Recept för hemlagad svartblod med korv. Blodkorv, recept för matlagning hemma

Blodkorv, eller blodpudding, är en korv som använder blod från djur (nötkreatur, fläsk). Receptet uppfanns i Aten, den bästa kocken av sin tid av Aftenei. Idag är detta recept mycket vanligt, både i städer och byar i olika länder. Idag kommer vi att berätta hur man lagar sådan korv hemma.

Matlagningsprocess

Du behöver naturliga tarmar, som du kan köpa på slakteributiker eller på marknaden. Du måste också förbereda köttfärs. Det inkluderar: blod, köttskärp, fläskkött, ister, lever och andra produkter. Spannmål, ägg, mjölkgrädde kan också ingå. Salt, kryddor, vitlök (efter smak) läggs till köttfärsen.

Innan hela processen bör du rensa blodet från resultaten av koagulering. För att göra detta bör du ta ner det nyutpressade blodet med en visp. Efter detta kommer blodet att förbli längre än vanligt. Du kan också sila blodet genom en fin sil.

Korvrecept utan gröt

Du kommer att behöva:

• rengjorda svintarm;
• ca 3 l. blod;
• ister - 1,5 kg;
• kryddor (svartpeppar, röd; spiskummin);
• 80 ml. sherry eller konjak;
• salt (lägg till efter smak);
• vitlök - 5 st.

Matlagning:

Skölj dina tarmar. Mal fettet, dra bort skinnet från det med en köttkvarn. Krossa vitlöksklyftorna. Blanda sedan allt och fyll tarmarna med en speciell tratt. I processen måste du vrida tarmarna för att göra korvar, knyta ändarna. Pierce den resulterande korven med en nål på flera ställen och lägg i varmt vatten. Du behöver koka den i cirka 30 minuter, samtidigt som du är försiktig och ser till att korven inte spricker.

Efter tillagning kyls korven. Förvara inte korv i mer än 3 veckor.

diet recept

Du kommer att behöva:

• färskt blod - 1 l;
• naturligt fett grädde - 400 ml;
• kalv- eller fläskkött - 500 gr (lever är också lämplig);
• ister - 150 g;
• kycklingägg - 3-4 st.;
• konjak eller vin - 50 ml;
• kryddor;
• salt.

Matlagning:

Mal köttet, passera genom en köttkvarn. Tillsätt salt, kryddor och konjak till det. Blanda allt och fyll tarmarna. För att knyta, använd garn eller en hård tråd. Koka korven i 15 minuter på låg värme, stick hål i den om den puffar upp. Sedan tillagas den i ugnen (ytterligare 15-20 minuter). Den kan serveras till starka viner och bordsviner, samt en grönsakssallad.

Vi älskar alla ukrainsk korv väldigt mycket. Och inte den som säljs i ryska butiker, utan den riktiga, beredd enl nationella recept, Hem. I ukrainska byar höll varje familj grisar, och de slaktades vanligtvis två gånger om året - före påsk och jul. Därför fanns det alltid mycket köttprodukter nu för tiden. Idag kommer vi att berätta hur en av dem är beredd - ukrainskt recept - vad du behöver. Om du behärskar det kommer alla släktingar och gäster att vara dig väldigt tacksamma.

Lite allmän information

Med rätt teknik, detta välsmakande maträtt kan lagras till nästa slakt av djur. Hur görs hemmagjord korv? Receptet på ukrainska är anmärkningsvärt för det faktum att det först bakas i ugnar och sedan hälls med ister. De flesta av de nuvarande hemmafruarna, i moderna förhållanden, har naturligtvis inte ugnar, så de lagar mat.Dessutom bakar de omedelbart bara den del som kommer att ätas strax efter tillagningen, eftersom den är torrare.

Resten av halvfabrikatet rekommenderas att koka lite och förvara i portioner i frysen. Sådan korv kan grillas (kokt eller rå) efter säsong. Framgången för dess smak och kvalitet beror på rätt balans mellan fett och magert kött. En sekundär sak är olika tillägg till receptet och kryddor.

