в грудні, ви напевно побачите тамалі на кожному розі, тому що ці коржі роблять в основному на Різдво. Тамалі можуть мати різні начинки, у тому числі свинину, рис, яйця, родзинки, оливки, морква і перець. Їх обертають у листя райського банана і готують у дров'яній печі.

Хорватія: пазький сир

Пазький сир – це твердий хорватський сир із козячого молока. Його готують на острові Паг, і він настільки знаменитий, що його експортують у всьому світі.

Данія: елеброд

Це традиційний датський житній хліб, який змочують у пиві та варять до стану каші. Подається із збитими вершками, завдяки яким він схожий на десерт. Поживний та солодкий, але зі смаком житнього хліба.

Єгипет: молохея

Цю страву подають по всій Північній Африці, але особливо популярна вона в Єгипті, де вперше і з'явилося. У єгипетській версії цієї страви використовується листя молохеї (вид гіркого овочу) - з них видаляють стебла, а потім дрібно ріжуть і готують з коріандром, часником і бульйоном. Зазвичай подають із куркою чи кроликом, а іноді з бараниною чи рибою.

Англія: ростбіф та йоркширський пудинг

Ці страви вважаються національними в Англії. Поєднайте аромат яловичини в підливі з гарячим хлібом.

Франція: потофе

Національна страва Франції - потофе - є твір сільської кухні - бульйон з м'ясом, коренеплодами та спеціями. За традицією, кухарі проціджували бульйон через сито та подавали з м'ясом.

Грузія: хачапурі

Пряні коржики з сиром або яйцем.

Німеччина: каррівурст

Ця популярна страва фастфуду складається із смаженої сосиски братвурст (яку подають цілком або порізаною на шматочки), приправленою кетчупом каррі. Як гарнір подається картопля фрі. Знавці стверджують, що найкраще пробувати з нюрнберзькою сосискою.

Греція: гірос

Гіроси роблять з м'яса (яловичина, телятина, свинина або курка), яке готують на вертикальному рожні і подають з помідорами, цибулею та різними соусами. Кажуть, найкращі та більші гіроси можна скуштувати на півночі країни. До того ж на півдні їх частіше подають із джаджиком, а на півночі – з гірчицею та кетчупом.

Голландія: маринований оселедець

Це сире філе оселедця, яке маринують у суміші із сидру, вина, цукру, прянощів та/або спецій. Найкраще ця страва є на свіжій смаженій булочці з рубаною цибулею.

Угорщина: гуляш

Популярна угорська страва - гуляш - є чимось середнім між супом і рагу і має дуже густу консистенцію. Існує чимало варіантів приготування цієї страви, але традиційний рецепт включає яловичину, цибулю, паприку, помідори, зелений перець, картопля і іноді локшину.

Індія: курчата тандурі

В Індії кухня сильно варіюється в залежності від регіону, тому практично неможливо вибрати лише одну страву, щоб описати всю країну. На півночі страви більш «м'ясні», з карі та ароматним хлібом. На півдні - більш вегетаріанські та гострі. Що ж, якби довелося вибирати, мабуть, курчата тандурі могли б отримати звання найкращої страви Індії. Воно складається з власне курчат, яких маринують у тандурі масалу та смажать у спеціальній печі тандурі. Подають з овочами, йогуртовим соусом та рисом.

Індонезія: березнябак

Мартабак – це солодкий індонезійський пиріг. Зверху і знизу це, по суті, пористий пиріг, а в середині можуть бути різні солодощі - від шоколадної крихти до тертого сиру і арахісу, а іноді і банана! Продаються по всій Індонезії просто на вулицях.

Італія: піца

Погодьтеся, іншого не могло бути. Піца з'явилася в Італії – у Неаполі, якщо точніше. Неаполітанська піца дуже щільна, з хрусткою скоринкою та високоякісними інгредієнтами, такими як свіжі помідори, моцарелла, базилік та м'ясо. У цій країні піца – це мистецтво, а піца-шефи – художники.

Японія: кацудон

Звичайно, суші здаються найочевиднішим кандидатом на титул культової японської страви, але багато японців стверджують, що кацудон не менш популярна страва. Це хрумка, сильно обсмажена свиняча котлета з яйцем та приправами. Подається, звичайно, з рисом.

