Salo recept na rolky. Ako uvariť rolku zo slaniny

Popis

Roláda varenej slaniny– jednoduché, ale chutné a veľmi výdatné jedlo Ukrajinská kuchyňa, ktorú si ľahko uvaríte aj doma podľa našej recept krok za krokom s fotografiou.

Na to budete potrebovať najjednoduchšie a najdostupnejšie produkty: riedku bravčovú masť, ktorá sa ľahko zroluje, kuracie mäso (naplníme ním rolku, aj keď to nemôžete urobiť) a korenie (soľ, cesnak, korenie) . Z týchto ingrediencií bude skvelé ukrajinské predjedlo alebo náplň do sendvičov.

Jednou z výhod varenej slaniny je okrem vynikajúcej chuti aj dlhá trvanlivosť. V chladničke môže byť takáto rolka skladovaná dva týždne alebo aj viac. Myslíme si, že to však neskontrolujete, pretože slaninovú rolku s kuracím mäsom podľa nášho receptu zvyčajne konzumujeme takmer okamžite po uvarení. Teraz sa budeme zaoberať tým druhým.

Ingrediencie

• 
  (2 kg)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 hlava)
• 
  (chuť)
• 
  (chuť)

Kroky varenia

Pripravíme si produkty potrebné na rolku: 2 kg riedkej bravčovej masti, jedno kuracie stehno a korenie.



Ak je tuk trochu hustý, ako v našom prípade, je potrebné ho odrezať, inak nebude fungovať zvinúť pevnú rolku.. Zo zvyškov si môžete vyrobiť bravčovú masť alebo ich použiť na vyprážanie v boršči.



Pripravený kúsok slaniny podľa chuti osolíme a okoreníme, ale nešetríme (!). Potom naň položíme kuracie stehno nakrájané na malé kúsky bez kože. Môžete sem pridať aj nakrájanú mrkvu (dá krásnu farbu, ale aj chuť varenej mrkvy, ktorú nemá každý rád) a cesnak (ak sa nebojíte následného zápachu z úst). Obmedzíme sa na kuracie mäso.



Tuk zabalíme do pevnej rolky bez dutín v strede a zviažeme niťami. Teraz ho môžete okamžite vložiť do hrnca naplneného vodou a poslať ho variť na miernom ohni 1,5 hodiny. Ale v tomto prípade sa značná časť tuku roztopí a chuť rolky nebude vôbec rovnaká.



Preto to urobíme inak. Rolku zabalíme do bežného potravinového vrecka (napríklad spod chleba), vytlačíme vzduch, pevne ho zviažeme a vložíme do studenej vody a potom ho pošleme na sporák na rovnakú 1,5 hodiny. Ak sa bojíte, že sa polyetylén počas varenia roztopí, môžete rolku zabaliť do kulinárskeho návleku, ale verte mi, nie je to potrebné, pretože vrecúško na jedlo, ktoré sa postupne zohrieva vodou v panvici, sa roztopiť. Áno, pár bobkových listov a pár zrniek čierneho korenia môžete vložiť do vody (v prvej možnosti varenia) alebo do vrecka (v druhej), aby ste zvýraznili vôňu korenia.



Hotovú varenú masťovú rolku ochladíme, zabalíme do papiera alebo fólie a odošleme do chladničky na uskladnenie. Ako sme už povedali, skladuje sa pomerne dlho. A podávame nakrájanú bravčovú masť s chlebom, horčicou alebo chrenom.



Dobrú chuť!

Ponúkam predjedlo z tenkej slaniny na šupke, ktorú môžeme podávať slávnostný stôl. Bude krásna zlatistá s náplňou zo sladkej papriky a byliniek.

Cibuľová šupka dodá rolke chutný odtieň a vôňu. Je vhodné vyrobiť takúto rolku, zabaliť ju do fólie a filmu a uložiť do mrazničky. Prišli nečakaní hostia a vy budete mať čo podávať ako studené predjedlo.

Čas varenia: 1,5 hodiny.

Ingrediencie na varenú rolku:

• tenká slanina na koži 500 g;
• cibuľová kôra 2-3 hrste;
• sladká paprika 1 ks;
• zelenina podľa chuti;
• kyslé uhorky alebo zelené paradajky podľa chuti;
• cesnak na rozmazanie;
• morská soľ;
• suchá horčica v zrnách štipka;
• štipka čierneho korenia.

Ako uvariť slaninu uvarenú v cibuľovej šupke?

Tenká slanina na koži je lacná, mnohí nevedia, čo z nej uvariť, vezmite si ju na takú rolku. Šupka sa rozvarí a bude veľmi chutná. Salo opláchnite a osušte papierovou utierkou.


