የበርሊን ዶናት: የምግብ አሰራር እና የግርማቸው ሚስጥር. የጀርመን ዶናት "በርሊንስ የበርሊን ዶናት ከተጨመቀ ወተት ጋር

በቀዝቃዛው ወቅት በጀርመን ውስጥ በሁሉም መጋገሪያዎች እና መጋገሪያዎች ውስጥ ጣፋጭ የጀርመን የበርሊን ዶናት መግዛት ይችላሉ! እነዚህ በዘይት ውስጥ የተጠበሱ ክሪፕቶች ናቸው, ምግብ ከማብሰያ በኋላ ጭማቂ የሚፈስበት.

ኦህ፣ በጀርመን ሕይወቴ መጀመሪያ ላይ እነዚህን ዶናት እንዴት እንደወደድኳቸው፣ እና ያለዚህ ካሎሪ-ጥቅጥቅ ያለ ጣፋጭ ቦምብ አንድም ቀን አላለፈም።

የበርሊነር ዶናት በተለይ በየካቲት (February) ውስጥ ታዋቂዎች ይሆናሉ - በዚህ ጊዜ ውስጥ የዶናት ዓይነቶች በቀላሉ አስደናቂ ናቸው። ነገር ግን በዓመቱ ውስጥ በማንኛውም ጊዜ ብዙውን ጊዜ በመደርደሪያዎች ላይ ሊታዩ ይችላሉ. ቢያንስ - የእነሱ የሚታወቅ ስሪት. እና ይሄ: ዶናት ከመሙላት ጋር - ብዙውን ጊዜ እንጆሪ-raspberry jam, በልግስና በላዩ ላይ በዱቄት ስኳር ይረጫል.

በካርኒቫል ወቅት የዚህ ምርት ሁሉም ዓይነት ልዩነቶች ይሸጣሉ: በቸኮሌት መሙላት, በእንቁላል ፈሳሽ, በቫኒላ ክሬም, በኑግ, በቲራሚሱ ክሬም, በለውዝ ያጌጡ እና የተለያዩ ብሩህ የምግብ ማስጌጫዎች.

እና አንዳንዶች ይህን አስደሳች ነገር ለእንግዶች ይጠቀማሉ: ብዙ ዶናትዎችን በጣፋጭ መሙላት ሳይሆን በሰናፍጭ, በሽንኩርት ወይም በመጋዝ እንኳን ይሞላሉ ... እና ይጠብቁ - ማን የበለጠ እድለኛ ይሆናል ...

በርሊነር እና ስሙ

በእውነቱ ፣ በ ውስጥ “በርሊነር” የሚለው ስም ጀርመንኛሌላ ትርጉም አለው፡ የበርሊን ነዋሪ ነው። ስለዚህ, በሀገሪቱ ዋና ከተማ ውስጥ, አንዳንድ ዶናት በርሊነር ተብሎ ሊጠራ አይችልም. እዚያ ፓንኬክ ብለው ይጠሩታል. ደህና, እሱ ምን ዓይነት ፓንኬክ ነው? ስለዚህ ክብ፣ ሉላዊ... ኦፊሴላዊ እና ሙሉ ስሙ “በርሊነር ፕፋንኩቼን” ይመስላል። - የበርሊን ፓንኬክ. ነገር ግን በጀርመን ዋና ከተማ ውስጥ ያሉ ፓንኬኮች ይባላሉ-Eierkuchen - ከዶናት ጋር ግራ ላለመጋባት))

በባቫሪያ, በርሊኖች ክራፕፌን ይባላሉ. ነገር ግን በአካባቢያችን ይህ ስም ሳይሞላው ለጣፋጭ ዶናት (እንደ ትላልቅ ዳቦዎች ቅርጽ ያለው ቅርጽ) የተሰጠው ስም ነው.

በአኬን ውስጥ እነዚህ ቅቤ የተጋገሩ እቃዎች "ፑፍል" ይባላሉ.

በአንዳንድ የጀርመን ከተሞች - በተለይም ኮሎኝ - እነዚህ ጣፋጭ ዶናት "የበርሊን ኳሶች" ይባላሉ.

የጀርመን በርሊን ዶናት: ትንሽ ታሪክ

ታሪክ እንደሚለው ጣፋጭ የበርሊነር ዶናት በ1756 ታየ። አንድ የበርሊን ምግብ አብሳይ በታላቁ ፍሬድሪክ ሠራዊት ውስጥ ለማገልገል ፈልጎ ነበር። ነገር ግን በጤናው ሁኔታ ተቀባይነት አላገኘም. ነገር ግን ሬጅመንት ውስጥ እንደ አብሳይ ተዉት።

ለአመስጋኝነት ምልክት፣ ሼፍ የመድፍ ኳሶችን የሚመስሉ ዳቦዎችን ለመጋገር ወሰነ። ግን! ምድጃ አልነበረም። መጥበሻ እና የተከፈተ እሳት ማድረግ ነበረብኝ። እና መጥፎ አልሆነም! አሁን ሁሉም ጀርመን በእነዚህ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው የመድፍ ኳሶች ላይ እራሷን እየጎረፈች ነው።

ምንም እንኳን ከጥንታዊ ሮማውያን ዘመን ጀምሮ ጥልቀት ያለው የተጠበሰ ዳቦዎች ነበሩ. ነገር ግን ጀርመኖች ቀደም ሲል ከተጠቀሰው የምግብ አሰራር ባለሙያ ጊዜ ጀምሮ የዘመናዊውን የበርሊናውያን ታሪክ በትክክል መፈለግ ትክክል እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል።

