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부서지기 쉬운 필라프를 올바르게 요리하는 방법. 진짜 필라프 요리 방법: 없이는 할 수 없는 비밀과 규칙

진짜 필라프는 향과 육즙이 풍부한 고기, 맛있는 야채. 복잡한 요리는 요리법 구현 측면에서 특정 미스터리를 제시하지만 동시에 요리사에게 상상력을 발휘할 수 있는 다양한 옵션을 제공합니다.

다양한 종류의 고기로 전통 필라프를 요리하는 능력은 가장 까다롭고 까다로운 손님도 놀라게 하는 데 도움이 될 것입니다.

필라프 요리하는 법

올바른 필라프에 대한 단일 요리법은 없습니다. 우즈베키스탄에서도 여러 종류의 고기로 준비되며 종종 다른 기름을 사용하여 베이스를 튀깁니다. 완벽한 요리가 작동하지 않는 깨지지 않는 규칙이 있습니다.

중요한! 고기가 들어간 실제 필라프에서는 모든 구성 요소가 서로 보완되지만 죽으로 합쳐지지 않으며 모양과 일관성이 다릅니다.

안에 전통 요리비싸거나 구하기 어려운 부품을 사용할 필요가 없습니다. 기술은 기본입니다. 그리고 그 순서를 따르지 않으면 요리는 이상적이지 않을 것입니다.

필라프를 올바르게 준비하는 데 도움이 되는 7가지 뉘앙스는 다음과 같습니다.

필라프는 균일 한 가열을 보장하는 두꺼운 바닥과 벽이있는 오리 냄비, 가마솥 또는 기타 도구를 사용하여 스토브 또는 그 위에서 요리됩니다.
이상적인 요리 모드는 불 위의 내화성 용기에 있는 것입니다.
쌀의 전분 함량은 끈적함을 제공합니다. 요리사가 선택 다양한 품종, 그러나 필라프가 부스러지기 위해서는 최소한의 전분과 맑은 액체가 될 때까지 시리얼을 반복적으로 세척하기 위해 하나의 조건으로 통합되어야합니다.
오일은 냄새 없이만 선택해야 합니다. 올리브 오일은 비 전통적인 요리법에만 적합합니다.
향신료는 실제 요리를 준비할 수 없는 기초입니다.
고기와 야채를 요리하는 필라프 국물의 이름-zirvak (대부분이 두 구성 요소를 이렇게 부릅니다)
지르박은 필라프의 향, 맛, 농도를 결정하며, 실패하면 접시가 죽으로 변합니다.

우즈벡 요리는 쌀, 고기, 당근을 엄격한 비율로 사용하여 준비됩니다. 나머지 구성 요소를 맛에 맞게 줄이고 늘리십시오.

중요한! 레시피에는 고기 1부분, 쌀 1부분, 당근 1부분이 포함되어 있습니다.

드물게 필라프는 당근 0.8 부분을 사용하여 준비됩니다. 이 경우 얇은 막대나 입방체로 절단해야 합니다.

요리를 준비하는 데 걸리는 시간은 사용하는 고기와 선택한 방법에 따라 다릅니다. 오븐에서 필라프를 굽는 데는 지르박을 볶은 후 평균 40-60분이 소요됩니다. 스토브에서 음식을 20~30분 동안 요리하세요. 불로 요리하는 것이 가장 빠릅니다.

요리된 필라프는 야채와 허브와 함께 제공됩니다. 이것이 비표준 조리법이라면 소스를 사용할 수 있습니다. 클래식 우즈베크 필라프는 추가 소스로 양념하는 것을 권장하지 않습니다.

재료

동양 요리의 주요 구성 요소는 고기, 식물성 기름, 당근, 쌀, 양파입니다. 전통적인 허브와 향신료 중에서 소금과 커민(커민)이 모든 조리법에 사용됩니다. 그러나 필라프 향신료 세트는 진정한 창의성입니다.

재료를 조합하여 직접 요리법을 만들 수도 있고, 상점에서 "필라프용" 조미료를 구입할 수도 있습니다.

당근을 선택할 때 노란색이 더 단 맛이 있다는 점을 명심하세요. 노란색 야채는 약 30~40%, 오렌지색 야채는 70~60% 정도 사용하세요. 그러나 이 제품은 모든 시장에서 사용 가능하지 않을 수 있습니다. 요리하기 전에 야채를 맛보십시오. 쓴 당근은 요리의 맛을 망칠 것입니다.

쌀 선택

우즈벡 필라프에는 전통적으로 devzira 쌀(dev-zira)이 포함됩니다. 이 제품은 유명한 요리의 "고향"인 페르가나 밸리에서 자랍니다.

전분 함량이 적고 액체와 기름을 많이 흡수하며 상당히 단단합니다. 그러나 지방이 많아도 시리얼은 부서지기 쉽습니다. devzira 대신 arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk를 사용할 수 있습니다.

엄청난 수의 품종에도 불구하고 많은 요리사는 일반 크라스노다르 또는 알타이 쌀이 덜 맛있고 필라프에 적합하다고 생각합니다.

자주 접하는 문제는 바로 긴 곡물 쌀건조한 상태로 유지됩니다. 라운드 시간 적절한 준비잘 삶아지고 별로 달라붙지 않더라구요.

바스마티나 자스민과 같은 품종도 인기가 있으며, "리조또용" 또는 "빠에야용" 쌀은 조금 덜 자주 사용됩니다.

고기 선택

전통적으로 필라프는 양고기로 준비되지만 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 다양한 부위를 사용할 수도 있습니다.

조언! 돼지고기나 양고기를 사용할 때에는 기름의 일부 대신 지방이 많은 꼬리지방을 사용합니다. 필라프에 고전적인 맛을 더해줍니다.

