» »

በመመገቢያ ክፍል ውስጥ የማብሰያዎች ብዛት መደበኛ። ራድቼንኮ ኤል.ኤ.

ቁጥር 431899 ኤሌና

ባለፉት አራት ወራት ውስጥ፣ በታቀደላቸው እና ባልታቀደላቸው የካንቴኖች እና የመመገቢያ ክፍሎች ፍተሻ፣ ፍተሻው አንድ ወይም ሁለት ቀናት ሲቀረው በምናሌው ውስጥ የሚያልፉ ምርቶች ቅሪት በተደጋጋሚ ተገኝቷል።

ባለፉት አራት ወራት ውስጥ በካንቴኖች እና በመመገቢያ ክፍሎች ውስጥ በታቀዱ እና በጊዜ ሰሌዳ ያልተያዙ ፍተሻዎች, ፍተሻው አንድ ወይም ሁለት ቀናት ሲቀረው በምናሌው ውስጥ የሚያልፉ ምርቶች ቅሪቶች በተደጋጋሚ ተገኝተዋል. በማብራሪያው ማስታወሻዎች ውስጥ, ምግብ ሰሪዎች እነዚህን ምርቶች በማሞቂያው ውስጥ ማስገባት እንደረሱ, ከምናሌው ውስጥ ከታዘዙት በላይ, ወዘተ. በቀላል ቃላት - ይሰርቃሉ ፣ ወደ ቤት ለመጎተት ጊዜ አልነበራቸውም። በቼኮች ውጤት መሰረት የዲሲፕሊን እቀባዎች ተጽፈዋል (አስተያየት, ተግሣጽ. በሚቀጥለው ቼክ ውስጥ, የተቀሩት ምርቶች እንደገና ተገኝተዋል. ምግብ ማብሰያው እነዚህን ምርቶች በመርሳቱ ቦይለር ውስጥ አላስቀመጠም ብሎ ጽፏል. እኔ እንኳ አጣሁ. የመናገር ሃይል ከእንዲህ ዓይነቱ ድፍረት ማጣት ይህ አብሳይ ቀደም ሲል ላለፉት 2 ወራት 2 ተግሣጽ ነበራት። አሁን መባረር አለባት። የምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂን በመጣስ ዲሲፕሊን ዲሲፕሊን ካለው በምን አንቀጽ ነው?

ጥያቄው የተጠየቀው ለ YNAO ትምህርት ክፍል ነው። ሞልቾክ እዚህ በተለይ ስለ መዋዕለ ሕፃናት። አስተማሪዎች ለትምህርት ተመሳሳይ አመለካከት አላቸው. የህይወት ድጋፍ ሰጪዎች አሉ፡ ጠባቂዎች፣ ተንከባካቢዎች፣ የልብስ ማጠቢያዎች፣ ምግብ ሰሪዎች እና የመሳሰሉት። ወዘተ. ከዚያ መልስ ይስጡ, በልጆች ተቋማት ውስጥ ያሉ ምግብ ሰሪዎች የት ናቸው? በተመሳሳይ ቦታ በፑሮቭስኪ አውራጃ ትምህርት እና የሥራ መጽሐፍት ውስጥ የሂሳብ አያያዝ. መዋለ ህፃናት, የዲስትሪክቱ ሽልማቶች ዲፕሎማዎች ከተፈጠሩበት ጊዜ ጀምሮ እየሰሩ ናቸው, እና ደመወዙ 8000-10000 ሩብልስ ነው. ስምንት, በእርግጥ, አይከፍሉም, ነገር ግን ከ 10 ሺህ ሩብሎች, አዎ, ምክንያቱም ከድጎማ ደረጃ በታች መክፈል አይችሉም. እና ይሄ ከሁሉም ተጓዳኝ እና ሰሜናዊ አበል ጋር ነው። የተወሳሰቡ KTU (ከግራ ኪስ ወደ ቀኝ ይሸጋገራሉ) የገጠር አበል ቆርጠዋል ግን ማንን ይጨምራሉ ..........? ታውቃለህ. አስተዳዳሪዎች ከትምህርት ጋር ምንም ግንኙነት እንደሌለዎት ይነግሯቸዋል. በቲቪ ላይ በቅድመ ትምህርት ቤት ትምህርት የተከበሩ ምግብ ሰሪዎችን ያሳያሉ፣ እና ምንም ውሂብ የለዎትም። ከዚያ የህይወት ድጋፍ ሰጪ ሰራተኞችን ያሰናብቱ፣ የወር አበባ ወይም ለሰሜን በአግባቡ ይክፈሉ። ያለበለዚያ እነዚህ ሠራተኞች የማን ናቸው?

ሰላም! እኔ በአንድ ትምህርት ቤት ፀሀፊ ሆኜ እሰራለሁ፣ በሰራተኞች ዝርዝር ውስጥ የማብሰያ ዋጋ የለንም እና ከእነሱ ጋር የሲቪል ህግ ውል ከጨረስን በኋላ ለጊዜው ምግብ ማብሰያዎችን እንቀጥራለን። እባክህ ንገረኝ ይህ ትክክል ነው? ከተቻለ በየወሩ ስለምንቀበል እና በየወሩ ስለምናሰናበታቸው የፍትሐ ብሔር ሕግ ውል እንዴት በትክክል ማዘጋጀት እንደሚቻል፣ ምን ዓይነት አንቀጾች መያዝ እንዳለባቸው እና ምን ያህል ወራት ሊጠናቀቅ እንደሚችል አስረዱ። ለአንድ አመት ሊወሰዱ ይችላሉ? በውሉ መጨረሻ ላይ የተደረጉ አገልግሎቶችን ማዘጋጀት አስፈላጊ ነውን? ከተቻለ እባክዎን የአገልግሎቶች አቅርቦት እና የተሰጡ አገልግሎቶችን የፍትሐ ብሔር ሕግ ውል ቅጽ ይላኩ ፣ ምክንያቱም በትክክል እንደምናወጣቸው እጠራጠራለሁ። እና ግን፣ እባክህ ንገረኝ፣ በስራ ደብተር ውስጥ መግባት አለባቸው፣ ከሆነ፣ እንዴት? አመሰግናለሁ!

6.4. በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ የሠራተኛ ደንብ

6.4.1. የሠራተኛ አመዳደብ ምንነት እና ተግባራት

በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ውስጥ ያለው የሥራ ክፍፍል በድርጅታዊ እና ቴክኒካዊ ሁኔታዎች ውስጥ አንድ የምርት ክፍል ለማምረት የሚያስፈልገውን ጊዜ መወሰን ነው. የጉልበት ቅልጥፍናን ለመጨመር ቴክኒካዊ ደንብ ትልቅ ጠቀሜታ አለው.

በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ላይ የቴክኒክ ራሽን መስጠት፣ እንደ ሌሎች የብሔራዊ ኢኮኖሚ ዘርፎች፣ እጅግ በጣም ተራማጅ የራሽን ዘዴ ነው፣ በኢንተርፕራይዞች ምርጥ ተሞክሮዎች ላይ የተመሠረተ፣ የሰው ኃይል ሳይንሳዊ አደረጃጀትን ያቀርባል፣ ምርታማነቱን ያሳድጋል፣ የምርት ጥራትን ያሻሽላል፣ እና የደንበኞችን አገልግሎት ባህል ማሻሻል.

የቴክኒካዊ ደንብ የሚከተሉትን ተግባራት ይፈታል: - የሥራ ጊዜን, መሳሪያዎችን (በጊዜ እና በኃይል) አጠቃቀም ላይ ትንተና;

የሥራ ቦታዎችን አደረጃጀት, መሳሪያዎቻቸውን, አቀማመጥን, አቅርቦትን እና ጥገናን ማጥናት;
- የተራቀቁ ቴክኒኮችን እና የስራ ዘዴዎችን ማስተዋወቅ;
- የሥራ ጊዜን ማጣት የሚያስከትሉትን ምክንያቶች ማጥናት, የመሣሪያዎች ጊዜ ማጣት;
- ምክንያታዊ የሥራ ሥርዓቶችን ማቋቋም;
- የምርት ስርዓቱን የሚያሻሽሉ ድርጅታዊ እና ቴክኒካዊ እርምጃዎችን ማዳበር, የሥራ ሁኔታ;
- በቴክኒካዊ የተረጋገጡ የሠራተኛ ደረጃዎች መመስረት;
- የሰራተኞች ብዛት እና መመዘኛዎች ትክክለኛ ጥምርታ ማቋቋም።

የሰራተኛ አመዳደብአንድን የተወሰነ ሥራ ለማከናወን የሚያስፈልጉትን የጉልበት ወጪዎች መወሰን ነው. የጉልበት መለኪያ በሠራተኛ ደረጃ ይገለጻል. የጉልበት መጠን የተወሰነ መጠን ያለው ሥራ ለመሥራት ምን ያህል ጉልበት እንደሚያስፈልግ የሚወስን ዋጋ ነው. የሠራተኛ ደንቡ የሚገለጸው በጊዜ፣ በአመራረት፣ በአገልግሎት፣ በቁጥር፣ በመተዳደሪያ ደንብ ነው።

የጊዜ መደበኛአንድ የተወሰነ ሥራ ለማከናወን ወይም የውጤት አሃድ ለማምረት የሚያስፈልገው የጊዜ መጠን ነው. የጊዜ ገደቡ በሰዓታት፣ በደቂቃ፣ በሰከንዶች ተዘጋጅቷል።

የጊዜ ደንቡ የምርት መጠንን ለማስላት የመጀመሪያ እሴት ነው። ለሕዝብ የምግብ አቅርቦት ምርቶች በቴክኒካዊ የተረጋገጡ የጊዜ ደንቦች ተዘጋጅተዋል.

የምርት መጠን- ይህ የምርት ብዛት (በሳህኖች ፣ ቁርጥራጮች ፣ ኪሎግራም ፣ የንግድ ልውውጥ ሩብልስ) በአንድ ጊዜ (ሰዓት ፣ ፈረቃ ፣ ወዘተ) በአንድ ወይም በቡድን አግባብ ባለው ብቃት መፈጠር አለበት።

የውጤቱ መጠን እና የጊዜ መጠን በተገላቢጦሽ የተመጣጠነ ነው, ማለትም, በአንድ የውጤት ክፍል ውስጥ ያለው የጊዜ መጠን ያነሰ, ለአንድ የስራ ቀን የውጤት መጠን ይበልጣል.

የአገልግሎት መጠኑ አንድ ተገቢ ብቃት ያለው ሰራተኛ በተወሰነ ጊዜ ውስጥ ሊያገለግል የሚችለው የነገሮች ብዛት (የመሳሪያዎች ፣ ስራዎች) ወይም ካሬ ሜትር ቦታ ነው። ለምሳሌ, በሙቅ ሱቅ ውስጥ የማብሰያ አገልግሎት ዋጋ በ 8-10 ሜ 2 ላይ ተቀምጧል.

የጭንቅላት ቆጠራ መጠን የተወሰኑ ስራዎችን ለማከናወን ወይም የተወሰኑ መገልገያዎችን (ስራዎችን) ለማገልገል የሚያስፈልጉ የሰራተኞች ብዛት ነው። ለምሳሌ ፣ 80 ሜ 2 አካባቢ ባለው ሙቅ ሱቅ ውስጥ 8-10 ሰዎች መሥራት አለባቸው ።

የቁጥጥር ደንቡ በጣም ጥሩው የሰራተኞች ወይም ክፍሎች እንቅስቃሴ በአንድ ሥራ አስኪያጅ ውጤታማ በሆነ መንገድ ሊመሩ ይችላሉ።

6.4.2. የሰራተኛ አመዳደብ ዘዴዎች

የሠራተኛ ደረጃዎች ጥራት የሚወሰነው ጥቅም ላይ በሚውለው የጉልበት ሥራ አሰጣጥ ዘዴ ነው. በሕዝብ ምግብ አሰጣጥ ውስጥ, ሁለት የራሽን ዘዴዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ-የሙከራ-ስታቲስቲክስ እና ትንታኔ.

የሙከራ-ስታቲስቲካዊ የጉልበት ሥራ አሰጣጥ ዘዴላለፉት ጊዜያት (ዓመት, ሩብ) ምርቶች ትክክለኛ ውፅዓት ላይ የሪፖርት ማቅረቢያ መረጃን አጠቃቀም ላይ በመመርኮዝ. የምርት ደረጃዎችን በሙከራ-ስታቲስቲክስ ዘዴ ሲያዘጋጁ ለሪፖርት ጊዜ በሠራተኞች የሚመረቱ በራሳቸው የሚመረቱ ምርቶች ዋጋ (በ ሩብልስ ውስጥ) በዚህ ጊዜ ውስጥ በሰው ሰአታት ወይም በሰው ቀናት ብዛት ይከፈላል እና በዚህ ጊዜ አማካይ ትክክለኛ። በቀን ወይም በሰዓት የአንድ ሰው ውጤት ተገኝቷል. በዚህ መንገድ የተቋቋመው የውጤት መጠን ባለፈው ጊዜ የተገኘውን የሰው ጉልበት ምርታማነት ያሳያል።

ለምሳሌ.ለ 250 የስራ ቀናት የእራሳቸው ምርቶች ሽግግር 3,000,000 ሩብሎች, በዚህ ጊዜ ውስጥ 5,000 ሰው-ቀን ሰርቷል (የ 20 ሰዎች ቡድን). በዚህ ምክንያት የአንድ ሠራተኛ ትክክለኛ ውጤት 600 ሩብልስ ደርሷል። (3000:5)

ይሁን እንጂ በሙከራ-ስታቲስቲክስ ዘዴ የተገነቡት የምርት መጠኖች አንድ የተወሰነ ሥራ ለማከናወን አስፈላጊ የሆነውን የጉልበት መጠን አያንፀባርቁም, ምክንያቱም ላለፉት ጊዜያት የሪፖርት ማቅረቢያ ቁሳቁሶችን በሚያጠኑበት ጊዜ, የሥራ ጊዜ ማጣትን ማረጋገጥ አይቻልም. የመሳሪያዎች የእረፍት ጊዜ, እና በሠራተኛ ድርጅት ውስጥ ያሉ ድክመቶችን መለየት.

