Kalvados recept od koncentrovanog soka od jabuke. Kalvados od jabuka kod kuće - najbolji recepti za kvalitetan alkohol

koncentrovani sok- ovo je međufaza između direktno ceđenog soka i rekonstituisanog soka (99% svih sokova u prodavnici). Koncentrat je gusta i viskozna tečnost, koja se obično prodaje u limenkama od 5 kg. Procijenjeni trošak je 300 rubalja po kg. Ne preporučuje se konzumiranje ove sirovine, ali stavite kašu na to - molim!

Općenito, vrlo je zanimljiva ideja koristiti ovako bogate sirovine za fermentaciju. Vrlo će zasititi kašu svojim okusom i dati aromu budućem mjesečinu. Ako ste otvoreni za eksperimentisanje, onda je ovaj recept za vas.

Koncentrovani sokovi iz Barinofa. Cijena je 1300 rubalja za 5 kg.

Proizvođači ove sirovine ponekad sami pišu tehnologiju, zahvaljujući kojoj možete napraviti vino, čaču ili konjak. Proporcije su svuda otprilike iste, tako i za kuvanje 25 litara kaše Preporučujemo uzimanje sljedećih sastojaka:

Vinski kvasac Lalvin EC-1118 (dobra opcija za takvu kašu).

• Koncentrovani sok - 4 kg.
• Šećer - 5 kg.
• Voda - 20 litara.
• Vinski kvasac (25 grama) ili alkohol (100 grama).

Na vinskom destilatu će ispasti ukusnije, ali će fermentacija ići duže i manje efikasno.

Aroma alkohola će malo nestati, ali će šećer brzo fermentirati i proizvesti će se malo štetnih nečistoća.

Stavljamo kašu i vozimo mjesečinu

Tehnologija je prilično jednostavna. Podnosimo sve zahtjeve za klasičnu kašu, ne zaboravite na temperaturu i kod nas će sve biti u redu.

1. Šećer miješajte u vodi dok se ne otopi. Možete koristiti ako želite, ali nije potrebno. Ako imate visokokvalitetni kvasac, onda će se nositi s cijepanjem čak i običnog granuliranog šećera.
2. Rehidrirajte i aktivirajte kvasac u čaši vode sa kašikom šećera. Nakon 10-15 minuta, oni će zašištati, nakon čega se moraju dodati u sladovinu.
3. Na rezervoar za fermentaciju ugrađujemo vodenu brtvu i odnesemo kašu na tamno mjesto s temperaturom u rasponu od 23-27 stupnjeva.
4. Dužina fermentacije ovisit će o vrsti i kvaliteti kvasca. Preporučujemo najbolja vina i žestoka pića, jer je koncentracija šećera u Bragi prilično ozbiljna. U roku od 7-10 dana sladovina treba da fermentira.
5. Uklonimo tečnost iz sedimenta, filtriramo kroz gazu i ulijemo u kocku za destilaciju.
6. Prvu destilaciju radimo brzo. Odvajamo mjesečinu dok se tvrđava u potoku ne spusti na 25-30 stepeni.
7. Dobiveni destilat razrijedimo čistom vodom do jačine od 20 stupnjeva i ponovo destiliramo.
8. Izoliramo štetnu frakciju "glave" - ​​oko 250 ml prvog alkohola, zatim "tijelo" (sve dok snaga u mlazu ne padne ispod 35-40 stupnjeva), nakon čega se mogu prikupiti preostali "repovi".
9. Pređimo na degustaciju gotovog proizvoda i uživajte u njegovom ukusu 🙂 .

Dvostruka destilacija se ne vrši u svrhu čišćenja pića od koncentrata soka. U njemu jednostavno nema štetnih nečistoća, ali ih ima dosta u alkoholu koji nastaje hemijskom reakcijom.

Ne štedimo vremena i truda da odvojimo štetne frakcije. Vaša glava će vam biti zahvalna sledećeg jutra!

Moonshiner Timofey izdvojili ste vremena da za vas napišem zanimljivu recenziju pripreme kaše od koncentriranog soka od jabuke. zanimljiv recept koristeći dekstrozu umjesto šećera. Preporučujemo gledanje svima koji se odluče napraviti mjesečinu od navedenih sastojaka.

