Recept za domaću crnu krvavicu. Krvavica, recepti za kuhanje kod kuće

Krvavica ili crnica je kobasica u kojoj se koristi krv životinja (goveđa, svinjska). Recept je izmišljen u Ateni, najbolja kuharica svoga vremena Aftenei. Danas je ovaj recept vrlo čest, kako u gradovima tako iu selima raznih zemalja. Danas ćemo vam reći kako kuhati takvu kobasicu kod kuće.

Proces kuhanja

Trebat će vam prirodna crijeva koja možete kupiti u mesnicama ili na tržnici. Također ćete morati pripremiti mljeveno meso. Obuhvaća: krv, mesne ostatke, svinjsko meso, mast, jetru i druge proizvode. Također mogu biti uključene žitarice, jaja, mliječno vrhnje. U mljeveno meso dodaju se sol, začini, češnjak (po ukusu).

Prije cijelog procesa, trebali biste očistiti krv od posljedica zgrušavanja. Da biste to učinili, morate pjenjačom spustiti svježe izlivenu krv. Nakon toga krv će ostati duže nego inače. Krv možete procijediti i kroz fino sito.

Recept za kobasice bez kaše

Trebat će vam:

• očišćena svinjska crijeva;
• oko 3 l. krv;
• mast - 1,5 kg;
• začini (crni papar, crveni; kumin);
• 80 ml. šeri ili konjak;
• sol (dodati po ukusu);
• češnjak - 5 kom.

Kuhanje:

Isperite crijeva. Samljeti mast, ljušteći kožu s nje, pomoću mljevenja za meso. Zgnječite režnjeve češnjaka. Zatim sve to izmiješajte i uz pomoć posebnog lijevka punite crijeva. U tom procesu morate uvijati crijeva kako biste napravili kobasice, zavežite krajeve. Dobivenu kobasicu probušite iglom na nekoliko mjesta i stavite u toplu vodu. Kuhati je potrebno oko 30 minuta i pritom paziti da kobasica ne pukne.

Nakon kuhanja kobasica se ohladi. Nemojte čuvati kobasice duže od 3 tjedna.

dijetalni recept

Trebat će vam:

• svježa krv - 1 l;
• prirodna masna krema - 400 ml;
• teleće ili svinjsko meso - 500 gr (jetra je također prikladna);
• svinjska mast - 150 g;
• kokošja jaja - 3-4 kom .;
• konjak ili vino - 50 ml;
• začini;
• sol.

Kuhanje:

Meso samljeti, propasirati kroz mlin za meso. Dodajte mu sol, začine i konjak. Sve izmiješati i puniti crijeva. Za vezanje koristite špagu ili oštri konac. Kuhajte kobasicu 15 minuta na laganoj vatri, probušite je ako se napuhne. Zatim se peče u pećnici (dodatnih 15-20 minuta). Može se poslužiti uz jaka i stolna vina, kao i uz salatu od povrća.

Svi jako volimo ukrajinsku kobasicu. I to ne onaj koji se prodaje u ruskim trgovinama, već pravi, pripremljen prema nacionalni recepti, Dom. U ukrajinskim selima svaka je obitelj držala svinje, a klale su se obično dva puta godišnje – prije Uskrsa i Božića. Stoga je ovih dana uvijek bilo puno mesnih proizvoda. Danas ćemo vam reći kako se priprema jedan od njih - ukrajinski recept - što vam je potrebno. Ako to svladate, sva rodbina i gosti bit će vam vrlo zahvalni.

Neke općenite informacije

S pravom tehnologijom, ovo ukusno jelo mogu se čuvati do sljedećeg klanja životinja. Kako nastaje domaća kobasica? Recept na ukrajinskom je poznat po tome što se prvo peče u pećnici, a zatim prelije svinjskom mašću. Većina sadašnjih domaćica, u modernim uvjetima, naravno, nema pećnice, pa kuhaju, osim toga peku odmah samo onaj dio koji će se pojesti nedugo nakon kuhanja, jer je suvlji.

