Recetë hap pas hapi profiterole me krem ​​kremi. Profiteroles me krem ​​recetë hap pas hapi me foto klasike

Këto profiterolë të bukur do të ndriçonin çdo vitrinë të dyqaneve të ëmbëlsirave. Sot do të organizojmë një pastiçeri në shtëpi dhe do të pjekim një rrëshqitje me profiterole të lezetshme të rrumbullakëta me krem. Recetë hap pas hapi me foto, ndaj mos u shqetësoni, profiterolet me siguri do të dalin. Për kënaqësinë e të gjithë atyre që i provojnë. Të vogla, delikate dhe të ajrosura, si një re, ëmbëlsira me kremin më delikat dhe plotësisht pa yndyrë - nuk janë të vështira për t'u pjekur nëse përdorni recetën tonë të provuar. Fat të mirë dhe të gëzojnë!

Përbërësit:

Brumë për profiterolë:

• 5 vezë
• 180 g miell gruri
• 120 g gjalpë
• 130 ml ujë
• 130 ml qumësht
• një majë kripë

Për kremin:

• 500 ml qumësht
• 180 gr sheqer të grimcuar
• 3 të verdha
• 50 g miell
• 50 g gjalpë
• 1 pod vanilje (ose 1 lugë sheqer vanilje)

Si të gatuajmë profiterolë

Brumi për profiteroles piqet në një tenxhere të vogël. Së pari, pa e zier, duhet të shkrini gjalpin. Më pas derdhni qumësht, ujë, shtoni pak kripë, lëreni të vlojë.

E heqim nga zjarri, shtojmë miellin, e përziejmë shpejt dhe e ziejmë për një minutë në zjarr shumë të ulët në mënyrë që brumi të thahet pak.

Masën e përgatitur e transferojmë në një enë të thellë, e lëmë të ftohet pak për 15 minuta. Më pas filloni t'i rrihni me mikser ose në një procesor ushqimi me shpejtësi mesatare, duke shtuar gradualisht një vezë në të njëjtën kohë. Në asnjë rast mos i shtoni të gjitha vezët menjëherë - atëherë profiterolet tuaja nuk do të jenë aq të ajrosura dhe do të bien pas pjekjes.

Brumi i përfunduar duhet të jetë homogjen, jo shumë i dendur dhe jo i lëngshëm.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pergamene. Duke përdorur një shiringë ose një qese pastiçerie hidhni topa të vegjël me diametër 3 cm, duke lënë një distancë mes tyre, sepse. Profiteroli do të zgjerohet ndjeshëm gjatë pjekjes. (Nëse nuk keni grykë, nuk ka rëndësi - përhapeni brumin me një lugë gjelle, çdo herë duke e lagur në ujë. Profiterolet do të dalin, megjithëse jo aq të lëmuara, por po aq të shijshme.)

E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 30-40 minuta. Piqni deri në kafe të artë.

Krem gatimi

Krem delikate dhe pa yndyrë bëhet më së miri me vanilje natyrale. Por nëse nuk keni një bisht vanilje, atëherë përdorni sheqer vanilje. Bishtaja duhet të pritet në gjysmë për së gjati me një thikë të mprehtë. Zieni qumështin në një tenxhere, shtoni farat e vaniljes dhe vetë kokrrën. Mbulojeni dhe lëreni të ziejë për 15 minuta në mënyrë që qumështi të ketë kohë të thithë shijen e vaniljes.

Më pas nxirreni kapakun.

Në një enë të veçantë grijmë të verdhat me sheqer.

Shtojmë miellin, e përziejmë mirë që të mos mbeten kokrra. Mielli i kremës përdoret si trashës.

Në masën e të verdhës, pa ndalur së rrahuri me rrahje, derdhet qumështi në një rrjedhë të hollë. Masën e vendosim në zjarr mesatar.

Duke e përzier vazhdimisht, gatuajmë kremin derisa të trashet. Kremit të përfunduar i shtojmë gjalpë, e ftohim dhe e rrahim pak me blender. Për shkak të kësaj, masa kremoze do të bëhet edhe më e butë.

Mbani mend: profiterolat e nxehtë nuk mund të mbushen me krem. Prandaj pas pjekjes prisni derisa te ftohen. Dhe, duke përdorur një shiringë pastiçerie, bëni një shpim dhe mbushni boshllëkun e topit të kremës me krem.

