Det kallas gianduia.

Färgen är rik brun, lukten är söt, konsistensen är stram. Pastan ska inte hälla, flyta eller smula sönder. I denna efterrätt bör massandelen av kakaoprodukter vara minst 12%. Pasta utan kemiska ingredienser lagras upp till 6 månader. Förpackad i plast- eller glasbehållare (burkar), från 20 till 500 ml. Den stängs med folie, och sedan rullas locken ihop.

Gianduia är en signatur delikatess från Turin på 1800-talet. Spridningen av chokladpålägg med nötkomponent i mitten av 1900-talet underlättades av prishöjningen på kakaobönor och skatterna på choklad efter andra världskriget. Skaparen av det mest kända Nutella-choklad-nötpålägget är konditorn Pietro Ferrero. Det påstås att han uppfann denna efterrätt av en slump, och försökte komma på hur man säljer smält och ur form choklad. Lösningen blev att breda ut choklad-nötgodismassa på vitt bröd.

I Italien är Ferrerokoncernen specialiserad på chokladpasta och i Tyskland Schwartaukoncernen. I Ryssland tillverkas pasta av Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Vissa ryska konditorer i tillverkningen av choklad-nötpasta föredrar pinjenötter.

Chokladpasta används inte bara som en enda maträtt (spridd på vitt bröd), utan ingår också i komplexet - kakor, bakverk, kex, pannkakor, glass.

se även

• Jordnötssmör är en bas i det amerikanska köket

Skriv en recension om artikeln "Chocolate Paste"

Anteckningar

Halvfärdiga produkter Drycker Choklad

Ett utdrag som kännetecknar Chokladpasta

Rostov, som torkade sina smutsiga händer på sina byxor, såg tillbaka på sin fiende och ville springa längre, i tron ​​att ju längre han gick framåt, desto bättre. Men Bogdanich, även om han inte tittade och inte kände igen Rostov, skrek åt honom:
– Vem springer mitt på bron? På höger sida! Juncker tillbaka! skrek han ilsket och vände sig mot Denisov, som stoltserade med sitt mod, red till häst upp på brons brädor.
- Varför ta risker, kapten! Du borde gå ner”, sa översten.
- E! han kommer att hitta den skyldige, ”svarade Vaska Denisov och vände sig om i sin sadel.

Under tiden stod Nesvitsky, Zherkov och följeofficeren tillsammans utanför skotten och tittade antingen på denna lilla grupp människor i gula shakos, mörkgröna jackor broderade med snören och blå byxor, som myllrade nära bron, sedan på andra sidan , vid blå huvor och grupper som närmade sig i fjärran med hästar som lätt kunde kännas igen som redskap.
Kommer bron att brinna eller inte? Vem innan? Kommer de att springa upp och sätta eld på bron, eller kommer fransmännen att åka upp på ett kanisterskott och döda dem? Dessa frågor, med återhållen andedräkt, ställdes ofrivilligt av var och en av det stora antal trupper som stod över bron och i det starka kvällsljuset tittade på bron och husarerna och på andra sidan, på de rörliga blå huvorna med bajonetter och vapen.
- Åh! få husarerna! - sa Nesvitsky, - inte längre än till ett kanisterskott nu.
"Förgäves ledde han så många människor", sa följeofficeren.
"Så sant", sa Nesvitsky. – Hit skulle de skicka två bra killar, alla lika.
"Ah, ers excellens," ingrep Zherkov och tog inte blicken från husarerna, utan allt med sitt naiva sätt, på grund av vilket det var omöjligt att gissa om det han sa var allvarligt eller inte. - Ah, ers excellens! Hur dömer du! Skicka två personer, men vem ger oss Vladimir med en pilbåge? Och så, även om de slår dig, kan du föreställa dig en skvadron och få en pilbåge själv. Vår Bogdanich kan reglerna.
- Nåväl, - sa följets officer, - det här är buckshot!
Han pekade på de franska kanonerna, som hölls på att avlägsnas från sina lemmar och körde hastigt iväg.
På den franska sidan, i de grupper där det fanns vapen, dök rök upp, en annan, en tredje, nästan samtidigt, och i det ögonblick som ljudet av det första skottet nådde, dök ett fjärde upp. Två ljud, det ena efter det andra, och ett tredje.

Men om du noggrant läser informationen på pastornas etiketter är det lätt att se till att det inte finns någon riktig choklad i deras sammansättning. Chokladens roll i sådana produkter spelas av kakaopulver, vilket ger en vacker färg, chokladdoft och smak. Riktig choklad innehåller nödvändigtvis kakaosmör, tack vare vilket choklad, som är både en hård och spröd produkt, lätt smälter när den konsumeras, helt enkelt "smälter i munnen", utan att ge en fet känsla. Kakaosmör är den dyraste ingrediensen i choklad. För att minska kostnaden för produkten och göra den mer överkomlig införs vegetabiliska fetter i pastorna istället för kakaosmör.

