Recept za domaću kobasicu od crne krvi. Krvavice, recepti za kuvanje kod kuće

Krvavica ili crni puding je kobasica koja koristi krv životinja (goveđa, svinjska). Recept je izmišljen u Atini, najbolji kuvar svog vremena od strane Afteneja. Danas je ovaj recept veoma rasprostranjen, kako u gradovima tako i u selima raznih zemalja. Danas ćemo vam reći kako skuhati takvu kobasicu kod kuće.

Proces kuvanja

Trebat će vam prirodna crijeva koja možete kupiti u mesnicama ili na pijaci. Takođe ćete morati da pripremite mleveno meso. Uključuje: krv, mesne komade, svinjsko meso, mast, džigericu i druge proizvode. Žitarice, jaja, mliječna krema također mogu biti uključene. U mleveno meso se dodaju so, začini, beli luk (po ukusu).

Prije cijelog procesa treba očistiti krv od rezultata zgrušavanja. Da biste to učinili, svježe iscijeđenu krv morate spustiti pjenjačom. Nakon toga, krv će ostati duže nego inače. Krv možete procijediti i kroz fino sito.

Recept za kobasice bez kaše

trebat će vam:

• očišćena svinjska crijeva;
• oko 3 l. krv;
• svinjska mast - 1,5 kg;
• začini (crni biber, crveni; kumin);
• 80 ml. šeri ili konjak;
• sol (dodati po ukusu);
• beli luk - 5 kom.

kuhanje:

Isperite crijeva. Masnoću sameljite, ogulivši joj kožu, pomoću mlin za meso. Zgnječite čen belog luka. Zatim sve pomiješajte i pomoću posebnog lijevka napunite crijeva. U tom procesu trebate uvrnuti crijeva da napravite kobasice, zavežite krajeve. Dobijenu kobasicu probušite iglom na nekoliko mjesta i stavite u toplu vodu. Potrebno je da je kuvate oko 30 minuta, pazite da kobasica ne pukne.

Nakon kuvanja kobasica se ohladi. Ne čuvajte kobasicu duže od 3 sedmice.

dijetalni recept

trebat će vam:

• svježa krv - 1 l;
• krema prirodne masti - 400 ml;
• teleće ili svinjsko meso - 500 gr (pogodna je i jetra);
• svinjska mast - 150 g;
• pileća jaja - 3-4 kom.;
• konjak ili vino - 50 ml;
• začini;
• sol.

kuhanje:

Meso sameljite, propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte mu sol, začine i konjak. Sve izmešati i napuniti creva. Za vezivanje koristite kanap ili oštri konac. Kobasicu kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, probušite je ako napuhne. Zatim se peče u rerni (dodatnih 15-20 minuta). Može se poslužiti uz jaka i stona vina, kao i salatu od povrća.

Svi jako volimo ukrajinsku kobasicu. I to ne onaj koji se prodaje u ruskim prodavnicama, već pravi, pripremljen prema nacionalni recepti, Dom. U ukrajinskim selima svaka porodica je držala svinje, a obično su se klale dva puta godišnje - pred Uskrs i Božić. Stoga je ovih dana uvijek bilo puno mesnih proizvoda. Danas ćemo vam reći kako se priprema jedan od njih - ukrajinski recept - ono što vam treba. Ako ga savladate, svi rođaci i gosti će vam biti veoma zahvalni.

Neke opšte informacije

Sa pravom tehnologijom, ovo ukusno jelo može se čuvati do sljedećeg klanja životinja. Kako se pravi domaća kobasica? Recept na ukrajinskom jeziku je poznat po tome što se prvo peče u pećnicama, a zatim prelijeva mašću. Većina sadašnjih domaćica, u savremenim uslovima, naravno, nemaju rerne, pa kuvaju, a peku odmah samo onaj deo koji će se pojesti ubrzo nakon kuvanja, pošto je suvlji.

Ostatak poluproizvoda preporučuje se malo prokuhati i u porcijama čuvati u zamrzivaču. Takva kobasica može da se peče na roštilju (kuvana ili sirova) u sezoni. Uspjeh njegovog okusa i kvaliteta ovisi o pravilnom omjeru masnog i nemasnog mesa. Sporedna stvar su razni dodaci receptu i začini.

