Zove se gianduia.

Boja je bogato smeđa, miris je sladak, konzistencija je čvrsta. Pasta se ne smije lijevati, teći ili mrviti. U ovom desertu, maseni udio kakaovih proizvoda trebao bi biti najmanje 12%. Tjestenina bez kemijskih sastojaka čuva se do 6 mjeseci. Pakirano u plastične ili staklene posude (staklenke), od 20 do 500 ml. Zatvori se folijom, a zatim se zarolaju poklopci.

Gianduia je prepoznatljiva delicija Torina u 19. stoljeću. Širenju čokoladnog namaza s orašastim dijelom sredinom 20. stoljeća pridonio je rast cijena zrna kakaovca i porezi na čokoladu nakon Drugog svjetskog rata. Tvorac najpoznatijeg Nutella čokoladno-orašastog namaza je slastičar Pietro Ferrero. Navodno je ovaj desert izmislio slučajno, pokušavajući smisliti kako prodati otopljene i deformirane čokolade. Rješenje je bilo namazanje čokoladno-orešaste bombonske mase na bijeli kruh.

U Italiji je koncern Ferrero specijaliziran za čokoladnu pastu, au Njemačkoj koncern Schwartau. U Rusiji tjesteninu proizvodi Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Neki ruski slastičari u proizvodnji paste od čokolade i oraha preferiraju pinjole.

Čokoladna pasta se koristi ne samo kao jedno jelo (namaz na bijeli kruh), već i uključena u kompleks - kolače, peciva, keksi, palačinke, sladoled.

vidi također

• Maslac od kikirikija glavna je namirnica američke kuhinje

Napišite recenziju na članak "Čokoladna pasta"

Bilješke

Poluproizvodi Pića Čokolada

Odlomak koji karakterizira čokoladnu pastu

Rostov je, brišući prljave ruke o hlače, uzvratio pogled na neprijatelja i htio pobjeći dalje, vjerujući da što dalje napreduje, to bolje. Ali Bogdanič, iako nije gledao i nije prepoznao Rostova, viknuo mu je:
- Tko trči nasred mosta? Na desnoj strani! Juncker se vratio! - vikne on ljutito i okrene se Denisovu koji je, razmećući se hrabrošću, na konju ujahao na daske mosta.
- Zašto riskirati, kapetane! Trebao bi sići”, rekao je pukovnik.
- E! on će pronaći krivca - odgovori Vaska Denisov okrećući se u sedlu.

U međuvremenu, Nesvitsky, Zherkov i časnik pratnje stajali su zajedno ispred kadrova i gledali ili u ovu malu skupinu ljudi u žutim shakoima, tamnozelenim jaknama izvezenim gajtanima i plavim hlačama, koji su se rojili u blizini mosta, a zatim na drugoj strani , kod plavih kapuljača i grupa koje su se približavale u daljini s konjima koji su se lako mogli prepoznati kao oruđe.
Hoće li most biti zapaljen ili ne? Tko prije? Hoće li dotrčati i zapaliti most ili će Francuzi dojahati na metak iz kanistera i ubiti ih? Ta su pitanja, bez daha, nehotice postavljali svi od velikog broja vojnika koji su stajali iznad mosta i, pri jarkom večernjem svjetlu, gledali u most i husare i s druge strane, u pokretne plave kukuljice s bajunete i puške.
- Oh! uhvatite husare! - rekao je Nesvitsky - sada ne dalje od pucnja iz kanistera.
"Uzalud je vodio toliko ljudi", rekao je časnik pratnje.
"Uistinu", reče Nesvitsky. - Ovdje bi poslali dva dobra momka, svejedno.
"Ah, vaša ekselencijo", umiješao se Žerkov, ne skidajući pogled s husara, ali sve na svoj naivan način, zbog kojeg se nije moglo pogoditi je li to što govori ozbiljno ili ne. - O, vaša ekselencijo! Kako sudite! Pošalji dva čovjeka, ali tko će nam dati Vladimira s lukom? I tako, ako te i tuku, možeš zamisliti eskadrilu i sam nabaviti luk. Naš Bogdanić zna pravila.
- Pa, - rekao je časnik pratnje, - ovo je sačma!
Pokazao je na francuske topove, koji su skidani s udova i žurno se odvezli.
S francuske strane, u tim skupinama gdje je bilo oružje, pojavio se dim, drugi, treći, gotovo u isto vrijeme, au trenutku kada je dopro zvuk prvog pucnja, pojavio se i četvrti. Dva zvuka, jedan za drugim, i treći.

No, ako pažljivo pročitate podatke na etiketama pasta, lako se uvjerite da u njihovom sastavu nema prave čokolade. Ulogu čokolade u takvim proizvodima ima kakao prah koji daje lijepu boju, čokoladni miris i okus. Prava čokolada obavezno sadrži kakao maslac, zahvaljujući kojem se čokolada, budući da je i tvrd i lomljiv proizvod, lako topi prilikom konzumacije, jednostavno se “topi u ustima”, bez osjećaja masnoće. Kakao maslac najskuplji je sastojak čokolade. Kako bi se smanjio trošak proizvoda i učinio ga pristupačnijim, umjesto kakao maslaca u paste se uvode biljne masti.

Pitanje je otvoreno s orasima. Za neke su paste naznačene u sastavu, njihova deklarirana količina varira od 2 do 15%. Neki su proizvođači ograničeni samo na okus oraha. Češće postoje paste s dodatkom lješnjaka, ali na bazi kikirikija ili badema također možete "stvoriti čudo". Pravi orašasti plodovi puno su ukusniji i zdraviji od aroma. Bio je to "kruh budućnosti" koji je I.V. nazvao orašastim plodovima. Michurin. Orašasti plodovi imaju visok udio masti (do 70%). Štoviše, ove masti su bogate višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Na primjer, ulje lješnjaka (lješnjaka) po sastavu je blisko maslinovom ulju. Od orašastih plodova dobiva se jestivo ulje koje se može naći u trgovinama, iako nije jeftino. U orašastim plodovima također ima dosta proteina, iako oni nisu punopravni. Puno orašastih plodova i minerali, posebno kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo. Od vitamina vrijedi istaknuti E, C i PP.