쇠고기를 사용하는 경우에는 뒷다리나 견갑골 부위의 고기를 사용하세요. 안심은 맛이 좋습니다. 돼지고기도 아주 잘게 썰어져 있지만 그 이하도 아닙니다. 맛있는 요리얇은 연골로 목과 갈비뼈에서 나옵니다.
양고기 시체에서 햄이나 다른 고기 부분을 선택합니다. 어깨살은 지방이 적은 고기이지만 주어진 요리 작업에도 적합합니다.

향신료에 대해 조금

필라프에는 조미료가 반드시 사용됩니다. Zira는 어떤 종류의 고기와도 잘 어울리기 때문에 놀랍습니다. 닭고기, 돼지고기, 양고기는 매콤한 향과 함께 훌륭한 맛을 냅니다.

사프란, 커민, 매자나무는 모든 종류의 고기에 사용됩니다. 그러나 단 한 명의 요리사도 추가 향신료 사용을 금지하지 않습니다. 실험에서 놀라운 요리법이 나옵니다.

양념을 너무 많이 하는 것이 항상 좋은 것은 아니라는 점을 기억하세요. 이렇게 복잡한 요리를 처음으로 준비하는 경우 향신료를 2~3개 이상 사용하지 마세요.

클래식 필라프 레시피

필라프를 준비하는 다양한 옵션이 의미하는 가장 중요한 것은 독특한 향신료 세트를 사용하는 것입니다. 다른 유형고기. 기술, 필라프를 올바르게 요리하는 방법 클래식 레시피, 조금.

필라프를 준비하는 기술은 당근을 자르는 방법과 양파를 추가하는 시간(고기 전후)이 다릅니다.

동시에 첫 번째 옵션은 가장 바람직하지 않습니다. 접시가 더 어두워지고 양파는 거의 항상 타게됩니다.

쇠고기를 곁들인 부서지기 쉬운 필라프

필라프를 맛있게 만들기 위해 레시피를 아주 복잡하게 준비할 필요는 없습니다. 동양 요리를 준비할 때 가장 중요한 것은 향신료를 적당히 사용하는 것입니다. 정확하고 간단한 맛있는 필라프 요리법은 재료 선택으로 시작됩니다.

쇠고기 1kg;
쌀 900-1000g;
당근 350-500g;
양파 250-300g;
1 큰술. 해바라기 유;
2 티스푼 커민, 1 작은 술. 심황, 1 작은 술. 소금;
신선한 마늘 - 2-3 머리;
매자 나무 - 1 큰술. 엘. 선택 과목.

준비는 고기, 쌀, 야채를 씻는 것부터 시작됩니다. 먼저 시리얼의 전분을 씻어 따뜻한 물에 20~40분간 담가둡니다. 그런 다음 야채를 닦아서 껍질을 제거하십시오.

고기는 큰 입방체로 자르고, 양파는 반 고리로 자르고, 당근은 입방체 또는 입방체로 잘게 자릅니다.

상단 껍질에서 마늘을 껍질을 벗기고 약 1/4을 잘라냅니다. 이 조리법에서 필라프를 준비하는 기술은 다음과 같습니다.

가마솥에 식물성 기름을 데우십시오.
말린 쇠고기 조각을 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 5-7 분 동안 볶습니다.
양파를 넣고 황금색이 될 때까지 3-4분 더 볶습니다.
당근을 추가하고 불을 중간으로 줄이십시오.
야채가 부드러워지면 당근이 거의 덮이지 않도록 끓는 물을 넣으십시오.
마늘과 준비된 향신료를 넣고 불을 줄이고 쇠고기가 부드러워질 때까지 30-40분 동안 끓입니다.
구성 요소를 추가하는 순서는 쌀로 완료되고 저어주지 않고 주걱으로 지르박 위에 분배됩니다.
시리얼 위에 2cm 뜨거운 물을 붓고 중간 불로 끓여서 액체를 증발시킵니다.
물이 남지 않으면 쌀을 쌓고 가마솥을 덮고 20 분 더 끓입니다.

스토브를 끈 후 접시를 15-25분 동안 그대로 두십시오.

닭고기를 곁들인 부서지기 쉬운 필라프

필라프를 치킨 레시피에 사용하면 기존 재료 선택에서 약간 벗어날 수 있습니다. 이 요리는 더 빨리 요리되고 매우 부드러워집니다.

최소한의 기름을 사용하고 조미료를 실험해 볼 수도 있습니다.

구성요소:

닭고기 500g(허벅지, 다리, 드럼스틱 또는 필렛과 함께 사용)
쌀 400g (바스마티를 시험해 볼 수 있음)
양파와 마늘 머리;
당근 300g;
오일 70ml;
향신료 세트 - 커민, 소금, 빨강 또는 검정 후추가 필요합니다.

요리는 쌀을 따뜻한 물에 담그는 것으로 시작됩니다. 나머지 구성 요소는 세척되고 건조됩니다. 양파는 반 고리로 자르고 당근은 두꺼운 조각으로 자릅니다. 고기는 큰 조각으로 잘립니다.
다음 기술이 표준입니다.

집이 나타나 자마자 고기를 추가하십시오.
닭고기를 바삭해질 때까지 4~5분간 볶은 다음 양파를 넣습니다.
야채가 갈색으로 변하면 당근을 넣고 가볍게 저어주고 4-5분 후에 향신료, 물 400-500ml를 넣고 마늘 머리를 추가합니다.
불을 중간으로 줄이고 혼합물이 끓으면 최소로 줄이세요. 뚜껑을 덮고 30분 더 끓입니다.
시리얼을 미리 담가두고 고기가 거의 익었 기 때문에 닭고기가 들어간 필라프 밥은 오랫동안 끓일 필요가 없습니다. 완성된 지르박 위에 놓고 주걱으로 수평을 맞춥니다.
뜨거운 물을 조금 더 추가하고 물이 두 번째 끓을 때까지 불을 최대로 높입니다.
끓기 시작하자마자 슬래브의 힘이 감소합니다. 뚜껑을 연 채로 조리하세요.
물이 증발하면 뚜껑을 덮고 스토브를 끄고 필라프를 20 분 동안 끓이십시오.

