Recetë Calvados nga lëngu i koncentruar i mollës. Calvados nga mollët në shtëpi - recetat më të mira për alkool cilësor

lëng i koncentruar- kjo është një fazë e ndërmjetme midis lëngut të shtypur drejt dhe lëngut të ripërbërë (99% e të gjithë lëngjeve në dyqan). Koncentrati është një lëng i trashë dhe viskoz, i cili zakonisht shitet në kanaçe 5 kg. Kostoja e parashikuar është 300 rubla për kg. Nuk rekomandohet të konsumoni këtë lëndë të parë, por vendosni një pure mbi të - ju lutem!

Në përgjithësi, është një ide shumë interesante të përdoren lëndë të para kaq të pasura për fermentim. Do ta ngop shumë purenë me shijen e saj dhe do t'i japë aromën dritës së hënës së ardhshme. Nëse jeni të hapur për eksperimente, atëherë kjo recetë është për ju.

Lëngje të koncentruara nga Barinof. Çmimi është 1300 rubla për 5 kg.

Prodhuesit e kësaj lënde të parë ndonjëherë shkruajnë vetë teknologjinë, falë së cilës mund të bëni verë, chacha ose konjak. Përmasat janë pothuajse të njëjta kudo, kështu për gatim 25 litra pure Ne rekomandojmë marrjen e përbërësve të mëposhtëm:

Maja e verës Lalvin EC-1118 (një opsion i mirë për një pure të tillë).

• Lëng i koncentruar - 4 kg.
• Sheqeri - 5 kg.
• Ujë - 20 litra.
• Maja e verës (25 gram) ose alkool (100 gram).

Në distilimin e verës, do të dalë më e shijshme, por fermentimi do të zgjasë më gjatë dhe me më pak efikasitet.

Aroma e alkoolit do të largohet pak, por sheqeri do të fermentohet shpejt dhe do të prodhohen pak papastërti të dëmshme.

Ne vendosim pure dhe përzënë moonshine

Teknologjia është mjaft e thjeshtë. Ne i rezistojmë të gjitha kërkesave për purenë klasike, mos harroni për temperaturën dhe gjithçka do të jetë mirë me ne.

1. Përzieni sheqerin në ujë derisa të tretet. Mund ta përdorni nëse dëshironi, por nuk është e nevojshme. Nëse keni maja me cilësi të lartë, atëherë ata do të përballen me ndarjen edhe të sheqerit të zakonshëm të grimcuar.
2. Rihidratoni dhe aktivizoni majanë në një gotë ujë me një lugë sheqer. Pas 10-15 minutash, ata do të fërshëllejnë, pas së cilës ato duhet të shtohen në lyth.
3. Ne instalojmë një vulë uji në rezervuarin e fermentimit dhe e çojmë purenë në një vend të errët me një temperaturë në intervalin 23-27 gradë.
4. Kohëzgjatja e fermentimit do të varet nga lloji dhe cilësia e majave. Ne rekomandojmë varietetet më të mira të verës dhe pijeve alkoolike, pasi përqendrimi i sheqerit në Braga është mjaft serioz. Brenda 7-10 ditëve lythja duhet të fermentohet.
5. E heqim lëngun nga sedimenti, e filtrojmë nëpër garzë dhe e derdhim në një kub distilimi.
6. Distillimin e parë e bëjmë shpejt. Ne e ndajmë dritën e hënës derisa kalaja në përrua të bjerë në 25-30 gradë.
7. Distilatin që rezulton e hollojmë me ujë të pastër në një forcë prej 20 gradë dhe e distilojmë përsëri.
8. Ne izolojmë pjesën e dëmshme të "kokës" - rreth 250 ml të alkoolit të parë, pastaj "trupin" (derisa forca në rrjedhë të bjerë nën 35-40 gradë), pas së cilës mund të mblidhen "bishtat" e mbetur.
9. Le të kalojmë në shijimin e produktit të përfunduar dhe të shijojmë shijen e tij 🙂 .

Distilim i dyfishtë nuk kryhet me qëllim të pastrimit të pijes nga koncentrati i lëngut. Thjesht nuk ka papastërti të dëmshme në të, por ka shumë prej tyre në alkool që vijnë nga një reaksion kimik.

