Zove se gianduia.

Boja je bogato smeđa, miris je sladak, konzistencija je čvrsta. Pasta ne bi trebalo da se izlije, da teče ili da se mrvi. U ovom desertu, maseni udio kakao proizvoda trebao bi biti najmanje 12%. Testenina bez hemijskih sastojaka se čuva do 6 meseci. Pakuje se u plastične ili staklene posude (tegle), od 20 do 500 ml. Zatvara se folijom, a zatim se poklopci zaroluju.

Gianduia je prepoznatljiva delikatesa Torina iz 19. vijeka. Širenje čokoladnog namaza sa komponentom orašastih plodova sredinom 20. stoljeća olakšalo je poskupljenje kakao zrna i porez na čokoladu nakon Drugog svjetskog rata. Tvorac najpoznatijeg Nutella namaza od čokolade i orašastih plodova je slastičar Pietro Ferrero. Navodno je ovaj desert izmislio slučajno, pokušavajući da smisli kako da proda otopljene čokolade koje nisu u obliku. Rješenje je bilo da se na bijeli kruh namaže čokoladno-slatka masa.

U Italiji je koncern Ferrero specijaliziran za čokoladnu pastu, au Njemačkoj koncern Schwartau. U Rusiji tjesteninu proizvodi Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Neki ruski slastičari u proizvodnji paste od čokolade i orašastih plodova preferiraju pinjole.

Čokoladna pasta se koristi ne samo kao jedno jelo (namaz na bijeli hljeb), već je i uključena u kompleks - torte, kolači, keksi, palačinke, sladoled.

vidi takođe

• Maslac od kikirikija je osnovna namirnica američke kuhinje

Napišite recenziju na članak "Čokoladna pasta"

Bilješke

Poluproizvodi Pića Čokolada

Odlomak koji karakteriše čokoladnu pastu

Rostov je, brišući zaprljane ruke o pantalone, osvrnuo se na svog neprijatelja i htio da pobjegne dalje, vjerujući da što dalje ide naprijed, to bolje. Ali Bogdanič, iako nije gledao i nije prepoznao Rostova, viknuo je na njega:
- Ko trči na sred mosta? Na desnoj strani! Juncker nazad! viknuo je ljutito i okrenuo se Denisovu, koji je, razmetajući se svojom hrabrošću, jahao na konju na daske mosta.
- Zašto rizikovati, kapetane! Trebao bi sići”, rekao je pukovnik.
- E! naći će krivca”, odgovorio je Vaska Denisov, okrećući se u sedlu.

U međuvremenu, Nesvitsky, Zherkov i oficir iz pratnje stajali su zajedno ispred pucnjave i gledali ili u ovu malu grupu ljudi u žutim šakosima, tamnozelenim jaknama izvezenim gajtanima i plavim pantalonama, koji su se rojili blizu mosta, a zatim s druge strane , kod plavih kapuljača i grupa koje se približavaju u daljini s konjima koji se lako mogu prepoznati kao oruđe.
Hoće li most biti zapaljen ili ne? Ko prije? Hoće li dotrčati i zapaliti most, ili će se Francuzi dojahati na mecima iz kanistera i ubiti ih? Ova pitanja, suspregnutog daha, nehotice je postavljao svaki od velikog broja vojnika koji je stajao preko mosta i na jarkoj večernjoj svjetlosti gledao u most i husare, a s druge strane u pokretne plave kapuljače sa bajonete i puške.
- Oh! uhvatite husare! - rekao je Nesvitsky, - ne dalje od pucnja iz kanistera.
„Uzalud je vodio toliki broj ljudi“, rekao je oficir iz pratnje.
"Zaista", rekao je Nesvitsky. - Ovamo bi poslali dva dobra momka, svejedno.
„Ah, vaša ekselencijo“, intervenisao je Žerkov, ne skidajući pogled sa husara, već sve svojim naivnim manirom, zbog kojeg se nije moglo naslutiti da li je to što govori ozbiljno ili ne. - Ah, Vaša Ekselencijo! Kako sudite! Pošaljite dvoje ljudi, ali ko će nam pokloniti Vladimira? I tako, čak i ako te tuku, možeš zamisliti eskadrilu i sam dobiti luk. Naš Bogdanič zna pravila.
- Pa, - rekao je oficir iz pratnje, - ovo je pucnjava!
Pokazao je na francuske topove, koje su skidali s udova, i žurno se odvezao.
Na francuskoj strani, u onim grupama gdje je bilo pušaka, pojavio se dim, drugi, treći, skoro u isto vrijeme, a u trenutku kada je stigao zvuk prvog pucnja pojavio se i četvrti. Dva zvuka, jedan za drugim, i treći.

Međutim, ako pažljivo pročitate informacije na etiketama paste, lako se uvjeriti da u njihovom sastavu nema prave čokolade. Ulogu čokolade u takvim proizvodima ima kakao prah koji daje prekrasnu boju, miris i okus čokolade. Prava čokolada obavezno sadrži kakao puter, zahvaljujući kojem se čokolada, kao tvrd i lomljiv proizvod, lako topi kada se konzumira, jednostavno se „topi u ustima“, ne ostavljajući osjećaj masnoće. Kakao puter je najskuplji sastojak čokolade. Kako bi se smanjila cijena proizvoda i učinila pristupačnijim, umjesto kakao putera u paste se unose biljne masti.

