Утиное филе с капустой рецепт. Утка, тушеная с капустой

Шаг 1: подготавливаем утку.

Утку со всех сторон тщательно промываем под проточной теплой водой и после выкладываем на разделочную доску. Затем вытираем птицу кухонными бумажными полотенцами. Теперь с помощью ножа отрезаем крылья по суставу, оставив плечевой участок. Также обязательно удаляем копчиковую железу, так как во время запекания она дает очень много жира, а нам этого не нужно. Далее, просунув чистую руку в тушку, отделяем кожу от мякоти. Теперь ненадолго оставляем компонент прямо на ровной поверхности и переходим к приготовлению маринада.

Шаг 2: готовим маринад.

В глубокую пиалу выливаем острую горчицу, а также высыпаем молотый сушеный орегано, мускатный орех, розмарин, свежемолотый черный перец и соль. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, маринад готов!

Шаг 3: маринуем утку.

Чистыми руками натираем утку со всех сторон приготовленным маринадом. Теперь перекладываем птицу в контейнер или помещаем в пакет для запекания. Если вы воспользовались емкостью, тогда плотно закрываем ее крышкой. Если же это специальный мешок, тогда просто завязываем его специальной нитью. Далее оставляем мариноваться утку на 2–4 часа в прохладном месте.

Шаг 4: подготавливаем яблоки.

Яблоки хорошо промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем фрукты на две половинки и из каждой части удаляем семенную коробочку и плодоножку. Теперь измельчаем компоненты кусочками и сразу же перемещаем в свободную тарелку. Внимание: делаем это ближе к завершению времени, отведенного на маринование утки, чтобы яблоки не потемнели, взаимодействуя с воздухом.

Шаг 5: готовим соус для утки.

Готовить соус не обязательно, я просто люблю утку поливать им, поэтому решила и вам рассказать об этой заправке. Итак, для начала выливаем куриный бульон в среднюю кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Внимание: чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой.
Сразу же после этого выливаем в горячий бульон красное полусухое вино и вновь доводим до кипения. Увариваем жидкость ровно наполовину. Затем небольшими порциями выливаем в кастрюлю сливки и параллельно все перемешиваем столовой ложкой. Не переставая взбивать, увариваем соус до консистенции жидкой сметаны и после выключаем конфорку. В конце по вкусу посыпаем массу солью и свежемолотым черным перцем и еще раз все тщательно перемешиваем до однородности. Все, соус готов!

Шаг 6: готовим утку с капустой в духовке.

Когда утка промаринуется, достаем ее из контейнера или пакета и выкладываем обратно на разделочную доску. Теперь чистыми руками фаршируем птицу квашеной капустой, чередуя порции дольками яблок. Важно: не забываем о том, что сильно шпиговать утку тоже нежелательно, ведь в процессе запекания начинка может выпасть на противень и подгореть. Далее скрепляем брюшко зубочистками, а после зашиваем кулинарной нитью, заранее продев ее в ушко иголки. То же самое проделываем с ногами и крыльями.

Теперь перекладываем птицу на решетку, которую заранее ставим на противень. Таким образом, во время приготовления жир будет стекать на дно нижней емкости, не впитываясь в кожу утки. Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200 градусов . Сразу же после этого ставим нашу конструкцию на средний уровень и держим там блюдо на протяжении 30 минут . По истечении отведенного времени аккуратно с помощью кухонных прихваток достаем противень, а утку переворачиваем на живот, воспользовавшись кухонной лопаткой и вилкой. Ставим все обратно в духовой шкаф и засекаем еще 45 минут . Затем вновь достаем оттуда противень, а птицу переворачиваем в изначальное положение грудкой вверх. Еще раз помещаем конструкцию в духовку и продолжаем запекать блюдо дополнительные 15–25 минут . По истечении отведенного времени утка должна покрыться золотистой корочкой и благоухать на всю кухню. Сразу же после этого выключаем духовку, а противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону. Пусть блюдо слегка остынет.

Шаг 7: подаем утку с капустой в духовке.

Когда утка слегка остынет, перекладываем ее на специальную тарелку, удаляем зубочистки, а также разрезаем кулинарную нить. Блюдо можно сразу же подавать к обеденному столу, а уже при гостях разрезать ее на порционные кусочки, чтобы у них разгулялся аппетит. Внимание: не забываем в соусницу налить соус из красного вина и предложить друзьям и домочадцам полить им запеченную птицу. Обычно такое блюдо кладут на тарелку вместе с картофельным пюре, вареным рисом или гречневой кашей. Также отлично сочетаются свежие или запеченные овощи. Одним словом, как кому больше нравится.
Приятного всем аппетита!

