Nazýva sa gianduia.

Farba je sýto hnedá, vôňa sladká, konzistencia hustá. Pasta by sa nemala liať, tiecť ani drobiť. V tomto dezerte by hmotnostný podiel kakaových výrobkov mal byť najmenej 12%. Cestoviny bez chemických prísad sa skladujú až 6 mesiacov. Balené v plastových alebo sklenených nádobách (dózach), od 20 do 500 ml. Zatvorí sa fóliou a potom sa viečka zrolujú.

Gianduia je typickou delikatesou Turína v 19. storočí. Rozšíreniu čokoládovej nátierky s orieškovou zložkou v polovici 20. storočia umožnil rast ceny kakaových bôbov a dane z čokolády po 2. svetovej vojne. Tvorcom najznámejšej čokoládovo-orieškovej nátierky Nutella je cukrár Pietro Ferrero. Údajne vynašiel tento dezert náhodou, keď sa snažil prísť na to, ako predávať rozpustené a neforemné čokolády. Riešením bolo natrieť čokoládovo-orechovú hmotu z cukríkov na biely chlieb.

V Taliansku sa na čokoládovú pastu špecializuje koncern Ferrero a v Nemecku koncern Schwartau. V Rusku vyrába cestoviny Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Niektorí ruskí cukrári pri výrobe čokoládovo-orechovej pasty uprednostňujú píniové oriešky.

Čokoládová pasta sa používa nielen ako samostatné jedlo (natierané na biely chlieb), ale je zahrnuté aj v komplexe - koláče, pečivo, sušienky, palacinky, zmrzlina.

pozri tiež

• Arašidové maslo je základom americkej kuchyne

Napíšte recenziu na článok "Čokoládová pasta"

Poznámky

Polotovary Nápoje Čokoláda

Úryvok charakterizujúci čokoládovú pastu

Rostov si utieral špinavé ruky do nohavíc, obzrel sa späť na svojho nepriateľa a chcel bežať ďalej, pretože veril, že čím ďalej, tým lepšie. Ale Bogdanich, hoci sa nepozrel a nepoznal Rostova, kričal na neho:
- Kto beží v strede mosta? Napravo! Juncker späť! skríkol nahnevane a otočil sa k Denisovovi, ktorý s odvahou vyšiel na koni na dosky mosta.
- Prečo riskovať, kapitán! Mali by ste ísť dole,“ povedal plukovník.
- E! nájde vinníka, “odpovedal Vaska Denisov a otočil sa v sedle.

Medzitým Nesvitskij, Žerkov a dôstojník družiny stáli spolu mimo záberov a pozerali sa buď na túto malú skupinu ľudí v žltých šatách, tmavozelených bundách vyšívaných šnúrami a modrých nohaviciach, hemžiacich sa pri moste, potom na druhej strane, na modré kapucne a v diaľke sa približujúce skupiny s koňmi, ktoré sa dali ľahko rozpoznať ako nástroje.
Bude most podpálený alebo nie? kto skôr? Pribehnú a podpália most, alebo ich Francúzi vystrelia na kanistri a zabijú ich? Tieto otázky si so zatajeným dychom mimovoľne kládol každý z veľkého počtu vojakov, ktorí stáli nad mostom a v jasnom večernom svetle hľadeli na most a husárov a na druhú stranu, na pohyblivé modré kapucne s bajonety a zbrane.
- Oh! dostať husárov! - povedal Nesvitsky, - teraz nie dalej, ako kanister.
"Márne viedol toľko ľudí," povedal dôstojník sprievodu.
"Skutočne," povedal Nesvitský. - Tu by poslali dvoch dobrých chlapov, všetci rovnakí.
„Ach, vaša excelencia,“ zasiahol Žerkov, nespúšťajúc oči z husárov, ale všetko svojím naivným spôsobom, pre ktorý nebolo možné odhadnúť, či to, čo hovorí, myslí vážne alebo nie. - Ach, Vaša Excelencia! Ako súdite! Pošlite dvoch ľudí, ale kto nám dá Vladimíra s lukom? A tak, aj keby vás porazili, viete si predstaviť letku a sami sa pokloniť. Náš Bogdanich pozná pravidlá.
- Nuž, - povedal dôstojník sprievodu, - toto je šuhaj!
Ukázal na francúzske pištole, ktoré boli stiahnuté z pohyblivých ramien a rýchlo odišli.
Na francúzskej strane sa v tých skupinách, kde boli zbrane, objavil dym, ďalší, tretí, takmer v rovnakom čase a v okamihu, keď sa ozval zvuk prvého výstrelu, sa objavil štvrtý. Dva zvuky, jeden po druhom a tretí.

Ak si však pozorne prečítate informácie na etiketách pást, ľahko sa presvedčíte, že v ich zložení nie je skutočná čokoláda. Úlohu čokolády v takýchto výrobkoch zohráva kakaový prášok, ktorý dodáva krásnu farbu, čokoládovú vôňu a chuť. Pravá čokoláda nevyhnutne obsahuje kakaové maslo, vďaka ktorému sa čokoláda, ako tvrdý aj krehký výrobok, pri konzumácii ľahko topí, jednoducho sa „topí v ústach“ bez pocitu mastnoty. Kakaové maslo je najdrahšia zložka čokolády. Aby sa znížili náklady na výrobok a aby bol cenovo dostupnejší, namiesto kakaového masla sa do pást zavádzajú rastlinné tuky.

Otázka je otvorená s orieškami. Pri niektorých pastách sú uvedené v zložení, ich deklarované množstvo sa pohybuje od 2 do 15 %. Niektorí výrobcovia sú obmedzení iba na orechovú príchuť. Častejšie sú pasty s prídavkom lieskových orieškov, no na báze arašidov či mandlí sa dá „vytvoriť zázrak“. Pravé orechy sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako dochucovadlá. Bol to „chlieb budúcnosti“, ktorý I.V. nazval orechy. Michurin. Orechy majú vysoký obsah tuku (až 70%). Okrem toho sú tieto tuky bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny. Napríklad olej z lieskových orieškov (lieskových orechov) je zložením blízky olivovému oleju. Z orechov sa získava jedlý olej, ktorý sa nachádza v obchodoch, hoci nie je lacný. V orechoch je tiež dosť bielkovín, hoci nie sú plnohodnotné. Veľa orechov a minerály, najmä draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo. Z vitamínov stojí za zmienku E, C a PP.