Hiqni profiterolin e përfunduar me krem ​​në frigorifer për 2 orë. Më pas shërbejeni me çaj. Çaj i lumtur!

Maria Pozdnyakova

Udhëzime gatimi

45 minuta + 3 orë Printim

1. Zhyt xhelatinë në pak ujë. Në një tenxhere të veçantë bashkojmë qumështin, 100 gr krem ​​dhe vaniljen e prerë në gjysmë. Sipas dëshirës, ​​mund t'i hiqni farat nga vanilja dhe t'i shtoni në përzierjen e qumështit. Sillni një valë të ngadaltë.

• 
  

  2. Ndërkohë rrihni të verdhat e vezëve (pasi i ndajmë nga të bardhat), 135 gr sheqer, 70 gr miell dhe pak kripë. Hidhni ngadalë masën e qumështit duke e trazuar mirë që të mos ketë gunga. Nëse dëshironi, kjo mund të bëhet në një blender.
  Krevat fëmijësh Si të ndajmë të bardhat nga të verdhat

• 
  

  3. Hidheni masën në një tenxhere. Ngroheni salcën në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, derisa masa të trashet dhe të krijohen flluska në sipërfaqe. Kjo do të zgjasë rreth një minutë. Përzieni xhelatinën dhe hiqeni menjëherë nga zjarri në mënyrë që masa të mos digjet. Hidheni në një tas dhe mbulojeni me film ushqimor në mënyrë që të ngjitet fort me salcën. Vendoseni në frigorifer për 3 orë. Nëse në salcë ende formohen gunga, atëherë duhet të fërkohet në një sitë pasi të jetë ftohur.
  Krevat fëmijësh Si të bëni krem ​​krem

• 
  

  4. Për brumin ngrohni 1 gotë ujë në një tenxhere të vogël dhe shkrini 90 gr gjalpë të prerë në kubikë të vegjël. Ulni nxehtësinë në minimum, shtoni 140 g miell dhe ¼ lugë kripë. Përziejini dhe gatuajeni derisa brumi të largohet lehtësisht nga tigani, rreth 1 minutë. Transferoni në një tas të madh. Duke përdorur një mikser, shtoni 4 vezë një nga një duke i përzier mirë. Mbulojeni me petë, lëreni të ftohet për 1 orë.
  Mjet për tenxhere Një tigan është një gjë universale dhe prozaike: ju mund të zieni, skuqni, ziejini dhe rrihni salcat në të. Dhe nuk mund të ketë shumë tenxhere: madhësia dhe pesha kanë rëndësi në situata të ndryshme.

• 
  

  5. Ngrohni furrën në 220 C. Mbuloni letrën e pjekjes me letër furre. Transferoni brumin në një qese pastiçerie të pajisur me një majë të rrumbullakët. Shtrydhni toptha të vegjël në tepsi të përgatitur duke lënë rreth 1 cm mes tyre.Shtypni sipër me majat e gishtave të lagur. Mjet Ëmbëlsira kone Është i përshtatshëm për të shtrydhur mbushjen mbi brumë, si kremi, me një kon pastë. Pastaj porcionet janë të njëtrajtshme dhe të rregullta, dhe duart nuk ndoten me mish të grirë. Briri nuk duhet të blihet, përdredhet lehtësisht nga celofani ose ndonjë material tjetër i papërshkueshëm nga uji. Për qëllime ëmbëlsirash, është më mirë të përdorni kone me një shumëllojshmëri grykash - zakonisht disa pjesë përfshihen në grup menjëherë.

Koha e gatimit: 1 orë 50 minuta

Kostoja e 10 racioneve: 327 rubla

Kostoja e 1 pjesë: 33 rubla

Përbërësit:

Krem krem:

Vezë 6 copë - 36 rubla

Sheqer vanilje 10 g - 8 rubla

Sheqer 300 g - 12 rubla

Miell 80 g - 3 rubla

Qumësht 300 ml - 16 rubla

Brumë:

Ujë 480 ml

Gjalpë 120 g - 80 rubla

Sheqer 100 g - 4 rubla

Miell gruri 280 g - 10 rubla

10 vezë - 60 rubla

Çokollatë e shkrirë:

Çokollatë e zezë 100 g - 65 rubla

Gjalpë 50 g - 33 rubla

Gatim:

Krem krem:

• Thyejmë vezët në një tenxhere, shtojmë vaniljen dhe sheqerin e zakonshëm. Përbërësit i përzieni me kamxhik ose mikser. Duke vazhduar përzierjen, shtoni gradualisht miellin. Në të njëjtën mënyrë, përzieni qumështin në temperaturë dhome në brumë.
• Ziejeni kremin në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht, përndryshe do të duket si një omëletë. Sillni në një konsistencë të trashë.
• Kullojeni kremin në një sitë të imët në mënyrë që të jetë homogjen, pa gunga. Mbuloni kremin film ngjitës dhe bëni disa vrima në të në mënyrë që avulli të mund të dalë lehtësisht.

Brumë:

• Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni gjalpë, sheqer të grirë dhe disa majë kripë. Vendoseni në zjarr maksimal që masa të ziejë sa më shpejt. Pasi brumi të ketë flluska, hiqeni nga zjarri.
• Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin intensivisht me një shpatull derisa të jetë e qetë, në mënyrë që të mos ketë gunga. Ftoheni pak brumin (deri në 60 gradë), dhe më pas në mënyrë alternative, një nga një, filloni të gatuani vezët. Vezët nuk duhet të shtohen në një masë shumë të nxehtë, përndryshe proteina do të fillojë të mpikset shpejt.
• Ziejmë vezët në brumë derisa të bëhet elastik dhe pak i rrjedhshëm. Mund ta kontrolloni gatishmërinë e brumit si më poshtë:

- nëse kaloni një shpatull përgjatë fundit të tiganit, brumi do të fillojë menjëherë të rrjedhë prapa;

- duke e ngritur shpatullën me brumin lart, ajo duhet të rrjedhë poshtë në qendër të shpatullës, duke formuar një trekëndësh.

• Hidheni brumin në një kon pastiçerie ose qese plastike dhe më pas prisni një cep të vogël. Në një lëvizje rrethore, duke shtypur lehtë mbi kon / qese, shtrydhni brumin në pjesë të vogla mbi Letër pergamene shtruar në një fletë pjekjeje. Për këtë sasi brumi do t'ju duhen 2 fletë pjekjeje.

• E dërgojmë në furrë në temperaturën 190 gradë për 30 - 40 minuta. 15 - 20 minutat e para furra nuk mund të hapet, përndryshe profiteroli do të qetësohet.
• Për të mbushur profiterolet e gatshme me krem, futni një hundë të veçantë me një majë të hollë metalike në një kon ëmbëlsirash ose një qese plastike. Vendoseni kremin brenda konit/qeskës dhe më pas prisni një cep të vogël.
• Shponi me majë pjesën e poshtme të profiterolit dhe shtrydhni kremin nga brenda duke shtypur konin/çantën.
• Nëse nuk keni një majë të veçantë, atëherë thjesht prisni këndin në mënyrë që vrima të jetë shumë e vogël. Dhe bëni vrima me dorezën e një luge çaji.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Mini-tortat delikate, të ajrosura, të shijshme, të cilat pëlqehen aq shumë nga të rriturit dhe fëmijët, përgatiten shumë shpejt dhe rrallë mërziten: ka një numër të madh opsionesh për mbushje, duke i ndryshuar të cilat, sa herë që merrni një shije krejtësisht të re. . Kremi për mbushjen e tufave të zgavra mund të jetë kremoz, me gjalpë, proteina, krem, disa amvise pëlqejnë të mbushin profiterolin me qumësht të kondensuar të zier, pelte manaferrash, djathë gjizë. Cilido opsion që të zgjidhni, profiterolet me mbushje të ëmbla janë një ëmbëlsirë e mrekullueshme që mund ta kthejë një festë të zakonshme çaji në një festë.