Pitanje je otvoreno sa orasima. Za neke paste su naznačene u sastavu, njihova deklarisana količina varira od 2 do 15%. Neki proizvođači su ograničeni samo na okus orašastih plodova. Češće su paste sa dodatkom lešnika, ali na bazi kikirikija ili badema možete i „napraviti čudo“. Pravi orašasti plodovi su mnogo ukusniji i zdraviji od aroma. Bio je to „hleb budućnosti“ koji je I. V. nazvao orašastim plodovima. Michurin. Orašasti plodovi su bogati mastima (do 70%). Štaviše, ove masti su bogate polinezasićenim masnim kiselinama. Na primjer, ulje lješnjaka (lješnjaka) je po sastavu blisko maslinovom ulju. Jestivo ulje se dobija od orašastih plodova, koje se nalazi u prodavnicama, iako nije jeftino. U orašastim plodovima ima i dosta proteina, iako nisu punopravni. Puno orašastih plodova i minerali, posebno kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe. Od vitamina vrijedi istaknuti E, C i PP.

Osim kakao proizvoda, orašastih plodova i šećera, paste od čokoladnih orašastih plodova sadrže lecitin, poznat i kao E322 emulgator. Ova supstanca je odgovorna za "ispravnu" i homogenu konzistenciju. Lecitin pripada grupi fosfolipida koji se nalazi u biljnim uljima. Odatle se dobija: iz taloga koji nastaje tokom hidratacije ulja. Lecitin se sintetizira u ljudskom tijelu i životinjama. Istraživanja su pokazala da se štetne promjene ne događaju kada se lecitin konzumira u ljudskom tijelu. Njegova količina pri uvođenju u prehrambene proizvode ograničena je samo tehnološkom nuždom. Lecitin se dodaje i drugim čokoladnim proizvodima - slatkišima i čokoladicama.

Tehnologija izrade paste je na prvi pogled vrlo jednostavna – pomiješajte sve sastojke i gotovi ste. Ali ako pokušate sami kuhati takav proizvod kod kuće, bit će vam jasno da su potrebni i iskustvo i vještina, posebno za pripremu dvobojne mliječne čokoladne paste, i što je najvažnije, visokokvalitetni sastojci. Naravno, u domaću tjesteninu možete dodati pravu čokoladu i nećete požaliti svoje omiljene orašaste plodove, ali takav proizvod će se pokazati vrlo, vrlo skupim. Osim toga, ako se proporcije komponenti uzmu pogrešno, pasta se može pokazati previše tečnom ili, naprotiv, gusta i neće biti zgodno namazati je na kruh. Važan je i omjer orašastih plodova i čokolade (kakao), jer ne bi trebalo da "začepljuju" ukus jedni drugima, već samo lijepo krenu. Previše kakao praha u sastavu - pasta će ispasti gorka, previše šećera - zamorno, "poprslo" sa mastima, čak i sa pravim puterom, ništa ukusna pasta neće donijeti. Ako umjesto šećera u prahu koristite nedovoljno sitno nasjeckane orahe i šećer, pasta će "škripati" na zubima ili će djelovati "brašnasto".

TESTIRANJE
Skuvajte sami puter od čokoladnih orašastih plodova ili jednostavno idite u prodavnicu - svako odlučuje za sebe. Odlučili smo, uporednim testiranjem, razumjeti paste predstavljene u distributivnoj mreži. U testu je ukupno 7 uzoraka. Pored poznate tjestenine Nutella iz Poljske, uspjeli smo pronaći Pralinuttu iz Belgije, 4 paste iz Rusije („Čokoladni vrtuljak“, „Pugasti let“, „Bureshka“ i Belisa) i čak jedan brend iz Ukrajine – „Multi -krema". Ukupna ocjena svakog proizvoda formirana je uzimajući u obzir ocjenu organoleptike, označavanja i pakovanja, kao i uzimajući u obzir zaključak o fizičko-hemijskom pokazatelju. Ali prvo stvari.

Označavanje i pakovanje
Većina komentara odnosila se na sastav proizvoda. Paste "Chocolate Carousel" i "Striped Flight" nemaju istu rusku i ukrajinsku verziju kompozicije. Dakle, u ukrajinskoj verziji sastava paste "Striped Flight", "izgubljeni" bademi. Tjestenina "Čokoladni vrtuljak" u ruskoj verziji ima dva okusa, na ukrajinskom - jedan, na različitim jezicima sastojci su navedeni različitim redoslijedom. Iako redoslijed navođenja komponenata u sastavu nije nimalo proizvoljan, sve sastojke treba navesti prema njihovom broju u proizvodu u opadajućem redoslijedu, tj. najvažnija komponenta proizvoda treba biti napisana na prvom mjestu. Osim toga, ne postoji E kod za lecitin u pastama Belisa, Multi-cream, Pralinutta i Nutella. Aroma nije navedena u Pralinutti. Na naljepnici Bureshka čokoladno-orašastog proizvoda, informacije su date vrlo malim slovima. Malim slovima i na etiketi Belisa paste Nutella ima nutritivnu vrednost sitnim slovima. Na tegli Belisa nema koordinata predstavnika u Ukrajini.

Što se pakovanja tiče, bila je primjedba na paste "Chocolate Carousel" i "Striped Flight": materijal za pakovanje nije naznačen na polimernim teglama, ikone o materijalu su samo na poklopcu.

Laboratorijsko istraživanje - Pronalaženje trans masti
Budući da su sve testirane paste napravljene na bazi biljnih masti, odlučeno je da se provjeri sadržaj trans-izomera u njima.