Det enklaste receptet på "hemlagad" ukrainsk korv

För att slutföra det behöver vi: ett kilo fläsk, 400 gram ister, åtta vitlöksklyftor, åtta ärtor svartpeppar, två lökar, tre teskedar salt. Och nu den ukrainska "Hemlagad" korven, ett recept för matlagning. Tvätta och torka fläsket väl. Skär exakt hälften av köttet (0,5 kg) och 200 gram fett i små bitar. Passera den andra hälften av fläsket genom en köttkvarn. Sedan kopplar vi ihop allt. Finhacka vitlöken och skicka den till köttfärsen. Peppra, salta och blanda väl.

Vi fyller de tvättade tarmarna med malet kött, binder ändarna tätt med trådar och placerar i kylen i sex timmar. Skär de återstående 200 fettfjällen i bitar, hacka den skalade löken. Var noga med att sticka några hål på korven. Vi värmer pannan, smälter ister i den och steker vårt arbetsstycke nästan tills det är kokt. Tillsätt sedan löken och fortsätt steka tills den är gyllene och korven är klar.

Ett mer komplext recept på hemlagad korv

Nödvändiga produkter: fläsk - ett kilo, två stora lökar, vitlök - en kryddnejlika, mald svartpeppar, lagerblad, muskotnöt, mejram, stekt eller kokt potatis för garnering. Och nu ska vi berätta hur annars Domashnaya-korven tillagas. Recept på ukrainska, på ett rustikt sätt. Vi passerar fläsk med lök genom en köttkvarn, tillsätt vitlök, förhackad, kryddor och kryddor. Blanda noggrant.

Vi förbereder fläsktarm, fyller dem med kokt köttfärs, binder ändarna tätt med en tråd, lägger dem i en spiral eller en ring i en stekpanna, sticker hål med en nål på flera ställen för att släppa ut luften. Vi skickar pannan till den förvärmda ugnen och bakar på båda sidor, då och då häller vi vår egen utsöndrade juice. Ibland räcker det inte, i så fall kan du tillsätta vatten. Det antas att den ukrainska "hemlagade" korven, vars recept vi just har granskat, serveras varm, röd och stekt vid bordet.

Recept för boveteblodkorv

Många människor kommer naturligtvis inte att äta sådan korv, men för vissa är det så kallade "blodet" en riktig delikatess. Därför erbjuder vi ett par recept för denna maträtt. Så, blodkorv "Hemlagad" på ukrainska, ett recept för matlagning. Vi behöver: en och en halv liter blod, 500 gram fett, 500 ml mjölk, 200 gram bovete, en tesked mald peppar och två matskedar salt. Förkoka isteret och skär det i små tärningar. Vi lagar även bovete. Vi blandar ister, blod, bovete, peppar och salt. Tillsätt mjölk, rör om igen. Vi fyller de förberedda tarmarna med denna fyllning. Samtidigt gör vi det inte för hårt och lämnar ett par centimeters tomhet i varje ringlet.

Guts, naturligtvis, glöm inte att knyta bra. När hela korven är klar, sätt en gryta i brand, fem liter, med vatten. Efter kokning, lägg ett par små eller en stor ring i vattnet, genomborra den med en nål på flera ställen och stäng av elden så snart vattnet kokar igen. Tillagningstid - 15 minuter, varefter produkten måste stekas på en bakplåt i ugnen i en halvtimme vid en temperatur av 250 grader. Så här tillagas ukrainsk blodkorv. Ett recept med ett foto hjälper hemmafruarna att förstå nyanserna i denna process.

