Calvados recept z koncentrovanej jablkovej šťavy. Calvados z jabĺk doma - najlepšie recepty na kvalitný alkohol

koncentrovaná šťava- ide o medzistupeň medzi priamo vylisovanou šťavou a rekonštituovanou šťavou (99 % všetkej šťavy v obchode). Koncentrát je hustá a viskózna kvapalina, ktorá sa zvyčajne predáva v 5 kg plechovkách. Odhadovaná cena je 300 rubľov za kg. Neodporúča sa konzumovať túto surovinu, ale dajte na to kašu - prosím!

Vo všeobecnosti je to veľmi zaujímavý nápad použiť na kvasenie také bohaté suroviny. Veľmi nasýti rmut svojou chuťou a dodá vôňu budúcemu mesačnému svitu. Ak ste otvorení experimentovaniu, tento recept je pre vás.

Koncentrované šťavy z Barinof. Cena je 1300 rubľov za 5 kg.

Výrobcovia tejto suroviny niekedy sami píšu technológiu, vďaka ktorej si môžete vyrobiť víno, chacha alebo koňak. Pomery sú všade približne rovnaké, takže na varenie 25 litrov kaše Odporúčame vám vziať nasledujúce zložky:

Vínne kvasinky Lalvin EC-1118 (dobrá voľba pre takúto kašu).

• Koncentrovaná šťava - 4 kg.
• Cukor - 5 kg.
• Voda - 20 litrov.
• Vínne kvasnice (25 gramov) alebo alkohol (100 gramov).

Na vínnom destiláte to bude chutnejšie, ale kvasenie bude trvať dlhšie a menej efektívne.

Alkoholová aróma trochu zmizne, ale cukor bude rýchlo kvasiť a vytvorí sa málo škodlivých nečistôt.

Dali sme kašu a riadiť moonshine

Technológia je celkom jednoduchá. Znesieme všetky požiadavky na klasické maškrty, nezabúdajte na teplotu a u nás bude všetko v poriadku.

1. Miešajte cukor vo vode, kým sa nerozpustí. Môžete použiť, ak chcete, ale nie je to povinné. Ak máte kvalitné droždie, tak si poradia s štiepením aj obyčajného kryštálového cukru.
2. Rehydratujte a aktivujte droždie v pohári vody s lyžicou cukru. Po 10-15 minútach budú syčať, potom sa musia pridať do sladiny.
3. Na fermentačnú nádrž nainštalujeme vodný uzáver a rmut odnesieme na tmavé miesto s teplotou v rozmedzí 23–27 stupňov.
4. Dĺžka kvasenia bude závisieť od druhu a kvality kvasu. Odporúčame najlepšie vína a liehoviny, pretože koncentrácia cukru v Brage je dosť vážna. Do 7-10 dní by mladina mala kvasiť.
5. Tekutinu zbavíme sedimentu, prefiltrujeme cez gázu a nalejeme do destilačnej kocky.
6. Prvú destiláciu robíme rýchlo. Oddeľujeme mesačný svit, kým pevnosť v prúde neklesne na 25-30 stupňov.
7. Vzniknutý destilát zriedime čistou vodou na silu 20 stupňov a znovu destilujeme.
8. Izolujeme škodlivú frakciu „hlavy“ - asi 250 ml prvého alkoholu, potom „telo“ (kým sila v prúde neklesne pod 35–40 stupňov), po ktorej je možné zbierať zostávajúce „chvosty“.
9. Prejdime k ochutnávaniu hotového výrobku a vychutnajme si jeho chuť 🙂 .

Dvojitá destilácia sa nevykonáva za účelom čistenia nápoja z koncentrátu šťavy. Len v ňom nie sú žiadne škodlivé nečistoty, ale v alkohole, ktorý vzniká chemickou reakciou, je ich veľa.

Nešetríme čas a námahu na separáciu škodlivých frakcií. Vaša hlava sa vám na druhý deň ráno poďakuje!

Moonshiner Timofey nešetril a napísal pre vás zaujímavú recenziu na prípravu maškrty z koncentrovanej jablkovej šťavy. zaujímavý recept použitie dextrózy namiesto cukru. Odporúčame pozrieť každému, kto sa rozhodne vyrobiť moonshine z vyššie uvedených surovín.

