Calvados recept od koncentriranog soka od jabuke. Calvados od jabuka kod kuće - najbolji recepti za kvalitetan alkohol

koncentrirani sok- ovo je međufaza između ravno prešanog soka i rekonstituiranog soka (99% svih sokova u trgovini). Koncentrat je gusta i viskozna tekućina, koja se obično prodaje u limenkama od 5 kg. Procijenjeni trošak je 300 rubalja po kg. Ne preporučuje se konzumiranje ove sirovine, ali stavite kašu na to - molim!

Općenito, vrlo je zanimljiva ideja koristiti tako bogate sirovine za fermentaciju. Vrlo će zasititi kašu svojim okusom i dati aromu budućem mjesečinu. Ako ste otvoreni za eksperimentiranje, onda je ovaj recept za vas.

Koncentrirani sokovi iz Barinofa. Cijena je 1300 rubalja za 5 kg.

Proizvođači ove sirovine ponekad sami pišu tehnologiju, zahvaljujući kojoj možete napraviti vino, chacha ili konjak. Omjeri su svugdje otprilike isti, tako i za kuhanje 25 litara kaše Preporučujemo uzimanje sljedećih sastojaka:

Vinski kvasac Lalvin EC-1118 (dobra opcija za takvu kašu).

• Koncentrirani sok - 4 kg.
• Šećer - 5 kg.
• Voda - 20 litara.
• Vinski kvasac (25 grama) ili alkohol (100 grama).

Na vinskom destilatu će biti ukusnije, ali će fermentacija trajati duže i manje učinkovito.

Aroma alkohola će malo nestati, ali će šećer brzo fermentirati i proizvest će se malo štetnih nečistoća.

Stavimo kašu i vozimo mjesečinu

Tehnologija je prilično jednostavna. Izdržavamo sve zahtjeve za klasičnu kašu, ne zaboravite na temperaturu i sve će biti u redu s nama.

1. Umiješajte šećer u vodi dok se ne otopi. Možete koristiti ako želite, ali nije obavezno. Ako imate visokokvalitetni kvasac, oni će se nositi s cijepanjem čak i običnog granuliranog šećera.
2. Rehidrirati i aktivirati kvasac u čaši vode sa žlicom šećera. Nakon 10-15 minuta, oni će siktati, nakon čega se moraju dodati u sladovinu.
3. Instaliramo vodenu brtvu na spremnik za fermentaciju i odnesemo kašu na tamno mjesto s temperaturom u rasponu od 23–27 stupnjeva.
4. Duljina vrenja ovisit će o vrsti i kvaliteti kvasca. Preporučujemo najbolja vina i alkoholna pića, jer je koncentracija šećera u Bragi prilično ozbiljna. U roku od 7-10 dana sladovina bi trebala fermentirati.
5. Tekućinu skinemo s taloga, filtriramo kroz gazu i ulijemo u destilacijsku kocku.
6. Prvu destilaciju radimo brzo. Odvajamo mjesečinu dok tvrđava u potoku ne padne na 25–30 stupnjeva.
7. Dobiveni destilat razrijedimo čistom vodom do jačine 20 stupnjeva i ponovno destiliramo.
8. Izoliramo štetnu frakciju "glave" - ​​oko 250 ml prvog alkohola, zatim "tijelo" (dok snaga u mlazu ne padne ispod 35-40 stupnjeva), nakon čega se mogu sakupiti preostali "repovi".
9. Prijeđimo na kušanje gotovog proizvoda i uživanje u njegovom okusu 🙂 .

Dvostruka destilacija se ne provodi u svrhu čišćenja pića od koncentrata soka. U njemu jednostavno nema štetnih nečistoća, ali ih ima puno u alkoholu koji je rezultat kemijske reakcije.

Ne žalimo vrijeme i trud za odvajanje štetnih frakcija. Glava će vam biti zahvalna sljedeće jutro!

Moonshiner Timofey odvojio vremena da za vas napiše zanimljiv prikaz pripreme kaše od koncentriranog soka jabuke. zanimljiv recept koristeći dekstrozu umjesto šećera. Preporučamo pogledati svima koji se odluče napraviti mjesečinu od gore navedenih sastojaka.