Masnoća je drugačija. Najjednostavnija i najpoznatija podjela masti je princip biljnih i životinjskih masti. Velika većina biljnih masti su tekuće masti i sadrže mnogo takozvanih nezasićenih masnih kiselina. Životinjske masti, sa izuzetkom ribljeg ulja, su čvrste, sastoje se od zasićenih masnih kiselina. Nezasićene masne kiseline mogu postojati u dvije konfiguracije: "cis" i "trans". Cis-izomeri ili cis-masti su prirodna verzija masnih kiselina, odnosno ispravna, originalna verzija. Trans izomeri su "pogrešne" ili izmijenjene masti. Čitav problem je u tome što tijelo ne može razlikovati cis-masti od trans-masti, a kada se trans-masti unose, tijelo ih uzima po nominalnoj vrijednosti i uključuje u sve procese. Za osobu je to ispunjeno stvaranjem neželjenih spojeva i kardiovaskularnih bolesti. U Ukrajini ne postoje opšti standardi za sadržaj trans masti, postoje standardi samo u DSTU 4445:2005 "Namazi i mešavine masti". Maseni udio trans-izomera oleinske kiseline u ovim proizvodima ne bi trebao biti veći od 8%. Vodili smo se ovom normom. Lijepo je što su sve testirane tjestenine sadržavale manje od 8% trans masti.

Odakle dolaze i gdje ostaju? U prirodnim uslovima, trans masti se stvaraju prilično retko. Najsigurniji način da "obogatite" mast trans-izomerima je hidrogenisanje, tj. od tečnog biljnog ulja da se napravi čvrsta mast (margarin). Cis-izomeri se lako pretvaraju u trans-form pod djelovanjem dušikovih oksida, sumporne kiseline i drugih katalizatora, kao i na visokim temperaturama. Zato margarini najviše pate od prisustva "pogrešnih" masti. Ali ne samo proizvod označen kao "margarin" može sadržavati trans masti. Mnoge poslastice koriste prerađene masti kao sastojak, kao što su hidrogenizovana mast, konditorska mast i mast od prženja. Zbog toga se trans masti često nalaze u čipsu, pomfritu, čokoladi i slatkišima čokoladna glazura, ako ne prirodni kakao maslac, ali su njegove zamjene korištene u njihovoj proizvodnji. Vafli se mogu „grešiti“ i sa trans mastima, odnosno masnim slojem između listova vafla, i kolačićima sa prilično visokim sadržajem masti.

Čovječanstvo neće moći odbiti upotrebu margarina i prerađenih masti, jer su znatno jeftiniji od putera. Ali sasvim je moguće prilagoditi tehnologiju proizvodnje kako bi se smanjilo stvaranje trans masti. Da bi se to postiglo, prvi korak bi trebao biti uvođenje na državnom nivou obaveznih standarda za sadržaj trans masti u svim proizvodima koji sadrže masti.

Organoleptička procjena
Bilo kakvi specifični zahtjevi za karakteristike ukusa nema paste, glavna stvar je da odgovaraju njihovom imenu. Naime, s obzirom na to da se radi o pastama, trebale bi imati pastoznu konzistenciju. U ukusu i mirisu treba da se osete obećani sastojci - čokolada i orasi, kao i slatkoća i ništa strano, neprijatno, odbojno. Većina tjestenine svoje etikete je ukrasila lješnjacima, Striped Flight tjestenina je kuhana na bademima, Čokoladni vrtuljak je na kikiriki. Procjene organoleptičkih pokazatelja i komentari na njih dati su u tabeli.

Cijena i kvalitet

Čokoladne paste se prodaju u pakovanjima različitih težina, pa smo odlučili da uporedimo cenu 100g proizvoda. Najskuplji uzorak u testu je Nutella tjestenina, čiji će 100 g koštati gotovo 10 UAH. Ukupna ocjena Nutella tjestenine, kao i proizvoda Pralinutta i Belisa je "odlično". Najpristupačniji predstavnici testa su "Striped Flight" i "Chocolate Carousel", čiji će 100 g koštati 2,28 UAH, odnosno 2,87 UAH. Obe ove testenine, kao i testenina Bureshka, imaju ukupnu ocenu „dobro“. Ocjenu "zadovoljavajuće" dobili su proizvodi "Multi-cream".

Stručni centar TEST (www..
Oznaka) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duo	Buryoshka
Ime (prema proizvođaču)	čokoladna mlečna pasta	krema od lešnika sa kakaom	čokoladni namaz sa mlečnim kakaom i lešnicima	čokoladna pasta od lešnika
Proizvođač	OOO "Peterpak" / Rusija	"Ferrero Polska Sp.z.o.o."/ Poljska	"Natra Ol Crump" / Belgija	OOO "Peterpak" / Rusija
Težina, g/cijena, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Cijena 100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Compound	šećer, biljna ulja i masti, obrano mlijeko u prahu, surutka u prahu, brašno od rogača, kakao prah, okusi identični prirodnim. "vanilin", "čokolada i orah", emulgator lecitin, so	šećer, biljno ulje, lješnjaci 13%, nemasni kakao prah 7,4%, obrano mlijeko u prahu 5%, surutka u prahu, emulgator sojinog lecitina	Šećer, biljno ulje, lešnici 3%, surutka u prahu, kakao sa niskim sadržajem masti, emulgator sojin lecitin, aroma, so	šećera, raste ulja i masti, obrano mleko u prahu, surutka u prahu, kakao prah, brašno od rogača, rendani orasi, arome identične prirodi. "vanilin", "čokolada i orah", emulgator lecitin, so
Ukupna ocjena (100%)	Odlično	Odlično	Odlično	Dobro
Označavanje (10%)	zadovoljavajuće	Odlično	Odlično	zadovoljavajuće
Pakovanje (10%)	Odlično	Odlično	Odlično	Odlično
organoleptički (80%)	Odlično	Odlično	Odlično	Dobro
Dosljednost	Odlično	Odlično	Odlično	Dobro
	karakterističan, pastozan	karakterističan, pastozan	karakterističan, pastozan	pastasta, veoma gusta
Miris	Odlično	Odlično	Odlično	Odlično
	slatko, cokolada i orasi	čokoladu i orašaste plodove	čokoladu i orašaste plodove	naglašeno nutty
Taste	Odlično	Odlično	Odlično	zadovoljavajuće
	slatko, cokoladno	slatko, čokoladno, naglašeno orašasto	čokoladni lešnik, slatko	veoma slatko
Fizički i hemijski indeks	normalno) 3	normalno) 3	normalno) 3	normalno) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Skala ocjenjivanja
Odlično
Dobro
zadovoljavajuće
loše
veoma loše