Čokoládovo-orechové pasty obsahujú okrem kakaových produktov, orechov a cukru lecitín, známy aj ako emulgátor E322. Táto látka je zodpovedná za "správnu" a homogénnu konzistenciu. Lecitín patrí do skupiny fosfolipidov, ktoré sa nachádzajú v rastlinných olejoch. Získava sa odtiaľ: zo sedimentu, ktorý vzniká pri hydratácii olejov. Lecitín sa syntetizuje v ľudskom tele a zvieratách. Štúdie ukázali, že pri konzumácii lecitínu v ľudskom tele nedochádza k žiadnym nepriaznivým zmenám. Jeho množstvo pri zavádzaní do potravinárskych výrobkov je obmedzené len technologickou nevyhnutnosťou. Lecitín sa pridáva aj do iných čokoládových výrobkov – sladkostí a čokoládových tyčiniek.

Technológia výroby pást je na prvý pohľad veľmi jednoduchá – zmiešajte všetky ingrediencie a máte hotovo. Ak sa však pokúsite uvariť takýto výrobok doma sami, bude zrejmé, že sú potrebné skúsenosti aj zručnosť, najmä na prípravu dvojfarebnej pasty z mliečnej čokolády, a čo je najdôležitejšie, vysokokvalitné prísady. Samozrejme, do domácich cestovín môžete pridať skutočnú čokoládu a nebudete ľutovať svoje obľúbené orechy, ale takýto produkt bude veľmi, veľmi drahý. Okrem toho, ak sa proporcie zložiek odoberú nesprávne, pasta sa môže ukázať ako príliš tekutá alebo naopak hustá a nebude vhodné ju natrieť na chlieb. Dôležitý je aj pomer orieškov a čokolády (kakaa), pretože by sa nemali navzájom „upchávať“ chuťou, ale len krásne vyraziť. Príliš veľa kakaa v kompozícii - pasta bude horká, príliš veľa cukru - zaprášenie, "poprsie" s tukmi, dokonca aj so skutočným maslom, nič chutné cestoviny neprinesie. Ak namiesto práškového cukru použijete nedostatočne najemno nasekané orechy a cukor, pasta bude na zuboch „škrípať“ alebo sa bude zdať chuťovo „múčna“.

TESTOVANIE
Čokoládovo-orechové maslo si uvarte sami alebo len choďte do obchodu - každý sa rozhodne sám za seba. Rozhodli sme sa prostredníctvom porovnávacieho testovania pochopiť pasty prezentované v distribučnej sieti. Celkovo je v teste 7 vzoriek. Okrem známych cestovín Nutella z Poľska sa nám podarilo nájsť Pralinuttu z Belgicka, 4 cestoviny z Ruska („Čokoládový kolotoč“, „Prúžkovaný let“, „Bureshka“ a Belisa) a dokonca aj jednu značku z Ukrajiny – „Multi -krém“. Celkové hodnotenie každého produktu sa vytvorilo s prihliadnutím na hodnotenie organoleptických vlastností, označovania a balenia, ako aj s prihliadnutím na záver o fyzikálno-chemickom indikátore. Ale prvé veci.

Označovanie a balenie
Najviac komentárov sa týkalo zloženia produktov. Pasty "Čokoládový kolotoč" a "Pružkovaný let" nemajú rovnakú ruskú a ukrajinskú verziu zloženia. Takže v ukrajinskej verzii zloženia pasty "Striped Flight" "stratené" mandle. Cestoviny "Čokoládový kolotoč" v ruskej verzii majú dve príchute, v ukrajinčine - jednu, v rôznych jazykoch sú zložky uvedené v inom poradí. Aj keď poradie uvádzania zložiek v zložení nie je vôbec ľubovoľné, všetky zložky by mali byť uvedené podľa ich počtu vo výrobku v zostupnom poradí, t.j. na prvom mieste by mala byť napísaná najvýznamnejšia zložka produktu. Okrem toho neexistuje E kód pre lecitín v pastách Belisa, Multi-cream, Pralinutta a Nutella. V Pralinutte nie je uvedená aróma. Na etikete čokoládovo-orechového produktu Bureshka sú informácie uvedené veľmi malým písmom. Malým písmom a na etikete pasty Belisa má Nutella malým písmom nutričnú hodnotu. Na nádobe Belisy nie sú žiadne súradnice zástupcu na Ukrajine.

Ohľadom balenia bola poznámka o pastách "Čokoládový kolotoč" a "Prúžkovaný let": na polymérových téglikoch nie je uvedený obalový materiál, ikony o materiáli sú len na vrchnáku.

Laboratórny výskum - Hľadanie trans-tukov
Keďže všetky testované pasty sú vyrobené na báze rastlinných tukov, bolo rozhodnuté skontrolovať v nich obsah trans-izomérov.

Tuk je iný. Najjednoduchšie a najznámejšie delenie tukov je princíp rastlinných tukov a živočíšnych tukov. Drvivá väčšina rastlinných tukov sú tekuté a obsahujú veľa takzvaných nenasýtených mastných kyselín. Živočíšne tuky, s výnimkou rybieho tuku, sú tuhé, pozostávajúce z nasýtených mastných kyselín. Nenasýtené mastné kyseliny môžu existovať v dvoch konfiguráciách: "cis" a "trans". Cis-izoméry alebo cis-tuky sú prirodzenou verziou mastných kyselín, teda správnou, pôvodnou verziou. Trans izoméry sú „nesprávne“ alebo pozmenené tuky. Celý problém je v tom, že telo nedokáže rozlíšiť cis-tuky od trans-tukov a keď sú trans-tuky požité, telo ich berie ako nominálnu hodnotu a zahŕňa ich do všetkých procesov. Pre človeka je to plné tvorby nežiaducich zlúčenín a kardiovaskulárnych ochorení. Na Ukrajine neexistujú všeobecné normy pre obsah transmastných kyselín, existujú normy iba v DSTU 4445:2005 „Nátierky a tukové zmesi“. Hmotnostný podiel trans-izomérov kyseliny olejovej v týchto produktoch by nemal presiahnuť 8 %. Riadili sme sa touto normou. Je fajn, že všetky testované cestoviny obsahovali menej ako 8 % trans-tukov.