Frågan är öppen med nötter. För vissa pastor är de indikerade i kompositionen, deras deklarerade mängd varierar från 2 till 15%. Vissa tillverkare är begränsade endast till nötsmak. Oftare finns det pastor med tillsats av hasselnötter, men på basis av jordnötter eller mandel kan du också "skapa ett mirakel". Riktiga nötter är mycket godare och nyttigare än smakämnen. Det var "framtidens bröd" som I.V. kallade nötter. Michurin. Nötter innehåller mycket fett (upp till 70%). Dessutom är dessa fetter rika på fleromättade fettsyror. Till exempel är hasselnötsolja (hasselnöt) nära olivolja. Matolja erhålls från nötter, som finns i butiker, även om det inte är billigt. Det finns också en hel del proteiner i nötter, även om de inte är fullfjädrade. Mycket nötter och mineraler, speciellt kalium, kalcium, magnesium, fosfor, järn. Av vitaminerna är det värt att notera E, C och PP.

Förutom kakaoprodukter, nötter och socker innehåller choklad-nötpastor lecitin, även känd som E322 emulgeringsmedel. Detta ämne är ansvarigt för den "korrekta" och homogena konsistensen. Lecitin tillhör gruppen fosfolipider som finns i vegetabiliska oljor. Det erhålls därifrån: från sedimentet som bildas under hydratiseringen av oljor. Lecitin syntetiseras i människokroppen och djur. Studier har visat att inga negativa förändringar inträffar när lecitin konsumeras i människokroppen. Dess kvantitet när den introduceras i livsmedelsprodukter begränsas endast av teknisk nödvändighet. Lecitin läggs även till andra chokladprodukter - godis och chokladkakor.

Tekniken för att göra pastor vid första anblicken är väldigt enkel – blanda alla ingredienser och du är klar. Men om du försöker laga en sådan produkt hemma själv, kommer det att bli tydligt att både erfarenhet och skicklighet behövs, särskilt för att förbereda en tvåfärgad mjölkchokladpasta, och viktigast av allt, högkvalitativa ingredienser. Naturligtvis kan du lägga till riktig choklad till hemlagad pasta, och du kommer inte att ångra dina favoritnötter, men en sådan produkt kommer att visa sig vara väldigt, väldigt dyr. Dessutom, om proportionerna av komponenterna tas felaktigt, kan pastan visa sig vara för flytande eller tvärtom tjock, och det kommer inte att vara bekvämt att sprida det på bröd. Förhållandet mellan nötter och choklad (kakao) är också viktigt, eftersom de inte ska "täppa till" smaken på varandra, utan bara sätta igång vackert. För mycket kakaopulver i kompositionen - pastan blir bitter, för mycket socker - kladdig, "bust" med fett, även med riktigt smör, ingenting läcker pasta kommer inte att ta med. Om du använder otillräckligt finhackade nötter och socker istället för strösocker, så kommer pastan att "gnissla" på tänderna eller verka "mjölig" i smaken.

TESTNING
Koka choklad-nötsmör själv eller gå bara till affären - var och en bestämmer själv. Vi bestämde oss, genom jämförande tester, för att förstå pastorna som presenteras i distributionsnätverket. Totalt är det 7 prover i testet. Förutom den välkända Nutella-pastan från Polen lyckades vi hitta Pralinutta från Belgien, 4 pastasorter från Ryssland ("chokladkarusell", "randig flyg", "Bureshka" och Belisa) och till och med ett märke från Ukraina - "Multi -grädde". Den övergripande bedömningen av varje produkt gjordes med hänsyn till bedömningen av organoleptisk, märkning och förpackning, samt med hänsyn till slutsatsen om den fysikalisk-kemiska indikatorn. Men först till kvarn.

Märkning och förpackning
De flesta kommentarerna gällde produkternas sammansättning. Pastan "Chocolate Carousel" och "Striped Flight" har inte samma ryska och ukrainska version av kompositionen. Så, i den ukrainska versionen av sammansättningen av "Striped Flight"-pastan, "förlorade" mandlar. Pasta "chokladkarusell" i den ryska versionen har två smaker, på ukrainska - en, på olika språk är ingredienserna listade i en annan ordning. Även om ordningen för att lista komponenterna i kompositionen inte alls är godtycklig, bör alla ingredienser listas enligt deras nummer i produkten i fallande ordning, d.v.s. den viktigaste komponenten i produkten bör skrivas i första hand. Dessutom finns det ingen E-kod för lecitin i Belisa, Multi-cream, Pralinutta och Nutella-pastor. Smaksättning är inte specificerad i Pralinutta. På etiketten på Bureshka-choklad-nötprodukten finns information med mycket liten skrift. Småtryck och på etiketten av Belisa-pasta, Nutella har näringsvärde i liten skrift. Det finns inga koordinater för representanten i Ukraina på burken i Belisa.

När det gäller förpackningen fanns det en anmärkning om "Chocolate Carousel" och "Striped Flight"-pastor: förpackningsmaterialet är inte angivet på polymerburkarna, ikonerna om materialet finns endast på locket.

Lab Research - Hitta transfetter
Eftersom alla testade pastor är gjorda på basis av vegetabiliska fetter, beslutade man att kontrollera innehållet av transisomerer i dem.

Fett är annorlunda. Den enklaste och mest välbekanta uppdelningen av fetter är principen om vegetabiliska fetter och animaliska fetter. De allra flesta vegetabiliska fetter är flytande fetter och innehåller mycket så kallade omättade fettsyror. Animaliska fetter, med undantag för fiskolja, är fasta och består av mättade fettsyror. Omättade fettsyror kan finnas i två konfigurationer: "cis" och "trans". Cis-isomerer eller cis-fetter är den naturliga versionen av fettsyror, det vill säga den korrekta, ursprungliga versionen. Transisomerer är "fel" eller förändrade fetter. Hela problemet är att kroppen inte kan skilja cis-fetter från transfetter, och när transfetter intas tar kroppen dem till nominellt värde och inkluderar dem i alla processer. För en person är detta fyllt med bildandet av oönskade föreningar och hjärt-kärlsjukdomar. I Ukraina finns inga generella standarder för innehållet av transfetter, det finns standarder endast i DSTU 4445:2005 "Spålägg och fettblandningar". Massfraktionen av transisomerer av oljesyra i dessa produkter bör inte överstiga 8 %. Vi vägleddes av denna norm. Det är trevligt att all pasta som testades innehöll mindre än 8 % transfetter.

