Жаркое из кролика. Как вкусно приготовить жаркое из кролика Жаркое по домашнему из кролика с картошкой
Кролик с картошкой — беспроигрышный тандем, который можно использовать в приготовлении разных блюд. Оба компонента сохраняют вкусовые качества в ходе длительной термообработки, прекрасно сочетаются со специями, соусами и овощами, быстро впитывают ароматы, а от того рагу, жаркое и супы украсят повседневный и праздничный стол.
Блюда из кролика с картошкой — рецепты
Кролик с картофелем являются базой целого ряда интересных блюд, в которых применяются техники тушения или запекания в соусах с добавлением сметаны, вина, специй и трав.
- Перед приготовлением крольчатину нарезают порционно, обязательно маринуют и обжаривают. Картофель добавляют сразу или за 30 минут до окончания тушения.
- Невероятно празднично выглядит кролик тушеный с картошкой по-сицилийски. При этом готовится он просто: куски крольчатины слегка обжаривают и тушат 20 минут в 500 мл белого вина. Добавляют картофель, розмарин, лук, морковь, каперсы, 250 мл воды и томят еще 30 минут.
- Очень вкусным получается кролик с картошкой в духовке. Кусочки кроля обжаривают с луком и картофелем 5 минут, добавляют 400 мл сметаны, приправляют и запекают при 180 градусах 50 минут.
Как готовить кролика в духовке с картошкой?
Кролик в духовке в рукаве с картошкой — оптимальный вариант для тех, кто готовит тушку первый раз. Рукав защищает диетическое мясо от пересыхания, создавая эффект паровой бани. В результате оно томится в собственном соку и получается нежным, а благодаря специям — ароматным. Картофель добавляет сытности и избавляет от поисков дополнительного гарнира.
Ингредиенты:
- кролик — 1,2 кг;
- картофель — 4 шт.;
- масло — 40 мл;
- веточка розмарина — 2 шт.;
- черный молотый перец — 5 г;
- зубок чеснока — 4 шт.
Приготовление
- Замаринуйте куски кроля в масле, чесноке и специях на час.
- Уложите мясо и ломтики картофеля в рукав.
- Запекайте при 160 градусах 2 часа.
- Чтобы запеченный кролик с картошкой подрумянился, разрежьте рукав за 10 минут до окончания.
Как потушить кролика с картошкой?
Кролик тушеный в сметане с картошкой идеален для повседневной домашней трапезы. Готовится блюдо легко и, даже учитывая минимальный продуктовый состав, получается сытным и не тяжелым для желудка. Кролика даже не нужно мариновать: сметана, в процессе тушения, размягчит волокна мяса, а незатейливые приправы наполнят его ароматами.
Ингредиенты :
- кролик — 650 г;
- картофель — 4 шт.;
- лук — 2 шт.;
- сметана — 350 мл;
- кипяток — 200 мл;
- сушеный базилик — 10 г;
- черный молотый перец — 5 г;
- масло — 60 мл.
Приготовление
- Обжаренные кусочки кролика соедините с картофелем, луком, специями, сметаной и кипятком.
- Кролик в сметане с картошкой тушится под крышкой час.
Жаркое из кролика с картошкой
Жаркое из кролика с картошкой в духовке — одно из традиционных обеденных блюд, любимых хозяйками за простоту и отменный результат. Особенность — в технике приготовления: мясо и овощи обжаривают до румяности и томят в минимальном количестве бульона, что позволяет компонентам напитаться соками, и получится пропеченными и не обводненными.
Ингредиенты:
- кролик — 750 г;
- картофель — 4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- лук — 2 шт.;
- масло — 40 г;
- бульон — 500 мл;
- томатная паста — 20 г;
- сметана — 40 г;
- зелень — 40 г.
Приготовление
- Обжарьте кусочки кроля до румяности.
- Отдельно потомите картофель, лук, морковь и зелень.
- Все соедините, добавьте бульон, сметану, пасту и выпекайте при 180 градусах 90 минут.
Рагу из кролика с картофелем
Рагу с кроликом и картошкой — это распадающееся мясо, сочные овощи и соус, связывающий все воедино. При этом соус должен быть густым, ароматным и не перебивать компоненты. Традиционно, для тушения кролика используют белое вино, которое подчеркивает нежную текстуру крольчатины и в процессе готовки быстро компенсирует потерянную влагу.
Ингредиенты :
- кролик — 1,5 кг;
- картофель — 6 шт.;
- вино — 300 мл;
- бульон — 800 мл;
- мука — 60 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 2 шт.;
- масло — 80 мл;
- черный перец горошком — 8 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- томатная паста — 70 г.
Приготовление
- Обваляйте кусочки кроля в муке и обжарьте.
- Добавьте картофель, лук и морковь и жарьте еще 10 минут.
- Введите вино, бульон, пасту, специи и пряности.
- Кролик с картошкой томится под крышкой 2 часа.