마늘은 먹기 전에 제거하거나, 접시 중앙에 놓아 아름답게 보이게 합니다.

양고기와 돼지고기로 만든 바삭바삭한 필라프

맛있는 양고기 또는 돼지고기 필라프를 올바르게 준비하려면 동일한 수의 구성 요소를 사용할 수 있습니다.

고기 펄프 1kg;
쌀 1kg;
당근 800-1000g;
양파 600g;
마늘 3-4개;
1 티스푼 커민;
고추 혼합물, 심황 - 각각 1 tsp;
신선한 고추 – 1 개;
오일 – 200ml;
소금과 매자 나무 맛.

지르박을 끄려면 끓는 물도 필요합니다. 음식을 튀기기 1~1시간 30분 전에 쌀을 불려서 물로 잘 헹굽니다. 요리 시작:

당근은 입방체, 양파-입방체, 반 고리 또는 고리로 잘립니다.
냄비나 가마솥을 기름으로 가열하세요.
그 안에 큐브로 자른 고기 조각을 넣으십시오.
사용하는 경우 매자나무를 10분 동안 담가 두십시오.
양고기나 돼지고기를 고열로 5~7분 동안 볶은 다음 양파를 넣고 4분 더 볶습니다.
황금 양파에 당근을 넣고 부드러워질 때까지 중간 불로 5-6분 동안 볶습니다.
마늘 준비: 바닥 부분을 껍질을 벗기고 상단을 자릅니다.
조림 지르박에 물 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 소금, 조미료 및 고추;
물을 넣고 약한 불로 15-20분 동안 끓입니다.
부은 쌀을 지르박 위에 놓고 곡물 높이보다 1.5cm 위에 물을 부으십시오.
액체가 증발하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 필라프를 20분 더 조리합니다.

마늘을 밥에 넣고 익사시킨 후 가마솥에 보냅니다. 물이 거의 끓으면 작은 함몰을 만들 수 있습니다. 증기가 더 잘 빠져 나와 원하는 효과를 얻을 수 있습니다. 요리가 끝나면 불을 끄고 가마솥을 테리 타월로 덮고 뚜껑을 닫은 채 40 분 더 두십시오.

집에서 만든 부서지기 쉬운 우즈벡 필라프

우즈벡인들은 양고기로 직접 만든 필라프를 준비합니다. 최근 이 나라의 주민들은 대포에서 멀어지고 있지만 전통적인 요리법은 이 고기로만 만들어집니다. 필요한 구성 요소의 정확한 목록은 다음과 같습니다.

고기 0.6-0.7kg;
쌀 0.6kg;
양파 0.5kg;
당근 0.5kg;
마늘 머리;
5 티스푼 후추, 커민, 파프리카의 혼합물. 매자나무와 사프란을 보충할 수 있는 최소한의 세트입니다.
지방 꼬리 (양고기) 60-70g 또는 정제유 150ml.

안에 전통 요리법 Devzira 쌀이 사용되지만 많은 출처에서 긴 곡물 바스마티를 사용할 수 있습니다. 실제로, 이 제품은 필요한 농도를 수용하기에는 충분히 끓이지 않은 것으로 나타났습니다. 많은 요리사가 이러한 실수를 지적합니다. 물과 지방이 많아도 쌀은 건조한 상태로 유지됩니다.

조리 과정

올바른 필라프를 얻으려면 준비할 때 서두르면 안 됩니다. 프로세스는 3단계로 나누어집니다.

첫 번째는 기름이나 지방을 준비하는 것입니다.

지방을 사용하는 경우 먼저 녹입니다.
카자흐어는 스토브의 고열로 잘 가열됩니다.
벽을 따라 지방이나 기름을 조심스럽게 추가하십시오.
불은 즉시 최소로 변합니다.
기름은 끓일 수 없습니다. 발암 물질을 방출하고 그러한 지방의 음식은 튀기기보다는 끓이기 시작합니다.
지방이 부서지기 시작하고 약간의 연기가 나면 고기와 야채를 튀기기 시작하십시오.
뚱뚱한 꼬리를 사용하면 딱딱해질 때까지 녹인 다음 즉시 제거됩니다.

이것이 두 번째 단계입니다.

요리를 하소하기 전에 야채와 고기를 씻어서 잘라야 합니다.

필라프 구성 요소를 자르거나 잘게자를 수 없습니다.

두 번째 단계는 지르박을 준비하는 것입니다.

가마솥 바닥에 너무 작은 양고기 조각을 놓아 열을 높이십시오.
4-5 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다.
수건으로 말린 양파를 고리로 자르고 고기에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 3-4 분 더 볶습니다.
고기에 당근을 넣고 가볍게 섞은 후 5분간 볶습니다.
2 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금 - 지르박은 더 이상 쌀에 성분이 첨가되지 않으므로 과다하게 소금을 뿌려야 합니다.
5분 후 준비한 양념을 넣어주세요.

세 번째 단계로 넘어갑니다. 밥을 올바르게 요리해야합니다.

필라프를 준비할 때 물이 아닌 증기가 사용됩니다.

이것이 제품이 향과 맛을 결합하는 유일한 방법입니다.

시간이 다 되면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 10~15분 더 놓아두세요.

이 과정에서 가장자리에 꼭 맞는 가마솥 뚜껑을 사용하는 것이 중요합니다.

증기가 너무 많이 빠져나오면 필라프가 작동하지 않습니다.

주요 비밀과 요령

다른 권장 사항에는 포함되지 않은 6가지 유용한 트릭과 비밀이 더 있습니다.

그들과 함께 동양 요리가 더 맛있고 쉬워 질 것입니다.