Koncentrat je napravljen od prirodnih jabuka, što vam omogućava da sačuvate korisne tvari i vitamine. Sastav koncentrata je prirodan i ne sadrži nečistoće i šećer.

• Izgled: Gusta, skoro providna tečnost.
• Konzistencija: čista, bogata, viskozna.
• Boja: Tipična narandžasta do svetlo smeđa.
• Okus: prirodan, slatko-kiseo, dobro izražen, karakterističan za ovu vrstu proizvoda.

Tehnologija proizvodnje koncentrata sokova

Koncentrat jabuke se proizvodi tehnologijom zamrzavanja, odnosno sok od jabuke se dobija snažnim padom temperature (direktna ekstrakcija). Za razliku od proizvodnje soka tehnologijom evaporacije, u našem slučaju nema razgradnje korisnih tvari koje čine jabuke, pa sok zadržava vitamine.

Zaslađivači se ne dodaju u sok. Odličan je za pravljenje rekonstituisanog soka, kao i za proizvodnju domaćeg alkohola, kao što su jabukovača, vino, kalvados.

• Zapremina: 5 litara
• Pakovanje: kanister
• Proizvodnja: Rusija

Recepti

Da napravite rekonstituisani sok:

• Koncentrirani sok razrijedite vodom u omjeru 1:4
• Po želji dodajte dekstrozu ili šećer po ukusu
• Rekonstituisani sok se čuva u frižideru najviše 1 dan

Jabukovača iz koncentriranog soka od jabuke:

• 4 l. koncentrovani sok
• 20 l. vode
• 1 kg. dekstroza (šećer)
• Vinski kvasac - 10 gr.

U sterilnoj posudi za fermentaciju pomiješajte vodu, sok, dekstrozu ili šećer (prethodno napravite sirup), provjerite temperaturu prije unošenja kvasca.
Unesite vinski kvasac, hermetički zatvorite posudu, postavite vodenu brtvu. Ostavite da fermentira. Na kraju - sipajte u sterilne boce uz dodatak šećera ili dekstroze u svaku bočicu po 1 tsp. (4-5 gr) na 1 litar jabukovače. Dobro zatvoriti, ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 sedmice. Pre upotrebe ohladiti u frižideru na temperaturi od 2-4 stepena 2-5 dana. Jabukovača flaširana u sterilnim bocama na sobnoj temperaturi može se čuvati do 4 mjeseca (ako je u plastičnoj boci), do 1 godine (ako je u staklu).

Kalvados iz koncentriranog soka od jabuke:

• 4 l. koncentrovani sok
• 20 l. vode
• 5 kg. Sahara
• Vinski kvasac - 60 gr.

U posudi za fermentaciju pomiješajte vodu, sok, šećer. Unesite vinski kvasac, hermetički zatvorite posudu, postavite vodenu brtvu. Ostavite da fermentira. Na kraju ostaviti da odstoji 2-3 dana da se kvasac slegne. Destilirati sa odabirom glave i repa, insistirati na hrastovom čipsu 3-4 nedelje ili u hrastovoj bačvi (vreme odležavanja zavisi od starosti bureta), preliti u staklenu bocu (najbolje pluteni čep), ostaviti na tamnom mjesto najmanje 1-2 sedmice.

Jabukovača je niskoalkoholno piće koje se dobija fermentacijom soka od jabuka, krušaka i raznih bobica kao što su maline, ribizle i trešnje. To je ukusan, dobro osvježavajući aperitiv koji je podjednako ugodan i rashlađen ljeti ili podgrijan začinima zimi. Ali vrijeme kada se ljubitelji domaćih pića mogu baviti proizvodnjom vina je vrlo ograničeno. Jabuke i kruške mogu se prerađivati ​​u jabukovaču samo od septembra do decembra. Bobičasto voće je dostupno vinaru i još manje. Na Zapadu su odavno u upotrebi koncentrirani sokovi od kojih možete pripremati ukusna fermentisana pića tijekom cijele godine, zaobilazeći bolnu fazu. U Rusiji još malo ljudi zna za postojanje takvih koncentrata, ali danas već u bilo koje vrijeme, bez obzira na godišnje doba, možete napraviti jabukovaču i voćnu rakiju na bazi. Pokazaćemo vam kako!

