ট্রেডিং হাউস বোরোডিনস্কি। বেকারি এবং মিষ্টান্ন সরঞ্জাম

জিঞ্জারব্রেড তৈরির প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া নিম্নলিখিত ধাপগুলি নিয়ে গঠিত:
- কাঁচামাল প্রস্তুতি
- ময়দা (ময়দা) থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য তৈরি করা
- ময়দা গঠন
- বেকিং এবং কুলিং জিঞ্জারব্রেড
- মুদ্রণ (গ্লাজিং) জিঞ্জারব্রেড কুকিজ

কাঁচামালের প্রস্তুতি

জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল বর্তমান মান এবং প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলীর প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে।
পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য প্রযুক্তি এবং স্যানিটারি নিয়মের প্রয়োজনীয়তা মেনে কাঁচামাল তৈরি করতে হবে।

আধা-সমাপ্ত ময়দার পণ্য (ময়দা) প্রস্তুত করা
কাঁচা পদ্ধতি

রেসিপিতে উল্লিখিত কাঁচামালগুলি নিম্নোক্ত ক্রমে ময়দা মেশানোর মেশিনের বাটিতে লোড করা হয়: চিনি বা চিনির সিরাপ, জল, পোড়া চিনি, মধু, গুড়, ইনভার্ট সিরাপ, মেলাঞ্জ, এসেন্স, ড্রাই পারফিউম, সোডা বাইকার্বোনেট, ময়দা
ময়দা এবং রাসায়নিক খামির এজেন্ট ব্যতীত সমস্ত কাঁচামাল একটি ময়দা মেশানোর মেশিনে 2-10 মিনিটের জন্য মেশানো হয়। চিনি পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং মিশ্রণে সমানভাবে বিতরণ করা হয়। মিশ্রণের সময়কাল ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে: 18-20 0C এর উপরে তাপমাত্রায়, স্বল্পমেয়াদী মিশ্রণ প্রয়োজন, যা মালকড়ি বিলম্বিত হওয়ার সম্ভাবনাকে দূর করে।
ময়দা মেশানোর মেশিনের ক্ষমতা, ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে ময়দা মাখা 4-12 মিনিটের জন্য অব্যাহত থাকে এবং বাইন্ডার এবং আলগা সামঞ্জস্যের একজাতীয় ভর পাওয়ার পরে এটি বন্ধ করা হয়।
কাঁচা ময়দা মাখার নিম্নলিখিত পদ্ধতিটিও ব্যবহৃত হয়:
পূর্ব-প্রস্তুত চিনির সিরাপ (তাপমাত্রা 35-40 0C) 1-2 মিনিটের জন্য ময়দা এবং রাসায়নিক খামির এজেন্ট ছাড়াই সমস্ত কাঁচামালের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে এগুলি উপাদানগুলিতে যোগ করা হয় এবং 5-12 মিনিটের জন্য মেশানো চালিয়ে যায়।

ময়দা মাখার জন্য প্রয়োজনীয় জলের পরিমাণ সূত্র ব্যবহার করে গণনা করা হয়
X=100C / 100-A = B কোথায়
প্রতি ব্যাচে পানির এক্স-পরিমাণ, l
কাঁচামালের শুষ্ক পদার্থের সি-ভর, কেজি
B হল প্রতি ব্যাচের কাঁচামালের ভর (জল ছাড়া), কেজি
A হল ময়দার প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা, %

কাঁচা ময়দার আর্দ্রতা 23.5 থেকে 25.5 এর মধ্যে হওয়া উচিত এবং তুলা জিঞ্জারব্রেডের জন্য যখন ম্যানুয়ালি কাটা হয়, 18 থেকে 20% পর্যন্ত।
মাখার পরে ময়দার তাপমাত্রা 22 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়; অতএব, জল সহ কাঁচামাল ব্যবহার করা প্রয়োজন, 20 0 সেন্টিগ্রেডের বেশি নয়। গরম করার মাধ্যমে প্রাপ্ত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি ব্যবহার করার সময় (উল্টানো পোড়া সিরাপ এবং চিনির সিরাপ), প্রথমে তাদের 20 0C তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা উচিত।
কাঁচা ময়দা মাখার সময় এই প্রযুক্তিগত পরামিতিগুলি অবশ্যই বজায় রাখতে হবে, যেহেতু ময়দার আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা এর বৈশিষ্ট্য এবং জিঞ্জারব্রেডের গুণমানকে প্রভাবিত করে।
চিনির পরিবর্তে ইনভার্ট সিরাপ বা কৃত্রিম মধু, সেইসাথে গমের সাথে রাইয়ের আটা ব্যবহার কাঁচা জিঞ্জারব্রেড কুকিজের গুণমান উন্নত করে এবং স্টোরেজের সময় তাদের সংকোচন কমায়।