Ne nuk kursejmë kohë dhe përpjekje për të ndarë fraksionet e dëmshme. Koka juaj do t'ju falënderojë mëngjesin tjetër!

Moonshiner Timofey gjeti kohë për të shkruar për ju një përmbledhje interesante të përgatitjes së puresë nga lëngu i koncentruar i mollës. recetë interesante duke përdorur dekstrozë në vend të sheqerit. Ne rekomandojmë shikimin për këdo që vendos të bëjë dritën e hënës nga përbërësit e mësipërm.

Koncentrati është bërë nga mollë natyrale, e cila ju lejon të kurseni substanca dhe vitamina të dobishme. Përbërja e koncentratit është natyrale dhe nuk përmban papastërti dhe sheqer.

• Pamja: Lëng i trashë, pothuajse transparent.
• Konsistenca: e pastër, e pasur, viskoze.
• Ngjyra: portokalli tipike në kafe të hapur.
• Shija: natyrale, e ëmbël dhe e thartë, e shprehur mirë, karakteristike për këtë lloj produkti.

Teknologjia e prodhimit të koncentratit të lëngjeve

Koncentrati i mollës prodhohet me teknologjinë e ngrirjes, domethënë lëngu i mollës përftohet nga një ulje e fortë e temperaturës (nxjerrja e drejtpërdrejtë). Në ndryshim nga prodhimi i lëngut duke përdorur teknologjinë e avullimit, në rastin tonë nuk ka zbërthim të substancave të dobishme që përbëjnë mollët, kështu që lëngu ruan vitaminat.

Ëmbëlsuesit nuk i shtohen lëngut. Është i shkëlqyeshëm për të bërë lëng të ripërbërë, si dhe për prodhimin e alkoolit të bërë në shtëpi, si musht, verë, calvados.

• Vëllimi: 5 litra
• Paketimi: kuti
• Prodhimi: Rusi

Receta

Për të bërë lëng të ripërbërë:

• Lëngu i koncentruar hollohet me ujë në një raport 1:4
• Mundësisht shtoni dekstrozë ose sheqer sipas shijes
• Lëngu i ripërpunuar ruhet në frigorifer jo më shumë se 1 ditë

Sider nga lëngu i koncentruar i mollës:

• 4 l. lëng i koncentruar
• 20 l. ujë
• 1 kg. dekstrozë (sheqer)
• Maja e verës - 10 gr.

Në një enë fermentimi steril përzieni ujin, lëngun, dekstrozën ose sheqerin (përgatitni paraprakisht shurupin), kontrolloni temperaturën përpara se të futni majanë.
Futni majanë e verës, mbyllni hermetikisht enën, vendosni një vulë uji. Lëreni të fermentohet. Në fund - derdhni në shishe sterile me shtimin e sheqerit ose dekstrozës në secilën shishe në masën 1 lugë. (4-5 gr) për 1 litër musht. Mbylleni fort, lëreni në temperaturën e dhomës për 2-3 javë. Para përdorimit, ftohet në frigorifer në temperaturë 2-4 gradë për 2-5 ditë. Ju mund ta ruani mushtin në shishe në shishe sterile në temperaturën e dhomës deri në 4 muaj (nëse është në shishe plastike), deri në 1 vit (nëse është në shishe qelqi).

Calvados nga lëngu i koncentruar i mollës:

• 4 l. lëng i koncentruar
• 20 l. ujë
• 5 kg. Sahara
• Maja e verës - 60 gr.

Në një enë fermentimi, përzieni ujin, lëngun, sheqerin. Futni majanë e verës, mbyllni hermetikisht enën, vendosni një vulë uji. Lëreni të fermentohet. Në fund lëreni të qëndrojë për 2-3 ditë që majaja të qetësohet. Distiloni me përzgjedhjen e kokave dhe bishtave, insistoni në patate të skuqura lisi për 3-4 javë ose në një fuçi lisi (koha e plakjes në varësi të moshës së fuçisë), hidheni në një shishe qelqi (mundësisht tapë tape), lëreni në një fuçi të errët. vendoseni për të paktën 1-2 javë.