ትንሽ ቆይተው ኮንፊቸር ወደ ዶናት መጨመር ጀመሩ - ማን እንደፈለሰፈው እና መቼ አይታወቅም።

በ 18 ኛው እና በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን የከተሞች ቁጥር እየጨመረ በመምጣቱ ሳህኖች ያስፈልጉ ነበር ፈጣን ማስተካከያ. ያኔ ነው በርሊነር ሰፊ ተወዳጅነትን ማግኝት የጀመረው፤ በከተማው ድንኳኖች ውስጥ የተጠበሰ እና ወዲያውኑ ለሰዎች ይሸጥ ነበር።

በርሊንስ እንዴት እንደሚበስል

የበርሊነር ዶናት የሚሠሩት ከጣፋጭ እርሾ ሊጥ ነው። እቤት ውስጥ ልታደርጋቸው ትፈልጋለህ? ከዚያም 150 ሚሊ ሜትር ወተት, 100 ግራም ቅቤ, ግማሽ ኪሎ ግራም ዱቄት, እርሾ ፓኬጅ, ትንሽ ስኳር, ጨው, ቫኒሊን, 3 እንቁላል ይውሰዱ. ወተቱን በምድጃ ላይ ያሞቁ እና ቅቤን ይጨምሩ - እስኪቀልጥ ድረስ ይጠብቁ ፣ ያነሳሱ።

ዱቄትን ከእርሾ ጋር ያዋህዱ, ሁሉንም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን እና ሙቅ ወተት-ቅቤ ቅልቅል ይጨምሩ. ዱቄቱን በማቀቢያው ውስጥ ይቀላቅሉ. እና እስኪነሳ ድረስ ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይተውት.

ከዚያም ዱቄቱን ወደ ጡጫ መጠን ይከፋፍሉት እና ወደ ኳሶች ይንከባለሉ. ትንሽ ከፍ ለማድረግ እንተወዋለን. እስከዚያው ድረስ ዘይቱን በብርድ ፓን ውስጥ ይሞቁ - አትክልት ወይም ጋይ - ለመጥበስ ከተጠቀሙበት. ኳሶቻችን በውስጡ እንዲንሳፈፉ ብዙ ዘይት እንፈልጋለን። ጥልቀት ያለው መጥበሻ ካለዎት, ዶናት ለመጥበስ ሊጠቀሙበት ይችላሉ.

ኳሶቹን በሙቅ ዘይት ውስጥ ይጥሉት እና ሁለቱም ጎኖች ወርቃማ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት ። በወረቀት ፎጣዎች ላይ እናወጣቸዋለን, ከመጠን በላይ ስብ እስኪወስዱ ድረስ ይጠብቁ እና አሁንም ሞቃታማ ዶናት በዱቄት ስኳር ውስጥ እናስገባቸዋለን.

እንጨቱን ለዶናት እናዘጋጃለን - ያለ ፍሬ ቁርጥራጭ መሆን አለበት - ለስላሳ እና የሚፈስ, በተመሳሳይ ጊዜ በጣም ፈሳሽ አይደለም. ኮንፊቸር መውሰድ ጥሩ ነው።

የዱቄት መርፌን በመጠቀም በእያንዳንዱ ኳስ ውስጥ አፍስሱ። ሁሉም! በቤት ውስጥ የተሰራ የጀርመን በርሊን ዶናት ዝግጁ ነው.

ደረጃ 1: ዱቄቱን አዘጋጁ.

በሞቃት ወተት ውስጥ ደረቅ እርሾን ይቀላቅሉ. ዱቄቱን ያርቁ. በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለበት. በዱቄት ጎድጓዳ ሳህን መሃል ላይ የመንፈስ ጭንቀት ማድረጉ የተሻለ ነው። የተቀቀለውን እርሾ እዚያ አፍስሱ። እስካሁን ማነሳሳት አያስፈልግም, ይቀመጥ. እስከዚያው ድረስ የኛን ቅቤ ወይም ማርጋሪን, ያቆሙትን ሁሉ እናቀዘቅዛለን እና እንዲቀዘቅዝ እናደርጋለን. ያ ብቻ ነው, ሊጡን ማዘጋጀት ይችላሉ. ስኳር, ቫኒላ ስኳር, ጣዕም, ጨው, እንቁላል, አስኳል, ወተት እና ቅቤ ወይም ማርጋሪን ወደ መያዣው ዱቄት ይጨምሩ. አሁን ወደ ማቀላቀያው እንሂድ. ለመጀመር ፍጥነቱ በጣም ከፍ ያለ መሆን የለበትም, ከዚያም ከፍ ያለ እና ከፍ ያለ, እስከ ከፍተኛ. በውጤቱም, ዱቄቱ ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይነት ያለው መሆን አለበት. ተሰበረ? በዱቄት መሬት ላይ ያስቀምጡት እና እንዲነሳ ያድርጉት. ይህ ብዙ ጊዜ አይፈጅም, ወደ ሃያ ደቂቃዎች.

ደረጃ 2: የዶናት መሠረት ያዘጋጁ.

አሁን ዱቄቱን ወደ አንድ ወጥ ንብርብር ማሸጋገር አለብን። ውፍረቱ በግምት 1 ሴንቲሜትር መሆን አለበት። ከዚህ ሊጥ ክበቦችን እንቆርጣለን. የእነሱ ዲያሜትር በግምት 8 ሴንቲሜትር መሆን አለበት። ስለዚህ፣ ይህንን ለማድረግ በየትኛው ኩባያ እንዳለዎት ለራስዎ ይምረጡ።

ደረጃ 3: ዶናትዎቹን ሙላ.

የመረጡትን መሙላት በክበብ ላይ ያስቀምጡ, በሁለተኛው ክበብ ይሸፍኑ እና ጠርዞቹን በጥንቃቄ ያሽጉ. ዝግጁ? በዱቄት መሬት ላይ አስቀምጣቸው እና ይነሳሉ. በጣም ረጅም አይደለም፣ አስራ አምስት ደቂቃ ያህል።

ደረጃ 4: ዶናት ጥብስ.