ድክመቶች ቢኖሩም, ይህ የአከፋፈል ዘዴ በአነስተኛ ኢንተርፕራይዞች, እንዲሁም የምርት እና የንግድ ተግባራትን የሚያጣምሩ ኢንተርፕራይዞች በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ.

የትንታኔ (ቴክኒካዊ) የመደበኛነት ዘዴ- ይበልጥ ተራማጅ የራሽን ዘዴ። የሰራተኛ መመዘኛዎች በስራ ቦታው ላይ በቀጥታ በስራ ቦታ እና በጊዜ አጠባበቅ ፎቶግራፍ በመታገዝ ይዘጋጃሉ. በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ላይ በቴክኒካዊ ደንብ መሠረት በቴክኒካዊ የተረጋገጠ የጊዜ ደረጃዎች ተዘጋጅተዋል. የቴክኒካዊ ደንብ የድርጅቱን የምርት እንቅስቃሴዎች ቴክኒካዊ እና ኢኮኖሚያዊ አመልካቾችን ለማረጋገጥ ይረዳል.

6.4.3. የሥራ ሰዓት ምደባ

የስራ ጊዜ- ይህ ሠራተኛው የተሰጠውን ሥራ ለማከናወን የሚገደድበት ጊዜ ነው. የስራ ሰአቶችን እና እረፍቶችን ያካትታል.

የስራ ሰዓትየምርታማነት ሥራን ጊዜን ያካተተ የምርት ሥራውን ለማጠናቀቅ እና ከምርታማነት ሥራ ጋር ያልተገናኘ ውጤታማ ያልሆነ ሥራ ጊዜን ያካትታል. የምርታማነት ስራ ጊዜ የዝግጅት-የመጨረሻ, የስራ ቦታ እና የጥገና ጊዜን ያካትታል.

የዝግጅት-የመጨረሻ ጊዜ (Tpz)- ይህ ለሥራው እና ለማጠናቀቂያው ምርት እና የሥራ ቦታ ለማዘጋጀት ሰራተኞች የሚያሳልፉት ጊዜ ነው (የኩሽና ዕቃዎችን እና መሳሪያዎችን ማዘጋጀት ፣ በስራ ቀን መጀመሪያ ላይ ምርቶችን መቀበል ፣ በስራ ቀን መጨረሻ ላይ የስራ ቦታን ማጽዳት ፣ ማዘጋጀት) በተከናወነው ሥራ ላይ ሪፖርት, ወዘተ.).

ምክንያታዊ በሆነ የምርት አደረጃጀት, የዝግጅት እና የመጨረሻ ጊዜ ከ15-20 ደቂቃዎች በስራ ቀን ውስጥ ከ7-8 ሰአታት ውስጥ መሆን አለበት.

የስራ ጊዜየተሰጠውን ተግባር ለማጠናቀቅ የሚወስደው ጊዜ ነው. የስራ ጊዜ ዋና እና ረዳትን ያካትታል.

መሰረታዊ ጊዜ (ለ)በቴክኖሎጂ ሂደት ቀጥተኛ አተገባበር ላይ የሚጠፋውን ጊዜ ይባላል, ማለትም, በጉልበት ነገር ላይ በጥራት ለውጥ ላይ. ዋናው ሥራ የሚከተሉትን ያጠቃልላል ። የመጀመሪያ ደረጃ ሂደትጥሬ ዕቃዎችን መቁረጥ፣ መፍጨት፣ መጥረግ፣ ምርቶችን በማሽንና ማሽነሪዎች ማቀነባበር፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ማዘጋጀት፣ ምግብ ማብሰል፣ መጥበሻ፣ አትክልት ማብሰል፣ መጋገር፣ መጋገር፣ የዝግጁነት ደረጃን መከታተል፣ መከፋፈል፣ ሰሃን ለተጠቃሚዎች ማከፋፈል፣ ወዘተ.

ረዳት ጊዜ (ቲቪ)ዋናውን ሥራ ለማጠናቀቅ አስፈላጊ በሆኑ ተግባራት ላይ የሚጠፋው ጊዜ ነው. እነዚህ እርምጃዎች በእያንዳንዱ በተመረቱ ምርቶች ይደጋገማሉ. ረዳት ጊዜ የሚያጠቃልለው: ጥሬ እቃዎችን ማራገፍ, መመዘን, የመክፈቻ ሳጥኖች, ጣሳዎች, ወዘተ.

የስራ ቦታ የአገልግሎት ጊዜ (ቶብስ)- ይህ የስራ ቦታን, መሳሪያዎችን, መሳሪያዎችን, የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን በሚያሟላ ሁኔታ ውስጥ, በስራ ቀን ውስጥ በመቆየት የሚጠፋው ጊዜ ነው. በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ የሥራ ቦታን የሚያገለግሉበት ጊዜ የሚከተሉትን የወጪ ዓይነቶች ያጠቃልላል-ቢላዎችን ለመሳል እና ለማስተካከል ጊዜ ፣ ​​ለ ሁለንተናዊ ድራይቭ የሚለዋወጡ ዘዴዎችን መትከል ፣ የመገጣጠም እና የመገጣጠም ዘዴዎችን ፣ መሳሪያዎችን ማዘጋጀት ፣ አጠቃላይ ልብሶችን መለወጥ ።

የእረፍት ጊዜ (አይነት)በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ ለዚህ ተግባር አፈፃፀም አስፈላጊ ባልሆኑ ሥራዎች ላይ የሚያጠፋውን ጊዜ ሁሉ ያጠቃልላል ። ውጤታማ ያልሆነ ሥራ የቴክኒክ ችግሮች ውጤት ሊሆን ይችላል (መሣሪያዎችን ወደ ጥሩ ሁኔታ ማምጣት) ፣ ድርጅታዊ ድክመቶች (ምግብ ማብሰያ ምርቶችን በማውረድ ትኩረታቸው ይከፋፈላል ፣ ብቃት ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች ረዳት ሥራ ያከናውናሉ) ፣ የምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂዎችን መጣስ (በሁለተኛ ደረጃ የተበላሹ ምግቦችን ማብሰል) የማብሰያው ሥራ ፣ ወዘተ.)

የእረፍት ጊዜ (ቲፒ)- ይህ በተለያዩ ምክንያቶች ሂደቱ የሚቆምበት ጊዜ ነው. በሥራ ላይ ያሉ እረፍቶች በሠራተኛው ላይ ጥገኛ እና በእሱ ላይ ያልተመሰረቱ እረፍቶች ሊከፋፈሉ ይችላሉ. በእረፍት ጊዜ እንደ ሰራተኛው ይወሰናል, ለእረፍት እና ለግል ፍላጎቶች ትንሽ እረፍቶችን ያካትቱ (በሰባት ሰአታት የስራ ቀን, ይህ ጊዜ ከ 10-15 ደቂቃዎች ያልበለጠ ነው) (ቲ) እና ሌሎች የጉልበት ዲሲፕሊን በመጣስ ምክንያት የሚመጡ እረፍቶች (ለሥራ ዘግይተው, አላስፈላጊ እረፍቶች ለ) እረፍት, ወዘተ.), እንደዚህ አይነት መቆራረጦች እንደጠፉ የስራ ሰዓቶች ይቆጠራሉ, ይህም መወገድ አለበት.

በሠራተኛው ላይ የማይመኩ በእረፍት ጊዜ, ለቴክኒካዊ ምክንያቶች እረፍቶችን ያካትቱ (የኤሌክትሪክ አቅርቦት, ጋዝ, የውሃ ማቆሚያዎች); ድርጅታዊ (የጥሬ ዕቃዎች አቅርቦት መዘግየት ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ፣ ሳህኖች) እና የቴክኖሎጂ ምክንያቶች (ምርቱን በምድጃ ውስጥ ማድረቅ ፣ ውሃ መጠበቅ ፣ ወተት እንዲፈላ ፣ አትክልቶችን ፣ ጣፋጭ ምግቦችን ማቀዝቀዝ ፣ ወዘተ) ። የ Tpot መረጃ ጠቋሚ.

ሁሉም ዓይነት የሥራ ጊዜ ወጪዎች ወደ መደበኛ እና መደበኛ ያልሆኑ የተከፋፈሉ ናቸው.

መደበኛው ጊዜ የሚከተሉትን ያጠቃልላል-ዋና ፣ ረዳት ፣ መሰናዶ እና የመጨረሻ ፣ የስራ ቦታን ለማገልገል እና ለእረፍት እና ለሠራተኛው የግል ፍላጎቶች እረፍቶች በገደቡ ውስጥ። ምርቶችን ለማምረት የጊዜ ደንቡ መደበኛ የሥራ ጊዜ ወጪዎችን ብቻ ያጠቃልላል።

6.4.4. የሥራ ጊዜን ዋጋ ለማጥናት ዘዴዎች

የሠራተኛ አመዳደብ በጣም አስፈላጊው አካል ለሥራ ክንውኖች እና ሂደቶች አፈፃፀም ትክክለኛ የሥራ ጊዜ ወጪዎችን ማጥናት ነው።

እንደ ዓላማው፣ የሽፋን መጠኑ እና በጥናት ላይ ባለው ጊዜ ይዘት ላይ በመመስረት ምልከታዎች የሥራ ጊዜ እና ጊዜ ፎቶግራፎች ይከፈላሉ ።

የስራ ጊዜ ፎቶየሁሉንም ጥናት እና መለኪያዎች ይባላሉ, ያለምንም ልዩነት, በተወሰነ ጊዜ ውስጥ የስራ ጊዜ ዋጋ. የሥራ ጊዜን ፎቶግራፍ ለማንሳት ይከናወናል-የሥራ ጊዜን ማጣት መለየት እና ማስወገድ; ለተወሰኑ ዓይነቶች የወጪዎቹን መጠን ማቋቋም; በጣም ምክንያታዊ የሆነውን የጉልበት ድርጅት ለማቀድ ቁሳቁስ ማግኘት; የሰራተኞችን ብዛት መወሰን; የሥራ ሁኔታዎችን የሚያሻሽሉ ድርጅታዊ እና ቴክኒካዊ እርምጃዎችን ማዘጋጀት; የጊዜ እና የውጤት መደበኛ ስሌት።

በዒላማው አቀማመጥ ላይ በመመስረት, የስራ ጊዜ ፎቶ ግለሰብ, ቡድን, መንገድ ሊሆን ይችላል.

የስራ ቀን ፎቶግራፍ ማንሳት በፈረቃ ወይም በስራ ቀን ያሳለፉትን ሁሉንም መለኪያዎች መውሰድን ያመለክታል።

የስራ ቀንን በከፊል ብቻ የሚሸፍን የስራ ጊዜ ፎቶ ኢላማ ፎቶ ይባላል።

የዒላማ ፎቶግራፎች የሚነሱት በአንድ የምርት ክፍል ውስጥ የአሠራር ጊዜን ለመመስረት ነው።

የሥራው ቀን ፎቶግራፍ ፣ ከስታንዳርድ በተጨማሪ ፣ በምርት ኃላፊው ፣ በቴክኖሎጂ ባለሙያው ፣ እንዲሁም በሠራተኛው ራሱ ሊወሰድ ይችላል - የራስ ፎቶግራፊ ፣ ይህም የጠፋበትን ምክንያቶች ለመመስረት ይከናወናል ። የስራ ጊዜ.

የስራ ጊዜን የመንገድ ፎቶግራፍ በስራው ባህሪ መሰረት ፈጻሚው በእንቅስቃሴ ላይ በሚሆንበት ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. የመንገድ ፎቶግራፍ ማንሳት በመሳሪያዎች ዝግጅት ላይ ጉድለቶችን ያሳያል።

የሥራ ጊዜ የፎቶግራፍ ዓይነት ምንም ይሁን ምን ፣ ይህ ሂደት የሚከተሉትን ተግባራት ያቀፈ ነው-ለክትትል ፣ ለእይታ ፣ ለፎቶግራፎች ዝግጅት ፣ የሥራ ጊዜ ወጪዎችን ሚዛን እና የሠራተኛ አደረጃጀትን ለማሻሻል ድርጅታዊ እና ቴክኒካዊ እርምጃዎች እቅድ ማውጣት ። .)

ለታዛቢነት ዝግጅት የክትትል ነገርን, የማስተማሪያ ቁሳቁሶችን, ከድርጅቱ ጋር መተዋወቅ, ለዕይታ የሚሆን የሥራ ቦታ ማዘጋጀትን ያካትታል.

ምልከታዎችን እና ቀረጻዎችን ፎቶግራፍ የማንሳት ሂደት ቀጣይ መሆን አለበት. ለመከታተል ዋናው ሁኔታ ትኩረትን, የእርምጃዎች ግልጽ መዝገብ እና የአሁኑ ጊዜ በሰዓታት, በደቂቃዎች ውስጥ ነው.

ምልከታዎችን ለመመዝገብ, የስራ ቀን ልዩ የፎቶግራፍ ካርዶች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ቅጹ በሠንጠረዥ ውስጥ ተሰጥቷል. 20 እና 20.1.