Ostatak poluproizvoda preporuča se malo prokuhati i u dijelovima pohraniti u zamrzivač. Takva se kobasica u sezoni može peći na roštilju (kuhana ili sirova). Uspjeh njegovog okusa i kvalitete ovisi o pravilnom omjeru masnog i nemasnog mesa. Sporedna stvar su razni dodaci receptu i začini.

Najlakši recept za "Domaću" ukrajinsku kobasicu

Da bismo ga dovršili, potrebno nam je: jedan kilogram svinjskog mesa, 400 grama svinjske masti, osam češnja češnjaka, osam zrna crnog papra, dva luka, tri žličice soli. A sada ukrajinska "Domaća" kobasica, recept za kuhanje. Svinjetinu dobro operite i osušite. Točno pola mesa (0,5 kg) i 200 grama masti narežite na male komadiće. Drugu polovicu svinjskog mesa propasirajte kroz mlin za meso. Zatim sve zajedno povežemo. Nasjeckajte češnjak i pošaljite ga u mljeveno meso. Popaprite, posolite i dobro promiješajte.

Oprana crijeva napunimo mljevenim mesom, krajeve čvrsto zavežemo koncem i stavimo u hladnjak na šest sati. Preostalih 200 ljuski masnoće narežite na komade, očišćeni luk nasjeckajte. Obavezno probušite nekoliko rupica na kobasici. Zagrijemo tavu, u njoj rastopimo mast i pržimo naš obradak gotovo dok ne bude kuhan. Zatim dodajte luk i nastavite pržiti dok ne porumeni i kobasica bude gotova.

Složeniji recept za domaću kobasicu

Potrebni proizvodi: svinjetina - jedan kilogram, dvije velike glavice luka, češnjak - jedan češanj, mljeveni crni biber, lovorov list, muškatni oraščić, mažuran, prženi ili kuhani krumpir za ukras. A sada ćemo vam reći kako se inače priprema Domashnaya kobasica. Recept na ukrajinskom, na seljački način. Svinjetinu s lukom prolazimo kroz mlin za meso, dodamo prethodno nasjeckani češnjak, začine i začine. Temeljito promiješajte.

Pripremimo svinjska crijeva, napunimo ih kuhanim mljevenim mesom, krajeve čvrsto povežemo koncem, spiralno ili kolutom stavimo u tavu, probodemo iglom na nekoliko mjesta da izađe zrak. Posudu šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu i pečemo s obje strane, s vremena na vrijeme prelijevajući vlastitim, izlučenim sokom. Ponekad nije dovoljno, u tom slučaju možete dodati vode. Pretpostavlja se da se ukrajinska "domaća" kobasica, čiji smo recept upravo pregledali, poslužuje vruća, rumena i pržena za stolom.

Recept za krvavice od heljdinog brašna

Mnogi ljudi, naravno, neće jesti takvu kobasicu, ali za neke je takozvana "krv" prava delicija. Stoga nudimo nekoliko recepata za ovo jelo. Dakle, krvavica "Domaće" na ukrajinskom, recept za kuhanje. Trebat će nam: jedna i pol litra krvi, 500 grama masti, 500 ml mlijeka, 200 grama heljde, jedna čajna žličica mljevene paprike i dvije žlice soli. Svinjsku mast prethodno skuhajte i narežite na sitne kockice. Kuhamo i heljdu. Pomiješamo mast, krv, heljdu, papar i sol. Dodajte mlijeko, ponovno promiješajte. Ovim nadjevom punimo prethodno pripremljena crijeva. U isto vrijeme, ne radimo to previše čvrsto, ostavljajući nekoliko centimetara praznine u svakom prstenu.

Guts, naravno, ne zaboravite dobro vezati. Nakon što je cijela kobasica gotova, stavite lonac od pet litara na vatru s vodom. Nakon što prokuha, u vodu stavite par malih ili jedan veći kolut, probodite ga iglom na nekoliko mjesta i čim voda ponovno zakipi ugasite vatru. Vrijeme kuhanja - 15 minuta, nakon čega se proizvod mora pržiti na limu za pečenje u pećnici pola sata na temperaturi od 250 stupnjeva. Ovako se priprema ukrajinska krvavica. Recept s fotografijom pomoći će domaćicama da razumiju nijanse ovog procesa.