Çfarë janë profiterolet

Ëmbëlsira të vogla nga pastë choux me një diametër prej rreth 4 cm - shpikja e gatimit francez. Profiterolat mbushen me mbushje të ëmbla ose pa sheqer (mish, kërpudha, gjizë, peshk). Boshllëqet, të zbrazëta brenda, bëhen si kjo:

• Sillni ujë (½ l) me gjalpë (150 g), sheqer (një lugë e gjysmë), kripë (1 majë). Hidhni miell (300 g) në përbërjen e zier, gatuajeni në zjarr të ulët, duke e trazuar me një kamxhik, 5-6 minuta.
• Pasi të ftohet brumi, futni një nga një 7 vezët e pulës, pas shtimit të çdo veze, përbërja duhet të trashet me mikser me shpejtësi mesatare.
• Pasi të keni mbushur një qese ëmbëlsirash me një masë viskoze, viskoze, shtrydhni brumin përmes grykës me topa të vegjël në një të rafinuar të lyer me yndyrë vaj luledielli Flete gatuese.
• Piqeni për rreth 25 minuta. në një furrë të parangrohur në një temperaturë prej 200 ° C, pa hapur derën, përndryshe profiterolet mund të bien.

Receta e kremit të profiterolit

Fotografitë nga vendet e kuzhinës nuk mund të përcjellin butësinë, butësinë dhe ajrosjen e pazakontë të mbushjeve të pastave të vogla franceze. Kremi për profiterolë përgatitet (në varësi të recetës specifike) nga gjalpi, kremi i trashë, sheqeri, vanilina, kosi, qumështi i kondensuar, djathrat e butë të gjizës, vezët e pulës (të verdhat ose proteinat), duke i rrahur plotësisht përbërësit me një mikser. Sipas dëshirës mbushjes i shtohen kakao, alkool, arra të bluara, manaferrat, frutat. Para servirjes, ëmbëlsirat e mbushura ftohen.

Krem me çokollatë krem ​​për profiterolë

• Koha: gjysmë ore.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 214 kcal / 100 g.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

Kremi i çokollatës për profiterolë është shumë i shijshëm, i butë, i shijshëm. Disa kuzhinierë e përgatisin atë me krem ​​ose gjalpë, mbushja sipas recetës së paraqitur - në qumësht - do të rezultojë të jetë më pak kalori. Konjaku mund të zëvendësohet me pije alkoolike (kafeja është e përsosur). Ëmbëlsira të gatshme do të bëhen më të shijshme nëse sipër spërkatet me sheqer pluhur ose mbulohet me krem: derdhni 100 gr çokollatë të hidhur të copëtuar në copa në 100 ml krem ​​të trashë, gatuajeni, duke i trazuar, në zjarr të ulët, pa zier, derisa të bëhet konsistenca. e përbërjes bëhet viskoze-dendur.

Përbërësit:

• qumësht - ½ l;
• vezë (të verdha) - 5 copë;
• sheqer - 125 g;
• pluhur kakao - 3 lugë gjelle. l.;
• miell gruri - 25 g;
• niseshte - 25 g;
• vanilinë - ½ qese;
• konjak - 55 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Të verdhat e vezëve, duke u ndarë nga proteinat, rrihni me një kamxhik me sheqer (një minutë ose dy). Përbërjes shtoni miellin e situr, kakaon, niseshtenë. Përzieni tërësisht përzierjen me një kamxhik derisa të jetë e qetë, copëtoni të gjitha gunga. Futeni 50-60 ml qumësht të ngrohur pak në zjarr të ulët, përzieni.
2. Qumështin e mbetur e derdhni në një tenxhere, e ngrohni në zjarr të ulët, duke mos e zier. Sapo të fillojnë të shfaqen flluska të vogla rreth skajeve të qumështit (pas 5-6 minutash), filloni të derdhni përzierjen e çokollatës-të verdhës së verdhë në të në një rrjedhë të hollë, ndërsa përzieni lehtë me një rrahëse.
3. Duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë në zjarr të ulët. krem me çokollatë derisa të vlojë, pas 1,5-2 minutash fikni sobën.
4. Shtoni konjakun, vanilinë në përbërjen e nxehtë, përzieni derisa të jetë e qetë, lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës (rreth gjysmë ore). Me përbërjen e përfunduar mbushni profiterolin me një shiringë ëmbëlsirash. Shërbejeni të ftohur.

Krem proteinik për profiterolin

• Koha: gjysmë ore.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 174 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë, mbushje e ëmbël.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

Shkathtësia e një kremi të lehtë proteinik qëndron në faktin se për shkak të strukturës së tij delikate, të ajrosur dhe në të njëjtën kohë të dendur, është i përshtatshëm për mbushjen e profiteroles, eklereve, shportave dhe për dekorimin e ëmbëlsirave. Mbushja do të jetë e suksesshme dhe të bardhat do të rrihen mirë nëse ndahen me kujdes nga të verdhat (edhe një pikë e verdhë veze mund të prishë rezultatin), ftohen para se t'i rrihni dhe përdorni pjata krejtësisht të pastra për gatim.