Казахстан: бешбармак

У перекладі означає «п'ять пальців», бо ця страва спочатку їла руками. Варене м'ясо (баранину або яловичину) ріжуть кубиками і змішують з вареною локшиною, а потім приправляють соусом цибулі. Подається у великій круглій страві з бульйоном з баранини як гарнір.

Малайзія: наси лемак

Вважається неофіційною національною стравою Малайзії; складається з рису, приготованого в кокосовому молоці та листі пандану. За традицією подається загорнутим у бананове листя, а як гарнір найчастіше йде чилі, анчоуси, арахіс та варені яйця. Багато хто стверджує, що ця страва здатна вилікувати вас від похмілля.

Мексика: моле

Соус моле - один із найскладніших і найсмачніших у світі, тому що в ньому використовується понад сто інгредієнтів. З'явився цей соус у регіонах Пуебло та Оахака, але знайти його можна практично по всій країні.

Індонезія: рійстафель

У перекладі з голландської це слово означає «рисовий стіл». Це комплексний обід із дюжини маленьких гарнірів, таких як сате, самбал, яєчні роли, фрукти та овочі. Хоча всі ці страви мають індонезійське походження, сама страва з'явилася у голландський колоніальний період.

Нігерія: суп егусі та пюре

Пюре можна зробити, розмішавши картопляне борошно в гарячій воді або крохмалі, використовуючи варений білий ямс і збивши його до утворення м'якої текстури. Суп егусі роблять із багатого на білок насіння гарбуза, дині; зазвичай додають листяні овочі, козяче м'ясо і такі приправи, як чилі. Існує безліч регіональних версій цієї страви.

Норвегія: ракфіск

Це солона форель, яку маринували кілька місяців. Її їдять сирою, з цибулею та сметаною. Довгий час Норвегія була бідною країною на межі сільськогосподарських можливостей. Через довгу зиму норвежці звикли збирати врожай заздалегідь і зберігати його. Тому традиційні норвезькі страви найчастіше мариновані, копчені чи консервовані. І ракфіск – одне з них.

Філіппіни: адобо

В інших країнах адобо - це популярний соус, але на Філіппінах це ціле блюдо з м'ясом (свининою або куркою), приготованим в оцті, соєвому соусі, часнику та олії. Перед обсмажуванням м'ясо маринують у цьому соусі. Страва настільки популярна, що її називають неофіційною національною стравою Філіппін.

Польща: жур

Жур - це основа для супу, що складається з житнього борошна, яке зброджується у воді до п'яти днів. У бульйон додають рубані овочі - моркву, пастернак, кореневу селера, цибулю-порей, картопля, часник, а також зазвичай яйця та сосиски.

Португалія: франсезінья

Це португальський сендвіч із хліба, шинки, лінгуїки (копченої свинячої ковбаски) та стейку. Все це поливають розтопленим сиром та томатним соусом. Найкраще їсти з картоплею фрі та холодним пивком.

Румунія: сармале

Капустяне листя з начинкою з рису та м'яса. Це дуже популярна страва в Румунії їдять узимку.

Україна: борщ

Будь-який іноземець в Україні просто зобов'язаний спробувати борщ. Зазвичай подається холодним та зі сметаною. Найкращий аперитив? Звичайно ж горілка.

Саудівська Аравія: кабса

Ароматна рисова страва з безліччю спецій, таких як гвоздика, кардамон, шафран, кориця, перець, мускатний горіх та лаврове листя. Зазвичай усе це перемішується з м'ясом та овочами. Цю страву можна знайти по всьому Близькому Сходу, але вона особливо популярна у Саудівській Аравії.

Шотландія: копчений лосось на чорному хлібі

Копчений лосось – це маст-хев шотландської кухні. Шотландці вичавлюють на лосось свіжий лимон і їдять рибу, просто поклавши її на шматочок чорного хліба, додавши лише вершкове масло або вершковий сир.

Словаччина: бринзові галушки

Це маленькі картопляні галушки з м'яким сиром з козиного молока (бринза) та беконом.