ሠንጠረዥ 20

የስራ ቀን የግለሰብ ፎቶ ካርድ

ምልከታ፡- የታዘበበት ቀን 01/13/2006
ጀምር - 10 ሰዓት
መጨረሻ - 18 ሰ.
የሚፈጀው ጊዜ - 7 ሰዓታት.
የምሳ ዕረፍት - 1 ሰዓት
ኢንተርፕራይዝ - ምግብ ቤት "ፕራግ"
ሱቅ - ቀዝቃዛ
የሂደቱ ስም - ሰላጣዎችን, መክሰስ ማዘጋጀት
የአያት ስም, እና., ስለ. ሰራተኛ - Trofimova V.P.
ልዩ - ምግብ ማብሰል
መፍሰስ - ቪ
ዕድሜ - 26 ዓመት
በመመገቢያ ውስጥ የሥራ ልምድ - 8 ዓመታት

ሠንጠረዥ 20.1

የመመልከቻ ወረቀት

№ የታየው ነገር የአሁኑ ጊዜ ቆይታ -
ness፣ ደቂቃ		 መረጃ ጠቋሚ
ሸ. ደቂቃ
1 የሥራ መጀመሪያ 10 00
2 ሥራ ማግኘት እና የሥራ ቦታ ማዘጋጀት 10 05 5 ቲፒዝ
3 ድንች ሽሪደር 10 47 42 ያ
4 ምርቶች ደረሰኝ 11 00 13 ቲቪ
5 የመክፈቻ ጣሳዎች ማዮኔዝ 11 10 10 ቲቪ
6 አረንጓዴ አተር የመክፈቻ ማሰሮዎች 11 12 2 ቲቪ
7 የቁርስ እረፍት 11 15 3 ቶል
8 እንቁላል ማብሰል 11 23 8 ያ
9 አትክልቶችን መቁረጥ 11 27 4 ያ
10 አረንጓዴ ሽንኩርት መፋቅ 58 31 ያ
11 ሰላጣ ዝግጅት 12 10 12 ያ
12 ሰላጣ ማሰራጨት 12 25 15 ያ
13 የጠረጴዛ ማጽዳት 12 30 5 tobs
14 የአጠቃላይ ልብሶች ለውጥ 12 45 15 ቴፖ
15 ለሰላጣ እንቁላል ማጽዳት 12 55 10 ያ
16 ምርቶች ደረሰኝ 13 05 10 ቲቪ
17 ስጋን መቆራረጥ 13 10 5 ያ
18 እንቁላል shredder 13 15 5 ያ
19 የተቆረጠ ካም 13 25 10 ያ
20 ሰላጣዎችን መቁረጥ 13 30 5 ያ
21 ዓሳውን ወደ ክፍሎች ይቁረጡ 13 50 20 ያ
22 የማጠቢያ ጠረጴዛዎች እና የመቁረጫ ሰሌዳዎች 13 53 3 tobs
23 ዶሮን ወደ ክፍሎች መቁረጥ 14 05 12 ያ
24 የምሳ ሰዓት 15 05 60 -
25 ስጋን መቆራረጥ 15 10 5 ያ
26 ዱባዎችን ማጽዳት እና መቁረጥ 15 20 10 ያ
27 እንቁላል shredder 15 25 5 ያ
28 መክሰስ ማዘጋጀት 15 40 15 ያ
29 ከድንች ሱቅ መውጣት 15 43 3 ቲቪ
30 ድንች ሽሪደር 15 55 12 ያ
31 በጥሬ እቃዎች እጥረት ምክንያት የእረፍት ጊዜ 16 07 12 ቴፖ
32 የሽንኩርት ሽሪደር 16 15 8 ያ
33 ምርቶች ደረሰኝ 16 35 20 ቲቪ
34 ጠርሙስ መክፈት 16 47 12 ቲቪ
35 ሎሚ መቆራረጥ 16 52 5 ያ
36 ከጎረቤት ጋር የሚደረግ ውይይት 16 57 5 ቲ.ፒ
37 እቃዎችን ማጠብ 17 07 10 ት.ፒ.ኤ
38 Sprat አቀማመጥ 17 22 15 ያ
39 የሎሚዎች አቀማመጥ 17 27 5 ያ
40 ዓሳ መቁረጥ 17 45 18 ያ
41 ጠረጴዛውን, ሳህኖችን ማጽዳት 18 00 15 ቲፒዝ
ጠቅላላ፡

ምልከታዎች ከመጀመሩ በፊት ያለው የስራ ቀን ፎቶግራፍ ከተመለከቱት ሰራተኞች ጋር የተያያዘ መረጃ ይዟል. ቀጥተኛ ምልከታ የሚጀምረው በሥራው መጀመሪያ ላይ ሲሆን በፈረቃው መጨረሻ ላይ ያበቃል.

በማናቸውም ምክንያቶች የተነሳ የሥራ መቋረጥ ጊዜ በካርዱ ውስጥ በድርጊት ይመዘገባል, ጊዜው በትክክል ሲመዘገብ እና ምክንያቶቹ ሲገለጹ.

የስራ ቀንን ፎቶግራፍ ሲያነሱ በሁሉም ድርጊቶች ወይም ስራዎች ላይ የሚጠፋው ጊዜ ድምር ከስራ ቀን ርዝመት (ፈረቃ) ጋር እኩል መሆን አለበት. የሥራው ቀን መቀነስ ወይም መጨመር በጥናቱ መደምደሚያ ላይ መታወቅ አለበት, ምልከታዎች በቀን መጨመር አይቆሙም.

የፎቶ ካርዶችን ማቀነባበር መዝገቦችን በማጣራት, ድርጊቶችን በመረጃ ጠቋሚዎች ማቧደን እና መቁጠርን ያካትታል. የሥራ ሰዓቱን በወጪ ዓይነቶች (ሠንጠረዥ 21) ውስጥ ካሰላ በኋላ የሥራ ሰዓት ሚዛን ተዘጋጅቷል (ሠንጠረዥ 22).

ሠንጠረዥ 21

የስራ ቀን ወጪ ናሙና

የሥራ ጊዜ ወጪዎች ዓይነቶች መረጃ ጠቋሚ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
1 የዝግጅት እና የመዝጊያ ጊዜ ቲ ፒዜ 5
2 ቲ obs 5 15
3 መደበኛ ጊዜ ያ 42 8 4 31 12 15 10 5 5 10 5
4 ረዳት ጊዜ ቲ ውስጥ 13 10 2 10
5 ቲ ኦፕ
6 ቲ ኤክስ 3
7 ከሠራተኛው ቁጥጥር ውጭ በሆኑ ምክንያቶች የእረፍት ጊዜ (ድርጅታዊ እና ቴክኖሎጂ) ቲ ላብ
8 ቲ ፕራ
ጠቅላላ፡

የሠንጠረዥ መጨረሻ 21

የሥራ ጊዜ ወጪዎች ዓይነቶች መረጃ ጠቋሚ ከክትትል ሉህ የግብይቶች ብዛት
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 ጠቅላላ
1 የዝግጅት እና የመዝጊያ ጊዜ ቲ ፒዜ 15 20
2 የስራ ቦታ የአገልግሎት ጊዜ ቲ obs 3 23
3 መደበኛ ጊዜ ያ 20 12 5 10 5 15 12 8 5 15 5 18 277
4 ረዳት ጊዜ ቲ ውስጥ 3 20 12 70
5 ጠቅላላ የስራ ጊዜ (T ስለ + T in) ቲ ኦፕ 347
6 ለእረፍት እና ለግል ፍላጎቶች ጊዜዎችን ይሰብስቡ ቲ ኤክስ 3
7 ከሠራተኛው ቁጥጥር ውጭ በሆኑ ምክንያቶች የእረፍት ጊዜ (ድርጅታዊ እና ቴክኖሎጂ) ቲ ላብ 12 10 22
8 በሠራተኛው ላይ በተመሰረቱ ምክንያቶች የእረፍት ጊዜ ቲ ፕራ 5 5
ጠቅላላ፡ 420

ሠንጠረዥ 22.

የሥራ ጊዜ ሚዛን

የሥራ ጊዜ ወጪዎች ዓይነቶች መረጃ ጠቋሚ ትክክለኛ ሚዛን የቁጥጥር ሚዛን
ጊዜ፣ ደቂቃ ከጠቅላላ ጊዜ በ% ጊዜ፣ ደቂቃ ከጠቅላላ ጊዜ በ%
I. የመክፈቻ ሰዓቶች
A፣ Uptime ቲ ሸ
ዝግጅት እና የመጨረሻ ቲ ፒዜ 20 4,8 20 4,8
የሥራ ቦታ ጥገና ቲ obs 23 5,5 23 5.5
ዋና ያ 277 65.9 324 77,1
ረዳት ቲ ውስጥ 70 16,7 3ሰ 9.0
ጠቅላላ የስራ ሰዓት 347 82,6 36,2 86,1
ለ. ፍሬያማ ያልሆነ ሥራ ሸክም። - - - -
II. የእረፍት ጊዜያት
ሀ. ከሰራተኛው ቁጥጥር በላይ ይሰብራል።
ድርጅታዊ ቴክኖሎጂ ቲ ላብ 22 5,2 0 0
ቴክኒካል ቲ አርብ - -
ለ. የሰራተኛ ጥገኛ እረፍቶች ቲ ኢር 5 1,2 0 0
ለመዝናናት እና ለግል ፍላጎቶች ቲ ኤክስ 3 0,7 15 3,6
ሌሎች እረፍቶች - - - -
ጠቅላላ እረፍቶች 30 7,1 15 3,6
ያጠፋው ጠቅላላ ጊዜ 420 100 420 100

በእውነተኛው ሚዛን ላይ ያለውን የሥራ ጊዜ አጠቃቀም ትንተና ላይ በመመርኮዝ መደበኛ ሚዛን ተዘጋጅቷል. መደበኛውን ሚዛን ሲያጠናቅቅ, ፍሬያማ ያልሆነ ሥራ ጊዜ እና በሠራተኛው ስህተት ምክንያት የሚጠፋበት ጊዜ አይካተትም, በዚህ ምክንያት ዋናው ሥራው የሚጨምርበት ጊዜ ይጨምራል.

በማጠቃለያው የሥራ ጊዜን ለማስወገድ, የመሣሪያዎችን አጠቃቀም ለማሻሻል የድርጅታዊ እና ቴክኒካዊ እርምጃዎች እቅድ ተዘጋጅቷል.

የሥራ ጊዜ መደበኛ ሚዛን በቴክኒካዊ የተረጋገጠ የምርት ደረጃዎችን ለማስላት መሰረት ነው.

ከሥራው ቀን ፎቶ ጋር ተተግብሯል የስራ ሂደት ፎቶግራፍ (photochronometry). የሥራው ሂደት ፎቶግራፍ በቴክኖሎጂ ሂደት ውስጥ የአሠራር ጊዜ ወጪን በቅደም ተከተል ማጥናት ነው. የፎቶው ጊዜ የሚቆይበት ጊዜ በቴክኖሎጂ ሂደት ቆይታ ላይ የተመሰረተ ነው. ፎቶክሮኖሜትሪ በእያንዳንዱ የምርት ክፍል የሚጠፋውን ጊዜ ለመወሰን ይጠቅማል።

የምርት ሂደቱን በአጠቃላይ ሲያጠኑ, ቁጥጥር ለሁሉም ስራዎች በቅደም ተከተል ይከናወናል, የአሠራር ጊዜ (ዋና እና ረዳት) ወጪዎች ብቻ ግምት ውስጥ ይገባል. የቴክኖሎጂው ሂደት ካለቀ በኋላ የተመረቱ ምርቶች ብዛት ይመዘገባል (በዲሳዎች ፣ ቁርጥራጮች ፣ ወዘተ) እና በአንድ የምርት ክፍል ውስጥ የሥራ ማስኬጃ ዋጋ ይወሰናል። የስራ ሂደቱን ፎቶግራፍ ሲያነሱ, የተሰጠውን የቴክኖሎጂ ሂደት ትክክለኛነት መተንተን ይችላሉ.

የሥራ ጊዜን መቆጠብ.በጊዜ አጠባበቅ እገዛ, የሳይክል ድግግሞሽ ስራዎች (ወይም የኦፕሬሽኖች አካላት) የሚቆዩበት ጊዜ ይለካሉ. በአመጋገብ ወቅት የጅምላ ምርት በሚበዛባቸው እና ከቀዶ ጥገና በኋላ በሠራተኞች መካከል ያለው የሥራ ክፍፍል በሰፊው በሚሠራባቸው በትላልቅ የግዥ ሱቆች ፣የጣፋጮች ሱቆች ውስጥ የጊዜ አያያዝን መጠቀም ጥሩ ነው ።

የጊዜ አወጣጥ የሚከናወነው በአንድ የምርት ክፍል ውስጥ የዋናውን ጊዜ ዋጋ ለመወሰን ፣ ከሥራ ቀን ፎቶግራፍ ላይ የተሰላውን የጊዜ ደንቦቹን ለማብራራት እና የግለሰብ ሠራተኞች የምርት ደረጃዎችን አለመሟላት ምክንያቶችን ለመለየት ነው ።

ለጊዜ, ልዩ ቅጾች ጥቅም ላይ ይውላሉ (ሠንጠረዥ 23).