Koncentrovani recept za jabukovaču

Sastojci (za oko 25 litara gotovog jabukovača):

• 5 kg koncentrovanog soka
• 20-25 litara čiste vode
• 1 kesica kvasca

Opciono:

• (za karbonizaciju)
• (prema uputama)
• (za sterilizaciju sladovine)
• jabučna kiselina (za snižavanje pH vrijednosti)

Oprema:

• (Brix 0-25%)
• oprema za punjenje i zatvaranje piva ili…

Napomene o sastojcima

Koncentrovani sokovi

Koncentrisani sok se dobija isparavanjem ili zamrzavanjem vode iz prirodnog direktno ceđenog soka. Zbog visokog sadržaja šećera (do 70%) i kratkotrajne pasterizacije, koncentrirani sok može se čuvati u aseptičnoj ambalaži do 24 mjeseca na sobnoj temperaturi. Za takav proizvod nisu potrebna dodatna sredstva za sterilizaciju, što znači da bez problema fermentira kvascem. U asortimanu naše internet prodavnice nalaze se koncentrirani sokovi od jabuke (s kiselinom od 1,5% i 2,5%), kruške, maline i trešnje. Svi su podjednako pogodni za pravljenje visokokvalitetnog jabukovača. Da bi se dobio rekonstituisani sok za njegovu dalju fermentaciju, koncentrat se mora razrijediti vodom u omjeru od 1 do 5 težinskih. Nisu potrebne nikakve druge procedure.

Jabukovača napravljena od soka od kruške naziva se perry. Ovo piće je veoma popularno u Engleskoj, gde se pravi potpuno suvo i često bez gaziranosti. U Francuskoj se fermentirani sok od kruške naziva poire ("poiré") - mnogo je slađi od svog engleskog pandana i obično se gazira tehnologijom šampanjca direktno u bocama.

Kvasac za jabukovaču

Različiti sojevi čistih kultura kvasca (PKD) mogu se koristiti za proizvodnju jabukovače. Bolje rješenje bi bili posebno uzgojeni kvasci od jabukovače kao što su novozelandski Mangrove Jack's i francuski proizvođač Fermentis. Ovi sojevi pružaju stabilnu, čistu fermentaciju u teškim uslovima, imaju dobru flokulaciju (brzo se talože na dno fermentora), a tokom procesa fermentacije doprinose oslobađanju estera koji otkrivaju puni potencijal voćnih sokova. Kvasac jabukovača može fermentirati na niskim temperaturama (do 12°C), što je poželjno za ovu vrstu sirovine. Takođe, razni sojevi kvasca za šampanjac, bijela vina i medovinu dobro su se pokazali za fermentaciju jabukovače. Zanimljive rezultate pokazuju razni ale kvasci, od kojih se najbolje pravi poluslatko jabukovača bez dodatnih zaslađivača. Svi sojevi CKD mogu se koristiti bez rehidracije.