Najlakši recept za "domaću" ukrajinsku kobasicu

Da bismo ga upotpunili, potrebno nam je: jedan kilogram svinjskog mesa, 400 grama masti, osam čena belog luka, osam grašaka crnog bibera, dva luka, tri kašičice soli. A sada ukrajinska "domaća" kobasica, recept za kuvanje. Svinjetinu dobro operite i osušite. Narežite tačno polovinu mesa (0,5 kg) i 200 grama masti na sitne komade. Drugu polovinu svinjskog mesa propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim sve povezujemo. Isecite beli luk i pošaljite ga na mleveno meso. Pobiberite, posolite i dobro promiješajte.

Oprana crijeva napunimo mljevenim mesom, krajeve čvrsto zavežemo nitima i stavimo u hladnjak na šest sati. Preostalih 200 ljuski masti iseći na komade, oguljeni luk iseckati. Obavezno probušite nekoliko rupa na kobasici. Zagrijemo tavu, otopimo mast u njoj i pržimo naš radni komad gotovo dok ne bude kuhan. Zatim dodajte luk i nastavite da pržite dok ne porumeni i kobasica ne bude gotova.

Složeniji recept za domaću kobasicu

Neophodni proizvodi: svinjetina - jedan kilogram, dva velika luka, beli luk - jedan češanj, mleveni crni biber, lovorov list, muškatni oraščić, mažuran, prženi ili kuvani krompir za ukras. A sada ćemo vam reći kako se još priprema Domashnaya kobasica. Recept na ukrajinskom, na rustikalni način. Svinjetinu sa lukom propasiramo kroz mlin za meso, dodamo bijeli luk, prethodno nasjeckani, začine i začine. Dobro promešati.

Pripremimo svinjska crijeva, napunimo ih kuhanim mljevenim mesom, krajeve čvrsto zavežemo koncem, stavimo ih u spiralu ili prsten u tiganj, probušimo iglom na nekoliko mjesta da izađe zrak. Tepsiju šaljemo u zagrejanu rernu i pečemo sa obe strane, s vremena na vreme polivajući sopstvenim izlučenim sokom. Ponekad to nije dovoljno, u tom slučaju možete dodati vodu. Pretpostavlja se da se ukrajinska "domaća" kobasica, čiji smo recept upravo pregledali, servira vruća, crvena i pržena za stolom.

Recept za krvavice od heljde

Mnogi ljudi, naravno, neće jesti takvu kobasicu, ali za neke je takozvana "krv" prava poslastica. Stoga vam nudimo nekoliko recepata za ovo jelo. Dakle, krvavica "Domaća" na ukrajinskom, recept za kuvanje. Trebaće nam: jedan i po litar krvi, 500 grama masti, 500 ml mleka, 200 grama heljde, jedna kašičica mlevene paprike i dve kašike soli. Salo prethodno skuvajte i narežite na sitne kockice. Kuvamo i heljdu. Pomiješamo mast, krv, heljdu, biber i sol. Dodajte mleko, ponovo promešajte. Ovim nadjevom punimo prethodno pripremljena crijeva. U isto vrijeme, ne radimo to previše čvrsto, ostavljajući nekoliko centimetara praznine u svakom prstenu.

Utrobe, naravno, ne zaboravite dobro vezati. Nakon što je cijela kobasica gotova, stavite šerpu na vatru od pet litara sa vodom. Nakon ključanja u vodu stavite par malih ili jedan veći kolut, probušite ga iglom na nekoliko mjesta i ugasite vatru čim voda ponovo proključa. Vrijeme kuhanja - 15 minuta, nakon čega se proizvod mora pržiti na plehu u pećnici pola sata na temperaturi od 250 stepeni. Ovako se priprema ukrajinska krvavica. Recept sa fotografijom pomoći će domaćicama da shvate nijanse ovog procesa.