Odkiaľ pochádzajú a kde sa zdržiavajú? V prirodzených podmienkach sa transmastné kyseliny tvoria pomerne zriedkavo. Najistejším spôsobom, ako „obohatiť“ tuk o trans-izoméry, je jeho hydrogenácia, t.j. z tekutého rastlinného oleja na výrobu tuhého tuku (margarínu). Cis-izoméry sa ľahko konvertujú na trans-formu pôsobením oxidov dusíka, kyseliny sírovej a iných katalyzátorov, ako aj pri vysokých teplotách. Práve preto margaríny najviac trpia prítomnosťou „nesprávnych“ tukov. Ale nielen výrobok s označením „margarín“ môže obsahovať trans-tuky. Mnohé dobroty používajú ako prísadu spracované tuky, ako je hydrogenovaný tuk, cukrársky tuk a tuk na vyprážanie. To je dôvod, prečo sa transmastné kyseliny často nachádzajú v čipsoch, hranolkách, čokoláde a cukríkoch čokoládová poleva, ak nie prírodné kakaové maslo, ale pri ich výrobe boli použité jeho náhrady. Vafle môžu „zhrešiť“ aj transmastnými tukmi, a to tukovou vrstvou medzi plátkami oblátok a koláčikmi s pomerne vysokým obsahom tuku.

Ľudstvo nebude môcť odmietnuť používanie margarínov a spracovaných tukov, pretože sú podstatne lacnejšie ako maslo. Ale je celkom možné upraviť technológiu výroby tak, aby sa minimalizovala tvorba trans-tukov. Prvým krokom k tomu by malo byť zavedenie povinných noriem pre obsah transmastných kyselín vo všetkých výrobkoch obsahujúcich tuk na štátnej úrovni.

Organoleptické hodnotenie
Akékoľvek špecifické požiadavky na chuťové vlastnosti neexistujú žiadne pasty, hlavná vec je, že zodpovedajú ich názvu. Totiž, keďže ide o pasty, mali by mať pastovitú konzistenciu. Sľúbené zložky by mali byť cítiť v chuti a vôni - čokoláda a orechy, ako aj sladkosť a nič cudzie, nepríjemné, odpudzujúce. Väčšina cestovín zdobí svoje etikety lieskovými orieškami, cestoviny Striped Flight sú varené na mandliach, čokoládový kolotoč na arašidoch. Odhady organoleptických ukazovateľov a komentáre k nim sú uvedené v tabuľke.

Cena a kvalita

Čokoládovo-orechové pasty sa predávajú v baleniach rôznych gramáží, preto sme sa rozhodli porovnať náklady na 100g výrobku. Najdrahšou vzorkou v teste sú cestoviny Nutella, ktorých 100 g bude stáť takmer 10 UAH. Celkové hodnotenie cestovín Nutella, ako aj produktov Pralinutta a Belisa je „výborné“. Najdostupnejšími zástupcami testu sú „Prúžkovaný let“ a „Čokoládový kolotoč“, ktorých 100 g bude stáť 2,28 UAH a 2,87 UAH. Obe tieto cestoviny, ako aj cestoviny Bureshka majú celkové hodnotenie „dobré“. Hodnotenie "uspokojivé" získali produkty "Multi-krém".

Centrum expertízy TEST (www..
značka) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duo	Burjoška
názov (podľa výrobcu)	čokoládová mliečna pasta	lieskovoorieškový krém s kakaom	čokoládová nátierka s mliečnym kakaom a lieskovými orieškami	čokoládová pasta z lieskových orieškov
Výrobca	OOO "Peterpak" / Rusko	"Ferrero Polska Sp.z.o.o." / Poľsko	"Natra Ol Crump" / Belgicko	OOO "Peterpak" / Rusko
Hmotnosť, g/cena, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Cena 100 g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Zlúčenina	cukor, rastlinné oleje a tuky, sušené odstredené mlieko, sušená srvátka, karobová múka, kakaový prášok, príchute identické s prírodou. "vanilín", "čokoláda a "orech", emulgátor lecitín, soľ	cukor, zeleninový olej, lieskové orechy 13%, nízkotučný kakaový prášok 7,4%, sušené odstredené mlieko 5%, sušená srvátka, emulgátor sójový lecitín	cukor, rastlinný olej, lieskové orechy 3 %, sušená srvátka, nízkotučné kakao, emulgátor sójový lecitín, aróma, soľ	cukor, rastie oleje a tuky, sušené odstredené mlieko, sušená srvátka, kakaový prášok, karobová múka, strúhané orechy, príchute identické s prírodou. "vanilín", "čokoláda a "orech", emulgátor lecitín, soľ
Celkové hodnotenie (100 %)	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Dobre
Značenie (10 %)	uspokojivé	Skvelé	Skvelé	uspokojivé
Balenie (10 %)	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Skvelé
Organoleptické (80 %)	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Dobre
Dôslednosť	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Dobre
	charakteristický, pastovitý	charakteristický, pastovitý	charakteristický, pastovitý	pastovitá, veľmi hustá
Vôňa	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Skvelé
	sladké, čokoláda a orechy	čokoláda a orechy	čokoláda a orechy	výrazný orieškový
Ochutnajte	Skvelé	Skvelé	Skvelé	uspokojivé
	sladké, čokoládové	sladká, čokoládová, výrazná oriešková	čokoláda oriešková, sladká	veľmi sladké
Fyzikálny a chemický index	normálne) 3	normálne) 3	normálne) 3	normálne) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Hodnotiaca stupnica
Skvelé
Dobre
uspokojivo
Zle
veľmi zle