በዚህ ነጥብ ላይ, እኛ አስቀድሞ ድስቱን ውስጥ መጥበሻ የሚሆን ስብ ወይም ዘይት መቅለጥ አለበት. ስንት ነው? ዶናዎቹ ጎኖቹን ሳይነኩ በዘይት ውስጥ እንዲንሳፈፉ ያድርጉ. የዘይት ሙቀት ቢያንስ 180 ዲግሪ መሆን አለበት. አሁን ፣ በቡድን ፣ ዶናዎቹን በዘይት ውስጥ እናስገባቸዋለን እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል እናበስባቸዋለን። እርግጥ ነው, አንድ ጊዜ እነሱን ማዞር ይኖርብዎታል. ዶናዎቹ ዝግጁ ሲሆኑ ከመጠን በላይ ስብን ለመምጠጥ ወደ ወረቀት ፎጣ ያስተላልፉ. እና በመጨረሻም በስኳር ይንከቧቸው.

ደረጃ 5: አገልግሉ።

የበርሊን ዶናት በጀርመን - ባህላዊ ምግብቪ የአዲስ ዓመት በዓላትእና ካርኒቫል ላይ. ግን በተለየ ምክንያት ምክንያት አንጠብቅ. በተለመደው ቀን ለቤተሰብዎ አስገራሚ ነገር ይስጡ. እና የበዓል ቀን ይሆናል. መልካም ምግብ!

እራስህን በእውነት ካገኘህ አዲስ አመትበበርሊን - ተጠንቀቅ. ዶናትዎ በሰናፍጭ ወይም በሽንኩርት የተሞላ ሊሆን ይችላል። ጀርመኖች ይህን ቀልድ...

በተለምዶ ዶናት ተሞልቷል ኩስታርድ. አሁን ግን በብዛት መጠቀም የተለመደ ነው። የተለያዩ መሙላት: አዲስ ከተጣራ የሮቤሪ ፍሬዎች በስኳር ወደ ጉበት.

በጣም ወፍራም ሆነው ካገኟቸው ዶናዎችን በምድጃ ውስጥ መጋገር ይችላሉ.

ቁሳቁስ ከዊኪፔዲያ - ነፃ ኢንሳይክሎፔዲያ

በአፈ ታሪክ መሰረት የበርሊን ዶናት የተፈለሰፈው በ1756 በአንድ የበርሊን ኬክ ሼፍ በታላቁ ፍሬድሪክ መድፍ ውስጥ የማገልገል ህልም ነበረው። ጣፋጩ በውትድርና መስክ ራሱን በትክክል ማስመስከር ባይችልም የሜዳ ጋጋሪ ሆኖ ሬጅመንቱን ቀርቷል። ለዚህም ምስጋና ይግባውና "መድፍ ጋጋሪው" ምድጃ በሌለበት ጊዜ በተከፈተ እሳት ላይ ክብ የመድፍ ኳሶችን ከእርሾ ሊጥ በዘይት የመቅዳት ሀሳብ አቀረበ ። ዶናት በበርሊን ውስጥ ታዋቂ ሆነ, እዚያም ከድንኳኖች ይሸጡ ነበር. የበርሊን ዶናት በኮንፊቸር ለመሙላት መቼ እና በማን እንደተፈለሰፈ አይታወቅም።

ስለ "በርሊን ዶናት" መጣጥፉ ግምገማ ይጻፉ.