Përbërësit:

• vezë pule (proteina) - 4 copë;
• sheqer - 200 g;
• ujë - 100 ml;
• kripë - ½ lugë

Mënyra e gatimit:

1. Proteinat, duke u ndarë nga të verdhat, vendosini në një tas të thatë dhe të pastër që të ftohen për 15-20 minuta. në frigorifer.
2. Hidhni sheqerin e grimcuar me ujë, vendoseni në një tenxhere mbi nxehtësi të ulët, duke e trazuar, lëreni të ziejë. Shurupi i zierjes duhet të përzihet dhe të zihet derisa të marrë ngjyrë karamel dhe të trashet (rreth 10-15 minuta).
3. Nëse hidhet pak shurup i nxehtë ujë të ftohtë dhe ai, pa u tretur, do të kthehet në një top - shurupi është gati.
4. Me shpejtësi të ngadaltë të mikserit, filloni të rrahni të bardhat e vezëve me kripë. Pas 1-2 minutash, duke rritur shpejtësinë në maksimum dhe duke vazhduar rrahjen, filloni të hidhni shurupin e nxehtë. Mundohuni ta futni me shumë kujdes, duke shmangur spërkatjen.
5. Pas 6-8 minutash, kur kremi të ajroset dhe të ftohet pak, mikserin mund ta fikim.
6. Ftoheni profiterolin e mbushur përpara se ta shërbeni.

Mbushje me qumësht të kondensuar

• Koha: 10 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 393 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë, mbushje e ëmbël.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Qumështi i kondensuar në kombinim me mascarpone delikate e bën kremin origjinal për mbushjen e boshllëqeve të profiterolit jashtëzakonisht të butë, mesatarisht të ëmbël, të ajrosur dhe shumë të shijshëm. Shumë amvise preferojnë të përdorin qumësht të kondensuar të zier për krem, duke e rrahur me gjalpë (½ kanaçe për 1 paketë gjalpë ajkë të ëmbël), por profiterolet me krem ​​gjalpi rezultojnë të jenë shumë kalorike dhe vështirë se do të befasoni dikë me këtë kombinim. .

Përbërësit:

• qumësht i kondensuar - ½ kanaçe;
• mascarpone - 500 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni qumështin e kondensuar dhe maskarponen në një tas të thellë.
2. E rrahim kremin me mikser duke e filluar me shpejtësi të ulët e më pas duke e rritur në maksimum, 5-6 minuta.
3. Ftoheni ëmbëlsirat e mbushura me përbërjen e përfunduar për gjysmë ore para se t'i shërbeni në frigorifer.

Gjizë

• Koha: 10 minuta.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 276 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë, mbushje e ëmbël.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Krem delikat, i ajrosur për profiterolin e bërë nga kremi dhe djathi i butë i gjizës (mund të përdorni "Philadelphia" ose "Almette" pa mbushës) me një amëz delikate vaniljeje e mban në mënyrë të përkryer formën e saj. Me këtë përbërje, ëmbëlsirat mbushen me një lugë çaji ose një shiringë ëmbëlsirash. Kremi është më mirë të përdoret i trashë, fshatar ose i blerë në dyqan me një përmbajtje yndyre prej të paktën 33-35%.

Përbërësit:

• krem - ½ l;
• gjizë e butë - 250 g;
• sheqer - 100 g;
• vanilinë - 1 pako.

Mënyra e gatimit:

1. Me një mikser me shpejtësi maksimale rrahim kremin e ftohur më parë me vaniljen dhe sheqerin e rregullt për 5 minuta.
2. Pasi t'i shtoni përbërjes djathin e butë, e përzieni fillimisht me lugë ose shpatull silikoni, më pas e rrahni me mikser derisa të jetë homogjene (2-3 minuta).
3. Pasi mbushim profiterolin me një krem ​​delikat, vendosim ëmbëlsirën të ftohet.

luleshtrydhe

• Koha: 30-40 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 98 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë, mbushje e ëmbël.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

Mousses ose pelte (agrume, banane, kokrra të kuqe) janë mbushës të shkëlqyer që përdoren nga kuzhinierët për të mbushur eklerët. Krem me luleshtrydhe origjinale me aromë të këndshme, me pak kalori për ëmbëlsira, sipas kësaj recete, është bërë nga manaferrat e freskëta të pjekura. Në dimër, mund të përdorni të ngrira, pasi i keni shkrirë më parë në një kullesë për 2-3 orë, duke lejuar që lëngu nga luleshtrydhet e shkrira të kullojë.