Upute za pravljenje jabukovače od koncentriranog soka

1. Dezinfikujte svu opremu koju planirate da koristite hlorom (Star San, Sani Clean, Melkko, itd.).
2. Sipajte sadržaj kanistera koncentriranog soka u primarni fermentor. Kanister možete isprati s malom količinom tople vode kako biste isprali ostatke prilično viskoznog soka.
3. U fermentor dodajte 2-3 litre tople vode i dobro promiješajte. Ukupni volumen sladovine dovedite na 25-30 litara dodavanjem čiste, staložene vode. Ako imate hidrometar, izmjerite njegovu gustoću - za jabukovaču specifična težina (SG) bi trebala biti najmanje 1,045-1,050, što odgovara 11,18-12,37% Brix (za hidrometar). Ova gustina je dovoljna da se dobije potpuno suvo piće jačine 5,8-6,5%. Da biste povećali gustinu u rekonstituisanom soku, možete rastvoriti potrebnu količinu dekstroze. Također morate izmjeriti pH nivo sladovine, koji nakon razrjeđivanja koncentrata vodom može biti veći od potrebnog nivoa (3,9-4 pH ili 0,6% kiselosti). Da biste snizili pH, možete koristiti jabučnu kiselinu ili posebnu mješavinu kiselina za proizvodnju vina. Kisela sladovina bolje fermentira i manje je sklona bakterijskoj kontaminaciji.
4. Dodajte 1 zdrobljenu Campden tabletu (opcionalno, može se zamijeniti održavanjem potpune sterilnosti) u fermentor na svakih 4-5 litara sladovine, promiješajte. Pokrijte fermentor poklopcem i ostavite da odstoji 24 sata.
5. Nakon 24 sata dodajte kvasac u sladovinu, dobro zatvorite fermentor i postavite vodeni zatvarač. Za stabilniju i predvidljiviju fermentaciju može se dodati hranjiva kvasac prije dodavanja kvasca u sladovinu. Premjestite fermentor na tamno mjesto sa temperaturom okoline od 18-24°C do kraja snažne fermentacije. Aktivna snažna fermentacija traje 6-9 dana, u zavisnosti od gustine mošta, temperature okoline i drugih faktora. Prilikom fermentacije voćnih i bobičastih sokova u svjetskoj praksi često je uobičajeno da se održava više niske temperature(12-15 o C) - ovo produžava vrijeme fermentacije, ali ima pozitivan učinak na okus i aromatične kvalitete pića.
6. Indikator završetka fermentacije će biti odsustvo mjehurića ugljičnog dioksida u vodenom zatvaraču, dok će se specifična težina sladovine smanjiti na oko 1,005 SG (1,5-2% hidrometar). Na kraju snažne fermentacije, mladu jabukovaču ocijedite pomoću sifona u sekundarni fermentor (po mogućnosti stakleni), ugradite vodeni zatvarač i stavite ga za sekundarnu fermentaciju na tamno mjesto s temperaturom od 12-15 °C.
7. Sekundarna fermentacija treba da traje najmanje 30 dana, čak i ako nema znakova. Ali da bi jabukovača postigla idealnu prozirnost i skladan ukus, rokove treba povećati na 2-3 meseca, a jednom mesečno jabukovaču ocediti od nastalog taloga.
8. Kada se završi sekundarna fermentacija (specifična težina padne na 1.000-0.995 SG ili 0% hidrometra), jabukovača, koja ima ukus mladog, suvog, slabog vina, može se puniti u boce. U ovoj fazi se može zasladiti po ukusu, kao i gazirati.

Domaća karbonizacija jabukovače

Za prirodnu karbonizaciju jabukovače najčešće se koristi dekstroza:

1. Prije punjenja jabukovače bistrenog nakon sekundarne fermentacije, ½ žličice mora se dodati u svaku bocu od 0,5-0,7 litara. dekstroze za umjerenu karbonizaciju i 1 tsp. dekstroza - za jake.
2. Boce dobro zatvorite i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme aktivira se kvasac koji je primio novu porciju hrane i počinje prerađivati ​​dekstrozu s proizvodnjom ugljičnog dioksida.
3. Nakon toga, flaše sa već gaziranim jabukovačem treba premjestiti u hladnjak na 10 dana, gdje će se zaustaviti ponovna fermentacija. Pjenušava jabukovača je spremna!

Možete koristiti i „prajmer“ za karbonizaciju: 1-2 litre rekonstituisanog soka pohranite u zamrzivač, a zatim ga, nakon odmrzavanja, dodajte u sekundarni fermentator neposredno prije flaširanja gotovog jabukovača u boce. Ali metoda dekstroze je pouzdanija i predvidljivija. Flaširanu jabukovaču pre degustacije preporučuje se da se drži na tamnom hladnom mestu još 2-3 nedelje. Pre serviranja, piće se preporučuje da se ohladi na 12-14°C.