Кролик с грибами и картошкой в духовке
Кролик с грибами и картошкой — классическое сочетание, которое лучше всего раскрывает вкусовые качества при выпекании в духовке. Это прекрасное блюдо воскресного дня, где можно не тратить силы на готовку, а выложить крольчатину, картофель и грибы на противень, сбрызнуть все вином и маслом, и через час радовать семью комплексным обедом.
Ингредиенты:
- кролик — 1 кг;
- шампиньоны — 300 г;
- картофель — 5 шт.;
- морковь — 4 шт.;
- острый перец — 2 шт.;
- соль — 20 г;
- веточка розмарина — 1 шт.;
- масло — 60 мл;
- вино — 250 мл.
Приготовление
- Замаринуйте кролика в соли на 15 минут.
- Выложите на противень грибы, картофель, перец и морковь. Сверху — мясо.
- Добавьте розмарин, вино и масло.
- Выпекайте под фольгой при 180 градусах 60 минут.
Пирог с кроликом и картошкой
В погоне за модными тенденциями, многие кулинары забывают о исконно русских блюдах, коим является курник с кроликом и картошкой. Это питательный и очень вкусный пирог, где слои начинки сочетаются и между собой, и со сдобным тестом. Чтобы курник получился сочным и мягким, в качестве начинки используются исключительно сырые компоненты.
Ингредиенты:
- кролик(мякоть) — 600 г;
- картофель — 3 шт.;
- лук — 2 шт.;
- масло — 150 г;
- яйцо — 2 шт.;
- мука — 950 г;
- вода — 120 мл.
Приготовление
- Из масла, воды, яиц и муки замесите тесто.
- Раскатайте на две неравных пласта.
- На больший — выложите начинку: кролик, лук, картофель.
- Накройте вторым пластом теста и выпекайте при 180 градусах 50 минут.
Суп из кролика с картошкой
В основном, рецепт кролика с картошкой ассоциируется со вторыми блюдами. Хотя эти же компоненты подходят и для варки супов. Благодаря постной крольчатине они получаются легкими и малокалорийными, поэтому ими разнообразят диетическое меню, добавляя для большей сытности овощи, макароны или, как в данном варианте, овсяные хлопья.
Ингредиенты
- кролик — 350 г;
- сельдерей — 100 г;
- картофель — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- зубок чеснока — 2 шт.;
- овсянка — 80 г;
- стебель лука порея — 1 шт.;
- вода — 3 л.
Приготовление
- Отварите крольчатину с сельдереем и чесноком.
- Отделите мясо от костей, бульон процедите.
- Положите в бульон мясо и картофель.
- Через 5 минут добавьте морковь, порей и хлопья.
- Через 10 уберите с плиты.
Жареный кролик с картошкой
Кролик с картошкой на сковороде — достойная альтернатива варианту, запеченному в духовке. Блюдо получается сочным, румяным, ароматным, вкусным, и выигрывает у последнего скоростью приготовления. Единственное неудобство — кролик требует больше времени, поэтому компоненты жарятся на разных сковородах и лишь потом соединяются вместе.
Ингредиенты :
- кролик — 450 г;
- картофель — 5 шт.;
- вода — 200 мл;
- масло — 100 мл;
- соевый соус — 60 мл;
- молотый перец — 5 г;
- мука — 60 г.
Приготовление
- Натрите кусочки кролика перцем, обваляйте в муке и жарьте 10 минут.
- Отдельно обжарьте картофель.
- Добавьте в мясо, воду, соевый соус, специи и тушите 20 минут.
- Положите картофель.
- Кролик жареный с картофелем готовится вместе с клубнями 5 минут и подается к столу.
Кролик в горшочке с картошкой
Кролик в горшочках с картошкой и сметаной — интерпретация русского блюда из печи. Современная версия не хуже старинной: духовка обеспечивает равномерный прогрев, горшочек прекрасно держит тепло, а сметанный соус размягчает мясо. В результате, еда получается сочной, пропеченной и колоритной на вид, поскольку подается в этой же посуде.
Ингредиенты:
- кролик — 1 кг;
- картофель — 500 г;
- морковь — 3 шт.;
- лук — 4 шт.;
- сметана — 600 г;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- вода — 300 мл.
Приготовление
- Обжарьте кусочки мякоти.
- Разложите по горшочкам вместе с картофелем, чесноком, луком и морковью.
- Добавьте сметану и воду.
- Выпекайте при 180 градусах час.
Кролик тушеный с картошкой в казане
Кролик в казане с картошкой — блюдо, в котором особое внимание уделяется выбору посуды. Так, истинные гурманы предпочитают томить кролика исключительно в казане, поскольку его толстостенные стенки защищают мясо от подгорания, что является важным моментом в технике тушения, исключающей перемешивание продуктов в процессе приготовления.
Ингредиенты :
- крольчатина — 700 г;
- смесь специй — 10 г;
- сок апельсина — 120 мл;
- картофель — 6 шт.;
- лук — 3 шт.;
- вода — 300 мл;
- томатная паста — 140 г;
- масло — 100 мл.
Приготовление
- Замаринуйте кусочки кроля в специях и соке на 2 часа.