Для того чтобы блюдо получилось относительно нежным, постарайтесь выбрать молодую мясистую утку;

Помимо квашеной капусты и яблок, в начинку можно добавить чернослив. Так утка получится с приятной кислинкой и ароматом дымка;

Перед подачей советую дичь украсить свежими салатными листьями, а также веточками петрушки или укропа;

Такую утку лучше всего хранить в контейнере под плотно закрытой крышкой в самом холодильнике, но не более двух суток.

Утка не частый гость на наших повседневных столах, однако, когда такое происходит, она всегда становится хитом трапезы. Классический рецепт утки, это запеченная тушка целиком. Но сегодня предлагаю альтернативное блюдо - утка тушеная с капустой.
Содержание рецепта:

Мясо утки очень вкусное, и из него можно творить массу самых разнообразных вкусных блюд. Например, плов, холодцы, супы, жаркое, изделия из фарша. Вопреки распространенной точке зрения, эта птица пригодна не только для зажаривания целиком. Попробуйте приготовить из нее что-то другое, и она вас обязательно порадует своим потрясающим вкусом.

Кроме того, что мясо утки вкусное, оно еще и очень полезное. В нем содержится много витаминов А, С, К, Е и группа В и микроэлементов, как селен, цинк, фосфор и т.д. С медицинской точки зрения считается, что это мясо оказывает положительное влияние на потенцию и улучшает липидный обмен. Однако имеются и противопоказаниями к употреблению утки - ожирение, сахарный диабет и соблюдение диеты, т.к. ее мясо значительно жирнее крольчатины или курятины.

Как выбрать хорошую утку?

Найти подходящую тушку утки для торжественного или семейного застолья не так уж и просто. Качественная птица - гладкая, упитанная, сухая, мягкая, не скользкая, без запаха. А такая встречается не так уж и часто. При этом грудка у нее должна быть твердая, кожа блестящая, мясо в разрезе насыщенно-красное, перепончатые лапки нежные, а идеальный вес 2–2,5 кг. Если вам такую удалось найти, то вам очень повезло.

Также отмечу, что можно добавлять всевозможные специи и пряности, утка «любит» добавки, как базилик, петрушка, тимьян, укроп и пр. травы. Еще с этой птицей сочетается: мед, вино, тмин, оливковое масло, имбирь, цитрусовые, лук, корица, кардамон, бадьян.

• Калорийность на 100 г - 117 ккал.
• Количество порций - 6
• Время приготовления - 2 часа

Ингредиенты:

• Утка - 0,5 тушки
• Капуста белокочанная - 0,5 шт. (весом около 1 кг)
• Чеснок - 3-5 зубчиков
• Соевый соус - 3 ст.л.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Душистый перец горошком - 5-6 шт.
• Растительное рафинированное масло - для жарки
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец - 0,5 ч.л. или по вкусу

Приготовление утки тушеной с капустой

1. Тушку утки разделите на две равные половины. Одну отправьте в холодильник, дожидаться своего часа, а вторую принимайтесь готовить. Для этого удалите из нее весь желтый жир, обычно его много возле гузка. Если имеются единичные неощипанные перышки, то удалите их руками или при помощи пинцета. Разрубите кухонным молоточком тушку на кусочки, помойте их и хорошо высушите бумажным полотенцем.

Сковороду или кастрюлю с антиприганрным покрытием поставьте на плиту, налейте масло и хорошо нагрейте. Отправьте утку жариться, установив большой огонь. Готовьте ее периодически помешивая до легкого золотистого цвета.

2. С капусты снимите верхние соцветия, т.к. они обычно грязные и подпорченные. Кочан разделите поровну, и одну половину мелко нашинкуйте, а вторую отправьте в холодильник. В другой сковороде на растительном масле и средней температуре слегка прожарьте капусту.

3. Соедините утку с капустой в одной кастрюле или сковороде, и положите нарезанные дольки чеснока.

4. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль, соевый соус, черный перец и налейте 100 грамм воды. Кастрюлю закройте крышкой, продукты доведите до кипения, убавьте огонь до самого маленького и томите утку около 1 часа. Чем дольше утка потушится, тем мягче и нежнее будет ее мясо.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим. На гарнир отварите картофельное пюре, рис или пасту.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 180 мин

Обычно птицу запекают с картофелем, фаршируют яблоками и другими фруктами. Такое блюдо на праздничном столе встречается на ура гостями. А еще очень вкусно получается запеченная утка с капустой в утятнице. Именно ее рецепт с фото я вам и предлагаю. Сладкий привкус и ароматную корочку утке придаст апельсиновый джем. Попробуйте приготовить, не пожалеете.
Время подготовки: 1 час.
Время подготовки: 2 часа.