Centrum expertízy TEST (www..
značka) 1	pruhovaný let	Čokoládový kolotoč Super chuť	Multi-krém
názov (podľa výrobcu)	čokoládovo-oriešková pasta (mandle)	cukrovinková čokoládovo-orechová pasta	cukrárske cesto s kakaom a lieskovými orieškami
Výrobca		LLC "Ruský priemyselník" / Rusko	PP "Cukrár -K" / Kyjev, Ukrajina
Hmotnosť, g/cena, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Cena 100 g, UAH	2,28	2,87	3,54
Bielkoviny / tuky / sacharidy, g na 100 g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Energetická hodnota, kcal na 100 g	569,8	568,6	545
Zlúčenina	cukor, rastlinné tuky a oleje, sušená srvátka, sušené odstredené mlieko, kakaový prášok, karobová múka, emulgátor E322 lecitín, aróma "vanilka", "čokoláda" identická prírodná, mandle	cukor, rastlinné tuky a oleje, sušená srvátka, pražené arašidy, kakaový prášok, emulgátor E322 lecitín, aróma "vanilka", "čokoláda" identická s prírodnou	cukor, rastlinné tuky, sušené mlieko, kakao, lieskové orechy, lecitín, vanilín
Celkové hodnotenie (100 %)	Dobre	Dobre	uspokojivé
Značenie (10 %)	Dobre	Dobre	Skvelé
Balenie (10 %)	Dobre	Dobre	Skvelé
Organoleptické (80 %)	Dobre	Dobre	uspokojivé
Dôslednosť	Dobre	Dobre	uspokojivé
		pastovité, zrná naraziť	pastovitý, zrnitý
Vôňa	Dobre	Dobre	Dobre
	čokoláda, slabá mandľa	slabo vyjadrené	slabo vyjadrené
Ochutnajte	uspokojivé	Dobre	uspokojivé
	veľmi sladké, orieškové	sladké, arašidové	sladká, chuť čokolády a orieškov nie je výrazná
Fyzikálny a chemický index	normálne) 3	normálne) 3	normálne) 3
Obsah transmastných kyselín (trans-izoméry kyseliny olejovej) nie viac ako 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Hodnotiaca stupnica	Výsledky testu sa vzťahujú len na vzorky, ktoré sa zúčastnili testu. Ďalšie zmeny produktov nesledujeme.
Skvelé	1) - známky sú zoradené podľa hodnotení v zostupnom poradí, ak sa hodnotenia zhodujú - v abecednom poradí
Dobre	2) -ceny sú uvedené v čase nákupu vzoriek, december 2009.
uspokojivo	3) - na Ukrajine sú transmastné kyseliny štandardizované iba v nátierkach a tukových zmesiach, norma podľa DSTU 4445:2005 nie je vyššia ako 8%
Zle
veľmi zle

V živote sa vždy nájde miesto na dovolenku. A krajec bieleho chleba alebo obyčajný kreker sa dá ľahko premeniť na lahodný dezert pomocou čokoládovo-orieškového masla. Pravé a lahodné čokoládové nátierky sú vyrobené výhradne z tých najprírodnejších produktov, najčerstvejšieho mlieka, kvalitného kakaa a lieskových orieškov. Ale je to naozaj tak?

Pastová nátierka môže byť a la mliečna alebo horká čokoláda, hustá a viskózna alebo viac "viskózna" konzistencia - všetko závisí od fantázie výrobcu. Mimochodom, doma si môžete „vyobraziť“ aj takýto milý doplnok k palacinkám či tvarohovým koláčom. A najčastejšie recepty na skutočné a lahodné čokoládové nátierky začínajú slovami: „Vezmite kakaový prášok ...“. Vzniká teda otázka: "Bola tam čokoláda?"

Čokoládový sebaklam

Pravá čokoláda sa pripravuje na báze kakaovej hmoty a kakaového masla, ktoré sa získavajú z kakaových bôbov. Zvlášť cennou zložkou je kakaové maslo. Vďaka nemu sa čokoláda, ktorá je tvrdým a zároveň krehkým produktom, rozkošne topí v ústach. Produkty pripravené z lacných náhrad kakaového masla však „hrešia“ margarínovou pachuťou a nepríjemne lepia na podnebí.

Súdiac podľa názvu, tieto pasty obsahujú hneď dve chutné a zdravé ingrediencie – oriešky a čokoládu. Cestoviny sú dobré na prípravu sladkých chlebíčkov k čaju a rôznych dezertov. Môžete z neho skúsiť pripraviť známy dezert tiramisu alebo plnku do sladkých palaciniek.

Ale ak si pozorne prečítate zloženie pravých a lahodných čokoládových pást, potom je ľahké sa uistiť, že v ich zložení jednoducho žiadna skutočná čokoláda nie je. Svoju úlohu úspešne plní kakaový prášok, ktorý poskytuje krásnu farbu, čokoládovú vôňu a chuť. A namiesto drahého kakaového masla boli do kompozície zavedené lacnejšie rastlinné tuky, vďaka čomu sú pasty cenovo veľmi dostupné. Ukazuje sa to lacné a chutné.

Výhody v zložení

Otázka je otvorená s orieškami. Najčastejšie existujú pasty s prídavkom lieskových orieškov, no na báze arašidov či mandlí sa dá vytvoriť aj takýto „sladký zázrak“. Pri niektorých pastách sú uvedené v zložení, niektorí výrobcovia sa obmedzujú len na orieškovú príchuť. Samozrejme, pravé orechy sú oveľa zdravšie ako ich vôňa!

