Probavljivost usirenog mlijeka. Jogurt: sastav, dobrobiti i štete tijelu, način pripreme

Jogurt je lagan, hranjiv i, što je najvažnije, zdrav fermentirani mliječni proizvod.

Popularan je u Europi, uglavnom u CIS-u. Ali u Americi i Aziji praktički ne znaju za njega, ali uzalud.

Jogurt ima mnogo vrijednih svojstava, zbog kojih je bio voljen. Ugodan okus čini proizvod još traženijim.

Povijesne činjenice

Jogurt se pojavio otprilike u isto vrijeme kad i mlijeko. Hladnjaci tada nisu postojali, a mlijeko se u drvenim ili zemljanim posudama relativno brzo ukiselilo.

Naši preci su ga, naravno, odlučili isprobati, a danas na našim stolovima imamo izvrstan proizvod koji ne samo da može utažiti glad, već i ubrzati oporavak od raznih bolesti.

Hipokrat je spominjao kiselo mlijeko u svojim bilješkama, a grčki i rimski znanstvenici također su zabilježili vrijednost proizvoda. Prije više od 100 godina ruski znanstvenik Ilya Mechnikov iznio je nepobitne činjenice o blagodatima jogurta.

Vrste usirenog mlijeka

Postoje takve vrste ovog pića:

1. Mečnikov jogurt. Na njegovom stvaranju aktivno "rade" bugarski bacil mliječne kiseline i termofilni mliječni streptokok.

Takvo podsireno mlijeko proizvodi se od mlijeka sa 6% masti. Primjećuje se da je korisniji i ima povećana antibakterijska svojstva.

2. Ryazhenka - ukrajinsko usireno mlijeko. Priprema se od pečenog mlijeka i kiselog vrhnja koji se dugo drže na određenoj temperaturi.

Bogat je mineralima, ima masnoću do 8%, preporučuje se kod gastritisa, ateroskleroze i pojačane tjelesne aktivnosti.

3. Varenets. Proizvod dolazi iz Sibira. Pravi se od vrhnja i pečenog mlijeka. Sadržaj masti u njemu je relativno nizak - samo 2,5%. Tradicionalno, varenets se kuha u ruskoj pećnici, tehnologija je ista kao i za ryazhenka. Ovaj desert se poslužuje uz čaj.

4. . Jelo armenskog porijekla, također vrlo popularno u Gruziji. Za njegovu pripremu potrebno je kuhano mlijeko koze, ovce, krave (ili se koristi njihova mješavina).

U armenskom matsunu ima više acidofila, u gruzijskom - bugarskom. Proizvod ima želatinastu konzistenciju i kiseliji okus od ostalih vrsta skušenog mlijeka.

Kemijski sastav usirenog mlijeka

Svaka od predstavljenih vrsta ima više ili manje minerala i vitamina. Ali set je standardan, i treba napomenuti, prilično velikodušan. Prosudite sami:

• vitamini: skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), C, H, PP, kolin;
• elementi u tragovima: magnezij, kalcij, natrij, fosfor, kalij, klor, sumpor;
• makronutrijenti: željezo, jod, kobalt, molibden, fluor, krom, selen, bakar, mangan, cink;
• aminokiseline: cistein, arginin, histidin, lizin, valin, metionin, triptofan, treonin.

Energetska vrijednost podsirenog mlijeka varira ovisno o masnoći mlijeka od kojeg je proizvod napravljen. Kućna verzija obogatit će organizam za oko 70-90 kcal (na 100 g).

Podsireno mlijeko bez masnoće ima samo 45-55 kcal na istu težinu. Kalorični sadržaj industrijskog fermentiranog mliječnog proizvoda s 2,5% udjelom masti iznosi 53 kcal.

Svježe piće ima snježnobijelu ili kremasto žutu boju. Miris je karakterističan za mliječne proizvode, a okus varira od bljutavog do kiselog.

Za ishranu se konzumira jogurt bez dodataka ili sa šećerom, cimetom, džemom, voćem i drugim sastojcima. Od gastronomskih opisa, prelazimo na blagotvorna svojstva ovog pića:

1. Usireno mlijeko je lako probavljiv proizvod koji ne opterećuje gastrointestinalni trakt. Stoga se savjetuje da ga koristite tijekom terapijskih dijeta, s kršenjima probavnog sustava i prijelazom na pravilnu prehranu.