Koncentrát je vyrobený z prírodných jabĺk, čo vám umožňuje ušetriť užitočné látky a vitamíny. Zloženie koncentrátu je prírodné a neobsahuje nečistoty a cukor.

• Vzhľad: Hustá, takmer priehľadná kvapalina.
• Konzistencia: Čistá, bohatá, viskózna.
• Farba: Typická oranžová až svetlohnedá.
• Chuť: prírodná, sladkokyslá, dobre vyjadrená, charakteristická pre tento typ produktu.

Technológia výroby koncentrátu šťavy

Jablkový koncentrát sa vyrába technológiou mrazenia, to znamená, že jablková šťava sa získava silným poklesom teploty (priama extrakcia). Na rozdiel od výroby šťavy technológiou odparovania v našom prípade nedochádza k rozkladu užitočných látok, z ktorých sa jablká skladajú, takže šťava si zachováva vitamíny.

Sladidlá sa do šťavy nepridávajú. Je výborný na výrobu rekonštituovanej šťavy, ako aj na výrobu domáceho alkoholu, ako je mušt, víno, calvados.

• Objem: 5 litrov
• Balenie: kanister
• Výroba: Rusko

Recepty

Na prípravu rekonštituovanej šťavy:

• Koncentrovanú šťavu zrieďte vodou v pomere 1:4
• Prípadne pridajte dextrózu alebo cukor podľa chuti
• Rekonštituovaná šťava sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako 1 deň

Jablčný mušt z koncentrovanej jablkovej šťavy:

• 4 l. koncentrovaná šťava
• 20 l. voda
• 1 kg. dextróza (cukor)
• Vínne kvasnice - 10 gr.

V sterilnej fermentačnej nádobe zmiešajte vodu, šťavu, dextrózu alebo cukor (vopred pripravte sirup), pred vložením kvasníc skontrolujte teplotu.
Zaveďte vínne kvasnice, hermeticky zatvorte nádobu, nainštalujte vodný uzáver. Nechajte kysnúť. Na konci - nalejte do sterilných fliaš s prídavkom cukru alebo dextrózy do každej fľaše rýchlosťou 1 lyžička. (4-5 g) na 1 liter cideru. Pevne uzavrite, nechajte pri izbovej teplote 2-3 týždne. Pred použitím vychlaďte v chladničke pri teplote 2-4 stupne po dobu 2-5 dní. Jablčný mušt môžete skladovať v sterilných fľašiach pri izbovej teplote až 4 mesiace (ak je plnený do plastov), ​​až 1 rok (ak je plnený do skla).

Calvados z koncentrovanej jablkovej šťavy:

• 4 l. koncentrovaná šťava
• 20 l. voda
• 5 kg. Sahara
• Vínne kvasnice - 60 gr.

Vo fermentačnej nádobe zmiešame vodu, šťavu, cukor. Zaveďte vínne kvasnice, hermeticky zatvorte nádobu, nainštalujte vodný uzáver. Nechajte kysnúť. Na záver necháme 2-3 dni odstáť, aby sa kvások usadil. Destilujte s výberom hláv a chvostov, trvajte na dubových trieskach 3-4 týždne alebo v dubovom sude (doba zrenia závisí od veku suda), nalejte do sklenenej fľaše (najlepšie korkovú zátkou), nechajte v tme miesto aspoň na 1-2 týždne .

Cider je nízkoalkoholický nápoj, ktorý sa získava kvasením šťavy z jabĺk, hrušiek a rôznych bobuľových plodov, ako sú maliny, ríbezle a čerešne. Je to lahodný, dobre osviežujúci aperitív, ktorý je rovnako príjemný v lete vychladený alebo v zime zohriaty korením. Ale čas, kedy sa milovníci domácich nápojov môžu venovať výrobe vína, je veľmi obmedzený. Jablká a hrušky sa môžu spracovať na mušt len ​​od septembra do decembra. Bobule sú k dispozícii vinárovi a ešte menej. Na Západe sa už dlho používajú koncentrované šťavy, z ktorých si môžete pripraviť lahodné fermentované nápoje po celý rok a obísť bolestivé štádium. V Rusku o existencii takýchto koncentrátov stále vie len málo ľudí, ale dnes už na ich základe môžete kedykoľvek, bez ohľadu na sezónu, vyrobiť mušt a ovocné brandy. Ukážeme vám ako!