Словенія: краньська ковбаса

Це словенська ковбаска, яку роблять із свинини (20% якої складає бекон), солі, перцю, води та часнику. І все.

Південна Африка: білтонг

Вид консервованого м'яса з Південної Африки. Це може бути яловичина або м'ясо дичини, наприклад, страуса. Південноафриканська версія в'яленої яловичини, але набагато смачніша. Смужки м'яса, приправлені сіллю та спеціями, висушені і справді смачні.

Південна Корея: панчхан

Традиційний обід у Південній Кореї складається з багатьох дрібних гарнірів, з яких практично неможливо вибрати щось одне. Тому корейці люблять панчхан – набір дрібних страв, які подають до рису та їдять у компанії. Це може бути кімчхі, суп, кочхуджан, кальбі та ін.

Іспанія: хамон

Пряна маринована шинка, яку нарізають із задньої ноги свині. Це культова іспанська страва, яку подають з келихом вина, хрустким хлібом та оливками.

Швейцарія: решти

Тонко терта картопля, яку обсмажують у сковороді до золотистої скоринки. Спочатку це був сніданок фермерів у кантоні Берн, але смак цієї страви зробив її популярною по всій країні.

Тайвань: хлібна труна

Це дуже товстий шматок білого хліба з начинкою з різної смакоти, наприклад, курки або перченої яловичини.

Таїланд: пхат тхай

Цю страву вигадали в Таїланді в 1930-х роках, і з того часу вона залишається культовою по всій країні. Тонку рисову локшину обсмажують з тофу та креветками і приправляють цукром, тамариндом, оцтом, чилі та рибним соусом. Виходить дуже пряно та смачно.

ОАЕ: шаурма

Одна з найдоступніших страв у найдорожчих ОАЕ. Напевно, саме тому воно і залишається одним із найпопулярніших у країні. Це сендвіч на коржі піта, в який кладуть смажене м'ясо (зазвичай суміш баранини, курки, індички чи яловичини) та овочі. Заправляють зазвичай гострим соусом або тахіні.

Росія: гречка та бефстроганів

М'ясо по-строганівськи, дрібно нарізана яловичина, залита гарячим сметанним соусом, чудово йде з традиційним російським гарніром – гречкою.

США: гамбургер

У США багато різних страв та вибрати лише одну досить складно. Але, погодьтеся, гамбургер – це, мабуть, «обличчя» Америки. Особливо в компанії картоплі фрі та молочного коктейлю.

Венесуела: пабелон кріолло

Ця страва складається з білого рису з тушкованою чорною квасолею та м'ясом. Найчастіше подається з яєчнею та смаженими плантанами.

В'єтнам: фо

Ця страва популярна по всій країні - суп із локшиною. Існує безліч версій щодо виду м'яса, але в кожній з них обов'язково повинна бути рисова локшина і бульйон, приправлений шалотом, рибним соусом, імбиром, сіллю і спеціями на кшталт кардамону, анісу зірчастого і гвоздики. Деякі версії також включають цибулю, кінзу і чорний перець.

Уельс: пиріг Кларка

Пряні м'ясні пиріжки, що зародилися в Кардіфф, Уельс. Їх роблять за секретним рецептом, але в них ви знайдете м'ясо, овочі та підливу.

М'ясо було, є і буде одним із найважливіших продуктів у світовій гастрономії. Незважаючи на популярність вегетаріанства, веганства, сироїдства, як стилю харчування і навіть способу життя, "м'ясні позиції" в меню більшості ресторанів залишаються найбільш затребуваними і популярними. Разом із рекомендаційним сервісом з розваг та подорожей у містах Росії Localway.ru ми склали докладний гід – коментарі та рекомендації від шеф-кухарів відомих та модних столичних закладів, адресовані всім цінителям чудово приготованих м'ясних страв.

та кафе "Федю, дичину!"

Де спробувати:кафе "Федю, дичину!"

Цей проект я відкрив для того, щоб показати всім, що дичина, по-перше, продукт недорогий, по-друге, простий у приготуванні, і по-третє, дуже смачний та корисний. Зараз у меню є оленина, лосятина, навесні була дика качка (коли був сезон полювання на цю дичину).