ሠንጠረዥ 23

የክዋኔዎች ስም ምልከታዎች ጠቅላላ አማካይ ጊዜ,አስፈላጊ ለአንድ ምርት ማምረት, ጋር
የምርት ስብስብ ለማምረት የሚያስፈልገው ጊዜ፣ ኤስ ጊዜ፣ ኤስ የምርት ብዛት
1 2 3
የዱቄት ዝግጅት 2 625 1 860 1 904 6 389 1 400 4,56
የቅጽ ዝግጅት 7 080 4 720 4 720 16 520 1 400 11,8
ሊጥ በማስቀመጥ ላይ 3 960 2 700 2 600 9 280 1 400 6,62
የመጋገሪያ ምርቶች 561 398 385 1 344 1 400 0,96
ምርቶችን ከሻጋታ ማስወገድ እና ወደ መያዣዎች ማሸግ 3 420 2 110 2 050 7 580 1 400 5,41
ጠቅላላ መደበኛ ጊዜ 17 646 11 788 11 659 41 113 29,35
ረዳት ጊዜ 1 765 1 179 1 165 4 110 2,94
የዋና እና ረዳት ጊዜ አጠቃላይ ወጪ 19 411 12 967 12 824 45 223 32,29
የፓርቲዎች ብዛት 600 400 400 1 400

የጊዜ ደንቦቹን ማስላት እንደ ምልከታ መረጃው ይከናወናል, የተደጋጋሚ ስራዎች የጊዜ ወጪዎች ተጠቃለዋል እና በተመልካቾች ብዛት ይከፈላሉ. በ Chronometric ምልከታዎች ትንተና ላይ በመመርኮዝ የሰው ኃይል ምርታማነትን ለመጨመር በስራ ላይ ያሉትን ምርጥ ዘዴዎችን በመጠቀም ምክሮች ተሰጥተዋል.

ከአስተዳደር ወደ ገበያ ሁኔታ ከመሸጋገር ጋር ተያይዞ የሠራተኛ አመዳደብ ተቋማት በተግባር ጠፍተዋል. በዚህ አካባቢ መጠነ-ሰፊ ምርምር መደረጉን አቁሟል, ለጊዜ እና ለሠራተኞች ብዛት ደንቦች, ወይም እነሱን ለማስላት የሚረዱ ዘዴዎች አልተሻሻሉም. ይህ ቢሆንም, የሰራተኞች መኮንኖች በየጊዜው የአንድ የተወሰነ ክፍል ሰራተኞችን ቁጥር የማመቻቸት አስፈላጊነት ያጋጥማቸዋል.

የኢንደስትሪ ኢንተርፕራይዝ ካንቲን የሰራተኞች ብዛት የመወሰን ልምድን አስቡበት። በመጀመሪያ ደረጃ, ወደ የሶቪየት ዘመን የቁጥጥር ማዕቀፍ ለመዞር ተወስኗል, ከዚያን ጊዜ ጀምሮ እነዚህ ጉዳዮች በጥሩ ሁኔታ ተሠርተዋል. ስለዚህ በጁላይ 31 ቀን 1975 ቁጥር 0132-75 በዩኤስኤስአር የንግድ ሚኒስቴር የሰርኩላር ደብዳቤ ላይ "የዩኤስኤስአር የንግድ ሚኒስቴር ስርዓት የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶችን መዋቅር እና የሰራተኛ አደረጃጀትን ለመወሰን ሂደት" , የሚመከረው ጥንቅር እና የሰራተኞች ቁጥር የሚሰጡት በራሳቸው ምርት አማካይ ወርሃዊ ምርት ላይ በመመስረት ነው. በተፈጥሮ, በ 1975 ዋጋዎች የገቢ ዋጋ በዘመናዊ ሁኔታዎች ላይ ሊተገበር አይችልም. ስለዚህ፣ የዋጋ ቅየራ ፋክተርን አሁን ወዳለው ደረጃ መጠቀም ወይም የራስዎን ጥናት ማካሄድ ያስፈልግዎታል። እንደ አለመታደል ሆኖ የተገኘው ውጤት ትክክለኛውን ውጤት አልሰጠም።

ስለዚህ የካንቲን ሠራተኞችን ቁጥር በግሉ ለመወሰን ተወስኗል። በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታ ውስጥ, የማንኛውም ካንቲን ተግባራዊ ልምድ, አሁን የማይሰራ, ይረዳል. የሰራተኞች ማከፋፈያ ሰንጠረዡን መጥቀስ እና አዲስ የገበያ ሁኔታዎችን ከግምት ውስጥ በማስገባት ካስተካከለው በኋላ ተግባራዊ ማድረግ ይቻላል. ሌላው አማራጭ ተመሳሳይ የሽያጭ መጠን ያለው የኢንዱስትሪ ድርጅት ካንቴን ልምድ መውሰድ ነው. ሆኖም ግን, በእኛ ሁኔታ, አንዱም ሆነ ሌላ አማራጭ ተስማሚ አልነበረም: በዚህ ተክል ውስጥ ካንቴይን ፈጽሞ አልነበረም, እና ተመጣጣኝ የምግብ ማቅረቢያ ተክል አልተገኘም.

ከዚያም የሚከተሉትን ደረጃዎች ያካተተ የራሳቸውን ምርምር አደረጉ.

1. በካንቴኑ ውስጥ ምሳ የሚበሉትን ሠራተኞች ብዛት ለመወሰን የሰራተኞች ዳሰሳ። ሰራተኞቹ የሚከተሉትን ጥያቄዎች እንዲመልሱ ተጠይቀዋል።
ካንቴን ይጎበኛሉ?
ምን ያህል ጊዜ (በቀን, በሳምንት አንድ ጊዜ, ወዘተ)?
ለአንድ ምግብ ከፍተኛው ዋጋ ስንት ነው?
የእለት ተእለት ስብስብ ምን መሆን አለበት (የምግብ ምግቦች ብዛት);
ሰራተኛው ምን ይገዛል (አንደኛ, ሁለተኛ እና ሶስተኛ, ወይም የመጀመሪያው ብቻ, ወዘተ)?

በየቀኑ ወደ ካንቴኑ የሚጎበኟቸው የሰራተኞች አማካኝ ቁጥር የሚወሰነው በየወሩ ወደዚህ ተቋም የሚመጡትን አጠቃላይ ጉብኝቶች ለሁሉም ሰራተኞች (3664) በስራ ቀናት ቁጥር (20) በማካፈል ነው። ማለትም 3664፡ 20 = 183.2 ሰዎች።

የመጠይቁን ሌሎች ጥያቄዎች መልሶች (የተፈለገ ልዩነት, ወዘተ.) ለኤኮኖሚ አገልግሎት ሰሃን ለማምረት የሚያስፈልገውን ወጪ ለመገመት አስፈላጊ ነበር. ሰራተኞቹ ከተስማሙበት አማካይ የምሳ ዋጋ ጋር ካነጻጸሩ በኋላ 5% ትርፋማነት ደረጃ ተቀምጧል።

የምሳ ዋጋ በ 75.1 ሩብልስ ተዘጋጅቷል, ስለዚህ የካንቲን ምርቶች አማካይ ወርሃዊ ምርት 275.2 ሺህ ሮቤል ይሆናል. (183.2 ሰዎች x 75.1 ሩብልስ x 20 የስራ ቀናት).

2. ከሰራተኞች ብዛት አንጻር ወደ ካንቴኑ ጉብኝታቸውን በ 0.5 ሰአታት በ 4 ክፍተቶች መከፋፈል ምክንያታዊ እንደሆነ ተወስኗል. የምሳ ሰዓቱን ከ12፡00 እስከ 14፡00 መገደብ ስለሚፈለግ ብዙ ደረጃዎችን ማስተዋወቅ ተግባራዊ አይሆንም። በዚህ ምክንያት የካንቴኑ አቅም በግማሽ ሰዓት 45.8 ሰዎች ይሆናል: 183.2: 4 = 45.8 ሰዎች. 183.2 አጠቃላይ የሰራተኞች ብዛት; 4 - የግማሽ ሰዓት ክፍተቶች ብዛት.

የወረፋው እንቅስቃሴ ፍጥነት በመጨረሻው የአገልግሎት ማገናኛ - ገንዘብ ተቀባይ መወሰኑ አስፈላጊ ነው. እሱ ለአንድ ሰው ያሳለፈው ጊዜ 0.7-1 ደቂቃ ነው, ማለትም, 45.8 ሰዎችን ለማገልገል ከ 32.06 እስከ 45.8 ደቂቃዎች ይወስዳል. ይህ ማለት የመመገቢያ ክፍሉ አቅም በግማሽ ሰዓት ልዩነት ውስጥ አይገጥምም. ከዚያም ከሁለት ገንዘብ ተቀባይ ጋር 2 የአገልግሎት መስመሮችን ለመፍጠር ተወስኗል. በዚህ ሁኔታ, ጊዜው 16.03-22.9 ደቂቃዎች ይሆናል.

3. ወረፋው በሚፈለገው ፍጥነት በስርጭቱ ላይ መንቀሳቀሱን ለማረጋገጥ በእያንዳንዱ መስመር ላይ ሁለት ሼፎች ተቀምጠዋል-አንዱ ለሾርባ ማከፋፈያ, ሌላኛው ደግሞ ለዋና ዋና ኮርሶች. ሰላጣ, እንደ አንድ ደንብ, ቀድሞውኑ ተዘርግቷል, ደንበኛው እራሱን ይመርጣል, እና የካንቲን ሰራተኞች ተሳትፎ ለዚህ አያስፈልግም. በስርጭቱ ወቅት ምግብ ማብሰል ለመቀጠል 2 ተጨማሪ የማብሰያ ክፍሎችን ለማስተዋወቅ ተወስኗል.

3. አንድ ሰራተኛ አንድ ሰሃን ለማጠብ 1.5-2 ደቂቃ ያጠፋል. የዝግጅት ጊዜን ጨምሮ. ስለዚህ, ሁሉንም እቃዎች ለማጠብ, 4.58-6.1 ሰአታት ያስፈልገዋል: 183.2 x (1.5-2) = (274.8-366.4) ደቂቃ. = (4.58-6.1) ሰዓቶች

የእቃ ማጠቢያው ከ 12:15 በፊት የማይጀምር መሆኑን ከግምት ውስጥ በማስገባት (4 ሰዓታት እና 45 ደቂቃዎች እስከ የስራ ቀን መጨረሻ ድረስ) ፣ 2 የእቃ ማጠቢያዎችን ለማስተዋወቅ ተወስኗል ፣ ጠዋት ላይ በጽዳት ላይ ረዳት ሥራዎችን ያካሂዳል። ግቢውን, ምርቶችን ማስተላለፍ, ወዘተ.

ስለዚህ, የሚከተለው የሰው ኃይል ተፈጠረ: የመመገቢያ ክፍል ኃላፊ - 1 ክፍል;
ምግብ ማብሰል - 2 ክፍሎች. (በስርጭት ጊዜ ለማብሰል);
የእቃ ማጠቢያ - 2 ክፍሎች;
የመጀመሪያ መስመር አገልግሎት;
ገንዘብ ተቀባይ - 1 ክፍል;
ምግብ ማብሰል - 2 ክፍሎች. (ለስርጭት);
ሁለተኛ መስመር አገልግሎት;
ገንዘብ ተቀባይ - 1 ክፍል;
ምግብ ማብሰል - 2 ክፍሎች. (ለስርጭት)።

የካንቴኑ አደረጃጀት እና የሰራተኞች ቅጥር ከተጠናቀቀ በኋላ የሰራተኛ አመዳደብ እርምጃዎች ተወስደዋል. በስራ ቀን ውስጥ የሰዎች የሥራ ጫና በአማካይ ከ 95-97% እንደሆነ ተረጋግጧል. የክወና ካንቲን የሰራተኞች ብዛት በጣም ጥሩ ተብሎ ታውቋል ።

በሌሎች 10 የኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞችም ተመሳሳይ ተግባራት ተከናውነዋል። በውጤቱም, የካንቲን ሰራተኞች ብዛት ሰንጠረዥ ተፈጠረ (ሰንጠረዡን ይመልከቱ). እንደ መነሻ የሚወሰደው በራሱ ከተመረቱ ምርቶች ሽያጭ የሚገኘው አማካይ ወርሃዊ ገቢ በምግብ ዋጋ መለዋወጥ ፣ በዋጋ ውስጥ የተካተቱት የትርፍ ህዳጎች በጣም ሊለያዩ ስለሚችሉ የታቀዱት ህጎች በተፈጥሮ ውስጥ ምክር ብቻ እንደሆኑ ልብ ሊባል ይገባል። ምሳ ወዘተ.

በአጠቃላይ ፣ የካንቲን ሰራተኞችን ብዛት ለመወሰን ጥቅም ላይ የዋለው የትንታኔ አቀራረብ ትክክለኛ አመላካቾችን ይሰጣል ፣ ይህም በመደበኛነት ውጤት የተረጋገጠ ነው።

1. የቴክኖሎጂ ክፍል

1.1 አጠቃላይ

የካንቲን ፕሮጀክት የቴክኖሎጂ ክፍል በቁጥጥር ዲዛይን ሰነዶች መሠረት ተዘጋጅቷል-

SNiP 2.08.02-89 * "የህዝብ ሕንፃዎች እና መዋቅሮች";

SNiP 2.09.02-85 * "የኢንዱስትሪ ሕንፃዎች";

SNiP 2.09.04-87 * "የአስተዳደር እና ምቹ ሕንፃዎች";

SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 "ለህዝብ ምግብ ሰጪ ድርጅቶች የንፅህና እና ኤፒዲሚዮሎጂካል መስፈርቶች ...";

PPB-01-03 "የሩሲያ ፌዴሬሽን የእሳት ደህንነት ደንቦች"

NPB 105-03 "ፍንዳታ እና የእሳት አደጋን በተመለከተ የግቢዎች, ሕንፃዎች እና የውጭ ተከላዎች ምድቦች መወሰን";

NPB 110-03 "በአውቶማቲክ የእሳት ማጥፊያ ተከላዎች እና አውቶማቲክ የእሳት ማንቂያዎች የሚጠበቁ የሕንፃዎች ፣ መዋቅሮች ፣ ቦታዎች እና መሳሪያዎች ዝርዝር ” ;

NPB 104-03 “ በህንፃዎች እና በህንፃዎች ውስጥ የእሳት ቃጠሎ በሚከሰትበት ጊዜ ሰዎችን የመልቀቂያ ስርዓቶች እና አስተዳደር ”;

"የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶችን በንግድ፣ በቴክኖሎጂ እና በማቀዝቀዣ መሳሪያዎች የማስታጠቅ ደንቦች";

MGSN 4.14-98 "የሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት".