Recept na koncentrovaný cider

Ingrediencie (na cca 25 litrov hotového cideru):

• 5 kg koncentrovanej šťavy
• 20-25 litrov čistej vody
• 1 vrecúško droždia

Voliteľné:

• (na sýtenie oxidom uhličitým)
• (podľa návodu)
• (na sterilizáciu mladiny)
• kyselina jablčná (na zníženie pH)

Vybavenie:

• (Brix 0-25%)
• plniace a uzatváracie zariadenia na pivo alebo…

Poznámky k zložkám

Koncentrované šťavy

Koncentrovaná šťava sa získava odparovaním alebo mrazením vody z prírodnej priamo lisovanej šťavy. Vďaka vysokému obsahu cukru (až 70 %) a krátkodobej pasterizácii je možné koncentrovanú šťavu skladovať v aseptickom balení až 24 mesiacov pri izbovej teplote. Takýto produkt nepotrebuje ďalšie sterilizačné prostriedky, čo znamená, že je kvasený bez problémov. V sortimente nášho internetového obchodu sú koncentrované šťavy z jabĺk (s kyslosťou 1,5% a 2,5%), hrušiek, malín a čerešní. Všetky sú rovnako vhodné na výrobu vysokokvalitného cideru. Na získanie rekonštituovanej šťavy na jej ďalšiu fermentáciu je potrebné koncentrát zriediť vodou v pomere 1 ku 5 hmotnostným. Nevyžadujú sa žiadne ďalšie postupy.

Jablčný mušt vyrobený z hruškovej šťavy sa nazýva hruškový. Tento nápoj je veľmi populárny v Anglicku, kde sa vyrába úplne nasucho a často bez sýtenia oxidom uhličitým. Vo Francúzsku sa fermentovaná hrušková šťava nazýva poire („poiré“) – je oveľa sladšia ako jej anglický náprotivok a zvyčajne sa sýti technológiou šampanského priamo vo fľašiach.

Kvasnice na cider

Na výrobu cideru možno použiť rôzne kmene čistých kultúr kvasiniek (PKD). Lepším riešením by boli špeciálne kultivované ciderové kvasinky, akými sú novozélandské Mangrove Jack's a francúzsky výrobca Fermentis. Tieto kmene poskytujú stabilnú, čistú fermentáciu v náročných podmienkach, majú dobrú flokuláciu (rýchlo usadzujú na dne fermentora) a počas fermentačného procesu prispievajú k uvoľňovaniu esterov, ktoré odhaľujú plný potenciál ovocných štiav. Jablčné kvasnice môžu kvasiť pri nízkych teplotách (do 12°C), čo je pre tento druh suroviny výhodné. Na kvasenie jablčného muštu sa dobre osvedčili aj rôzne kmene kvasiniek na šampanské, biele vína a medovinu. Zaujímavé výsledky vykazujú rôzne pivné kvasnice, ktoré sa najlepšie používajú na výrobu polosladkého cideru bez ďalších sladidiel. Všetky kmene CKD možno použiť bez rehydratácie.