Recept za "krv" sa jetrom

Upravo ovaj recept jela je nacionalna, koja se smatra pravom ukrajinskom "krvlju". Trebaće nam: svinjska krv - jedan litar, sveže mleko - jedna čaša, kuvana heljda - dve čaše, kuvana džigerica (150 grama srca, bubrega, pluća i jetre), svinjska mast - 250 grama, jedan luk, so, začini, svinjska crijeva, pripremljena, dužine do 30 cm. Hajde sada da pričamo o tome kako se priprema ukrajinska krvavica. Recept sa jetrom je brendiran.

Skidamo kožu sa masnoće i uvijamo je kroz mlin za meso. Zatim pržite u tiganju 15 minuta. Luk također usitnite u mašini za mljevenje mesa i dodajte u masnoću. Nakon pet do sedam minuta ugasite vatru. Celu jetru ručno iseći na sitne komade. Krv preradimo u blenderu do homogene mase. U dubokoj posudi pomiješajte sve sastojke i pripremite školjke za "krvavu krv" - zavežemo jedan od krajeva svakog crijeva.

Kobasica "Domaća", recept na ukrajinskom - završna faza

Uz pomoć šolje napunite creva kuvanim mlevenim mesom. Ne radimo to previše čvrsto. Isperite hladnom vodom i stavite na podmazan pleh. Stranice moraju biti velike. Zatim lim za pečenje šaljemo u rernu zagrejanu na 200 stepeni pola sata. Pet minuta nakon početka prženja, probušimo ga iglicama kako ne bi došlo do pucanja.

Ovaj postupak se može zamijeniti tako što ćete "krv" preliti kipućom vodom prije nego što je pošaljete u pećnicu. Pre serviranja, preporučljivo je ohladiti gotovo jelo, ali ako nemate strpljenja za to, onda je u redu. Jedite za zdravlje!

Većina vrsta kobasica se proizvodi prvenstveno od mesa. Naravno, na njemu se oslanjaju razni dodaci (barem isti začini), ali glavna komponenta je i dalje svinjetina (junetina, konjsko meso, piletina itd.). Druga stvar je krvavica. Uključuje, naravno, i mljeveno meso, ali glavni sastojak u njemu je ipak krv. U gotovo svim zemljama postoje različiti recepti za krvavice. Negde bi "tečna komponenta" trebalo da bude goveđe, negde - ovce, negde - svinjetina, ali je svuda. I ako je ranije domaća krvavica bila dostupna samo onima koji su držali stoku na farmi, sada je sasvim moguće kupiti sve komponente i kuhati ovo jelo vlastitim rukama.

Borba protiv predrasuda

Neki ljudi su skeptični prema ovom jelu. Recimo, pošto u njemu ima krvi, onda su oni koji ga jedu skoro vampiri. Međutim, duga povijest postojanja takvih kobasica i raznovrsnost recepata čine takvo gledište jednostavno smiješnim. Osim nevjerovatnog okusa ovih proizvoda, vrlo su korisni i za ljude. Krv je životvorna tvar, a kobasica od nje pomaže u poboljšanju krvotoka zbog nevjerovatne količine vitamina i željeza koje sadrži. Ne bez razloga, liječnici snažno preporučuju da ga jedu trudnice (i one dame koje će zatrudnjeti) i osobe koje su bile podvrgnute kemoterapiji. Zato bi bilo mudro odbaciti svaku predrasudu ako vam je crni puding ikada dao jednu.

Ko će morati da se odrekne krvi

Ona praktički nema kontraindikacija, osim prekomjerne težine. Ipak, crni puding je veoma hranljiv i može dodatno povećati ovaj višak. Jedina stvar na koju morate biti izuzetno oprezni: ako imate planiranu krvavicu za večeru (kod kuće želite da je napravite sami), onda životinje čiji će se dijelovi tijela koristiti u pripremi proizvoda moraju biti apsolutno zdrave. Zato kupujte bolje sve što vam treba na provjerenim mjestima pod kontrolom sanitarne službe, a ne na spontanim pijacama.

Suptilnosti kuvanja

Prije svega, najvažniji su sastojci. Kupljena crijeva se mogu očistiti; čak i ako je to slučaj, moraju se dobro oprati, a zatim potopiti nekoliko sati u slanu vodu. Ali ponekad ima i neoljuštenih iznutrica. U tom slučaju, morat ćete ih pažljivo okrenuti i ukloniti unutrašnji film neoštrim predmetom. Druga važna komponenta je krv. Ako ste uspjeli nabaviti svježe, odmah nakon klanja posolite ga da se ne uvije. Prije punjenja, krv se mora filtrirati, a ugrušci se trljaju kroz cjedilo ili okreću kroz mlin za meso.

