볶음밥이 맞습니다. 아시아 요리: 볶음의 비밀
모든 재료는 벽이 높은 냄비에서 매우 높은 열로 뜨거운 식물성 기름에 튀겨집니다. 그리고 그들은 매우 빨리 요리하고 동시에 모든 향과 원래 맛을 유지하기 위해 제품을 얇은 조각으로 자릅니다.
음식을 빠르게 튀기기 위해 특별한 웍 팬이 사용됩니다. 좁은 바닥과 높은 벽 덕분에 음식을 뒤집고 젓고 던지기가 매우 편리합니다. 집에서는 면이 높은 얇은 철판 팬에 볶음 요리를 할 수 있습니다. 주된 조건은 과도한 수분이 남아 있고 조각이 뜨거운 금속과 접촉하고 캐러멜 화되고 적절하게 튀겨지고 끓이지 않도록 크기가 커야한다는 것입니다. 물론 우리는 아시아인들 사이에서 관례적인 것처럼 모닥불을 피우지 않을 것입니다. 집에서 우리는 스토브가 제공하는 가장 큰 힘으로 자신을 제한하고 불은 최대이어야합니다.
총 조리 시간: 20분
조리 시간: 10분
수율: 2인분
재료
- 쇠고기 (안심) - 200g
- 샴 피뇽-100g
- 양파 - 1개
- Romanesco 양배추 또는 브로콜리 - 100g
- 빨간색 피망- 1/2개
- 노란 피망 - 1/2 PC
- 해바라기 유- 3큰술. 엘.
- 고추 - 3 링
- 마늘 - 치아 2개
- 소금과 후추 - 각각 2-3 칩.
급유를 위해
- 간장 - 2 큰술. 엘.
- 설탕 - 1티스푼
- 옥수수 전분 - 1 tsp
- 생강 가루- 0.5티스푼
- 참깨 - 0.5 tsp
요리
볶음이 빠르게 진행되기 때문에 모든 제품은 미리 준비해야 합니다. 나는 쇠고기 안심을 0.5cm 이하의 얇고 긴 막대기로 자르고 소금과 갓 갈은 후추를 넉넉히 뿌렸습니다. 시체의 다른 부분에서 자른 부분을 사용하는 경우 반드시 고기를 치고 나서 자르십시오. 그것은 기록적인 시간에 튀길 것이고 튀길 시간이 있어야 합니다.
야채도 "한 입"의 중간 크기로 잘라야 합니다. 전통적인 절단 - 빨대이므로 젓가락으로 가져가는 것이 편리합니다. 사용하기 가장 좋습니다 신선한 야채, 그러나 비수기에는 냉동이 가능합니다. 나는 피망, Romanesco 양배추 및 버섯을 가져갔습니다 (해동 할 필요가 없으며 준비 과정을 수행하는 동안 실온에 눕히십시오). 큰 양파는 껍질을 벗기고 얇은 반쪽 고리로 자릅니다.
준비된 드레싱 소스 (마지막에 추가됩니다). 이를 위해 간장, 간 생강, 설탕, 옥수수 전분을 그릇에 담았습니다. 부드러워 질 때까지 모두 완전히 혼합하고 따로 보관하십시오.
그녀는 프라이팬 (대형, 가장 높고 가장 경 사진 벽이 있음)을 가열하고 해바라기 기름을 부었습니다. 나는 칠리 페퍼 3 링과 마늘 1 쪽을 껍질을 벗기고 칼의 평평한면으로 으깨어 뜨거운 기름에 던졌습니다. 마늘이 황금색으로 변하기 시작하자마자 나는 슬롯 형 스푼으로 팬에서 마늘을 제거했습니다.
나는 향유에 양파를 넣었다. 약 1분 동안 계속 저어주면서 고열로 볶습니다.
다음으로 버섯을 넣었습니다. 2분 더 계속 볶는다. 이 시간 동안 버섯은 수분을 잃고 약간 갈색이되어야합니다.
나는 쇠고기를 팬에 보냈습니다. 가끔씩 저어주면서 센 불에서 3분 더 끓입니다. 고기 색깔이 갈색으로 변해야 합니다. 팬의 전체 영역을 차지하도록 조각을 분배하면 빨리 튀기고 끓이지 않습니다. 자신의 주스. 안심은 매우 빨리 익기 때문에 부드러운 고기를 과도하게 건조시키지 않는 것이 중요합니다. 지각이 표면에 나타나기 시작하면 다음 단계로 진행하십시오.