Recept za "krv" s jetrom

Točno ovaj recept jela je nacionalna, koja se smatra pravim ukrajinskim "krvi". Trebat će nam: svinjska krv - jedna litra, svježe mlijeko - jedna čaša, kuhana heljda - dvije čaše, kuhana jetra (150 grama srca, bubrega, pluća i jetre), svinjska mast - 250 grama, jedan luk, sol, začini, svinjska iznutrica, pripremljena, duga do 30 cm.. Sada ćemo razgovarati o tome kako se priprema ukrajinska krvavica. Recept s jetrom je brendiran.

Skinemo kožu s masnoće i uvrnemo je kroz mlin za meso. Zatim pržite u tavi 15 minuta. Luk također nasjeckajte na mašini za mljevenje mesa i dodajte na masnoću. Nakon pet do sedam minuta ugasite vatru. Cijelu jetricu ručno narežite na sitne komadiće. Krv obrađujemo u blenderu do homogene mase. U dubokoj posudi pomiješajte sve sastojke i pripremite školjke za "krvavu krv" - zavežemo jedan od krajeva svakog crijeva.

Kobasica "Domaća", recept na ukrajinskom - završna faza

Kuhanim mljevenim mesom puniti crijeva pomoću čaše. Ne radimo to previše čvrsto. Ispiranje hladna voda i stavite u podmazan pleh. Stranice moraju biti velike. Zatim lim za pečenje pošaljemo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva na pola sata. Pet minuta nakon početka prženja probušimo ga iglicama da ne puca.

Ovaj se postupak može zamijeniti prelijevanjem "krvi" kipućom vodom prije slanja u pećnicu. Prije posluživanja preporučljivo je ohladiti gotovo jelo, ali ako nemate strpljenja za to, onda je u redu. Jedite na zdravlje!

Većina vrsta kobasica radi se prvenstveno od mesa. Naravno, na njemu se oslanjaju razni dodaci (barem isti začini), ali glavna komponenta je ipak svinjetina (junetina, konjetina, piletina itd.). Druga stvar je krvavica. To, naravno, uključuje i mljeveno meso, ali glavni sastojak je ipak krv. U gotovo svim zemljama postoje različiti recepti za krvavice. Negdje bi "tekuća komponenta" trebala biti govedina, negdje - ovca, negdje - svinjetina, ali ima je posvuda. A ako je ranije domaća krvavica bila dostupna samo onima koji su držali stoku na farmi, sada je sasvim moguće kupiti sve komponente i kuhati ovo jelo vlastitim rukama.

Borba protiv predrasuda

Neki ljudi su skeptični prema ovom jelu. Recimo, pošto u njemu ima krvi, onda su oni koji ga jedu gotovo vampiri. Međutim, duga povijest postojanja takvih kobasica i raznolikost recepata čine takvo gledište jednostavno smiješnim. Osim nevjerojatnog okusa ovih proizvoda, oni su također vrlo korisni za ljude. Krv je životvorna tvar, a kobasica iz nje pomaže u poboljšanju stvaranja krvi zbog nevjerojatne količine vitamina i željeza koje sadrži. Ne bez razloga, liječnici snažno preporučuju da ga jedu trudnice (i one žene koje će začeti dijete) i osobe koje su bile podvrgnute kemoterapiji. Stoga bi bilo mudro odbaciti sve predrasude ako vam je crni puding ikada dao.

Tko će se morati odreći krvi

Ona praktički nema kontraindikacija, osim prekomjerne težine. Ipak, crni puding je vrlo hranjiv i može dodatno povećati ovaj višak. Jedino o čemu morate biti vrlo oprezni: ako za večeru imate krvavice (kod kuće ih želite sami napraviti), tada životinje čiji će se dijelovi tijela koristiti u pripremi proizvoda moraju biti potpuno zdrave. Zato bolje kupujte sve što vam je potrebno na provjerenim mjestima pod kontrolom sanitarne službe, a ne na spontanim tržištima.