다른 요리를 준비하는 것보다 더 많은 소금을 섭취해야합니다. 쌀이 초과분을 흡수합니다.
밥에 뜨거운 물만 채우면 됩니다. 그렇지 않으면 밥이 갈라지고 질겨질 것입니다.
시리얼을 씻을 때 손바닥으로 문지르면 곡물에서 전분이 더 빨리 제거됩니다.
고기는 큰 조각으로 잘립니다. 튀겨서 육즙이 많고 맛있어지며 작은 부분은 말라 버릴 것입니다.
실제 우즈벡 필라프는 요리사의 조언에 따라 일반 접시, 미리 혼합된 접시 또는 부분 접시에 제공됩니다.
그러나 그다지 흥미로운 것은 쌀을 먼저 얹은 다음 당근과 고기를 얹은 일반 필라프를 제공하는 것입니다.

요리 실수를 피하려면 가장 중요한 규칙을 기억하십시오. 쌀을 넣은 후 즉시 저어주지 말고, 야채가 타지 않도록 하고, 물이 깨끗해질 때까지 항상 시리얼을 헹구십시오. 요리는 매우 맛있지만 필라프는 아니지만 죽입니다.

동영상

단계별 비디오 레시피 - 가장 좋은 방법초보 요리사를 위한 동양 요리에 대해 알아보세요.

진짜 우즈벡 필라프 - 부서지기 쉽고 향긋하며 적당히 뜨겁고 매운 - 추가 축제 테이블그리고 매일 점심. 고전적인 요리를 준비하는 데 필요한 모든 비밀과 미묘함을 익히면 어떤 경우에도 테이블을 장식할 수 있는 저렴하면서도 맛있는 걸작을 스스로 제공할 수 있습니다.

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필라프는 중동뿐만 아니라 슬라브 국가에서도 가장 흔한 요리 중 하나입니다. 이는 높은 맛과 준비의 용이성으로 설명됩니다. 필라프는 다음날 따뜻하게 먹을 수 있습니다. 원래 맛을 완벽하게 유지합니다.

주부마다 자신만의 시그니처 요리 레시피가 있습니다. 가장 인기있는 것 중 하나는 부서지기 쉬운 필라프입니다. 처음에는 가마솥에서 요리를 요리하는 것이 일반적 이었지만 이제는 현대 기술을 통해 요리를 단순화하고 일반 요리와 느린 밥솥에서도 부서지기 쉬운 필라프를 준비 할 수 있습니다.

부서지기 쉬운 필라프 : 사진이 담긴 조리법

이 조리법은 가마솥에서 부서지기 쉬운 필라프를 준비하기 위해 고안되었습니다. 그리고 돼지갈비로 조리됩니다.

우리는 다음이 필요합니다:

쌀 600g;
5-6 다진 돼지 갈비;
중간 크기 당근 3개;
중간 양파 3개;
50-70g 식물성 기름;
향신료: 파프리카, 커민(커민), 매자나무;
소금 후추.

지르박(그레이비) 준비:

가마솥을 가열하고 식물성 기름을 부어주세요.
(연기가 나온 후) 뜨거운 기름에 양파 한 개를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다(기름의 쓴맛을 제거하고 독특한 향을 더하기 위해).
그런 다음 양파를 제거하고 폐기하십시오.
불을 줄이지 말고 센 불에서 조리를 계속하세요.
갈비뼈를 가마솥에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
남은 양파를 넣고 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
당근을 입방체로 자르고 가마솥에 추가합니다. 갈비뼈와 양파를 함께 5분 정도 볶습니다.
가마솥의 내용물이 완전히 덮일 때까지 가마솥에 뜨거운 물(끓는 물도 가능)을 채웁니다.
입맛에 맞게 향신료, 소금, 후추를 추가하고 뚜껑을 덮고 중간 불로 끓입니다.
끓으면 불을 줄이고 약한 불로 1시간 정도 끓인다.

밥 짓기:

쌀을 분류하고 헹구고 찬물에 1/4 시간 동안 담가 두십시오.
물을 빼고 지르박 위에 쌀을 고르게 덮습니다.
쌀층이 손상되지 않도록 뜨거운 물을 쌀 위 2~3cm 높이까지 가마솥에 얇은 흐름으로 부어줍니다.
입맛에 맞게 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 끓을 때까지 기다립니다.
불을 줄이고 20분 동안 끓입니다.
가마솥에 쌀을 넣은 후 요리가 끝날 때까지 내용물을 저을 필요가 없습니다. 그러면 접시가 부서지기 쉽지 않습니다.
불에서 냄비를 꺼내고 뚜껑을 제거하지 않은 채 15분간 더 놓아둡니다.
부서지기 쉬운 필라프는 다음과 같이 제공됩니다. 가마솥을 접시 위로 돌려 쌀이 접시 위에 있고 지르박이 위에 오도록 합니다. 원하는 경우 채소를 추가하고 살짝 소금에 절인 토마토와 함께 제공할 수 있습니다.

느린 밥솥에서 부서지기 쉬운 필라프를 요리하는 방법

슬로우 쿠커에 담긴 부서지기 쉬운 필라프 요리법은 6인분용으로 고안되었습니다. 이 요리의 총 요리 시간은 약 1시간 정도 걸립니다.

다음 재료가 필요합니다.

쌀 1컵(160ml);
물 200ml;
고기(닭고기, 쇠고기, 양고기 또는 돼지고기) 0.5kg;
식물성 기름 50ml;
양파 전구 1개;
당근 1개;
1 티스푼 소금;
1 티스푼 좋아하는 양념.