Оленіна – справжній хіт! М'ясо ми ніяк не маринуємо, просто обсмажуємо з двох боків на розпеченій сковороді та подаємо з буряковим кремом та тушкованими овочами під ягідним соусом. Ще є бургер з олениною - зверху ароматна свіжоспечена булка з підкопченим сиром, а всередині - котлета з оленини, солодкі помідори та хрумка зелень. Скоро вводитимемо страви з кабана.

2. Особуко з телятини

Роман Шубін, шеф-кухар ресторану "Вороніж"

Де спробувати:ресторан "Вороніж"

Оссобуко - легендарна страва ресторану "М'ясний клуб", яку ми залишили і в меню "Воронежа". Це одна з найпопулярніших і відомих італійських м'ясних страв. У буквальному перекладі означає "кістку" (osso) "з діркою" (buco), або в більш літературному перекладі - "порожниста кістка". Щоб досягти ідеального смаку, я його тушу в духовці при температурі 180 градусів приблизно 1,5 години, а потім додаю натерту на дрібній тертці цедру апельсина, дрібно порубаний часник і перець чилі.

3. Асорті "Великий Гриль"

Кирило Мартиненко, бренд-шеф мережі стейк хаусів Torro Grill
та ресторану Boston Seafood & Bar

Де спробувати:стейк-хаус Torro Grill

Знаєте, наші ресторани це те місце, куди добре ходити компанією. Порції у Torro Grill великі, можна ділитися, пробувати, вибирати те, що тобі подобається. А ще для компаній у нас є, на мій погляд, найкраща м'ясна пропозиція у місті. Ця історія називається асорті "Великий Гриль". Розраховано страву на чотирьох дуже голодних людей або на шість помірковано голодних. На стіл подають велетенську тарілку із запеченими яловичими ребрами, свинячими щічками у фірмовому маринаді, курячою грудкою гриль, ковбасками, свинячими ребрами BBQ і найсмачніше — запеченими мозковими кісточками. Вся ця пишність супроводжується гарнірами, а також пляшкою вина або двома літрами пива. У першому випадку вартість 4500 рублів, у другому 3980. Отже крім того, що можна спробувати все найкраще відразу, ціна по кишені кожному любителю м'яса.

4. Яловичина тушкована з травами та розмарином

Філістор Дестемпасідіс , шеф-кухар ресторану Molon Lave

Де спробувати:ресторан Molon Lave

Я шеф-кухар ресторану грецької кухні — дещо нова концепція для Москви. Існують хибні стереотипи про те, що грецька кухня – це переважно морепродукти. Насправді, це не так. Грецька кухня багата та різноманітна. Ну а блюда з м'яса завжди є на справжньому грецькому столі. М'ясо ми готуємо, приправляючи травами, безліччю спецій та обов'язково додаючи оливкову олію. У меню московського Molon Lave є така страва як кокіністо - це тушкована з травами та розмарином яловичина. М'ясо готується на низькій температурі і гаситься кілька годин - так воно виходить дуже ніжним та соковитим. З яловичини ми ще готуємо кебаб - гемісто - усередині з вершковим сиром, подається з овочами.

Особливе місце у нашій кухні займає свинина. Страви зі свинини традиційні для святкового столу. Рекомендую скуштувати страву під назвою хіріно - це свинина, запечена з грецькими травами та оливковою олією протягом 12 годин. Ще в нашому меню є запечене ягня, подаємо з печеним гарбузом і шматочками сиру фета. Тому говорити про те, що грецька кухня – це морепродукти, не можна. Сподіваюся, я вас у цьому переконав.

5. Даллас-стейк

Олексій Бесєдін, шеф-кухар ресторану il FORNO
на Кутузовському проспекті

Де спробувати:ресторан il FORNO на Кутузовському проспекті

У нашому новому м'ясному меню ми вирішили наголосити на стейках. Є кілька видів: стриплойн, ти-бон та даллас-стейк.

Стейк стриплойн сам по собі дуже м'який, має невеликий жировий прошарок. Його не обов'язково маринувати, у нього і так насичений смак та достатній ступінь соковитості. Тому солити і перчити краще в процесі смаження, інакше м'ясо виділить вологу і вийде сухим.