চোলাই পদ্ধতি

চৌক্স পদ্ধতি ব্যবহার করে ময়দা তৈরির তিনটি ধাপ রয়েছে:

চিনি-মধু, চিনি-ট্রেকল এবং অন্যান্য সিরাপগুলিতে ময়দা তৈরি করা, চা পাতা ঠান্ডা করা, রেসিপিতে দেওয়া অন্যান্য সমস্ত ধরণের কাঁচামাল দিয়ে চা পাতা গুঁড়া।
চা পাতা প্রস্তুত করতে, চিনি, মধু, গুড় এবং জল একটি খোলা ডাইজেস্টারে লোড করা হয় এবং 70-75 0C তাপমাত্রায় গরম করা হয় (যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়)।
ফলস্বরূপ সিরাপটি একটি চালনির মাধ্যমে একটি ময়দা মেশানোর মেশিনে 68 0C এর কম তাপমাত্রায় ঢেলে দেওয়া হয়, ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করা হয়। যদি সিরাপটি কম তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা হয় তবে এটি জিঞ্জারব্রেডের গুণমান হ্রাস করবে।
একটি ময়দা মেশানোর মেশিনে গিঁটানোর সময়কাল 10-15 মিনিট, চোলাইয়ের আর্দ্রতা 19-20% হওয়া উচিত। ময়দাটি সমানভাবে মিশ্রিত হওয়া উচিত এবং গলদ এবং খোঁপার অন্যান্য লক্ষণ মুক্ত হওয়া উচিত।
বেকিং শীটগুলিতে গাঁথুনের পরে চোলাইয়ের ঠাণ্ডা করা হয়। মালকড়ি 28-30 0C তাপমাত্রায় একটি বিশেষভাবে মনোনীত ঘরে রাখা হয়
চৌক্স পেস্ট্রি ঠান্ডা করার পরে, এটি রেসিপিতে দেওয়া অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে একত্রিত করা হয় এবং 30-40 মিনিটের জন্য একজাতীয় সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত মাখানো হয়। ময়দা সমানভাবে মিশ্রিত করা উচিত এবং একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য থাকা উচিত।
সমাপ্ত ময়দার তাপমাত্রা 29-30 0C এবং আর্দ্রতা 20-22% হওয়া উচিত