2. Poboljšava pokretljivost crijeva, izvor je korisnih mikroorganizama. Zahvaljujući tome, jogurt ima blagotvoran učinak na rad probavnog trakta u cjelini.

3. Obavezno uključite jogurt u svoj jelovnik za one koji pate od disbakterioze, kolitisa i gastritisa (ali ne tijekom egzacerbacije).

4. Usireno mlijeko poboljšava metaboličke procese. Posljedica toga je ubrzano sagorijevanje masti. Stoga nutricionisti savjetuju piti kiselo mlijeko onima koji se žele riješiti 1-6 kg.

5. Lijep bonus - redovita uporaba jogurta pomaže izgladiti "narančinu koru".

6. Proizvod ima najbolji učinak na stanje srca i krvnih žila. Pomaže u prevladavanju hipertenzije, koronarne bolesti, uklanja višak kolesterola nakupljenog na stijenkama krvnih žila.

7. Stabilizira stanje nakon srčanog udara zbog povećanog sadržaja višestruko nezasićenih masnih kiselina.

8. Usireno mlijeko pomoći će kod otežanog disanja. Da biste to učinili, vrijedi piti najmanje 0,5 litara ovog proizvoda svaki dan.

9. Kiselo mlijeko liječi kašalj. U te svrhe može se koristiti i interno i eksterno. Pomiješate li jogurt s biljnim uljem i od te mase napravite oblog, brzo ćete pobijediti prehladu.

10. Fermentirani mliječni proizvod otklanja mamurluk. Ujutro natašte popijte čašu svježeg hladnog jogurta i već nakon 10 minuta osjetit ćete značajno olakšanje.

11. Proizvod je vrlo koristan za mlade majke i trudnice. Zasićuje tijelo kalcijem i drugim tvarima koje nisu manje korisne za oslabljeno tijelo. Preporučena količina podsirenog mlijeka je 0,5 litara. Ovu količinu morate popiti tijekom dana.

12. Za djecu i starije osobe kiselo mlijeko je također vrlo korisno, jer doprinosi pravilnom razvoju svih organa i sustava (u prvom slučaju) i podržava njihov normalan rad (u drugom).

13. Usireno mlijeko je odlično za kožu. Maske iz njega omekšavaju epidermu, daju joj zdravu boju, čine pjege blijedima.

14. Proizvod se vrlo dobro pokazao u normalizaciji rada lojnih žlijezda.

15. Pomaže u otklanjanju posljedica opeklina od sunca.

16. Ako prije pranja kosu namažete usirenim mlijekom, kosa će vam postati sjajna i elastična.

Lako, veselo i zdravo - tako se osjeća osoba koja redovito konzumira usireno mlijeko i njegove nacionalne sorte.

Usireno mlijeko šteti

Uz erozivni i hiperacidni gastritis, ne možete piti kiselo mlijeko. Također, nemojte koristiti jogurt s pogoršanjem bilo kojeg oblika gastritisa.

Ne biste si trebali dopustiti ovaj proizvod s kolelitijazom, pankreatitisom, tijekom pogoršanja čira i hepatitisa. Pazite na datume isteka jogurta, jer kiselo piće neće donijeti dobrobiti tijelu.

Ne zaboravite na umjerenost i budite zdravi!

Kao rezultat mliječno-kiselog vrenja. Priprema podsirenog mlijeka temelji se na fermentaciji mlijeka na čistim kulturama bakterija mliječne kiseline. Vrlo je probavljiv, energetske vrijednosti, blagotvorno djeluje na crijeva.

Primjeri ostalih pića fermentiranih mliječnom kiselinom su ryazhenka i varenets - pripremljeni od pečenog mlijeka i jogurta koji sadrže više suhih tvari bez masti.

Enciklopedijski YouTube

1 / 3

Domaći jogurt. Jogurt i kozje mlijeko

Najbolje kiselo mlijeko za sve | Stručnjak za mlijeko. Savuškin proizvod

ŽUTA KORISTI I ŠTETE | sve o jogurtu, jogurtu za noć, jogurtu za mršavljenje

titlovi

Recept za pravljenje jogurta kod kuće

Sama riječ usireno mlijeko govori o jednostavnosti izrade ovog proizvoda. Podsireno mlijeko u pravilu nastaje samo od sebe jednostavnim kiseljenjem sirovog mlijeka u toploj prostoriji. Međutim, kvaliteta okusa može uvelike varirati. Da biste postigli predvidljiviji rezultat, bolje je slijediti jednostavna pravila.