Mushti është një pije me pak alkool që përftohet nga fermentimi i lëngut nga mollët, dardha dhe manaferrat e ndryshme si mjedra, rrush pa fara dhe qershitë. Është një aperitiv i shijshëm dhe freskues, i cili është po aq i këndshëm i ftohur në verë ose i ngrohur me erëza në dimër. Por koha kur adhuruesit e pijeve shtëpiake mund të merren me prodhimin e verës është shumë e kufizuar. Mollët dhe dardhat mund të përpunohen vetëm në musht nga shtatori deri në dhjetor. Manaferrat janë në dispozicion të prodhuesit të verës dhe akoma më pak. Në Perëndim prej kohësh kanë hyrë në përdorim lëngjet e koncentruara, nga të cilat mund të përgatisni pije të shijshme të fermentuara gjatë gjithë vitit, duke anashkaluar fazën e dhimbshme. Në Rusi, pak njerëz ende dinë për ekzistencën e koncentrateve të tilla, por sot tashmë mund të bëni në çdo kohë, pavarësisht nga stina, të bëni raki musht dhe fruta bazuar në të. Ne do t'ju tregojmë se si!

Recetë me musht të koncentruar

Përbërësit (për rreth 25 litra musht të përfunduar):

• 5 kg lëng të koncentruar
• 20-25 litra ujë të pastër
• 1 qese maja

Opsionale:

• (për karbonizimin)
• (sipas udhëzimeve)
• (për sterilizimin e mykut)
• acid malik (për të ulur pH)

Pajisjet:

• (Brix 0-25%)
• pajisje mbushëse dhe mbuluese për birrën ose…

Shënime mbi përbërësit

Lëngje të koncentruara

Lëngu i koncentruar përftohet nga avullimi ose ngrirja e ujit nga lëngu natyral me presion të drejtpërdrejtë. Për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit (deri në 70%) dhe pasterizimit afatshkurtër, lëngu i koncentruar mund të ruhet në ambalazhe aseptike deri në 24 muaj në temperaturën e dhomës. Një produkt i tillë nuk ka nevojë për agjentë sterilizues shtesë, që do të thotë se fermentohet nga maja pa probleme. Në asortimentin e dyqanit tonë online ka lëngje të koncentruara nga mollët (me aciditet 1.5% dhe 2.5%), dardha, mjedra dhe qershi. Të gjithë ata janë po aq të përshtatshëm për të bërë musht me cilësi të lartë. Për të marrë lëng të ripërbërë për fermentimin e tij të mëtejshëm, koncentrati duhet të hollohet me ujë në një raport 1 me 5 ndaj peshës. Nuk kërkohen procedura të tjera.

Mushti i bërë nga lëngu i dardhës quhet perry. Kjo pije është shumë e njohur në Angli, ku bëhet plotësisht e thatë dhe shpesh pa karbonacion. Në Francë, lëngu i dardhës së fermentuar quhet poire ("poiré") - është shumë më i ëmbël se homologu i tij anglez dhe zakonisht gazohet duke përdorur teknologjinë e shampanjës direkt në shishe.

Maja për musht

Lloje të ndryshme të kulturave të pastra të majave (PKD) mund të përdoren për të bërë musht. Një zgjidhje më e mirë do të ishin majat e mushtit të kultivuara posaçërisht si Mangrove Jack's i Zelandës së Re dhe prodhuesi francez Fermentis. Këto shtame sigurojnë një fermentim të qëndrueshëm dhe të pastër në kushte të vështira, kanë flokulim të mirë (vendosen shpejt në fund të fermentuesit) dhe gjatë procesit të fermentimit kontribuojnë në çlirimin e estereve, të cilët zbulojnë potencialin e plotë të lëngjeve të frutave. Maja e mushtit mund të fermentohet në temperatura të ulëta (deri në 12°C), gjë që preferohet për këtë lloj lënde të parë. Gjithashtu, lloje të ndryshme të majave për shampanjë, verëra të bardha dhe livadh janë treguar të mirë për fermentimin e mushtit. Rezultate interesante tregohen nga maja të ndryshme ale, të cilat përdoren më së miri për të bërë musht gjysmë të ëmbël pa ëmbëlsues shtesë. Të gjitha llojet e SKK mund të përdoren pa rihidrim.