Përbërësit:

• luleshtrydhe - 0,4 kg;
• ujë - 40 ml;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• xhelatinë - 2 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë të zier, lëreni përbërjen të qëndrojë për 5-6 minuta derisa xhelatina të fryhet.
2. Grini manaferrat në një tas blender (me shpejtësi maksimale 2-3 minuta).
3. Përzieni purenë e luleshtrydheve me sheqerin dhe xhelatinë, vendoseni në një tenxhere në zjarr të ulët. E trazojmë përbërjen, duke shmangur zierjen, derisa xhelatina të tretet plotësisht (7 minuta).
4. Ftoheni mbushjen duke e vendosur tiganin mbi një enë me akull. Sapo të trashet kremi (mund të zgjasë deri në gjysmë ore), mbushin ëmbëlsirat.

salcë kosi

• Koha: 10 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 327 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë, mbushje e ëmbël.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Kosi, i cili është shumë i dashur për fëmijët, është i popullarizuar tek pastiçierët: përgatitet lehtë, shpejt, rezulton i butë, i ajrosur dhe shumë i shijshëm. Nëse nuk ka kohë për të bluar sheqerin dhe nuk ishte e mundur të blini pluhur të gatshëm, mund të rrihni kosin me sheqer të grimcuar, por ekziston mundësia që kremi të dalë jo aq i ajrosur. Kosi duhet përdorur sa më i freskët, yndyrë (përmbajtja e yndyrës nga 30%), e ftohur mirë. Sipas dëshirës, ​​mbushjes i shtohet reçel manaferrash ose reçel frutash.

Përbërësit:

• salcë kosi - 380 ml;
• sheqer - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Grini sheqerin në pluhur me një mulli kafeje ose në një llaç dhe shtypës.
2. Pasi përziejmë kosin e ftohur paraprakisht dhe sheqerin pluhur e rrahim përbërjen për 5-6 minuta derisa të trashet.
3. Tortat e mbushura me shiringë i vendosim në frigorifer për gjysmë ore përpara se t'i servirim.

Karamel

• Koha: gjysmë ore.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 367 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë, mbushje e ëmbël.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: e lartë.

Disa amvise e quajnë kremin e karamelit një mbushje me gjalpë të rrahur (250 g) dhe qumësht të kondensuar të zier (½ kanaçe) me shtimin e amarettos (2-3 lugë gjelle) dhe 50 g secila arra të bluara: bajame dhe arra. Mbushja e harlisur dhe e ajrosur e karamelit sipas recetës së paraqitur përgatitet në bazë të shurupit të sheqerit dhe marengës delikate italiane. Është e dëshirueshme të merret kremi sa më yndyrë të jetë e mundur (përmbajtja e yndyrës prej të paktën 33%).

Përbërësit:

• vezë (proteina) - 2 copë;
• gjalpë - 120 g;
• sheqer - 230 g;
• krem - 120 ml;
• ujë - 35 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Pasi përzieni në një tenxhere 110 gr sheqer me ujin, ngrohni përbërjen në zjarr të ulët duke e përzier herë pas here. Duke e vënë shurupin në valë, ndaloni së përzieri, lëreni të ziejë vetë, pas 3-4 minutash. fik sobën.
2. Të bardhat e ndara nga të verdhat vendosim në një enë të thatë dhe të pastër, i rrahim me mikser me shpejtësi maksimale për 2-3 minuta. derisa të shfaqen majat e dritës. Duke vazhduar rrahjen, hidhni me kujdes shurupin e nxehtë të sheqerit në një rrjedhë të hollë, pas rreth 7-10 minutash, kur beza italiane të marrë një strukturë të dendur dhe një sipërfaqe të shndritshme, mikser duhet të fiket.
3. Kremit i shtojmë 120 gr sheqer, e vendosim në zjarr mesatar, e lëmë sheqerin të tretet, duke e trazuar vazhdimisht përbërjen, duke mos e çuar në valë (1-2 minuta).
4. Përziejmë gjalpin e ngrohur paraprakisht në temperaturën e dhomës, të prerë në copa të vogla dhe kremin e ftohur me sheqerin, e përziejmë me mikser derisa të bëhet një masë homogjene. Me kujdes shtoni marengën e ftohur në përbërje, përzieni mirë (me mikser ose shpatull silikoni).
5. Pasi të keni mbushur ëmbëlsirat me krem, i ftohni për të paktën gjysmë ore para se t'i shërbeni.