Suptilnosti kuhanja

Prije svega, najvažniji su sastojci. Kupovna crijeva se mogu čistiti; čak i ako je to slučaj, moraju se temeljito oprati, a zatim namočiti nekoliko sati u slanoj vodi. Ali ponekad ima i neoguljenih iznutrica. U tom slučaju, morat ćete ih pažljivo izvrnuti i ukloniti unutarnji film neoštrim predmetom. Druga važna komponenta je krv. Ako ste uspjeli nabaviti svježeg, odmah nakon klanja posolite ga da se ne kovrča. Prije punjenja, krv se mora filtrirati, a ugrušci se trljaju kroz cjedilo ili okreću kroz mlin za meso.

Sada o tehnologiji "punjenja" mljevenog mesa u crijevo. Mnogi strojevi za mljevenje mesa imaju posebne nastavke za kobasice. Ako nemate takav uređaj, napravite sebi kantu za zalijevanje od plastične boce: odrežite vrat s pola volumena boce i na njega pričvrstite jedan kraj crijeva. Nadjev možete gurati drškom vilice ili potiskivačem. Ne isplati se puniti prečvrsto - tijekom toplinske obrade pretijesne kobasice mogu puknuti.

I zadnja stvar: krvavica se na kraju kuhanja ili prži ili kuha. U svakom slučaju mora se probušiti iglom na nekoliko mjesta kako bi izlazila para.

Krovjanka bez kaše

Ovo je najlakši recept ikad. Uzima se neslana svinjska mast (kilo i po), s koje se odreže kožica, koja se sitno isjecka ili samelje. 5 češnjeva češnjaka zgnječi se, pomiješa sa slaninom, tri litre krvi i čašom konjaka (dobri i kvalitetan vermut, šeri ili madeira). Nadjev se začini solju i začinima (bilo koji papar, muškatni oraščić, kim, klinčići - po želji). Jedan kraj crijeva se čvrsto zaveže koncem, kroz drugi se crni puding puni mljevenim mesom. Velika posuda (lavor, tava, kanta) stavlja se na vatru, ulijeva se topla voda - i na vatru. Nakon vrenja, vaša domaća krvavica kuhat će se pola sata. Gotov proizvod pažljivo se izvadi i ohladi. Možeš jesti!

Krvavice s ječmom

Najčešće se krvna kap priprema s bilo kojim žitaricama. Na našim prostorima najpopularniji su ječam i heljda, a zatim riža. Ako ste odabrali biserni ječam, tada ga treba oprati u količini od 1 kilograma i kuhati u slanoj vodi dok ne omekša, ali tako da ostane mrvičast. Nareže se oko pola kilograma dimljene slanine, nasjecka se oko 6 glavica luka, sve se pomiješa sa kašom i začini začinima. Ovakav recept za crni puding posebno je uspješan ako se uz uobičajene začine doda mažuran ili origano. Kad se kaša ohladi, u nju se ulije litar i pol krvi i sve se umijesi. Crijeva se pune mljevenim mesom, a zavezane kobasice kuhaju 10 minuta u slanoj vodi. Prije posluživanja treba ih ispeći u pećnici ili na tavi.

Nadjev od heljde

Priprema koju nudi ovaj recept za crni puding znatno se razlikuje od prethodne verzije. Čaša žitarica prelijeva se kipućom vodom četvrt sata. U to vrijeme se 300 g mesa (najčešće se uzima svinjetina) i 200 g svježe masti izreže na komade srednje veličine, posoli, popapri i zapeče. U pripremljenu podlogu pažljivo se ulije litra krvi, usipaju se procijeđene žitarice, nadjev se gnječi dok se krv ne zgusne. Na kraju se doda nepuna čaša mlijeka - i opet se sadržaj posude miješa. Kad se mljeveno meso ohladi, njime se napune crijeva i dobro zavežu. Krvavica s heljdom se ne kuha: položi se u tavu i prži s obje strane.

Većina vrsta kobasica radi se prvenstveno od mesa. Naravno, na njemu se oslanjaju razni dodaci (barem isti začini), ali glavna komponenta je ipak svinjetina (junetina, konjetina, piletina itd.). Druga stvar je krvavica. To, naravno, uključuje i mljeveno meso, ali glavni sastojak je ipak krv. U gotovo svim zemljama postoje različiti recepti za krvavice. Negdje bi "tekuća komponenta" trebala biti govedina, negdje - ovca, negdje - svinjetina, ali ima je posvuda. A ako je ranije domaća krvavica bila dostupna samo onima koji su držali stoku na farmi, sada je sasvim moguće kupiti sve komponente i kuhati ovo jelo vlastitim rukama.