Sada o tehnologiji "punjenja" mljevenog mesa u crijeva. Mnoge mašine za mljevenje mesa imaju posebne nastavke za kobasice. Ako nemate takav uređaj, napravite sebi kantu za zalijevanje od plastične boce: odrežite vrat sa polovinom volumena boce i na njega pričvrstite jedan kraj crijeva. Nadjev možete gurati drškom viljuške ili guračem. Ne vrijedi puniti previše čvrsto - tokom termičke obrade, previše čvrste kobasice mogu prsnuti.

I poslednja stvar: krvavica se na kraju kuvanja ili prži ili kuva. U svakom slučaju, mora se probušiti iglom na nekoliko mjesta kako bi para izašla.

Krovyanka bez kaše

Ovo je najlakši recept ikad. Uzima se neslana svinjska mast (jedan i po kilogram), odreže se koža i sitno secka ili melje. 5 čena belog luka se zgnječi, pomeša sa slaninom, tri litre krvi i čašom konjaka (dobiće i kvalitetan vermut, šeri ili Madeira). Fil je aromatizovan solju i začinima (bilo koja paprika, muškatni oraščić, kim, karanfilić - šta god želite). Jedan kraj crijeva se čvrsto zaveže koncem, a kroz drugi crni puding se puni mljevenim mesom. Velika posuda (lavor, tava, kanta) stavlja se na vatru, u nju se ulije topla voda - i na vatru. Nakon prokuvanja, vaša domaća krvavica će se kuvati pola sata. Gotov proizvod se pažljivo uklanja i hladi. Možete jesti!

Krvavica sa ječmom

Najčešće se kapi krvi pripremaju s bilo kojim žitaricama. Na našim prostorima najpopularniji su ječam i heljda, a zatim pirinač. Ako ste odabrali biserni ječam, onda ga treba oprati u količini od 1 kilogram i kuhati u slanoj vodi dok ne omekša, ali tako da ostane mrvljiv. Izreže se oko pola kilograma dimljene slanine, isecka oko 6 glavica luka, sve se pomeša sa kašom i začini začinima. Takav recept za crni puding posebno je uspješan ako se uz uobičajene začine dopuni mažuranom ili origanom. Kada se kaša ohladi, u nju se ulije litar i po krvi i sve se zamijesi. Crijeva se pune mljevenim mesom, a vezane kobasice kuhaju 10 minuta u slanoj vodi. Prije serviranja treba ih ispržiti u rerni ili na tavi.

Nadjev sa heljdom

Priprema koju nudi ovaj recept za crni puding značajno se razlikuje od prethodne verzije. Čaša žitarica prelije se kipućom vodom četvrt sata. Za to vrijeme se 300 g mesa (najčešće se uzima svinjetina) i 200 g svježe masti isječe na komade srednje veličine, posoli, popapri i zapeče. U pripremljenu podlogu pažljivo se ulije litar krvi, sipaju se procijeđene žitarice, fil se mijesi dok se krv ne zgusne. Na kraju se dodaje nepuna čaša mlijeka - i ponovo se miješa sadržaj tiganja. Kada se mleveno meso ohladi, njime se pune creva i čvrsto vezuju. Krvavica sa heljdom se ne kuva: polaže se u tavu i prži sa obe strane.

Većina vrsta kobasica se proizvodi prvenstveno od mesa. Naravno, na njemu se oslanjaju razni dodaci (barem isti začini), ali glavna komponenta je i dalje svinjetina (junetina, konjsko meso, piletina itd.). Druga stvar je krvavica. Uključuje, naravno, i mljeveno meso, ali glavni sastojak u njemu je ipak krv. U gotovo svim zemljama postoje različiti recepti za krvavice. Negde bi "tečna komponenta" trebalo da bude goveđe, negde - ovce, negde - svinjetina, ali je svuda. I ako je ranije domaća krvavica bila dostupna samo onima koji su držali stoku na farmi, sada je sasvim moguće kupiti sve komponente i kuhati ovo jelo vlastitim rukama.