단계별 요리 지침:

쌀을 헹구고 말리십시오.
고기를 1.5x1.5cm 크기로 자릅니다.
양파를 자르고 당근을 갈아주세요.
다용도 그릇에 기름을 붓고 "베이킹"(또는 "튀김") 모드를 켭니다.
뜨거운 기름에 고기 큐브를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 10분간 볶습니다.
당근과 양파를 넣고 당근이 시들고 양파가 반투명해질 때까지 10분 더 기다립니다.
그릇에 밥을 넣고 15분 정도 볶습니다.
"스튜"(또는 "필라프") 모드를 켜고 물, 소금, 양념을 추가하고 30분 동안 요리합니다.

이제 부서지기 쉬운 필라프가 준비되었습니다. 당신은 그것을 제공 할 수 있습니다 야채 샐러드, 소스이지만 본격적인 독립 요리로 제공 될 수도 있습니다.

슬로우 쿠커의 부서지기 쉬운 필라프 : 요리의 비밀

찹쌀은 많은 주부들의 주방에서 시급한 문제입니다. 종종 조리된 필라프는 끈적끈적한 쌀죽과 비슷합니다. 일반적으로 이것은 젊고 경험이 부족한 주부의 실수입니다. 어떤 사람들은 부서지기 쉬운 필라프를 준비하는 작업이 불가능하다고 생각합니다. 이것은 큰 오해입니다.

필라프 곡물을 곡물별로 얻으려면 몇 가지 뉘앙스를 알아야합니다.

시리얼은 잘 씻어야합니다. 쌀에 함유된 글루텐은 요리를 끈적하게 만들기 때문에 쌀의 글루텐을 제거하려면 10번 이상 씻어야 합니다.
쌀을 씻은 후에는 말려야 합니다. 예를 들어 수건 위에 올려 놓으십시오.
요리의 푹신함을 최대한 보장하려면 요리하기 전에 쌀을 튀겨야합니다.

나열된 모든 지침을 따르면 느린 밥솥이나 가마솥에서 요리 한 필라프는 풍부하고 풍부한 맛과 멋진 미적 외관을 가지며 의심 할 여지없이 부서지기 쉽습니다.

우리는 필라프를 요리하는 모든 것과 쌀을 섞습니다. 주부마다 자신이 좋아하는 요리법이 있습니다. 그러나 물론 모든 주부는 필라프가 부서지면 정말 맛있을 것이라는 것을 알아야합니다.

그러면 필라프는 야채와 향신료로 맛을 낸 쌀죽이 아닌 필라프가 될 것입니다. 부서지기 쉬운 필라프를 준비하는 방법? 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 단지 작은 비밀만 알면 됩니다.

필라프는 무엇으로 만들까요?

전통적인 필라프의 가장 중요한 구성 요소는 고기, 쌀, 양파, 당근입니다. 고기와 야채를 튀길 때 정제된 기름을 모두 사용할 수 있습니다. 우즈벡인들은 필라프의 창시자이며 고기와 야채를 양고기 지방으로만 지나치게 익히고 있습니다. 그러나 양고기 지방에는 모든 사람이 좋아하지 않는 냄새가 있으므로 일반적인 해바라기 기름으로 지낼 수 있습니다.

전통적인 필라프를 준비하는 데 사용되는 향신료에는 물론 크멜리-수넬리 양념, 매자나무, 갈은 후추, 마늘 및 소금이 포함됩니다.

주방에 있는 모든 쌀은 필라프를 준비하는 데 적합합니다. 하지만 쌀이 부족하다면 찐 듀럼 쌀을 사는 것이 좋습니다. 국물을 잘 흡수하여 푸석푸석하고 맛이 풍부한 것이 바로 이 쌀입니다.

부서지기 쉬운 필라프를 만드는 레시피

먼저 고기, 당근, 양파로 필라프 기초를 준비합니다.

당근을 고기의 절반으로 섭취하십시오. 당근은 길고 얇은 조각으로 잘립니다. 절단 속도를 높이려면 큰 강판을 사용하십시오. 한국식 샐러드그리고 당근도 함께 썰어주세요. 당근은 요리가 끝난 후에도 모양이 유지되어야 하기 때문에 잘게 갈아서는 안 됩니다.

벽이 두꺼운 프라이팬이나 로스팅팬에 식물성 기름이나 지방을 첨가합니다. 그 양은 충분해야하며 인색하지 말고 필라프는 건조해서는 안됩니다. 그런 다음 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 필라프를 준비하는 이 단계에서는 프라이팬을 전혀 떠나지 않는 것이 좋습니다. 탄 고기는 필라프에 쓴 맛과 맛이 좋지 않은 향을 줄 것이기 때문입니다.
고기가 잘 익으면 불을 약간 줄이고 양파를 넣습니다. 양파가 부드러워지면 당근을 추가합니다. 당근이 축축해지면 저어줄 때 부서지지 않도록 주의하세요.
향신료를 추가하여 필라프베이스 준비를 완료합니다. 소금, 후추를 추가하고 Khmeli-Suneli 혼합물을 추가할 수 있으며 매자나무와 마늘도 추가할 수 있습니다. 매운 요리를 좋아하는 사람들은 필라프에 약간 매운 음식을 추가할 수 있습니다. 갈은 후추. 그런 다음 추가 토마토 페이스트또는 잘게 썬 신선한 토마토.

향신료를 추가한 후 모든 것을 잘 섞습니다. 그런 다음 물이 모든 제품을 높이에서 1cm 덮도록 프라이팬에 물을 붓습니다. 팬을 뚜껑으로 단단히 덮고 약한 불로 30분 동안 끓입니다.

밥을 추가할 차례입니다.

쫄깃한 밥 짓는 비법

어떤 쌀이라도 부스러지게 만들 수 있습니다. 단지 찐 쌀이 국물을 더 잘 흡수한다는 것뿐입니다.

쌀은 반드시 깨끗한 물에 8번 정도 씻어주세요.

그런 다음 찬물로 채우십시오. 쌀이 물을 흡수할 시간을 주기 위해 필라프 베이스를 준비하기 전에 이 작업을 수행할 수 있습니다.