Температура сковороди не повинна бути вищою за 200 градусів. Також, коли готуєш стейк з жировим прошарком, масло додавати не варто - потрібно просто змастити сам шматок м'яса. Обсмажуємо стейк протягом однієї хвилини з кожного боку так, щоб усі пори закрилися. І важливо з боку жирового прошарку нанести надрізи ромбоподібної форми для витоплювання зайвого жиру. Для стрипплойна рекомендую прожарювання medium. Температура м'яса всередині має бути 55-60 градусів. Після обсмажування можна довести до духовки. Перед вживанням варто дати йому полежати кілька хвилин, щоб сік рівномірно розподілився по всьому стейку.

Ті-бон – стейк на Т-подібній кістці. З одного боку він має стриплойн (тонкий край), з іншого боку — вирізка. Тому цей стейк дуже вибагливий у приготуванні. Його краще обсмажувати на гриль-сковороді так, щоб кістка теж добре просмажилася. Згодом вона дасть свій аромат та смак м'ясу. Стейк змащуємо невеликою кількістю олії та поміщаємо на розпечену сковороду. Також обсмажуємо по одній хвилині з кожного боку. Такий стейк я рекомендую в прожарювання medium rare, температура м'яса має досягати 50-55 градусів.
Даллас-стейк схожий на приготування з ти-боном - це теж стейк на кістки.

6. Строганів з мови оленя

Сергій Єрошенко, шеф-кухар ресторану "Чесна кухня"
та кафе "Федю, дичину!"

Де спробувати:ресторан "Чесна кухня"

У "Чесній кухні" з'явилися нові страви з дичини. Хочу відзначити струганів з язика оленя та голубці з козулі.

Строганів подаємо з картопляним кремом і рагу зі сморчків. Сам продукт у чистому вигляді є самодостатнім, самобутнім та насиченим за смаком. Є свої тонкощі у його приготуванні. Головне — одразу зачистити його, доки він не охолонув. Інакше страву можна вважати зіпсованою. Він досить добре поєднується з різними гарнірами та соусами. Ми готуємо його в особливому маринаді з червоного вина, оливкової олії, чебрецю, коріандру та ягід ялівцю, які надають м'ясу легких ялівцевих ноток. Також, така суміш робить м'якуш більш соковитим і м'яким. Добре поєднується з різними гарнірами та соусами, але я б рекомендував використовувати гриби. Ідеально підійдуть зморшки, але їх можна замінити на інші види.

Голубці з козулі – не менш цікава страва. Готується воно так: м'ясо косулі ріжемо кубиком і заварюємо гарячим соусом з червоного вина. Соус при цьому має бути киплячим. Томимо протягом 20 секунд, і начинка для голубців готова. Потім поміщаємо м'ясо косулі в капустяний лист, попередньо обсмажений на вершковому маслі. Хочу зауважити, що козуля зовсім не підходить для гасіння, оскільки м'ясо дуже м'яке. Зате її можна запікати, в'ялити, коптити і вживати в сирому вигляді - з козулі виходить чудовий тартар.

7. Томлена шия ягняти

Володимир Мухін, бренд-шеф ресторану Zodiac
та шеф-кухар ресторану White Rabbit

Де спробувати:ресторан White Rabbit

Я дуже люблю готувати баранячу шию. Це була одна з перших страв, які навчила мене готувати бабуся, шия ягняти з чорносливом — наш сімейний рецепт. Не щоденний, звичайно, а святковий, наприклад, на Новий рік її у нас готували обов'язково. Хоча сам рецепт нехитрий. Ставши шефом, я час від часу повертаюся до нього, ускладнюю, шукаю нові поєднання смаків. У баранині, яку я зараз готую у White Rabbit, головний секрет — копчена черкеська груша. Вона віддає страві свій багатий аромат, роблячи м'ясо на смак трохи копченим. І шиїтаке дуже доречно - у цих грибів насичений м'ясний смак, який навіть у поєднанні з бараниною не відходить на другий план.