불을 줄이지 않고 피망과 양배추를 넣었습니다. 팬의 내용물을 위로 던지며 2분 더 튀깁니다. 야채는 완전히 익힐 필요가 없습니다. 부드러워야 하지만 약간 덜 익혀야 하고 단단해야 하며 모양이 잘 유지되고 색상이 유지되며 약간 바삭바삭합니다.
드레싱을 추가해야합니다. 고기와 야채를 캐러멜 화하여 표면에 아름다운 광택을냅니다. 20초 더 가열하고 열에서 팬을 제거합니다. 마늘은이 요리와 잘 어울리므로 마지막에 프레스를 통과 한 다른 정향을 추가 할 수도 있습니다. 필요한 경우 약간의 소금과 후추를 사용할 수 있습니다.
준비되어 아직 뜨거운 볶음은 다른 접시에 부어 중지해야 합니다. 열처리자신의 주스에 야채와 고기를 끓이는 것을 피하십시오. 중국 쇠고기는 요리 직후에 말린 참깨와 잘게 썬 채소를 뿌려야합니다.
볶음은 요리 기술인 동시에 요리의 이름입니다. 야채, 해산물, 고기, 견과류, 두부, 콩나물을 새로운 방식으로 빠르게 볶습니다. 끓는 기름을 충분히 두르고 기름을 살짝 두른 팬이나 웍에 넣습니다. 이상적으로 건강한 야채는 반쯤 구워지고 색이 밝고 약간 아삭아삭한 상태를 유지해야 합니다. 고기, 해산물 또는 두부 - 요리. 향신료, 소스, 견과류, 기타 슈퍼푸드 및 조미료는 선택 사항입니다. 겨울에는 냉동 야채를 사용하는 것을 부끄러워하지 않습니다. 야채를 전혀 먹지 않는 것보다 비타민과 섬유소를 익혀서 해동하여 먹는 것이 더 낫기 때문입니다.
볶음 요리의 기본 규칙
1 - 단백질
닭고기, 돼지고기, 얇게 썬 쇠고기, 새우, 오징어, 잘게 썬 생선 필레, 두부. 고기와 가금류를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 작은 조각으로 자르고 포크, 소금, 후추로 자르고 양조하십시오.
2 - 방향족 성분
양파(단 것 또는 샬롯), 마늘, 파 또는 생강.
3 - 야채
양파, 피망, 당근, 셀러리 줄기, 가지, 콩나물, 버섯 또는 브로콜리 콜리플라워, 중국 또는 사보이 양배추, 시금치, 박 최, chard, 냉동 옥수수 또는 완두콩, 강낭콩, 토마토, 케일, 아스파라거스, 호박.
4 - 소스
기본 볶음 소스: 마늘 3쪽, 3큰술. 간장, 1큰술. 식초, 1티스푼 설탕 또는 꿀, 1 tsp. 전분과 물 1/2컵.
카레 소스: 1.5큰술 카레 페이스트, 2큰술. 생선 소스, 1 tsp. 설탕, 물 1/2컵, 전분 1tsp.
오렌지 생강 소스: 오렌지 1개의 과즙, 생강뿌리 4cm, 3큰술. 간장, 1티스푼 식초, 2티스푼 녹말.
태국어도 사용 새콤 달콤한 소스, 굴 소스, 스리라차, 데리야끼 소스 등.
5 - 첨가제
선택적으로 땅콩, 캐슈넛, 참깨, 파를 볶음에 넣고, 핫 칠리타바스코 소스, 신선한 실란트로 또는 바질. 그들은 계란을 때렸습니다.
두부와 함께 볶다
두부 100g
1큰술 간장
1티스푼 꿀
3큰술 물
올리브유
작은 양파 ½개
녹두 120g(냉동 가능)
달콤한 고추 1개
양파
계절에 따라 또는 마음대로 1~2종류의 야채 추가 - 애호박, 호박, 토마토 등
땅콩 30g(생략가능)
파, 신선 또는 건조 칠리, 생강(선택적 향신료)
포장에서 두부를 꺼내 종이 타월로 두드려 물기를 제거합니다. 입방체로 자릅니다.