Osim kakaovih proizvoda, orašastih plodova i šećera, čokoladno-orašaste paste sadrže lecitin, poznat i kao emulgator E322. Ova tvar je odgovorna za "ispravnu" i homogenu konzistenciju. Lecitin pripada skupini fosfolipida koji se nalaze u biljnim uljima. Odatle se dobiva: iz taloga koji nastaje tijekom hidratacije ulja. Lecitin se sintetizira u tijelu čovjeka i životinja. Istraživanja su pokazala da unosom lecitina u ljudsko tijelo ne dolazi do štetnih promjena. Njegova količina pri uvođenju u prehrambene proizvode ograničena je samo tehnološkom potrebom. Lecitin se dodaje i drugim čokoladnim proizvodima – slatkišima i čokoladicama.

Tehnologija izrade paste na prvi je pogled vrlo jednostavna – pomiješajte sve sastojke i gotovo. Ali ako pokušate sami kuhati takav proizvod kod kuće, postat će jasno da su potrebni i iskustvo i vještina, posebno za pripremu dvobojne paste od mliječne čokolade, i što je najvažnije, visokokvalitetni sastojci. Naravno, u domaću tjesteninu možete dodati pravu čokoladu i nećete požaliti svoje omiljene orašaste plodove, ali takav će proizvod biti vrlo, vrlo skup. Osim toga, ako se proporcije komponenti uzmu netočno, pasta može ispasti previše tekuća ili, naprotiv, gusta, pa je neće biti prikladno namazati na kruh. Omjer orašastih plodova i čokolade (kakao) je također bitan, jer ne bi trebali "začepiti" okus jedni drugima, već samo lijepo popuniti. Previše kakaovog praha u sastavu - pasta će ispasti gorka, previše šećera - neugodno, "prsenje" s mastima, čak i s pravim maslacem, ništa ukusna tjestenina neće donijeti. Ako umjesto šećera u prahu koristite nedovoljno sitno nasjeckane orašaste plodove i šećer, pasta će "škripati" na zubima ili djelovati "brašnastog" okusa.

TESTIRANJE
Kuhajte maslac od čokolade i oraha sami ili jednostavno idite u trgovinu - svatko odlučuje za sebe. Usporednim testiranjem odlučili smo razumjeti paste predstavljene u distribucijskoj mreži. Ukupno je u testu 7 uzoraka. Osim dobro poznate Nutelle tjestenine iz Poljske, uspjeli smo pronaći Pralinuttu iz Belgije, 4 tjestenine iz Rusije ("Čokoladni vrtuljak", "Prugasti let", "Bureška" i Belisa) te čak jedan brend iz Ukrajine - "Multi -krema". Ukupna ocjena svakog proizvoda formirana je uzimajući u obzir organoleptičku ocjenu, ocjenu etiketiranja i pakiranja, kao i uzimajući u obzir zaključak o fizikalno-kemijskom pokazatelju. Ali prvo o svemu.

Označavanje i pakiranje
Najviše komentara bilo je na sastav proizvoda. Paste "Chocolate Carousel" i "Striped Flight" nemaju istu rusku i ukrajinsku verziju sastava. Dakle, u ukrajinskoj verziji sastava paste "Prugasti let", "izgubljeni" bademi. Tjestenina "Čokoladni vrtuljak" u ruskoj verziji ima dva okusa, u ukrajinskom - jedan, na različitim jezicima sastojci su navedeni različitim redoslijedom. Iako redoslijed navođenja komponenti u sastavu nije nimalo proizvoljan, sve sastojke treba navesti prema broju u proizvodu u silaznom redoslijedu, tj. na prvom mjestu treba napisati najznačajniju komponentu proizvoda. Osim toga, u pastama Belisa, Multi-krema, Pralinutta i Nutella nema E koda za lecitin. Aroma nije navedena u Pralinutti. Na etiketi Bureshka čokoladno-orašastog proizvoda podaci su dati vrlo sitnim slovima. Malim slovima i na etiketi paste Belisa, Nutella ima hranjivu vrijednost malim slovima. Na tegli Belise nema koordinata predstavnika u Ukrajini.

Što se tiče pakiranja, bila je primjedba na paste "Chocolate Carousel" i "Striped Flight": na polimernim posudama nije naznačen materijal pakiranja, ikone o materijalu su samo na poklopcu.

Laboratorijska istraživanja - pronalaženje trans masti
Budući da su sve testirane paste napravljene na bazi biljnih masti, odlučeno je provjeriti sadržaj trans-izomera u njima.

Salo je drugačije. Najjednostavnija i najpoznatija podjela masti je princip na biljne masti i životinjske masti. Velika većina biljnih masti su tekuće masti i sadrže mnogo tzv. nezasićenih masnih kiselina. Životinjske masti, s izuzetkom ribljeg ulja, su krute, sastoje se od zasićenih masnih kiselina. Nezasićene masne kiseline mogu postojati u dvije konfiguracije: "cis" i "trans". Cis-izomeri ili cis-masti su prirodna inačica masnih kiselina, odnosno ispravna, izvorna inačica. Trans izomeri su "pogrešne" ili izmijenjene masti. Cijeli problem je u tome što tijelo ne može razlikovati cis-masti od trans-masti, a kada se trans-masti unesu, tijelo ih uzima zdravo za gotovo i uključuje ih u sve procese. Za osobu je to prepuno stvaranja neželjenih spojeva i kardiovaskularnih bolesti. U Ukrajini ne postoje opći standardi za sadržaj transmasti, standardi postoje samo u DSTU 4445:2005 "Namazi i mješavine masti". Maseni udio trans-izomera oleinske kiseline u ovim proizvodima ne smije biti veći od 8%. Vodili smo se tom normom. Lijepo je što su sve testirane tjestenine sadržavale manje od 8% transmasti.