Koncentrat je napravljen od prirodnih jabuka, što vam omogućuje da uštedite korisne tvari i vitamine. Sastav koncentrata je prirodan i ne sadrži nečistoće i šećer.

• Izgled: Gusta, gotovo prozirna tekućina.
• Konzistencija: čista, bogata, viskozna.
• Boja: tipična narančasta do svijetlosmeđa.
• Okus: prirodan, slatko-kiseo, dobro izražen, karakterističan za ovu vrstu proizvoda.

Tehnologija proizvodnje koncentrata soka

Koncentrat jabuke proizvodi se tehnologijom zamrzavanja, odnosno sok od jabuke dobiva se snažnim sniženjem temperature (direktna ekstrakcija). Za razliku od proizvodnje soka tehnologijom isparavanja, u našem slučaju ne dolazi do razgradnje korisnih tvari koje čine jabuke, pa sok zadržava vitamine.

U sok se ne dodaju zaslađivači. Izvrstan je za izradu rekonstituiranog soka, kao i za proizvodnju domaćeg alkohola, poput jabukovače, vina, kalvadosa.

• Zapremina: 5 litara
• Pakiranje: kanister
• Proizvodnja: Rusija

Recepti

Za pripremu rekonstituiranog soka:

• Koncentrirani sok razrijedite vodom u omjeru 1:4
• Po želji dodati dekstrozu ili šećer po ukusu
• Rekonstituirani sok se čuva u hladnjaku ne više od 1 dana

Cider od koncentriranog soka od jabuke:

• 4 l. koncentrirani sok
• 20 l. voda
• 1 kg. dekstroza (šećer)
• Vinski kvasac - 10 gr.

U sterilnoj posudi za fermentaciju pomiješajte vodu, sok, dekstrozu ili šećer (prethodno napravite sirup), provjerite temperaturu prije stavljanja kvasca.
Unesite vinski kvasac, hermetički zatvorite posudu, postavite vodenu brtvu. Ostaviti da fermentira. Na kraju - ulijte u sterilne boce uz dodatak šećera ili dekstroze u svaku bocu u količini od 1 žličice. (4-5 gr) na 1 litru jabukovače. Dobro zatvoriti, ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 tjedna. Prije upotrebe ohladiti u hladnjaku na temperaturi od 2-4 stupnja 2-5 dana. Jabukovaču možete čuvati punjenu u sterilne boce na sobnoj temperaturi do 4 mjeseca (ako je flaširana u plastičnim bocama), do 1 godine (ako je flaširana u staklenim bocama).

Calvados od koncentriranog soka od jabuke:

• 4 l. koncentrirani sok
• 20 l. voda
• 5 kg. Sahara
• Vinski kvasac - 60 gr.

U posudi za fermentaciju pomiješajte vodu, sok, šećer. Unesite vinski kvasac, hermetički zatvorite posudu, postavite vodenu brtvu. Ostaviti da fermentira. Na kraju ostaviti da odstoji 2-3 dana da se kvasac slegne. Destilirajte s odabirom glave i repa, inzistirajte na hrastovim čipovima 3-4 tjedna ili u hrastovoj bačvi (vrijeme starenja ovisi o starosti bačve), ulijte u staklenu bocu (po mogućnosti pluteni čep), ostavite u tamnom mjesto najmanje 1-2 tjedna.

Cider je niskoalkoholno piće koje se dobiva fermentacijom soka od jabuka, krušaka i raznog bobičastog voća poput malina, ribiza i višanja. To je ukusan, dobro osvježavajući aperitiv koji je podjednako ugodan ljeti ohlađen ili zimi zagrijan začinima. Ali vrijeme kada se ljubitelji domaćih pića mogu baviti vinarstvom vrlo je ograničeno. Jabuke i kruške mogu se prerađivati ​​u jabukovaču samo od rujna do prosinca. Bobice su dostupne vinaru i manje. Na Zapadu su odavno ušli u upotrebu koncentrirani sokovi, od kojih možete pripremati ukusna fermentirana pića tijekom cijele godine, zaobilazeći bolnu fazu. U Rusiji još uvijek malo ljudi zna za postojanje takvih koncentrata, ali danas već možete u bilo koje vrijeme, bez obzira na godišnje doba, napraviti jabukovaču i voćnu rakiju na temelju njih. Pokazat ćemo vam kako!