Návod na výrobu jablčného muštu z koncentrovanej šťavy

1. Všetky zariadenia, ktoré plánujete používať, dezinfikujte chlórom (Star San, Sani Clean, Melkko atď.).
2. Nalejte obsah nádoby s koncentrovanou šťavou do primárneho fermentora. Kanister môžete opláchnuť malým množstvom teplej vody, aby ste zmyli zvyšky dosť viskóznej šťavy.
3. Do fermentora pridajte 2-3 litre teplej vody a dôkladne premiešajte. Pridaním čistej usadenej vody upravte celkový objem sladiny na 25-30 litrov. Ak máte hustomer, zmerajte jeho hustotu – pri cideri by merná hmotnosť (SG) mala byť aspoň 1,045 – 1,050, čo zodpovedá 11,18 – 12,37 % Brix (pre hustomer). Táto hustota je dostatočná na získanie úplne suchého nápoja so silou 5,8-6,5%. Na zvýšenie hustoty v rekonštituovanej šťave môžete rozpustiť potrebné množstvo dextrózy. Musíte tiež zmerať hladinu pH mladiny, ktorá po zriedení koncentrátu vodou môže byť vyššia ako požadovaná hladina (3,9-4 pH alebo 0,6% kyslosť). Na zníženie pH môžete použiť kyselinu jablčnú alebo špeciálnu zmes kyselín na výrobu vína. Kyslá mladina lepšie kvasí a je menej náchylná na bakteriálnu kontamináciu.
4. Pridajte 1 rozdrvenú Campdenovu tabletu (voliteľne, možno ju nahradiť zachovaním úplnej sterility) do fermentora na každých 4-5 litrov mladiny, premiešať. Fermentor prikryjeme pokrievkou a necháme 24 hodín odpočívať.
5. Po 24 hodinách pridajte do sladiny kvasnice, fermentor pevne uzavrite a nainštalujte vodný uzáver. Pre stabilnejšiu a predvídateľnejšiu fermentáciu je možné pred pridaním kvasníc do sladiny pridať kvasinkovú výživu. Fermentor premiestnite na tmavé miesto s teplotou okolia 18-24 °C až do ukončenia intenzívneho kvasenia. Aktívna intenzívna fermentácia bude trvať 6-9 dní v závislosti od hustoty muštu, okolitej teploty a ďalších faktorov. Pri kvasení ovocných a bobuľových štiav vo svetovej praxi je často zvykom udržiavať viac nízka teplota(12-15 o C) - to predlžuje dobu fermentácie, ale má pozitívny vplyv na chuťové a aromatické vlastnosti nápoja.
6. Indikátorom konca fermentácie bude neprítomnosť bublín oxidu uhličitého vo vodnom uzávere, zatiaľ čo špecifická hmotnosť mladiny sa zníži na približne 1,005 SG (1,5-2% hustomeru). Na konci intenzívneho kvasenia vypustite mladý mušt pomocou sifónu do sekundárneho fermentora (najlepšie zo skla), nainštalujte vodný uzáver a umiestnite na sekundárne kvasenie na tmavé miesto s teplotou 12-15 ° C.
7. Sekundárna fermentácia by mala trvať aspoň 30 dní, aj keď po nej nie sú žiadne známky. Aby však cider dosiahol ideálnu priehľadnosť a harmonickú chuť, mali by sa termíny zvýšiť na 2-3 mesiace, pričom raz za mesiac by sa mal cider vypustiť zo vzniknutého sedimentu.
8. Po dokončení sekundárnej fermentácie (špecifická hmotnosť klesne na 1,000-0,995 SG alebo 0% hustota) sa cider, ktorý chutí ako mladé, suché, slabé víno, môže stáčať do fliaš. V tejto fáze sa môže podľa chuti dosladiť, aj sýtiť.

Domáce sýtenie jablčného muštu

Na prirodzené sýtenie jablčného vína sa najčastejšie používa dextróza:

1. Pred plnením cideru vyčíreného po sekundárnej fermentácii do fliaš je potrebné pridať ½ lyžičky do každej fľaše s objemom 0,5 – 0,7 litra. dextróza pre mierne sýtenie oxidom uhličitým a 1 lyžička. dextróza - pre silné.
2. Fľaše pevne uzavrite a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa kvasinky, ktoré dostali novú porciu potravy, aktivujú a začnú spracovávať dextrózu za tvorby oxidu uhličitého.
3. Potom by sa fľaše s už sýteným muštom mali presunúť na 10 dní do chladničky, kde sa zastaví opätovné kvasenie. Šumivý cider je pripravený!

Môžete tiež použiť „primer“ na sýtenie oxidom uhličitým: 1-2 litre rekonštituovanej šťavy skladujte v mrazničke a po rozmrazení ju pridajte do sekundárneho fermentora bezprostredne pred plnením hotového jablčného muštu do fliaš. Ale metóda dextrózy je spoľahlivejšia a predvídateľnejšia. Balený cider pred ochutnávkou sa odporúča uchovávať na tmavom chladnom mieste ďalšie 2-3 týždne. Pred podávaním sa odporúča nápoj vychladiť na 12-14°C.