Odakle dolaze i gdje ostaju? U prirodnim uvjetima transmasti se stvaraju vrlo rijetko. Najsigurniji način "obogaćivanja" masti trans-izomerima je hidrogenizacija, tj. od tekućeg biljnog ulja napraviti čvrstu mast (margarin). Cis-izomeri se lako pretvaraju u trans-oblik pod djelovanjem dušikovih oksida, sumporne kiseline i drugih katalizatora, kao i na visokim temperaturama. Zato margarini najviše pate od prisutnosti "pogrešnih" masnoća. Ali ne samo proizvod s oznakom "margarin" može sadržavati trans masti. Mnoge poslastice kao sastojak koriste prerađene masti, poput hidrogenirane masti, slastičarske masti i masti za prženje. Zato se transmasti često nalaze u čipsu, pomfritu, čokoladi i slatkišima čokoladna glazura, ako ne prirodni kakao maslac, ali njegove zamjene su korištene u njihovoj proizvodnji. Vafli također mogu “griješiti” s transmasnoćama, odnosno masnim slojem između listova oblatni, te kolačići s prilično visokim udjelom masti.

Čovječanstvo neće moći odbiti korištenje margarina i prerađenih masti, jer su znatno jeftiniji od maslaca. Ali sasvim je moguće prilagoditi proizvodnu tehnologiju tako da se minimizira stvaranje trans masti. Da biste to učinili, prvi korak trebao bi biti uvođenje na državnoj razini obveznih standarda za sadržaj transmasti u svim proizvodima koji sadrže masti.

Organoleptička ocjena
Sve posebne zahtjeve za karakteristike okusa nema pasta, glavna stvar je da odgovaraju svom imenu. Naime, budući da se radi o pastama, trebale bi biti pastozne konzistencije. U okusu i mirisu trebaju se osjetiti obećani sastojci - čokolada i orasi, ali i slatkoća i ništa strano, neugodno, odbojno. Većina tjestenina svoje je etikete ukrasila lješnjacima, Striped Flight tjestenina kuhana je na bademima, Chocolate Carousel je na kikirikiju. Procjene organoleptičkih pokazatelja i komentari na njih dani su u tablici.

Cijena i kvaliteta

Čokoladno-orašaste paste prodaju se u pakiranjima različitih težina, pa smo odlučili usporediti cijenu 100 g proizvoda. Najskuplji uzorak u testu je Nutella tjestenina, od kojih će 100 g koštati gotovo 10 UAH. Ukupna ocjena Nutella tjestenine, kao i proizvoda Pralinutta i Belisa je "odličan". Najpovoljniji predstavnici testa su "Prugasti let" i "Chocolate Carousel", od kojih će 100 g koštati 2,28 UAH odnosno 2,87 UAH. Obje ove tjestenine, kao i tjestenina Bureshka, imaju ukupnu ocjenu "dobro". Ocjenu "zadovoljavajuće" dobili su proizvodi "Multi-krema".

Stručni centar TEST (www..
Mark) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duo	burjoška
Ime (prema proizvođaču)	čokoladno mliječna pasta	krema od lješnjaka s kakaom	čokoladni namaz s mliječnim kakaom i lješnjacima	čokoladna pasta od lješnjaka
Proizvođač	OOO "Peterpak" / Rusija	"Ferrero Polska Sp.z.o.o."/ Poljska	"Natra Ol Crump" / Belgija	OOO "Peterpak" / Rusija
Težina, g/cijena, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Cijena 100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Spoj	šećer, biljna ulja i masti, obrano mlijeko u prahu, sirutka u prahu, brašno od rogača, kakao prah, arome identične prirodnim. "vanilin", "čokolada i "orah", emulgator lecitin, sol	šećer, biljno ulje, lješnjaci 13%, niskomasni kakao prah 7,4%, obrano mlijeko u prahu 5%, sirutka u prahu, emulgator sojin lecitin	Šećer, biljno ulje, lješnjaci 3%, sirutka u prahu, niskomasni kakao, emulgator sojin lecitin, aroma, sol	šećera, raste ulja i masti, obrano mlijeko u prahu, sirutka u prahu, kakao u prahu, brašno od rogača, ribani orasi, arome identične prirodnim. "vanilin", "čokolada i "orah", emulgator lecitin, sol
Ukupna ocjena (100%)	Sjajno	Sjajno	Sjajno	Fino
Označavanje (10%)	zadovoljavajući	Sjajno	Sjajno	zadovoljavajući
Pakiranje (10%)	Sjajno	Sjajno	Sjajno	Sjajno
Organoleptički (80%)	Sjajno	Sjajno	Sjajno	Fino
Dosljednost	Sjajno	Sjajno	Sjajno	Fino
	karakterističan, pastozan	karakterističan, pastozan	karakterističan, pastozan	pastozan, vrlo gust
Miris	Sjajno	Sjajno	Sjajno	Sjajno
	slatko, čokolada i orasi	čokolada i orasi	čokolada i orasi	izražen orašast
Ukus	Sjajno	Sjajno	Sjajno	zadovoljavajući
	slatka, čokoladna	slatko, čokoladno, naglašeno orašasto	čokolada lješnjak, slatko	jako slatko
Fizikalni i kemijski indeks	normalno) 3	normalno) 3	normalno) 3	normalno) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Skala ocjenjivanja
Sjajno
Fino
zadovoljavajuće
Loše
jako loše