Stručni centar TEST (www..
Oznaka) 1	prugasti let	Čokoladni vrtuljak Super ukus	Multi-krem
Ime (prema proizvođaču)	pasta od čokolade i oraha (bademi)	konditorska pasta od čokolade i oraha	slastičarska pasta sa kakaom i lešnicima
Proizvođač		DOO "Ruski industrijalac" / Rusija	PP "Poslastičar -K" / Kijev, Ukrajina
Težina, g/cijena, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Cijena 100g, UAH	2,28	2,87	3,54
Proteini/masti/ugljikohidrati, g na 100g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Energetska vrijednost, kcal na 100g	569,8	568,6	545
Compound	šećer, biljne masti i ulja, surutka u prahu, obrano mlijeko u prahu, kakao prah, brašno od rogača, emulgator E322 lecitin, arome "vanilija", "čokolada" identična prirodna, badem	šećer, biljne masti i ulja, suva surutka, prženi kikiriki, kakao prah, emulgator E322 lecitin, arome "vanilija", "čokolada" identične prirodnoj	šećer, biljne masti, mlijeko u prahu, kakao, lješnjaci, lecitin, vanilin
Ukupna ocjena (100%)	Dobro	Dobro	zadovoljavajuće
Označavanje (10%)	Dobro	Dobro	Odlično
Pakovanje (10%)	Dobro	Dobro	Odlično
organoleptički (80%)	Dobro	Dobro	zadovoljavajuće
Dosljednost	Dobro	Dobro	zadovoljavajuće
		pastasto, zrna naiđu	pastozan, zrnast
Miris	Dobro	Dobro	Dobro
	čokolada, slab badem	slabo izražena	slabo izražena
Taste	zadovoljavajuće	Dobro	zadovoljavajuće
	veoma slatko, orašasto	slatko, kikiriki	slatko, okus čokolade i orašastih plodova nije izražen
Fizički i hemijski indeks	normalno) 3	normalno) 3	normalno) 3
Sadržaj trans masti (trans-izomera oleinske kiseline), ne više od 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Skala ocjenjivanja	Rezultati ispitivanja odnose se samo na uzorke koji su učestvovali u testiranju. Ne pratimo dalje promjene proizvoda.
Odlično	1) - ocjene su poređane po ocjenama u opadajućem redoslijedu, ako se ocjene podudaraju - po abecednom redu
Dobro	2) -cijene su naznačene u trenutku kupovine uzoraka, decembar 2009.
zadovoljavajuće	3) - u Ukrajini su trans masti standardizirane samo u namazima i mješavinama masti, norma prema DSTU 4445:2005 nije veća od 8%
loše
veoma loše

U životu uvek postoji mesto za odmor. A kriška bijelog hljeba ili običan kreker lako se može pretvoriti u ukusan desert uz pomoć čokoladnog putera. Pravi i ukusni čokoladni namazi prave se isključivo od najprirodnijih proizvoda, najsvježijeg mlijeka, visokokvalitetnog kakaa i lješnjaka. Ali da li je zaista tako?

Namaz od paste može biti a la mliječna ili tamna čokolada, guste i viskoznije ili "viskoznije" konzistencije - sve ovisi o mašti proizvođača. Usput, i kod kuće možete "prikazati" tako lijep dodatak palačinkama ili kolačima od sira. A najčešće recepti za prave i ukusne čokoladne namaze počinju riječima: "Uzmi kakao prah...". Stoga se postavlja pitanje: "Je li bilo čokolade?"

Čokoladna samoobmana

Prava čokolada se priprema na bazi kakao mase i kakao putera koji se dobijaju od kakao zrna. Posebno vrijedna komponenta je kakao puter. Zahvaljujući njemu, čokolada se, kao tvrd i krhak proizvod, divno topi u ustima. Ali proizvodi pripremljeni s jeftinim kakao puterom zamjenjuju "griješi" s okusom margarina i neugodno se lijepe za nepce.

Sudeći po nazivu, ove paste sadrže dva ukusna i zdrava sastojka odjednom - orašaste plodove i čokoladu. Testenina je dobra za pravljenje slatkih sendviča za čaj i razne deserte. Možete probati da napravite čuveni desert tiramisu ili da napravite fil za slatke palačinke.

Ali ako pažljivo pročitate sastav prave i ukusne čokoladne paste, onda je lako uvjeriti se da u njihovom sastavu jednostavno nema prave čokolade. Svoju ulogu uspješno obavlja kakao prah koji daje lijepu boju, miris i okus čokolade. A umjesto skupog kakao putera, u sastav su uvedene jeftinije biljne masti, čime su paste vrlo pristupačne. Ispada jeftino i ukusno.

Prednosti u sastavu

Pitanje je otvoreno sa orasima. Najčešće postoje paste sa dodatkom lešnika, ali na bazi kikirikija ili badema možete napraviti i ovakvo "slatko čudo". Za neke paste, one su naznačene u sastavu, neki proizvođači su ograničeni samo na aromu orašastih plodova. Naravno, pravi orašasti plodovi su mnogo zdraviji od njihovog mirisa!

Osim kakao proizvoda, orašastih plodova i, naravno, šećera, prave i ukusne čokoladne paste sadrže i jedan sastojak kao što je lecitin, poznat i kao emulgator E322. Ova supstanca je odgovorna za "ispravnu" i ujednačenu konzistenciju proizvoda, lecitin je član grupe fosfolipida koji se nalazi u biljnim uljima. Istraživanja su pokazala da se štetne promjene ne događaju kada se lecitin konzumira u ljudskom tijelu.