Recept på "blod" med lever

Exakt detta recept rätter är nationella, vilket anses vara ett riktigt ukrainskt "blod". Vi behöver: fläskblod - en liter, färsk mjölk - ett glas, kokt bovete - två glas, kokt lever (150 gram hjärta, njure, lunga och lever), fläskfett - 250 gram, en lök, salt, kryddor, tarmar fläsk, beredd, upp till 30 cm lång.Nu ska vi prata om hur ukrainsk blodkorv tillagas. Receptet med levern är märkt.

Vi tar bort huden från fettet och vrider det genom en köttkvarn. Stek sedan i en stekpanna i 15 minuter. Hacka även löken i en köttkvarn och tillsätt i fettet. Efter fem till sju minuter, stäng av elden. Skär hela levern i små bitar för hand. Vi bearbetar blodet i en mixer tills en homogen massa. Blanda alla ingredienser i en djup behållare och förbered skalen för det "blodiga blodet" - vi binder en av ändarna på varje tarm.

Korv "Hemlagad", recept på ukrainska - det sista steget

Använd en kopp, fyll tarmarna med kokt köttfärs. Vi gör det inte för hårt. Skölj kallt vatten och lägg på en smord plåt. Sidorna måste vara stora. Sedan skickar vi bakplåten till ugnen som är förvärmd till 200 grader i en halvtimme. Fem minuter efter stekningens början genomborrar vi den med nålar så att det inte spricker.

Denna procedur kan ersättas genom att hälla kokande vatten över "blodet" innan det skickas till ugnen. Innan servering rekommenderas att kyla den färdiga rätten, men har du inte tålamodet med detta så är det okej. Ät för hälsan!

De flesta typer av korvar görs främst av kött. Naturligtvis är olika tillsatser beroende av det (åtminstone samma kryddor), men huvudkomponenten är fortfarande fläsk (nötkött, hästkött, kyckling, etc.). En annan sak är blodkorv. Det innehåller naturligtvis också köttfärs, men huvudingrediensen i det är fortfarande blod. Det finns olika recept på blodkorv i nästan alla länder. Någonstans borde den "flytande komponenten" vara nötkreatur, någonstans - får, någonstans - fläsk, men det finns överallt. Och om tidigare hemlagad blodkorv endast var tillgänglig för dem som höll boskap på gården, är det nu fullt möjligt att köpa alla komponenter och laga denna maträtt med egna händer.

Bekämpa fördomar

Vissa människor är skeptiska till denna maträtt. Säg, eftersom det är blod i det, så är de som äter det nästan vampyrer. Men den långa historien om förekomsten av sådana korvar och mängden recept gör en sådan synpunkt helt enkelt löjlig. Förutom den fantastiska smaken av dessa produkter är de också mycket användbara för människor. Blod är ett livgivande ämne, och korv från det hjälper till att förbättra blodbildningen på grund av den otroliga mängden vitaminer och järn som den innehåller. Inte utan anledning rekommenderar läkare starkt att gravida kvinnor (och de damer som ska bli gravida) och personer som har genomgått cytostatika äter det. Så det skulle vara klokt att lägga alla fördomar åt sidan om blodpudding någonsin har gett dig en.

Vem kommer att behöva ge upp blod

Hon har praktiskt taget inga kontraindikationer, förutom att hon är överviktig. Ändå är blodpudding mycket näringsrikt och kan ytterligare öka detta överskott. Det enda du behöver vara extremt försiktig med: om du har planerad blodkorv till middag (hemma vill du göra den själv), måste djuren vars kroppsdelar kommer att användas vid framställningen av produkten vara absolut friska. Så köp bättre allt du behöver på beprövade platser som kontrolleras av sanitetstjänsten, och inte på spontana marknader.

Finesser i matlagning

Först och främst är det viktigaste ingredienserna. Köpta tarmar kan rengöras; även om så är fallet måste de tvättas noggrant och sedan blötläggas ett par timmar i saltvatten. Men ibland finns det också oskalade slaktbiprodukter. I det här fallet måste de försiktigt vändas ut och den inre filmen tas bort med ett icke-vasst föremål. Den andra viktiga komponenten är blod. Om du lyckades bli färsk, direkt efter slakt, salta den så att den inte krullar. Före fyllning måste blodet filtreras, och blodpropparna gnuggas genom ett durkslag eller vänds genom en köttkvarn.