Stručni centar TEST (www..
Mark) 1	prugasti let	Čokoladni vrtuljak Super okus	Multi-krema
Ime (prema proizvođaču)	pasta od čokolade i oraha (bademi)	slastičarska čokoladno-orašasta pasta	slastičarska pasta s kakaom i lješnjacima
Proizvođač		LLC "Ruski industrijalac" / Rusija	PP "Confectioner -K" / Kijev, Ukrajina
Težina, g/cijena, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Cijena 100g, UAH	2,28	2,87	3,54
Proteini/masti/ugljikohidrati, g na 100g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Energetska vrijednost, kcal na 100g	569,8	568,6	545
Spoj	šećer, biljne masti i ulja, sirutka u prahu, obrano mlijeko u prahu, kakao u prahu, brašno od rogača, emulgator E322 lecitin, arome "vanilija", "čokolada" identične prirodne, badem	šećer, biljne masti i ulja, surutka suha, prženi kikiriki, kakao prah, emulgator E322 lecitin, arome "vanilija", "čokolada" identične prirodnim	šećer, biljne masti, mlijeko u prahu, kakao, lješnjaci, lecitin, vanilin
Ukupna ocjena (100%)	Fino	Fino	zadovoljavajući
Označavanje (10%)	Fino	Fino	Sjajno
Pakiranje (10%)	Fino	Fino	Sjajno
Organoleptički (80%)	Fino	Fino	zadovoljavajući
Dosljednost	Fino	Fino	zadovoljavajući
		tijesto, nailaze zrnca	pastozan, zrnast
Miris	Fino	Fino	Fino
	čokolada, slab badem	slabo izražena	slabo izražena
Ukus	zadovoljavajući	Fino	zadovoljavajući
	jako slatko, orašasto	slatko, kikiriki	slatko, okus čokolade i orašastih plodova nije izražen
Fizikalni i kemijski indeks	normalno) 3	normalno) 3	normalno) 3
Sadržaj trans masti (trans-izomeri oleinske kiseline), ne više od 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Skala ocjenjivanja	Rezultati ispitivanja odnose se samo na uzorke koji su sudjelovali u ispitivanju. Ne pratimo daljnje promjene proizvoda.
Sjajno	1) - ocjene su poredane po ocjenama silaznim redom, ako se ocjene poklapaju - abecednim redom
Fino	2) -cijene su navedene u trenutku kupnje uzoraka, prosinac 2009.
zadovoljavajuće	3) - u Ukrajini su trans masti standardizirane samo u namazima i mješavinama masti, norma prema DSTU 4445:2005 nije veća od 8%
Loše
jako loše

U životu uvijek postoji mjesto za odmor. A krišku bijelog kruha ili obični kreker lako možete pretvoriti u ukusan desert uz pomoć čokoladno-orašastog maslaca. Pravi i ukusni čokoladni namazi izrađeni su isključivo od najprirodnijih proizvoda, najsvježijeg mlijeka, visokokvalitetnog kakaa i lješnjaka. No, je li stvarno tako?

Pasta za namaz može biti mliječna ili crna čokolada, gusta i viskozna ili više "viskoznija" konzistencije - sve ovisi o mašti proizvođača. Usput, kod kuće također možete "prikazati" tako lijep dodatak palačinkama ili kolačima od sira. A najčešće recepti za prave i ukusne čokoladne namaze počinju riječima: "Uzmi kakao prah...". Pa se postavlja pitanje: "Je li bilo čokolade?"

Samozavaravanje čokoladom

Prava čokolada priprema se na bazi kakao mase i kakao maslaca koji se dobivaju iz zrna kakaovca. Posebno vrijedna komponenta je kakao maslac. Zahvaljujući njemu, čokolada, kao tvrd i krhak proizvod, divno se topi u ustima. Ali proizvodi pripremljeni s jeftinim zamjenama za kakao maslac “griješe” okusom margarina i neugodno se lijepe za nepce.

Sudeći po nazivu, ove paste sadrže dva ukusna i zdrava sastojka odjednom - orahe i čokoladu. Tjestenina je dobra za pripremu slatkih sendviča za čaj i razne deserte. Od njega možete pokušati napraviti poznati desert tiramisu ili napraviti nadjev za slatke palačinke.

Ali ako pažljivo pročitate sastav pravih i ukusnih čokoladnih pasta, lako se možete uvjeriti da u njihovom sastavu jednostavno nema prave čokolade. Njegovu ulogu uspješno obavlja kakao prah koji daje lijepu boju, čokoladni miris i okus. A umjesto skupog kakao maslaca, u sastav su uvedene jeftinije biljne masti, pa su paste vrlo pristupačne. Ispada jeftino i ukusno.

Prednosti u sastavu

Pitanje je otvoreno s orasima. Najčešće postoje paste s dodatkom lješnjaka, ali na bazi kikirikija ili badema također možete stvoriti takvo "slatko čudo". Za neke su paste naznačene u sastavu, neki su proizvođači ograničeni samo na aromu oraha. Naravno, pravi orašasti plodovi puno su zdraviji od svog mirisa!

Uz kakao proizvode, orašaste plodove i, naravno, šećer, prave i ukusne čokoladne paste sadrže i takav sastojak kao što je lecitin, poznat i kao emulgator E322. Ova tvar je odgovorna za "ispravnu" i ujednačenu konzistenciju proizvoda, lecitin je član skupine fosfolipida koji se nalaze u biljnim uljima. Istraživanja su pokazala da unosom lecitina u ljudsko tijelo ne dolazi do štetnih promjena.