SanPiN 2.2.2.542-96 "ለቪዲዮ ማሳያ ተርሚናሎች ፣ ለግል ኤሌክትሮኒክስ ኮምፒተሮች እና ለሥራ አደረጃጀት የንጽህና መስፈርቶች"

1.2 ካንቴን ለ 30 ሰዎች የቴክኖሎጂ ክፍል

1.2.1 ቁልፍ የቴክኖሎጂ አመልካቾች ፍቺ

የፕሮጀክቱ ዋና የቴክኖሎጂ ጠቋሚዎች የተጠቃሚዎች ብዛት, የድርጅቱ አሠራር, የምርት መጠን እና ስርጭት, ለምርት ጥሬ ዕቃዎች ፍጆታ, የምርት ሰራተኞች ብዛት ናቸው.

ዋና ዋና የቴክኖሎጂ አመልካቾችን ለማስላት የመጀመሪያ መረጃ:

እንደ GOST R 50762-95 እና የንድፍ ምደባው, የመመገቢያ ክፍሉ እንደ አጠቃላይ የመመገቢያ ክፍል ይመደባል.

በቀን ሶስት ምግቦች በመመገቢያ ክፍል ውስጥ ይደራጃሉ

እነዚያ የአንድ ጊዜ ምግቦች በአንድ የስራ ቀን የሚቀርቡት ሸማቾች ቁጥር 100 ሰው ነው።

የአገልግሎት ቅጽ - ራስን አገልግሎት

የምርት ዓይነት - ካንቴኑ በጥሬ ዕቃዎች ላይ ይሠራል

የአዳራሹ አቅም - 30 ሰዎች.

በቀን ውስጥ የሸማቾች ብዛት መወሰን.

በአዳራሹ አቅም እና በመመገቢያ ክፍል አይነት እና በተጠቃሚዎች ብዛት ላይ በመመስረት ሁለት ጊዜ የመቀመጫ መቀመጫዎችን እንቀበላለን.

በድርጅቱ ውስጥ በ 1 ሰዓት ውስጥ የሚገለገሉ ሸማቾች ቁጥር በቀመርው ይወሰናል

(P*j*x)/100፣

የት Nch - በ 1 ሰዓት ውስጥ ያገለገሉ የሸማቾች ብዛት, ሰዎች; P - በአዳራሹ ውስጥ ያሉት መቀመጫዎች, መቀመጫዎች; j - በአንድ ሰዓት ውስጥ በአዳራሹ ውስጥ ያለውን ቦታ መዞር; x - በአንድ ሰዓት ውስጥ የክፍል ጭነት,%.

ሠንጠረዥ 1. በቀን ውስጥ የተጠቃሚዎችን ብዛት መወሰን

ክፍት የሚሆንበት ሰዓቶች ሽግግሩን ለ 1 ሰዓት, ​​ጊዜ ያስቀምጡ የሚበሉ ሰዎች, ሰዎች ብዛት
ቁርስ
7.00 - 7.30 2 50 15
7.30 - 8.30 2 80 48
8.30- 9.30 2 80 48
እራት
12 -13 2 80 48
13 - 14 2 90 54
14 - 14.30 2 50 15
እራት
17.30 - 18 2 50 15
18 - 19 2 80 48
19 - 20 2 90 54
ጠቅላላ 2 345

ለአንድ አይነት ምግብ (ቁርስ፣ ምሳ ወይም እራት) አማካይ የሸማቾች ቁጥር 330/3=115 ሰው ነው። ይህ ከተጠቀሰው የሸማቾች ቁጥር በ10% ይበልጣል። 10% አክሲዮን ተቀበል

የኩሽና የመክፈቻ ሰዓቶች

በሠንጠረዥ 1 መሠረት የመመገቢያ ክፍሉ የመክፈቻ ሰዓቶች ከ 7.00 እስከ 20.00, ይህም 13 ሰዓት ነው. የምርት ሰራተኞችን መጀመሪያ ጊዜ እንቀበላለን 6.00. የመጨረሻ ሰዓት 22.00. ከቁርስ አንድ ሰዓት በፊት ለዝግጅቱ, ለጽዳት, ወዘተ ይወሰዳል. ከእራት በኋላ ከአንድ ሰአት በኋላ ክፍሎችን ለማጽዳት, እቃዎችን ለማጠብ, ወዘተ ይወሰዳል.

የመመገቢያ ክፍሉን የአሠራር ሁኔታ እንቀበላለን - ሁለት ፈረቃዎች. የሽግግሩ ጊዜ 8 ሰዓት ነው.

የምድጃዎች ብዛት መወሰን.

የመመገቢያ ክፍል በቀን ሦስት ምግቦችን (ቁርስ, ምሳ, እራት) ስለሚያቀርብ, የመመገቢያዎች ብዛት ለእያንዳንዱ ሁነታ የሚወሰነው ቀመሮቹን በመጠቀም ነው.

nz = Nz * mz,

አይ = አይ * mo,

ኑ = ኑ * mу,

የት nz, po, pu - በቁርስ, በምሳ እና በእራት ጊዜ የሚሸጡ ምግቦች ጠቅላላ ቁጥር በቅደም ተከተል; Nz, No, Ny - ቁርስ, ምሳ እና እራት ወቅት የተጠቃሚዎች ብዛት (ሠንጠረዥ 1); mz, mo, mu - ቁርስ, ምሳ እና እራት ወቅት የምግብ ፍጆታ Coefficients.

አጠቃላይ የምድጃዎች ብዛት የሚወሰነው በቀመር ነው።

n = nз + nо + nу

ሠንጠረዥ 2. የምድጃዎችን ብዛት መወሰን

አጠቃላይ የምግብ ብዛት n = 807 ምግቦች ይሆናል.

ሠንጠረዥ 3. በካንቴኑ የሚመረቱ የተወሰኑ የምግብ ዓይነቶችን ቁጥር መወሰን, እንደ ምግቦች መቶኛ.

ቁርስ እራት እራት
ከጠቅላላው % የዚህ ቡድን % የምግብ ብዛት ከጠቅላላው % የዚህ ቡድን % የምግብ ብዛት ከጠቅላላው % የዚህ ቡድን % የምግብ ብዛት
ቀዝቃዛ ምግቦች 35 67,2 20 70,2 35 81,9
ሰላጣ (ስጋ ፣ ዓሳ) 60 40,32 60 42,1 60 49,1
የእንስሳት ተዋጽኦ 20 13,4 20 14 20 16,4
ሳንድዊቾች 20 13,4 20 14 20 16,4
ሾርባዎች: 30 105,3
ሁለተኛ ትኩስ ምግቦች; 50 96 40 140,4 50 117
ስጋ 10 9,6 40 56,2 30 35,1
አሳ 10 9,6 40 56,2 30 35,1
አትክልት 30 28,8 20 28,1 20 23,4
እንቁላል እና እርጎ 50 48 0 0 20 23,4
ጣፋጭ ምግቦች 15 28,8 10 35,1 15 35,1
ጠቅላላ 222 351 234

የጥሬ ዕቃዎች እና የምግብ አሰራር ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ፍጆታ ስሌት።

ስሌቱ ለተወሰኑ ሸማቾች ስብስብ የምግብ ምርቶች ተዛማጅ የፊዚዮሎጂ ደንቦች ላይ የተመሰረተ ነው. እነዚህ ደንቦች በዩኤስኤስአር የሕክምና ሳይንስ አካዳሚ የአመጋገብ ተቋም ተዘጋጅተው ጸድቀዋል.

የጥሬ ዕቃዎች መጠን (ኪ.ግ.) በቀመር ይወሰናል

የት N ቀን ውስጥ በዚህ ድርጅት ውስጥ ሸማቾች ቁጥር (ሸማቾች ቁጥር ሸማቾች አማካይ ቁጥር ጋር እኩል ይወሰዳል - 115 ሰዎች በቀን.); ሰ - የዚህ ዓይነቱ ጥሬ ዕቃዎች ፊዚዮሎጂካል ደንብ ለአንድ ሰው በቀን, ሰ.

ሠንጠረዥ 4. በፊዚዮሎጂ ደንቦች መሰረት ጥሬ ዕቃዎችን ማስላት

ጥሬ እቃ መደበኛ፣ ሰ ክብደት, ኪ.ግ
ዳቦ 550 55
አጃ 200 20
ስንዴ 300 30
ሙፊን 50 5
በዱቄት ላይ የተመሰረተ ዳቦ 375 37,5
የስንዴ ዱቄት 10 1
ስታርችና 5 0,5
ጥራጥሬዎች እና ባቄላዎች 80 8
ፓስታ 40 4
የአሳማ ሥጋ ስብ 10 1
ማርጋሪን 10 1
የአትክልት ዘይት 20 2
ቅቤ 60 6
ወተት 125 12,5
መራራ ክሬም 25 2,5
የደረቀ አይብ 30 3
አይብ 20 2
እንቁላል 1 100
ስጋ 250 25
ቋሊማ 20 2
የታሸገ ስጋ 10 1
አሳ 80 8
የታሸጉ ዓሳዎች 20 2
የባህር ምግቦች 10 1
ስኳር እና ጣፋጮች 120 12
ሻይ 5 0,5
ቡና 3 0,3
ኮኮዋ 2 0,2
ድንች 400 40
ሽንኩርት 60 6
አረንጓዴዎች 80 8
ቲማቲም 50 5
ዱባዎች 50 5
ጎመን 60 6
ካሮት 60 6
beet 60 6
ነጭ ሽንኩርት 5 0,5
የቲማቲም ድልህ 25 2,5
pickles 50 5
የደረቁ ፍራፍሬዎች 30 3
ፍሬ 200 20
ጭማቂዎች 100 10
ሎሚ 10 1
ጨው 30 3
ቅመሞች 8 0,8
እርሾ 15 1,5
ወጦች 10 1

የምርት እና የአዳራሽ ሰራተኞች ብዛት ስሌት.

ለእያንዳንዱ ዎርክሾፕ እና የመመገቢያ ክፍል ከምርቶች እና ሽያጭ ፣የእቃ ማጠቢያ ፣የእቃ ማጠቢያ እና የደንበኞች አገልግሎት ጋር የተያያዙ የቴክኖሎጂ ስራዎችን የሚያከናውኑ ሰራተኞች ብዛት ይወሰናል።

በሱቆች ውስጥ ያሉ የምርት ሰራተኞች ቁጥር በጊዜ ደንቦች (በአንድ የተጠናቀቀ ምርት ክፍል) ይሰላል.

በምርት ሂደቱ ውስጥ በቀጥታ የተቀጠሩት የአምራች ሰራተኞች ብዛት (ዋና ዋና አውደ ጥናቶች) በጊዜ ደንቦች መሰረት የሚወሰነው በቀመርው መሰረት ነው.

የት n በቀን የሚመረቱ ምግቦች ብዛት, ቁርጥራጮች, ኪ.ግ, ሰሃን; t - የምርት አሃድ ለማምረት የጊዜ ደንብ, s; ቲ የእያንዳንዱ ሰራተኛ የስራ ቀን ርዝመት ነው, h; λ - የሰራተኛ ምርታማነት እድገትን (λ = 1.14) እድገትን ግምት ውስጥ በማስገባት ኮፊሸንት ጥቅም ላይ የሚውለው ሂደቱ ሜካናይዝ ሲደረግ ብቻ ነው.