Destilacija jabukovače u kalvados i druge rakije

U svjetskoj istoriji voćne rakije su oduvijek zauzimale značajno mjesto u kulturi različitih zemalja. Zasigurno, mnogi ljudi poznaju Normandiju samo po iskrcavanju savezničkih trupa na njene obale tokom Drugog svjetskog rata i po lokalnoj rakiji od jabukovače Calvados. Kalvados se pravi od jabukovače, ponekad sa sokom od kruške koji se dodaje moštu. Neki proizvođači koriste samo jabukovaču od kruške za proizvodnju Calvadosa. Još jedan poznati francuski destilat je voćna rakija framboise („Eau-de-vie de framboises”), napravljena od fermentisanog soka maline. Od koncentrisanih sokova u našem asortimanu možete napraviti i kirschwasser, njemačku rakiju od trešnje. Koristeći tehnologiju u nastavku, pripremom jabukovače prema uputama iz prvog dijela ovog materijala, možete dobiti kvalitetnu voćnu rakiju od bilo kojeg voćnog soka!

Zbog veće cijene koncentrata sokova od maline i trešnje, radi povećanja prinosa destilata, moštu se u fazi fermentacije može dodati malo dekstroze (nakon otprilike 5-7 dana, kada se burna fermentacija smiri), ne više od 1-2 kg na 10 litara. Obični šećer je jako obeshrabren - organoleptika se jako pogoršava. Za jabukovaču od jabuke i kruške ovo je najbolje izbjegavati.

Važne tačke za destilaciju jabukovače:

• Da bi se dobio što aromatičniji destilat, jabukovača se preporučuje fermentirati na najnižoj mogućoj temperaturi što je duže moguće. Ovdje se najbolje uklapaju specijalni kvasci od jabukovače, koji u takvim uvjetima rade bez problema. U domovini Calvadosa, u Normandiji, uobičajeno je da se jabukovača fermentira 6 mjeseci da bi se proizvela.
• Sva sumporna jedinjenja prisutna u vašem jabukovaču će se koncentrisati tokom destilacije i dati piću ne baš prijatne arome koje graniče sa pokvarenim jajima. Stoga će se kalij metabisulfit i drugi oblici sumpora koji se koriste za sterilizaciju sladovine morati napustiti. Bolje je da se fokusirate na higijenu. Male količine sumpornih spojeva koji su dio nusproizvoda fermentacije lako se uklanjaju bakrenim dijelovima vašeg mjesečina.
• Destilaciju jabukovače preporučuje se obavljati u aparatima u kojima će alkoholne pare doći u kontakt sa bakrom. Prvo, bakar "vezuje" spojeve sumpora, ostavljajući ih na svojoj površini u obliku tamnih oksida. Drugo, istraživanja domaćih i stranih naučnika su pokazala da pri prvoj destilaciji voćnih napitaka bakar doprinosi stvaranju većeg broja enantnih estera i drugih jedinjenja koja pozitivno utiču na organoleptičke destilate.
• Destilacija jabukovače može se obaviti na aparatima za mjesečinu bilo koje vrste, ali važno je shvatiti da je naš cilj dobiti aromatizirano piće. Zato treba napustiti module koji su uključeni u jačanje alkohola (refluks kondenzatori, fioke sa izmjenjivačima slavina i sl.). Takođe biste trebali napustiti sušilicu. Tradicionalno se kalvados i mnogi drugi voćni destilati destiliraju u bakrenim alambikama.
• Tokom odležavanja voćnih destilata u bačvi (uključujući i zbog membranskih svojstava bačve - hrastov bačva propušta malu količinu kiseonika, ali zadržava tečnost), nastaju složeni biohemijski procesi, usled kojih mnoge komponente frakcije glave i repa se transformišu u složene aromatične estre. Stoga, za pića koja planirate odležavati u buretu, ima smisla odrezati "glave" i "repove" na nježniji način tokom druge frakcione destilacije. Za piće destilata u njihovom čistom obliku i njihovo odležavanje na hrastovom čipsu, drobljenje proizvoda mora se izvršiti što je moguće potpunije.

Destilacija jabukovače u voćnu rakiju

Obavezno koristite dvostruku frakcijsku destilaciju. Prvu destilaciju treba obaviti što je brže moguće do 10% volumena alkohola u mlazu (98-99°C u zoni pare) - nema smisla voziti dalje, jer u talogu ostaje vrlo malo alkohola, a na njegovo vađenje se troše mnoga sredstva. Prilikom prve destilacije, kako bi se smanjila količina izoamil alkohola u destilatu (nema najprijatnijeg mirisa i vrlo je toksičan), preporučuje se odabir male količine frakcija glave, doslovno do faze stabilan tok destilata na izlazu. Dobijeni sirovi alkohol (CC) trebao bi imati ukupnu jačinu od oko 30%.