Borba protiv predrasuda

Neki ljudi su skeptični prema ovom jelu. Recimo, pošto u njemu ima krvi, onda su oni koji ga jedu skoro vampiri. Međutim, duga povijest postojanja takvih kobasica i raznovrsnost recepata čine takvo gledište jednostavno smiješnim. Osim nevjerovatnog okusa ovih proizvoda, vrlo su korisni i za ljude. Krv je životvorna tvar, a kobasica od nje pomaže u poboljšanju krvotoka zbog nevjerovatne količine vitamina i željeza koje sadrži. Ne bez razloga, liječnici snažno preporučuju da ga jedu trudnice (i one dame koje će zatrudnjeti) i osobe koje su bile podvrgnute kemoterapiji. Zato bi bilo mudro odbaciti svaku predrasudu ako vam je crni puding ikada dao jednu.

Ko će morati da se odrekne krvi

Ona praktički nema kontraindikacija, osim prekomjerne težine. Ipak, crni puding je veoma hranljiv i može dodatno povećati ovaj višak. Jedina stvar na koju morate biti izuzetno oprezni: ako imate planiranu krvavicu za večeru (kod kuće želite da je napravite sami), onda životinje čiji će se dijelovi tijela koristiti u pripremi proizvoda moraju biti apsolutno zdrave. Zato kupujte bolje sve što vam treba na provjerenim mjestima pod kontrolom sanitarne službe, a ne na spontanim pijacama.

Suptilnosti kuvanja

Prije svega, najvažniji su sastojci. Kupljena crijeva se mogu očistiti; čak i ako je to slučaj, moraju se dobro oprati, a zatim potopiti nekoliko sati u slanu vodu. Ali ponekad ima i neoljuštenih iznutrica. U tom slučaju, morat ćete ih pažljivo okrenuti i ukloniti unutrašnji film neoštrim predmetom. Druga važna komponenta je krv. Ako ste uspjeli nabaviti svježe, odmah nakon klanja posolite ga da se ne uvije. Prije punjenja, krv se mora filtrirati, a ugrušci se trljaju kroz cjedilo ili okreću kroz mlin za meso.

Sada o tehnologiji "punjenja" mljevenog mesa u crijeva. Mnoge mašine za mljevenje mesa imaju posebne nastavke za kobasice. Ako nemate takav uređaj, napravite sebi kantu za zalijevanje od plastične boce: odrežite vrat sa polovinom volumena boce i na njega pričvrstite jedan kraj crijeva. Nadjev možete gurati drškom viljuške ili guračem. Ne vrijedi puniti previše čvrsto - tokom termičke obrade, previše čvrste kobasice mogu prsnuti.

I poslednja stvar: krvavica se na kraju kuvanja ili prži ili kuva. U svakom slučaju, mora se probušiti iglom na nekoliko mjesta kako bi para izašla.

Krovyanka bez kaše

Ovo je najlakši recept ikad. Uzima se neslana svinjska mast (jedan i po kilogram), odreže se koža i sitno secka ili melje. 5 čena belog luka se zgnječi, pomeša sa slaninom, tri litre krvi i čašom konjaka (dobiće i kvalitetan vermut, šeri ili Madeira). Fil je aromatizovan solju i začinima (bilo koja paprika, muškatni oraščić, kim, karanfilić - šta god želite). Jedan kraj crijeva se čvrsto zaveže koncem, a kroz drugi crni puding se puni mljevenim mesom. Velika posuda (lavor, tava, kanta) stavlja se na vatru, u nju se ulije topla voda - i na vatru. Nakon prokuvanja, vaša domaća krvavica će se kuvati pola sata. Gotov proizvod se pažljivo uklanja i hladi. Možete jesti!