Borba protiv predrasuda

Neki ljudi su skeptični prema ovom jelu. Recimo, pošto u njemu ima krvi, onda su oni koji ga jedu gotovo vampiri. Međutim, duga povijest postojanja takvih kobasica i raznolikost recepata čine takvo gledište jednostavno smiješnim. Osim nevjerojatnog okusa ovih proizvoda, oni su također vrlo korisni za ljude. Krv je životvorna tvar, a kobasica iz nje pomaže u poboljšanju stvaranja krvi zbog nevjerojatne količine vitamina i željeza koje sadrži. Ne bez razloga, liječnici snažno preporučuju da ga jedu trudnice (i one žene koje će začeti dijete) i osobe koje su bile podvrgnute kemoterapiji. Stoga bi bilo mudro odbaciti sve predrasude ako vam je crni puding ikada dao.

Tko će se morati odreći krvi

Ona praktički nema kontraindikacija, osim prekomjerne težine. Ipak, crni puding je vrlo hranjiv i može dodatno povećati ovaj višak. Jedino o čemu morate biti vrlo oprezni: ako za večeru imate krvavice (kod kuće ih želite sami napraviti), tada životinje čiji će se dijelovi tijela koristiti u pripremi proizvoda moraju biti potpuno zdrave. Zato bolje kupujte sve što vam je potrebno na provjerenim mjestima pod kontrolom sanitarne službe, a ne na spontanim tržištima.

Suptilnosti kuhanja

Prije svega, najvažniji su sastojci. Kupovna crijeva se mogu čistiti; čak i ako je to slučaj, moraju se temeljito oprati, a zatim namočiti nekoliko sati u slanoj vodi. Ali ponekad ima i neoguljenih iznutrica. U tom slučaju, morat ćete ih pažljivo izvrnuti i ukloniti unutarnji film neoštrim predmetom. Druga važna komponenta je krv. Ako ste uspjeli nabaviti svježeg, odmah nakon klanja posolite ga da se ne kovrča. Prije punjenja, krv se mora filtrirati, a ugrušci se trljaju kroz cjedilo ili okreću kroz mlin za meso.

Sada o tehnologiji "punjenja" mljevenog mesa u crijevo. Mnogi strojevi za mljevenje mesa imaju posebne nastavke za kobasice. Ako nemate takav uređaj, napravite sebi kantu za zalijevanje od plastične boce: odrežite vrat s pola volumena boce i na njega pričvrstite jedan kraj crijeva. Nadjev možete gurati drškom vilice ili potiskivačem. Ne isplati se puniti prečvrsto - tijekom toplinske obrade pretijesne kobasice mogu puknuti.

I zadnja stvar: krvavica se na kraju kuhanja ili prži ili kuha. U svakom slučaju mora se probušiti iglom na nekoliko mjesta kako bi izlazila para.

Krovjanka bez kaše

Ovo je najlakši recept ikad. Uzima se neslana svinjska mast (kilo i po), s koje se odreže kožica, koja se sitno isjecka ili samelje. 5 češnjeva češnjaka zgnječi se, pomiješa sa slaninom, tri litre krvi i čašom konjaka (dobri i kvalitetan vermut, šeri ili madeira). Nadjev se začini solju i začinima (bilo koji papar, muškatni oraščić, kim, klinčići - po želji). Jedan kraj crijeva se čvrsto zaveže koncem, kroz drugi se crni puding puni mljevenim mesom. Velika posuda (lavor, tava, kanta) stavlja se na vatru, ulijeva se topla voda - i na vatru. Nakon vrenja, vaša domaća krvavica kuhat će se pola sata. Gotov proizvod pažljivo se izvadi i ohladi. Možeš jesti!