Sastojci

1. Mlijeko, po mogućnosti bez industrijske obrade (cijelo) ili s kratkim rokom trajanja. Volumen nije od temeljne važnosti, ali za pouzdaniji toplinski režim bolje je 3 ili više litara.
2. Kiselo tijesto, čija je uloga prikladna za fermentirane mliječne proizvode sa živim bakterijama. Obično imaju kratak rok trajanja (ne više od 14 dana). Dobar rezultat je korištenje krušnih mrvica, pod uvjetom da je kruh napravljen od tijesta od kvasca, a ne od kemijskog praška za pecivo. Okus konačnog proizvoda ovisi o vrsti bakterije. Količina startera je gotovo nebitna – dovoljna je žličica.
3. Par žlica šećera, po želji.

Tehnologija proizvodnje

1. Svo mlijeko zagrijte na temperaturu blizu vrenja ili prokuhajte minutu. Mlijeko se ne smije zgrušati. Ovo će očistiti mlijeko od stranih bakterija.
2. Ohladite mlijeko na temperaturu na kojoj se prst može dugo držati u mlijeku, a da se ne opeče.
3. U mlijeko dodati kvasac i šećer.
4. Posudu s mlijekom umotati u deku da temperatura ostane što duže i ostaviti 4-8 sati (preko noći).
5. Spreman. Dobiveni jogurt treba čuvati u hladnjaku.

Kuhanje i zagrijavanje nije potrebno. Ako je mlijeko već počelo kiseliti, onda to više neće uspjeti - zgrušat će se. U tom slučaju možete koristiti vodenu kupelj (s prethodno zagrijanom vodom). Bez vrenja, fermentacija će se odvijati neravnomjerno, jer će se nekoliko vrsta bakterija umnožiti u isto vrijeme. Bez grijanja fermentacija će trajati duže, posebno zimi.

Dobrobiti skušenog mlijeka za tijelo svima su poznate, jer je to jednostavan fermentirani mliječni proizvod koji se sam fermentira zahvaljujući bakterijama sadržanim u njemu i sadrži veliku količinu korisnih tvari potrebnih za probavu. Jogurt je sličan kefiru, ali gušći. Okusom je više kao križanac kefira i jogurta. Podsireno mlijeko nije toliko popularno kao kod drugih fermentiranih mliječnih proizvoda, jer ima prilično kratak rok trajanja i puno grudica. Međutim, od davnina su dokazane prednosti ovog proizvoda kao učinkovitog lijeka za liječenje crijevnih bolesti, posebno disbakterioze. Sadrži veliki broj korisnih bakterija koje tijelo dobro apsorbira i obogaćuje crijevnu mikrofloru.

Jogurt se koristi za liječenje bolesti crijeva

Unos ovog fermentiranog mliječnog proizvoda također je koristan za rad unutarnjih organa, jer sadrži korisne vitamine i elemente u tragovima. Jogurt također jača kosti i doprinosi normalizaciji rada funkcionalnih sustava, pa je njegovo uzimanje vrlo korisno za zdravlje. Danas se podsireno mlijeko proizvodi u mljekarama iskuhavanjem mlijeka. Kad prokuha, dobro se promiješa i ohladi. Postoji i termostatski jogurt, koji se fermentira kao kefir i ulijeva u posude. Ovaj proizvod ima vrlo kratak rok trajanja. Moderni proizvođači gotovom proizvodu dodaju sve vrste okusa, voća i žitarica. Osobito je popularno podsireno mlijeko "Mechnikov", koje se proizvodi prirodnom fermentacijom. Takav proizvod je vrlo koristan za probavu, kao i za tijelo u cjelini, budući da je izvor kalcija, fosfora i korisnih bakterija.