큰 프라이팬에 두부를 아주 적은 양의 기름에 4-5분 동안 자주 저어가며 볶습니다. 팬에 기름을 조금 더 붓고 양파를 넣고 1분간 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 생강과 칠리를 추가합니다(건조한 향신료는 요리가 끝날 때 추가할 수 있음). 그런 다음 모든 야채를 잘게 썬다. 몇 분 동안 요리하십시오.
간장, 약간의 꿀, 물을 붓습니다. 30초 동안 빠르고 철저하게 혼합합니다. 다진 파를 뿌린 뜨거운 음식을 제공하십시오.
아이디어를 위해
- 치킨 필레+당근+셀러리 줄기+냉동옥수수+냉동완두콩+베이스소스+레몬주스+칠리
- 생선 필레(틸라피아) + 애호박 + 당근 + 옥수수 + 베이스 소스 + 레몬 주스 + 드라이 칠리 + 파
- 새우+양파+피망+가지+베이스소스+카레페이스트+후레쉬바질
- 애호박+회향+마늘+시금치+두부와 참기름
- 쇠고기 조각+데리야끼 소스+녹두+방울토마토+피망+당근
- 자색양파+브로콜리+당근+캐슈+치킨+태국 새콤달콤 소스
- 애호박+고추+양파+마늘+새우+카레페이스트
볶음은 뜨거운 팬에서 음식을 빠르게 튀기는 가장 좋아하는 아시아 기술입니다. 저에게 여기서 핵심 단어는 "빠른"입니다. 이것은 배고픈 가족의 참을성없는 얼굴 앞에서 종종 나를 도와주는 필수 기술입니다. 저는 볶음밥 만드는 걸 너무 좋아해서 웍까지 사왔어요. 그러나 냄비는 선택 사항이지만 편리합니다. 저는 그냥 후라이팬을 사용했어요. 어제는 펀초와 닭고기로 볶음을 만들었는데 이것은 국수와 단백질에 대한 백만 가지 옵션 중 하나일 뿐입니다.
빠른 튀김 기술 - 무엇에 좋은가요? 제품이 비타민, 주스 및 맛을 유지한다는 사실. 그러나 그들은 많은 양의 기름을 흡수할 시간이 없습니다. 볶음밥은 건강에 좋은 음식이라는 것이 밝혀졌습니다. 건강한 파스타 - 누가 생각했을까요!
볶음 요리를 할 때 가장 중요한 것은 다음 네 가지 원칙을 따르는 것입니다.
1 - 빠르게 튀기고 서서히 음식을 추가합니다.
2 - 따라서 튀김 시작을 위해 제품을 준비해야 합니다.
3 - 가능한 한 가장 뜨거운 팬에서 볶습니다.
4 - 계속 저어주세요
요리 시간: 20 분
복잡성:아주 간단하다
재료:
식물성 기름- 1큰술.
소금 - 맛보기
참기름 - 1 큰술. (아니라면 하지마)
참깨 - 1큰술
신선한 고수 - 1/3 컵 전체 잎, 줄기에서 찢어
칠리 - 매운걸 좋아하시는 분들을 위해 (저는 새끼가 있어서 고추가 없어요)
출구– 4인분
진전
모든 제품은 미리 준비해야합니다. 자르고 껍질을 벗기고 난로 옆에 놓아 날개에서 기다리십시오. 뜨거운 볶음 튀김은 접시에 빨리 던져야하고 더위에서 신선하게 뜨겁게 먹어야하기 때문에 테이블도 설정됩니다. 일반적으로 준비에는 대부분의 요리 시간이 소요됩니다 (최대 15 분).
그래서 준비. 그녀는 소금물이 담긴 작은 냄비 두 개를 데웠다. 나는 적당히 소금을 시도했다. 하나는 양배추를 2분 동안 데쳤습니다(북경 양배추는 데칠 필요가 없습니다. 이미 부드럽습니다). 다른 하나는 패키지의 지침에 따라 funcheza를 요리했습니다. 그녀는 두 냄비를 소쿠리에 넣고 찬물로 헹구어 음식이 더 이상 자체 온도에서 요리되지 않도록했습니다.