Slijedite recept

Na prvi pogled, tehnologija izrade paste je vrlo jednostavna: pomiješajte sve sastojke - i gotovi ste. Ali ako pokušate sami kuhati takav proizvod kod kuće, bit će vam jasno da su potrebne iskustvo, vještina i, što je najvažnije, visokokvalitetne komponente. Naravno, u domaću tjesteninu možete dodati pravu čokoladu i nećete požaliti svoje omiljene orašaste plodove, ali takav proizvod će se pokazati mnogo skuplji od poslastice iz trgovine. I ako se ne pridržavate ispravne proporcije sastojaka, pasta može biti prerijetka ili pregusta. Važan je i omjer orašastih plodova i kakaa: ne bi trebali "začepiti" okus, već se skladno nadopunjavati. Previše kakao praha u sastavu - i pasta će ispasti gorka, previše šećera - zamorna, a "poprsje" sa mastima, čak i sa pravim puterom, prepuna je dobijanja ne paste, već čokoladnog putera.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

čokoladna pasta - omiljena poslastica odrasli i djeca. Maže se na hleb, dodaje u deserte ili jednostavno jede kašikom. I iako je tjestenina inferiorna u popularnosti čokoladni slatkiši, ipak, ona je već dugo čvrsto uključena u ishranu sladokusaca i neće je napustiti, jer je tako lijepo započeti dan sa šoljicom kafe i lepinjom sa najnježnijom čokoladnom pastom.

Ako odlučite otvoriti vlastitu proizvodnju čokoladne paste, prije svega morate odabrati prave prostorije. Budući da je riječ o proizvodnji hrane, pri odabiru područja treba voditi računa o sanitarnim zahtjevima.

Proizvodni prostor ne bi trebao biti smješten u stambenoj zgradi. Poželjno je biti udaljen 50 metara od stambenih naselja i lociran na zavjetrini kako bi se isključilo unošenje emisija iz preduzeća prema stambenim zgradama tokom preovlađujućih vjetrova.

Proizvodni prostor se sastoji od magacina sirovina, magacina gotovih proizvoda, radionica, sanitarnih čvorova. Prilikom pripreme prostora za rad izrađuje se tehnološki projekat koji reguliše pitanja u vezi sa proizvodnjom proizvoda, a uzima u obzir karakteristike izrade proizvoda i izgled zgrade. Projekt pretpostavlja usklađenost sa svim potrebnim sanitarnim i protivpožarnim zahtjevima, standardima zaštite rada, planira unutrašnji prostor radionice, izračunava broj energetskih nosača, komunikacionih i inženjerskih sistema potrebnih za rad tehničke opreme. Tehnološki projekat možete naručiti u projektantskim organizacijama. Približni trošak rada je od 2 hiljade rubalja po kvadratnom metru.

Za dekoraciju zidova najbolje je koristiti glazirane pločice posađene na netoksično ljepilo. Dovoljno je postaviti pločice do visine od 1,75 metara, a zatim se površina može prekriti netoksičnom bojom, na primjer, bojom na bazi vode. Visina proizvodnih prostorija mora biti najmanje 4,8 metara, skladišta - najmanje 3 metra. Podovi u sali za hranu moraju biti vodonepropusni i nagnuti za otjecanje.

U proizvodnoj radionici može se koristiti kombinovano, prirodno i veštačko osvetljenje. Vještačko osvjetljenje je obezbeđeno fluorescentnim lampama. Osvetljenje treba da bude ujednačeno, da ne dozvoljava oštre senke, da ne iritira oči.

Radionica mora biti opremljena sistemom grijanja i vodovoda. Posebnu pažnju treba obratiti na ventilacioni sistem, jer je potrebno raditi sa šećerom koji je zapaljiva materija, a pri mlevenju šećera se oslobađa prašina koja je zapaljiva i eksplozivna.

Opremanje male radionice sa svim potrebnim komunikacijama koštat će najmanje 600 hiljada rubalja.

Za otvaranje proizvodnje hrane potrebno je izdati sanitarni i epidemiološki zaključak, koji izdaje Rospotrebnadzor. Da biste bili sigurni da su prostori prikladni za potrebe proizvodnje i dobili sve potrebne dozvole, prvo možete pozvati stručnjake Rospotrebnadzora da procijene prikladnost buduće radionice za proizvodnju hrane. Za dobijanje mišljenja preduzetnik je dužan da nadzornom organu dostavi sledeću dokumentaciju:

• Potvrda o registraciji kod poreske uprave.
• Potvrda o državnoj registraciji pravnog lica (OGRN).
• Izvod iz Jedinstvenog državnog registra pravnih lica (EGRLE).
• Informativno pismo koje označava OKVED kod.
• Ugovor o zakupu/podzakupu/potvrda o vlasništvu nad prostorom podnosioca zahtjeva.
• Plan (eksplikacija) ZTI.
• Prethodni sanitarni i epidemiološki zaključak (ako postoji).
• Asortiman lista realizovanih (proizvedenih) proizvoda.
• Projekat preuređenja prostorija, dogovoren sa Rospotrebnadzorom (ako je došlo do rekonstrukcije objekta).
• Tehnološki projekat dogovoren sa Rospotrebnadzorom.
• Plan-program kontrole proizvodnje.
• Ugovor za dezinsekciju i deratizaciju.
• Ugovor o izvozu čvrstog otpada.
• Ugovor za pranje veša.
• Ugovor o odlaganju fluorescentnih sijalica.
• Ugovor sa medicinskim centrom za lekarske preglede zaposlenih.
• Ugovor za čišćenje i dezinfekciju sistema ventilacije i klimatizacije.
• Dnevnik rada na čišćenju i dezinfekciji ventilacionih sistema.
• Dnevnik obračuna dezinfekcionih sredstava.
• Lične medicinske knjižice zaposlenih.