Korisna svojstva

Prednosti usirenog mlijeka su zbog njegovog bogatog sastava. Kao i svaki fermentirani mliječni proizvod, sadrži organske bakterije koje povoljno djeluju na probavu, kao i veliku količinu vitamina i minerala potrebnih za očuvanje zdravlja. Vrijednost ovog napitka leži u činjenici da sadrži minimum kiseline, pa ga mogu piti i osobe koje pate od povišene kiselosti i žgaravice. Ovaj proizvod ima malo kalorija, pa se često preporuča koristiti za mršavljenje.

Koje su zdravstvene prednosti borovnica

Jogurt je jedan od rijetkih mliječnih proizvoda koji smiju konzumirati osobe alergične na laktozu. Usireno mlijeko obogaćeno je bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima, sadrži dovoljno organskih kiselina. Proizvod također sadrži vitamine: beta-karoten, A, B, C, K, N. Sadrži minerale: kalcij, fosfor, natrij, magnezij, željezo itd. Istodobno, sve tvari se dobro apsorbiraju, pa je uzimanje proizvoda vrlo korisno za odrasle, a posebno za djecu.

Mlaćenica sadrži puno vitamina

Što je koristan jogurt?

Svi mliječni proizvodi imaju veliku korist za tijelo. Jogurt ima vrijedan sastav i bogat sadržaj bakterija mliječne kiseline, tako da redoviti unos proizvoda omogućuje normalizaciju probave, poboljšanje stanja kože i jačanje imuniteta.

Mnogi preferiraju kefir, unatoč činjenici da se jogurt bolje apsorbira i počinje djelovati nekoliko minuta nakon gutanja. Ne samo da obogaćuje crijevnu mikrofloru korisnim bakterijama, već i potiče rast korisne mikroflore, štiteći tijelo od patogenih virusa i bakterija. Prednosti proizvoda za crijeva su neprocjenjive. Ovaj napitak pomaže u normalizaciji probave, poboljšava rad probavnog trakta, smanjuje koncentraciju kiseline u slučaju hiperaciditeta i poboljšava apsorpciju hranjivih tvari.

Također ima nizak sadržaj kalorija, pa pomaže u ubrzavanju metabolizma i borbi protiv viška kilograma. Mnogi nutricionisti preporučuju uzimanje za mršavljenje, a vrlo je hranjiv i zadovoljavajući. Jogurt je izvrsno oružje protiv celulita jer pomaže u sagorijevanju potkožnog masnog tkiva i održava mišiće u dobroj formi.

Ukiseljeno mlijeko preporuča se jesti kod bolesti kardiovaskularnog sustava, posebice hipertenzije, ateroskleroze, koronarne bolesti, a potrebno ga je jesti i kod kroničnih bolesti, poput dijabetesa. Prednost proizvoda je što pomaže u povećanju zaštitnih funkcija imunološkog sustava i sadrži veliku količinu masnih kiselina koje povoljno utječu na rad srca.

Mlaćenica pomaže u borbi protiv viška kilograma

Jogurt je i izvrstan kozmetički proizvod za njegu kože i kose. Od nje se rade maske protiv bora, ali može i ublažiti umor, modrice ispod očiju i ukloniti višak masnoće kože. Maske od kiselog mlijeka za kosu imaju svojstvo jačanja, daju kosi sjaj i svilenkastost. Budući da ima veliki broj različitih svojstava, njegova upotreba je vrlo korisna za organizam, jer ima pozitivan učinak na ljudski organizam.

O svojstvima sezama i njegovom djelovanju na organizam

Prednosti domaćeg jogurta

Posebno je koristan domaći jogurt, koji je pripremljen od prirodnih proizvoda i sadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari. Da biste pripremili proizvod kod kuće, morate ispravno slijediti sve postupke. Da biste pripremili kvalitetan proizvod, morate uzeti svježe mlijeko. Mora se kuhati i tamo se dodaje bilo koji proizvod koji potiče fermentaciju. To može biti kefir, crni kruh ili kvasac za piće. Da biste mu dali okus i poboljšali proces fermentacije, možete dodati nekoliko žlica šećera.

Nakon što je mlijeko fermentirano, potrebno ga je staviti na toplo i posudu dobro zamotati. Bolje je inzistirati na njoj preko noći, nakon čega će proizvod biti spreman. Gotovo kiselo mlijeko treba stajati u hladnjaku nekoliko sati, tada će njegov okus postati bogatiji. Čuva se ne više od 3 dana, nakon čega se počinje kiseliti i pretvarati u svježi sir. Ako vam se okus baš ne sviđa, jogurt možete razrijediti u jednakim omjerima s mlijekom i dodati malo meda.