Odstráňte cibuľovú šupku z cibúľ. Aby ste nešúpali veľa cibule naraz, robte to postupne, šupky zbierajte do vrecka.


Na dosku poukladáme kúsky slaniny, osolíme a posypeme korením (rozdrveným v mažiari).


Umytú cibuľovú šupku nalejte do hrnca s vodou (2 litre), pridajte hrsť soli. Dajte na sporák, počkajte na var.


Sladká paprika nakrájaná na prúžky.


Na vrstvu tuku rozložíme papriku, kyslé uhorky alebo paradajky a zeleninu. Náplň môže byť z rôznych ingrediencií podľa vašej chuti.


Rolku bravčovej masti pevne stočíme, previažeme niťou.


Rolky ponoríme do vriacej vody so šupkami. Varte na miernom ohni 40 minút. Potom nechajte rolky vo vývare hodinu vychladnúť.


Medzitým si v mažiari rozdrvíme cesnak so štipkou soli a mletým korením.


Rolky slaniny natrieme cesnakom, vložíme do vrecúšok. Rolky skladujte v chladničke, ak na dlhší čas, tak dajte do mrazničky.

Aby bol rez krásny, navrhujem uvariť rolku masti s mrkvou nasekanú na kórejskom strúhadle. A použite ako náplň. kuracie prsia, čím sa kompenzuje nedostatok veľkého množstva mäsa v rolke. Z dochucovadiel som vybrala cesnakovú, čiernu a štipľavé papriky, koriander a tymián, pridala sa sladká mletá paprika pre farbu. Ak chcete, môžete zoznam rozšíriť o mletú rascu a sušené bylinky, ako sú kôprové semienka a petržlen.

Aký tuk si vybrať?

Na varenie sa najlepšie hodí riedka bravčová masť, ktorá sa bude dať ľahko skrútiť do rolády. Je žiaduce, aby tvar kusu bol obdĺžnikový a veľký, aspoň jeden okraj je asi 30-35 cm.Môžete si vziať chrbát, ale rolka z podrezania (hrnca) bude obzvlášť chutná, kde je aspoň malá vrstva mäsa. Kúsok musí byť so šupkou – slaninka v rúre lepšie udrží tvar a získa osobitú chuť. Pokúste sa vybrať jemnú pokožku. Pri pečení v rukáve to tak zostane, nezmení sa na „suchár“.

Celkový čas varenia: 130 minút
Čas varenia: 120 minút
Výťažok: približne 700-800 g

Ingrediencie

• riedka bravčová masť (solená) - 1 kg
• kuracie filé - 250 g
• veľká mrkva - 1 ks.
• cesnak - 8-9 zubov.
• čierna mleté ​​čierne korenie- 1/2 lyžičky
• červená mletá paprika - 1/4 lyžičky.
• mletá sladká paprika - 1 lyžička
• koriander - 1/2 lyžičky
• tymián - 1/2 lyžičky
• soľ - 2-3 lyžičky. na solenie tuku

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Tuk bude potrebovať tenký, nie hrubší ako 1,5-2 cm, inak bude veľmi ťažké ho zvinúť do rolky. Dĺžka obdĺžnika by mala byť približne 30-35 cm, potom sa s ním bude ľahšie pracovať.

Salo by malo byť slané. Ak máte čerstvé, tak ho výdatne potrite soľou z oboch strán, zabaľte do vrecka a nechajte cez noc v chladničke, aby sa dobre osolil po celej ploche. Soľou sa nedá šetriť, všetko čo sa nevstrebe sa dá ľahko zoškrabať nožom. Očistíme z oboch strán, teda od tuku aj od kože (netreba umývať).



Aby roláda voňala, je potrebné pridať korenie. Cesnak (8-9 strúčikov) som olúpal, dal do mažiara, pridal sladkú papriku, čiernu a červenú papriku, koriander a tymian. Cesnak a korenie som rozdrvila v mažiari.



Položte tuk kožou nadol. Vzniknutá voňavá zmes rozotrela tuk po celej ploche.



Na náplň som použila mrkvu a kuracie filety. Veľké mrkvy olúpané a nakrájané na strúhadle Kórejská mrkva. Rozotrite po celom povrchu tuku v rovnomernej vrstve.



Kuracie filé som nakrájala na dlhé pásiky hrubé asi 2 cm, 5 cm ustúpila od okraja a poukladala mäso (na okraj tuku, ktorý je hrubší).



Roládu som skrútila čo najtesnejšie a zafixovala nitkami, aby lepšie držala tvar.