Registracija sanitarno-epidemiološkog zaključka uz pomoć advokatske firme koštat će od 20 hiljada rubalja.

Da biste pripremili tjesteninu, morat ćete kupiti industrijski mikser ili mlin s pet valjaka, mašinu za konche i mašinu za punjenje.

Mlin s pet valjaka dizajniran za proizvodnju čokoladne paste, kapaciteta 350-900 kilograma na sat, ovisno o finoći mljevenja i snage od 75 kW, košta oko 100 tisuća rubalja.

Industrijska mlinac-mješalica za hranu dizajnirana za mljevenje, miješanje i toplinsku obradu viskoznih pastoznih proizvoda koštat će 80-120 tisuća rubalja. Uređaj se sastoji od zatvorene posude sa plaštom za izmjenjivanje topline opremljene niskobrzinskom miješalicom sa strugačem i mlaznicom za rezanje velike brzine, koja omogućava značajan broj procesa kao što su priprema, mljevenje, miješanje, homogenizacija itd. izvršiti u jednom tehnološkom ciklusu u prilično kratkom vremenu.

Mašinu za školjke je još 1879. godine izumio švicarski proizvođač čokolade Rudolf Lindt i od tada se naširoko koristi za pravljenje čokoladnih proizvoda. Grudasta masa u konche mašini prolazi kroz proces gnječenja i miješanja, zbog čega nestaju neželjene gorke tvari, otkriva se aroma komponenti i formira se gusta masa željene konzistencije. Cijena opreme počinje od 500 hiljada rubalja.

Stroj za punjenje s klipnim dozatorom, dizajniran za rad s pastoznim proizvodima, također će koštati puno - od 500 hiljada rubalja.

Recept za čokoladnu pastu uključuje sledeće sastojke: kakao prah, mleko u prahu, šećer u prahu, mast. Ponekad se u pastu dodaju kikiriki ili lješnjaci. Kakao prah mora sadržavati najmanje 12%. Ukupna količina masti zavisi od recepture i vrste mlevenja i ne bi trebalo da prelazi 28 odsto. Najbolje je koristiti kakao puter, jer kokosovo i palmino ulje nisu bezbedni za organizam. Doprinose metaboličkim poremećajima i taloženju holesterola. Kao emulgator preporučuje se upotreba prirodnog lecitina, koji je apsolutno bezopasan za organizam, iako E-emulgatori nisu zakonom zabranjeni. Visokokvalitetna masna baza adsorbira druga ulja (na primjer ulja orašastih plodova) u pastama, što sprječava oslobađanje ulja na površini paste, a također čini pastu otpornom na raslojavanje na visokim temperaturama i omogućava dobro razmazivanje pri niskim temperaturama. temperature.

Masnoće za čokoladni namaz, kao i druge sastojke, mogu se kupiti u kompanijama za snabdevanje hranom. Cijena ovisi o proizvođaču i količini narudžbe.

Proces proizvodnje počinje činjenicom da se kakao u prahu, mlijeko u prahu, šećer u prahu, mast i naribani orasi (ako je propisano recepturom) miješaju 5-12 minuta dok se ne formira homogena masa. Zatim se masa koja dolazi iz miksera podvrgava mljevenju do čestica veličine 20-25 mikrona. U sledećoj fazi, pasta se konšira 5-7 sati. Lecitin se dodaje sat vremena prije završetka konširanja, što je neophodno kako bi se smanjio viskozitet konačnog proizvoda. Konširanje se vrši na temperaturi od 60-70 stepeni. Kačenje paste u kontejner vrši se mašinom za punjenje.

Kao kontejner za pakovanje koriste se staklene ili plastične tegle ili doy-pack vrećice. Posljednja opcija je najekonomičnija, a ima i niz drugih prednosti. Doypack je torba sa dnom koja omogućava da paket stoji uspravno kada se napuni. Paketi se izrađuju od višeslojnih folija različitih kombinacija. Svaka vrećica se isporučuje sa plastičnim spojem kroz koji proizvod izlazi kada se vrećica lagano pritisne. Tjestenina u doy vrećicama pogodna je za transport i skladištenje, zauzima malo prostora. Cijena jednog paketa ovisi o veličini stranke i iznosi od 5 do 20 rubalja.

Kako ne biste postali žrtva nelojalne konkurencije i kako se ne biste suočili s krajnje neugodnom situacijom kada drugi proizvođač koristi naziv i logo vašeg proizvoda, preporučuje se registracija žiga. Pomoć pri registraciji pružaju brojne advokatske firme koje posluju u svim regionima zemlje.

Zaštitni znak može biti verbalna, figurativna ili kombinovana oznaka. Informacije sadržane u žigu ne bi trebalo da dovode u zabludu u pogledu svojstava i kvaliteta robe. Registrirani znak ne smije se u potpunosti ili djelomično podudarati sa već postojećim žigom, biti opšteprihvaćen simbol, karakterizirati robu na mjestu, vremenu i načinu proizvodnje, uključivati ​​elemente državnih simbola, biti sličan istorijskim i kulturnim spomenicima Rusije, djela umjetnosti. Potpuna lista zahtjeva za žigove sadržana je u Građanskom zakoniku (Dio IV), članovima 6 i 7 Zakona Ruske Federacije br. za registraciju žiga i žiga usluga.