Udhëzime për përgatitjen e mushtit nga lëngu i koncentruar

1. Dezinfektoni të gjitha pajisjet që planifikoni të përdorni me klor (Star San, Sani Clean, Melkko, etj.).
2. Derdhni përmbajtjen e kutisë së koncentruar të lëngut në fermentuesin primar. Ju mund ta shpëlani kutinë me një sasi të vogël uji të ngrohtë për të larë mbetjet e një lëngu mjaft viskoz.
3. Shtoni 2-3 litra ujë të ngrohtë në fermentues dhe përzieni mirë. Sillni vëllimin e përgjithshëm të lythit në 25-30 litra duke shtuar ujë të pastër dhe të vendosur. Nëse keni një hidrometër, matni densitetin e tij - për mushtin, graviteti specifik (SG) duhet të jetë së paku 1.045-1.050, që korrespondon me 11.18-12.37% Brix (për një hidrometër). Kjo densitet është e mjaftueshme për të marrë një pije plotësisht të thatë me një forcë prej 5,8-6,5%. Për të rritur densitetin në lëngun e ripërbërë, mund të shpërndani sasinë e nevojshme të dekstrozës. Ju gjithashtu duhet të matni nivelin e pH të lythit, i cili pas hollimit të koncentratit me ujë, mund të jetë më i lartë se niveli i kërkuar (pH 3,9-4 ose aciditeti 0,6%). Për të ulur pH, mund të përdorni acid malik ose një përzierje të veçantë acidi për prodhimin e verës. Kantalli i thartë fermentohet më mirë dhe është më pak i prirur ndaj ndotjes bakteriale.
4. Shtoni 1 tabletë Campden të grimcuar (opsionale, mund të zëvendësohet duke ruajtur sterilitetin e plotë) në fermentues për çdo 4-5 litra mulli, përzieni. Mbulojeni fermentuesin me kapak dhe lëreni të pushojë për 24 orë.
5. Pas 24 orësh, shtoni maja në lyth, mbylleni fort fermentuesin dhe vendosni një vulë uji. Për një fermentim më të qëndrueshëm dhe të parashikueshëm, ushqimi i majave mund të shtohet përpara se të shtohet maja në musht. Zhvendosni fermentuesin në një vend të errët me një temperaturë ambienti 18-24 ° C deri në fund të fermentimit të fuqishëm. Fermentimi i fuqishëm aktiv do të zgjasë 6-9 ditë, në varësi të densitetit të mushtit, temperaturës së ambientit dhe faktorëve të tjerë. Gjatë fermentimit të lëngjeve të frutave dhe manave në praktikën botërore, shpesh është zakon të ruhet më shumë temperaturë të ulët(12-15 o C) - kjo rrit kohën e fermentimit, por ka një efekt pozitiv në shijen dhe cilësitë aromatike të pijes.
6. Një tregues i përfundimit të fermentimit do të jetë mungesa e flluskave të dioksidit të karbonit në vulën e ujit, ndërsa graviteti specifik i lythit do të ulet në rreth 1,005 SG (1,5-2% hidrometër). Në fund të fermentimit të fuqishëm, kullojeni mushtin e ri duke përdorur një sifon në një ferment dytësor (mundësisht prej qelqi), vendosni një vulë uji dhe vendoseni për fermentim sekondar në një vend të errët me një temperaturë 12-15 ° C.
7. Fermentimi sekondar duhet të zgjasë të paktën 30 ditë, edhe nëse nuk ka shenja të tij. Por në mënyrë që mushti të arrijë transparencë ideale dhe shije harmonike, afatet duhet të rriten në 2-3 muaj, ndërsa një herë në muaj mushti duhet të kullohet nga sedimenti që rezulton.
8. Kur fermentimi dytësor ka përfunduar (pesha specifike bie në 1.000-0.995 SG ose 0% hidrometër), mushti, i cili ka shije si një verë e re, e thatë dhe e dobët, mund të hidhet në shishe. Në këtë fazë mund të ëmbëlsohet sipas shijes, si dhe të gazohet.