ময়দা গঠন

ময়দা গঠনের জন্য, ছাঁচনির্মাণ এবং জমা করার মেশিন, বিভিন্ন আকার এবং মাত্রার ধাতব রেসেস এবং কাঠের খোদাই করা ফর্মগুলি ব্যবহার করা হয়।
একটি ধাতব অবকাশ দিয়ে ময়দা তৈরি করা নিম্নরূপ করা হয়: 5-6 কেজি ওজনের সমাপ্ত ময়দাটি টেবিলে রাখা হয়, আগে ময়দার পাতলা স্তর দিয়ে ঢেকে রাখা হয়। ময়দাটি একটি আয়তাকার স্তরে আকৃতির হয় এবং ধীরে ধীরে একটি কাঠের রোলিং পিন দিয়ে 8-11 মিমি পুরুত্বের স্তরে গড়িয়ে যায়। ময়দার স্তরটি একটি অভিন্ন বেধ হওয়া উচিত, যেহেতু বিভিন্ন বেধের জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি অসমভাবে বেক করা হয়।
ঘূর্ণিত ময়দার স্তরের উপর খাঁজ টিপে মালকড়ি গঠিত হয়। 5-6 টি চাপার পরে, ময়দার টুকরোগুলি থেকে অবকাশ ছেড়ে দিন এবং বেকিং শীটে সমান সারিগুলিতে বিছিয়ে দিন।
ময়দাটি অবকাশে আটকে না যাওয়ার জন্য, এটি পর্যায়ক্রমে ময়দায় ডুবিয়ে রাখা হয়। ঢালাইয়ের পরে অবশিষ্ট টুকরোগুলি অবিভক্ত ময়দায় যোগ করা হয়, এটিকে পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে বিতরণ করে এবং তারপরে একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ঘূর্ণিত করা হয়।
ভরাট দিয়ে মালকড়ি তৈরি করা বিভিন্ন উপায়ে ধাতব রিসেস এবং কাঠের খোদাই করা ফর্ম ব্যবহার করে করা হয়।
একটি ধাতব অবকাশ ব্যবহার করে ভরাট দিয়ে মালকড়ি তৈরি করা হয় নিম্নরূপ: ময়দাটি একটি রোলিং পিন দিয়ে 3-11 মিমি পুরুত্বে ঘূর্ণিত হয়। রোল আউট স্তরের অর্ধেক উপর ভরাট রাখুন। তারপর স্তরের উভয় অর্ধেক একটি বৃত্তে একসাথে আঠালো হয়।
ময়দা একটি বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতি খাঁজ ব্যবহার করে ঢালাই করা হয় যাতে ফিলিং সহ প্রসারিত অংশগুলি স্ট্যাম্পের কেন্দ্রে থাকে।
ময়দা গঠনের এই পদ্ধতিটি পৃষ্ঠের উপর একটি প্যাটার্ন বা শিলালিপি ছাড়াই পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।
কাঠের খোদাই করা ছাঁচ ব্যবহার করে ভরাট করে মালকড়ি তৈরি করা হয় এইভাবে: দুটি অংশ নিয়ে গঠিত ছাঁচ ব্যবহার করুন। ছাঁচের একটি অংশ, যার উপর নকশা এবং শিলালিপি খোদাই করা আছে, জিঞ্জারব্রেডের উপরের অংশ গঠন করে। ভরাটটি একটি প্যাটার্ন বা শিলালিপি ছাড়াই ছাঁচে তৈরি ময়দার উপরে একটি সমান স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং একটি প্যাটার্ন এবং শিলালিপি সহ ঢালাই করা মালকড়ি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। তারপরে দুটি ময়দার টুকরোগুলির প্রান্তগুলিকে সংকুচিত করা হয় যাতে তারা শক্তভাবে একত্রে আঠালো থাকে এবং ভরাটটি বেরিয়ে আসতে না পারে।
বেক করার আগে, কিছু ধরণের জিঞ্জারব্রেডের পৃষ্ঠটি ডিম দিয়ে ব্রাশ করা হয়, চিনি, কুঁচি, চূর্ণ করা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে এবং কিসমিস, মিছরিযুক্ত ফল এবং বাদামের কার্নেল দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
বেকিং অপারেটিং মোড ময়দার টুকরোগুলির বেধের উপর নির্ভর করে। বৃহত্তর বেধ, কম তাপমাত্রা এবং বেকিং সময়।

আদা ব্রেকার্সের পুনরুৎপাদন (গ্লাজিং)

1: 0.4 অনুপাতে পানিতে চিনি দ্রবীভূত করে এবং 110-114 0C তাপমাত্রায় গরম করে একটি খোলা ডাইজেস্টারে রোলিং করার জন্য চিনির সিরাপ তৈরি করা হয়।
চিনির সিরাপের সাথে জিঞ্জারব্রেড কুকিজের প্রতিলিপি (গ্লেজিং) নিম্নলিখিতভাবে করা হয়: জিঞ্জারব্রেড কুকিজ (3-4 কেজি) একটি পাত্রে লোড করা হয় এবং গরম চিনির সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
অর্গানোলেপটিক এবং ফিজিকো-রাসায়নিক সূচকগুলির পরিপ্রেক্ষিতে, জিঞ্জারব্রেডকে অবশ্যই GOST 15810-80 "জিঞ্জারব্রেড মিষ্টান্ন পণ্য" এর প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে।