Slijedite recept

Na prvi pogled, tehnologija izrade paste vrlo je jednostavna: pomiješajte sve sastojke – i gotovi ste. Ali ako pokušate sami kuhati takav proizvod kod kuće, postat će jasno da su potrebni iskustvo, vještina i, što je najvažnije, visokokvalitetne komponente. Naravno, u domaću tjesteninu možete dodati pravu čokoladu i nećete požaliti svoje omiljene orašaste plodove, ali takav će proizvod biti puno skuplji od poslastice iz trgovine. A ako se ne pridržavaš ispravne proporcije sastojaka, pasta može biti prerijetka ili pregusta. Omjer orašastih plodova i kakaa također je važan: ne bi trebali "začepiti" okus, već se skladno nadopunjavati. Previše kakao praha u sastavu - i pasta će ispasti gorka, previše šećera - cloying, a "prsenje" s mastima, čak i s pravim maslacem, prepuno je dobivanja ne paste, već čokoladnog maslaca.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Čokoladna pasta - omiljena poslastica odrasli i djeca. Maže se na kruh, dodaje slasticama ili jednostavno jede žlicom. I iako je tjestenina inferiorna u popularnosti čokoladni slatkiši, međutim, već je dugo čvrsto uključena u prehranu sladokusaca i neće je napustiti, jer je tako lijepo započeti dan uz šalicu kave i pecivo s najfinijom čokoladnom pastom.

Ako odlučite otvoriti vlastitu proizvodnju čokoladne paste, prije svega morate odabrati pravi prostor. Budući da je riječ o proizvodnji hrane, pri odabiru prostora treba voditi računa o sanitarnim zahtjevima.

Proizvodni prostor ne smije se nalaziti u stambenoj zgradi. Poželjno je biti udaljen 50 metara od stambenih područja i nalaziti se na strani zavjetrine kako bi se isključilo unošenje emisija iz poduzeća prema stambenim zgradama tijekom prevladavajućih vjetrova.

Proizvodni prostor sastoji se od skladišta repromaterijala, skladišta gotovih proizvoda, radionice, sanitarnih čvorova. Prilikom pripreme prostora za rad izrađuje se tehnološki projekt koji regulira pitanja vezana uz proizvodnju proizvoda, a uzima u obzir značajke proizvodnje proizvoda i raspored zgrade. Projekt pretpostavlja usklađenost sa svim potrebnim sanitarnim i protupožarnim zahtjevima, standardima zaštite na radu, planira unutarnji prostor radionice, izračunava broj nositelja energije, komunikacijskih i inženjerskih sustava potrebnih za rad tehničke opreme. Možete naručiti tehnološki projekt u dizajnerskim organizacijama. Približna cijena rada je od 2 tisuće rubalja po kvadratnom metru.

Za ukrašavanje zidova najbolje je koristiti glazirane pločice posađene na netoksično ljepilo. Dovoljno je postaviti pločice do visine od 1,75 metara, a zatim se površina može prekriti netoksičnom bojom, na primjer, bojom na bazi vode. Visina proizvodnih prostora mora biti najmanje 4,8 metara, skladišta - najmanje 3 metra. Podovi u hranionici moraju biti vodonepropusni i pod nagibom za otjecanje.

U proizvodnoj radionici može se koristiti kombinirana, prirodna i umjetna rasvjeta. Umjetno osvjetljenje osiguravaju fluorescentne svjetiljke. Rasvjeta bi trebala biti ujednačena, ne dopuštajući oštre sjene, ne iritirajući oči.

Radionica mora biti opremljena sustavom grijanja i opskrbom vodom. Posebnu pozornost treba obratiti na ventilacijski sustav jer je potrebno raditi sa šećerom koji je zapaljiva tvar, a kod mljevenja šećera oslobađa se prašina koja je zapaljiva i eksplozivna.

Opremanje male radionice svim potrebnim komunikacijama koštat će najmanje 600 tisuća rubalja.

Za otvaranje proizvodnje hrane potrebno je izdati sanitarni i epidemiološki zaključak, koji izdaje Rospotrebnadzor. Kako biste bili sigurni da su prostori prikladni za potrebe proizvodnje i da ste dobili sve potrebne dozvole, prvo možete pozvati stručnjake Rospotrebnadzora da procijene prikladnost buduće radionice za proizvodnju hrane. Za dobivanje mišljenja, poduzetnik je dužan nadzornom tijelu dostaviti sljedeće dokumente:

• Potvrda o registraciji kod poreznog tijela.
• Potvrda o državnoj registraciji pravne osobe (OGRN).
• Izvadak iz Jedinstvenog državnog registra pravnih osoba (EGRLE).
• Informativno pismo s oznakom OKVED.
• Ugovor o zakupu/podzakupu/potvrda o vlasništvu prostora podnositelja zahtjeva.
• Plan (objašnjenje) BTI.
• Prethodni sanitarni i epidemiološki zaključak (ako postoji).
• Asortimanski popis realiziranih (proizvedenih) proizvoda.
• Projekt preuređenja prostora, dogovoren s Rospotrebnadzorom (ako je došlo do preuređenja objekta).
• Tehnološki projekt dogovoren s Rospotrebnadzorom.
• Plan-program kontrole proizvodnje.
• Ugovor za dezinsekciju i deratizaciju.
• Ugovor o izvozu krutog otpada.
• Ugovor za pranje rublja.
• Ugovor o zbrinjavanju fluorescentnih svjetiljki.
• Ugovor s medicinskim centrom za zdravstvene preglede zaposlenika.
• Ugovor o čišćenju i dezinfekciji ventilacijskih i klimatizacijskih sustava.
• Dnevnik rada na čišćenju i dezinfekciji ventilacijskih sustava.
• Časopis računovodstva dezinficijensa.
• Osobne zdravstvene knjižice zaposlenika.