- Жарьте в казане 10 минут.
- Добавьте лук и картофель.
- Через 5 минут введите томатную пасту, воду и тушите 50 минут.
Как приготовить кролика с картошкой в мультиварке?
Кролик тушеный с картошкой в мультиварке относится к блюдам, готовящимся без забот и хлопот. Это тот случай, когда не надо простаивать возле плиты, а можно довериться современному гаджету, подрумянить кролика в режиме «Выпечка» и, установив режим «Тушение» на 2 часа, прерваться через час, чтобы закинуть картофель.
Ингредиенты:
- кролик — 450 г;
- картофель — 4 шт.;
- сметана — 300 г;
- мука — 40 г;
- вода — 250 мл;
- зубок чеснока — 2 шт.;
- масло — 60 мл.
Приготовление
- Обжарьте кролика в «Выпечке» 20 минут.
- Добавьте сметану c водой, мукой и чесноком.
- Готовьте в «Тушении» час.
- Положите картофель и тушите еще час.
Мясо кролика считается диетическим, и приготовление из него жаркого - пожалуй, самый удачный и нехлопотный вариант. С мясом кролика можно сочетать различные овощи, и каждый раз вкус блюда будет меняться. Благодаря овощам, мясо становится очень сочным и просто тает во рту. Жаркое можно приготовить на плите в кастрюле, в сковороде, казане, томить в духовке в утятнице или горшочках.
Сегодня я вам расскажу как приготовить вкуснейшее жаркое из кролика с картошкой в казане.
Следует подготовить все необходимые продукты. Мясо кролика нужно нарезать порционными кусочками и залить холодной водой на то время, пока будем чистить и нарезать овощи.
Картофель вымыть щёткой, почистить и нарезать ломтиками. Посыпать картофель приправой и солью, перемешать.
Нарезать четвертькольцами лук, морковь - кружочками.
С кролика слить воду, ещё раз промыть и обсушить мясо. Сложить в миску и посыпать приправами и перцем. В качестве приправ я использовала розмарин и сухую аджику, а также смесь перцев.
В сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нём кусочки кролика до лёгкой румяной корочки. В конце жарки мясо посолить. Затем переложить мясо в казан.
В том же масле обжарить лук с морковью до мягкости.
Поверх кролика в казан выложить картофель, а затем зажарку из лука с морковью.
Смешать сметану с томатной пастой, вылить сверху на овощи.
Казан наполнить водой, не доливая на палец до верха овощей.
Накрыть крышкой, поставить на огонь. Готовить жаркое 1 час.
Ну вот и готово! Жаркое из кролика с картошкой разложить по порциям и сразу подать к столу.
Приятного аппетита!
На Новый 2020 год можно запечь кролика в духовке целиком и тем самым получить вкусное праздничное блюдо. Но в отличие от других видов мяса, крольчатина является диетическим продуктом, что и создает некоторые сложности для начинающих хозяек. Поэтому нужно знать, как правильно приготовить такое мясо, чтобы оно не получилось сухим, а наоборот, мягким и нежным.
Запеченный кролик - идеальный рецепт праздничного блюда
На Новый год можно приготовить , как кусочками, так и запечь его целиком. Чтобы блюдо получилось вкусным, важно качество мяса и там это не стоит экономить.
Ингредиенты:
- кролик;
- 3 ст. л. сметаны;
- 2 ч. л. горчицы;
- смесь перцев по вкусу;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- 1 головка чеснока;
- 1 ч. л. куркумы;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. приправ к мясу;
- 1 ч. л. меда;
- 20 мл соевого соуса.
Приготовление:
- Начнем с маринада и для этого берем сметану, кладем к ней пропущенные через пресс зубчики чеснока. Пряного овоща используем много, так как кролик с ним отлично ладит. Следом высыпаем приправы для мяса, куркуму, хмели-сунели, смесь перцев, соль, а также кладем горчицу. Хорошо все размешиваем.
- Тушку кролика вымачиваем, обсушиваем и хорошо обмазываем маринадом. Оставляем тушку, накрыв ее пищевой пленкой, на 3-4 часа, но лучше, если мясо будет мариноваться всю ночь.
- Затем кролика укладываем в кулинарный рукав, запекаем 1 час 10 минут при температуре 200°С.
- К меду вливаем сою и размешиваем до однородности.
- После тушку достаем, рукав разрезаем и смазываем кролика соусом, возвращаем в печь еще на 15 минут.
Если кролик молодой, то вымачивать его необязательно, достаточно маринада. Но в остальных случаях мясо лучше вымочить в соленой воде, уксусной или в натуральной сыворотке.
Кролик в духовке с беконом и картофелем
Приготовить на Новый 2020 год кролика в духовке целиком можно сразу с гарниром, а именно с картофелем. Если вы боитесь, что мясо получится сухим, то запеките кролика в беконе, который и сделает его мягким и более ароматным.
Ингредиенты:
- кролик;
- 350 г бекона;
- 2 кг картофеля;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ст. л. соли;
- 5 веточек розмарина.