አገናኞች

የበርሊን ዶናት ባህሪን የሚያሳይ ቅንጭብጭብ

"እነሆ፣ የኩርስክ ወታደሮች አልፈዋል" አሉ በደረጃው ውስጥ።
- ፍቅር ወንድሜ ፣ ወታደሮቻችን ተሰብስበዋል! ምሽት ላይ መብራቱ እንዴት እንደተዘረጋ ተመለከትኩኝ, በእይታ ውስጥ ምንም ፍጻሜ አልነበረም. ሞስኮ - አንድ ቃል!
ምንም እንኳን የትኛውም የአምዱ አዛዦች ወደ ማዕረጎች ቀርቦ ወይም ወታደሮቹን አላናገረም (የዓምዱ አዛዦች በወታደራዊው ምክር ቤት እንደተመለከትነው በጥሩ ስሜት ውስጥ ስላልነበሩ በድርጊቱ ስላልረኩ ትእዛዞችን ብቻ ፈጽመዋል እና ግድ የላቸውም) ወታደሮቹን እያዝናኑ) ቢሆንም፣ ወታደሮቹ በደስታ፣ እንደተለመደው፣ ወደ ተግባር ሲገቡ፣ በተለይም አፀያፊ በሆነ መንገድ ሄዱ። ነገር ግን በደማቅ ጭጋግ ውስጥ ለአንድ ሰአት ያህል ከተራመደ በኋላ አብዛኛው ሰራዊት ማቆም ነበረበት፣ እና እየተካሄደ ስላለው ችግር እና ግራ መጋባት ደስ የማይል ንቃተ ህሊና በደረጃው ውስጥ ገባ። ይህ ንቃተ-ህሊና እንዴት እንደሚተላለፍ ለመወሰን በጣም አስቸጋሪ ነው; ነገር ግን እርግጠኛ የሆነው ባልተለመደ ሁኔታ በታማኝነት የሚተላለፍ እና በፍጥነት፣ በማይታወቅ እና ከቁጥጥር ውጭ በሆነ መልኩ በገደል ውስጥ እንዳለ ውሃ መስፋፋቱ ነው። የሩሲያ ጦር ብቻውን ቢሆን ኖሮ ፣ አጋሮች ሳይኖሩት ፣ ከዚያ ምናልባት ብዙ ጊዜ ይህ የስርዓት አልበኝነት ንቃተ ህሊና አጠቃላይ መተማመን ይሆን ነበር ፣ አሁን ግን ልዩ ደስታ እና ተፈጥሯዊነት የግርግሩ መንስኤ ከደደኞቹ ጀርመኖች ጋር በመገናኘት በቋሊማ ሰሪዎች ምክንያት የሚመጣ ጎጂ ውዥንብር እንዳለ ሁሉም እርግጠኛ ነበር።
- ምን ሆኑ? አል ታግዷል? ወይስ አስቀድመው በፈረንሣይ ላይ ተሰናክለዋል?
- አይ, አልሰማሁም. ባይሆን መተኮስ ይጀምር ነበር።
“ለመናገር ቸኩለው ነበር፣ ነገር ግን ሲነሱ፣ በሜዳው መካከል ከንቱ ቆሙ - የተረገሙ ጀርመኖች ሁሉንም ነገር ግራ ያጋባሉ። እንዴት ያለ ደደብ ሰይጣን ነው!
"ከዚያ እንዲቀጥሉ እፈቅድላቸው ነበር." እና ከዚያ፣ እኔ እንደማስበው፣ ከኋላው እየተቆላለፉ ነው። ስለዚህ አሁን እዚያ ሳትበሉ ቁሙ.
- ስለዚህ, በቅርቡ እዚያ ይሆናል? ፈረሰኞቹ መንገዱን ዘግተውታል ይላሉ መኮንኑ።
"ኧረ የተረገሙ ጀርመኖች መሬታቸውን አያውቁም" አለ ሌላው።
- በየትኛው ክፍል ውስጥ ነዎት? - አድጁንት ወደ ላይ ሲወጣ ጮኸ።
- አስራ ስምንተኛ.
- ታዲያ ለምን መጣህ? ከረጅም ጊዜ በፊት መሆን ነበረብዎት, አሁን እስከ ምሽት ድረስ አያደርጉትም.
- እነዚያ ትዕዛዞች ደደብ ናቸው; መኮንኑ "እነሱ የሚያደርጉትን አያውቁም" አለና ሄደ።
የበርሊነር ዶናትስ እርስዎ እንደገመቱት ስማቸውን ያገኘው ከጀርመን ዋና ከተማ ስም ነው። በ 13 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ የተፈለሰፉት እና በማይታመን ሁኔታ ተወዳጅ የሆኑት በበርሊን ነበር. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በቤት ውስጥ የተሰራ የበርሊን ዶናት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ምንም አልተለወጠም.

በተለምዶ የበርሊነር ዶናት የሚዘጋጁት በስታሮቤሪ ጃም ነው ፣ ግን ትንሽ የበለጠ አስደሳች አማራጭ እሰጥዎታለሁ - ከ ጋር ክሬም መሙላት. በጃም የተሞሉ ዶናቶችን መሥራት መፈለግዎ የእርስዎ ምርጫ ነው።

የበርሊን ዶናት (Berliner pfannkuchen rezept) ለማዘጋጀት እኛ ያስፈልገናል፡-

50 ግራም ትኩስ እርሾ.
200 ሚሊ ወተት.
1 ኪ.ግ.. ዱቄት.
100 ግራም ቅቤ.
4 እንቁላል.
የጨው ቁንጥጫ.
50 ግራ. ሰሃራ
የ 1/4 የሎሚ ጭማቂ.
እንጆሪ መጨናነቅ.
30 ግራም የዱቄት ስኳር.
100 ሚሊ ውሃ.

አዘገጃጀት:

እርሾውን በሞቀ ወተት ውስጥ ይቅፈሉት እና በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተውት።

እንቁላሉን በክፍል የሙቀት መጠን ከተቀላቀለ ቅቤ ጋር ቀላቅሉባት ከዚያም ሞቅ ያለ ውሃ፣ጨው፣ስኳር፣የተጣራ ዱቄት ጨምሩበት እና ዱቄቱን በቀስታ ያሽጉ።

ዱቄቱ ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ እንዲነሳ ያድርጉ. 2 ጊዜ ከቆላለፉ በኋላ ዱቄቱን በ 2 ሽፋኖች 1 ሴ.ሜ ውፍረት ይንከባለሉ ። አንዱን ሽፋን በሌላው ላይ ያድርጉት እና ዙሮቹን ለመጭመቅ ብርጭቆ ይጠቀሙ ፣ በሞቃት ቦታ ትንሽ ይነሳሉ ። ከዚያም አንድ ጥልቀት ያለው ድስቱን በዘይት ያሞቁ (ወይም ድስት በ
ብዙ የሱፍ አበባ ዘይት) በሙቅ ይቅሉት
ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል ዶናዎችን ቅቤን ቅቤ.

ከመጠን በላይ ዘይት ለማስወገድ በወረቀት ፎጣ ላይ ያድርጉት። በፓስተር ሱቅ እርዳታ
ዶናዎቹን በስታሮቤሪ ጃም (ወይም ሌላ ክሬም ከተፈለገ ባዶ ማድረግ ይችላሉ) በሲሪን ይሞሉ እና በዱቄት ስኳር ይረጩ።
ትኩስ ያቅርቡ.

በሻይዎ ይደሰቱ!