Bolje je piti proizvod u popodnevnim satima, tada se sva korisna svojstva bolje apsorbiraju. Također se preporučuje piti 1 čašu ujutro na prazan želudac za normalizaciju probave.

Tretman usirenim mlijekom

Korisna svojstva usirenog mlijeka koriste se u narodnoj medicini. To je koristan fermentirani mliječni proizvod koji sadrži veliku količinu prebiotika potrebnih za obnavljanje crijevne mikroflore nakon uzimanja antibiotika. Preporuča se piti ga za liječenje disbakterioze, jer obnavlja broj korisnih bakterija i poboljšava probavu.

Usireno mlijeko je korisno za gastritis

Pa, u zaleđu, analog svih ovih fermentiranih mliječnih proizvoda, jogurt, još uvijek je visoko cijenjen. Povijest usirenog mlijeka seže tisućama godina unatrag. Ljudi su ga počeli kuhati i jesti još u ono doba kada nitko nije ni čuo za bifidobakterije.

Domaća goveda su davala mlijeko, ali ono se brzo ukiselilo u zemljanom ili drvenom posuđu. Bilo ga je šteta izliti, čovjek ga je probao - i svidjelo mu se, proizvod je bio ugodno osvježavajući i zasitan. A ubrzo su cijenjena i blagotvorna svojstva jogurta: uostalom, on pomaže kod crijevnih poremećaja, jača kosti i poboljšava probavu.

Danas se u našim krajevima jogurt priprema industrijski. Prvo se mlijeko dovede do vrenja, zatim se ohladi na određenu temperaturu i odmah ulije u posudu, gdje su već prisutni starter i drugi potrebni dodaci. Ovisno o željenom okusu, to može biti šećer, voćni ili bobičasti pire, vanilija.

Jogurt možete skuhati sami. Da biste to učinili, jednostavno ostavite toplo kuhano mlijeko na stolu preko noći, stavite krišku raženog kruha ili žlicu kiselog vrhnja u staklenku. Ujutro ćete dobiti napitak neutralnog okusa. A ako odstoji još jednu noć, okus će biti kiseliji.

Kemijski sastav

Prije svega, jogurt, kao i svi mliječni proizvodi, sadrži puno kalcija. Ali to nije sve. Osim životinjskih bjelančevina, ovaj proizvod sadrži:

Sadržaj kalorija ovisi o udjelu masti u izvornom proizvodu. Približno 100 ml proizvoda s udjelom masti od oko 2,5% sadrži ne više od 55 kcal.

Korisna svojstva

Očito, budući da je jogurt tako niskokaloričan, cijenjen je u dijetnoj prehrani kao učinkovito sredstvo za mršavljenje. Nakon što popije jednu čašu voća ili bobičastog voća, osoba ne osjeća glad, prima sve potrebne vitamine i minerale, hranjive proteine, a istovremeno se ne deblja.

U praksi je dokazano: ako barem dva puta svakih sedam dana posložite dane posta na jednom jogurtu, u četiri tjedna lako će nestati do pet kilograma viška.

Korisna svojstva zgrušanog mlijeka proučavao je Ilya Mechnikov i otkrio da se redovitom upotrebom ovog fermentiranog mliječnog proizvoda suzbija rast patogene mikroflore u crijevima. Ovaj znanstvenik bio je uvjeren da usireno mlijeko može produžiti ljudski život i sam je razvio jedan od njegovih recepata.

Upotreba jogurta je indicirana za, kronične,. Budući da pozitivno djeluje na metabolizam, preporučuje se kod, sklonosti,.

Usireno mlijeko sadrži višestruko nezasićene masne kiseline. A to znači da se mora svakodnevno konzumirati kod pacijenata koji su prošli ili imaju sklonost patologijama srca i krvnih žila.

Jogurt može ublažiti mamurluk i značajno poboljšati stanje osobe u samo 10-15 minuta - dovoljno je popiti čašu ovog proizvoda.