물이 뜨거워지는 동안 나는 가슴살을 준비했습니다. 그건 그렇고, 볶음의 가슴은 결코 건조하고 단단하지 않으며 딱딱해질 시간이 없기 때문에 확실한 장점입니다.
유방은 뼈에서 분리됩니다. 가방과 냉동실의 뼈 - 국물에.
튀기려면 얇은 고기가 필요해서 양쪽 가슴살을 세로로 반으로 잘라 나비처럼 벌렸습니다. 그녀는 롤링 핀으로 나비를 굴 렸습니다. 부드러운 박동으로 고기가 더 얇고 부드럽습니다. 미끄러짐으로 인해 롤아웃이 불가능한 곳에서는 조금 조심스럽게 두들 겼습니다.
유방을 약 1cm 너비의 얇은 띠로 자릅니다. 이제 모든 것이 준비되었습니다. 우리는 냄비에 불을 붙였습니다. 한 숟가락의 식물성 기름을 넣고 연기가 날 때까지 가열하십시오. 볶음요리에서는 온도가 매우 중요합니다. 높을수록 성공할 확률이 높아집니다.
연기가 나면 고기를 던집니다. 계속 저으면서 3분간 조리합니다. 주걱은 특히 국수를 다치게 하기 때문에 주걱으로 젓는 것이 아니라 공중에 던지면서 저어주는 것이 가장 좋습니다. 글쎄, 솔직히 말해서 나는이 기술을 훈련하는 것을 좋아합니다. 이 순간 내가 멋진 요리사 인 것 같습니다.
나는 마늘을 추가합니다 (필요한 사람은 칠리). 집중이 시작되는 곳입니다. 마늘은 빨리 타서 쓴 맛이 나기 시작합니다. 따라서 마늘을 고온에서 30초 동안 계속 저으면서 볶습니다. 집중력 제한. 나는 본드입니다. 그냥 본드.
나는 데친 양배추를 추가합니다 (또는 신선한 배추). 1분 더 저어줍니다.
이제 소스. 간장. Lew - 방해합니다 - 시도합니다. Lew - 간섭합니다 - 결과에 만족할 때까지 노력합니다.
모두. 웍에서 고기를 꺼내 그릇에 담습니다. 냄비를 종이 타월로 닦고 그 위에 기름 한 숟가락을 부은 다음 다시 불에 굽습니다.
냄비에 구타 계란. 약간의 소금. 계란 국수-방해하고 방해합니다. 국수는 일반적으로 준비되어 있으며 1 분 동안 데우면됩니다. 나는 고기를 냄비에 돌려줍니다. 참기름을 넣습니다. 그것은 요리에 깊은 아시아 풍미를 제공합니다. 참기름은 비타민을 잃어버리기 때문에 30초 이상 가열하면 안됩니다. 약간 워밍업하십시오. 내 볶음 요리가 준비되었습니다.
테이블에 있는 가족. 모두가 숟가락, 특히 할머니 Stasya로 두드립니다. 나는 뜨거운 접시에 고수를 넣고 섞은 다음 즉시 모든 것을 접시에 뿌립니다. 참깨를 각각 뿌립니다 (맛과 그림을 위해).
* 이번에는 참깨가 없어서 참기름으로 속이고 버텼습니다. 쉿…
모두가 행복하고 어머니는 친절한 말을 할 자격이 있습니다.
드세요!
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볶음은 특정 요리가 아니라 아시아 전역에서 매우 인기 있는 요리 기술입니다. 이런 식으로 거의 모든 것을 요리 할 수 있으며 확실히 밝고 맛있고 건강해질 것입니다. 이 기사에서는 훌륭한 볶음 요리의 모든 규칙과 비법을 수집하려고 노력했습니다.
웍은 볶음을 만드는 주요 도구입니다. 얇은 강철로 만든 볼록한 바닥과 높은 벽이있는 큰 중국 프라이팬입니다.
냄비 바닥의 모양은 음식이 가장 뜨거운 부분으로 항상 미끄러지도록 튀겨지는 데 도움이 됩니다.
벽의 넓은 부분은 필요한 경우 냄비의 내용물을 "번짐"하여 각 조각이 뜨거운 금속과 접촉하도록합니다.