8. Бичачі хвостики з картопляним пюре

Рома Redman, шеф-кухар гастробару Meat Puppets

Де спробувати:гастробар Meat Puppets

Наш Бог - це м'ясо, і в меню воно, звичайно ж, панує. Ми проповідуємо ідеологію усвідомленого споживання, вчимося працювати з "альтернативою" та вітаємо, коли наші гості замовляють стейки з неприміальних відрубів.

Одна з найцікавіших, на мій погляд, страв у нашому меню — бичачі хвостики з картопляним пюре та твердим сиром. Хвости я обсмажую з овочами і варю в портвейні та червоному вині з чилі перцем, лимонною травою та імбиром. У класичний рецепт пюре я додаю твердий тертий сир і подаю на ньому хвости.

Також у нас одна величезна популярність, як не дивно, користується чізкейком з беконом.
Я не кондитер, тому ми з однією кондитерською розробили рецепт чізкейку, вони нам його й печуть.

Після порціонування на окремі шматочки чиз обертається в бекон і заморожується, щоб смак сироварної свинини просочив весь шматочок під дією холоду.

Далі цей заморожений шматок ми обсмажуємо до золотисто хрусткої скоринки на сковороді, потім чиз вирушає в духовку на кілька хвилин. А подаємо ми його з пісочною крихтою та соусом на основі соку лайма, пластівців паприки та чилі, тростинного цукру та кленового сиропу.

9. Стейк Рібай

Володимир Богожавець, шеф-кухар ресторану "5642 ВИСОТА"

Де спробувати:ресторан "5642 висота"

Головна особливість цього стейку в приправі: ніжні шматки яловичини посипаються запашними кабардинськими спеціями, подаються з букетом з естрагону, кінзи та кропу та чотирма видами соусів — гострим сацибелями та сацибелями зі шматочками узбецьких томатів та зеленню, пекло. Гостям, які замовили рибай, а також стриплойн, як комплімент ресторан дарує келих французького червоного сухого вина врожаю 2010 року.

10. Гомілка ягняти в соусі з марокканських спецій

Олександр Прошенко, шеф-кухар ресторану Saxon+Parole

Де спробувати:ресторан Saxon + Parole

У меню Saxon + Parole м'ясо досить широко представлено: від класичних висівок, таких стейків, як Нью-Йорк, Рібай, до альтернативних, наприклад, Денвер стейку. Також ми готуємо терини (в осінньому меню – з кролика), домашнє пастрами з яловичої мови. Цієї осені повертаємо в меню колись одну з найпопулярніших серед м'ясних страв - гомілку ягняти в соусі з марокканських спецій.

Гомілка ми беремо у місцевих постачальників, обсмажуємо її на грилі, потім томимо в соусі на основі курячого бульйону з томатами та додаванням марокканських спецій: кураги, імбиру, часнику, куміну, кориці, гвоздики. До гомілки ми подаємо вершкове картопляне пюре, курагу, два види оливок, тертий мигдаль та кінзу. Страва виходить дуже «чоловіча» — ситна та насичена.

11. Філе міньйон

Марк Стаценко, бренд-шеф гриль-хауса Funny Cabany

Де спробувати:гриль-хаус Funny Cabany

Філе міньйон — один з найпопулярніших стейків у нашому ресторані, тому що готується він на відкритих ароматних вугіллі, що надає йому присмаку копчення, і ціна на нього більш ніж прийнятна. Подається стейк із печеною на вугіллі картоплею.

Blade Стейк з'явився нещодавно, це новинка у нашому ресторані, і подається цей стейк у поєднанні з ніжним пюре з краба. Баланс смаків, поєднання просто чудова! Це авторський рецепт, і ми радимо всім обов'язково замовити та скуштувати цю страву. Тим більше, що і ціна його теж дуже прийнятна - 690 рублів. Готується із яловичої пашини.

12. Спекотне з ягняти з водоростями вакам і устрицями

Жан-Люк Молль, б ренд-шеф ресторану Le Restaurant

Де спробувати:ресторан Le Restaurant

При приготуванні страв я висловлюю свої емоції та почуття. Люблю поєднувати незвичайні продукти, намагаючись досягти гармонії та знайти несподівані відтінки смаків та ароматів. Так я приготував печеню з ягняти разом з водоростями вакам і устрицями. Все це також чудово доповнює соус із білих грибів.