የሰነድ ስም "የጤና ውስብስብ ሠራተኞች ቁጥር (ቦርዲንግ ቤቶች እና የበዓል ቤቶች) ኢንተርፕራይዞች, ድርጅቶች እና ብሔራዊ ኢኮኖሚ ቅርንጫፍ ተቋማት ተቋማት" (የ USSR መካከል የሠራተኛ ኮሚቴ አዋጅ ጸድቋል. የሁሉም ማኅበር የሠራተኛ ማኅበራት ማዕከላዊ ምክር ቤት የ 08.01.90 N 12 / 2-24)
የሰነድ አይነት ድንጋጌ, ደንቦች, ደንቦች
አስተናጋጅ አካል VTSSSPS, የሩሲያ ፌዴሬሽን ግዛት የሠራተኛ ኮሚቴ
የሰነድ ቁጥር 12/2-24
የመቀበያ ቀን 01.01.1970
የክለሳ ቀን 01.01.1970
በፍትህ ሚኒስቴር ውስጥ የተመዘገበበት ቀን 01.01.1970
ሁኔታ ልክ ነው።
ህትመት
አሳሽ ማስታወሻዎች

2.3. በምግብ አቅርቦት ላይ ለተሰማሩ ሰራተኞች ብዛት መመዘኛዎች

የሥራው ይዘት. የእረፍት ሰሪዎች በቂ እና ምክንያታዊ አመጋገብ ማረጋገጥ. የታዘዙ ምግቦችን እና መክሰስ (ሰላጣዎች, ቪናግሬትስ, ወዘተ) ማዘጋጀት, ማስጌጥ እና መልቀቅ; ሾርባዎችን ማብሰል (ስጋ እና አጥንት, ዓሳ, ወዘተ); ሾርባዎችን ማብሰል (መሙላት, ንጹህ, ወዘተ); የተለያዩ ፓስሴሮቭካ, ድስ (ቲማቲም, ሽንኩርት, ወዘተ) ማዘጋጀት; ከስጋ, ከዶሮ እርባታ, ከዓሳ, ከአትክልቶች, ከተጠበሰ, ከተጠበሰ እና ከሌሎች ቅጾች ውስጥ ሁለተኛውን ኮርሶች ማዘጋጀት; ከማጎሪያ ምግብ ማብሰል. ሊጥ (ያልቦካ፣ እርሾ፣ ፓፍ፣ አሸዋ) እና የመጋገሪያ ምርቶች ከእሱ (ፒስ፣ ፒስ፣ ወዘተ)። የተለያዩ የአመጋገብ ምግቦችን ማዘጋጀት, አቀራረብ እና አቅርቦት. የምግብ ማከፋፈል.

የምግብ እና የምግብ አሰራር ምርቶችን (ማጣራት, መጥረግ, ወዘተ) በማዘጋጀት ላይ ረዳት ስራዎችን ማካሄድ; የመጀመሪያ ደረጃ ምግብ ማብሰልጥሬ ዕቃዎች (ስጋን ፣ ዓሳዎችን በረዶ ማድረቅ ፣ አረንጓዴ እና አትክልቶችን ማጠብ ፣ ማፅዳት እና መቁረጥ ፣ ጉማሬ ፣ የዶሮ እርባታ ፣ የእፅዋት ምርት ፣ ወዘተ) ፣ የዶሮ እርባታ ምግብ ለማብሰል እና ለመጥበስ ፣ ዓሳ ለሙቀት ሕክምና ማዘጋጀት; በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ማምረት.

ጣፋጮች ወይም የተጋገሩ ምርቶችን መጋገር ወይም መጥበሻ። የዱቄት ቁርጥራጮችን በቆርቆሮዎች ላይ, ሻጋታዎችን መትከል; በምድጃዎች, ምድጃዎች ውስጥ መትከል; መቆጣጠር የሙቀት አገዛዝእና የመጋገሪያው ክፍል እርጥበት; የመጋገሪያውን ዝግጁነት መወሰን; የእነሱ ቁፋሮ, ማቀዝቀዝ. የመጋገሪያ ክፍሎች, ምድጃዎች, የዶናት ማሽኖች እና ሌሎች መሳሪያዎች ጥገና.

ድንች፣ አትክልትና ፍራፍሬ በእጅ ወይም በማሽን መፋቅ። የድንች እና የስር ሰብሎች ማሽን የማጽዳት ሂደትን መከታተል እና የቆሻሻ ደረጃዎችን ማክበር። ከማሽን ማጽዳት በኋላ (ከዓይኖች, ከቆሻሻዎች, ከቀሪው ቆዳ) ድንች, ባቄላ, ካሮትና ሌሎች ሥር ሰብሎች ማጠናቀቅ; መደርደር፣ ደረጃ መስጠት፣ ድንች እና የስር ሰብሎችን ማጠብ (በመታጠቢያ ገንዳዎች ወይም ታንኮች) ወይም ማሽኖች (መደርደር፣ ማጠብ)።

ምርቶችን ከጤና ውስብስብ መጋዘን ወደ ኩሽና ማድረስ.

ለሰራተኞች ምግብ መስጠት

የመክፈቻ ሳጥኖች, በርሜሎች, የምግብ ቦርሳዎች. ማሞቂያዎችን በውሃ መሙላት እና በምድጃ ላይ ማስቀመጥ. ከስርጭት (በእጅ ፣ በትሮሊ ፣ ወዘተ) ከተዘጋጀው ምግብ ጋር ማሞቂያዎችን ማድረስ ። ያገለገሉ ምግቦችን እና ንጹህ ምግቦችን ወደ ማምረቻ አውደ ጥናቶች ወደ ማጠቢያ ገንዳ ማድረስ ። ባዶ እቃዎችን ወደ ጓዳ (ወደ መጋዘኑ) ማድረስ. ማገዶን መዝራት፣ ማገዶ መቆራረጥ፣ የድንጋይ ከሰል መፍጨት፣ ምድጃዎችን ማቃጠል፣ ኤሌክትሪክን፣ የጋዝ ምድጃዎችን እና ማሞቂያዎችን ማብራት። የምርት ቆሻሻን መሰብሰብ እና ማስወገድ.

የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን መቀበል እና ዳቦ መቁረጥ። የምግብ ፍርስራሾችን ከቆሻሻ ምግቦች ውስጥ ማስወገድ እና የምግብ ቆሻሻን መሰብሰብ.

ማጠቢያ መሳሪያዎች, የጠረጴዛ ዕቃዎች እና የወጥ ቤት እቃዎች, ትሪዎች እና እቃዎች ማጠቢያዎች እና ፀረ-ተባይ መድሃኒቶችን በመጠቀም. ልዩ ማጠቢያዎችን ማዘጋጀት, ሳህኖችን እና እቃዎችን ማጽዳት እና ማድረቅ. ለስርጭት ንጹህ ምግቦች ማድረስ.

አድራጊዎች: ሼፍ, የ 2 ኛ - 5 ኛ ምድብ ምግብ ማብሰል, የእቃ ማጠቢያ, የወጥ ቤት ሰራተኛ.

ሠንጠረዥ 13

በኩሽና ውስጥ ላሉ የሰራተኞች ብዛት መመዘኛዎች

የሚበሉ ሰዎች ቁጥር፣ ፐር. የቁጥር መደበኛ፣ ፐር. ደንብ ቁጥር የሚበሉ ሰዎች ቁጥር፣ ፐር. የቁጥር መደበኛ፣ ፐር. ደንብ ቁጥር
እስከ 100 4,52 1 700 27,20 13
150 6,41 2 750 28,35 14
200 8,30 3 800 30,98 15
250 10,19 4 850 32,87 16
300 12,08 5 900 34,76 17
350 13,97 6 950 36,65 18
400 15,86 7 1000 38,54 19
450 17,75 8 1100 42,32 20
500 19,64 9 1300 49,88 21
550 21,53 10 1500 56,70 22
600 23,42 11 2000 76,34 23
650 25,31 12 2500 እና በላይ 95,24 24

ማስታወሻዎች. 1. የእቃ ማጠቢያዎች ቁጥር በዚህ መስፈርት ውስጥ አልተካተተም እና በአገልግሎት መስፈርቱ መሰረት ይወሰናል - 2 ሰዎች በአንድ ፈረቃ ለ 1 እቃ ማጠቢያ.

2. በሌለበት እቃ ማጠቢያየእቃ ማጠቢያዎች ቁጥር በአካባቢው ደረጃዎች መሰረት ይዘጋጃል, በቴክኒካዊ አመዳደብ ዘዴ የተገነባ.

3. የቁጥር ደረጃው ዳቦ ለመቁረጥ የጉልበት ወጪዎችን ግምት ውስጥ አያስገባም. የ 2 ኛ ምድብ የማብሰያዎች ብዛት የሚወሰነው በምርት ፍጥነት ነው: ዳቦን በማሽን ሲቆርጡ - 500 ኪ.ግ በፈረቃ - 1 ሰው, በእጅ - 300 ኪ.ግ በፈረቃ - 1 ሰው.

  • ቤት
  • "የጤና ውስብስብ ሠራተኞች ቁጥር (ቦርዲንግ ቤቶች እና የበዓል ቤቶች) ኢንተርፕራይዞች, ድርጅቶች እና ብሔራዊ ኢኮኖሚ ቅርንጫፍ ተቋማት ተቋማት" (የ USSR መካከል የሠራተኛ ኮሚቴ አዋጅ ጸድቋል. የሁሉም ማኅበር የሠራተኛ ማኅበራት ማዕከላዊ ምክር ቤት የ 08.01.90 N 12 / 2-24)

ወረቀትዎን ለመጻፍ ምን ያህል ያስከፍላል?

የማብሰያዎቹ ብዛት ስሌት

የሼፎች ቁጥር (Nyavch, people) የሚወሰነው በቀመር ነው፡-

ኒያቭች \u003d ኤ / ቲ (2.15)

A የሠራተኛ ወጪዎች ዋጋ ሲሆን ፣ሰዓት ፣በቀመርው ይሰላል፡

Q በአንድ የተወሰነ አሠራር ውስጥ የሚሠራው የምርት ብዛት, ኪ.ግ;

ለዚህ ቀዶ ጥገና የ H-ደረጃ, ኪ.ግ / ሰ;

ቲ የሽግግሩ ቆይታ, ሸ.

የሠራተኛ ወጪዎች መጠን ስሌት በሠንጠረዥ 2.7 ውስጥ ተዘጋጅቷል

ሠንጠረዥ 2.19 - ለስጋ እና ለዓሣ ሱቅ የሚሠራውን የጉልበት ዋጋ መጠን ማስላት

የሠንጠረዡ ቀጣይነት 2.19

17,28 0,34
የአሳማ ሥጋ
በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በማራገፍ ላይ 83,59 128,57 0,65
በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በመቁረጥ ስጋን ማጽዳት 81,07 114,28 0,70
ሄሪንግ
ማቀዝቀዝ 11,47 11,47 1,0
ማፅዳት ፣ ማቃጠል 11,47 1,14
ማጠብ 6,12 0,005
በከፊል የተጠናቀቀ ምርት ማዘጋጀት 6,12 0,15
ዛንደር
ማፅዳት ፣ ማቃጠል 27,64 1,84
ማጠብ 15,19 0,013
በከፊል የተጠናቀቀ ምርት ማዘጋጀት 15,19 0,43
ጠቅላላ 7,35

ኒያቭች \u003d 7.35 / 11.5 \u003d 0.63

የማብሰያዎች ክፍያ (Nlist፣ ሰዎች) በቀመርው ይወሰናል፡-

ዝርዝር =NyavchαKcm፣ (2.17)

የት - Kcm shift Coefficient ለአንድ ወርክሾፕ (ከ 1.5 ጋር እኩል ነው)

በህመም ፣ በእረፍት ጊዜ ወይም በሌሎች ምክንያቶች የአንዳንድ አብሳዮች አለመኖራቸውን ከግምት ውስጥ ያስገባ α-coefficient።

N ዝርዝር \u003d 0.63 * 1.32 * 1.5 \u003d 1.24

በ 1 ፈረቃ ውስጥ 1 ማብሰያ እንቀበላለን.

ሠንጠረዥ 2.20 የምግብ ማብሰያዎችን ለመሥራት መርሃ ግብር

የረዳት መሣሪያዎች ምርጫ

2.4.4.1 የመታጠቢያ ገንዳዎች ምርጫ

የመታጠቢያ ገንዳዎች ስሌት ድምፃቸውን ለመወሰን እና ከካታሎጎች ውስጥ ሜካኒካል ያልሆኑ መሳሪያዎችን ለመምረጥ ይቀንሳል. የሚፈለገው መጠን የመታጠቢያ ገንዳዎች (Vð, dm3) የሚወሰነው በቀመር ነው:

Vð=Q*(1+ዋ)/Kφ (2.18)

የት Q የሚታጠበው የምርት መጠን, ኪ.ግ;

W-norm የውሃ ማጠቢያ, 1 ኪሎ ግራም ምርት, dm3;

K - የመታጠቢያ መሙላት ምክንያት (K = 0.85);

φ-የመታጠቢያ ማዞሪያ በፈረቃ፣ እሱም በቀመርው የሚወሰነው፡-

φ=Т60/τ (2.19)

τ በመታጠቢያው ውስጥ የምርት ማቀነባበሪያ ዑደት የሚቆይበት ጊዜ, ደቂቃ.

በሠንጠረዥ 2.21 ውስጥ ስሌቱን እናወጣለን

2.4.4.2 የጠረጴዛዎች ምርጫ

የሚፈለገው የጠረጴዛዎች ርዝመት (L, m) በቀመርው ይወሰናል.

የት l ለ 1 ሰው, m / ሰው የጠረጴዛው ርዝመት መደበኛ ነው; N - በፈረቃ ውስጥ ያሉ የማብሰያዎች ብዛት, ፐር.

ኤል \u003d 1.25 * 1 \u003d 1.25

ሠንጠረዥ 2.22 - የእቃዎች እና የመሳሪያዎች ምርጫ

etsya ጥምር-የጦር ራሽን ላይ እና ቢያንስ 4 ጊዜ Suvorov, Nakhimov እና የውትድርና የሙዚቃ ትምህርት ቤቶች ተማሪዎች ለ ራሽን ላይ.

በምግብ መካከል ያለው የጊዜ ክፍተት ከ 7 ሰዓታት መብለጥ የለበትም. ይህንን ከግምት ውስጥ በማስገባት የወታደራዊ ክፍሉን የዕለት ተዕለት እንቅስቃሴ ሲያቋቁም ፣ ከመማሪያ ክፍሎች በፊት ቁርስ ፣ ከዋናው ክፍሎች መጨረሻ በኋላ ምሳ ፣ እራት ከመጥፋቱ ከ2-3 ሰዓታት በፊት የታቀደ ነው ። ከምሳ በኋላ ለ 30 ደቂቃዎች.