Var kommer de ifrån och var bor de? Under naturliga förhållanden bildas transfetter ganska sällan. Det säkraste sättet att "berika" fett med trans-isomerer är att hydrera det, d.v.s. från flytande vegetabilisk olja till fast fett (margarin). Cis-isomererna omvandlas lätt till trans-formen under inverkan av kväveoxider, svavelsyra och andra katalysatorer, såväl som vid höga temperaturer. Det är därför margariner lider mest av förekomsten av "fel" fett. Men inte bara en produkt märkt "margarin" kan innehålla transfetter. Många godsaker använder bearbetade fetter som ingrediens, som hydrerat fett, konfektyrfett och stekfett. Det är därför som transfetter ofta finns i chips, pommes frites, choklad och godis i chokladglasyr, om inte naturligt kakaosmör, men dess substitut användes vid tillverkningen. Våfflor kan också "synda" med transfetter, nämligen fettskiktet mellan rån och kakor med en ganska hög fetthalt.

Mänskligheten kommer inte att kunna vägra användningen av margariner och bearbetade fetter, eftersom de är betydligt billigare än smör. Men det är fullt möjligt att anpassa produktionstekniken för att minimera bildningen av transfetter. För att göra detta bör det första steget vara införandet på statlig nivå av obligatoriska standarder för innehållet av transfetter i alla fetthaltiga produkter.

Organoleptisk utvärdering
Eventuella specifika krav för smakegenskaper det finns inga pastor, huvudsaken är att de motsvarar deras namn. Eftersom det här är pastor ska de nämligen ha en degig konsistens. De utlovade ingredienserna ska kännas i smaken och lukten - choklad och nötter, såväl som sötma och inget främmande, obehagligt, motbjudande. De flesta pasta har dekorerat sina etiketter med hasselnötter, Randig flygpasta kokas på mandel, Chokladkarusell är på jordnötter. Uppskattningar för organoleptiska indikatorer och kommentarer till dem ges i tabellen.

Pris och kvalitet

Choklad-nötpastor säljs i förpackningar med olika vikt, så vi bestämde oss för att jämföra kostnaden för 100g av produkten. Det dyraste provet i testet är Nutella-pasta, varav 100 g kostar nästan 10 UAH. Den övergripande bedömningen av Nutella-pasta, samt Pralinutta- och Belisa-produkter är "utmärkt". De mest prisvärda representanterna för testet är "Striped Flight" och "Chocolate Carousel", varav 100 g kommer att kosta UAH 2,28 respektive 2,87 UAH. Båda dessa pastasorter, såväl som Bureshka-pasta, har det övergripande betyget "bra". Betyget "tillfredsställande" mottogs av produkterna "Multi-cream".

Center of Expertise TEST (www..
Mark) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duo	Buryoshka
namn (enligt tillverkaren)	chokladmjölkpasta	hasselnötskräm med kakao	chokladpålägg med mjölkkakao och hasselnötter	choklad hasselnötspasta
Tillverkare	OOO "Peterpak" / Ryssland	"Ferrero Polska Sp.z.o.o."/ Polen	"Natra Ol Crump" / Belgien	OOO "Peterpak" / Ryssland
Vikt, g/pris, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Pris 100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Förening	socker, vegetabiliska oljor och fetter, skummjölkspulver, vasslepulver, johannesbrödmjöl, kakaopulver, smaker identiska med naturen. "vanillin", "choklad och "nöt", emulgeringsmedel lecitin, salt	socker, vegetabilisk olja, hasselnötter 13 %, kakaopulver med låg fetthalt 7,4 %, skummjölkspulver 5 %, vasslepulver, sojalecitin-emulgeringsmedel	Socker, vegetabilisk olja, hasselnötter 3 %, vasslepulver, kakao med låg fetthalt, emulgeringsmedel sojalecitin, arom, salt	socker, växer oljor och fetter, skummjölkspulver, vasslepulver, kakaopulver, johannesbrödsmjöl, rivna nötter, smaker identiska med naturen. "vanillin", "choklad och "nöt", emulgeringsmedel lecitin, salt
Totalt betyg (100 %)	Bra	Bra	Bra	Bra
Märkning (10 %)	tillfredsställande	Bra	Bra	tillfredsställande
Förpackning (10%)	Bra	Bra	Bra	Bra
Organoleptisk (80 %)	Bra	Bra	Bra	Bra
Konsistens	Bra	Bra	Bra	Bra
	karaktäristisk, degig	karaktäristisk, degig	karaktäristisk, degig	degig, mycket tjock
Lukt	Bra	Bra	Bra	Bra
	sött, choklad och nötter	choklad och nötter	choklad och nötter	uttalad nötig
Smak	Bra	Bra	Bra	tillfredsställande
	söt, choklad	söt, choklad, uttalad nötaktig	choklad hasselnöt, söt	väldigt sött
Fysikaliskt och kemiskt index	normalt) 3	normalt) 3	normalt) 3	normalt) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Bedömningsskala
Bra
Bra
tillfredsställande
Dåligt
väldigt dåligt