Pravé a chutné čokoládové pasty obsahujú okrem kakaových produktov, orieškov a samozrejme cukru aj takú zložku ako lecitín, známy aj ako emulgátor E322. Táto látka je zodpovedná za "správnu" a jednotnú konzistenciu produktu, lecitín je členom skupiny fosfolipidov nachádzajúcich sa v rastlinných olejoch. Štúdie ukázali, že pri konzumácii lecitínu v ľudskom tele nedochádza k žiadnym nepriaznivým zmenám.

Postupujte podľa receptu

Technológia výroby pást je na prvý pohľad veľmi jednoduchá: zmiešajte všetky ingrediencie – a máte hotovo. Ak sa však pokúsite uvariť takýto výrobok doma, bude zrejmé, že sú potrebné skúsenosti, zručnosť a čo je najdôležitejšie, vysokokvalitné komponenty. Samozrejme, do domácich cestovín môžete pridať skutočnú čokoládu a nebudete ľutovať svoje obľúbené orechy, ale takýto produkt bude oveľa drahší ako pochúťka z obchodu. A ak to nedodržíte správne proporcie prísad, pasta môže byť príliš riedka alebo príliš hustá. Dôležitý je aj pomer orechov a kakaa: nemali by chuť „upchávať“, ale harmonicky sa dopĺňať. Príliš veľa kakaového prášku v kompozícii - a pasta bude horká, príliš veľa cukru - zatemnenie a "hrubá sila" s tukmi, dokonca aj so skutočným maslom, je plná získania nie pasty, ale čokoládového masla.

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Čokoládová pasta - obľúbená pochúťka dospelých a detí. Natiera sa na chlieb, pridáva sa do dezertov alebo sa konzumuje jednoducho lyžičkou. A hoci cestoviny sú v popularite podradné čokoládové sladkosti, napriek tomu je už dlho pevne zaradená do jedálnička maškrtníkov a nechystá sa ho opustiť, pretože je tak príjemné začať deň šálkou kávy a žemľou s najjemnejšou čokoládovou pastou.

Ak sa rozhodnete otvoriť si vlastnú výrobu čokoládovej pasty, musíte si v prvom rade vybrať správne priestory. Keďže hovoríme o výrobe potravín, pri výbere oblasti by sa mali brať do úvahy hygienické požiadavky.

Výrobný priestor by sa nemal nachádzať v obytnej budove. Je žiaduce, aby bol vzdialený 50 metrov od obytných oblastí a nachádzal sa na záveternej strane, aby sa vylúčilo zavádzanie emisií z podniku do obytných budov počas prevládajúcich vetrov.

Výrobný areál tvorí sklad surovín, sklad hotových výrobkov, dielne, sociálne zariadenia. Pri príprave priestorov na prácu sa vytvorí technologický projekt, ktorý upravuje otázky súvisiace s výrobou produktu a zohľadňuje vlastnosti výroby výrobkov a usporiadanie budovy. Projekt predpokladá splnenie všetkých potrebných hygienických a protipožiarnych požiadaviek, noriem ochrany práce, plánuje vnútorný priestor dielne, vypočítava počet nosičov energie, komunikačných a inžinierskych systémov potrebných na prevádzku technických zariadení. Technologický projekt si môžete objednať v projekčných organizáciách. Približné náklady na prácu sú od 2 000 rubľov za meter štvorcový.

Na dekoráciu stien je najlepšie použiť glazované dlaždice vysadené na netoxickom lepidle. Dlaždice stačí položiť do výšky 1,75 metra a potom môže byť povrch pokrytý netoxickou farbou, napríklad vodou riediteľnou farbou. Výška výrobných priestorov musí byť najmenej 4,8 metra, sklady - najmenej 3 metre. Podlahy v potravinovej hale musia byť vodotesné a naklonené, aby odtekali.

Vo výrobnej dielni je možné použiť kombinované, prirodzené a umelé osvetlenie. Umelé osvetlenie zabezpečujú žiarivky. Osvetlenie by malo byť rovnomerné, neumožňovať ostré tiene, nedráždiť oči.

Dielňa musí byť vybavená vykurovacím systémom a prívodom vody. Osobitnú pozornosť treba venovať ventilačnému systému, pretože je potrebné pracovať s cukrom, ktorý je horľavou látkou a pri mletí cukru sa uvoľňuje prach, ktorý je horľavý a výbušný.

Vybavenie malej dielne všetkými potrebnými komunikáciami bude stáť najmenej 600 tisíc rubľov.

Na otvorenie výroby potravín je potrebné vydať Sanitárny a epidemiologický záver, ktorý vydáva Rospotrebnadzor. Aby ste si boli istí, že priestory sú vhodné pre výrobné potreby a dostanú všetky potrebné povolenia, môžete najskôr pozvať špecialistov Rospotrebnadzor, aby posúdili vhodnosť budúcej dielne na výrobu potravín. Na získanie stanoviska musí podnikateľ predložiť dozornému orgánu tieto doklady:

• Osvedčenie o registrácii na daňovom úrade.
• Osvedčenie o štátnej registrácii právnickej osoby (OGRN).
• Výpis z Jednotného štátneho registra právnických osôb (EGRLE).
• Informačný list označujúci kód OKVED.
• Nájomná/podnájomná zmluva/potvrdenie o vlastníctve priestorov žiadateľa.
• Plán (vysvetlenie) ZINZ.
• Predchádzajúci sanitárny a epidemiologický záver (ak existuje).
• Zoznam sortimentu realizovaných (vyrobených) produktov.
• Projekt prestavby priestorov, dohodnutý s Rospotrebnadzor (ak došlo k prestavbe zariadenia).
• Technologický projekt dohodnutý s Rospotrebnadzor.
• Plán-program riadenia výroby.
• Zmluva na deratizáciu a deratizáciu.
• Dohoda o vývoze tuhého odpadu.
• Zmluva na pranie.
• Zmluva o likvidácii žiariviek.
• Dohoda so zdravotným strediskom na lekárske prehliadky zamestnancov.
• Zmluva na čistenie a dezinfekciu ventilačných a klimatizačných systémov.
• Časopis o čistení a dezinfekcii ventilačných systémov.
• Účtovný denník pre dezinfekčné prostriedky.
• Osobné lekárske knihy zamestnancov.