(ቢያንስ) ክፍሎችን ወይም ሥራን ማከናወን አይፈቀድም.

በሰራተኞች ላይ ዋናው አካላዊ እና ኒውሮ-ሳይኮሎጂካል ጭንቀት በቀኑ የመጀመሪያ አጋማሽ ላይ ስለሚከሰት በፕሮቲን እና ቅባት የበለፀጉ ምግቦች ለቁርስ ለማዘጋጀት ታቅደዋል, ይህም ወታደራዊ ሰራተኞች አስፈላጊውን የተመጣጠነ ምግብ ከመድረሱ በፊት እንዲቀበሉ ያስችላቸዋል. የስራ ቀን መጀመሪያ.

ቁርስ የስጋ ወይም የዓሳ ምግብ ከእህል ወይም የአትክልት የጎን ምግብ ፣ ዳቦ ፣ ቅቤ ፣ ስኳር ፣ ሻይ ጋር መሆን አለበት።

ለምሳ, የምግብ ራሽን ዋናው ክፍል ይቀርባል. ቀዝቃዛ ምግብ, የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶች, ኮምፕሌት ወይም ጄሊ የታቀደ ነው.

የአመጋገብ መስፈርቶች በምርቶች አቀማመጥ ውስጥ ይተገበራሉ, ይህም የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት የምግብ ራሽን በጣም ትክክለኛ እና ምክንያታዊ አጠቃቀምን ይፈቅዳል. የምርቶቹ አቀማመጥ በምግብ አገልግሎት ኃላፊ ከህክምና አገልግሎት ኃላፊ ፣ ከካንዲኔኑ እና ከአስተማሪው-ማብሰያው ጋር በአንድ ላይ ተሰብስቧል ። በምክትል ክፍለ ጦር የሎጂስቲክስ አዛዥ፣ በምግብ አገልግሎት ኃላፊ እና በሕክምና አገልግሎት ኃላፊ የተፈረመ እና በክፍል አዛዥ ተቀባይነት አግኝቷል። በተፈቀደው የምርት አቀማመጥ ላይ የተደረጉ ለውጦች የሚደረጉት በክፍል አዛዥ ፈቃድ ብቻ ነው, ስለዚያም በውስጡ ተገቢ ግቤት ይደረጋል.

የምርቶች አቀማመጥ, እንደ አንድ ደንብ, ለሳምንት ያህል ለእያንዳንዱ መደበኛ በሶስት እጥፍ ይዘጋጃል. የመጀመሪያው ቅጂ (የመጀመሪያው) በምግብ አገልግሎት መዝገቦች አስተዳደር ውስጥ ይቆያል እና ምርቶችን ከመጋዘን ወደ መመገቢያ ክፍል ለማውጣት መሰረት ነው, ሁለተኛው ደግሞ ከሚመገቡት ጋር ለመተዋወቅ በመመገቢያ ክፍል ውስጥ ተንጠልጥሏል, እና ሦስተኛው - ምግብ ለማብሰል መመሪያ ለማግኘት በመመገቢያ ክፍል ሙቅ ሱቅ ውስጥ.

የምርቶቹን አቀማመጥ ሲያጠናቅቁ የሚከተሉት ግምት ውስጥ ይገባል.

  • ለታቀደው ጊዜ የውጊያ ስልጠና ባህሪያት እና ተፈጥሮ;
  • ለተመገቡ ሰዎች የተወሰነ ክፍል የተቋቋመ አመጋገብ;
  • በወታደራዊ ክፍል የምግብ መጋዘን ውስጥ የሚገኙ ምርቶች መገኘት እና ብዛት;
  • ሠራተኞቹ በሚመገቡበት መሠረት የምግብ ራሽን ደንቦች;
  • ለተጨማሪ ምግብ የግብርና ምርቶችን የመጠቀም እድል;
  • የማብሰያ ብቃቶች እና ብዛት;
  • በወታደራዊ ዩኒት ካንቲን ውስጥ የቴክኖሎጂ, የማቀዝቀዣ እና የሜካኒካል ያልሆኑ መሳሪያዎች መኖር እና ሁኔታ;
  • የበላተኞች ምኞቶች.

የምርት አቀማመጦችን የማጠናቀር ዘዴው ለሳምንት የታሰበ የመመገቢያ ምርጫ እና ትክክለኛውን የምግብ ስርጭት ያካትታል።

ለሳምንት ምርቶች አቀማመጥ, ተመሳሳይ ምግቦች ከሁለት ወይም ከሶስት ጊዜ በላይ መድገም የለባቸውም, እና ከተመሳሳይ ምርቶች ውስጥ ምግቦችን ማቀድ የተከለከለ ነው, ለምሳሌ የሾላ ሾርባ እና የሾላ ገንፎ ለሁለተኛው የጎን ምግብ. ለተመሳሳይ ምግብ ኮርስ.

የተዘጋጀው ምግብ ጥራት በአብዛኛው የተመካው በማብሰያዎቹ ብቃት እና በስራቸው ትክክለኛ አደረጃጀት ላይ ነው።

በወታደራዊ ክፍል ውስጥ በካንቴኑ ውስጥ ያሉ የማብሰያዎች ብዛት በሠራተኞቹ ተዘጋጅቷል. የማብሰያዎችን ብዛት በሚወስኑበት ጊዜ (የወታደራዊ ክፍል ሰራተኞች በሚገነቡበት ጊዜ) በኩሽና ውስጥ ከሚከተሉት ህጎች ይከተላሉ ፣ እስከ 150 ሰዎች የሚበሉበት - 3 ምግብ ሰሪዎች ፣ ከ 151 እስከ 200 ሰዎች - 4 ምግብ ሰሪዎች ፣ ከዚያ በኋላ 1 ። ምግብ ማብሰል ለእያንዳንዱ 125 ተመጋቢዎች ይታከላል. ምግብ ማብሰያ አስተማሪ የሚቀመጠው ከ500 በላይ ሰዎች ሲበሉ ነው ተብሎ በሚገመተው የወጥ ሰሪዎች ቁጥር አይቆጠርም እና የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ ማስተር የሚሰጠው ከ1000 በላይ ሰዎች ሲበሉ ነው።

በካንቴኖች ውስጥ ለመሥራት, በሠራዊቱ ውስጥ በሠራተኞች ውስጥ ያሉ ሁሉም ምግብ ሰሪዎች ይሳተፋሉ, ከክፍል ማብሰያዎቹ በስተቀር, የሰራተኞች ምግብ በተናጥል የተደራጁ ናቸው.

ሌላ ወታደራዊ ዩኒት ያለውን የመመገቢያ ክፍል በኩል ወታደራዊ ዩኒት ሠራተኞች የሚሆን ምግብ ሁኔታ ውስጥ, ሁሉም አብሳይ (ማብሰል), የዚህ ክፍል የመመገቢያ ክፍል ኃላፊ, ምግብ የተደራጁ የት የመመገቢያ ክፍል ውስጥ ሥራ ውስጥ ይሳተፋሉ. ሠራተኞች.

በካንቴኖች ውስጥ, የማብሰያዎች ሥራ በፈረቃ ይደራጃል. የመጀመሪያው ፈረቃ 20%, ሁለተኛ እና ሦስተኛ ፈረቃ ተመድቧል - 40% የማብሰያ ጠቅላላ ቁጥር, አስተማሪ-ማብሰያ ሳይጨምር.

ክፍሎችን ለማጽዳት, ለማጽዳት ትኩስ ድንችእና አትክልቶች, የእራት ጠረጴዛዎችን እና እቃዎችን ማጠብ, እንዲሁም ሌሎች የቤት ውስጥ ስራዎች, የዕለት ተዕለት ልብሶች ለመመገቢያ ክፍል ይመደባሉ.

አለባበሱ በሚከተለው መጠን ይመደባል-

  • እስከ 100 ሰዎች 3-4 ሰዎች ይበላሉ;
  • ለተጨማሪ 100 ሰዎች ከ100 በላይ ሰዎች 2 ሰው ይበላሉ።

ለተሻለ የሥራ አደረጃጀት የዕለት ተዕለት ቡድኑ ወታደሮች በሚከተሉት ስሌቶች መሠረት በካንቲን ውስጥ ይሰራጫሉ ።

የመጀመሪያ ስሌትድንች እና አትክልቶችን ከመጋዘን ወደ ካንቴኑ እና ጽዳትቸው ለማድረስ ፣የቦታውን ጽዳት ፣የጽዳት እና የልብስ ማጠቢያ መሳሪያዎችን ፣የእቃ ዝርዝርን እና ከካንቴኑ አጠገብ ያለውን ቦታ ለማፅዳት ተመድቧል ።

ሁለተኛ ስሌትለማድረስ

ጽሑፉ ለሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት (ካፌዎች, ሬስቶራንቶች, ​​የቡና መሸጫ ሱቆች እና የመሳሰሉት) በሚያስፈልጉት ሰራተኞች ላይ ዝርዝር መረጃ በእያንዳንዱ ሰራተኛ የማጣቀሻ ውል ላይ እንዲሁም የሰራተኞችን የክፍያ ዘዴዎች እና ተነሳሽነት ያቀርባል.

የአንድ ምግብ ቤት ስኬት በአብዛኛው የተመካው በሠራተኞቹ ላይ ነው። ፕሮፌሽናል ሠራተኞችን መምረጥ ብቻ ሳይሆን ለተቋሙ ጠቃሚ እንዲሆን የሥራውን መርሃ ግብር እና ደመወዝ ማሰብም ያስፈልጋል።

ለአንድ ምግብ ቤት ምን አይነት ሰራተኞች ያስፈልጋሉ?

አዳራሽ ሰራተኞች

የቡና ቤት አሳላፊ፣ ረዳት የቡና ቤት አሳላፊ፣ ባሪስታ።ለአነስተኛ ሬስቶራንቶች አንድ የቡና ቤት አሳላፊ በቂ ነው። ነገር ግን ብዙ ተገኝተው ወይም ከብዙ ኮክቴሎች ጋር, ኃላፊነቶችን መጋራት ይችላሉ. ስለዚህ, ረዳቱ ጭማቂ, አልኮል የሌለው እና ንጹህ ማፍሰስ ይችላል የአልኮል መጠጦች. የቡና ቤት አሳዳሪው የደራሲውን ጨምሮ የተለያዩ ኮክቴሎችን ሊመራ ይችላል።

በርዕሱ ላይ በወታደራዊ አመጋገብ ላይ የኮርስ ስራ: ቀዝቃዛ ሱቅ

እንዲሁም ለእንግዶች ከፍተኛ ጥራት ያለው ቡና የሚያቀርብ ባሪስታን ማካተት ይችላሉ። ምግብ ቤቱ ብዙ አዳራሾች ካሉት, የባር ቆጣሪው በእያንዳንዳቸው ውስጥ ሊገኝ ይችላል.

አስተናጋጅየአስተናጋጆች ብዛት የሚወሰነው በተቋሙ መገኘት ላይ ነው. በተለምዶ እያንዳንዱ ሰራተኛ ከ 15 እንግዶች በላይ ማገልገል አለበት. በጥንድ ውስጥ ያሉ አስተናጋጆች 4-8 ጠረጴዛዎችን ሲያቀርቡ አንዳንድ ጊዜ እቅድ ጥቅም ላይ ይውላል. አንድ ሰራተኛ እንግዶቹን ይሸኝ፣ ትእዛዝ ተቀብሎ መጠጥ ያመጣል፣ ሁለተኛው ደግሞ ምግብ በማቅረብ ላይ ነው።

Maitre d'.በትልልቅ ተቋማት ውስጥ ዋና አስተናጋጅ (ሼፍ ደ አዳራሽ) ይሳባሉ. የእሱ ተግባራት ደንበኞችን ሰላምታ መስጠት, የመጀመሪያ ትዕዛዞችን መቀበል እና የአስተናጋጆችን ስራ ማስተባበርን ያካትታል. ብዙ አዳራሾች ካሉ, ተጓዳኝ የጭንቅላት ጠባቂዎች ቁጥር ተቀጥሯል.

ገንዘብ ተቀባይ.ደረሰኝ የሚሰጥ ገንዘብ ተቀባይም ያስፈልግዎታል። በአንዳንድ ተቋማት, ይህ ሚና የሚጫወተው በቡና ቤት ወይም በአስተናጋጁ ራሱ ነው.

የአስተዳደር ሰራተኞች

የአስተዳደር ሰራተኞች ብዛት የሚወሰነው በምግብ ቤቱ በጀት, ደረጃ እና ተወዳጅነት ላይ ነው. አነስተኛ መጠን ያለው ሥራ ባላቸው በትንንሽ ተቋማት, እነዚህ ተግባራት በአንድ ሰው, አንዳንድ ጊዜ የምግብ ቤቱ ባለቤት ሊከናወኑ ይችላሉ.

የምግብ ቤቱ አስተዳዳሪ (አስተዳዳሪ)።ለሁሉም ሰራተኞች አፈፃፀም ኃላፊነት ያለው. በሌሎች ሰራተኞች መገኘት ላይ በመመስረት ድርጅታዊ ጉዳዮችን ሊወስኑ ይችላሉ, በምናሌው ዝግጅት ላይ ይሳተፋሉ, የሰራተኞች ምርጫን ያካሂዳሉ እና የስራ መርሃ ግብሩን ይወስኑ.