Ďalej sa dá rolka zavariť Potravinová fólia v hrnci s vodou alebo piecť v rúre. Ja som zvolila druhú možnosť a tak som roládu vložila do vrecka na pečenie na malý plech, naliala do nej 0,5 litra vody (zabráni vysychaniu a spáleniu šupky v spodnej vrstve rolky) a odoslala do rúry, vyhriatej na 160-180 stupňov. Upozorňujeme, že perforácie, to znamená otvory pre únik pary z rukáva, musia byť navrchu.



Pečená bravčová roláda v rúre 2 hodiny. Ak pripravujete podrezanie alebo máte výrobok s priemerom do 10 cm, bude to trvať menej času, asi 90 minút. Rolku nemusíte otáčať. Na konci varenia sa voda vyvarí a v samotnom náleve na pečenie sa vytvorí mäsová šťava rozpustený tuk- odteraz treba každých 10 minút nahliadnuť do rúry, uistiť sa, že šupka zvrchu zhnedla, ale príliš nestvrdla a nezačala sa pripekať.



Upečenú rolku slaniny v rukáve som schladila na izbovú teplotu. Potom som to vytlačila, vypustila všetok rozpustený tuk (môžete na ňom vyprážať zemiaky) a poslala do chladničky stuhnúť na 6-8 hodín (cez noc).

Zbavila nití a nakrájala na tenké plátky. Po vychladnutí sa ľahko krája, perfektne drží tvar a má veľmi jemnú textúru ako maslo. Najlepšie podávame s čiernym chlebom a zelenou cibuľkou, môžeme pridať horčicu a chren. Vhodné na prípravu sendvičov a zahryznutie do boršču.

Roláda z varenej bravčovej masti, hotový snack sám o sebe. Jedná sa o veľmi jednoduché jedlo, ktoré však nenechá nikoho ľahostajným. Aj ten, kto nemá rád bravčovú masť, si rád dá kúsok voňavej rolády, ak je správne uvarená.

Ako vyrobiť bravčovú masť uvarenú v cibuľových šupkách

Riedka bravčová masť nie je na trhu veľmi cenená a kúpite ju oveľa lacnejšie ako bežnú bravčovú masť. Má len jednu nevýhodu - na tenkej vrstve tuku nie je prakticky žiadne mäso. Buď bolo zviera tenké, alebo ho predajcovia odrezali, ale my to napravíme.

Na prípravu jedla budete potrebovať:

- vrstva tuku s hrúbkou 1-2 cm - 2 kg;

- cibuľová kôra - jedna hrsť;

- korenie: mleté ​​čierne korenie, soľ, cesnak, bobkový list;

- ak na tuku nie je vôbec žiadne mäso, vezmite ďalších 200 gr kurací rezeň alebo bravčové mäso.

Roláda z varenej bravčovej masti, recept krok za krokom:

1. Vložte šupky cibule do hrnca a zalejte studená voda. Varte 10 minút, potom vyberte panvicu zo sporáka, prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať, kým budete robiť slaninu.

2. Vrstvu tuku umyte pod studenou tečúcou vodou a kožu oškrabte ostrým nožom.

3. Bravčovú masť osušíme a položíme na stôl kožou nadol. Ak je vrstva veľmi veľká, je lepšie ju rozdeliť na niekoľko častí. To vám uľahčí zrolovanie a nebudete musieť hľadať veľký hrniec na varenie.

4. Ošúpte dve hlavy cesnaku a rozdrvte ich mixérom na kašu. Do kaše pridáme čierne korenie, soľ a opäť dobre premiešame.

5. Vnútro tuku potrieme cesnakovou kašou. Ak sa rozhodnete pridať mäso, nakrájajte ho na veľmi malé kúsky a rovnomerne ho rozložte po celej vrstve.

6. Pripravte tvrdé, silné vlákna. Rolku veľmi pevne otočte a na niekoľkých miestach stiahnite niťami.

7. Hotové závitky dáme do hrnca a zalejeme precedeným cibuľovým vývarom. Vývar osolíme a panvicu položíme na oheň.

8. Keď tuk vrie, stíšte oheň čo najtichšie a panvicu zatvorte pokrievkou. Teraz by sa tuk nemal ani variť, ale pokojne chradnúť 3 hodiny.

9. Odstráňte veko z panvice, ponorte pár bobkových listov do vývaru a hľadajte pokrievku o niečo menší priemer ako samotná panvica. Tuk sa musí roztopiť a trochu stlačiť. Za týmto účelom spustite veko priamo do panvice a na vrch položte nádobu s vodou. Ak nie je veko správnej veľkosti, použite bežnú plochú dosku.