Prilikom druge destilacije prvo treba odabrati „glave“: 5% apsolutnog alkohola u SS ili 1-1,5% zapremine SS u kocki. Glavne frakcije treba birati vrlo pažljivo, jer daju značajan doprinos organoleptici pića (cvjetni i drugi podtonovi). Destilat za piće treba uzimati do 55-60% alkohola u mlazu (90-91 o C u zoni pare). Jalovinu, koja se ponekad naziva i "drugi alkohol", treba uzorkovati do 10% alkohola u toku i dodati u sljedeću drugu vožnju. Preostali „repovi“ se po želji mogu pritisnuti na nulu i dodati u sljedeću prvu destilaciju ili prstenovati. Rezultat vašeg rada bit će destilat jačine od oko 70% s vrlo izražajnom, ugodnom aromom sirovine. Može se razblažiti do jačine za piće, stajati nekoliko sedmica i početi kušati. Ali bolje ga je oplemeniti hrastom.

Rafiniranje destilata jabukovače sa hrastovim čipsom

Tradicionalno kalvados i mnoge druge voćne rakije odležavaju minimalno 2-3 godine u hrastovim bačvama. Kirschwasser i Framboise nije preporučljivo odležavati u bačvi ili na hrastovom čipsu, jer imaju prilično delikatan ukus i miris. Ako ste sretni vlasnik hrastove bačve, dobiveni destilat treba sipati u bačvu bez razrjeđivanja - jačina od 65-70% je optimalna. Za brže i praktičnije rafiniranje pića do nivoa rakije od jabuke VS i VSOP preporučujemo upotrebu srednjeg ili jakog pečenja. Za 1 litru dobivenog destilata, koji treba prethodno razrijediti na 45-55%, dovoljno je dodati 4 g drvne sječke u bilo kojem obliku i držati piće na njemu najmanje 2 tjedna. U ovom materijalu možete saznati više o principima rafiniranja pića sa hrastovim čipsom.

Kalvados se dugo vremena smatrao alkoholom običnih ljudi, jer se piće pravi od običnih jabuka. Ali nakon što se ovaj alkohol počeo pojavljivati ​​u djelima pisca Remarquea, situacija se promijenila. Elita se zainteresirala za mjesečinu od jabuke u buradima i brzo je postala moderna. Pogledaćemo kako napraviti kalvados kod kuće klasičan recept i u obliku tinkture-imitacije.

Napomenu. Kalvados se može nazvati samo pićem proizvedenim u Normandiji (regija u sjeverozapadnoj Francuskoj), u svim ostalim slučajevima destilat od jabuke treba nazvati rakijom.

Imitacija kalvadosa (tinktura od jabuke)

Priprema zahteva minimum vremena i novca. Miris tinkture je malo sličan originalu. Za one koji žele kuhati pravi domaći kalvados, savjetujem vam da odmah pređu na drugi recept.

Sastojci:

• jabuke - 2 kg;
• votka - 1 litar;
• šećer - 200 grama;
• voda - 150 ml;
• vanilin šećer - 10 grama.

Tehnologija

1. Jabuke oprati, odstraniti jezgru i semenke, iseći na kockice.

2. Stavite kocke u teglu, pospite vanilin šećerom.

3. Dodajte votku, zatvorite poklopac i stavite teglu na tamno mesto na sobnu temperaturu 2 nedelje da se natopi.

4. Jabuke izvadite tako što ćete napitak procijediti kroz gazu. Iscijedite pulpu.

5. Pomiješajte vodu i šećer u šerpi, prokuhajte, kuhajte oko 5 minuta (dok ne pusti pjenu), skidajući pjenu sa površine. Gotov šećerni sirup ohladiti na 25-30°C, pa uliti u tinkturu od jabuke i promiješati.

6. Gotovu tinkturu sipajte staklene boce i dobro zatvoriti.

Čuvati na tamnom hladnom mestu. Rok trajanja - do 3 godine. Po ukusu, ispada slatkasta votka od jabuke jačine 32-35 stepeni.