Nakon kreiranja oznake, vrši se pretraga patenta kako bi se uvjerilo da ne postoji sličan znak na teritoriji Ruske Federacije. Pretraga se vrši kako u bazi podataka postojećih simbola, tako iu bazi podataka znakova koji čekaju registraciju. Ako je pretraga potvrdila jedinstvenost vašeg žiga, možete se prijaviti Federalnom zavodu za industrijsku svojinu sa zahtjevom za registraciju žiga. Naknada za registraciju prijave je 2.700 rubalja, naknada za provođenje ispita je 11.500 rubalja. Registracija znaka traje otprilike 12-18 mjeseci od datuma prijave. Tokom ovog perioda već imate određena prava na zaštitni znak.

Kada FIPS završi sve provjere, podnositelj zahtjeva može dobiti potvrdu o registraciji vlastitog žiga, ali prvo morate platiti naknadu od 16 hiljada rubalja. Znak se mora obnavljati svakih 10 godina. Naknada za obnavljanje trenutno iznosi 20.250 rubalja.

Paket prehrambeni proizvod moraju ispunjavati brojne zahtjeve utvrđene zakonima Ruske Federacije, uredbama Vlade Ruske Federacije, podzakonskim aktima federalnih izvršnih organa, direktivama i propisima Evropske ekonomske zajednice. Prije svega, informacije na ambalaži se primjenjuju na ruskom jeziku i mogu se umnožavati na stranim jezicima ili jezicima konstitutivnih entiteta Ruske Federacije. Informacije moraju biti pouzdane, nedvosmisleno shvaćene, ne dozvoljavajući bilo kakve nejasnoće ili zablude u pogledu sastava, nutritivne vrijednosti, prirode porijekla, načina pripreme itd. Oznaka sadrži sljedeće informacije:

• Naziv proizvoda, odštampan jasno prepoznatljivim fontom, razumljiv potrošaču, specifično i pouzdano karakterizira proizvod.
• Podaci o prepoznatljivim svojstvima proizvoda, na primjer: „sa dodatkom lješnjaka“, „kikiriki“, „maslac od lješnjaka sa kakaom“.
• Zaštitni znak proizvođača (ako postoji).
• Naziv i lokacija proizvođača (pravna adresa, uključujući državu, a ako se ne poklapa sa pravnom adresom, adresa(e) proizvodnje) i organizacija u Ruskoj Federaciji koju je proizvođač ovlastio da prihvata reklamacije od potrošača na svojoj teritoriji (ako ih ima).
• Neto težina.
• Sastav proizvoda. Sastojci su navedeni redoslijedom smanjenja masenog udjela u proizvodu. U slučaju kada je maseni udio komponente manji od 2%, dozvoljeno je ne naznačiti je u listi. Kada odredite aditivi za hranu prvo se primjenjuje naziv grupe, na primjer, emulgator, a zatim indeks prema Međunarodnom numeričkom sistemu (INS) ili Evropskom numeričkom sistemu (E). Za arome navedite: "prirodno", "identično prirodnom", "vještačko".
• Nutritivna vrijednost(kalorija ili energetsku vrijednost, sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina, makro- i mikroelemenata).
• Uslovi skladištenja proizvoda. Na primjer, čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
• Najbolje do datuma. Računa se od datuma proizvodnje. Za čokoladni namaz, prosjek je 12 mjeseci.
• Datum proizvodnje. Primjenjuje se u obliku dvocifrenih brojeva koji označavaju dan, mjesec, godinu ili oznake na rubovima etikete.
• Oznaka dokumenta u skladu s kojim je proizvod proizveden i koji se može identificirati (GOST).

Da bi zauzeli jaku poziciju među proizvođačima čokoladnih proizvoda, nije dovoljno potrošaču ponuditi kvalitetan proizvod. Tržište je već prilično zasićeno raznim proizvodima, a pobjeđuje onaj ko zna privući pažnju kupca. Ako govorimo o čokoladnoj pasti, vrijedi napomenuti da većina proizvoda sadrži previše masti i premalo kakaa, što izaziva prirodno nezadovoljstvo ljudi koji kupuju ove proizvode. Učiniti čokoladnu pastu više čokolade dobra je šansa za startup da se pokaže. Prema mišljenju stručnjaka, profitabilnost proizvodnje čokolade je oko 50%.

Natalya Merkulova

Čovek koji je pogodio da na hleb namaže čokoladu koju svi obožavaju je zaista genije. Štaviše, njegovo ime je svima odavno poznato - Pietro Ferrero. Ovo nije bio dobro smišljen marketinški trik, ideja o stvaranju potpuno nove delicije potekla je od otopljenih čokolada. I tako se pojavio proizvod koji obožavaju i odrasli i djeca - čokoladna pasta, koja će postati glavni lik našeg članka.

tajne kuvanja

Danas se može kupiti u apsolutno svakoj, čak i najmanjoj trgovini, ali malo ljudi je zadovoljno kvalitetom kupljenog proizvoda, jer se broj kemijskih komponenti tamo jednostavno prebacuje. Sve je manje onih koji žele da jedu zgušnjivače, pojačivače ukusa, konzervanse i boje pod maskom ukusne poslastice, pogotovo otkako se kuvaju kod kuce Testenina ima dobar ukus kao i kupljena u prodavnici. I što je najvažnije, sami kontrolirate kvalitetu proizvoda od kojih je napravljen.

Postoje i tajne koje će pomoći da okus deserta bude besprijekoran:

• Mlijeko je bolje uzeti rustikalnu ili kupljenu verziju maksimalnog sadržaja masti;
• Preporučljivo je ne zamijeniti puter margarinom ili namazom koji sadrže biljna ulja;
• Obavezno dodajte prstohvat soli. Ovdje naš zadatak nije soliti, već dati novi okus jelu. Sol, takoreći, naglašava slatkoću paste i čini ukus čokolade zasićenijim;
• Kuvati na parnom kupatilu. to će potrajati malo duže nego što biste potrošili na kuhanje na vatri, ali će se svi proizvodi zagrijati i ravnomjerno promiješati, a da ne zagore.