Center of Expertise TEST (www..
Mark) 1	randig flygning	Chokladkarusell Supersmak	Multikräm
namn (enligt tillverkaren)	choklad-nötpasta (mandel)	konfektyrchoklad-nötpasta	konfektpasta med kakao och hasselnötter
Tillverkare		LLC "Rysk industriman" / Ryssland	PP "Konditor -K" / Kiev, Ukraina
Vikt, g/pris, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Pris 100g, UAH	2,28	2,87	3,54
Proteiner/fetter/kolhydrater, g per 100g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Energivärde, kcal per 100g	569,8	568,6	545
Förening	socker, vegetabiliska fetter och oljor, vasslepulver, skummjölkspulver, kakaopulver, johannesbrödmjöl, emulgeringsmedel E322 lecitin, smakämnen "vanilj", "choklad" identisk naturlig, mandel	socker, vegetabiliska fetter och oljor, torr vassle, rostade jordnötter, kakaopulver, emulgeringsmedel E322 lecitin, smakämnen "vanilj", "choklad" identisk med naturlig	socker, vegetabiliskt fett, mjölkpulver, kakao, hasselnötter, lecitin, vanillin
Totalt betyg (100 %)	Bra	Bra	tillfredsställande
Märkning (10 %)	Bra	Bra	Bra
Förpackning (10%)	Bra	Bra	Bra
Organoleptisk (80 %)	Bra	Bra	tillfredsställande
Konsistens	Bra	Bra	tillfredsställande
		degiga, korn kommer över	degig, kornig
Lukt	Bra	Bra	Bra
	choklad, svag mandel	svagt uttryckt	svagt uttryckt
Smak	tillfredsställande	Bra	tillfredsställande
	mycket söt, nötaktig	söt, jordnöt	söt, smaken av choklad och nötter är inte uttalad
Fysikaliskt och kemiskt index	normalt) 3	normalt) 3	normalt) 3
Innehållet av transfetter (transisomerer av oljesyra), högst 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Bedömningsskala	Testresultaten avser endast de prover som deltog i testet. Vi spårar inte ytterligare produktändringar.
Bra	1) - betygen är ordnade efter betyg i fallande ordning, om betygen matchar - i alfabetisk ordning
Bra	2) -priser anges vid inköp av prover, december 2009.
tillfredsställande	3) - i Ukraina är transfetter standardiserade endast i pålägg och fettblandningar, normen enligt DSTU 4445:2005 är inte mer än 8%
Dåligt
väldigt dåligt

I livet finns det alltid en plats för en semester. Och en skiva vitt bröd eller en vanlig knäck kan lätt förvandlas till en läcker dessert med hjälp av choklad-nötsmör. Äkta och läckra chokladpålägg görs uteslutande av de mest naturliga produkterna, den färskaste mjölken, högkvalitativ kakao och hasselnötter. Men är det verkligen så?

Pastepålägg kan vara a la mjölk eller mörk choklad, tjock och trögflytande eller mer "viskös" konsistens - allt beror på tillverkarens fantasi. Förresten, hemma kan du också "avbilda" ett så fint tillskott till pannkakor eller ostkakor. Och oftast börjar recept på riktiga och läckra chokladpålägg med orden: "Ta kakaopulver ...". Så frågan uppstår: "Finns det choklad?"

Choklad självbedrägeri

Riktig choklad framställs på basis av kakaomassa och kakaosmör, som erhålls från kakaobönor. En särskilt värdefull komponent är kakaosmör. Det är tack vare honom som choklad, som är en både hård och ömtålig produkt, förtjusande smälter i munnen. Men produkter beredda med billiga kakaosmörsersättningar "synder" med margarineftersmak och fastnar obehagligt i gommen.

Av namnet att döma innehåller dessa pastor två välsmakande och hälsosamma ingredienser på en gång - nötter och choklad. Pasta är bra för att göra söta mackor till te och olika desserter. Du kan prova att använda den för att göra den berömda tiramisudesserten eller göra en fyllning för söta pannkakor.

Men om du noggrant läser sammansättningen av riktiga och läckra chokladpastor, är det lätt att se till att det helt enkelt inte finns någon riktig choklad i deras sammansättning. Dess roll utförs framgångsrikt av kakaopulver, vilket ger en vacker färg, chokladdoft och smak. Och istället för dyrt kakaosmör har billigare vegetabiliska fetter införts i kompositionen, vilket gör pastorna mycket prisvärda. Det visar sig billigt och gott.

Fördelar i kompositionen

Frågan är öppen med nötter. Oftast finns det pastor med tillsats av hasselnötter, men på basis av jordnötter eller mandel kan du också skapa ett sådant "sött mirakel". För vissa pastor är de indikerade i kompositionen, vissa tillverkare är begränsade till nötsmak. Självklart är riktiga nötter mycket nyttigare än deras lukt!

Förutom kakaoprodukter, nötter och, naturligtvis, socker, innehåller riktiga och välsmakande chokladpastor en sådan ingrediens som lecitin, även känd som E322-emulgeringsmedel. Detta ämne är ansvarigt för produktens "korrekta" och enhetliga konsistens, lecitin är en medlem av gruppen fosfolipider som finns i vegetabiliska oljor. Studier har visat att inga negativa förändringar inträffar när lecitin konsumeras i människokroppen.