Recept za koncentrirani jabukovaču

Sastojci (za oko 25 litara gotovog cidera):

• 5 kg koncentriranog soka
• 20-25 litara čiste vode
• 1 vrećica kvasca

izborno:

• (za karbonizaciju)
• (prema uputama)
• (za sterilizaciju sladovine)
• jabučna kiselina (za snižavanje pH)

Oprema:

• (Brix 0-25%)
• oprema za punjenje i zatvaranje piva ili…

Bilješke o sastojcima

Koncentrirani sokovi

Koncentrirani sok dobiva se isparavanjem ili zamrzavanjem vode iz prirodnog direktno prešanog soka. Zbog visokog udjela šećera (do 70%) i kratkotrajne pasterizacije, koncentrirani sok može se čuvati u aseptičnoj ambalaži do 24 mjeseca na sobnoj temperaturi. Takav proizvod ne treba dodatna sredstva za sterilizaciju, što znači da ga kvasci fermentiraju bez problema. U asortimanu naše online trgovine nalaze se koncentrirani sokovi od jabuka (s kiselošću od 1,5% i 2,5%), krušaka, malina i višanja. Svi su podjednako pogodni za izradu visokokvalitetnog jabukovače. Da bi se dobio rekonstituirani sok za njegovu daljnju fermentaciju, koncentrat se mora razrijediti vodom u omjeru 1 prema 5 po težini. Nikakvi drugi postupci nisu potrebni.

Jabukovača od soka od kruške naziva se perry. Ovo je piće vrlo popularno u Engleskoj, gdje se pravi potpuno suho i često bez karbonizacije. U Francuskoj se fermentirani sok od kruške naziva poire ("poiré") - puno je slađi od svog engleskog pandana i obično se gazira pomoću tehnologije šampanjca izravno u bocama.

Kvasac za jabukovaču

Za proizvodnju jabukovače mogu se koristiti različiti sojevi čistih kultura kvasca (PKD). Bolje rješenje bi bili posebno uzgojeni kvasci za jabukovaču poput novozelandskog Mangrove Jack'sa i francuskog proizvođača Fermentis. Ovi sojevi omogućuju stabilnu, čistu fermentaciju u teškim uvjetima, imaju dobru flokulaciju (brzo se talože na dno fermentora), a tijekom procesa fermentacije pridonose oslobađanju estera koji otkrivaju puni potencijal voćnih sokova. Jabučni kvasac može fermentirati na niskim temperaturama (do 12°C), što je poželjno za ovu vrstu sirovine. Također, različiti sojevi kvasca za šampanjac, bijela vina i medovinu dobro su se pokazali za fermentaciju jabukovače. Zanimljive rezultate daju različiti ale kvasci, od kojih je najbolje napraviti poluslatki cider bez dodatnih sladila. Svi sojevi CKD-a mogu se koristiti bez rehidracije.