Registracija sanitarnog i epidemiološkog zaključka uz pomoć odvjetničkog društva koštat će od 20 tisuća rubalja.

Za pripremu tjestenine morat ćete kupiti industrijsku miješalicu ili mlin s pet valjaka, conche stroj i stroj za punjenje.

Mlin s pet valjaka namijenjen za proizvodnju čokoladne paste, kapaciteta 350-900 kilograma na sat, ovisno o finoći mljevenja i snazi ​​od 75 kW, košta oko 100 tisuća rubalja.

Industrijska mlin-mješalica za hranu dizajnirana za mljevenje, miješanje i toplinsku obradu viskoznih pastoznih proizvoda koštat će 80-120 tisuća rubalja. Uređaj se sastoji od zatvorene zdjele s plaštom za izmjenu topline opremljenom miješalicom male brzine sa strugačem i mlaznicom za rezanje velike brzine, što omogućuje značajan broj procesa kao što su priprema, mljevenje, miješanje, homogenizacija itd. provesti u jednom tehnološkom ciklusu u relativno kratkom vremenu.

Conche stroj izumio je još 1879. godine švicarski proizvođač čokolade Rudolf Lindt i od tada se široko koristi za izradu čokoladnih proizvoda. Grudasta masa u conche mašini prolazi kroz proces gnječenja i miješanja, pri čemu nestaju neželjene gorčine, otkriva se aroma komponenti i nastaje gusta masa željene konzistencije. Trošak opreme počinje od 500 tisuća rubalja.

Stroj za punjenje s klipnim dozatorom, dizajniran za rad s pastoznim proizvodima, također će koštati puno - od 500 tisuća rubalja.

Recept za čokoladnu pastu uključuje sljedeće sastojke: kakao prah, mlijeko u prahu, šećer u prahu, mast. Ponekad se u pastu dodaje kikiriki ili lješnjak. Kakao prah mora sadržavati najmanje 12%. Ukupna količina masnoće ovisi o recepturi i vrsti mlinaca i ne smije biti veća od 28 posto. Najbolje je koristiti kakao maslac, jer kokosovo i palmino ulje nije sigurno za tijelo. Oni doprinose metaboličkim poremećajima i taloženju kolesterola. Kao emulgator preporuča se koristiti prirodni lecitin koji je apsolutno neškodljiv za organizam, iako E-emulgatori nisu zakonom zabranjeni. Visokokvalitetna masna baza adsorbira druga ulja (primjerice orašasta ulja) u pastama, čime se sprječava otpuštanje ulja na površini paste, a čini pastu otpornom na raslojavanje pri visokim temperaturama i omogućuje dobro razmazivanje pri niskim temperature.

Masnoće za čokoladne namaze, kao i ostali sastojci, mogu se kupiti od tvrtki za opskrbu hranom. Trošak ovisi o proizvođaču i količini narudžbe.

Proces proizvodnje započinje činjenicom da se kakao prah, mlijeko u prahu, šećer u prahu, mast i naribani orasi (ako to zahtijeva recept) miješaju 5-12 minuta dok se ne dobije homogena masa. Zatim se masa koja dolazi iz miješalice podvrgava mljevenju do čestica veličine 20-25 mikrona. U sljedećoj fazi, pasta se kuha 5-7 sati. Lecitin se dodaje sat vremena prije završetka konširanja, što je potrebno za smanjenje viskoznosti konačnog proizvoda. Konširanje se provodi na temperaturi od 60-70 stupnjeva. Vješanje paste u spremnik vrši se pomoću stroja za punjenje.

Kao spremnik za pakiranje koriste se staklene ili plastične tegle ili doy-pack vrećice. Potonja je opcija najekonomičnija, a ima i niz drugih prednosti. Doypack je vrećica s dnom koje omogućuje da paket stoji uspravno kada se napuni. Paketi su izrađeni od višeslojnih folija različitih kombinacija. Svaka vrećica je opremljena plastičnim nastavkom kroz koji proizvod izlazi van kada se vrećica lagano pritisne. Tjestenina u doy vrećicama je zgodna za transport i skladištenje, zauzima malo prostora. Trošak jednog paketa ovisi o veličini stranke i ostavlja od 5 do 20 rubalja.

Kako ne biste postali žrtva nelojalne konkurencije i kako se ne biste suočili s krajnje neugodnom situacijom kada drugi proizvođač koristi naziv i logo vašeg proizvoda, preporučuje se registracija žiga. Pomoć pri registraciji pružaju brojni odvjetnički uredi koji djeluju u svim regijama zemlje.

Žig može biti verbalna, figurativna ili kombinirana oznaka. Podaci sadržani u žigu ne smiju biti obmanjujući u odnosu na svojstva i kvalitete robe. Registrirani znak ne smije se u potpunosti ili djelomično podudarati s već postojećim zaštitnim znakom, biti općeprihvaćeni simbol, karakterizirati robu po mjestu, vremenu i načinu proizvodnje, uključivati ​​elemente državnih simbola, biti sličan povijesnim i kulturnim spomenicima Rusije, djelima umjetnosti. Potpun popis zahtjeva za žigove sadržan je u Građanskom zakoniku (Dio IV), člancima 6. i 7. Zakona Ruske Federacije br. o registraciji žigova i žigova usluga.

Nakon što je oznaka stvorena, provodi se patentna pretraga kako bi se uvjerilo da na području Ruske Federacije ne postoji sličan znak. Pretraga se provodi kako u bazi postojećih simbola tako i u bazi znakova koji čekaju registraciju. Ako je pretraga potvrdila jedinstvenost vašeg znaka, tada se možete prijaviti Federalnom zavodu za industrijsko vlasništvo sa zahtjevom za registraciju žiga. Naknada za registraciju prijave iznosi 2.700 rubalja, naknada za provođenje ispita je 11.500 rubalja. Registracija znaka traje otprilike 12-18 mjeseci od datuma prijave. Tijekom tog razdoblja već imate određena prava na zaštitni znak.