Registrácia sanitárneho a epidemiologického záveru s pomocou právnickej firmy bude stáť od 20 000 rubľov.

Na prípravu cestovín si budete musieť zaobstarať priemyselný mixér alebo päťvalcový mlyn, lastúrnik a plniaci stroj.

Päťvalcový mlyn určený na výrobu čokoládovej pasty, s kapacitou 350-900 kilogramov za hodinu, v závislosti od jemnosti mletia a výkonu 75 kW, stojí asi 100 tisíc rubľov.

Potravinársky priemyselný mlynček-mixér určený na mletie, miešanie a tepelné spracovanie viskóznych pastovitých výrobkov bude stáť 80 - 120 tisíc rubľov. Zariadenie sa skladá z utesnenej misy s teplovýmenným plášťom vybavenej nízkootáčkovým miešadlom so škrabkou a vysokorýchlostnou rezacou tryskou, ktorá umožňuje značné množstvo procesov ako je príprava, mletie, miešanie, homogenizácia atď. v jednom technologickom cykle v pomerne krátkom čase.

Conche stroj vynašiel už v roku 1879 švajčiarsky výrobca čokolády Rudolf Lindt a odvtedy sa vo veľkej miere používa na výrobu čokoládových výrobkov. Hrudkovaná hmota v konšovači prechádza procesom miesenia a miešania, vďaka čomu zmiznú nežiaduce horkasté látky, odhalí sa aróma zložiek a vznikne hustá hmota požadovanej konzistencie. Náklady na vybavenie začínajú od 500 tisíc rubľov.

Plniaci stroj s piestovým dávkovačom, určený na prácu s pastovitými výrobkami, bude tiež stáť veľa - od 500 tisíc rubľov.

Recept na čokoládovú pastu obsahuje nasledujúce zložky: kakaový prášok, sušené mlieko, práškový cukor, tuk. Niekedy sa do pasty pridávajú arašidy alebo lieskové orechy. Kakaový prášok musí obsahovať najmenej 12 %. Celkové množstvo tuku závisí od receptúry a typu mlynčeka a nemalo by presiahnuť 28 percent. Najlepšie je použiť kakaové maslo, keďže kokosový a palmový olej nie sú pre telo bezpečné. Prispievajú k poruchám metabolizmu a k ukladaniu cholesterolu. Ako emulgátor sa odporúča používať prírodný lecitín, ktorý je pre telo absolútne neškodný, hoci E-emulgátory nie sú zákonom zakázané. Kvalitný tukový základ adsorbuje v pastách iné oleje (napríklad orechové oleje), čím zabraňuje uvoľňovaniu olejov na povrchu pasty a tiež robí pastu odolnou voči delaminácii pri vysokých teplotách a umožňuje dobré roztieranie pri nízkych teplotách. teploty.

Čokoládové nátierkové tuky, ako aj iné ingrediencie, je možné zakúpiť v potravinárskych dodávateľských firmách. Cena závisí od výrobcu a objemu objednávky.

Výrobný proces začína tým, že kakaový prášok, sušené mlieko, práškový cukor, tuk a strúhané orechy (ak to vyžaduje receptúra) miešame 5-12 minút, kým nevznikne homogénna hmota. Potom sa hmota prichádzajúca z mixéra podrobí mletiu na častice s veľkosťou 20-25 mikrónov. V ďalšej fáze sa pasta konšuje 5-7 hodín. Lecitín sa pridáva hodinu pred dokončením konšovania, čo je potrebné na zníženie viskozity konečného produktu. Konšovanie sa vykonáva pri teplote 60-70 stupňov. Zavesenie pasty do nádoby sa vykonáva pomocou plniaceho stroja.

Ako obalový kontajner sa používajú sklenené alebo plastové tégliky alebo vrecká na balenie. Posledná možnosť je najhospodárnejšia a má aj množstvo ďalších výhod. Doypack je vrecko s dnom, ktoré umožňuje, aby balenie po naplnení stálo vzpriamene. Obaly sú vyrobené z viacvrstvových fólií rôznych kombinácií. Každé vrecko je dodávané s plastovou armatúrou, cez ktorú produkt vychádza pri miernom stlačení vrecka. Cestoviny vo vrecúškach sú vhodné na prepravu a skladovanie, zaberajú málo miesta. Náklady na jeden balík závisia od veľkosti strany a odchádzajú od 5 do 20 rubľov.

Aby ste sa nestali obeťou nekalej súťaže a nečelili mimoriadne nepríjemnej situácii, keď iný výrobca používa názov a logo vášho produktu, odporúča sa zaregistrovať si ochrannú známku. Pomoc pri registrácii poskytuje množstvo advokátskych kancelárií pôsobiacich vo všetkých regiónoch krajiny.

Ochrannou známkou môže byť slovné, obrazové alebo kombinované označenie. Informácie obsiahnuté v ochrannej známke by nemali byť zavádzajúce vo vzťahu k vlastnostiam a kvalitám tovaru. Registrovaná známka sa nesmie úplne alebo čiastočne zhodovať s už existujúcou ochrannou známkou, byť všeobecne akceptovaným symbolom, charakterizovať tovar na mieste, čase a spôsobe výroby, obsahovať prvky štátnych symbolov, byť podobná historickým a kultúrnym pamiatkam Ruska, dielam umenia. Úplný zoznam požiadaviek na ochranné známky obsahuje Občiansky zákonník (časť IV), články 6 a 7 zákona Ruskej federácie č. o registrácii ochranných známok a servisných známok.