Recept za kalvados od jabuke (pravi)

Predložena tehnologija je što je moguće bliža originalu. Od sastojaka za domaći Calvados potrebne su samo jabuke. Iako ćete na kraju dobiti destilat (mjesec iz fermentisanog soka), ipak vam savjetujem da kvalitetu jabuka shvatite ozbiljno. Moraju biti zreli, bez znakova truleži i kvarenja. Sorta nije od fundamentalnog značaja, ali je bolje koristiti slatke i sočne plodove.

1. Dobijanje jabukovače. Iscijedite sok od jabuka na bilo koji način. Što manje pulpe, to bolje. Sok braniti tokom dana na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Zatim uklonite pjenu s površine i ocijedite iz taloga kroz cijev u posudu za fermentaciju. Ugradite vodenu brtvu ili gumenu rukavicu s malom rupom na jednom od prstiju (probušite iglom).

Premjestite posudu na tamno mjesto sa temperaturom od 18-27°C. Nakon što je fermentacija završena (znakovi: vodeni pečat ne puše mjehuriće nekoliko dana ili je rukavica ispuhana, piće je postalo svjetlije i bez znakova slatkoće, pojavio se talog na dnu), gotovi jabukovač ulijte u kocku za destilaciju, pokušavajući da ne dodirnete talog na dnu, možete dodatno filtrirati kroz gazu. Ako se to ne učini, tvrdi dio će izgorjeti tokom zagrijavanja, što će pokvariti okus Calvadosa.

Fermentacija sladovine pod vodenim zatvaračem

2. Destilacija. Vrijeme je da izvadite destilat iz jabukovače. Za ovo vam je potrebno mašina za alkohol bilo koji dizajn. Prilikom prve destilacije, prinos ne treba dijeliti na frakcije, uzimajući sav proizvod dok jačina u mlazu ne padne ispod 30 stepeni. Izmjerite jačinu dobivene mjesečine od jabuke i odredite količinu čistog alkohola.

Razrijedite mjesečinu vodom do 18-20 stepeni, a zatim ponovo prestignite, odabirom "glave", "tijelo" i "repove". Prvih 12% količine čistog alkohola sakuplja se u posebnu posudu i izlijeva (koristi se za tehničke potrebe), to su „glave“ koje sadrže štetne nečistoće, kvare okus i loše utiču na zdravlje.

3. Ekspozicija. Da bi se mjesečina od jabuke pretvorila u kalvados, potrebno je insistiranje na hrastovom drvetu. Koristi se klasična tehnologija hrastove bačve. Ali kod kuće, nemaju svi takvu priliku, pa je prikladna jednostavnija opcija - odležavanje u staklenim posudama (bocama) s hrastovim klinovima.

Potrebno nam je hrastovo drvo prečnika debla 25-35 cm Kora, piljevina i strugotine nisu prikladni, jer sadrže previše tanina koji čine kalvados gorkim.

Drvo se mora podijeliti na komade debljine 5-8 mm i dužine 10-15 cm. Dobijene klinove preliti kipućom vodom, ostaviti 10 minuta, ocijediti juhu, potopiti u hladnu vodu 20 minuta, zatim ocijediti tečnost i osušiti drvo. Presavijte obrađene klinove u tegle i prelijte jabučnim alkoholom razblaženim čistim hladnom vodom do 45 stepeni. Tegle zarolati željeznim poklopcima (čvrsto zatvoriti čepovima), staviti na 6-12 mjeseci na tamno, hladno mjesto da dozrijevaju.

Punjenje boca alkoholom od jabuke

4. Filtracija. Gotovi domaći Calvados filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze i vate, a zatim sipajte u boce za čuvanje, dobro zatvorite čepovima.

Video prikazuje alternativnu tehnologiju za pravljenje Calvadosa sa šećerom i kvascem. Iako je metoda sama po sebi ispravna i malo jednostavnija od predložene, ali zbog dodavanja drugih sastojaka (kvasca i šećera), recept se ne može nazvati klasičnim, aroma će biti lošija, a okus neće biti takav. soft.