Följ receptet

Vid första anblicken är tekniken för att göra pastor väldigt enkel: blanda alla ingredienser – och du är klar. Men om du försöker laga en sådan produkt hemma själv, kommer det att bli tydligt att erfarenhet, skicklighet och, viktigast av allt, komponenter av hög kvalitet behövs. Naturligtvis kan du lägga till äkta choklad till hemlagad pasta, och du kommer inte att ångra dina favoritnötter, men en sådan produkt kommer att visa sig vara mycket dyrare än en godis som köpts i butik. Och om du inte följer det korrekta proportioner ingredienser, kan pastan vara för tunn eller för tjock. Förhållandet mellan nötter och kakao är också viktigt: de ska inte "täppa till" smaken, utan harmoniskt komplettera varandra. För mycket kakaopulver i kompositionen - och pastan kommer att bli bitter, för mycket socker - klor och "bust" med fett, även med riktigt smör, är fylld med att få inte en pasta, utan chokladsmör.

* Beräkningar använder genomsnittliga data för Ryssland

Chokladpasta - favoritgodis vuxna och barn. Den breds på bröd, läggs till desserter eller äts helt enkelt med en sked. Och även om pasta är sämre i popularitet chokladgodisÄndå har hon länge varit fast inkluderad i sötsugets kost och kommer inte att lämna den, för det är så skönt att börja dagen med en kopp kaffe och en bulle med den mest delikata chokladpasta.

Om du bestämmer dig för att öppna din egen produktion av chokladpasta, måste du först och främst välja rätt lokaler. Eftersom vi talar om livsmedelsproduktion bör sanitära krav beaktas vid val av område.

Produktionsområdet bör inte placeras i ett bostadshus. Det är önskvärt att vara 50 meter bort från bostadsområden och placerad på läsidan för att utesluta införandet av utsläpp från företaget mot bostadshus vid rådande vindar.

Produktionsområdet består av ett lager för råvaror, ett lager för färdiga produkter, verkstäder, sanitetsanläggningar. När man förbereder lokalerna för arbete skapas ett tekniskt projekt som reglerar frågor relaterade till produktionen av produkten och tar hänsyn till funktionerna i tillverkningen av produkter och byggnadens layout. Projektet förutsätter överensstämmelse med alla nödvändiga sanitära och brandkrav, arbetsskyddsstandarder, planerar verkstadens inre utrymme, beräknar antalet energibärare, kommunikations- och tekniska system som behövs för driften av teknisk utrustning. Du kan beställa ett tekniskt projekt i designorganisationer. Den ungefärliga kostnaden för arbetet är från 2 tusen rubel per kvadratmeter.

För väggdekoration är det bäst att använda glaserade plattor planterade på giftfritt lim. Det räcker med att lägga plattorna till en höjd av 1,75 meter, och sedan kan ytan täckas med giftfri färg, till exempel vattenbaserad färg. Höjden på produktionslokaler måste vara minst 4,8 meter, lager - minst 3 meter. Golv i mathallen ska vara vattentäta och lutande för avrinning.

Kombinerad, naturlig och artificiell belysning kan användas i produktionsverkstaden. Artificiell belysning tillhandahålls av lysrör. Belysningen ska vara enhetlig, inte tillåta skarpa skuggor, inte irritera ögonen.

Verkstaden ska vara utrustad med värmesystem och vattenförsörjning. Särskild uppmärksamhet bör ägnas ventilationssystemet, eftersom det är nödvändigt att arbeta med socker, som är ett brännbart ämne, och vid malning av socker frigörs damm, som är brandfarligt och explosivt.

Att utrusta en liten verkstad med all nödvändig kommunikation kommer att kosta minst 600 tusen rubel.

För att öppna en livsmedelsproduktion är det nödvändigt att utfärda en sanitär och epidemiologisk slutsats, som utfärdas av Rospotrebnadzor. För att vara säker på att lokalerna är lämpliga för produktionsbehov och få alla nödvändiga tillstånd kan du först bjuda in Rospotrebnadzor-specialister för att bedöma lämpligheten av den framtida verkstaden för livsmedelsproduktion. För att få ett yttrande måste företagaren lämna in följande handlingar till tillsynsmyndigheten:

• Intyg om registrering hos skattemyndigheten.
• Intyg om statlig registrering av en juridisk person (OGRN).
• Utdrag från Unified State Register of Legal Entities (EGRLE).
• Informationsbrev som anger OKVED-koden.
• Uthyrning/upplåtelseavtal/äganderättsbevis för den sökandes lokal.
• Planera (förklaring) BKB.
• Tidigare sanitär och epidemiologisk slutsats (om någon).
• Sortimentslista över realiserade (tillverkade) produkter.
• Projektet med ombyggnad av lokaler, kom överens med Rospotrebnadzor (om det fanns en ombyggnad av anläggningen).
• Teknologiskt projekt kommit överens med Rospotrebnadzor.
• Plan-program för produktionsstyrning.
• Kontrakt för desinfestation och deratisering.
• Avtal för export av fast avfall.
• Kontrakt för tvätt.
• Kontrakt för bortskaffande av lysrör.
• Avtal med vårdcentralen för läkarundersökningar av anställda.
• Kontrakt för rengöring och desinfektion av ventilations- och luftkonditioneringssystem.
• Journal över arbete med rengöring och desinfektion av ventilationssystem.
• Journal of accounting for desinfektionsmedel.
• Personalens personliga medicinska böcker.