Upute za izradu jabukovače od koncentriranog soka

1. Dezinficirajte svu opremu koju namjeravate koristiti klorom (Star San, Sani Clean, Melkko itd.).
2. Ulijte sadržaj kanistera koncentriranog soka u primarni fermentor. Posudu možete isprati malom količinom tople vode kako biste isprali ostatke prilično viskoznog soka.
3. Dodajte 2-3 litre tople vode u fermentor i dobro promiješajte. Dovedite ukupni volumen sladovine na 25-30 litara dodavanjem čiste, staložene vode. Ako imate hidrometar, izmjerite njegovu gustoću - za jabukovaču specifična težina (SG) treba biti najmanje 1,045-1,050, što odgovara 11,18-12,37% Brixa (za hidrometar). Ova gustoća dovoljna je za dobivanje potpuno suhog napitka jačine 5,8-6,5%. Da biste povećali gustoću u pripremljenom soku, možete otopiti potrebnu količinu dekstroze. Također je potrebno izmjeriti pH sladovine, koji nakon razrjeđivanja koncentrata s vodom može biti veći od potrebne razine (3,9-4 pH ili 0,6% kiselosti). Da biste smanjili pH, možete koristiti jabučnu kiselinu ili posebnu mješavinu kiselina za proizvodnju vina. Kisela sladovina bolje fermentira i manje je sklona bakterijskoj kontaminaciji.
4. Dodajte 1 smrvljenu Campden tabletu (po izboru, može se zamijeniti održavanjem potpune sterilnosti) u fermentor na svakih 4-5 litara sladovine, promiješajte. Pokrijte fermentor poklopcem i ostavite da odstoji 24 sata.
5. Nakon 24 sata dodajte kvasac u sladovinu, dobro zatvorite fermentor i postavite vodenu brtvu. Za stabilniju i predvidljiviju fermentaciju, hrana za kvasac može se dodati prije dodavanja kvasca u sladovinu. Premjestite fermentor na tamno mjesto sa sobnom temperaturom od 18-24 °C do kraja snažne fermentacije. Aktivna snažna fermentacija trajat će 6-9 dana, ovisno o gustoći mošta, temperaturi okoline i drugim čimbenicima. Kod fermentacije voćnih i bobičastih sokova u svjetskoj praksi često je uobičajeno održavati više niske temperature(12-15 o C) - to povećava vrijeme fermentacije, ali ima pozitivan učinak na okus i aromatične kvalitete pića.
6. Pokazatelj završetka fermentacije bit će odsutnost mjehurića ugljičnog dioksida u vodenom zatvaraču, dok će se specifična težina sladovine smanjiti na oko 1,005 SG (1,5-2% areometar). Na kraju snažne fermentacije mladi jabukovača ocijedite pomoću sifona u sekundarni fermentor (po mogućnosti od stakla), postavite vodeni zatvarač i stavite ga na sekundarnu fermentaciju na tamno mjesto s temperaturom od 12-15 °C.
7. Sekundarna fermentacija treba trajati najmanje 30 dana, čak i ako nema nikakvih znakova. No, kako bi cider postigao idealnu prozirnost i skladan okus, rokove treba povećati na 2-3 mjeseca, dok jednom mjesečno cider treba ocijediti od nastalog taloga.
8. Kada je sekundarna fermentacija završena (specifična težina padne na 1.000-0.995 SG ili 0% areometra), jabukovača, koja ima okus mladog, suhog, slabog vina, može se puniti u boce. U ovoj fazi može se zasladiti po ukusu, kao i gazirati.

Domaća gaziranost jabukovače

Za prirodnu karbonizaciju cidera najčešće se koristi dekstroza:

1. Prije punjenja jabukovače pročišćene nakon sekundarne fermentacije potrebno je dodati ½ žličice u svaku bocu od 0,5-0,7 litara. dekstroza za umjerenu karbonizaciju i 1 žličica. dekstroza – za jake.
2. Boce dobro zatvoriti i ostaviti 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Tijekom tog vremena, kvasac, koji je primio novi dio hrane, aktivira se i počinje prerađivati ​​dekstrozu uz proizvodnju ugljičnog dioksida.
3. Nakon toga, boce s već gaziranim ciderom treba staviti u hladnjak na 10 dana, gdje će se zaustaviti ponovna fermentacija. Pjenušava jabukovača je spremna!

Također možete koristiti "primer" za karbonizaciju: pohranite 1-2 litre rekonstituiranog soka u zamrzivač, a zatim ga, nakon odmrzavanja, dodajte u sekundarni fermentor neposredno prije punjenja gotovog cidera u boce. Ali metoda s dekstrozom je pouzdanija i predvidljivija. Jabukovaču u boci prije kušanja preporučuje se držati na tamnom hladnom mjestu još 2-3 tjedna. Prije posluživanja piće se preporuča ohladiti na 12-14 °C.