জিঞ্জারব্রেড উৎপাদন

উৎপাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, দুই ধরনের জিঞ্জারব্রেড রয়েছে: কাস্টার্ড এবং কাঁচা। এছাড়াও, সমস্ত ধরণের জিঞ্জারব্রেড ভরাট সহ এবং ছাড়া উভয়ই তৈরি করা যেতে পারে। জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি বিভিন্ন বাহ্যিক ফিনিস সহ উত্পাদিত হয়: অ্যাডিটিভ সহ এবং ছাড়া চিনির সিরাপ দিয়ে গ্লেজিং, চকোলেট গ্লেজ, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে, পোস্ত বীজ, বাদামের কার্নেল।

জিঞ্জারব্রেড উত্পাদন নিম্নলিখিত প্রধান পর্যায়গুলি নিয়ে গঠিত:উৎপাদনের জন্য ময়দা প্রস্তুত করা, চিনি-ট্রেকল এবং সঞ্চালন সিরাপ প্রস্তুত করা, লবণের দ্রবণ, চর্বি গলানো, ময়দা মাখানো, ঢালাই, বেকিং, মুদ্রণ, জিঞ্জারব্রেড ঠান্ডা করা এবং প্যাকেজিং করা।

জিঞ্জারব্রেড কুকির অধিকাংশই FPL বা A2-ShFZ মেশিনে তৈরি হয়। তৈরি করা ময়দা প্রাপ্তির ফানেলে প্রবেশ করে। ফানেলের নীচে, দুটি চাপ রোলার, একটি অন্য দিকে ঘোরানো, ডাইস মাধ্যমে ময়দা টিপুন। দড়ি আকারে ময়দা একটি চলমান স্ট্রিং দ্বারা পৃথক টুকরা কাটা হয়।
বেকিং জিঞ্জারব্রেডস্টেনসিল, ইস্পাত টেপ বা জাল উপর উত্পাদিত. কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেডগুলি 210-220 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 7-12 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

ময়দার টুকরোগুলির আর্দ্রতা, চুলার তাপমাত্রা এবং এর ভরাটের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে জিঞ্জারব্রেড বেক করার সময়কাল পরিবর্তন করা যেতে পারে।

বেক করার পরে, জিঞ্জারব্রেডগুলি 20-22 মিনিটের জন্য 40-45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়। অপসারণ শুধুমাত্র বাহিত হয় যখন পণ্য সহজে জাল বা ইস্পাত বেল্ট থেকে পৃথক করা হয়. শীটগুলিতে বেক করার সময় (ওভেন ছাড়ার পরে), এগুলি র্যাকের পণ্যগুলির সাথে একসাথে রাখা হয়। এই প্রাথমিক কুলিং পরে, পণ্য সহজে চূড়ান্ত কুলিং জন্য সরানো হয়.

শীতল হওয়ার পরে, জিঞ্জারব্রেডের পৃষ্ঠটি একটি চকচকে ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। 20 কেজি পর্যন্ত ঠাণ্ডা জিঞ্জারব্রেড একটি প্যানিং কেটলিতে লোড করা হয় এবং একটি তাপমাত্রায় চিনির সিরাপে ভরা হয়।

85-95 °সে. একটি প্যানে প্রক্রিয়াকরণ 1-2 মিনিটের জন্য বাহিত হয়। তারপর জিঞ্জারব্রেডটি আনলোড করা হয় এবং প্রায় 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়। শুকানোর সময়কাল 9-10 মিনিট। এর পরে, জিঞ্জারব্রেডগুলি বাতাসে ফুঁ দিয়ে আরও ঠান্ডা হয়।

জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনের প্রধান কাঁচামাল- এটি গমের আটা, চিনি, সেইসাথে গুড়, মধু (যাইভাবে, এটি জিঞ্জারব্রেডকে দীর্ঘতর তাজা থাকতে দেয়), চর্বি, স্বাদ, রঞ্জক, জ্যাম, মিছরিযুক্ত ফল। রাশিয়ান জিঞ্জারব্রেডে নির্দিষ্ট মশলার মিশ্রণও যোগ করা হয় - "সুগন্ধি", দারুচিনি, অ্যালস্পাইস, এলাচ, আদা ইত্যাদি সমন্বিত।