Registrering av en sanitär och epidemiologisk slutsats med hjälp av en advokatbyrå kommer att kosta från 20 tusen rubel.

För att förbereda pasta måste du köpa en industriell mixer eller en femvalskvarn, en conchemaskin och en fyllningsmaskin.

En femvalskvarn designad för tillverkning av chokladpasta, med en kapacitet på 350-900 kilogram per timme, beroende på malningsfinheten och en effekt på 75 kW, kostar cirka 100 tusen rubel.

En livsmedelsindustrikvarn-mixer designad för malning, blandning och värmebehandling av trögflytande pastaprodukter kommer att kosta 80-120 tusen rubel. Anordningen består av en förseglad skål med en värmeväxlingsmantel utrustad med en låghastighetsomrörare med en skrapa och ett höghastighetsskärmunstycke, vilket möjliggör ett betydande antal processer såsom beredning, malning, blandning, homogenisering, etc. genomföras i en teknisk cykel på ganska kort tid.

Conchemaskinen uppfanns redan 1879 av den schweiziska chokladmakaren Rudolf Lindt och har använts flitigt för att tillverka chokladprodukter sedan dess. Den klumpiga massan i conchemaskinen går igenom processen med knådning och blandning, på grund av vilken oönskade bitterämnen försvinner, aromen av komponenterna avslöjas och en tät massa av önskad konsistens bildas. Kostnaden för utrustning börjar från 500 tusen rubel.

En påfyllningsmaskin med en kolvdispenser, designad för att fungera med pastaprodukter, kommer också att kosta mycket - från 500 tusen rubel.

Receptet på chokladpasta innehåller följande ingredienser: kakaopulver, mjölkpulver, strösocker, fett. Ibland tillsätts jordnötter eller hasselnötter i pastan. Kakaopulver måste innehålla minst 12 %. Den totala mängden fett beror på recept och typ av kvarn och bör inte överstiga 28 procent. Det är bäst att använda kakaosmör, eftersom kokos- och palmoljor inte är säkra för kroppen. De bidrar till metabola störningar och nedfall av kolesterol. Som emulgeringsmedel rekommenderas det att använda naturligt lecitin, som är absolut ofarligt för kroppen, även om E-emulgeringsmedel inte är förbjudna enligt lag. En högkvalitativ fettbas adsorberar andra oljor (till exempel nötoljor) i pastorna, vilket förhindrar frigöring av oljor på pastans yta och gör pastan motståndskraftig mot delaminering vid höga temperaturer och tillåter god spridning vid låga temperaturer. temperaturer.

Chokladpåläggsfetter, såväl som andra ingredienser, kan köpas från livsmedelsföretag. Kostnaden beror på tillverkaren och ordervolymen.

Tillverkningsprocessen börjar med att kakaopulver, mjölkpulver, strösocker, fett och rivna nötter (om det krävs enligt receptet) blandas i 5-12 minuter tills en homogen massa bildas. Sedan utsätts massan som kommer från mixern för malning till partiklar med en storlek på 20-25 mikron. I nästa steg konceras pastan i 5-7 timmar. Lecitin tillsätts en timme innan conchningen är klar, vilket är nödvändigt för att minska slutproduktens viskositet. Conching utförs vid en temperatur på 60-70 grader. Att hänga pastan i behållaren görs av en påfyllningsmaskin.

Som förpackningsbehållare används glas- eller plastburkar eller doy-pack-påsar. Det senare alternativet är det mest ekonomiska och har också ett antal andra fördelar. En doypack är en påse med botten som gör att förpackningen kan stå upprätt när den är fylld. Förpackningar är gjorda av flerskiktsfilmer av olika kombinationer. Varje påse levereras med ett plastbeslag genom vilket produkten kommer ut när påsen trycks lätt. Pasta i doy-påsar är bekväm att transportera och förvara, den tar liten plats. Kostnaden för ett paket beror på festens storlek och lämnar från 5 till 20 rubel.

För att inte bli ett offer för illojal konkurrens och inte möta den extremt obehagliga situationen när en annan tillverkare använder namnet och logotypen för din produkt, rekommenderas att registrera ett varumärke. Assistans vid registrering tillhandahålls av ett flertal advokatbyråer som är verksamma i alla regioner i landet.

Ett varumärke kan vara en verbal, figurativ eller kombinerad beteckning. Informationen i varumärket bör inte vara vilseledande i förhållande till varornas egenskaper och kvaliteter. Det registrerade märket får inte helt eller delvis sammanfalla med ett redan existerande varumärke, vara en allmänt accepterad symbol, karakterisera varorna på plats, tid och produktionsmetod, innehålla inslag av statliga symboler, likna Rysslands historiska och kulturella monument, verk av konst. En fullständig lista över krav för varumärken finns i civillagen (del IV), artiklarna 6 och 7 i Ryska federationens lag nr. för registrering av varumärken och servicemärken.

Efter att beteckningen har skapats utförs en patentsökning för att säkerställa att det inte finns något liknande tecken på Ryska federationens territorium. Sökningen görs både i databasen med befintliga symboler och i databasen över skyltar som väntar på registrering. Om sökningen bekräftade det unika med ditt varumärke, kan du ansöka till Federal Institute of Industrial Property med en ansökan om varumärkesregistrering. Avgiften för registrering av en ansökan är 2 700 rubel, avgiften för att genomföra en undersökning är 11 500 rubel. Registrering av ett märke tar cirka 12-18 månader från ansökningsdatum. Under denna period har du redan vissa varumärkesrättigheter.