13. Стейк Нью-Йорк

Віктор Апасьев, шеф-кухар ресторанів "Руккола",
"Тарантіно" та бренд-шеф крафт-бургер-бару "Лаккі Лучано"

Де спробувати:ресторан Tarantino

Ми готуємо стейки з російського м'яса — знайшли відмінних постачальників неподалік Москви і закуповуємо у них. Всі наші стейки готуються на японському багаторівневому грилі робота на відкритій кухні, так що гості, які сидять навпроти, можуть спостерігати, як процесом приготування свого стейку і відчувати аромат щойно обсмаженого на грилі м'яса.

До речі, поряд з грилем для зручності ми повісили на стіну дошку, на якій пишемо кількість і вагу стейків, які є в даний момент, і гість завжди може вибрати, що йому більше до душі. Рибай - це ароматний і соковитий стейк яловичий з реберної частини, Нью-Йорк - яловичий стейк з поперекової частини з делікатним жировим прошарком, для Філе Міньйон ми використовуємо тільки центральну частину яловичої вирізки, це ніжне і пісне м'ясо. А Топ Блейд — альтернативний яловичий відруб із лопаткової частини з високим ступенем мармуровості.

14. Оленина з кедровою кашею

Михайло Сімагін, шеф-кухар ресторану Siberia

Де спробувати:ресторан Siberia

Для оленини з кедровою кашею я віддаю перевагу корейці оленя, м'ясо маринується тривалий час, а потім стрімко обсмажується. Найкраще оленина поєднується з ягодами, але я вважав за краще додати горіхи, гриби та шпинат для свіжості смаку. Рецепт здається не найпростішим, зате смак запам'ятається назавжди.

15. Козеня з картопляним пюре

Максим М'ясников, шеф-кухар ресторанів "Барбара Бар" та "Прожектор"

Де спробувати:ресторан "Прожектор"

Для цієї страви береться ціла туша козеня, довгий час нудиться на вогні, поки м'ясо не почне відокремлюватися від кісток. Потім, коли м'ясо досить м'яке, його потрібно обсмажити на сильному вогні до золотистої скориночки. Виходить чудовий контраст текстур, і мені подобається використовувати незвичайні м'ясо для своїх страв, так народжуються нові смаки.

16. М'ясний пай

В'ячеслав Дельберг, концепт-шеф ресторану Happy Bones

Де спробувати:ресторан Happy Bones

М'ясний пай - британський "родич" звичного російському шлунку пирога, але все-таки зі своїми відмінностями. У цій страві всього один шар тіста - верхній, а начинка з яловичини, картоплі та приправ кладеться вниз вже готовою. Я ввів цю традиційну англійську страву в нове меню, тому що концепція нашого ресторану ґрунтується на простих, зрозумілих та смачних м'ясних стравах. Англійська кухня якраз про це - хто б що не говорив про неї, але одна з головних переваг у ній безсумнівно віддається добре приготованому м'ясу.

17. М'ясне меню

Олексій Семенов, шеф-кухар ресторану "Москафе"

Де спробувати:ресторан "Москафе"

У нашому меню представлені різні м'ясні страви - є тартари, класичні стейки, котлети, наваристі супи, страви з дичини. Нещодавно поміняли постачальників – почали працювати з невеликими фермерськими господарствами. Дичину купуємо на спеціальних мисливських фермах. Восени ввели в меню лосятину, зараз ще з'явився кабан.

М'ясні позиції популярніші у сильної половини людства. Одна з улюблених страв наших гостей – гратен з телятиною та чорним трюфелем. Трюфель, до речі, також наш, кримський. Взимку дуже добре продаються наваристі супи. У нашому меню є мисливський шулюм із лосятини. Порція велика, рекомендуємо її на двох - подається в золотистому ковшику. Крім гарячих основних страв, м'ясо відмінно підійде для приготування холодних закусок. У нас є тартар із яловичини, паштет із дичини з брусничним соусом.