Destilacija jabukovače u calvados i druge rakije

U svjetskoj povijesti voćne rakije oduvijek su zauzimale važno mjesto u kulturi različitih zemalja. Zasigurno, mnogi poznaju Normandiju samo po iskrcavanju savezničkih trupa na njezine obale tijekom Drugog svjetskog rata i po lokalnoj rakiji od jabukovače, Calvadosu. Calvados se pravi od jabučnog soka, ponekad uz dodatak soka od kruške u mošt. Neki proizvođači koriste samo jabukovaču od kruške za proizvodnju kalvadosa. Još jedan poznati francuski destilat je voćna rakija framboise ("Eau-de-vie de framboises"), napravljena od fermentiranog soka maline. Od koncentriranih sokova iz našeg asortimana možete napraviti i kirschwasser, njemačku rakiju od trešnje. Koristeći donju tehnologiju, pripremajući jabukovaču prema uputama iz prvog dijela ovog materijala, možete dobiti visokokvalitetnu voćnu rakiju iz bilo kojeg voćnog soka!

Zbog veće cijene koncentrata soka od malina i višanja, za povećanje prinosa destilata moštu se može dodati malo dekstroze u fazi fermentacije (nakon cca 5-7 dana, kada se burno vrenje smiri), ne više od 1-2 kg na 10 litara. Obični šećer se jako obeshrabruje - organoleptika se jako pogoršava. Za cider od jabuke i kruške ovo je najbolje izbjegavati.

Važne točke za destilaciju jabukovače:

• Za dobivanje što aromatičnijeg destilata, cider se preporučuje što dulje fermentirati na što je moguće nižoj temperaturi. Ovdje najbolje odgovaraju posebni kvasci za jabukovaču, koji u takvim uvjetima rade bez problema. U domovini Calvadosa, u Normandiji, uobičajeno je fermentirati jabukovaču 6 mjeseci kako bi se proizvela.
• Svi sumporni spojevi prisutni u vašem jabukovaču koncentrirat će se tijekom destilacije i dati piću ne baš ugodne arome koje graniče s pokvarenim jajima. Stoga će se morati napustiti kalijev metabisulfit i drugi oblici sumpora koji se koriste za sterilizaciju sladovine. Bolje je usredotočiti se na sanitarije. Malu količinu sumpornih spojeva koji su dio nusproizvoda fermentacije lako uklanjaju bakreni dijelovi vaše mjesečine.
• Destilaciju jabukovače preporučuje se provoditi u aparatima gdje će alkoholne pare doći u dodir s bakrom. Prvo, bakar "veže" spojeve sumpora, ostavljajući ih na svojoj površini u obliku tamnih oksida. Drugo, istraživanja domaćih i inozemnih znanstvenika pokazala su da tijekom prve destilacije voćnih napitaka bakar doprinosi proizvodnji više enant estera i drugih spojeva koji pozitivno djeluju na organoleptičke destilate.
• Destilacija jabukovače može se provesti na destilacijskim aparatima bilo koje vrste, ali važno je razumjeti da je naš cilj dobiti aromatizirano piće. Zato biste trebali napustiti module koji su uključeni u jačanje alkohola (refluksni kondenzatori, ladice s mjenjačima slavina pod opterećenjem itd.). Također biste trebali napustiti sušilicu. Tradicionalno se Calvados i mnogi drugi voćni destilati destiliraju u bakrenim alambikama.
• Tijekom odležavanja voćnih destilata u bačvi (uključujući i zbog svojstava membrane bačve - hrastove lamele propuštaju malu količinu kisika, ali zadržavaju tekućine), odvijaju se složeni biokemijski procesi, uslijed kojih mnoge komponente glavna i repna frakcija se transformiraju u složene aromatske estere. Stoga, za pića koja planirate odležati u bačvi, ima smisla odrezati "glave" i "repove" na nježniji način tijekom druge frakcijske destilacije. Za piće destilata u čistom obliku i njihovo odležavanje na hrastovim čipovima, drobljenje proizvoda mora se provesti što je moguće potpunije.

Destilacija jabukovače u voćnu rakiju

Svakako koristite dvostruku frakcijsku destilaciju. Prvu destilaciju treba provesti što je brže moguće do 10% volumnog alkohola u mlazu (98-99 ° C u zoni pare) - nema smisla voziti dalje, budući da vrlo malo alkohola ostaje u frakciji, a na njegovo vađenje troše se velika sredstva. Tijekom prve destilacije, kako bi se smanjila količina izoamil alkohola u destilatu (nije najugodniji miris i vrlo je otrovan), preporuča se odabrati malu količinu glavnih frakcija, doslovno do faze stabilan tok destilata na izlazu. Dobiveni sirovi alkohol (CC) trebao bi imati ukupnu jačinu od oko 30%.