ለተሞሉ ዶናት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ (20 - 22 pcs.):

2 - 2.5 tbsp. ዱቄት
2 እንቁላል
2/3 tbsp. ሞቃት ወተት
3 - 4 tbsp. ሰሃራ
4 tbsp. ቅቤ (ቅቤ ማርጋሪን)
1 ፓኬት እርሾ (7 ግ)
ቫኒሊን
ጨው

መሙላት ቁጥር 1፡-

150 ግራም የተቀቀለ ወተት
4 tbsp. ቅቤ
1 tsp የቫኒላ ስኳር
4 tbsp. rum ወይም ኮንጃክ

ቁጥር 2 መሙላት፡

1 tbsp. ስታርችና
4 tbsp ውሃ
100 ሚሊ ወተት
3 tbsp. ሰሃራ
6 tbsp. ቅቤ
1 tsp የቫኒላ ስኳር

በተጨማሪም፡-

የሱፍ አበባ ዘይት (0.5 l)
ዱቄት ስኳር

1.ሞቅ ያለ ወተት ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ስኳር ፣ ቫኒሊን እና እርሾ ይጨምሩ ። ሁሉንም ነገር ይደባለቁ, ይሸፍኑ እና ትንሽ የእርሾ አረፋዎች እስኪታዩ ድረስ በባትሪው ላይ ያስቀምጡ (20 - 25 ደቂቃዎች).

2. የተቀላቀለ ቅቤን ወደ እርሾው ብዛት ያፈስሱ, እንቁላል, ጨው እና የተጣራ ዱቄት ይጨምሩ. ይቅበዘበዙ ለስላሳ ሊጥ. ከሳህኑ ጋር አንድ ላይ በከረጢት ውስጥ እናስቀምጠዋለን. መጠኑ በግምት ሦስት ጊዜ እስኪጨምር ድረስ ዱቄቱን በባትሪው ላይ እናስቀምጠዋለን። ከዚያም ወደ ታች ተጫን እና እንደገና እስኪነሳ ድረስ እንጠብቃለን.

3. እጅዎን በሱፍ አበባ ዘይት በብዛት ይቅቡት። ዱቄቱን በትንሽ መንደሪን መጠን ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉት። ቁርጥራጮቹን ወደ ኳስ ይንከባለሉ, ከዚያም ትንሽ የተስተካከለ ቅርጽ ይስጧቸው. ዱቄቱ እንዳይጣበቅ እና በማጣራት ጊዜ ቡንጆቻችን እንዳይደርቁ እጃችሁን በዘይት አዘውትረው ይቀቡ። አሁን ቡኒዎቹን በረድፍ ውስጥ እናስቀምጣለን, በጨርቅ ይሸፍኑ እና ለ 30 - 40 ደቂቃዎች ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ እንተዋለን.

4. ሙቀት በድስት ውስጥ ይሞቁ ወይም የብረት መጥበሻውን ከፍ ባለ ጎኖች ያኑሩ የሱፍ ዘይት(3 ጣቶች ወፍራም)። ትናንሽ አረፋዎች በዘይቱ ላይ መታየት አለባቸው, ከዚያም እሳቱን ወደ ዝቅተኛ ወይም ትንሽ ከፍ ያድርጉት.

5. የዱቄት ቁርጥራጮቹን በዘይት ውስጥ ይንከሩት, በአንድ ጊዜ ከ 4 እስከ 5 ቁርጥራጮች. እባኮትን ሲጠበሱ ያብጣሉ። የእኛን የቤት ውስጥ ዶናት ለ 2 ደቂቃዎች ቀቅለው. በእያንዳንዱ ጎን እና በተሰነጠቀ ማንኪያ ያስወግዱ. ከመጠን በላይ ዘይት ለማስወገድ የተጋገሩ እቃዎችን በወረቀት ፎጣዎች ላይ ያስቀምጡ. እስማማለሁ, የበርሊነር የምግብ አሰራር ያን ያህል የተወሳሰበ አይደለም.

6. በክሬም እንጀምር. ዛሬ ዶናት በኮንደንድ ወተት እና በቫኒላ ፑዲንግ እየሠራሁ ነው። ሁለቱም ክሬሞች ለስላሳ, ለስላሳ ጣዕም አላቸው. በጣም ይመከራል።

7.ለመሙላት ቁጥር 1, አንድ emulsion ወደ ቅቤ ያለሰልሳሉ, ቫኒላ ስኳር እና የተቀቀለ ወተት መጨመር. የተቀቀለ ወተት በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለበት. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ, አልኮል ይጨምሩ እና እንደገና ይቀላቅሉ.

8.የመሙላት ቁጥር 2, ስታርችናን በውሃ ይቀንሱ. በወተት ውስጥ መደበኛ እና የቫኒላ ስኳር ይጨምሩ እና በትንሽ ሙቀት ያሞቁ። ወተቱ ሊፈስ ሲቃረብ, ስታርችናን ያፈስሱ እና ወዲያውኑ በደንብ ያሽጡ. ጅምላ ወደ ጄሊ ሁኔታ እንደጨመረ ፣ ከሙቀት ያስወግዱ። ማሰሮውን በማስቀመጥ ፑዲንግ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ ቀዝቃዛ ውሃ. ቅቤበደንብ ይለሰልሱ, ነገር ግን አይስጡ. ሙሉ በሙሉ የቀዘቀዘውን ወተት ከቅቤ ጋር ያዋህዱ እና በደንብ ይምቱ።

9. ዶናት መሙላት እንጀምር. መሙላቱን በማብሰያ ቦርሳ ወይም መርፌ ውስጥ ያስቀምጡት. የቦርሳውን ጫፍ በዶናት ጎን ላይ እናስገባዋለን. የበርሊነር ዶናት በውስጣቸው ብዙ ክፍተቶች ስላሏቸው በክሬም በትክክል ይሞላሉ። ከመጠን በላይ አይውሰዱ, ወደ አቅም መሙላት አያስፈልግዎትም. የተጠናቀቀውን የተጋገሩ እቃዎች በዱቄት ይረጩ. ለሁለት ሰአታት ከዋሹ በኋላ የበርሊነር ዶናት በተለመደው ልስላሴ ያገኛሉ.