웍의 얇은 벽은 우수한 열전도율을 제공합니다.
바닥이 둥근 클래식 웍은 가스 버너에 사용하도록 설계되었습니다. 전기 스토브의 경우 다음과 같이 바닥이 평평한 냄비가 필요합니다.
붙지 않는 코팅이 된 냄비는 일종의 마케팅 담당자입니다. 첫째, 새로운 스틸 웍은 항상 기름으로 구워지며, 이는 매우 들러붙지 않는 코팅을 형성합니다. 둘째,이 모든 테플론을 그렇게 많이 가열하는 것은 결코 유용하지 않은 것 같습니다.
진심으로 전기 스토브는 볶음 요리에 특히 적합하지 않다고 말할 것입니다. 냄비의 내용물이 실제로 튀겨지고 자체 주스로 끓이지 않도록 충분히 높은 온도를 달성하는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 내 유리 세라믹 스토브에서는 냄비 대신 주철 팬을 자주 사용합니다. 열을 잘 축적하여 버너 자체보다 더 따뜻하게 할 수 있습니다. 사실, 주철로 만든 기성품 볶음은 즉시 저장해야합니다. 그렇지 않으면 스토브를 끈 후에도 오랫동안 거기에서 튀길 것입니다.
중요: 웍은 이 정도 크기의 중국인에 의해 발명되었는데, 이는 가족이 많기 때문이 아니라 준비 중인 요리가 아래쪽 1/3을 따라 자유롭게 움직여야 하기 때문입니다. 포장된 냄비가 즉시 식고 고기에서 주스가 나오고 모든 것이 끓습니다.
아니요, 여기는 용접 공장이 아닙니다. 여기는 삼촌이 직접 저녁을 요리하고 있습니다.
훌륭한 볶음 요리의 두 번째 요소는 불입니다. 바람직하게는 개방, 즉 가스 버너입니다. 거리에서 아시아인들은 가스통에 바로 연결되는 거대하고 강력한 버너로 음식을 소시지로 만듭니다. 안전성은 잘 모르겠지만 볶음용으로 딱 좋은 도구입니다. 즉시 증가하거나 반대로 끌 수있는 강한 열로 단백질 식품을 즉시 요리하고 야채를 바삭하게 둘 수 있습니다.
볶음의 세 번째 성분은 기름입니다. 고온으로 가열해도 타지 않으니 정제유만 섭취해야 한다. 요리가 끝날 때 맛을 내기 위해 짙은 참깨와 같은 다른 것을 추가할 수 있습니다.
물론 나는 여전히 영양사이지만 제 생각에는 식물성 기름에 해로운 것이 없기 때문에 더 많이 붓는 것이 두렵지 않습니다. 2인분 볶음의 최소 기름량은 2큰술입니다. 기름 없이 볶으면 튀기지 않고 익는데, 특히 야채가 더 잘 익습니다.
중요: 기름을 붓는 웍은 완전히 건조되어야 합니다! 그렇지 않으면 가열되면 폭발성 혼합물이 다른 방향으로 발사되기 시작합니다.
4. 준비
볶음은 속도가 빠른 일이라 모든 재료는 미리 씻어서 잘라야 합니다. 볶음 재료는 전통적으로 젓가락으로 집기 쉽도록 한 입에 잘랐습니다. 고기는 즉시 튀기도록 조각으로 자르고 당근과 같은 질긴 야채는 웍과의 접촉 면적을 늘리기 위해 스트립 또는 대각선 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
5. 주문
평균 볶음 튀김은 다섯 가지 주요 구성 요소로 나눌 수 있습니다.
기름
향료(마늘, 생강)
단백질(고기, 두부)
채소
소스
이 모든 것은 적절한 순서로 냄비에 보내집니다.
먼저 가열 된 냄비에 기름을 붓고 벽을 따라 "롤링"하면서 가열하십시오.
우리는 볶음 요리에 "제목" 풍미를 줄 무언가를 기름에 넣습니다. 보통 마늘, 생강, 칠리, Nam Prik Pao 또는 일종의 카레 페이스트입니다.
향신료가 기름에 향을 내기 시작하면 (마늘을 조심하십시오-즉시 타 오릅니다) 고기를 넣으십시오. 하얗게 될 때까지 볶아주세요.