Po vytvorení označenia sa vykoná patentová rešerš, aby sa zabezpečilo, že na území Ruskej federácie nie je podobný znak. Vyhľadávanie sa vykonáva v databáze existujúcich symbolov aj v databáze značiek čakajúcich na registráciu. Ak vyhľadávanie potvrdilo jedinečnosť vašej známky, môžete sa obrátiť na Federálny inštitút priemyselného vlastníctva so žiadosťou o registráciu ochrannej známky. Poplatok za registráciu prihlášky je 2 700 rubľov, poplatok za vykonanie skúšky je 11 500 rubľov. Registrácia ochrannej známky trvá približne 12-18 mesiacov od dátumu prihlášky. Počas tohto obdobia už máte určité práva na ochrannú známku.

Keď FIPS dokončí všetky kontroly, žiadateľ môže dostať osvedčenie o registrácii vlastnej ochrannej známky, ale najprv musíte zaplatiť poplatok 16 000 rubľov. Značka sa musí obnovovať každých 10 rokov. Poplatok za obnovenie je v súčasnosti 20 250 rubľov.

Balíček potravinársky výrobok musí spĺňať množstvo požiadaviek ustanovených zákonmi Ruskej federácie, vyhláškami vlády Ruskej federácie, stanovami federálnych výkonných orgánov, smernicami a nariadeniami Európskeho hospodárskeho spoločenstva. V prvom rade sú informácie na obale aplikované v ruštine a môžu byť duplikované v cudzích jazykoch alebo jazykoch zakladajúcich subjektov Ruskej federácie. Informácie musia byť spoľahlivé, jednoznačne zrozumiteľné, neumožňujúce žiadne nejasnosti alebo mylné predstavy o zložení, nutričnej hodnote, povahe pôvodu, spôsobe prípravy a pod. Štítok obsahuje nasledujúce informácie:

• Názov produktu vytlačený jasne odlíšiteľným písmom, zrozumiteľný pre spotrebiteľa, konkrétne a spoľahlivo charakterizujúci produkt.
• Informácie o rozlišovacích vlastnostiach produktu, napríklad: „s pridanými lieskovými orechmi“, „arašidy“, „lieskovo-orieškové maslo s kakaom“.
• Ochranná známka výrobcu (ak existuje).
• Meno a sídlo výrobcu (adresa vrátane krajiny, a ak sa nezhoduje s adresou sídla, adresa(y) výroby(í)) a organizácia v Ruskej federácii oprávnená výrobcom akceptovať reklamácie od spotrebiteľov na jeho území (ak existujú).
• Cista hmotnost.
• Zloženie produktu. Zložky sú uvedené v poradí podľa klesajúceho hmotnostného podielu vo výrobku. V prípade, že hmotnostný podiel zložky je menší ako 2 %, je dovolené neuvádzať ju v zozname. Keď určíte prídavné látky v potravinách najprv sa použije názov skupiny, napríklad emulgátor, a potom index podľa medzinárodného číselného systému (INS) alebo európskeho číselného systému (E). Pri príchutiach uveďte: „prírodné“, „identické s prírodnými“, „umelé“.
• Nutričná hodnota(kalórie resp energetická hodnota, obsah bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, makro- a mikroprvkov).
• Podmienky skladovania produktu. Skladujte napríklad na tmavom a chladnom mieste.
• Dátum minimálnej trvanlivosti. Počítané od dátumu výroby. Pri čokoládovej nátierke je priemer 12 mesiacov.
• Dátum výroby. Aplikuje sa vo forme dvojciferných čísel označujúcich deň, mesiac, rok alebo značiek na okrajoch etikety.
• Označenie dokumentu, podľa ktorého je výrobok vyrobený a môže byť identifikovaný (GOST).

Na pevné postavenie medzi výrobcami čokoládových výrobkov nestačí ponúknuť spotrebiteľovi kvalitný výrobok. Trh je už dosť presýtený množstvom rôznych produktov a vyhráva ten, kto vie, ako upútať pozornosť kupujúceho. Ak hovoríme o čokoládovej paste, stojí za zmienku, že väčšina produktov obsahuje príliš veľa tuku a príliš málo kakaa, čo spôsobuje prirodzenú nespokojnosť medzi ľuďmi, ktorí si tieto produkty kupujú. Urobiť z čokoládovej pasty viac čokolády je pre startup dobrá šanca dať o sebe vedieť. Podľa odborníkov je rentabilita výroby čokolády asi 50 %.

Natália Merkulová

Muž, ktorý uhádol natrieť všetkými zbožňovanou čokoládou na chlieb, je naozaj génius. Navyše jeho meno je už dlho známe každému - Pietro Ferrero. Nebol to premyslený marketingový trik, myšlienka vytvorenia úplne novej pochúťky pochádzala z roztopenej čokolády. A tak sa objavil produkt, ktorý zbožňujú dospelí aj deti – čokoládová pasta, ktorá sa stane hlavnou postavou nášho článku.

tajomstvá varenia

Dnes sa dá kúpiť úplne v akomkoľvek, dokonca aj najmenšom obchode, ale len málo ľudí je spokojných s kvalitou zakúpeného produktu, pretože množstvo chemických zložiek sa tam jednoducho prevalí. Je stále menej a menej ľudí, ktorí chcú jesť zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti, konzervanty a farbivá pod rúškom chutnej pochúťky, najmä keď sú varené doma Cestoviny chutia rovnako dobre ako z obchodu. A čo je najdôležitejšie, sami kontrolujete kvalitu produktov, z ktorých je vyrobený.

Existujú aj tajomstvá, ktoré pomôžu urobiť chuť dezertu dokonalou:

• Mlieko je lepšie vziať rustikálnu alebo zakúpenú verziu s maximálnym obsahom tuku;
• Maslo je vhodné nenahrádzať margarínom alebo nátierkou, ktoré obsahujú rastlinné oleje;
• Nezabudnite pridať štipku soli. Tu nie je našou úlohou osoliť, ale dať jedlu novú chuť. Soľ, ako to bolo, zdôrazňuje sladkosť pasty a robí chuť čokolády nasýtenejšou;
• Varte na parnom kúpeli. bude to trvať trochu dlhšie, ako by ste strávili varením na ohni, ale všetky produkty sa zohrejú a rovnomerne premiešajú bez pripálenia.