በርሊነሮች ከቸኮሌት ክሬም ጋር

ለስላሳ፣ የጨረታ ዳቦዎችከቸኮሌት ክሬም ጋር

1 እንቁላል
2 አስኳሎች
ወደ 500 ግራም ዱቄት
200 ሚሊ ቀዝቃዛ ወተት
130 ግ ቅቤ
5 g ደረቅ እርሾ
60 ግ ስኳር
1 tbsp. ኤል. 5% ኮምጣጤ
3 tbsp. ኤል. ኮኛክ
ቫኒሊን በቢላ ጫፍ ላይ

እርሾውን በ 100 ሚሊ ሜትር ወተት ውስጥ አፍስሱ እና ለአንድ ሰአት በቤት ሙቀት ውስጥ ይተውት. ለስላሳ ቅቤን በስኳር ይምቱ, ቀስ በቀስ yolks እና እንቁላል ይጨምሩ. ኮምጣጤ, ኮንጃክ, ቫኒላ, የተቀረው ወተት እና 0.5 ስፓን ይጨምሩ. ጨው. በወተት-እርሾ ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ. ዱቄቱን ጨምሩ እና ለስላሳ ሊጥ ውስጥ አፍስሱ። ዱቄቱን ይሸፍኑ የምግብ ፊልምእና በክፍል ሙቀት ውስጥ ለመነሳት ይውጡ. ዱቄቱ በድምጽ ሁለት ጊዜ መሆን አለበት. የተቀቀለውን ሊጥ ይንጠቁጡ እና ወደ 16-18 እኩል ኳሶች ይከፋፍሉ ።
እያንዳንዱን ኳስ በቀስታ ወደ ጠፍጣፋ ኬክ ያዙሩት እና የጠፍጣፋውን ኬክ ጫፎች ወደ መሃል ያቅርቡ። በግራ መዳፍዎ ላይ ጠርዞቹን የቆነጠጡበትን ጎን ያስቀምጡ እና በቀኝ መዳፍዎ ይሸፍኑ እና የተሰበሰቡ የሊጡ ጠርዞች እንዲያዙ ብዙ የክብ እንቅስቃሴዎችን ያድርጉ።

የዱቄት ኳሶች እንደገና እንዲነሱ ይተዉት።

በመቀጠልም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 5 ደቂቃዎች በፈላ ዘይት ውስጥ ይቅቡት. ስፌቱን ወደ ጎን ያስቀምጡ!
እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ.
ክሬም፡
250 ሚሊ ወተት
1 እንቁላል ትልቅ አይደለም
100 ግራ. ሰሃራ
1.5 tbsp. ኤል. ዱቄት
ቫኒሊን በቢላ ጫፍ ላይ
75 ግራ. ማፍሰሻ ዘይት.
3-4 tbsp ኮኮዋ

እንቁላሉን በስኳር እና በዱቄት መፍጨት, ቫኒሊን ጨምሩ, ወተት ውስጥ አፍስሱ, ኮኮዋ ይጨምሩ እና ከሾላ ጋር በደንብ ይቀላቀሉ. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያስቀምጡ. ያለማቋረጥ በማነሳሳት ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያብስሉ. ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ.
የተጣራ ቅቤን ይምቱ እና ወደ ቀዝቃዛ ክሬም ይጨምሩ. ቅልቅል.
የፓስቲን ቦርሳ በመጠቀም በክሬም ይሞሉ እና በዱቄት ስኳር ይረጩ.

በርሊነሮች

ግብዓቶች፡-

ዱቄት (+ 1.5 tbsp ለክሬም) - 500-600 ግ
እንቁላል (1 pc. - በዱቄት ውስጥ; 1 pc. - ክሬም ውስጥ) - 2 pcs.
ወተት (1 tbsp - በዱቄት ውስጥ; 1 tbsp - ክሬም ውስጥ) - 2 tbsp.
እርሾ (ደረቅ) - 7 ግ
ስኳር (0.5 tbsp - በዱቄቱ ውስጥ; 1/2 tbsp - ክሬም ውስጥ)
የአትክልት ዘይት (1.5 tbsp + ለመቅመስ)
ጨው (መቆንጠጥ)
ኮኛክ (ቮድካን መጠቀም ይችላሉ) - 2 tbsp. ኤል.
ቫኒሊን (በክሬም) - 1 ጥቅል.
የዱቄት ስኳር (ለመቅዳት)
ነጭ ቸኮሌት - 60 ግ.

አዘገጃጀት:

1. በሞቀ ወተት ውስጥ እርሾ, ጨው, ስኳር, ቅቤ, ኮንጃክ ይጨምሩ. በደንብ ይቀላቀሉ. ቀስ በቀስ ዱቄት ይጨምሩ.

2. ዱቄቱን ቀቅለው እንዲነሳ ያድርጉት.

3. ዱቄቱ እየጨመረ እያለ ክሬሙን ያዘጋጁ

3/4 ኩባያ ወተት ወደ ድስት አምጡ. በቀዝቃዛ ወተት ውስጥ እንቁላል, ስኳር ይጨምሩ እና ይደበድቡት. እብጠትን ለማስወገድ ዱቄትን ይጨምሩ እና በደንብ ያሽጉ። ድብልቁን በሚፈላ ወተት ውስጥ ይጨምሩ. ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያለማቋረጥ በማነሳሳት ማብሰል.

በሙቅ ክሬም ውስጥ ቸኮሌት ይጨምሩ እና ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ በደንብ ይቀላቀሉ. ክሬሙ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ.

4. ዱቄቱን በእንቁላል መጠን ወደተከፋፈሉ ኳሶች ይከፋፍሉት። በእጆችዎ ጠፍጣፋ ዳቦ ይስሩ. በመሃል ላይ 1 tsp ያስቀምጡ. ክሬም. ጠርዞቹን ያገናኙ. ስፌቱን ወደ ታች ያስቀምጡ እና ዘይቱ እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ.