이제 야채의 차례입니다. 먼저 우리는 더 거칠고 질긴 것을 마지막에 가장 부드러운 것을 넣습니다. 이때 볶음이 너무 말라서 냄비에 달라붙기 시작하면 물, 간장 또는 액젓을 추가할 수 있습니다.
마지막 화음은 소스입니다.
이 계획에 따르면 냉장고에있는 거의 모든 것에서 생성자로 볶음을 "조립"할 수 있습니다. 이를 위해 나는 그들을 너무 좋아합니다. 단 10 분 만에 맛있고 밝고 건강한 점심입니다.
자신의 능력에 자신이 없고 덜 익히거나 너무 익히는 것이 두렵다면 볶음 재료를 각각 따로 따로 익힌 후 소스를 넣기 전에 함께 섞는다.
6. 항상 방해하고, 어디에서나 방해
"볶음"은 말 그대로 볶음을 의미하므로 볶음을 항상 저어 줄 가치가 있습니다. 주걱(가급적이면 나무 또는 금속, 플라스틱은 녹는 것)을 사용하거나 격렬한 냄비 움직임을 사용할 수 있습니다(경험이 있음). 이러한 교반으로 인해 냄비의 내용물은 어디에도 타지 않고 빠르고 고르게 튀겨지며 동시에 소스로 싸여 있습니다.
7. 우리는 아름답게 만든다
디저트의 경우 - 가장 지루해 보이는 볶음 튀김을 거의 레스토랑 옵션으로 바꾸는 간단하고 즐거운 삶의 해킹입니다. 이것은 중국 기술이며 태국인은 거의 사용하지 않습니다.
한두 스푼에 차가운 물전분 1 티스푼을 저어 요리가 끝날 때 결과물 인 "우유"를 볶음에 붓고 식물성 기름 2 티스푼과 함께 섞어 야합니다. 볶음 튀김은 두껍고 윤기 나는 소스로 덮일 것입니다.
- 몸에 좋은 음식을 빠르게 요리하는 방법에 대한 아시아인의 모든 비밀을 밝히는 기사. 볶음아시아 전역에서 가장 인기 있는 요리 방법 중 하나입니다. 최근에 알게 되었지만 그 맛에 이미 반해버렸고, 유익한 기능, 품질, 독창성 및 준비 속도. 오늘은 몇 가지에 대해 이야기하겠습니다. 오른쪽요리 볶음, 그것 없이는 처음부터 탐색하기 어려울 것입니다. 볶음 요리는 어떻게? 우리는 읽고 기억합니다.
1. 볶음한 접시가 아닙니다. 이 기술을 사용하여 준비된 이미 존재하거나 아직 발명되지 않은 많은 요리입니다. 볶음은 "튀기다, 계속 저어가다"라는 뜻으로 우리가 할 것입니다. 이런 식으로 냉장고에 있는 거의 모든 제품을 요리할 수 있습니다.2. 냄비- 볶음요리의 필수품이라 가끔 이렇게 준비한 요리를 "웍요리"라고 부르기도 합니다. 이것은 얇은 강철로 만들어진 큰 프라이팬입니다. 그것은 재료의 올바른 튀김에 기여하는 둥글거나 평평한 바닥 (전기 스토브 용)이있는 원뿔 모양입니다. 웍은 완전히 채워지지 않으며, 웍에 넣을 수 있는 재료의 최대량은 2인분입니다. 그렇지 않으면 내용물이 팬을 식히기 시작하고 음식이 끓기 시작하고 고온에서 즉시 튀기지 않습니다. 냄비는 무엇으로도 대체 할 수 없지만 정말 원한다면 깊은 주철 프라이팬을 사용하여 볶음을 시도 할 수 있지만 더 오래 가열하고 완성 된 접시를 팬에서 즉시 제거해야합니다. 그렇지 않으면 주철이 원하는 고온을 오랫동안 유지하는 경향이 있기 때문에 타 버릴 것입니다. 다음은 사진입니다 - 클래식 웍의 예입니다. 