Приготовление:
- Клубни картофеля очищаем, разрезаем на две или четыре части. Брусочки картофеля солим, посыпаем приправами, поливаем маслом и перемешиваем.
- Теперь на доску или лоток укладываем полоски бекона, кладем на них тушку кролика, оборачиваем беконом лапки и выстилаем внутреннюю полость.
- Далее заворачиваем тушку в края бекона, на которых он лежит, и перекладываем на противень с картофелем, сверху раскладываем веточки розмарина.
- Отправляем все в духовку на 1 час, температура 200°С.
- Через полчаса картошку можно перемешать, но вот самого кролика не трогаем.
- После запекания оставляем готовое еще на полчаса в закрытой, но уже выключенной духовке.
- После перекладываем кролика прямо в беконе на блюдо, вокруг раскладываем запеченный картофель, при желании украшаем зеленью и подаем блюдо к столу.
Если для приготовления используется мясо дикого кролика, то его обязательно нужно вымочить в соленой воде не меньше 8 часов, а потом не меньше 2-х часов мариновать.
Кролик в сметане с картофелем
Как известно сметану часто используют для запекания разных блюд, ведь такой кисломолочный продукт размягчает мясные волокна. Вот и сейчас в предложенном видео можно узнать, как целиком приготовить вкусного кролика со сметаной в духовке с картофелем.
Ингредиенты:
- тушка кролика;
- соль и перец;
- прованские травы;
- растительным маслом;
- 500 мл сметаны;
- головка чеснока.
Приготовление:
- На противень с фольгой сразу кладем уже подготовленную к запеканию тушку кролика.
- Посыпаем солью, перцем, прованскими травами, немного поливаем маслом и хорошо натираем кролика пряностями и специями со всех сторон.
- Клубни картофеля разрезаем на 2-4 части, также присыпаем специями, сдабриваем маслом, перемешиваем и раскладываем вокруг тушки.
- Отправляем кролика с картофелем в духовку на 1 час, температура 180°С.
- В сметану высыпаем мелко порубленный чеснок, размешиваем.
- Достаем кролика, со всех сторон обмазываем сметаной и возвращаем в духовку на 20 минут.
- После тушку снова достаем, обмазываем сметанным соусом и уже запекаем до полной готовности еще 20 минут.
- Опытные повара советуют выбирать кролика для запекания весом в 1,5 кг. Именно столько весят молодые, еще не располневшие кролики, которые в пищу непригодны.
Запеченный кролик в фольге
Приготовить кролика на целиком в духовке можно в фольге. Именно такое нехитрое кухонное приспособление и позволит получить нежное и сочное мясо. Также при желании вместе с кроликом можно сразу запечь и гарнир, здесь подойдет как картофель, так и овощи.
Ингредиенты:
- тушка кролика;
- половинка лимона;
- 120 мл майонеза;
- 1 ст. л. зерновой горчицы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль по вкусу.
А вы едите мясо кролика?
Проголосовать
Приготовление:
- Тушку кролика подготавливаем к запеканию, если нужно вымачиваем в воде с добавлением соли, а затем просто просушиваем.
- В майонез кладем горчицу в зернах, подсыпаем немного соли и вливаем сок цитруса.
- Также добавляем пропущенные через пресс зубчики чеснока и хорошо все размешиваем до однородности.
- Теперь хорошо обмазываем тушку соусом и сразу кладем его на противень.
- Кролика накрываем фольгой и ставим в духовку на 1,5 часа, температура 190°С. За 15-20 минут до готовности фольгу можно убрать, чтобы тушка подрумянилась.
Кролика часто запекают в духовке целиком, но вот повара советуют использовать только заднюю более жирную часть туши, а передняя больше подходит для тушения и варки.
Фаршированный кролик в духовке
На Новый 2020 год кролика можно приготовить в духовке целиком, просто замариновав его в каком-нибудь соусе. Но есть более интересный рецепт с фото, которой позволит получить как вкусное, так и по-настоящему праздничное блюдо. А именно, кролика будем фаршировать рисом с добавлением изюма, овощей и специй.
Ингредиенты:
- тушка кролика;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 200 г риса;
- 100 г изюма;
- соль, перец горошком;
- головка чеснока;
- растительное масло;
- 0, 5 ч. л. зиры.
Приготовление:
- Тушку кролика присыпаем солью внутри и снаружи, оставляем на час.
- Очищенную морковь шинкуем тонкой соломкой.
- Четвертинками измельчаем лук.
- Теперь на огонь ставим казан, разогреваем в нем масло, высыпаем лук и обжариваем до золотистости.
- Далее к репчатому овощу добавляем морковь и жарим до мягкости.
- Затем кладем головку чеснока и вливаем горячую воду так, чтобы она покрыла овощи.
- Теперь подсыпаем перец горошком, зиру и при желании кладем небольшие стручки острого перца.
- Затем чеснок и перец достаем, засыпаем хорошо промытый рис, изюм, готовим до полной готовности крупы.