Karbonizimi i mushtit i bërë në shtëpi

Për karbonizimin natyral të mushtit, dekstroza përdoret më shpesh:

1. Përpara se të pastrohet mushti në shishe pas fermentimit dytësor, çdo shishe 0,5-0,7 litra duhet të shtohet ½ lugë. dekstrozë për karbonizimin mesatar dhe 1 lugë. dekstrozë - për të fortë.
2. Mbyllni mirë shishet dhe lërini për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe, majaja, e cila ka marrë një pjesë të re të ushqimit, aktivizohet dhe fillon të përpunojë dekstrozën me prodhimin e dioksidit të karbonit.
3. Pas kësaj, shishet me musht tashmë të gazuar duhet të zhvendosen në frigorifer për 10 ditë, ku do të ndërpritet rifermentimi. Mushti i gazuar është gati!

Ju gjithashtu mund të përdorni një "abetare" për karbonizimin: ruani 1-2 litra lëng të ripërbërë në frigorifer dhe më pas shtoni atë, pas shkrirjes, në fermentuesin dytësor menjëherë përpara se të mbushni mushtin e përfunduar në shishe. Por metoda e dekstrozës është më e besueshme dhe e parashikueshme. Mushti i ambalazhuar para degustimit rekomandohet të ruhet në një vend të errët të freskët për 2-3 javë të tjera. Para se të shërbeni, pija rekomandohet të ftohet në 12-14 ° C.

Distilimi i mushtit në calvados dhe raki të tjera

Në historinë botërore, rakitë e frutave kanë zënë gjithmonë një vend të rëndësishëm në kulturën e vendeve të ndryshme. Sigurisht, shumë njerëz e njohin Normandinë vetëm për zbarkimin e trupave aleate në brigjet e saj gjatë Luftës së Dytë Botërore dhe për rakinë vendase të mushtit, Calvados. Calvados është bërë nga mushti i mollës, ndonjëherë me lëng dardhe që i shtohet mushtit. Disa prodhues përdorin vetëm musht dardhe për të prodhuar Calvados. Një tjetër distilim i famshëm francez është framboise me raki frutash ("Eau-de-vie de framboises"), e bërë nga lëngu i fermentuar i mjedrës. Ju gjithashtu mund të bëni kirschwasser, raki gjermane të qershisë, nga lëngjet e koncentruara në gamën tonë. Duke përdorur teknologjinë e mëposhtme, duke përgatitur mushtin sipas udhëzimeve në pjesën e parë të këtij materiali, mund të merrni raki frutash me cilësi të lartë nga çdo lëng frutash!

Për shkak të çmimit më të lartë të koncentrateve të lëngut të mjedrës dhe qershisë, për të rritur rendimentin e distilimit, mushtit mund t'i shtohet pak dekstrozë në fazën e fermentimit (pas rreth 5-7 ditësh, kur fermentimi i dhunshëm ulet), jo. më shumë se 1-2 kg për 10 litra. Sheqeri i zakonshëm është shumë i dekurajuar - organoleptikët po përkeqësohen shumë. Për mushtin e mollës dhe dardhës, kjo është më mirë të shmanget.

Pika të rëndësishme për distilimin e mushtit:

• Për të marrë distilatin më aromatik, mushti rekomandohet të fermentohet në temperaturën më të ulët të mundshme për sa më gjatë që të jetë e mundur. Këtu, maja të veçanta të mushtit, të cilat funksionojnë pa probleme në kushte të tilla, janë më të përshtatshmet. Në atdheun e Calvados, në Normandi, është zakon të fermentohet mushti për 6 muaj për ta prodhuar.
• Çdo përbërje squfuri e pranishme në mushtin tuaj do të përqendrohet gjatë distilimit dhe do t'i japë pijeve aroma jo shumë të këndshme në kufi me vezët e kalbura. Prandaj, metabisulfiti i kaliumit dhe format e tjera të squfurit që përdoren për të sterilizuar lythin do të duhet të braktisen. Është më mirë të përqendroheni në higjienën. Sasia e vogël e përbërjeve të squfurit që janë pjesë e nënprodukteve të fermentimit hiqen lehtësisht nga pjesët e bakrit të dritës së hënës tuaj.
• Distilimi i mushtit rekomandohet të kryhet në aparate ku avujt e alkoolit do të vijnë në kontakt me bakrin. Së pari, bakri "lidh" përbërjet e squfurit, duke i lënë ato në sipërfaqen e tij në formën e oksideve të errëta. Së dyti, studimet e shkencëtarëve vendas dhe të huaj kanë treguar se gjatë distilimit të parë të bimëve të frutave, bakri kontribuon në prodhimin e më shumë estereve të enanteve dhe përbërësve të tjerë që kanë një efekt pozitiv në distilimet organoleptike.
• Distilimi i mushtit mund të kryhet në poza me dritë hëne të çdo lloji, por është e rëndësishme të kuptojmë se qëllimi ynë është të marrim një pije me aromë. Kjo është arsyeja pse ju duhet të braktisni modulet që janë të përfshira në forcimin e alkoolit (kondensatorë me refluks, sirtarë me ndërrues të rubinetit në ngarkesë, etj.). Ju gjithashtu duhet të braktisni tharësin. Tradicionalisht, Calvados dhe shumë distilime të tjera frutash distilohen në alambicas bakri.
• Gjatë plakjes së distilimeve të frutave në një fuçi (përfshirë për shkak të vetive membranore të fuçisë - shtiza e lisit lejon që një sasi e vogël oksigjeni të kalojë, por ruan lëngjet), ndodhin procese komplekse biokimike, si rezultat i të cilave shumë përbërës të fraksionet e kokës dhe të bishtit shndërrohen në estere aromatike komplekse. Prandaj, për pijet që planifikoni të vjetëroni në një fuçi, ka kuptim të prisni "kokat" dhe "bishtët" në një mënyrë më të butë gjatë distilimit të dytë të pjesshëm. Për pirjen e distilimeve në formën e tyre të pastër dhe për plakjen e tyre në patate të skuqura lisi, shtypja e produktit duhet të kryhet sa më plotësisht që të jetë e mundur.

Distilimi i mushtit në raki frutash

Sigurohuni që të përdorni distilim të dyfishtë të pjesshëm. Distilimi i parë duhet të kryhet sa më shpejt që të jetë e mundur deri në 10% alkool në vëllim në avion (98-99 ° C në zonën e avullit) - nuk ka kuptim të vozitni më tej, pasi mbetet shumë pak alkool në qetësi, dhe për nxjerrjen e tij shpenzohen shumë burime. Gjatë distilimit të parë, për të reduktuar sasinë e alkoolit izoamil në distilat (ai nuk ka erën më të këndshme dhe është shumë toksik), rekomandohet të zgjidhni një sasi të vogël të fraksioneve të kokës, fjalë për fjalë deri në fazën e një rrjedhë e qëndrueshme distilimi në dalje. Alkooli i papërpunuar (CC) që rezulton duhet të ketë një forcë totale prej rreth 30%.

Gjatë distilimit të dytë, fillimisht duhet të zgjidhen "kokat": 5% alkool absolut në SS ose 1-1,5% të vëllimit SS në kub. Fraksionet e kokës duhet të zgjidhen me shumë kujdes, pasi ato japin një kontribut të rëndësishëm në organoleptikën e pijeve (nëntone lulesh dhe të tjera). Distilati i pirjes duhet të merret deri në 55-60% alkool në avull (90-91 o C në zonën e avullit). Sterilet, nganjëherë të referuara si "alkool i dytë", duhet të merren mostra deri në 10% alkool në rrjedhë dhe të shtohen në xhirimin e dytë të ardhshëm. "Bishtat" e mbetura mund të shtypen në zero nëse dëshironi dhe të shtohen në distilimin e parë të ardhshëm ose të vihen në unazë. Rezultati i punës suaj do të jetë një distilim me një forcë prej rreth 70% me një aromë shumë ekspresive dhe të këndshme të lëndës së parë. Mund të hollohet në masën e pijes, të qëndrojë për disa javë dhe të fillojë të shijojë. Por është më mirë ta fisnikërojmë me lis.