Destilácia jablčného vína na calvados a iné brandy

Vo svetovej histórii ovocné brandy vždy zaujímali dôležité miesto v kultúre rôznych krajín. Mnohé Normandie sú určite známe len vylodením spojeneckých vojsk na jej brehoch počas druhej svetovej vojny a miestnou pálenkou z muštu Calvados. Calvados sa vyrába z jablčného muštu, niekedy s hruškovou šťavou pridanou do muštu. Niektorí výrobcovia používajú na výrobu Calvadosu iba hruškový mušt. Ďalším známym francúzskym destilátom je ovocné brandy framboise („Eau-de-vie de framboises“) vyrobené z fermentovanej malinovej šťavy. Z koncentrovaných štiav v našom sortimente si môžete vyrobiť aj kirschwasser, nemeckú čerešňovú pálenku. Pomocou nižšie uvedenej technológie, prípravou cideru podľa návodu v prvej časti tohto materiálu, môžete získať kvalitnú ovocnú pálenku z akejkoľvek ovocnej šťavy!

Vzhľadom na vyššiu cenu koncentrátov malinových a čerešňových štiav možno za účelom zvýšenia výťažnosti destilátu do muštu v štádiu kvasenia (cca po 5-7 dňoch, keď kvasenie ustúpi) pridať trochu dextrózy. viac ako 1-2 kg na 10 litrov. Obyčajný cukor sa veľmi neodporúča - organoleptiká sa výrazne zhoršujú. V prípade jablkového a hruškového muštu je lepšie sa tomu vyhnúť.

Dôležité body pre destiláciu cideru:

• Pre získanie čo najaromatickejšieho destilátu sa cider odporúča kvasiť pri čo najnižšej teplote čo najdlhšie. Tu sa najlepšie hodia špeciálne muštové kvasnice, ktoré v takýchto podmienkach fungujú bez problémov. V rodnej krajine Calvados, v Normandii, je na výrobu muštu zvykom kvasiť 6 mesiacov.
• Všetky zlúčeniny síry prítomné vo vašom cideri sa počas destilácie skoncentrujú a nápoju dodajú nie príliš príjemné arómy hraničiace so zhnitými vajíčkami. Preto sa bude musieť opustiť metabisulfit draselný a iné formy síry, ktoré sa používajú na sterilizáciu mladiny. Je lepšie zamerať sa na hygienu. Malé množstvo zlúčenín síry, ktoré sú súčasťou vedľajších produktov fermentácie, ľahko odstránia medené časti vášho mesačného svitu.
• Destilácia jablčného vína sa odporúča vykonávať v zariadeniach, kde sa alkoholové výpary dostanú do kontaktu s meďou. Po prvé, meď „viaže“ zlúčeniny síry, ktoré zanechávajú na svojom povrchu vo forme tmavých oxidov. Po druhé, štúdie domácich a zahraničných vedcov ukázali, že počas prvej destilácie ovocných záparov meď prispieva k produkcii väčšieho množstva enanthesterov a ďalších zlúčenín, ktoré majú pozitívny vplyv na organoleptické destiláty.
• Destilácia jablčného muštu sa môže vykonávať na mesačných destilačných prístrojoch akéhokoľvek typu, ale je dôležité pochopiť, že naším cieľom je získať ochutený nápoj. Preto by ste mali opustiť moduly, ktoré sa podieľajú na spevňovaní alkoholu (refluxné kondenzátory, zásuvky s prepínačmi odbočiek atď.). Mali by ste tiež opustiť sušičku. Calvados a mnohé ďalšie ovocné destiláty sa tradične destilujú v medených alambikoch.
• Počas dozrievania ovocných destilátov v sude (aj vďaka membránovým vlastnostiam suda - dubová doska prepúšťa malé množstvo kyslíka, ale zadržiava tekutiny) dochádza k zložitým biochemickým procesom, v dôsledku ktorých mnohé zložky hlavové a chvostové frakcie sa transformujú na komplexné aromatické estery. Preto pri nápojoch, ktoré plánujete dozrievať v sude, má zmysel počas druhej frakčnej destilácie odrezať „hlavy“ a „chvosty“ šetrnejším spôsobom. Na pitie destilátov v ich čistej forme a ich vyzrievanie na dubových štiepkach sa musí drvenie produktu vykonávať čo najúplnejšie.

Destilácia jablčného muštu na ovocnú pálenku

Uistite sa, že používate dvojitú frakčnú destiláciu. Prvá destilácia by mala byť vykonaná čo najrýchlejšie až do 10% objemu alkoholu v prúde (98-99 ° C v parnej zóne) - nemá zmysel jazdiť ďalej, pretože v výpalkoch zostáva veľmi málo alkoholu, a na jeho ťažbu sa vynakladá veľa zdrojov. Pri prvej destilácii, aby sa znížilo množstvo izoamylalkoholu v destiláte (nemá najpríjemnejšiu vôňu a je veľmi jedovatý), sa odporúča vybrať malé množstvo hlavových frakcií, doslova až do štádia stabilný prúd destilátu na výstupe. Výsledný surový alkohol (CC) by mal mať celkovú silu asi 30 %.