När FIPS slutför alla kontroller kan sökanden få ett intyg om registrering av sitt eget varumärke, men först måste du betala en avgift på 16 tusen rubel. Skylten ska förnyas vart 10:e år. Förnyelseavgiften är för närvarande 20 250 rubel.

Paket livsmedelsprodukt måste uppfylla ett flertal krav som fastställts av Ryska federationens lagar, dekret från Ryska federationens regering, stadgar för federala verkställande organ, direktiv och förordningar från Europeiska ekonomiska gemenskapen. Först och främst tillämpas informationen på förpackningen på ryska och kan dupliceras på främmande språk eller språk i Ryska federationens ingående enheter. Informationen ska vara tillförlitlig, otvetydigt förstådd och inte tillåta några oklarheter eller missuppfattningar om sammansättning, näringsvärde, ursprungstyp, beredningsmetod etc. Etiketten innehåller följande information:

• Produktens namn, tryckt i ett tydligt urskiljbart teckensnitt, som är förståeligt för konsumenten, specifikt och tillförlitligt kännetecknande för produkten.
• Information om produktens utmärkande egenskaper, till exempel: "med tillsatta hasselnötter", "jordnöt", "hasselnötssmör med kakao".
• Tillverkarens varumärke (om sådant finns).
• Tillverkarens namn och plats (juridisk adress, inklusive landet, och om den inte stämmer överens med den juridiska adressen, adress(er) till produktion(er)) och den organisation i Ryska federationen som är auktoriserad av tillverkaren att acceptera anspråk från konsumenter på dess territorium (om några).
• Nettovikt.
• Produktens sammansättning. Ingredienser listas i ordning efter minskande massfraktion i produkten. Om massandelen av en komponent är mindre än 2 % är det tillåtet att inte ange det i listan. När du specificerar livsmedelstillsatser först tillämpas ett gruppnamn, till exempel ett emulgeringsmedel, och sedan ett index enligt International Numerical System (INS) eller European Numerical System (E). För smaker ange: "naturlig", "identisk med naturlig", "konstgjord".
• Näringsvärdet(kalori eller Energivärde, innehåll av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement).
• Förvaringsförhållanden för produkten. Förvara till exempel mörkt och svalt.
• Bäst före datum. Beräknat från tillverkningsdatum. För påläggschoklad är snittet 12 månader.
• Tillverkningsdatum. Den appliceras i form av tvåsiffriga siffror som anger dag, månad, år eller märken på etikettens kanter.
• Beteckningen på dokumentet i enlighet med vilket produkten är tillverkad och kan identifieras (GOST).

För att ta en stark position bland producenterna av chokladprodukter räcker det inte att erbjuda konsumenten en kvalitetsprodukt. Marknaden är redan ganska mättad med en mängd olika produkter, och den som vet hur man lockar köparens uppmärksamhet vinner. Om vi ​​pratar om chokladpasta är det värt att notera att de flesta av produkterna innehåller för mycket fett och för lite kakao, vilket orsakar naturligt missnöje bland människor som köper dessa produkter. Att göra chokladpasta mer choklad är en bra chans för en startup att göra sig känd. Enligt experter är lönsamheten för chokladproduktion cirka 50%.

Natalya Merkulova

Mannen som gissade på att sprida chokladen som alla älskade på bröd är verkligen ett geni. Dessutom har hans namn länge varit känt för alla - Pietro Ferrero. Detta var inget genomtänkt marknadsföringsknep, idén om att skapa en helt ny delikatess kom från smält choklad. Och så dök det upp en produkt som både vuxna och barn älskar - chokladpasta, som kommer att bli huvudpersonen i vår artikel.

matlagningshemligheter

Idag kan det köpas i absolut vilken som helst, även den minsta butiken, men få människor är nöjda med kvaliteten på den köpta produkten, eftersom antalet kemiska komponenter där helt enkelt rullar över. Det är färre och färre som vill äta förtjockningsmedel, smakförstärkare, konserveringsmedel och färgämnen under täckmanteln av en aptitretande goding, speciellt sedan de tillagas hemma Pasta smakar lika bra som köpt i butik. Och viktigast av allt, du själv kontrollerar kvaliteten på de produkter som den är gjord av.

Det finns också hemligheter som hjälper till att göra smaken av efterrätt oklanderlig:

• Mjölk är bättre att ta en rustik eller butiksköpt version med maximal fetthalt;
• Det är tillrådligt att inte ersätta smör med margarin eller pålägg, som innehåller vegetabiliska oljor;
• Var noga med att tillsätta en nypa salt. Här är vår uppgift inte att salta, utan att ge en ny smak åt rätten. Salt, som det var, framhäver pastans sötma och gör smaken av choklad mer mättad;
• Koka på ett ångbad. det tar lite längre tid än vad du skulle ägna åt att laga mat över eld, men alla produkter värms upp och blandas jämnt utan att brännas.

Men även självlagade godsaker bör inte föras bort, eftersom dess kaloriinnehåll är mycket högt - beroende på produktuppsättningen varierar det från 360 till 560 kcal per 100 gram.