Krvavica sa ječmom

Najčešće se kapi krvi pripremaju s bilo kojim žitaricama. Na našim prostorima najpopularniji su ječam i heljda, a zatim pirinač. Ako ste odabrali biserni ječam, onda ga treba oprati u količini od 1 kilogram i kuhati u slanoj vodi dok ne omekša, ali tako da ostane mrvljiv. Izreže se oko pola kilograma dimljene slanine, isecka oko 6 glavica luka, sve se pomeša sa kašom i začini začinima. Takav recept za crni puding posebno je uspješan ako se uz uobičajene začine dopuni mažuranom ili origanom. Kada se kaša ohladi, u nju se ulije litar i po krvi i sve se zamijesi. Crijeva se pune mljevenim mesom, a vezane kobasice kuhaju 10 minuta u slanoj vodi. Prije serviranja treba ih ispržiti u rerni ili na tavi.

Nadjev sa heljdom

Priprema koju nudi ovaj recept za crni puding značajno se razlikuje od prethodne verzije. Čaša žitarica prelije se kipućom vodom četvrt sata. Za to vrijeme se 300 g mesa (najčešće se uzima svinjetina) i 200 g svježe masti isječe na komade srednje veličine, posoli, popapri i zapeče. U pripremljenu podlogu pažljivo se ulije litar krvi, sipaju se procijeđene žitarice, fil se mijesi dok se krv ne zgusne. Na kraju se dodaje nepuna čaša mlijeka - i ponovo se miješa sadržaj tiganja. Kada se mleveno meso ohladi, njime se pune creva i čvrsto vezuju. Krvavica sa heljdom se ne kuva: polaže se u tavu i prži sa obe strane.

Krovyanka- Ovo je kobasica na bazi krvi životinja, teladi, bikova ili svinja (pročišćena od zgrušane krvi). Često se takva kobasica priprema u Ukrajini, ali i drugi narodi su posudili recept i koriste ga. Sastojci ove kobasice mogu uplašiti mnoge, ali ipak, oni koji zaista cijene okus domaće kobasice ne prestaju je kuhati.

Krovyanka. RECEPT.

Mnogi ljudi kuhaju krv na različite načine, neko koristi mast kao jedan od sastojaka, druge žitarice, tako da ne treba tražiti originalni recept jer ne postoji. Pripremimo sve sastojke za naš crni puding:

Svinjska krv 1l.

Svježe mlijeko, 1 žlica.

Kuvana heljda, 2 kašike.

Jetra kuvana.

Svinjska mast 200g.

Sijalica, 1 kom.

Začini, sol.

Pripremljena svinjska crijeva.

Počnimo naše kuhanje!

Kako napraviti krvavicu?

1. Prije svega ćemo se pozabaviti masnoćom, treba je oguliti i proći kroz mlin za meso. Mlaznica se može uzeti što je moguće veća. Nakon mašine za mljevenje mesa, masnoću prebacimo u tiganj i pržimo 10-15 minuta.

2. Dok se mast prži, luk propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa i dodamo ga u mast. Pržite masu još 5-7 minuta, pa ugasite vatru.

3. Sada uzmimo jetru. Koristili smo jetru, pluća, bubrege i srce, oko 150 grama svakog sastojka. Jetru narežite na male komadiće, a takođe je propasirajte kroz mlin za meso.

4. Krvna masa mora biti homogena, za to koristimo blender. Miksajte dok ne postane glatko.

5. U većoj dubokoj posudi pomiješajte sve pripremljene sastojke: mast, luk, heljdu, krv, džigericu, kao i sol i začine. U ovoj fazi važno je pratiti temperaturu mase, ako ona prelazi sobnu temperaturu, krv se može zgrušati.

6. Hajde da pripremimo creva. Prije upotrebe za kobasicu, treba ih očistiti i oprati, kao i potopiti u slabu otopinu kalijum permanganata i octa 3-4 sata. Pripremljena crijeva zavežite koncem s jedne strane.

7. Sada ih možemo puniti gotovim mljevenim mesom. Pošto je mleveno meso tečno, creva je najbolje puniti uz pomoć šoljice, a ne treba ga puniti jako čvrsto. Ne zaboravite ih vezati s druge strane.

8. Isperite ih pod tekućom vodom i stavite na podmazan pleh sa visokim stranicama. Kobasicu je potrebno pržiti u rerni na temperaturi od 200 stepeni 30 minuta. U procesu prženja treba ga probušiti iglom.