- Начинкой фаршируем кролика, брюшко скалываем шпажками или зашиваем нитками, перекладываем на противень с пергаментом.
- Тушку прикрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час, температура 180°С, за 10 минут до готовности фольгу убираем.
- При желании кролика предварительно можно замариновать в вине, которое придаст мясу изысканный вкус и благородный аромат.
Пряный кролик в белом вине
Что может быть вкуснее, чем запеченный кролик в белом вине. Блюдо получается изысканным на вкус, а мясо очень нежным и сочным. Обязательно приготовьте такое угощение на новогодний стол, гостям оно точно понравится.
Ингредиенты:
- кролик;
- 100 г лука;
- 150 г моркови;
- 1 красный перец;
- 1 головка чеснока;
- 200 мл белого вина;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- тимьян, лавровый лист по вкусу;
- черный перец по вкусу;
- 30 мл оливкового масла;
- 80 г сливочного масла;
- 30 мл соевого соуса.
Приготовление:
- Тушку кролика промываем и убираем весь внутренний жир, его не выбрасываем, он еще пригодится.
- Кольцами нарезаем очищенный лук.
- Произвольными кусочками режем морковь, можно также кружочками.
- Небольшими брусочками измельчаем сладкий перец.
- В сотейник с горячим маслом высыпаем лук, слегка обжариваем.
- Затем к репчатому овощу добавляем морковь, также немного обжариваем.
- Теперь высыпаем сладкий перец, жарим еще пару минут.
- Затем кладем лавровые листики, веточки тимьяна, подсыпаем соль, горошины перца, сахар, выливаем вино и винный уксус.
- Как только алкоголь испарится, вливаем воду, примерно 0,5 л и доводим содержимое сотейника до кипения. После огонь сразу выключаем.
- В глубокий противень или форму выкладываем все овощи вместе со всеми пряностями и специями, а сверху кладем кролика.
- Тушку щедро посыпаем солью, перцем и поливаем бульоном, накрываем фольгой и ставим в духовку на 40 минут, температура 150°С.
- В этом время подготовим соус и для этого шинкуем пластинами зубчики чеснока.
- В сотейник вливаем немного масла, кладем кроличий жир и обжариваем до золотистости.
- После жир убираем и засыпаем чеснок, также жарим пряный овощ до румяности и извлекаем шумовкой.
- И теперь вливаем мед, соевый соус, кладем горчицу и сливочное масло, томим, чтобы смесь немного загустела.
- Кролика достаем из духовки, немного остужаем, щедро смазываем соусом и отправляем в духовку на 10 минут, температура 210°С.
- После тушку переворачиваем, снова смазываем соусом и запекаем еще 5-7 минут.
Готового кролика выкладываем на блюдо, при желании его сразу можно порезать на кусочки, украсить веточками тимьяна, дольками апельсина и лимона.
Кролик в духовке с овощами в сметано-горчичном соусе
Кролика в духовке можно запечь целиком вместе с овощами. Блюдо получается вкусным, особенно благодаря сметано-горчичному соусу, и идеально подходит для новогоднего стола.
Ингредиенты:
- тушка кролика;
- 1-2 моркови;
- 3-4 луковицы;
- 200 мл сметаны;
- 500 г картофеля;
- соль и перец по вкусу;
- 1 ст. л. горчицы.
Приготовление:
- Кролика присыпаем солью и перцем, хорошо натираем мясо специями внутри и снаружи, оставляем на 20 минут.
- В сметану кладем горчицу, размешиваем до однородности и пока оставляем в сторону.
- Для гарнира тонкими ломтиками нарезаем картофель, складываем в миску, подсыпаем соль, перец, кладем 2 ст. ложки сметаны и перемешиваем.
- Кружочками режем морковь и полукольцами шинкуем лук. Не стоит удивляться тому, что лука в рецепте очень много, но именно он придаст сочность кролику. Перекладываем овощи в отдельную миску, солим, перчим и перемешиваем.
- Если кролик достался вместе с потрохами, их никуда не выбрасываем, а используем для приготовления. А именно понадобится кроличья печень, которую хорошо промываем и присаливаем. А также кроличий жир, который находится внутри тушки, его нужно будет предварительно вырезать.
- На противень кладем кролика, фаршируем его луком и морковью, и также внутрь брюшка вместе с овощами закладываем печень.
- Вокруг тушки раскладываем кусочки жира, сверху ломтики картофеля.
- Теперь кролика полностью покрываем сметано-горчичным соусом, накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час, температура 180°С.
- После фольгу убираем, картофель перемешиваем и запекаем блюдо еще 30 минут, чтобы и кролик, и гарнир к нему подрумянились.
При желании горчицу можно заменить хреном или аджикой. А вот из кроличьей печени и других потрохов можно приготовить очень вкусный и нежный паштет.
Запеченный на Новый 2020 год кролик в духовке сразу создает ощущение праздника, особенно если подать его на красивом блюде, украсить свежей зеленью и овощами. Но кролика необязательно запекать только целиком, ведь из такого мяса можно приготовить такие вкусные блюда, как шашлык, шницель, террин, плов и другие угощения.