Kada FIPS završi sve provjere, podnositelj zahtjeva može dobiti potvrdu o registraciji vlastitog zaštitnog znaka, ali prvo morate platiti naknadu od 16 tisuća rubalja. Znak se mora obnavljati svakih 10 godina. Naknada za obnovu trenutno iznosi 20 250 rubalja.

Paket prehrambeni proizvod moraju ispunjavati brojne zahtjeve utvrđene zakonima Ruske Federacije, uredbama Vlade Ruske Federacije, podzakonskim aktima federalnih izvršnih tijela, direktivama i propisima Europske ekonomske zajednice. Prije svega, podaci na pakiranju primjenjuju se na ruskom jeziku i mogu se duplicirati na stranim jezicima ili jezicima konstitutivnih entiteta Ruske Federacije. Podaci moraju biti pouzdani, nedvosmisleno razumljivi, ne dopuštajući nejasnoće ili zablude u pogledu sastava, nutritivne vrijednosti, prirode podrijetla, načina pripreme i sl. Oznaka sadrži sljedeće podatke:

• Naziv proizvoda, otisnut jasno prepoznatljivim fontom, razumljiv potrošaču, konkretno i pouzdano karakterizira proizvod.
• Informacije o razlikovnim svojstvima proizvoda, na primjer: "s dodatkom lješnjaka", "kikiriki", "maslac od lješnjaka s kakaom".
• Zaštitni znak proizvođača (ako postoji).
• Naziv i mjesto proizvođača (pravna adresa, uključujući državu, a ako ne odgovara pravnoj adresi, adresu(e) proizvodnje(a)) i organizaciju u Ruskoj Federaciji koju je proizvođač ovlastio za prihvaćanje zahtjeva od potrošača na svom teritoriju (ako ih ima).
• Neto težina.
• Sastav proizvoda. Sastojci su navedeni prema padajućem masenom udjelu u proizvodu. U slučaju kada je maseni udio komponente manji od 2%, dopušteno je ne navesti je u popisu. Kada odredite aditivi za hranu prvo se primjenjuje naziv skupine, na primjer, emulgator, a zatim indeks prema Međunarodnom numeričkom sustavu (INS) ili Europskom numeričkom sustavu (E). Za okuse označite: "prirodno", "identično prirodnom", "umjetno".
• Hranjiva vrijednost(kalorija ili energetska vrijednost, sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina, makro- i mikroelemenata).
• Uvjeti skladištenja proizvoda. Na primjer, čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
• Najbolje prije datuma. Računa se od datuma proizvodnje. Za čokoladni namaz prosjek je 12 mjeseci.
• Datum proizvodnje. Aplicira se u obliku dvoznamenkastih brojeva koji označavaju dan, mjesec, godinu ili oznake na rubovima naljepnice.
• Oznaka dokumenta u skladu s kojim je proizvod proizveden i koji se može identificirati (GOST).

Da bismo zauzeli jaku poziciju među proizvođačima čokoladnih proizvoda, nije dovoljno potrošaču ponuditi kvalitetan proizvod. Tržište je već prilično zasićeno raznolikim proizvodima, a pobjeđuje onaj koji zna kako privući pažnju kupca. Ako govorimo o čokoladnoj pasti, vrijedi napomenuti da većina proizvoda sadrži previše masti, a premalo kakaa, što izaziva prirodno nezadovoljstvo kod kupaca ovih proizvoda. Izrada čokoladne paste još čokoladnije dobra je prilika za startup da se predstavi. Prema stručnjacima, isplativost proizvodnje čokolade je oko 50%.

Natalija Merkulova

Čovjek koji se dosjetio čokoladu koju svi obožavaju namazati na kruh doista je genijalac. Štoviše, njegovo je ime odavno svima poznato - Pietro Ferrero. Ovo nije bio dobro smišljen marketinški trik, ideja o stvaranju potpuno nove delicije potekla je od otopljenih čokolada. I tako se pojavio proizvod koji obožavaju i odrasli i djeca - čokoladna pasta, koja će postati glavni lik našeg članka.

tajne kuhanja

Danas se može kupiti u apsolutno bilo kojoj, čak i najmanjoj trgovini, ali malo je ljudi zadovoljno kvalitetom kupljenog proizvoda, jer se broj kemijskih komponenti tamo jednostavno prevrće. Sve je manje onih koji žele jesti zgušnjivače, pojačivače okusa, konzervanse i bojila pod krinkom ukusne poslastice, pogotovo nakon kuhanja kod kuće Tjestenina je jednako dobrog okusa kao i kupovna. I što je najvažnije, sami kontrolirate kvalitetu proizvoda od kojih je napravljen.

Postoje i tajne koje će pomoći da okus deserta bude besprijekoran:

• Mlijeko je bolje uzeti rustikalnu ili kupovnu verziju maksimalnog sadržaja masti;
• Preporučljivo je ne zamijeniti maslac margarinom ili namazom koji sadrže biljna ulja;
• Obavezno dodajte prstohvat soli. Ovdje naš zadatak nije soliti, već jelu dati novi okus. Sol, takoreći, naglašava slatkoću paste i čini okus čokolade zasićenijim;
• Kuhajte na parnoj kupelji. bit će potrebno malo više vremena nego što biste potrošili na kuhanje na vatri, ali će se svi proizvodi ugrijati i ravnomjerno izmiješati bez da zagore.