Krvavice s ječmom

Najčešće se krvna kap priprema s bilo kojim žitaricama. Na našim prostorima najpopularniji su ječam i heljda, a zatim riža. Ako ste odabrali biserni ječam, tada ga treba oprati u količini od 1 kilograma i kuhati u slanoj vodi dok ne omekša, ali tako da ostane mrvičast. Nareže se oko pola kilograma dimljene slanine, nasjecka se oko 6 glavica luka, sve se pomiješa sa kašom i začini začinima. Ovakav recept za crni puding posebno je uspješan ako se uz uobičajene začine doda mažuran ili origano. Kad se kaša ohladi, u nju se ulije litar i pol krvi i sve se umijesi. Crijeva se pune mljevenim mesom, a zavezane kobasice kuhaju 10 minuta u slanoj vodi. Prije posluživanja treba ih ispeći u pećnici ili na tavi.

Nadjev od heljde

Priprema koju nudi ovaj recept za crni puding znatno se razlikuje od prethodne verzije. Čaša žitarica prelijeva se kipućom vodom četvrt sata. U to vrijeme se 300 g mesa (najčešće se uzima svinjetina) i 200 g svježe masti izreže na komade srednje veličine, posoli, popapri i zapeče. U pripremljenu podlogu pažljivo se ulije litra krvi, usipaju se procijeđene žitarice, nadjev se gnječi dok se krv ne zgusne. Na kraju se doda nepuna čaša mlijeka - i opet se sadržaj posude miješa. Kad se mljeveno meso ohladi, njime se napune crijeva i dobro zavežu. Krvavica s heljdom se ne kuha: položi se u tavu i prži s obje strane.

Krovjanka- Ovo je kobasica na bazi krvi životinja, teladi, bikova ili svinja (pročišćena od zgrušane krvi). Često se takva kobasica priprema u Ukrajini, ali i drugi narodi su posudili recept i koriste ga. Sastojci ove kobasice znaju uplašiti mnoge, ali ipak oni koji jako cijene okus domaće kobasice ne prestaju je kuhati.

Krovjanka. RECEPT.

Mnogi ljudi kuhaju krv na različite načine, netko koristi mast kao jedan od sastojaka, drugi žitarice, tako da ne biste trebali tražiti originalni recept jer ne postoji. Pripremimo sve sastojke za naš crni puding:

Svinjska krv, 1l.

Svježe mlijeko, 1 žlica.

Kuhana heljda, 2 žlice.

Jetrica kuhana.

Svinjska mast, 200g.

Žarulja, 1 kom.

Začini, sol.

Pripremljena svinjska crijeva.

Počnimo s kuhanjem!

Kako napraviti krvavicu?

1. Prije svega ćemo se pozabaviti masnoćom, treba je oguliti i provući kroz mlin za meso. Mlaznica se može uzeti što je moguće veća. Nakon stroja za meso premjestimo mast u tavu i pržimo 10-15 minuta.

2. Dok se mast prži, luk propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa, te ga također dodamo u mast. Pržite masu još 5-7 minuta, pa ugasite vatru.

3. Sada uzmimo jetru. Koristili smo jetru, pluća, bubrege i srce, od svakog sastojka oko 150 grama. Jetru narežite na sitne komadiće i također propasirajte kroz mlin za meso.

4. Krvna masa mora biti homogena, za to koristimo mješalicu. Miksajte dok ne postane glatko.

5. U većoj dubokoj zdjeli pomiješajte sve pripremljene sastojke: mast, luk, heljdu, krv, jetru, kao i sol i začine. U ovoj fazi važno je pratiti temperaturu mase, ako prelazi sobnu temperaturu, tada se krv može zgrušati.

6. Pripremimo crijeva. Prije upotrebe za kobasice, treba ih očistiti i oprati, kao i namočiti u slaboj otopini kalijevog permanganata i octa 3-4 sata. Pripremljena crijeva zavežite koncem s jedne strane.

7. Sada ih možemo puniti gotovim mljevenim mesom. Budući da je mljeveno meso tekuće, crijeva je najbolje njime puniti pomoću čaše, a ne morate je puniti jako. Ne zaboravite ih vezati s druge strane.

8. Isperite ih pod mlazom vode i stavite na namašćeni pleh s visokim stranicama. Kobasicu morate pržiti u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva 30 minuta. U procesu prženja treba ga probosti iglom.