Ингредиенты:

- утка - 900 г,
- апельсиновый джем с грушей - 3 ст. л.,
- томатный соус (домашний) - 3 ст. л.,
- соль - 1-2 ч. л.,
- чёрный перец - 1 ч. л.,
- репчатый лук - 0,5 шт.,
- белокочанная капуста по вкусу - (0,5 головки).

Как приготовить с фото пошагово

Для приготовления этого блюда выбирайте некрупную тушку утки. Мясо таких уток получается мягким и сочным. К тому же на запекание небольшой утки уйдёт намного меньше чем крупной птицы. Утку выпотрошите, тщательно сполосните брюшко и поверхность утки. Если на кожице имеются остатки перьев или ворсинки, удалите их.
Литровый ковш с водой вскипятите, утку положите в чистую мойку. Теперь сверху на утку полейте кипящую воду. Через пять минут повторите эту процедуру. Кожица сразу на утке начинает стягиваться, закрываются поры. Теперь, когда утка будет запекаться мясные соки останутся внутри.




Салфетками промокните утку, и переместите на рабочую поверхность. На хвостовой части находятся подкожные железы, желательно вырезать их. Часто эти железы при запекании выделают неприятный запах, что портит вкус мяса.




Натрите утку смесью перца и соли. Через 10 минут обмажьте утку апельсиновым джемом, про брюшко не забывайте. Накройте утку плёнкой и на 30 минут уберите в холодильник.






Нашинкуйте белокочанную капусту пластинами или соломкой.




Лук нарежьте тонко и вместе с капустой переложите в утятницу. Духовку включите нагреваться на 190 градусов.




Промаринованную утку поместите на капустную подушку. Внутрь утки можно добавить яблоки. По бокам утки на капусту можно налить немного томатного сока.






Теперь из расчёта 1 час запекания на 1 килограмм утки отправьте птицу в утятнице в духовку.




Прокалыванием вилки в самом толстом месте утки проверяйте на готовность. В выключенной духовке оставьте на 30 минут запеченную утку, чтобы она остыла. На большом блюде подавайте утку с капустой по бокам.




С уважением Эльби.
Так же шикарно получается

Рецепт приготовления утки можно найти в любой кулинарной книге. Однако чаще всего нам предлагают приготовить ее с яблоками, с черносливом, с апельсинами. Словом, сказывается влияние европейских кулинарных традиций. А вот рецепт утки с капустой считается исконно русским. Наши предки вообще были людьми умеренными и предпочитали простую пищу. К тому же они умели настолько виртуозно сочетать продукты, что даже самые непрезентабельные блюда приобретали особенный вкус. Чего стоит уже упомянутое сочетание жирного мяса утки с капустой!

Вы даже не представляете, насколько это вкусно! А если приготовить утку с настоящей квашеной капустой, то это будет не только умопомрачительно вкусно и ароматно, но еще и вполне безвредно. Дело в том, кислота нейтрализует утиный жир, и мясо утки уже перестает быть тяжелой пищей. Впрочем, давайте перейдем от слов к делу, выберем рецепт и начнем, наконец, готовить утку с квашеной капустой.

Утка с квашеной капустой и яблоками

Рецепт более чем традиционен. Именно такую утку готовили в знаменитой русской печи, используя для этого толстостенную чугунную посуду. Птичка долго томилась, пропитывалась соком кислой капусты и становилась настолько мягкой, что просто таяла во рту. Конечно, с точностью воспроизвести этот рецепт вам вряд ли удастся по причине отсутствия русской печи, но попробовать приблизиться к оригиналу все-таки можно, приготовив утку в духовке.

Ингредиенты:

• Утиная тушка – 2 или 2,5 кг (примерно);
• Квашеная капуста – полкило;
• Лук репчатый – 5 штук;
• Яблоки кисло-сладкие – 10 штук;
• Масло сливочное – 100 грамм;
• Масло растительное – 2 столовые ложки;
• Вино сухое белое – половина стакана;
• Соль и пряности – на ваш вкус.