Počas druhej destilácie by sa mali najskôr vybrať „hlavy“: 5% absolútneho alkoholu v SS alebo 1-1,5% objemu SS v kocke. Hlavové frakcie by sa mali vyberať veľmi opatrne, pretože výrazne prispievajú k organoleptickým vlastnostiam nápoja (kvetinové a iné podtóny). Pitný destilát by sa mal nabrať do 55-60% alkoholu v tryske (90-91 o C v parnej zóne). Hlušina, niekedy označovaná ako "druhý alkohol", by sa mala odobrať do 10 % alkoholu v prúde a pridať do ďalšieho druhého cyklu. Zostávajúce „chvosty“ možno v prípade potreby stlačiť na nulu a pridať do ďalšej prvej destilácie alebo zakrúžkovať. Výsledkom Vašej práce bude destilát o sile okolo 70% s veľmi výraznou, príjemnou vôňou suroviny. Môže sa zriediť na pitnú silu, nechať pár týždňov stáť a začať ochutnávať. Ale je lepšie ho zušľachťovať dubom.

Zušľachťovanie jablčného destilátu dubovými štiepkami

Calvados a mnohé ďalšie ovocné brandy tradične dozrievajú minimálne 2-3 roky v dubových sudoch. Kirschwasser a Framboise sa neodporúča dozrievať v sude alebo na dubových lupienkoch, pretože majú pomerne jemnú chuť a vôňu. Ak ste šťastným majiteľom dubového debnárstva, výsledný destilát treba preliať do suda bez riedenia - optimálna je sila 65-70%. Pre rýchlejšie a pohodlnejšie doladenie nápoja na úroveň jablčnej pálenky VS a VSOP odporúčame použiť stredné alebo silné praženie. Na 1 liter výsledného destilátu, ktorý je potrebné predriediť na 45-55%, stačí pridať 4 g drevnej štiepky v akejkoľvek forme a nápoj na nej vydržať minimálne 2 týždne. Viac o princípoch zušľachťovania nápojov dubovými štiepkami sa dozviete v tomto materiáli.

Calvados bol dlho považovaný za alkohol obyčajných ľudí, pretože nápoj sa vyrába z obyčajných jabĺk. Ale potom, čo sa tento alkohol začal objavovať v dielach spisovateľa Remarqua, situácia sa zmenila. Elita sa začala zaujímať o jablkový mesačný svit vylúhovaný v sudoch a rýchlo sa stal módnym. Pozrieme sa, ako si vyrobiť calvados doma klasický recept a vo forme napodobeniny tinktúry.

Na poznámku. Calvados možno nazvať iba nápojom vyrobeným v Normandii (región v severozápadnom Francúzsku), vo všetkých ostatných prípadoch by sa mal jablkový destilát nazývať brandy.

Imitácia Calvadosu (jablková tinktúra)

Príprava zaberie minimum času a peňazí. Vôňa tinktúry je mierne podobná originálu. Pre tých, ktorí chcú variť skutočný domáci Calvados, vám odporúčam, aby ste okamžite prešli na druhý recept.

Ingrediencie:

• jablká - 2 kg;
• vodka - 1 liter;
• cukor - 200 gramov;
• voda - 150 ml;
• vanilkový cukor - 10 gramov.

Technológia

1. Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a jadierok, nakrájame na kocky.

2. Kocky vložíme do dózy, posypeme vanilkovým cukrom.

3. Pridajte vodku, zatvorte veko a dajte nádobu na tmavé miesto pri izbovej teplote na 2 týždne vylúhovať.

4. Odstráňte jablká precedením nápoja cez gázu. Vytlačte dužinu.

5. V hrnci zmiešame vodu a cukor, privedieme do varu, varíme asi 5 minút (kým sa neuvoľní pena), pričom z povrchu odstránime penu. Hotový cukrový sirup ochlaďte na 25-30 °C, potom nalejte do jablkovej tinktúry a premiešajte.