Ali čak ni dobrote koje sami kuhate ne treba zanositi, jer je njegov sadržaj kalorija vrlo visok - ovisno o setu proizvoda, kreće se od 360 do 560 kcal na 100 grama.

Postoji mnogo opcija za pravljenje čokoladne paste kod kuće, ali mi smo za vas odabrali najpopularnije. recepti.

domaća nutela

Poznatu čokoladnu pastu vrlo je lako pripremiti i sami. Za to nisu potrebne posebne kulinarske vještine, samo malo inspiracije i najjednostavniji proizvodi.

Sastojci:

• Šećer - 1 čaša;
• Mlijeko - 1 čaša;
• Brašno - 1 kašika (prešana);
• Maslac - 70 grama;
• Kakao - 2 supene kašike;
• Mleveni orasi - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Brašno i kakao prosijati kroz cjediljku i pomiješati sa šećerom.
2. Prokuhajte mleko i rastvorite u njemu puter.
3. Suve sastojke pomešati sa mlekom i kuvati masu na laganoj vatri ili vodenom kupatilu 10 minuta.
4. Dodajte orahe, sipajte u teglu i ostavite da se ohladi, a zatim pošaljite u frižider.

U početku pasta neće biti previše gusta, ali ne brinite - u frižideru će postići željenu konzistenciju. Može potrajati od 3 do 6 sati da se potpuno stvrdne.

Čokoladni namaz od lešnika

Ovo je niskokalorični desert jer u receptu nema maslaca. Drugi značajan plus je što takvu tjesteninu nije potrebno kuhati.

Sastojci:

• Mlijeko - 1 šolja (200 ml);
• Biljno ulje - 300 ml;
• Kakao - 3 supene kašike;
• Mlijeko u prahu - 3 kašike soli;
• Šećer u prahu - 150 grama;
• Vanilin - po ukusu;
• Orašasti plodovi - 1 šolja.

Način kuhanja:

1. Orahe očistimo, malo propržimo i nasjeckamo.
2. Mlijeko zagrijemo na 60 stepeni, nije potrebno da proključa.
3. U zagrijanom mlijeku otopite šećer u prahu, nakon čega tamo šaljemo biljno ulje. Ovu smjesu mutite blenderom 7-8 minuta. Za to vrijeme masa treba da pobijeli i da se zgusne.
4. Neprekidno mutite dodajte mleko u prahu i kakao. Dovodimo masu do homogene konzistencije, nakon čega isključimo blender.

Poslednji korak je da dodate seckane orahe i rasporedite u tegle. Trebaće oko 12 sati da se testenina zgusne, pa je bolje da je kuvate uveče kako biste ujutru uživali u ukusnom doručku.

Čokoladni puter od kikirikija

Ludo ukusan i mirisan desert može se koristiti ne samo kao dodatak tostu ili kolačićima, već će biti i odlična krema za kolače.

Sastojci:

• Kakao - 0,5 šolje;
• Kikiriki - 2 šolje;
• Maslac od kikirikija - 3 supene kašike;
• Šećer u prahu - ¾ šolje;
• Sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Ogulite i ispecite kikiriki. Da biste to učinili, prvo ga morate dobro isprati, otresti višak vode sitom, a zatim ga ravnomjerno rasporediti po plehu i poslati u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni oko 10 minuta. Na spremnost će ukazivati ​​ugodna aroma i zlatna boja orašastih plodova.
2. Gotove orahe što je brže moguće ubacimo u blender i meljemo oko 5-7 minuta.
3. Seckanim orašastim plodovima dodajte orahe u prahu, kakao, so, 2/3 putera od kikirikija i nastavite da mutite dok ne dobijemo homogenu konzistenciju.

To je, u stvari, sve. Probamo gotov proizvod, po želji možete dodati malo šećera ili soli. Pregusta pasta se može razrijediti sa preostalim puterom od kikirikija. Zadržati domaći čokoladni lješnjaci pasta treba da bude u dobro zatvorenoj posudi. Maksimalni period je 1 sedmica, ali se po pravilu pojede za nekoliko sati.

Čokoladni namaz sa jajima

Neka vas ne zbuni ovako neobičan proizvod za tjesteninu, jer se njegov okus uopće neće osjetiti, ali će jaja pasti dati lakoću i prozračnost. Također treba imati na umu da će rok trajanja takvog proizvoda biti znatno kraći, stoga je bolje kuhati malu porciju.

Sastojci:

• Šećer - 1,5 šolje;
• Mlijeko -1 čaša;
• Jaje - 1 komad;
• Mleveni orasi - 1/3 šolje;
• Kakao - 1 kašika;
• Brašno - 1 kašika (bez tobogana);
• Maslac - 1 kašika.

Način kuhanja:

1. Jaja i puter prvo treba izvaditi iz frižidera, u trenutku pripreme treba da dostignu sobnu temperaturu.
2. Jaje i šećer umutiti mikserom do homogene guste mase.
3. Nastavljajući da tučete, postepeno dodajte brašno u smjesu, a nakon toga - kakao. Da biste izbjegli grudvice, bolje je smanjiti brzinu mućenja. Zatim u čokoladnu masu dodajte seckane orahe i na kraju - meki puter. Kada masa postane homogena, isključite blender.
4. Na kraju dodajte mleko, mešajući kašikom.
5. Testeninu stavimo na srednju vatru i prokuvamo, zatim stavimo minimalnu vatru i kuvamo 10-15 minuta (u vodenom kupatilu - 20-25 minuta), uz stalno mešanje.

Kada vam gustina paste potpuno odgovara, isključite vatru i sipajte u dobro zatvorene posude. Ostaviti da se ohladi i poslati u frižider. Testenina se može konzumirati već topla, ali nakon hlađenja njen ukus će biti mnogo bogatiji i svetliji.