구멍이 있는 스푼을 사용하여 밥을 팬에 넣고 과도한 물을 빼냅니다.

이제 요리하는 것을 기억하세요 푹신한 쌀, 따라서 부서지기 쉬운 필라프, 쌀은 물에 삶아서는 안되며 쪄야합니다.

이렇게하려면 프라이팬 아래의 열을 최소한으로 줄이고 쌀을 쌓아 두십시오. 나무막대를 사용하여 슬라이드에 구멍을 여러 개 만들어 증기가 더 쉽게 올라갈 수 있도록 하세요. 그리고 뚜껑으로 팬을 단단히 닫으세요.

밥이 완전히 익으면 불을 끄고 뚜껑을 열지 말고 필라프를 "마무리"라고 10 분간 그대로 두세요.

이 시간 동안 식탁을 차리거나 필라프와 잘 어울리는 식초에 절인 신선한 양파를 준비할 수 있습니다.

뚜껑을 들어올리면 진짜 바삭바삭한 필라프가 보입니다. 양파는 전체 요리에서 눈에 띄어서는 안되지만, 반대로 당근은 눈에 띄어야 합니다. 큰 조각이제 고기를 더 작은 조각으로자를 수 있습니다. 원하시면 잘라내세요. 그렇지 않으면 잘라내실 필요가 없습니다. 결국, 입을 즐겁게 만드는 큰 조각입니다. 하지만 가장 중요한 것은 밥을 푹 끓여야 한다는 것입니다. 황금색, 독특한 향과 맛을 얻어야합니다.

이제 부서지기 쉬운 필라프를 준비하는 방법을 알았습니다. 집에 다 있으면 꼭 필요한 제품, 오늘은 자신과 가족을 기쁘게 할 수 있습니다 우즈벡 요리, 이는 우리에게 매우 잘 뿌리를 내렸습니다.

물론 요즘에는 필라프와 같은 흔한 요리로 누구도 놀라지 않을 것입니다. 인터넷에는 필라프 요리법이 많이 있지만 제가 가장 좋아하고 가장 성공적인 요리법은 10 번째 시도에서만 찾았습니다. 그래서 오늘 저는 이 레시피를 잃지 않고 언제든지 다시 돌아와 육즙이 많고 부서지기 쉬운 필라프로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있도록 일종의 "치트 시트"를 제 블로그에 게시합니다.

육즙이 많고 부서지기 쉬운 필라프 요리법

맛있는 필라프에는 몇 가지 주요 구성 요소가 있으며, 이 구성 요소가 없으면 정말 맛있게 요리할 수 없습니다. 첫째, 지방이 많은 육즙이 풍부한 고기, 둘째, 다량의 양파와 당근, 셋째, 쌀의 예비 준비입니다. 필라프를 정말 맛있게 만들려면 돼지고기, 양고기 또는 닭고기의 육즙이 많은 부분(필레가 아님)과 같은 지방이 많은 고기를 사용해야 합니다. 당근과 양파도 인색해서는 안되며 이러한 재료가 전체 요리의 분위기를 조성하지만 가장 중요한 것은 밥에 충분한주의를 기울이는 것입니다. 이 하얀 결의 친구는 서두르는 것을 전혀 좋아하지 않습니다. 이제 집에서 필라프 요리를 시작해 보겠습니다.

물론, 진짜 필라프는 진짜 주철 가마솥과 신선한 공기 속에서 고열로 조리됩니다. 하지만 집에서 엄청나게 맛있는 필라프를 요리할 수도 있습니다.

먼저 쌀이 거의 투명해질 때까지 찬물에 철저히 헹굽니다. 그런 다음 찬물을 20분 동안 채웁니다. 20분 후 물기를 빼줍니다 차가운 물그리고 쌀을 40분 동안 부어주세요. 이번에는 따뜻한 물을 부어주세요. 쌀을 미리 준비하면 부서지기 쉬운 필라프를 준비할 수 있습니다.

밥이 따뜻한 물로 목욕하는 동안 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 양파-고리 모양으로 1/4, 당근-스트립으로 만듭니다. 가마솥이나 다용도 그릇에 식물성 기름을 데우고 고기를 그 위에 올려 놓습니다. 즉시 소금을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

그런 다음 고기에 당근을 조각으로 넣고 부드러워질 때까지 잠시 볶습니다.

이제 전체 양파를 넣고 4등분하여 고리 모양으로 볶습니다.

이제 우리는이 모든 아름다움에 끓는 물을 붓고 필라프 양념을 추가합니다. 이러한 조미료는 모든 향신료를 별도로 혼합하는 것보다 사용하는 것이 훨씬 쉽기 때문에 매우 편리하고 진정한 신의 선물입니다. 양념은 고기, 당근, 양파와 잘 섞여야합니다. 양념은 한스푼만 넣었어요. 더 많은 향신료를 사용할수록 마지막 필라프의 색상이 더 풍부해집니다. 또한 혼합물에 소금을 뿌리는 것을 잊지 마십시오.

모든 것을 15 분 동안 끓인 다음 쌀을 고르게 펴고 끓는 물을 부어 물이 쌀을 1cm 위로 덮도록합니다.

이제 필라프를 센 불로 끓여서 쌀이 물을 모두 흡수할 때까지 기다리세요.

이런 일이 발생하자마자 우리는 열을 최소한으로 줄이고 쌀에 가마솥 바닥까지 5-6 개의 구멍을 만들고 거기에 마늘 몇 쪽을 통째로 놓습니다.

가마솥에 필라프를 굽는 경우에는 와플 타월로 덮은 후 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분 정도 익혀주세요. 멀티 쿠커에서 필라프를 준비하는 경우 뚜껑을 닫고 멀티 쿠커를 켜고 (온도 60도) 15 분 동안 그대로 두십시오.