Video

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Diskutoni

Krem për profiterolë: receta

Produktet e vogla të ëmbëlsirave choux, profiteroles, hahen me mbushje të ndryshme, të ëmbla dhe të kripura. Opsioni klasik i mbushjes është kremi për profiterolë, i cili mund të përgatitet në të gjitha mënyrat. Mund të ketë një shije të butë ose të pasur kremoze.

Më poshtë keni receta të ndryshme për mbushje për profiterolë, nga kremi klasik deri te gjiza.

Kjo recetë përdoret më shpesh për të mbushur profiterolat; kjo është një klasik i kuzhinës franceze. Kur e përgatisni, nuk duhet të nxitoni: duhet të përzieni plotësisht përbërësit dhe gjithashtu të siguroheni që qumështi të mos digjet.

Për të përgatitur kremin do t'ju duhet:

• 2 të verdha të mëdha;
• 250 ml qumësht, mundësisht yndyrë;
• 25 g një përzierje mielli dhe niseshteje, të marra në një raport 1: 1;
• 60 g sheqer;
• 25 ml pije alkoolike ose konjak;
• ekstrakt vanilje.

Mënyra e gatimit:

1. Qumështin e vendosim të ngrohet në zjarr të ngadaltë.
2. Rrahim sheqerin me të verdhat me rrahje, shtojmë miellin dhe niseshtenë, më pas shtojmë pak qumësht të ngrohtë. Me futjen e komponentëve të rinj, përzierja përzihet plotësisht, duke shmangur formimin e gungave.
3. Derdhni përzierjen e sheqerit me vezë në një rrjedhë të hollë në qumështin e ngrohjes, përzieni.
4. Masa që rezulton zihet jo më shumë se një minutë, pas së cilës hiqet menjëherë nga zjarri.
5. Më pas shtoni alkoolin dhe vaniljen.

Pasi kremi të jetë ftohur plotësisht, mund të mbushin profiterolë.

Gatimi me qumësht të kondensuar

Ky krem ​​përgatitet shumë lehtë, ka nevojë për 2 përbërës - gjysmë kanaçe qumështi të kondensuar dhe një paketë gjalpë.

Gjalpi duhet të jetë i butë, qumështi i kondensuar gjithashtu duhet të nxirret nga frigoriferi para kohe. Të dy përbërësit rrihen derisa të formohet një masë e harlisur me vaj qumështi, pas së cilës profiteroli mund të mbushet me krem ​​me qumësht të kondensuar.

Me çokollatë të shtuar

Kremi do të tërheqë jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët. Nëse dëshironi, do të jetë e mundur të futni shtesë të skuqura dhe të copëtuara imët arra ose lajthitë.

Për gatim do t'ju duhet:

• 100 g çokollatë të zezë;
• 140 g paste çokollate Lloji Nutella;
• 160 ml krem ​​i trashë.

Si të bëni krem:

1. Shkrini çokollatën në një banjë uji.
2. Rrihni kremin derisa të bëhet me gëzof, më pas hidhni me kujdes pastën e çokollatës.
3. Palosni butësisht çokollatën e shkrirë në përzierje.

Mbushja që rezulton për profiterolat duhet të hiqet për 1 orë në frigorifer, më pas do të bëhet më e shijshme dhe do të jetë më e lehtë të mbushni profiterolat me të.

Krem proteinik për profiterolin

Një nga opsionet më delikate të mbushjes së profiterolit, i cili thekson në mënyrë të përsosur strukturën e ajrosur të brumit.

• 2 proteina;
• gjysmë gote ujë;
• një gotë sheqer;
• një majë kripë;
• një majë acidi citrik.