3.재료의 준비- 사전에 수행해야 하는 매우 중요한 프로세스입니다. 먼저 모든 제품을 씻고 자른 다음 냄비를 불에 태우십시오. 그렇지 않으면 화려한 접시 대신 검은 석탄이 나올 위험이 있지만 필요하지 않습니다. 음식도 현명하게 잘라야 합니다. 첫째, 젓가락으로 쉽게 꺼낼 수 있는 작은 조각이어야 합니다. 둘째, 고기 - 얇은 판, 조밀 한 야채 (예 : 당근) - 중간 크기의 빨대, 더 물기가 많은 (피망) - 마름모꼴 또는 넓은 조각과 같은 고유 한 특성에 따라 각 재료를 자릅니다. 
4.정제된 식물성 기름- 볶음의 필수 구성 요소. 기름이 없으면 재료를 볶을 수 없으니 넉넉히(적어도 2큰술) 붓고 강하게 가열한다. 따라서 우리는이 경우 "버진"오일 / 버진 오일을 태우는 것이 쓸모없고 단순히 타 버릴 것이라는 사실에 주목합니다. 일반, 저렴하고 정제된 옥수수 또는 해바라기 기름이 가장 잘 작동합니다. 특별한 아시아 정신을 위해 마지막에 참깨 몇 방울을 추가할 수 있습니다. 
5.열- 볶음 요리 성공의 열쇠. 우리는 가장 큰 불에 가장 큰 버너를 켜고 팬을 백열로 가져옵니다. 거의. 뜨거운 냄비 만이 고기를 즉시 먹을 수 있고 야채는 영양분, 밝은 색상을 유지하고 육즙이 많고 바삭하게 유지됩니다. 모든 재료를 튀기는 동안 팬의 온도가 떨어지지 않아야하므로 요리 과정이 진행되는 동안 냄비 아래의 불의 흐름도 변경되어서는 안됩니다. 
6.로스트 주문이전 항목에 이어 다음으로 중요한 사항입니다. 모든 재료는 특성이 다르고 로스팅 시간이 다르기 때문에 일정한 순서로 넣어야 합니다. 우리는 클래식 볶음의 재료를 넣는 순서와 튀기는 시간을 기억합니다. 이 원칙에 따라 냉장고에 있는 거의 모든 것을 요리할 수 있습니다.
- 기름: 먼저 부어서 잘 데우고 팬 전체에 3-4 분 동안 붓습니다.
- 향료: 마늘, 생강, 칠리를 포함해야 합니다. 원하는 향을 내기 위해 기름에 직접 넣고 몇 초만 튀기십시오. 그렇지 않으면 즉시 타 버릴 것입니다.
- 고기, 해산물또는 두부: 다람쥐각 조각이 밝아 질 때까지 약 5 분 동안 요리하고 튀기고 저어주는 데 가장 오래 걸리기 때문에 나머지 재료보다 먼저 볶습니다.
- 채소: 그들은 또한 특정 순서로 배치됩니다: 첫 번째 밀도(당근, 가지, 블랙 아이드 피스), 물기가 더 많고 (파프리카, 파) 다음 재료를 추가하기 전에 3-4 분 동안 볶습니다.
- 국수또는 쌀: 탄수화물,별도의 냄비에 미리 준비한 것은 추가 열처리가 필요하지 않기 때문에 거의 마지막에 냄비에 추가 할 수 있습니다.
- 소스:모든 개별 재료를 결합하는 볶음 요리의 마지막 화음, 가장 자주 간장과 생선 / 굴 소스와 후추의 혼합물이지만 많은 중국인은 여기에 시원한 물로 희석 한 전분 티스푼을 추가하여 특별한 광택과 아름다운 표현을합니다 (이것은 멋진 생활 해킹입니다. 요리는 즉시 윤기 나는 광택과 품위있는 모습을 얻습니다).
7.일정한 교반- 볶음 방식으로 요리를 하기 위한 전제조건. 우리는 저어주지 않을 것입니다-요리 온도가 매우 높기 때문에 모든 것이 태울 것입니다. 웍 요리의 진정한 달인은 젓가락으로 재료를 저어 주지만 꼭 그럴 필요는 없습니다. 그리고 네, 계속 저어주세요! 
그게 다야. 공개. 매우 간단합니다. 이 규칙을 따르면 매일 새로운 것을 요리할 수 있습니다. 맛있는 요리, 식량 재고에 거의 아무것도 남지 않은 경우에도 마찬가지입니다. 나는 이미 게시