요리가 끝나면 고기와 야채가 고르게 분포되도록 필라프를 완전히 섞어야합니다.

육즙이 많고 맛있는 부서지기 쉬운 필라프가 준비되었습니다. 많이 드세요!

양고기는 고전적인 우즈벡 필라프를 준비하는 데 사용되는 전통적인 고기입니다. 그러나 전 세계적으로 조리법이 확산되면서 표준 요리까지 조정되었습니다. 맛있고 부서지기 쉬운 돼지고기 필라프도 똑같이 인기 있고 인기 있는 요리입니다. 결국, 이 고기는 준비가 더 쉽고 빠르며 맛은 양고기보다 결코 열등하지 않습니다.

부서지기 쉬운 돼지 고기 필라프 요리하는 법

필라프는 다음과 같은 요리입니다. 단계별 요리법사진은 의미 있는 단서를 제공하지 않습니다. 이것으로부터 평가할 수 있는 유일한 것은 구성 요소의 튀김 강도와 다진 야채와 고기의 크기입니다.

준비할 때 몇 가지 뉘앙스를 고려해야 합니다.

지르박(zirvak) - 다량의 기름에 요리한 고기 튀김입니다. 베이스로는 어린 돼지에서 얻은 뼈가 얇은 등심이나 갈비를 사용할 수 있습니다. 작은 라드 층도 적합합니다.
실제 필라프 용 당근은 갈지 않고 입방체 또는 긴 조각 (빨대)으로 자릅니다.
튀김 단계의 동작 순서는 다를 수 있습니다. 양파가 타는 것을 방지하기 위해 일부 요리사는 양파를 고기 위에 놓고 당근 앞에 다른 요리사는 고기 앞에 추가합니다.
맛있는 바삭바삭한 돼지고기 필라프를 준비하려면 올바른 쌀을 선택해야 합니다. "필라프용"으로 표시된 품종이 있습니다: devzira, 찐 유형. 하지만 여러 지역의 생산자가 다르기 때문에 여러 품종을 실험해 보는 것이 가장 좋습니다.
요리를 준비해야 해요 해바라기 유또는 라드, 큰 층의 조각을 발견하면. 지방이 먼저 렌더링됩니다.
매자 나무는 필라프에 신맛을 주지만 조미료가 거의 모든 전통적인 조리법에서 발견된다는 사실에도 불구하고 그것을 사용할 필요는 없습니다.

이제 돼지고기와 함께 맛있는 필라프를 준비할 수 있습니다.

살아있는 불 위의 가마솥에 빠르고 맛있는 돼지고기 필라프

살아있는 불 위에 가마솥에서 부서지기 쉬운 필라프를 요리하려면 고품질 장작이나 석탄 만 사용해야합니다.

플라스틱이나 고무 요소가 불에 들어가서는 안됩니다.

레시피를 완성하려면 정확한 양의 구성 요소를 사용하거나 비율에 따라 구성 요소를 늘려야 합니다.

재료:

뼈와 과도한 지방이 없는 돼지고기 펄프 1kg;
긴 곡물 쌀 1kg 또는 부서지기 쉬운 필라프를 위한 특별 품종;
당근 1kg;
4개의 큰 양파;
무취 식물성 기름 200ml;
마늘 2개;
커민 (커민) – 1-2 티스푼. 함께 나오는 양념에 따라.

선택적으로 고추 (꼬투리)를 맛, 소금, 후추, 필라프 조미료, 매자 나무 및 허브로 가져갈 수 있습니다.

향신료가 너무 많아서는 안된다는 것을 기억하십시오.

쌀을 흰 물에 씻어서 고기를 큰 조각으로 자르고 30-40분 동안 담가둡니다.
그 사이에 가마솥은 고열로 가열되고 기름 한 잔이 추가됩니다.
연기가 나자마자 양파를 넣고 반 고리로 자릅니다.
3-4분 후 양파에 돼지고기를 추가합니다. 고기는 황금빛 갈색 껍질로 덮여야 하며 액체는 증발해야 합니다.
지르박 준비의 마지막 단계에서 당근을 넣고 계속 저어줍니다.
5~7분 후 야채와 고기가 황금색을 띠면 양념과 소금을 넣고 뜨거운 물을 넣어 내용물보다 1cm 정도 높아집니다.
이제 불을 줄이고 맛있는 필라프를 5-6분 더 끓여야 합니다. 그런 다음 쌀을 넣고 물을 넣어 시리얼을 덮습니다. 구멍이 있는 스푼을 조심스럽게 넣은 후 제거하고, 밥 층을 수평으로 맞추되, 젓지 마세요!
물이 끓으면 껍질을 벗긴 마늘 머리를 넣으세요. 가마솥은 뚜껑으로 덮여 있습니다.
고기가 이미 준비되었으므로 지금부터 요리 시간은 12-15분입니다.

마지막 손질은 허브로 장식하고 제공하는 것입니다.

집에서 스토브에 돼지 고기와 함께 부서지기 쉬운 필라프를 요리하는 방법

돼지고기와 쌀을 곁들인 부서지기 쉬운 필라프를 준비하려면 주철 프라이팬(바닥이 좁고 가장자리가 넓은 냄비)을 사용하세요.

바닥이 두꺼운 유사한 알루미늄 조리기구를 사용할 수 있습니다.

혼란을 피하기 위해서는 정확한 양의 물을 사용하는 것이 매우 중요합니다.

부서지기 쉬운 돼지고기 필라프를 준비하기 전에 모든 재료를 모으십시오.

돼지 고기와 쌀을 각각 1kg씩 섭취하십시오. 요리 후 부서지기 쉽습니다.
당근은 200g 적게 필요합니다 - 800g;
마늘 - 3-4 머리, 양파 - 600g;
필수 향신료 – 커민 1 티스푼;
식물성 기름 – 200ml;
물 - 1.5-2 리터, 프라이팬 대신 가마솥을 사용하여 돼지 고기로 필라프를 준비하면 물이 덜 필요합니다.
1 작은 술을 추가 할 수 있습니다. 고추, 소수의 매자 나무 및 1 tsp의 혼합물. 심황.