29.03.2018
Мясо кролика считается диетическим продуктом, а о его огромной пользе и говорить, пожалуй, не нужно. Это и так известно многим. В приготовлении кролика есть свои нюансы и некоторые хитрости. Многие хозяйки полюбили готовить жаркое из кролика с картошкой в духовке. Лучшие рецепты жаркого найдете в сегодняшней статье.
Жаркое из мяса готовили еще наши предки в русской печи в глиняном горшке. Сегодня рецепты этого блюда изменились. Давайте обсудим, как приготовить жаркое из кролика с картошкой.
Ингредиенты:
- картофельные клубни – 0,6-1 кг;
- морковь – 1 корнеплод;
- грибы свежие – 200 г;
- сметана со средним процентом жирности – 200 мл;
- фильтрованная вода – 0,2 л;
- лук – 1 головка;
- мясо кролика – 1-1,5 кг;
- смесь молотых перцев и соль;
- рафинированное масло растительное.
Приготовление:
- Начинаем с разделки тушки кролика. Разделим ее на порционные куски.
- Каждый кусочек мяса кролика тщательно промоем и обсушим салфеткой.
- Подготовим остальные продукты, указанные в рецепте.
- Приправляем разделанное мясо кролика солью. Добавляем по вкусу смесь молотых перцев и хорошенечко размешиваем.
- Разогреваем неароматизированное подсолнечное масло в толстостенной сковороде. Выкладываем кусочки мяса кролика и слегка обжариваем равномерно до появления золотистой корочки.
- Обжаренные кусочки кролика выкладываем в тарелку.
- Морковный корнеплод очищаем от кожуры, хорошенько промываем. Лучше всего морковь измельчить на средней терке.
- Берем стеклянную жаропрочную форму с крышкой. На дно выкладываем кусочки обжаренного мяса кролика.
- Наливаем неароматизированное подсолнечное масло в сковороду и разогреваем его.
- Сначала обжариваем пару минут нарезанный лук, а затем добавляем тертую морковь. Все хорошенечко перемешиваем и пассеруем овощи до готовности.
- Выкладываем обжаренные овощи в жаропрочную посуду с мясом кролика. Все перемешиваем.
- Очищаем картофельные клубни и промываем водой. Нарезаем брусочками.
- Свежие грибы тщательно промываем, обсушиваем и нарезаем кубиками или пластинами.
- Добавляем грибочки к картофелю и перемешиваем.
- В отдельную пиалу выкладываем сметану со средним процентом жирности.
- Доливаем фильтрованную воду и размешиваем до получения массы однородной консистенции.
- Перекладываем картофель с грибами к кролику, перемешиваем.
- Накрываем жаропрочное блюдо крышкой и ставим в духовой шкаф.
- Запекать его будем примерно один час при температуре в 180°. Желательно время засекать с момента закипания подливки.
- Готовое блюдо получается ароматным, мясо кролика — нежным и необычайно вкусным.
Приготовить жаркое из кролика с картошкой в горшочке совершенно несложно. Но вы можете запекать мясо с картофелем и в противне. Обязательно добавляйте подливу, чтобы крольчатина не получилась сухой.
Ингредиенты:
- мясо кролика – 1 кг;
- масло сливочное топленое – 50 г;
- картофельные корнеплоды – 5-6 штук;
- лук – 2 головки;
- морковь – 2 штуки;
- сахарный песок – одна щепотка;
- мясной бульон – 0,25 л;
- укроп и петрушка – один пучок;
- неароматизированное масло растительное – 35 мл;
- томатная паста и сметана.
Приготовление:
- Сразу разделаем тушку кролика, разрубаем ее на порционные куски.
- Промываем каждый кусочек мяса кролика водой, обсушиваем салфеткой.
- Солим, посыпаем смесью молотых перцев, сахарным песком и пока отставляем в сторону.
- Картофелины очистим и промоем водичкой. Нарезаем крупными кусками.
- Растапливаем сливочное масло в толстостенной, желательно чугунной, сковороде.
- Выкладываем кусочки крольчатины и обжариваем равномерно до появления янтарной корочки.
- В отдельную сковороду нальем рафинированное подсолнечное масло.
- Морковные корнеплоды очистим и нашинкуем кружочками. Лук нашинкуем полосками.
- Обжариваем овощи в растительном масле до их размягчения.
- Промываем петрушку и укроп, обсушиваем зелень. Мелко рубим ножом.
- Добавляем ее в сковороду с овощами, перемешиваем и томим на минимальном огне еще пару минут.
- На растительном масле до появления золотистой корочки слегка обжарим картофель.
- Теперь на дно жаровни выкладываем половину обжаренных овощей. Сверху — мясо кролика и картофель.
- Покрываем все оставшимися овощами.
- Соединяем томатную пасту, сметану. Добавляем немного кипяченой воды.
- Заливаем подливкой крольчатину с картофелем и ставим блюдо в духовку.