5. ጥልቅ ጥብስ. የቀዘቀዙትን ዶናት በዱቄት ስኳር ይረጩ.

የሚጣፍጥ ዶናት ከቤታችን ብዙም ሳይርቅ ወደ ሱቃችን ተላከ፡ ትልቅ፣ ለስላሳ እና ለስላሳ፣ በቀጭኑ፣ በተጣበቀ ስኳር ብርጭቆ፣ በጎን በኩል የሚጣፍጥ የቸኮሌት ክር እና በመሃል ላይ ቸኮሌት ይሞላል።

ዶናትውን ከበላሁ በኋላ በሆነ መንገድ በፍጥነት ማብቃቱን ተረዳሁ እና እንደዚህ አይነት ዶናት በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ ለመማር ጊዜው አሁን እንደሆነ ወሰንኩ. በማግስቱ 2 ደርዘን የሚሆኑ ጣፋጭ የቤት ውስጥ ዶናት ነበሩን! ይህ በትክክል ከተዘጋጁ ንጥረ ነገሮች የሚያገኙት መጠን ነው።

ልጆቹ እንደተናገሩት ከመደብር ከተገዙት ሊለዩ አልቻሉም, እንዲያውም የተሻለ ጣዕም አላቸው. ሁሉንም ነገር ሞከርን እና እንደገና ሰራን - ሁለቱንም የስኳር አይስ እና ፎንዲት።

ምናልባት በመደብር የተገዙት ትንሽ ለስላሳ እና ትልቅ ነበሩ - ነገር ግን ውስጣቸው እርጥብ ሆኖ ሊቆይ ስለሚችል ትልቅ እንዲያደርጉዋቸው አልመክርም። ያነሱ እና በደንብ የተጠበሰ ይሁኑ.

የበርሊነር ዶናትንም ያድርጉ - በቸኮሌት አደረግናቸው ፣ ግን በአጠቃላይ መሙላቱ በጣም የተለየ ሊሆን ይችላል-ጃም ፣ መደበኛ ወይም የተቀቀለ ወተት ፣ ማር።

ወይም ቤሪን ወደ ውስጥ ማስገባት ይችላሉ (ከጃም ወይም ትኩስ - የተከተፉ ቼሪዎች ፣ እንጆሪዎች ፣ እንጆሪዎች) ...

ግብዓቶች፡-

• 15 ግ ትኩስ እርሾ (ወይም 5 ግራም ደረቅ);
• 270 ሚሊ ሜትር ሙቅ ወተት;
• 4 የሾርባ ማንኪያ ስኳር;
• 45 ግ ቅቤ;
• 1 የሾርባ ማንኪያ ኮንጃክ;
• 2 አስኳሎች;
• ¼ የሻይ ማንኪያ ጨው;
• የቫኒላ ስኳር ፓኬት.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

ምግብ ማብሰል እርሾ ሊጥለዶናት. እርሾውን በ 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር መፍጨት.

በ 36C ወተት ውስጥ አፍስሱ እና ይቀላቅሉ።

1 ኩባያ ዱቄት በማጣራት ለ 20 ደቂቃዎች ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይተውት.

እርጎቹን ከነጭው ይለዩ (የእንቁላል ነጭ ለሜሚኒዝ ወይም ኦሜሌቶች መጠቀም ይቻላል) እና እንዲሁም ቅቤን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አስቀድመው በማውጣት ለስላሳ ያድርጉት።

ዱቄው ለስላሳ እና አየር ሲገባ ቀሪውን ስኳር ፣ እርጎ ...

ከተጣራ ዱቄት በከፊል - ጨው, ቫኒሊን, ለስላሳ ቅቤ, አንድ ማንኪያ ኮኛክ.

የቀረውን ዱቄት በማጣራት ለስላሳ የማይጣበቅ ሊጥ ይቅቡት።

መጠኑን 2-3 ጊዜ እስኪጨምር ድረስ ዱቄቱን በፎጣ ተሸፍኖ ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይተዉት። ይህ በእንዲህ እንዳለ 20 ትናንሽ ካሬዎችን ከመጋገር ብራና ላይ ይቁረጡ ፣ በመጠን መጠኑ ከሳሶር ትንሽ ያነሱ። የወረቀቱን ቁርጥራጮች በአትክልት ዘይት ይቀቡ.

ዱቄቱን ይምቱ ፣ በ 20 ክፍሎች ይከፋፈሉ ፣ ወደ ኳሶች ይንከባለሉ ፣ እያንዳንዳቸውን በተለየ ብራና ላይ ያድርጉት ፣ በፎጣ ይሸፍኑ እና ለ 1 ሰዓት ይተዉ ።

ለመሞከር ወዲያውኑ አንድ ቸኮሌት ወደ አንዳንድ ዝግጅቶች አስገባሁ.