Gatim:

1. Përgatitni shurupin e sheqerit. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në tigan, shtoni sheqer dhe ziejini në zjarr të ulët derisa masa të marrë ngjyrë të artë.
2. Në një tas të pastër të thatë, rrihni proteinat e ftohta me kripë dhe acid citrik derisa të krijohet një shkumë e pasur.
3. E heqim shurupin nga zjarri dhe e derdhim me kujdes në masën proteinike duke e përzier vazhdimisht. Rrihni përzierjen që rezulton derisa të rritet në vëllim.

Transferoni kremin proteinik në një qese pastiçerie dhe përdorni sipas udhëzimeve.

mbushje me gjizë

Kremi me gjizë për profiterolë ka një strukturë delikate dhe shije të pasur kremoze.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 125 g djathë gjizë;
• 250 ml krem ​​me përmbajtje yndyre të paktën 30%;
• 50 g sheqer;
• një lugë çaji sheqer vanilje.

Gatim:

1. Rrihni kremin me vanilje dhe sheqer të rregullt.
2. Kur masa të bëhet e harlisur, shtoni butësisht gjizë të butë, gatuajeni derisa të jetë e qetë.

Kur kremi të jetë gati, mund të fillojnë menjëherë profiterolin. Këtë mund ta bëni me një shiringë pastiçerie ose një lugë çaji.

Nga salcë kosi

Një version i thjeshtë dhe i shpejtë i mbushjes, përbërësit për gatim janë pothuajse gjithmonë të disponueshëm nga çdo amvise.

Do t'ju duhen 400 gram salcë kosi dhe një gotë sheqer pluhur, sasia e përbërësve mund të ndryshojë sipas shijes tuaj. I bashkojmë të dy përbërësit në një enë dhe më pas i rrahim me mikser dore për të marrë një masë të ajrosur. Është më i përshtatshëm për të mbushur produktet e kuzhinës nga brumi i kremës me një lugë.

Krem gjalpi për profiterolë

Një krem ​​i ajrosur dhe i butë me një shije të pasur kremoze që mund të përmirësohet më tej nga përbërës shtesë.

Kremi ka vetëm dy përbërës - kremin dhe sheqerin pluhur. Megjithatë, ky kombinim shumëkujt i duket i mërzitshëm, ndaj shtojnë pije alkolike dhe vanilinë.

Për të përgatitur mbushjen do t'ju duhet:

• 400 ml krem ​​me të paktën 30% yndyrë;
• 150 g sheqer ose sheqer pluhur;
• një lugë çaji sheqer vanilje;
• 10-15 ml pije alkoolike ose konjak.

Mbushja përgatitet si më poshtë: të gjithë përbërësit e mësipërm përzihen dhe rrahen derisa masa të dyfishohet në masë dhe të bëhet e dendur dhe e trashë.

Pas kësaj, transferohet në një qese pastiçerie dhe mbushet me produkte pastiçerie choux.

Si të gatuajmë me Mascarpone

Ky lloj kremi është nga më të kënaqshëm, me shije të theksuar qumështore-krem. Një lugë çaji është më e përshtatshme për mbushjen e profiterolit, pasi kremi mund të dalë shumë i trashë dhe i rëndë.

Për gatim do t'ju duhet:

• 250 g djathë Mascarpone;
• 250 ml krem ​​me përmbajtje yndyre 30%;
• 100 g sheqer pluhur ose qumësht i kondensuar.

Përgatitja e kremit është e lehtë nëse keni një mikser të fuqishëm dore pranë. Kremi dhe sheqeri pluhur tunden derisa të fitohet një masë ajri, pas së cilës futet Mascarpone. Masa rrihet përsëri mirë, pas së cilës mund të mbushet profiteroli me të.

Pavarësisht se kremi është një mbushje klasike e profiterolit, ju mund të tregoni imagjinatën tuaj dhe të përdorni mbushje krejtësisht të ndryshme.

Kjo do të ndihmojë për t'i dhënë gjellës një risi, dhe të gjithë do të jenë në gjendje të zgjedhin opsionin që i pëlqen.

Është e rëndësishme të mbani mend se të gjithë përbërësit duhet të jenë më të freskëtit, veçanërisht produktet e qumështit dhe vezët.