Përsosja e distilimit të mushtit me patate të skuqura lisi

Tradicionalisht Calvados dhe shumë raki të tjera frutash vjetërohen për të paktën 2-3 vjet në fuçi lisi. Nuk rekomandohet pjekja e Kirschwasser dhe Framboise në një fuçi ose në patate të skuqura lisi, pasi ato kanë një shije dhe aromë mjaft delikate. Nëse jeni një pronar i lumtur i lisit, distilati që rezulton duhet të derdhet në një fuçi pa hollim - një forcë prej 65-70% është optimale. Për një rafinim më të shpejtë dhe më të përshtatshëm të pijeve në nivelin e rakisë së mollës VS dhe VSOP, ju rekomandojmë të përdorni një pjekje mesatare ose të fortë. Për 1 litër të distilimit që rezulton, i cili duhet të hollohet paraprakisht në 45-55%, mjafton të shtoni 4 g copëza druri në çdo formë dhe të mbani pijen mbi të për të paktën 2 javë. Mund të mësoni më shumë rreth parimeve të rafinimit të pijeve me patate të skuqura lisi në këtë material.

Për një kohë të gjatë, Calvados konsiderohej alkooli i njerëzve të thjeshtë, pasi pija është bërë nga mollët e zakonshme. Por pasi ky alkool filloi të shfaqej në veprat e shkrimtarit Remarque, situata ndryshoi. Elita u interesua për dritën e mollës të futur në fuçi dhe shpejt u bë modë. Ne do të shohim se si të bëjmë calvados në shtëpi recetë klasike dhe në formën e tinkturës-imitim.

Në një shënim. Calvados mund të quhet vetëm një pije e prodhuar në Normandi (një rajon në Francën veriperëndimore), në të gjitha rastet e tjera, distilati i mollës duhet të quhet raki.

Imitimi i Calvados (tinkturë e mollës)

Përgatitja kërkon një minimum kohe dhe para. Era e tinkturës është paksa e ngjashme me origjinalin. Për ata që dëshirojnë të gatuajnë Calvados të vërtetë shtëpiak, ju këshilloj që menjëherë të shkoni në recetën e dytë.

Përbërësit:

• mollë - 2 kg;
• vodka - 1 litër;
• sheqer - 200 gram;
• ujë - 150 ml;
• sheqer vanilje - 10 gram.

Teknologjia

1. Lani mollët, hiqni thelbin dhe farat, pritini në kubikë.

2. Vendosni kubikët në një kavanoz duke i spërkatur me sheqer vanilje.

3. Shtoni vodka, mbylleni kapakun dhe vendoseni kavanozin në një vend të errët në temperaturën e dhomës për 2 javë për të injektuar.

4. Hiqni mollët duke e kulluar pijen me napë. Shtrydhni tulin.

5. Në një tenxhere përziejmë ujin dhe sheqerin, i lëmë të vlojnë, i ziejmë për rreth 5 minuta (derisa të lëshohet shkuma), duke hequr shkumën nga sipërfaqja. Ftoheni shurupin e përfunduar të sheqerit në 25-30 ° C, më pas derdhni në tretësirën e mollës dhe përzieni.

6. Hidheni tretësirën e përfunduar në shishe qelqi dhe mbylleni fort.

Ruani në një vend të errët të ftohtë. Afati i ruajtjes - deri në 3 vjet. Për shije, rezulton vodka e ëmbël e mollës me një forcë prej 32-35 gradë.

Receta e Calvados me mollë (e vërtetë)

Teknologjia e propozuar është sa më afër origjinalit. Nga përbërësit për Calvados shtëpi, nevojiten vetëm mollë. Edhe pse në fund do të merrni një distilim (dritë hëne nga lëngu i fermentuar), megjithatë ju këshilloj ta merrni seriozisht cilësinë e mollëve. Ato duhet të jenë të pjekura, pa shenja kalbjeje dhe prishjeje. Shumëllojshmëria nuk ka rëndësi thelbësore, por është më mirë të përdorni fruta të ëmbla dhe me lëng.