Ale ani samovarené dobroty by sa nemali unášať, pretože ich obsah kalórií je veľmi vysoký - v závislosti od sady produktov sa pohybuje od 360 do 560 kcal na 100 gramov.

Existuje veľa možností na výrobu čokoládovej pasty doma, ale my sme pre vás vybrali tie najobľúbenejšie. recepty.

domáca nutella

Známu čokoládovú pastu si sami pripravíte veľmi jednoducho. To si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti, stačí trocha inšpirácie a tie najjednoduchšie produkty.

Ingrediencie:

• Cukor - 1 sklo;
• Mlieko - 1 sklo;
• Múka - 1 polievková lyžica (hromadená);
• Maslo - 70 gramov;
• Kakao - 2 polievkové lyžice;
• Mleté orechy - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Múku a kakao preosejeme cez sitko a zmiešame s cukrom.
2. Mlieko uvarte a rozpustite v ňom maslo.
3. Suché ingrediencie zmiešame s mliekom a hmotu varíme na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli 10 minút.
4. Pridajte orechy, nalejte do pohára a nechajte vychladnúť a potom odošlite do chladničky.

Spočiatku nebude pasta príliš hustá, ale nebojte sa - v chladničke dosiahne požadovanú konzistenciu. Úplné vytvrdnutie môže trvať 3 až 6 hodín.

Čokoládová oriešková nátierka

Toto je nízkokalorický dezert, pretože v recepte nie je maslo. Druhým výrazným plusom je, že takéto cestoviny netreba variť.

Ingrediencie:

• Mlieko - 1 šálka (200 ml);
• Rastlinný olej - 300 ml;
• Kakao - 3 polievkové lyžice;
• Sušené mlieko - 3 lyžice soli;
• práškový cukor - 150 gramov;
• Vanilín - podľa chuti;
• Orechy - 1 šálka.

Spôsob varenia:

1. Orechy očistíme, trochu opražíme a nasekáme.
2. Mlieko zohrejeme na 60 stupňov, nie je potrebné privádzať do varu.
3. V zohriatom mlieku rozpustite práškový cukor, potom tam pošleme rastlinný olej. Túto zmes šľahajte mixérom 7-8 minút. Počas tejto doby by mala hmota zbelieť a zhustnúť.
4. Za stáleho šľahania pridáme sušené mlieko a kakao. Hmotu privedieme do homogénnej konzistencie, po ktorej vypneme mixér.

Posledným krokom je pridať nasekané orechy a naaranžovať do pohárov. Cestovinám potrvá asi 12 hodín, kým zhustnú, preto je lepšie ich variť večer, aby ste si ráno mohli vychutnať chutné raňajky.

Čokoládové arašidové maslo

Šialene lahodný a voňavý dezert môžete použiť nielen ako prídavok k toastu alebo sušienkom, bude to vynikajúci krém na koláče.

Ingrediencie:

• Kakao - 0,5 šálky;
• Arašidy - 2 šálky;
• Arašidové maslo - 3 polievkové lyžice;
• práškový cukor - ¾ šálky;
• Soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Ošúpte a opražte arašidy. Aby ste to dosiahli, musíte ho najskôr dôkladne opláchnuť, pretrepať prebytočnú vodu sitom, potom ju rovnomerne rozložiť na plech a poslať do rúry predhriatej na 200 stupňov asi 10 minút. Pripravenosť naznačí príjemná vôňa a zlatá farba orechov.
2. Hotové orechy čo najrýchlejšie naložíme do mixéra a melieme asi 5-7 minút.
3. K nasekaným orechom pridáme práškové orechy, kakao, soľ, 2/3 arašidového masla a ďalej šľaháme, kým nezískame homogénnu konzistenciu.

To je vlastne všetko. Skúšame hotový výrobok, ak je to žiaduce, môžete tam pridať trochu cukru alebo soli. Príliš hustú pastu môžeme zriediť zvyšným arašidovým maslom. Ponechať domáca čokoláda z lieskových orieškov pasta by mala byť v tesne uzavretej nádobe. Maximálne obdobie je 1 týždeň, ale spravidla sa konzumuje v priebehu niekoľkých hodín.

Čokoládová nátierka s vajíčkami

Nenechajte sa zmiasť takým neobvyklým produktom pre cestoviny, pretože jeho chuť nebude vôbec cítiť, ale vajcia dodajú paste ľahkosť a vzdušnosť. Malo by sa tiež pamätať na to, že trvanlivosť takéhoto produktu bude výrazne nižšia, preto je lepšie variť malú časť.

Ingrediencie:

• Cukor - 1,5 šálky;
• Mlieko - 1 sklo;
• Vajcia - 1 kus;
• Mleté orechy - 1/3 šálky;
• Kakao - 1 polievková lyžica;
• Múka - 1 polievková lyžica (bez šmýkačky);
• Maslo - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Vajcia a maslo treba najskôr vybrať z chladničky, v čase prípravy by mali mať izbovú teplotu.
2. Vajíčko a cukor vyšľaháme mixérom, kým nevznikne homogénna hustá hmota.
3. Pokračujte v šľahaní a postupne do zmesi pridajte múku, potom kakao. Aby ste sa vyhli hrudkám, je lepšie znížiť rýchlosť šľahania. Potom do čokoládovej hmoty pridajte nasekané orechy a nakoniec mäkké maslo. Keď sa hmota stane homogénnou, vypnite mixér.
4. Nakoniec prilejeme mlieko, pričom zmes miešame lyžicou.
5. Cestoviny dáme na strednú teplotu a privedieme do varu, potom nastavíme minimálny stupeň ohňa a varíme 10-15 minút (vo vodnom kúpeli - 20-25 minút) za stáleho miešania.

Keď vám hustota pasty úplne vyhovuje, vypnite oheň a nalejte do tesne uzavretých nádob. Necháme vychladnúť a odošleme do chladničky. Cestoviny sa dajú konzumovať už teplé, no po vychladnutí bude ich chuť oveľa bohatšia a žiarivejšia.