- Запекать его будем при температурном режиме в 180° до готовности картофеля.
Сочным и полезным получится мясо кролика, приготовленное в рукаве для запекания. Вы можете готовить крольчатину с соусом. Достаточно вместо подливки добавить немного кипяченой воды.
Ингредиенты:
- мясо кролика – 1 кг;
- рафинированное масло растительное – 50 мл;
- белое вино – 300 мл;
- картофельные клубни – 9 штук;
- соль морская пищевая, смесь молотых перцев;
- свежие помидоры – 6 штук;
- укроп – 1 пучок;
- чесночные зубчики – 6 штук.
Приготовление:
- Мы уже знаем, как подготовить мясо кролика. Каждый кусочек натираем солью и смесью молотых перцев.
- Наливаем рафинированное подсолнечное масло в чугунную сковороду.
- Выкладываем кусочки мяса кролика и обжариваем до появления янтарной корочки.
- Очищенный картофель промываем и нарезаем брусочками.
- Обжариваем слегка картофель в отдельной сковороде.
- Свежие помидоры промываем и нарезаем кубиками.
- Чесночные зубчики очищаем и мелко рубим ножом.
- Шинкуем укроп.
- Соединяем все ингредиенты и перекладываем в рукав для запекания.
- Вливаем белое вино, добавляем соль и черный душистый перец.
Закрываем плотно края рукава клипсами и отправляем в духовку. - Запекать блюдо будем около одного часа при температуре в 180°.
Многие неопытные хозяйки, пытаясь приготовить кролика в духовке с картошкой, сталкиваются с одной и той же проблемой. Мясо получается жестким, сухим и совсем невкусным. Чтобы сделать блюдо правильно, необходимо учитывать некоторые тонкости и нюансы его приготовления. Рассмотрим наиболее распространенные и простые рецепты кролика с картофелем в духовке.
Если запечь кролика в духовке вместе с картофелем, не понадобится думать о том, какой же гарнир приготовить к мясу.
В классическом варианте блюдо готовится из следующих продуктов:
- 1 кг крольчатины;
- 5-6 картофелин;
- 120 г майонеза;
- приправы для мяса и картошки;
- паприка;
- молотый перец;
- соль;
- постный жир.
Как приготовить кролика в духовке с картошкой - пошаговое руководство:
- Вымыть тушку, разделать на порционные куски и вымочить в холодной подсоленной воде в течение 2-3 часов.
- Слить жидкость, обсушить куски крольчатины полотенцем, добавить порезанный полукольцами лук, паприку, молотый перец и майонез, а затем оставить мариноваться на час-полтора.
- Почистить картошку, нарезать крупными кусками, смешать со специями, солью и постным жиром.
- На дно глубокой формы выложить половину картофеля, сверху поместить крольчатину с луком и прикрыть мясо оставшейся частью порезанных клубней.
- Влить в блюдо фильтрованную воду или бульон и отправить в духовку. Кролик с картошкой будет готов, когда жидкость выпарится, а клубни станут мягкими.
Внимание! Чтобы кролик получился вкусным и нежным, нельзя игнорировать этап вымачивания, а мариновать перед запеканием его нужно не менее часа.
В сметанной заливке
Жирная сметана придаст запеченному кролику дополнительную сочность, а если добавить к кисломолочному продукту чеснок, зелень и специи, получится ароматный соус.
Для готовки понадобится:
- 0,7-0,8 кг крольчатины;
- 10 клубней картофеля;
- 150 г сметаны;
- фильтрованная вода;
- морковь;
- несколько чесночных зубцов;
- сушеный кориандр;
- паприка;
- молотый перец;
- приправа для картошки;
- соль;
- любая зелень.
Порядок работы:
- Порезать крольчатину кусочками, вымочить в холодной воде не меньше 2 часов.
- Слить жидкость, добавить к мясу порезанную соломкой морковку, соль, приправы, 50-70 г сметаны, перемешать и оставить мариноваться.
- Порезать картошку крупными кусками, смешать с давленым чесноком, солью и приправой.
- Соединить картофель с крольчатиной и выложить в емкость для запекания.
- Залить блюдо оставшейся сметаной, разбавив ее небольшим количеством воды, и запекать до готовности.
Подают кролика с картошкой и сметаной в горячем виде, посыпав большим количеством резаной зелени.
Как приготовить в рукаве
Можно запечь вкусное жаркое из кролика с картошкой в рукаве. Мясо, приготовленное в собственном соку, будет нежным и сочным.
Для работы понадобится:
- 600 г крольчатины;
- 400 г картофеля;
- луковица;
- морковь;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- острый перец;
- прованские травы;
- сушеный базилик;
- горчичные семена;
- соль.
Последовательность действий:
- Замариновать порезанную на куски крольчатину с давленым чесноком, приправами и сушеной зеленью, не забыв посолить.
- Нашинковать лук полукольцами, морковь порезать крупными кусками.
- Почистить картошку, разрезать на полукруглые дольки, посолить и сбрызнуть растительным маслом.