1. Marrja e mushtit. Shtrydhni lëngun nga mollët në çdo mënyrë të mundshme. Sa më pak tul, aq më mirë. Lëng për të mbrojtur gjatë ditës në një vend të errët në temperaturën e dhomës. Pastaj hiqni shkumën nga sipërfaqja dhe kullojeni nga sedimenti përmes një tubi në një rezervuar fermentimi. Instaloni një vulë uji ose një dorezë gome me një vrimë të vogël në një nga gishtat (shponi me një gjilpërë).

Lëvizeni enën në një vend të errët me temperaturë 18-27°C. Pas përfundimit të fermentimit (shenjat: vula e ujit nuk fryn flluska për disa ditë ose doreza është shfryrë, pija është bërë më e lehtë dhe pa shenja ëmbëlsie në shije, sedimenti është shfaqur në fund), derdhni mushtin e përfunduar në kub distilimi, duke u përpjekur të mos prekni sedimentin në fund, mund të filtroni gjithashtu përmes garzës. Nëse kjo nuk bëhet, pjesa e vështirë do të digjet gjatë ngrohjes, duke prishur shijen e Calvados.

Fermentimi i lythit nën një bllokues uji

2. Distilimi.Është koha për të hequr distilatin nga mushti. Për këtë ju duhet makinë alkoolikeçdo dizajn. Gjatë distilimit të parë, rendimenti nuk duhet të ndahet në fraksione, duke marrë të gjithë produktin derisa forca në rrjedhë të bjerë nën 30 gradë. Matni forcën e dritës së mollës që rezulton dhe përcaktoni sasinë e alkoolit të pastër.

Hollojeni dritën e hënës me ujë në 18-20 gradë, pastaj kapërceni përsëri, duke zgjedhur "kokat", "trupin" dhe "bishtin". 12% e parë e sasisë së alkoolit të pastër mblidhet në një enë të veçantë dhe derdhet (përdoret për nevoja teknike), këto janë “koka” që përmbajnë papastërti të dëmshme, prishin shijen dhe ndikojnë keq në shëndet.

3. Ekspozimi. Në mënyrë që drita e mollës të kthehet në calvados, kërkohet këmbëngulja në dru lisi. Përdorimi i teknologjisë klasike fuçi lisi. Por në shtëpi, jo të gjithë e kanë një mundësi të tillë, kështu që një opsion më i thjeshtë është i përshtatshëm - plakja në kavanoza qelqi (shishe) me kunja lisi.

Ne kemi nevojë për dru lisi me diametër të trungut 25-35 cm. Lëvorja, tallash dhe ashkël nuk janë të përshtatshme, pasi përmbajnë shumë tanine që e bëjnë Calvados të hidhur.

Druri duhet të ndahet në copa 5-8 mm të trasha dhe 10-15 cm të gjata.Mbi kunjat që rezultojnë hidhni ujë të vluar, lëreni për 10 minuta, kullojeni lëngun, zhytni në ujë të ftohtë për 20 minuta, më pas kullojeni lëngun dhe thajeni. druri. Palosni kunjat e përpunuara në kavanoza dhe derdhni alkool molle të holluar me të pastër ujë të ftohtë deri në 45 gradë. Rrotulloni kavanozët me kapak hekuri (mbyllni fort me tapa), vendosini për 6-12 muaj në një vend të errët dhe të freskët për pjekje.

Mbushja e shisheve me frymë molle

4. Filtrimi. Filtroni Calvados-in e përfunduar të bërë në shtëpi përmes disa shtresave garzë dhe leshi pambuku, më pas hidheni në shishe për ruajtje, mbylleni fort me tapa.

Videoja tregon një teknologji alternative për të bërë Calvados me sheqer dhe maja. Megjithëse metoda është në thelb e saktë dhe pak më e thjeshtë se ajo e propozuar, por për shkak të shtimit të përbërësve të tjerë (maja dhe sheqer), receta nuk mund të quhet klasike, aroma do të jetë më e keqe dhe shija nuk do të jetë e tillë. i butë.