Det finns många alternativ för att göra chokladpasta hemma, men vi har valt ut den mest populära åt dig. recept.

hemlagad nutella

Den välkända chokladpastan är väldigt lätt att förbereda själv. Detta kräver inga speciella kulinariska färdigheter, bara lite inspiration och de enklaste produkterna.

Ingredienser:

• Socker - 1 glas;
• Mjölk - 1 glas;
• Mjöl - 1 matsked (höglad);
• Smör - 70 gram;
• Kakao - 2 matskedar;
• Jordnötter - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Sikta mjöl och kakao genom en sil och blanda med socker.
2. Koka upp mjölk och lös upp i den Smör.
3. Blanda de torra ingredienserna med mjölk och koka massan på låg värme eller vattenbad i 10 minuter.
4. Tillsätt nötter, häll i en burk och låt svalna, skicka sedan till kylen.

Till en början kommer pastan inte att vara för tjock, men oroa dig inte - den kommer att nå önskad konsistens i kylskåpet. Det kan ta från 3 till 6 timmar att härda helt.

Choklad hasselnötspålägg

Detta är ett lågkalori dessertalternativ eftersom det inte finns något smör i receptet. Det andra betydande pluset är att sådan pasta inte behöver tillagas.

Ingredienser:

• Mjölk - 1 kopp (200 ml);
• Vegetabilisk olja - 300 ml;
• Kakao - 3 matskedar;
• Mjölkpulver - 3 saltskedar;
• pulveriserat socker - 150 gram;
• Vanillin - efter smak;
• Nötter - 1 kopp.

Tillagningsmetod:

1. Vi rengör nötterna, rostar lite och hackar dem.
2. Vi värmer mjölken till 60 grader, det är inte nödvändigt att koka upp.
3. Lös upp florsocker i uppvärmd mjölk, varefter vi skickar vegetabilisk olja dit. Vispa denna blandning med en mixer i 7-8 minuter. Under denna tid ska massan bli vit och tjockna.
4. Vispa hela tiden, tillsätt mjölkpulver och kakao. Vi bringar massan till en homogen konsistens, varefter vi stänger av mixern.

Det sista steget är att lägga till hackade nötter och arrangera i burkar. Det tar cirka 12 timmar för pastan att tjockna, så det är bättre att laga den på kvällen så att du kan njuta av en utsökt frukost på morgonen.

Choklad jordnötssmör

Vansinnigt läcker och doftande dessert kan användas inte bara som ett tillägg till rostat bröd eller kakor, det kommer att vara en utmärkt kräm för kakor.

Ingredienser:

• Kakao - 0,5 koppar;
• Jordnötter - 2 koppar;
• Jordnötssmör - 3 matskedar;
• pulveriserat socker - ¾ kopp;
• Salt - en nypa.

Tillagningsmetod:

1. Skala och rosta jordnötter. För att göra detta måste du först skölja det noggrant, skaka av överflödigt vatten med en sil, fördela det sedan jämnt över ett bakplåtspapper och skicka det till en ugn som är förvärmd till 200 grader i cirka 10 minuter. Beredskap kommer att indikeras av en behaglig arom och gyllene färg på nötter.
2. Vi laddar de färdiga nötterna så snabbt som möjligt i mixern och maler i cirka 5-7 minuter.
3. Tillsätt pulveriserade nötter, kakao, salt, 2/3 jordnötssmör till de hackade nötterna och fortsätt att vispa tills vi får en homogen konsistens.

Det är faktiskt allt. Vi provar den färdiga produkten, om så önskas kan du lägga till lite socker eller salt där. För tjock pasta kan spädas med det återstående jordnötssmöret. Ha kvar hemgjord choklad hasselnöt pastan ska vara i en tättsluten behållare. Den maximala perioden är 1 vecka, men som regel äts den på några timmar.

Chokladpålägg med ägg

Bli inte förvirrad av en sådan ovanlig produkt för pasta, för dess smak kommer inte att kännas alls, men äggen ger pastan lätthet och luftighet. Man bör också komma ihåg att hållbarheten för en sådan produkt kommer att vara betydligt mindre, därför är det bättre att laga en liten portion.

Ingredienser:

• socker - 1,5 koppar;
• Mjölk -1 glas;
• Ägg - 1 stycke;
• Jordnötter - 1/3 kopp;
• Kakao - 1 matsked;
• Mjöl - 1 matsked (utan en bild);
• Smör - 1 matsked.

Tillagningsmetod:

1. Ägg och smör måste först tas ut ur kylen, vid beredningstillfället ska de nå rumstemperatur.
2. Vispa ägg och socker med en mixer till en homogen tjock massa.
3. Fortsätt att slå, inför gradvis mjöl i blandningen, efter det - kakao. För att undvika klumpar är det bättre att minska visphastigheten. Tillsätt sedan hackade nötter i chokladmassan, och sist - mjukt smör. När massan blir homogen, stäng av mixern.
4. Tillsätt sist mjölk, medan du rör om blandningen med en sked.
5. Vi sätter pastan på medelvärme och kokar upp, ställ sedan in den lägsta nivån av eld och koka i 10-15 minuter (i ett vattenbad - 20-25 minuter), under konstant omrörning.

När pastans densitet passar dig helt, stäng av värmen och häll upp i tättslutna behållare. Låt svalna och skicka till kylen. Pasta kan konsumeras redan varm, men efter kylning blir dess smak mycket rikare och ljusare.