Svojstva zgrušanog mlijeka cijenili su ne samo liječnici, već i kozmetolozi. Maske za lice na njegovoj osnovi izbjeljuju i čiste kožu, zaglađuju i vraćaju zdrav ten. A ako joj kosu redovito mažete i ostavite preko noći, bit će svilenkasta, gusta i poslušna.

Šteta i kontraindikacije

Jogurt je lagan i zdrav fermentirani mliječni proizvod, hranjiv, ugodnog okusa, ali, nažalost, ima i kontraindikacija. Nije preporučljivo uključiti ovaj proizvod u prehranu za takve bolesti:

• upala dvanaesnika 12;
• bolesti bilijarnog trakta;
• u akutnoj fazi;

I, naravno, ne biste trebali zloupotrijebiti jogurt, jer ima laksativna svojstva.

Prostokvaša je staro rusko fermentirano mliječno piće, koje se dobiva fermentacijom obranog ili pečenog mlijeka. Jogurt se lako probavlja i dobro apsorbira.

Sustavnom upotrebom zgrušanog mlijeka u čovjeku se poboljšava metabolizam i probava, a živčani sustav jača.

Vrste usirenog mlijeka

Postoji mnogo varijanti podsirenog mlijeka: obično, Mečnikovo, ukrajinsko (rjaženka), jogurt itd. Razlikuju se ovisno o korištenom mlijeku i vrsti mliječnog kvasca.

Mečnikovljev jogurt se od uobičajenog razlikuje po izraženijim antibakterijskim svojstvima i visokim sadržajem vitamina.

Ryazhenka (ili "ukrajinsko skušeno mlijeko") je proizvod dobiven na bazi pečenog mlijeka i vrhnja. Ryazhenka ima ugodan okus i kremastu boju, ima visok sadržaj masti (4%, 6%, 8%). Ryazhenka sadrži veliku količinu minerala. Preporučuje se kod gastritisa, ateroskleroze, kao i kod redovite tjelesne aktivnosti.

Varenets se pravi od pečenog mlijeka, gdje kiselo vrhnje služi kao kvasac. Domovina Varents - Sibir. Njegov prosječni sadržaj masti je 2,5%. U Rusiji se varenac obično posluživao uz čaj.

Svojstva

Sustavna uporaba usirenog mlijeka usporava proces starenja.

Poznato je svojstvo ovog proizvoda protiv mamurluka. Ispijanje jogurta na prazan želudac ujutro nakon naporne večeri pomoći će vam da dođete k sebi u roku od 10 minuta.

Kuhanje

Obični jogurt vrlo je jednostavno napraviti kod kuće. Za njegovu proizvodnju trebat će vam:

Punomasno mlijeko (po mogućnosti najmanje 3 litre, za pouzdaniji toplinski režim),

Kiselo tijesto (fermentirani mliječni proizvodi sa živim bakterijama, kao što su krušne mrvice, žlica kiselog vrhnja ili kefir). Prilikom odabira startera treba imati na umu da okus konačnog proizvoda ovisi o vrsti bakterije. Dovoljna je jedna žličica kiselog tijesta,

Šećer (2 žlice).

Mlijeko se zagrijava na temperaturu blizu vrenja ili kuha jednu minutu, zatim se ohladi na 35-40 °C. Nakon toga u mlijeko se doda kiselo tijesto i šećer i sipa u staklene boce ili staklenke. Posuđe s mlijekom stavlja se na toplo mjesto ili se umota u deku. Nakon 4-8 sati svježe pripremljeni jogurt se stavlja u hladnjak na 8-10 sati kako bi dobio potrebnu gustoću, okus i miris.

Jogurt čuvajte u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 8 °C ne dulje od 3-5 dana.

Koristiti

Prije upotrebe u jogurt se mogu dodati arome i aromatični dodaci: vanilin, cimet, med i dr. Od jogurta se dobivaju vrlo ukusni osvježavajući napici, juhe, pite.

Jogurt se u ruskoj kuhinji poslužuje sa šećerom i krekerima od svježeg raženog kruha.

Kalorični sadržaj i nutritivna vrijednost jogurta

Kalorični sadržaj usirenog mlijeka 2,5% masti - 53 kcal.

Hranjiva vrijednost skušenog mlijeka: bjelančevine - 2,9 g, masti - 2,5 g, ugljikohidrati - 4,1 g