Nu om tekniken att "stoppa" köttfärs i tarmen. Många köttkvarnar har speciella tillbehör för korv. Om du inte har en sådan enhet, bygg själv en vattenkanna från en plastflaska: skär av halsen med halva volymen på flaskan och fäst ena änden av tarmen på den. Du kan trycka på fyllningen med ett gaffelhandtag eller en pusher. Det är inte värt att stoppa för hårt - under värmebehandlingen kan för täta korvar spricka.

Och det sista: blodkorv i slutet av tillagningen är antingen stekt eller kokt. Det måste i alla fall stickas hål med en nål på flera ställen så att ånga kommer ut.

Krovyanka utan gröt

Det här är det enklaste receptet någonsin. Osaltat fläskfett (ett och ett halvt kilo) tas, skinnet skärs av och det finhackas eller mals. 5 vitlöksklyftor krossas, blandas med bacon, tre liter blod och ett glas konjak (kvalitetsvermouth, sherry eller Madeira duger också). Fyllningen är smaksatt med salt och kryddor (valfri paprika, muskot, spiskummin, nejlika - vad du vill). Ena änden av tarmen är hårt bunden med en tråd, genom den andra fylls blodpuddingen med köttfärs. En stor behållare (bassäng, panna, hink) placeras på elden, varmt vatten hälls i den - och på elden. Efter kokning kommer din hemgjorda blodkorv att koka i en halvtimme. Den färdiga produkten avlägsnas försiktigt och kyls. Du kan äta!

Blodkorv med korn

Oftast bereds en bloddroppe med eventuella spannmål. Korn och bovete är populärast i vårt område, följt av ris. Om du valde pärlkorn, bör det tvättas i mängden 1 kilogram och kokas i saltat vatten tills det är mjukt, men så att det förblir smuligt. Ca ett halvt kilo rökt bacon skärs, ca 6 lökar hackas, allt blandas med gröt och kryddas med kryddor. Ett sådant recept på blodpudding är särskilt framgångsrikt om det kompletteras med mejram eller oregano utöver de vanliga kryddorna. När gröten har svalnat hälls en och en halv liter blod i den, och allt knådas. Tarmarna är fyllda med köttfärs, och de bundna korvarna kokas i 10 minuter i saltvatten. Innan servering ska de stekas i ugnen eller i panna.

Fyllning med bovete

Beredningen som detta blodpuddingrecept erbjuder skiljer sig väsentligt från den tidigare versionen. Ett glas spannmål hälls med kokande vatten i en kvart. Vid denna tidpunkt skärs 300 g kött (oftast fläsk) och 200 g färskt fett i medelstora bitar, saltas, peppras och bryntas. En liter blod hälls försiktigt i den beredda basen, silade spannmål hälls i, fyllningen knådas tills blodet tjocknar. I slutet tillsätts ett ofullständigt glas mjölk - och återigen blandas innehållet i pannan. När köttfärsen har svalnat fylls tarmarna med och knyts ordentligt. Blodkorv med bovete kokas inte: den läggs ut i en panna och steks på båda sidor.

De flesta typer av korvar görs främst av kött. Naturligtvis är olika tillsatser beroende av det (åtminstone samma kryddor), men huvudkomponenten är fortfarande fläsk (nötkött, hästkött, kyckling, etc.). En annan sak är blodkorv. Det innehåller naturligtvis också köttfärs, men huvudingrediensen i det är fortfarande blod. Det finns olika recept på blodkorv i nästan alla länder. Någonstans borde den "flytande komponenten" vara nötkreatur, någonstans - får, någonstans - fläsk, men det finns överallt. Och om tidigare hemlagad blodkorv endast var tillgänglig för dem som höll boskap på gården, är det nu fullt möjligt att köpa alla komponenter och laga denna maträtt med egna händer.