ለሚከተሉት አስተዳዳሪ መቅጠርም ይቻላል፡-

  • ሠራተኞች;
  • ግዥ;
  • ማስታወቂያ;
  • ሎጂስቲክስ;
  • ልማት;

ሬስቶራንቱ ብዙ ጊዜ ድግስ፣ ድግስ እና ሌሎች ዝግጅቶችን የሚያዘጋጅ ከሆነ ቀጠሮ የሚይዝ እና በሁኔታዎች የሚስማማ የተለየ ሰው መሾም ይቻላል። በተጨማሪም አንዳንድ ጊዜ ቦታ በማስያዝ አንድ maitre d' ይቀጥራሉ.

ከገንዘብ ሰሪ ፋብሪካ የተሰጠ ጠቃሚ ምክር፡-በልዩ የመስመር ላይ አገልግሎቶች ለትንሽ ተቋም የግብር ሪፖርት ማካሄድ ጥሩ ነው። ይህም የታክስ መዝገቦችን ለመጠበቅ የሚወጣውን ወጪ በእጅጉ ይቀንሳል, ይህም በተቋሙ ትርፋማነት ላይ አዎንታዊ ተጽእኖ እንደሚያሳድር ጥርጥር የለውም.

የወጥ ቤት ሰራተኞች

ሼፍ፣.የምግብ ቤቱ ጣዕም ትርኢት በእሱ ላይ የተመሰረተ ነው. የምግብ ባለሙያው በምናሌው ዝግጅት ላይ ይሳተፋል እና የምግብ አሰራሮችን እና ለአዳዲስ ምግቦች ቴክኒካል ካርታ ያዘጋጃል. ይህ ሰራተኛ የግዢ መስፈርቶችንም ያቀርባል አስፈላጊ ምርቶችእና ቴክኒካል ዘዴዎች ሰራተኞቹን ያሠለጥናል እና ስራቸውን ያስተባብራሉ, እና እንዲሁም በርካታ የደራሲ ምግቦችን ለማዘጋጀት በግል ይሳተፋሉ.

ምግብ ማብሰል.ሼፍ ራሱን ችሎ ሰዎችን ወደ ቡድኑ ይመልሳል። የሰራተኞች ብዛት የሚወሰነው በምግብ ቤቱ አቅም እና ተገኝነት ላይ ነው. ስለዚህ, ለ 100 ጎብኚዎች በተዘጋጀ ተቋም ውስጥ, የ 10 ኩኪዎች ፈረቃ ብዙውን ጊዜ ይሠራል, ለአነስተኛ ተቋም, በአንድ ፈረቃ ሶስት ማብሰያዎች በቂ ናቸው.

የማብሰያዎቹ ተግባራት በጥብቅ የተከፋፈሉ ናቸው. እያንዳንዱ ሠራተኛ ለራሱ የሥራ ወሰን ኃላፊነት አለበት - ሾርባዎች, ቀዝቃዛ ምግቦች, ሙቅ ምግቦች, ወዘተ ... ለእንደዚህ አይነት ስርጭት የሰራተኞች ብዛት በቂ ካልሆነ, ምግብ ሰሪዎች ስራዎችን ማዋሃድ ይችላሉ.

እንዲሁም ምግብ ለማዘጋጀት የሚረዱ በቂ ዝቅተኛ ክህሎት ያላቸው ሰራተኞች መኖራቸውን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው (ለምሳሌ ድንች ልጣጭ) እና ግቢውን ንፁህ ለማድረግ።

የደመወዝ ቅፅ

ቋሚ።የተለያዩ ምግብ ቤቶች የተለያዩ የክፍያ ዓይነቶችን ይለማመዳሉ። በትናንሽ ተቋማት ውስጥ ቋሚ ደመወዝ ወይም የሰዓት ክፍያ ብዙ ጊዜ ይሠራል. ለድግስና በዓላት ሊሆኑ የሚችሉ ጉርሻዎች።

ጠቃሚ ምክሮች.አስተናጋጆች እና ቡና ቤቶች በጠቃሚ ምክሮች መልክ አስደናቂ ገቢ ያገኛሉ። በአንዳንድ ሬስቶራንቶች ከ5-15% የአገልግሎት ክፍያ አስቀድሞ በሂሳቡ ውስጥ ተካቷል (ከእቃዎች ዋጋ በተጨማሪ)። በአንድ በኩል, ይህ አቀራረብ በባንክ ካርድ ሲከፍሉ ጠቃሚ ምክር እንዲተዉ ያስችልዎታል. ነገር ግን አንዳንድ ደንበኞች "በፈቃደኝነት-የግዴታ" ክፍያ መርህ አይወዱም. ስለዚህ፣ ሬስቶራንቶች አንዳንድ ጊዜ ለትእዛዙ መቶኛ ለአገልጋዮች እና ለባርቴደሮች ይከፍላሉ። አንዳንድ ጊዜ ጠቃሚ ምክሮች ለስኬታማ ግብዣ ለኩሽዎችም ይቀራሉ.

የተቀናጀ ደመወዝሠራተኞችን ወደ ሥራ ያነሳሳል. ይህ ውጤታማ ስርዓት የተረጋገጠ ገቢ, የሽያጭ እቅዱን ለማሟላት ጉርሻዎች እና የተለያዩ ጉርሻዎች (አማካይ ቼክ ለመጨመር, እቅዱን ከመጠን በላይ መሙላት, ወዘተ) ያካትታል. እንዲህ ያሉት ስርዓቶች እጅግ በጣም ውጤታማ ናቸው, ምክንያቱም. ሰራተኞችን ለማነሳሳት መርዳት. ብዙውን ጊዜ ጉርሻው የሚወሰነው በጠቅላላው ፈረቃ ወይም በጠቅላላው ምግብ ቤት ሥራ ላይ ነው። አንዳንድ ጊዜ "ፕሪሚየም" ምግቦች በሽያጭ እቅድ ውስጥ ይካተታሉ. ይህ እነዚህን ምርቶች እንዴት ማስተዋወቅ እንደሚችሉ ለመማር ማበረታቻ ይሰጣል።

ሬስቶራንቱ ተወዳጅ, ስኬታማ እና ትርፋማ እንዲሆን, ለሠራተኞች ምርጫ ኃላፊነት ይኑርዎት. የአገልግሎት ጥራት እና በተቋምዎ ውስጥ ያለው አየር በሠራተኞች ላይ የተመሰረተ ነው. የክፍያ ስርዓቱን በትንሹ በዝርዝር ያስቡ እና በዚህ የእድገት ደረጃ ላይ የሚፈልጉትን ልዩ ባለሙያዎችን ብቻ ይቅጠሩ።

ፒዮትር ስቶሊፒን ፣ 2013-06-09

በርዕሱ ላይ ጥያቄዎች እና መልሶች

ለዕቃው እስካሁን ምንም ጥያቄዎች አልተጠየቁም፣ ይህን ለማድረግ የመጀመሪያው ለመሆን እድሉ አልዎት

ቤት → መጣጥፎች → የቁጥጥር ሰነዶች → በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ውስጥ ያሉትን የሰራተኞች ብዛት ለመወሰን ደረጃዎች

በመመገቢያ ውስጥ የሰራተኞችን ብዛት ለመወሰን ደረጃዎች

የምግብ አቅርቦት ድርጅቶች ቁጥር መደበኛ ደንቦች አልተቀበሉም. በኤፕሪል 21, 1993 ቁጥር 88 "በቅድመ ትምህርት ቤት ተቋማት (መዋዕለ ሕጻናት, መዋእለ ሕጻናት, መዋእለ ሕጻናት, መዋለ ሕጻናት) ጥገና ላይ የተሠማሩትን ሠራተኞች ቁጥር ለመወሰን ደረጃዎችን በማፅደቅ" የሩስያ ፌዴሬሽን የሠራተኛ ሚኒስቴር አዋጅ ብቻ አለ. "የህጻን ምግብ ማዘጋጀት" ለሚለው ተግባር የሰራተኞችን ቁጥር ደረጃዎችን አጽድቋል.

በሥነ-ጥበብ ውስጥ በተደነገገው የሠራተኛ ሕግ ደንቦች ላይ በመመርኮዝ እራሳችንን ለማብሰያዎች እድገት ደረጃዎችን ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው. 160-163 የሩሲያ ፌዴሬሽን የሠራተኛ ሕግ.

የሩሲያ ፌዴሬሽን የሕግ መሠረት

ይህንን ለማድረግ አሠሪው ለማብሰያዎች ተስማሚ የሥራ ደረጃዎችን ለማስተዋወቅ የሚያቀርበውን የአካባቢ ደንብ መቀበል አለበት. ሰራተኞች ከሁለት ወር ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ አዲስ የሰራተኛ ደረጃዎች ስለመግባታቸው ማሳወቅ አለባቸው.

የሠራተኛ ራሽን የሚካሄደው ለዋና ዋና የሥራ ሙያዎች ምድቦች (ገረዶች ፣ ምግብ ሰሪዎች ፣ አስተናጋጆች ፣ ወዘተ) ነው ። ለእያንዳንዱ የሥራ ቦታ, የሥራ ቀን ፎቶግራፍ ይፈጠራል, ይህም በሠራተኛ ምርታማነት ረገድ አማካይ ሠራተኛ የማምረት ሂደት ቀስ በቀስ በጊዜ ሂደት ይከናወናል.

የሰራተኛ ደረጃዎችን ለመወሰን, የውጤቱን መጠን ለማስላት የሂሳብ ዘዴ ጥቅም ላይ ይውላል. የምርት መጠን (Нvyr) በአንድ የስራ ጊዜ ወይም በአንድ አማካኝ የሆቴል ሰራተኛ ለተወሰነ ጊዜ (ሰዓት, ፈረቃ, ወር, ሩብ, አመት) የሚመረቱ ምርቶች / አገልግሎቶች ብዛት ነው. የተመረቱ ምርቶች ወይም አገልግሎቶች መጠን (OP) ለእነዚህ ምርቶች ወይም አገልግሎቶች (ቲ) ለማምረት ከሚወጣው የሥራ ጊዜ ዋጋ ጋር ወይም ከአማካኝ የሰራተኞች ብዛት (H) ጋር ይሰላል ።

Nvyr \u003d OP: T ወይም Nvyr \u003d OP: H.

በተመሳሳይ፣ በየሰዓቱ (HF) እና ዕለታዊ (VDN) ውፅዓት በአንድ ሰራተኛ ይወሰናል፡-

NvyrCh \u003d OPMES: TCHAS; NvyrDN = OPMES: TDN,

OPMES - በወር ምርቶች / አገልግሎቶች መጠን (ሩብ, ዓመት);

TCHAS, TDN - በወር (ሩብ, አመት) በሁሉም ሰራተኞች የሚሰሩ የሰው-ሰዓቶች, የሰው-ቀናት (የስራ ጊዜ) ብዛት.

የሰዓት ውጤቱን ሲያሰሉ, የሰራው የሰው ሰአታት ስብጥር የውስጠ-ፈረቃ ጊዜን አያካትትም, ስለዚህ የሰው ኃይል ምርታማነት ደረጃን በትክክል ያሳያል.

የእለት ተእለት ውጤቱን ሲያሰሉ ሙሉ ቀን የእረፍት ጊዜ እና መቅረት በተሰራው የሰው ቀናት ስብጥር ውስጥ አይካተቱም.

አሁን ባለው የጥራት መስፈርቶች, የደህንነት ደንቦች እና ቴክኒካል አሠራር መሠረት በሆቴል ውስጥ ሥራ ለመሥራት በጣም የተለመዱ የሠራተኞች ቁጥር የተቋቋመ ሲሆን, የሥራ ቦታዎችን ከአስፈላጊ የቴክኖሎጂ መሳሪያዎች እና እቃዎች ጋር በተዛመደ ግምት ውስጥ ማስገባት. የተከናወነው ሥራ ተፈጥሮ. የቴክኖሎጂ መሳሪያዎችን መደበኛ አሠራር ለማረጋገጥ በዝግጅት እና የመጨረሻ ሥራ ፣ በእረፍት እና በግል ፍላጎቶች ላይ አስፈላጊ የሆነውን ጊዜ ግምት ውስጥ በማስገባት የሰራተኞች ምደባ ደረጃዎች ተዘጋጅተዋል ። የምክንያቶቹ አሃዛዊ እሴቶች ከገደብ እሴቶቹ በእጅጉ የሚለያዩ ከሆነ ፣ ምክንያታዊ ጭነትን በማረጋገጥ በምርት ፍላጎቶች ላይ በመመርኮዝ መደበኛውን ቁጥር ለመወሰን ይመከራል። በተመሳሳይ ጊዜ በእያንዳንዱ ግለሰብ ጉዳይ ላይ በሠራተኞች ተጨማሪ ተግባራትን አፈፃፀም ላይ መወሰን አስፈላጊ ነው, ኢኮኖሚያዊ አዋጭነትን ግምት ውስጥ በማስገባት እና የሥራውን ጥራት ማረጋገጥ.

በምርት ደረጃዎች መሠረት የሰራተኞችን ብዛት (ኤንኤች) ሲወስኑ ቀመሩን መጠቀም ይቻላል-

Nch \u003d OPpl: (Nvyr x Kvn)፣

OPpl - የታቀዱ ምርቶች / አገልግሎቶች በተወሰነ ጊዜ ውስጥ በተቋቋሙ የመለኪያ ክፍሎች ውስጥ;

Nvyr - በተመሳሳዩ የመለኪያ ክፍሎች እና በተመሳሳይ ጊዜ ውስጥ የታቀደው የምርት መጠን.

Kvn የሰራተኞች የጊዜ ደንቦችን የማሟያ ቅንጅት ነው።

ደንቦች

ታዋቂ