- Соединить подготовленные ингредиенты, поместить в рукав для запекания и плотно завязать.
- Уложить рукав в глубокую посуду, сделать в верхней части несколько проколов ножом и отправить запекаться.
За четверть часа до того, как достать готовое блюдо, можно разрезать рукав, чтобы дать картошке и мясу немного зарумяниться.
Жаркое из кролика с картошкой в горшочках
К семейному ужину или приходу гостей можно запечь жаркое из кролика с картошкой в горшочках, тогда есть возможность точно рассчитать количество порций.
Для готовки понадобится:
- крольчатина;
- картофель;
- морковь;
- чеснок;
- сладкий болгарский перец;
- стручок жгучего перца;
- сочные помидоры;
- кинза;
- соль;
- приправы для мяса;
- постный жир.
Порядок работы:
- Разделать кролика, посыпать солью и приправами, сбрызнуть растительным жиром и оставить мариноваться.
- Очистить картофель, порезать кубиками и залить водой, чтобы не потемнел.
- Пожарить в сковороде морковь, лук, чеснок, сладкий и жгучий перец до мягкости.
- Снять кожуру с помидоров, нарезать кубиками и добавить в зажарку, посолить и приправить.
- Порезать кинзу, ввести в томатный соус и недолго прокипятить.
- На дно каждого горшочка налить немного постного жира, положить картофель, мясо, приправить томатным соусом, при необходимости добавить воды и поставить запекаться.
Внимание! Количество жидкости в горшочках в процессе запекания придется контролировать, и если влага выпарилась, а блюдо ещё не готово, потребуется долить воды.
Пошаговое приготовление с овощами
Если дополнить крольчатину с картошкой овощным ассорти, получится замечательное рагу.
Для готовки потребуется:
- 700 г кроличьего мяса;
- 4-5 картофелин;
- 2-3 баклажана;
- несколько луковиц;
- 2 моркови;
- чесночные зубчики;
- болгарский перец;
- соль и приправы.
Последовательность действий:
- Замариновать крольчатину с солью и специями на один час.
- Порезать картошку и баклажаны кубиками, измельчить морковь на терке, нашинковать лук и перец полукольцами, раздавить в прессе чеснок.
- Приготовить зажарку из моркови, болгарского перца, чеснока и лука, обжарить овощи на растительном жире.
- Разложить в огнеупорной посуде картошку, перемешанную с баклажанами, сверху поместить крольчатину и равномерно распределить по поверхности зажарку.
- Влить в блюдо немного воды и отправить запекаться.
Баклажаны можно заменить кабачками, цуккини или стручковой фасолью.
Запекаем нежное блюдо в фольге
Прекрасным дополнением к мясу и картошке станет чернослив. Такое блюдо, запечённое в духовке в фольге, не оставит равнодушным никого.
Для готовки понадобится:
- 600 г крольчатины;
- 600 г картофеля;
- 200 г чернослива;
- сметана;
- соль и приправы;
- кулинарная фольга.
Порядок приготовления:
- Разделать крольчатину, посолить, приправить специями, добавить сметану и оставить мариноваться.
- Замочить чернослив в воде на четверть часа, затем слить жидкость, промыть сухофрукты и дать обсохнуть, потом добавить их к мясу.
- Почистить картошку, нарезать крупными ломтиками, смешать с солью и приправами.
- Постелить на противень два больших куска фольги крест-накрест, выложить картофель, затем мясо с черносливом и осторожно завернуть.
- Отправить блюдо в духовку на полтора часа.
Важно! Заворачивать жаркое в фольгу нужно так, чтобы не оставалось отверстий, иначе выделяющийся сок вытечет и мясо получается сухим.
С добавлением грибов
Жаркое с крольчатиной, картошкой и грибами можно запекать в горшочках или глубокой жаростойкой посуде.
Для готовки понадобится:
- 1 кг кроличьего мяса;
- 600 г грибов;
- 6-7 картофелин;
- морковь;
- сметана;
- паприка;
- сушеная зелень;
- соль и молотый перец.
Последовательность действий:
- Замариновать крольчатину с приправами.
- Измельчить грибы, лук и морковь, припустить до мягкости на сковороде, не забыв посолить.
- Смешать грибную обжарку со сметаной, подержать на огне еще несколько минут и снять конфорки.
- Пока зажарка остывает, порезать картошку небольшими кубиками и посолить.
- Выложить блюдо слоями: сначала картофель, затем крольчатину и грибную зажарку.
- Долить немного воды и отправить кролика с картошкой и грибами запекаться.
Популярное
- Делаем домашнее мороженое по лучшим рецептам
- Перловая каша с мясом, грибами и овощами
- Хит-парад: главные блюда лучших московских ресторанов
- Почему полезно есть кокосы
- Салат весенний рецепт с фото из капусты
- Как испечь кулич в домашних
- Что вкусного можно приготовить из куриной грудки с фоточками
- Как приготовить судака с овощами в мультиварке
- Рыбная солянка на сковороде
- Лапшевник с творогом – рецепт из детства