6. Nalejte hotovú tinktúru do sklenené fľaše a pevne utesnite.

Skladujte na tmavom chladnom mieste. Čas použiteľnosti - do 3 rokov. Ak chcete ochutnať, ukáže sa sladká jablková vodka so silou 32-35 stupňov.

Recept na jablkový calvados (skutočný)

Navrhovaná technológia je čo najbližšie k originálu. Zo surovín na domáci Calvados sú potrebné len jablká. Hoci v konečnom dôsledku dostanete destilát (mesiac z vykvasenej šťavy), aj tak vám radím, aby ste kvalitu jabĺk brali vážne. Musia byť zrelé, bez známok hniloby a skazenia. Odroda nemá zásadný význam, ale je lepšie používať sladké a šťavnaté ovocie.

1. Získanie cideru. Vytlačte šťavu z jabĺk akýmkoľvek možným spôsobom. Čím menej dužiny, tým lepšie. Šťava na obranu počas dňa na tmavom mieste pri izbovej teplote. Potom odstráňte penu z povrchu a odtekajte zo sedimentu cez trubicu do fermentačnej nádrže. Nainštalujte vodné tesnenie alebo gumenú rukavicu s malým otvorom v jednom z prstov (prepichnite ihlou).

Nádobu premiestnite na tmavé miesto s teplotou 18-27°C. Po dokončení fermentácie (príznaky: vodný uzáver nevyfukuje niekoľko dní bubliny alebo je vyfúknutá rukavica, nápoj je ľahší a bez známok sladkosti, na dne sa objavil sediment), nalejte hotový mušt do destilačná kocka, snažiac sa nedotýkať sa sedimentu na dne, môžete dodatočne prefiltrovať cez gázu. Ak to neurobíte, tvrdá časť sa pri ohrievaní spáli a pokazí chuť Calvadosu.

Fermentácia mladiny pod vodným uzáverom

2. Destilácia. Je čas dostať destilát z cideru. Na to potrebujete alkoholový strojček akýkoľvek dizajn. Počas prvej destilácie by sa výťažok nemal deliť na frakcie, pričom by sa všetok produkt odoberal, kým pevnosť v prúde neklesne pod 30 stupňov. Zmerajte silu výsledného jablkového mesačného svitu a určite množstvo čistého alkoholu.

Zrieďte mesačný svit vodou na 18-20 stupňov, potom znova predbehnite a vyberte „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Prvých 12% množstva čistého liehu sa zachytí v samostatnej nádobe a vyleje (používa sa na technické potreby), ide o „hlavy“, ktoré obsahujú škodlivé nečistoty, kazia chuť a majú zlý vplyv na zdravie.

3. Expozícia. Aby sa jablkový mesačný svit zmenil na calvados, je potrebné trvať na dubovom dreve. Použitie klasickej technológie dubové sudy. Ale doma nie každý má takúto príležitosť, takže je vhodná jednoduchšia možnosť - starnutie v sklenených nádobách (fľašiach) s dubovými kolíkmi.

Potrebujeme dubové drevo s priemerom kmeňa 25-35 cm.Kôra, piliny a hobliny nie sú vhodné, pretože obsahujú priveľa tanínov, ktoré kalvados zhorknú.

Drevo je potrebné rozdeliť na kusy hrubé 5-8 mm a dlhé 10-15 cm. Vzniknuté kolíčky zalejte vriacou vodou, nechajte 10 minút odstáť, vývar sceďte, namočte studená voda 20 minút, potom tekutinu vypustite a drevo vysušte. Spracované štipce vložte do pohárov a zalejte jablkovým alkoholom zriedeným čistou studenou vodou do 45 stupňov. Poháre zrolujte železnými viečkami (pevne uzavrite zátkami), položte na 6-12 mesiacov na tmavé a chladné miesto na zrenie.

Plnenie fliaš jablkovým liehom

4. Filtrácia. Hotový domáci Calvados prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy a vaty, potom nalejte do fliaš na uskladnenie, pevne uzavrite zátkami.

Video ukazuje alternatívnu technológiu výroby Calvadosu s cukrom a droždím. Hoci je metóda vo svojej podstate správna a trochu jednoduchšia ako navrhovaná, ale kvôli pridaniu ďalších prísad (droždie a cukor) nemožno recept nazvať klasickým, vôňa bude horšia a chuť nebude taká. mäkké.