Приготовление:

Предварительно размороженную, тщательно обработанную и вымытую птичку необходимо замариновать. Для этого вино соединяем с растительным маслом и добавляем туда соль и специи. Специи могут быть любыми – все зависит от вашего вкуса. Но традиционный набор включает сушеный чеснок, молотый кориандр, базилик, майоран, карри, паприку и черный молотый перец. Итак, натираем приготовленной смесью утку снаружи и изнутри, помещаем в полиэтиленовый пакет или в большую кастрюлю с крышкой и оставляем в холодильнике часов на шесть.

По истечении этого времени достаем утку из холодильника и готовим начинку. Делается это довольно легко и быстро. Капусту промываем, отжимаем и измельчаем. Чистим репчатый лук, мелко-мелко его шинкуем и поджариваем на растительном масле. Освобождаем от кожуры и жесткой серединки яблоки, нарезаем их дольками и добавляем в жаровню к луку. Заливаем четвертью стакана сухого белого вина, накрываем крышкой и тушим минут пять. В конце добавляем в жаровню капусту.

Утиную тушку фаршируем приготовленной начинкой из квашеной капусты и скалываем брюшко зубочистками или зашиваем нитками. Часть начинки оставляем! Теперь берем утятницу, наливаем в нее немного растительного масла, выкладываем на дно оставшуюся начинку, а сверху кладем утку. Накрываем утятницу крышкой или фольгой и отправляем в духовку на полтора часа. Запекаем птичку при температуре 200 градусов. Спустя полтора часа снимаем с утятницы крышку и запекаем еще минут сорок, периодически переворачивая птичку и поливая тушку выделившимся соком.

Зарумянившуюся готовую утку вынимаем из утятницы, освобождаем от начинки и режем на куски. Подаем на большом блюде, украсив свежей зеленью и яблоками.

Утка с квашеной капустой по-деревенски

Рецепт очень вкусного и сытного блюда. Особенно хороша такая уточка с квашеной капустой в морозный денек, да под стопочку. Чем этот рецепт хорош? Так, в первую очередь, своей простотой и отсутствием каких-либо изысков. Но, несмотря на кажущуюся примитивность и грубость, такой рецепт вполне подойдет даже для приготовления горячего блюда на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Утиная тушка – 2 кг;
• Репчатый лук – 3 головки;
• Морковь – 1 штука;
• Чеснок – 3 дольки;
• Капуста квашеная – 1 кг;
• Изюм – 200 грамм;
• Чернослив – 100 грамм;
• Тимьян;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Лавровый лист.

Приготовление:

Утиную тушку предварительно размораживаем, моем и обрабатываем. Теперь срезаем с нее лишний жир и разделываем: ножки, крылья, спинка, грудка. Со спинки снимаем шкурку и варим из нее бульон. Для этого заливаем птицу холодной водой, доводим до кипения и варим минут сорок на медленном огне.

В жаровне или прямо в утятнице вытапливаем жир с измельченной кожей. В результате жир должен полностью вытопиться, а кожица зажариться до состояния шкварок. Ее мы вынимаем и выбрасываем. Кладем в вытопившийся жир утиные ножки, порубленную на кусочки грудку и крылышки и обжариваем их на сильном огне. Сначала пять минут с одной стороны, а потом еще три минуты с другой.

Луковки чистим, моем и режем на половинки или четвертинки (зависит от размера луковиц). Морковку очищаем от кожуры и нарезаем крупными колечками. Зубчики чеснока раздавливаем, не измельчая. Вынимаем из жаровни мясо и обжариваем в оставшемся жире овощи (лук, морковку, чеснок). Когда овощи подрумянятся, добавляем к ним нашинкованную квашеную капусту и перемешиваем. Сверху укладываем вымытый чернослив и изюм. Кстати, изюм нужно брать темный. На сухофрукты выкладываем обжаренные кусочки утки, посыпаем солью, перчиком, тимьяном и кладем листочек лаврушки. Заливаем все бульоном до уровня капустного слоя. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Пока содержимое утятницы закипает, включаем духовку и даем ей разогреться до 180 градусов. А теперь отправляем утятницу в духовку и оставляем там на два часа. Готовим утку с квашеной капустой под крышкой! Подаем с отварным картофелем или овощным салатом.

Так что, дорогие хозяюшки, если у вас в холодильнике найдется утиная тушка, обязательно попробуйте приготовить ее с квашеной капустой. А если предложенный рецепт вам понравился, а утки нет, тогда срочно ее покупайте и все равно готовьте. Поверьте, вы не пожалеете. Главное – готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!