Bekämpa fördomar

Vissa människor är skeptiska till denna maträtt. Säg, eftersom det är blod i det, så är de som äter det nästan vampyrer. Men den långa historien om förekomsten av sådana korvar och mängden recept gör en sådan synpunkt helt enkelt löjlig. Förutom den fantastiska smaken av dessa produkter är de också mycket användbara för människor. Blod är ett livgivande ämne, och korv från det hjälper till att förbättra blodbildningen på grund av den otroliga mängden vitaminer och järn som den innehåller. Inte utan anledning rekommenderar läkare starkt att gravida kvinnor (och de damer som ska bli gravida) och personer som har genomgått cytostatika äter det. Så det skulle vara klokt att lägga alla fördomar åt sidan om blodpudding någonsin har gett dig en.

Vem kommer att behöva ge upp blod

Hon har praktiskt taget inga kontraindikationer, förutom att hon är överviktig. Ändå är blodpudding mycket näringsrikt och kan ytterligare öka detta överskott. Det enda du behöver vara extremt försiktig med: om du har planerad blodkorv till middag (hemma vill du göra den själv), måste djuren vars kroppsdelar kommer att användas vid framställningen av produkten vara absolut friska. Så köp bättre allt du behöver på beprövade platser som kontrolleras av sanitetstjänsten, och inte på spontana marknader.

Finesser i matlagning

Först och främst är det viktigaste ingredienserna. Köpta tarmar kan rengöras; även om så är fallet måste de tvättas noggrant och sedan blötläggas ett par timmar i saltvatten. Men ibland finns det också oskalade slaktbiprodukter. I det här fallet måste de försiktigt vändas ut och den inre filmen tas bort med ett icke-vasst föremål. Den andra viktiga komponenten är blod. Om du lyckades bli färsk, direkt efter slakt, salta den så att den inte krullar. Före fyllning måste blodet filtreras, och blodpropparna gnuggas genom ett durkslag eller vänds genom en köttkvarn.

Nu om tekniken att "stoppa" köttfärs i tarmen. Många köttkvarnar har speciella tillbehör för korv. Om du inte har en sådan enhet, bygg själv en vattenkanna från en plastflaska: skär av halsen med halva volymen på flaskan och fäst ena änden av tarmen på den. Du kan trycka på fyllningen med ett gaffelhandtag eller en pusher. Det är inte värt att stoppa för hårt - under värmebehandlingen kan för täta korvar spricka.

Och det sista: blodkorv i slutet av tillagningen är antingen stekt eller kokt. Det måste i alla fall stickas hål med en nål på flera ställen så att ånga kommer ut.

Krovyanka utan gröt

Det här är det enklaste receptet någonsin. Osaltat fläskfett (ett och ett halvt kilo) tas, skinnet skärs av och det finhackas eller mals. 5 vitlöksklyftor krossas, blandas med bacon, tre liter blod och ett glas konjak (kvalitetsvermouth, sherry eller Madeira duger också). Fyllningen är smaksatt med salt och kryddor (valfri paprika, muskot, spiskummin, nejlika - vad du vill). Ena änden av tarmen är hårt bunden med en tråd, genom den andra fylls blodpuddingen med köttfärs. En stor behållare (bassäng, panna, hink) placeras på elden, varmt vatten hälls i den - och på elden. Efter kokning kommer din hemgjorda blodkorv att koka i en halvtimme. Den färdiga produkten avlägsnas försiktigt och kyls. Du kan äta!