Prilikom druge destilacije prvo treba odabrati “glave”: 5% apsolutnog alkohola u SS ili 1-1,5% volumena SS u kocki. Glavne frakcije treba pažljivo birati jer one značajno doprinose organoleptici pića (cvjetni i drugi tonovi). Destilat za piće treba uzeti do 55-60% alkohola u mlazu (90-91 o C u zoni pare). Ostatke, koji se ponekad nazivaju "drugi alkohol", treba uzorkovati do 10% alkohola u mlazu i dodati u sljedeću drugu rundu. Preostali “repovi” se po želji mogu pritisnuti na nulu i dodati u sljedeću prvu destilaciju ili prstenovati. Rezultat vašeg rada bit će destilat jačine oko 70% s vrlo izraženom, ugodnom aromom sirovine. Može se razrijediti do jačine za piće, odstajati nekoliko tjedana i početi kušati. Ali bolje ga je oplemeniti hrastom.

Oplemenjivanje destilata jabukovače s hrastovim čipsom

Tradicionalno Calvados i mnoge druge voćne rakije odležavaju minimalno 2-3 godine u hrastovim bačvama. Ne preporučuje se odležavanje Kirschwassera i Framboisea u bačvi ili na hrastovom čipsu, jer imaju prilično nježan okus i miris. Ako ste sretni vlasnik hrastove bačvare, dobiveni destilat treba uliti u bačvu bez razrjeđivanja - optimalna je snaga od 65-70%. Za bržu i praktičniju rafinaciju napitka do razine rakije od jabuke VS i VSOP preporučujemo srednje ili jako pečenje. Za 1 litru dobivenog destilata, koji treba prethodno razrijediti na 45-55%, dovoljno je dodati 4 g drvene sječke u bilo kojem obliku i držati piće na njemu najmanje 2 tjedna. U ovom materijalu možete saznati više o načelima rafiniranja pića s hrastovim čipovima.

Dugo se vremena Calvados smatrao alkoholom običnih ljudi, jer se piće proizvodi od običnih jabuka. Ali nakon što se ovaj alkohol počeo pojavljivati ​​u djelima pisca Remarquea, situacija se promijenila. Elita se zainteresirala za mjesečinu od jabuka utopljenu u bačvama i brzo je postala moderna. Pogledat ćemo kako napraviti calvados kod kuće klasični recept te u obliku tinkture-imitacije.

Na bilješku. Calvados se može nazvati samo pićem proizvedenim u Normandiji (regija u sjeverozapadnoj Francuskoj), u svim ostalim slučajevima destilat jabuke trebao bi se zvati rakija.

Imitacija kalvadosa (tinktura od jabuke)

Priprema traje minimalno vremena i novca. Miris tinkture pomalo je sličan originalu. Za one koji žele kuhati pravi domaći Calvados, savjetujem vam da odmah prijeđete na drugi recept.

Sastojci:

• jabuke - 2 kg;
• votka - 1 litra;
• šećer - 200 grama;
• voda - 150 ml;
• vanilin šećer - 10 grama.

Tehnologija

1. Jabuke oprati, odstraniti im jezgru i sjemenke, narezati na kockice.

2. Kocke složiti u teglu posipajući vanilin šećerom.

3. Dodajte votku, zatvorite poklopac i stavite staklenku na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 2 tjedna da se ulije.

4. Izvadite jabuke tako da napitak procijedite kroz gazu. Iscijedite pulpu.

5. U loncu pomiješajte vodu i šećer, zakuhajte, kuhajte oko 5 minuta (dok se ne pusti pjena) skidajući pjenu s površine. Ohladite gotov šećerni sirup na 25-30 ° C, zatim ulijte u tinkturu jabuke i promiješajte.

6. Gotovu tinkturu ulijte u staklene boce i čvrsto zatvoriti.

Čuvati na tamnom hladnom mjestu. Rok trajanja - do 3 godine. Za okus, ispada slatkasta jabučna votka jačine 32-35 stupnjeva.