Ali čak ni dobrote koje sami kuhate ne treba odnijeti, jer je njegov sadržaj kalorija vrlo visok - ovisno o skupu proizvoda, kreće se od 360 do 560 kcal na 100 grama.

Postoji mnogo opcija za izradu čokoladne paste kod kuće, ali mi smo za vas odabrali najpopularnije. Recepti.

domaća nutela

Dobro poznatu čokoladnu pastu vrlo je jednostavno pripremiti sami. Ovo ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine, samo malo inspiracije i najjednostavnije proizvode.

Sastojci:

• Šećer - 1 staklo;
• Mlijeko - 1 staklo;
• Brašno - 1 velika žlica (na vrh);
• Maslac - 70 grama;
• Kakao - 2 žlice;
• Mljeveni orasi - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Brašno i kakao prosijati kroz cjedilo i pomiješati sa šećerom.
2. Zakuhajte mlijeko i otopite u njemu maslac.
3. Pomiješajte suhe sastojke s mlijekom i kuhajte masu na laganoj vatri ili vodenoj kupelji 10 minuta.
4. Dodajte orahe, ulijte u staklenku i ostavite da se ohladi, a zatim pošaljite u hladnjak.

U početku pasta neće biti pregusta, ali ne brinite - postići će željenu konzistenciju u hladnjaku. Može potrajati od 3 do 6 sati da se potpuno stvrdne.

Čokoladni namaz od lješnjaka

Ovo je niskokalorična opcija deserta jer u receptu nema maslaca. Drugi značajan plus je što takvu tjesteninu nije potrebno kuhati.

Sastojci:

• Mlijeko - 1 šalica (200 ml);
• Biljno ulje - 300 ml;
• Kakao - 3 žlice;
• Mlijeko u prahu - 3 žlice soli;
• Šećer u prahu - 150 grama;
• Vanilin - po ukusu;
• Matice - 1 šalica.

Način kuhanja:

1. Orahe očistimo, malo popržimo i nasjeckamo.
2. Mlijeko zagrijemo na 60 stupnjeva, nije potrebno kuhati.
3. Otopite šećer u prahu u zagrijanom mlijeku, nakon čega tamo šaljemo biljno ulje. Tucite ovu smjesu mikserom 7-8 minuta. Za to vrijeme masa treba pobijeliti i zgusnuti se.
4. Neprestano miješajući dodati mlijeko u prahu i kakao. Masu dovedemo do homogene konzistencije, nakon čega isključimo blender.

Zadnji korak je dodati nasjeckane orahe i rasporediti u staklenke. Tjestenini će trebati oko 12 sati da se zgusne pa ju je bolje skuhati navečer kako biste ujutro mogli uživati ​​u ukusnom doručku.

Čokoladni maslac od kikirikija

Ludo ukusan i mirisan desert može se koristiti ne samo kao dodatak tostu ili kolačićima, već će biti izvrsna krema za kolače.

Sastojci:

• Kakao - 0,5 šalice;
• Kikiriki - 2 šalice;
• Maslac od kikirikija - 3 žlice;
• Šećer u prahu - ¾ šalice;
• Sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Ogulite i ispecite kikiriki. Da biste to učinili, prvo ga morate temeljito isprati, otresti višak vode pomoću sita, zatim ga ravnomjerno rasporediti po limu za pečenje i poslati u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 10 minuta. Spremnost će biti označena ugodnom aromom i zlatnom bojom oraha.
2. Gotove orahe što je brže moguće stavimo u blender i meljemo oko 5-7 minuta.
3. U nasjeckane orahe dodajte orahe u prahu, kakao, sol, 2/3 maslaca od kikirikija i nastavite miksati dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

To je, zapravo, sve. Probamo gotov proizvod, po želji možete dodati malo šećera ili soli. Pregustu pastu možete razrijediti ostatkom maslaca od kikirikija. Zadržati domaća čokolada lješnjak pasta treba biti u dobro zatvorenoj posudi. Maksimalno razdoblje je 1 tjedan, ali u pravilu se pojede za nekoliko sati.

Čokoladni namaz s jajima

Neka vas ne zbuni tako neobičan proizvod za tjesteninu, jer se njegov okus uopće neće osjetiti, ali jaja će tijestu dati lakoću i prozračnost. Također treba imati na umu da će rok trajanja takvog proizvoda biti znatno manji, stoga je bolje kuhati malu porciju.

Sastojci:

• Šećer - 1,5 šalice;
• Mlijeko -1 staklo;
• Jaje - 1 komad;
• Mljeveni orasi - 1/3 šalice;
• Kakao - 1 žlica;
• Brašno - 1 žlica (bez tobogana);
• Maslac - 1 žlica.

Način kuhanja:

1. Jaja i maslac prethodno izvadite iz hladnjaka, u trenutku pripreme trebali bi postići sobnu temperaturu.
2. Mikserom umutite jaja i šećer dok ne dobijete homogenu gustu masu.
3. Nastavljajući tući, postupno unosite brašno u smjesu, nakon njega - kakao. Kako biste izbjegli grudice, bolje je smanjiti brzinu mućenja. Zatim u čokoladnu masu dodajte nasjeckane orahe, a na kraju - mekani maslac. Kada masa postane homogena, isključite blender.
4. Na kraju dodajte mlijeko miješajući žlicom.
5. Tjesteninu stavimo na srednju vatru i prokuhamo, zatim stavimo na minimalnu vatru i kuhamo 10-15 minuta (u vodenoj kupelji - 20-25 minuta), uz stalno miješanje.

Kada vam gustoća paste u potpunosti odgovara, isključite vatru i ulijte u dobro zatvorene posude. Pustite da se ohladi i pošaljite u hladnjak. Tjestenina se može konzumirati već topla, ali nakon hlađenja okus će joj biti puno bogatiji i svjetliji.