ዶናዎቹ ይነሳሉ እና በጣም ለስላሳ ይሆናሉ. የጠረጴዛውን የተወሰነ ክፍል በወረቀት ፎጣዎች ይሸፍኑ ፣ የተከተፈ ማንኪያ እና ሹካ ያዘጋጁ።

በድስት ውስጥ በደንብ ያሞቁ የአትክልት ዘይትለመጥበስ - 1 ኩባያ ወይም ከዚያ በላይ (በምጣዱ ዲያሜትር ላይ የተመሰረተ) - ዶናት በግማሽ መንገድ ውስጥ እንዲሰምጥ ያስፈልግዎታል. ወረቀትን በመጠቀም ዶናዎቹን ወደ ሙቅ ዘይት ዝቅ ያድርጉ እና በሁለቱም በኩል እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት ።

በሹካ ያዙሩ - ተጠንቀቁ ፣ የተገለበጠ ዶናት በሞቀ ዘይት ሊረጭ ይችላል።

በእያንዳንዱ ጎን ለ 1.5 ደቂቃ ያህል ወይም ትንሽ ያነሰ ፍራይ, በእሳቱ ኃይል ላይ የተመሰረተ ነው (ከአማካይ ትንሽ በላይ በእሳት ላይ አብስለዋለሁ) እና በዶናት መጠን ላይ. ከመጠን በላይ እንዳይበስል ይጠንቀቁ ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ዶናትዎን በጣም ቀደም ብለው እንዳያስወግዱ: ቀላል ወርቃማ ቡናማ ሲሆን ፣ ምናልባት መሃል ላይ ለመጋገር ገና ጊዜ አልነበረውም ።

የተጠናቀቁትን ዶናት በተሰነጠቀ ማንኪያ እንይዛቸዋለን እና ከመጠን በላይ ዘይት ለመምጠጥ በናፕኪን ላይ እናስቀምጣቸዋለን። ዶናዎቹ ከቀዘቀዙ በኋላ በመሙላት መሙላት ይችላሉ.

በቸኮሌት መሙላት ውስጥ ዶናት እንዴት እንደሚሰራ

ጣፋጭ የቸኮሌት ፉጅ ወደ ዶናት ውስጥ እንዴት ይገባል? በሶስት መንገድ ለመሙላት ሞከርኩ.
ኳሶችን በሚፈጥሩበት ጊዜ ቸኮሌት ወደ አንዳንድ ዶናት ውስጥ አስገባሁ። ደህና ሆኖ ተገኘ፣ ግን እነዚህ ዶናት እንደሌሎቹ የማይመጥኑ እና ትንሽ ሆነው ወጡ። በውስጡ ያለው ቸኮሌት በሚጠበስበት ጊዜ ይቀልጣል እና ልክ እንደ ፉጅ ትንሽ ወፍራም ሆነ።

አንድ ዶናት ጥሬ በፈሳሽ ፎንዳንት ለመሙላት ሞከርኩ። ይህን አታድርጉ: አፍቃሪው መውጣት ጀመረ, ዱቄቱን እየቀባ, እና ዶናት መጣበቅ አልፈለገም.

የተወሰኑትን ዶናት ባዶዎች ጠበስኩ እና ከዛ ከቂጣ ሲሪንጅ በቸኮሌት ሞላኋቸው። ይህ በጣም የተሳካው አማራጭ ነው, ይህ ደግሞ በምርት ላይ ነው. መጀመሪያ ላይ አሰብኩ - የት ልሞላው በዶናት ውስጥ እንደ ኩስታርድ eclairs ውስጥ ክፍተቶች የሉም? ግን የሚሄድበት ቦታ እንዳለ ታወቀ። ነገር ግን, በዶናት ውስጥ ብዙ መሙላት ካፈሰሱ, ፈሰሰ.

ለመሙላት እና ለመሸፈኛ ቸኮሌት ፉጅ እንዴት እንደሚሰራ:

• 100 ግራም ቸኮሌት;
• 4 የሾርባ ማንኪያ ክሬም 10% ወይም ወተት.

ቸኮሌት በትንሽ ሳህን ውስጥ ይደቅቁ, ክሬሙን ያፈስሱ እና እቃውን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡት (በትልቅ ውሃ ውስጥ በትንሽ ሙቀት ውስጥ). ቸኮሌት እስኪቀልጥ ድረስ በማነሳሳት, ሙቅ. ውፍረቱ ብዙ ወይም ትንሽ ክሬም በመጠቀም ማስተካከል ይቻላል.

ከዶናት ጎን ላይ ያለውን ቸኮሌት በፓስቲስቲን መርፌ በመጠቀም እንሞላለን እና ትንሽ - ሁለት ማንኪያዎች - ወደ መጋገሪያ ቦርሳ ውስጥ እናስገባለን ዶናት ለማስጌጥ።

ለዶናት አይስ ስኳር እንዴት እንደሚሰራ:

ዶናት በቀላሉ በዱቄት ስኳር ሊረጭ ይችላል.

ነገር ግን በስኳር አይቅ ውስጥ እነሱን ማጥለቅ የበለጠ ጣፋጭ ነው.

• 100 ግራም ስኳር;
• 2 የሾርባ ማንኪያ ውሃ.

ስኳርን በትንሽ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ውሃ ይጨምሩ ፣ እስኪፈላ ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ይሞቁ ፣ ከሙቀት ያስወግዱ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ይውጡ። ብርጭቆው በትንሹ ሲቀዘቅዝ, ሞቃት አይሆንም, ነገር ግን ይሞቃል, እና ትንሽ ወፍራም ይሆናል. ዶናዎቹን በሁለቱም በኩል ይንከሩት ፣ ይንቀጠቀጡ ወይም በማንኪያ ያስወግዱት ከመጠን በላይ ብርጭቆውን እና በምድጃ ላይ በተቀመጠው ሽቦ ላይ ያድርጉት።

አንጸባራቂው በትንሹ ተቀምጦ ማቲ መሆን ሲጀምር በላዩ ላይ የቸኮሌት ንጣፎችን ፣ ስፒሎችን ወይም ሌሎች ቅጦችን ይሳሉ። በከረጢቱ ውስጥ ያለው ቸኮሌት ጠንከር ያለ ከሆነ ሻንጣውን ለሁለት ደቂቃዎች በሞቀ ውሃ ውስጥ ይንከሩት።

የተጠናቀቁትን ዶናት ከቸኮሌት ጋር በሳጥን ላይ ያስቀምጡ.

እና በቤት ውስጥ የተሰሩ ጣፋጮች ይደሰቱ!