Recept za kalvados od jabuka (pravi)

Predložena tehnologija je što bliža izvorniku. Od sastojaka za domaći Calvados potrebne su samo jabuke. Iako ćete na kraju dobiti destilat (mjesečina od fermentiranog soka), ipak vam savjetujem da kvalitetu jabuka shvatite ozbiljno. Moraju biti zreli, bez znakova truljenja i kvarenja. Raznolikost nije od temeljne važnosti, ali bolje je koristiti slatko i sočno voće.

1. Dobivanje jabukovače. Iscijedite sok iz jabuka na bilo koji mogući način. Što manje pulpe, to bolje. Sok braniti tijekom dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Zatim uklonite pjenu s površine i ocijedite od taloga kroz cijev u posudu za fermentaciju. Ugradite vodenu brtvu ili gumenu rukavicu s malom rupom na jednom od prstiju (probušite iglom).

Premjestite posudu na tamno mjesto s temperaturom od 18-27 ° C. Nakon završetka fermentacije (znakovi: vodena brtva ne puše mjehuriće nekoliko dana ili je rukavica ispuhana, piće je postalo svjetlije i bez znakova slatkoće u okusu, pojavio se talog na dnu), ulijte gotov cider u kocka za destilaciju, pokušavajući ne dodirnuti sediment na dnu, možete dodatno filtrirati kroz gazu. Ako se to ne učini, tvrdi dio će izgorjeti tijekom zagrijavanja, kvareći okus Calvadosa.

Fermentacija sladovine pod vodenom brtvom

2. Destilacija. Vrijeme je da izbacite destilat iz jabukovače. Za ovo vam je potrebno alkoholna mašina bilo koji dizajn. Tijekom prve destilacije, prinos se ne smije dijeliti na frakcije, uzimajući sav proizvod dok snaga u struji ne padne ispod 30 stupnjeva. Izmjerite jačinu dobivenog mjesečina od jabuka i odredite količinu čistog alkohola.

Razrijedite mjesečinu vodom na 18-20 stupnjeva, a zatim ponovno prestignite, odabirom "glava", "tijela" i "repova". Prvih 12% količine čistog alkohola skuplja se u posebnu posudu i izlijeva (koristi se za tehničke potrebe), to su „glave“ koje sadrže štetne nečistoće, kvare okus i loše utječu na zdravlje.

3. Izloženost. Da bi se mjesečina od jabuka pretvorila u kalvados, potrebno je inzistirati na hrastovom drvu. Klasična tehnologija koristi hrastove bačve. Ali kod kuće nemaju svi takvu priliku, pa je prikladnija jednostavnija opcija - odležavanje u staklenim posudama (bocama) s hrastovim klinovima.

Trebamo hrastovo drvo promjera debla od 25-35 cm, kora, piljevina i strugotine nisu prikladni jer sadrže previše tanina koji Calvados čine gorkim.

Drvo se mora podijeliti na komade debljine 5-8 mm i duljine 10-15 cm. Dobivene klinove prelijte kipućom vodom, ostavite 10 minuta, ocijedite juhu, potopite u hladnu vodu 20 minuta, zatim ocijedite tekućinu i osušite drvo. Obrađene klinove složiti u staklenke i preliti jabučnim alkoholom razrijeđenim čistim hladna voda do 45 stupnjeva. Zamotajte staklenke željeznim poklopcima (čvrsto zatvorite čepovima), stavite 6-12 mjeseci na tamno, hladno mjesto za sazrijevanje.

Punjenje boca rakijom od jabuke

4. Filtriranje. Gotov domaći Calvados filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze i pamučne vune, zatim ulijte u boce za skladištenje, čvrsto zatvorite čepovima.

Video prikazuje alternativnu tehnologiju za pravljenje kalvadosa sa šećerom i kvascem. Iako je metoda sama po sebi ispravna i malo jednostavnija od predložene, ali zbog dodavanja drugih sastojaka (kvasca i šećera), recept se ne može nazvati klasičnim, aroma će biti lošija, a okus neće biti takav mekan.