Blodkorv med korn

Oftast bereds en bloddroppe med eventuella spannmål. Korn och bovete är populärast i vårt område, följt av ris. Om du valde pärlkorn, bör det tvättas i mängden 1 kilogram och kokas i saltat vatten tills det är mjukt, men så att det förblir smuligt. Ca ett halvt kilo rökt bacon skärs, ca 6 lökar hackas, allt blandas med gröt och kryddas med kryddor. Ett sådant recept på blodpudding är särskilt framgångsrikt om det kompletteras med mejram eller oregano utöver de vanliga kryddorna. När gröten har svalnat hälls en och en halv liter blod i den, och allt knådas. Tarmarna är fyllda med köttfärs, och de bundna korvarna kokas i 10 minuter i saltvatten. Innan servering ska de stekas i ugnen eller i panna.

Fyllning med bovete

Beredningen som detta blodpuddingrecept erbjuder skiljer sig väsentligt från den tidigare versionen. Ett glas spannmål hälls med kokande vatten i en kvart. Vid denna tidpunkt skärs 300 g kött (oftast fläsk) och 200 g färskt fett i medelstora bitar, saltas, peppras och bryntas. En liter blod hälls försiktigt i den beredda basen, silade spannmål hälls i, fyllningen knådas tills blodet tjocknar. I slutet tillsätts ett ofullständigt glas mjölk - och återigen blandas innehållet i pannan. När köttfärsen har svalnat fylls tarmarna med och knyts ordentligt. Blodkorv med bovete kokas inte: den läggs ut i en panna och steks på båda sidor.

Krovyanka– Det här är en korv baserad på blod från djur, kalvar, tjurar eller grisar (renat från koagulerat blod). Ofta tillagas en sådan korv i Ukraina, men andra nationer har också lånat receptet och använder det. Ingredienserna i denna korv kan skrämma bort många, men ändå slutar inte de som verkligen uppskattar smaken av hemgjord korv att laga den.

Krovyanka. RECEPT.

Många lagar blod på olika sätt, någon använder ister som en av ingredienserna, andra spannmål, så man ska inte leta efter originalrecept för det finns inte. Låt oss förbereda alla ingredienser till vår blodpudding:

Grisblod, 1l.

Färsk mjölk, 1 msk.

Kokt bovete, 2 msk.

Levern kokt.

Fläskfett, 200 g.

Glödlampa, 1 st.

Kryddor, salt.

Fläsktarm förberedd.

Låt oss börja laga mat!

Hur gör man blodkorv?

1. Först och främst kommer vi att ta itu med fett, det bör skalas och passeras genom en köttkvarn. Munstycket kan tas så stort som möjligt. Efter köttkvarnen överför vi fettet till pannan och stek i 10-15 minuter.

2. Medan isteret steks passerar vi löken genom en köttkvarn och lägger också till det i isteret. Stek massan i ytterligare 5-7 minuter, och stäng av värmen.

3. Låt oss nu ta levern. Vi använde lever, lungor, njurar och hjärta, cirka 150 gram av varje ingrediens. Skär levern i små bitar och passera den också genom en köttkvarn.

4. Blodmassan måste göras homogen, för detta använder vi en mixer. Blanda tills det är slätt.

5. Blanda alla beredda ingredienser i en stor djup skål: ister, lök, bovete, blod, lever samt salt och kryddor. I detta skede är det viktigt att övervaka massans temperatur, om den överstiger rumstemperaturen kan blodet koagulera.

6. Låt oss förbereda tarmarna. Innan du använder dem för korv bör de rengöras och tvättas, samt blötläggas i en svag lösning av kaliumpermanganat och vinäger i 3-4 timmar. Förberedda tarmar, knyt med en tråd på ena sidan.

7. Nu kan vi fylla dem med färdig köttfärs. Eftersom köttfärsen är flytande är det bäst att fylla tarmarna med det med en kopp, och du behöver inte fylla det särskilt hårt. Glöm inte att knyta dem på andra sidan.

8. Skölj dem under rinnande vatten och lägg dem på en smord plåt med höga sidor. Du måste steka korven i ugnen vid en temperatur på 200 grader i 30 minuter. I processen med stekning bör den genomborras med en nål.