10. Keď cibuľový vývar vychladne, scedíme ho a rolky položíme na mriežku, aby odkvapkali. Rohlíky sú už síce hotové, no ešte sa neoplatí jesť. Musíte im dať čas, aby postáli počas dňa v chladničke.

11. Ak vám zostalo trochu cesnakovej kaše, rolky ňou namažte, zabaľte do potravinárskych plastových vrecúšok a vložte do chladničky.

Je tak jednoduché urobiť varenú bravčovú rolku tak, aby chutila, farbila a voňala ako údená rolka.

Roláda z bravčovej masti v koži je tradičné ukrajinské jedlo, prírodné a veľmi chutné.

Takáto mäsová pochúťka sa pečie v klasickej rúre.

Každá žena v domácnosti zvládne recept na bravčovú masť, hlavnou vecou je vybrať ten správny hlavný produkt na jeho prípravu.

Tuk sa musí kupovať čerstvý so šupkou, vrstvy nie viac ako 2 cm hrubé, po 0,5 kg.

Podrezanie nebude fungovať, môžete si vziať lacnejšiu masť s malým otvorom na mäso a jemnou kožou zo strán ošípanej.

Ak je koža dobre za tukom, potom bolo prasa mladé. Práve tento tuk je potrebný na pečenie v rolke.

Ingrediencie na 2 vrstvy tuku:

• bravčový tuk - 1 kg
• cesnak - 1 hlava
• mletý kmín - 2 lyžičky bez šmykľavky
• mletý koriander - 2 lyžičky bez šmykľavky
• čierna a červená paprika mletá podľa chuti
• nasekaná suchá petržlenová vňať - 2 lyžice. l.
• bobkový list - 12 listov
• soľ podľa chuti

Ako uvariť slaninu s vrstvou mäsa v rúre

1. Bravčovú masť opláchneme a pod tečúcou studenou vodou dôkladne očistíme pokožku od prípadných nečistôt.

2. Osušte a odstráňte z neho kožu. Ak sa šupka ťažko odstraňuje, položte bravčovú masť na dosku a oddeľte ju kuchynským nožom.

3. Bravčovú masť potrieme z oboch strán soľou, na každú vrstvu by sme mali mať asi 1 lyžičku soli.

4. Kmín, petržlenovú vňať a koriander zmiešame a potrieme nimi slaninu tiež z oboch strán.

5. Hlavu cesnaku ošúpeme, strúčiky nakrájame nožom na 2-3 ploché časti a rovnomerne rozložíme do vrstiev.

6. Na vrch rozložíme vavrínové listy nalámané na kúsky a posypeme červeným a čiernym korením. Nechajte pôsobiť 10 minút.

Alternatívne môžete napchať masť s čerstvými bylinkami, bobuľami červených ríbezlí, sušenými slivkami, červenou cibuľou. Aby bola roláda slaniny v šupke mäsitejšia, naplňte ju kúskami nemastných kuracích pŕs.

7. Rolky vyvaľkáme rukami. Každú rolku omotajte bravčovou kožou a previažte kuchárskym špagátom – ide o niť nasiaknutú rastlinným olejom.

Rolky by sa mali ukázať ako malé - každá 0,5 kg s priemerom 7-10 cm, inak sa tuk vo vnútri nepripečie.

8. Jednu rolku zabaľte do fólie, druhú vložte do návleku na pečenie a zaistite sponou.

Roládu z bravčovej masti môžete upiecť v alobale alebo v náleve na pečenie, chute sa budú mierne líšiť, takže experimentujte, čo máte najradšej.

9. Rolky pripravené na pečenie v šupke poukladáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 1,5 hodiny.

Foto receptu krok za krokom:

10. Potom plech s rolkami vyberieme z rúry, rozložíme a preložíme na mriežku, pod ktorú je umiestnený tanier, aby odsal prebytočný tuk.

11. Ochlaďte a preložte do čistej nádoby, dajte na 3-4 hodiny do chladničky, aby ste získali hustejšiu a pružnejšiu konzistenciu.

Prebytočný tuk odkvapkaný z roliek možno použiť pri príprave akýchkoľvek iných kulinárskych jedál, napríklad vyprážať zemiaky s hubami.

12. Hotovú pečenú rolku slaniny v bravčovej koži pred podávaním nakrájame na malé kolieska.

A môžete podávať so zemiakmi v akejkoľvek forme - varené, vyprážané, pečené, zemiaková kaša, s ryžou a samozrejme s borščom!

K rolke sa podáva horčica, kečup a chren.

Na sviatok môžete tento druh rolády zaradiť do tradičného mäsového taniera.

Dobrú chuť!