스토브에서 필라프를 요리하는 기술은 사소한 뉘앙스 만 다르지만 과정 자체는 모닥불을 사용할 때와 동일하지 않습니다. 여기에서는 매초마다 요리를 모니터링하고 과도한 가열을 방지할 필요가 없습니다.

물이 깨끗해질 때까지 헹군 후 40-60 분 동안 쌀을 붓습니다.
당근은 입방체로 자르고 양파는 반 고리로 자르고 돼지 고기는 큰 입방체로 자릅니다.
먼저 양파를 약간 연기가 나는 기름에 볶은 다음 뚜껑을 덮을 필요없이 돼지 고기 조각을 추가합니다.
돼지고기가 갈색으로 변하면 당근 스틱을 추가합니다. 야채를 고기 표면에 젓지 않고 주걱으로 눌러주는 것이 중요합니다. 그러면 당근은 지방 향으로 포화되어 끓지 않을 것입니다.
향신료 준비 : 마늘 껍질을 벗기고 윗부분을 자르고 후추 열매를 자르고 매자 나무를 분류하십시오.
지르박에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금, 커민, 으깬 후추. 핫칠리 꼬투리를 사용하는 경우 통째로 추가됩니다.
제품 표면 위 1cm 위에 뜨거운 물을 붓습니다.
매자나무와 나머지 향신료를 넣고 뚜껑을 덮고 약 10분간 끓입니다.
그 위에 밥을 올리고 주걱으로 조심스럽게 섞습니다. 시리얼을 잘 눌러야 하지만 섞지는 마세요.
즉시 껍질을 벗긴 마늘 머리를 넣고 쌀 높이 1.5cm 위의 혼합물 위에 끓는 물을 붓습니다.
끓인 후, 수분이 더 빨리 증발하도록 압축된 시리얼에 막대를 사용하여 구멍을 뚫습니다. 뚜껑으로 덮으십시오.
수분이 증발하면 주걱으로 밥을 떠서 한 덩어리로 뭉친 후 불을 약하게 줄이고 수건으로 웍을 덮습니다. 20~40분 후 불을 끄세요.

마지막 단계의 조리 시간은 선택한 쌀의 종류에 따라 다릅니다. 따라서 찐 곡물은 정미된 곡물보다 끓이는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 집에서는 필라프를 큰 접시에 담고 먼저 밥을 얹은 다음 돼지고기와 당근을 얹습니다. 먼저 재료를 섞은 후 마운드에 깔아 놓을 수 있습니다.

슬로우 쿠커에 담긴 돼지 고기 필라프가 가장 맛있는 요리법입니다

돼지 고기를 넣은 슬로우 쿠커에서 부서지기 쉬운 필라프를 만드는 단계별 조리법 - 시간을 절약하고 주방 도구를 최대한 활용하려는 사람들에게 훌륭한 발견입니다.

사용 올바른 레시피느린 밥솥의 요리는 맛있고 향긋하며 복잡한 조작이 필요하지 않습니다.

그러나 돼지 고기로 맛있고 부서지기 쉬운 필라프를 준비하려면 조리법의 요구 사항을 엄격히 따라야합니다. 그렇지 않으면 접시가 죽으로 변합니다.

필요한 것

레시피를 준비하려면 다음 재료를 섭취하세요.

돼지 고기 - 지방 목 또는 다른 유형의 펄프 - 600 g;
필라프 또는 바스마티용 특수 쌀 – 400g;
양파 – 300g;
당근 – 300g;
해바라기 기름 – 150 ml;
마늘 - 1 머리;
지라 – 0.5 – 1 티스푼.

돼지고기에 잘 어울리는 후추나 고수 외에 다른 양념을 추가해도 됩니다. 은은한 신맛을 내려면 말린 매자나무를 사용하세요.

요리법

다른 조리법과 마찬가지로 먼저 쌀을 물로 씻은 후 40~60분 동안 불린 다음 야채를 준비합니다. 그런 다음 멀티 쿠커에 기름을 붓고 연기가 나면 "튀김"모드에서 양파를 볶습니다.
그런 다음 돼지 고기 조각을 추가하고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 나타나면 당근을 추가합니다. 10~15분 후 저어준 후 끓는 물(음식 위 1cm)을 넣고 소금과 마늘 머리를 포함한 향신료를 추가합니다.

뚜껑을 닫고 120도에서 10분간 쪄주세요. 다용도를 열고 불린 쌀을 붓고 옆면에 물을 부어주세요(70~80도). 온도를 100도로 설정하고 뚜껑을 닫은 후 20분 동안 켜주세요. 요리가 끝나면 접시를 20~30분 동안 그대로 놓아두세요.

필라프 요리의 비밀

맛있는 요리를 준비할 때 몇 가지 비밀을 활용하세요.

정말로 원하더라도 당근을 갈지 마십시오. 그렇지 않으면 필라프가 죽으로 변할 것입니다.
긴 곡물 쌀이 마음에 들지 않으면 전분 함량이 최소인 둥근 곡물을 선택하십시오.
소금을 첨가한 뜨거운 물(60~70도)에 쌀을 담그세요.
가벼운 필라프가 필요하면 돼지고기 뒤에 양파를 넣으세요.
굵게 다진 양파를 먼저 센 불에 볶은 후 꺼내서 같은 기름에 고기를 볶으면 더욱 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. 이 경우 양파는 당근과 함께 다시 배치되지만 새 것입니다.

요리하는 동안 실험적인 요리사는 종종 요리의 새로운 요령과 비밀을 발견합니다. 맛있는 요리법필라프