কাস্টার্ড এবং কাঁচা জিঞ্জারব্রেড আছে। আধুনিক প্রযুক্তিগুলি ফিলিং সহ জিঞ্জারব্রেড তৈরি করা সম্ভব করে, যা পণ্যের পরিসরকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করে। ফিলিংস হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, চকোলেট, পীচ, আপেল, রাস্পবেরি। যদি প্রয়োজন হয়, পণ্যগুলি কালো এবং সাদা চকোলেট, চিনির গ্লেজ এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে চকচকে করা যেতে পারে।

প্রযুক্তিগত দৃষ্টিকোণ থেকে সবচেয়ে কঠিন হল ফিলিং সহ গ্লাসড কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেড উৎপাদন করা। যাইহোক, তারা বিশেষ ধাতু বা কাঠের ছাঁচ ব্যবহার করে মুদ্রিত জিঞ্জারব্রেড কুকিজ তৈরি করে ভাণ্ডারটিকে গুরুত্ব সহকারে বৈচিত্র্যময় করতে পারে - এটি শিশুদের জন্য একটি ভাল সমাধান হবে।

জিঞ্জারব্রেড জিঞ্জারব্রেড হল উত্তল পৃষ্ঠের সাথে বিভিন্ন আকার এবং বেধের ময়দার মিষ্টান্ন পণ্য, যাতে প্রচুর পরিমাণে চিনিযুক্ত পদার্থ (গুড়, মধু, চিনি) এবং অগত্যা মশলা থাকে। রান্নার প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে, জিঞ্জারব্রেড কাঁচা বা কাস্টার্ড হতে পারে। ময়দা তৈরির পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে, জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি জিঞ্জারব্রেড কুকি এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলিতে বিভক্ত। জিঞ্জারব্রেড হল বিভিন্ন আকারের জিঞ্জারব্রেডের ময়দার স্তর, প্রায়শই ফল ভরাট দিয়ে স্তরিত, বেশিরভাগ আয়তাকার এবং গোলাকার। জিঞ্জারব্রেড কুকিজ এবং জিঞ্জারব্রেড কুকির একটি অ-ঝোলা আকৃতি থাকা উচিত, টুকরো টুকরো শূন্যতা ছাড়াই ভালভাবে উন্নত পোরোসিটি থাকা উচিত। জিঞ্জারব্রেড কুকিজ এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিজের পৃষ্ঠটি মসৃণ হওয়া উচিত, ফোলাভাব বা বিষণ্নতা ছাড়াই এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হওয়া উচিত, কোন চিহ্ন ছাড়াই। জিঞ্জারব্রেড কুকিজ এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিজ ভরাট না করে এবং ফিলিং সহ উত্পাদিত হয়। কাঁচা জিঞ্জারব্রেড এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিজ উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তিগত স্কিম নিম্নলিখিত ধাপগুলি নিয়ে গঠিত: ময়দা kneading; বেকিং জিঞ্জারব্রেড; ঠান্ডা করা; প্যাকেজিং এবং প্যাকিং। কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেড কুকিজ এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিজ উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তিগত স্কিম নিম্নলিখিত ধাপগুলি নিয়ে গঠিত: উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল প্রস্তুতি; চিনি-মধু বা চিনি-ট্রেকল সিরাপ প্রস্তুত করা; সিরাপ দিয়ে ময়দা তৈরি করা; চক্স প্যাস্ট্রি ঠান্ডা করা; ময়দা kneading; ময়দার টুকরা ঢালাই; বেকিং জিঞ্জারব্রেড; জিঞ্জারব্রেডের গ্লেজিং (প্রতিলিপি); শীতল জিঞ্জারব্রেড; প্যাকেজিং এবং প্যাকিং। উত্পাদন লাইনে বেশ কয়েকটি বাধ্যতামূলক বিভাগ রয়েছে - একটি কাঁচামাল প্রস্তুতি বিভাগ, একটি ময়দা তৈরির বিভাগ, একটি ছাঁচনির্মাণ বিভাগ এবং একটি বেকিং বিভাগ। প্রয়োজনীয়গুলি ছাড়াও, উত্পাদনের পরিমাণ এবং প্রস্তুতকারকের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে লাইনটিতে বেশ কয়েকটি অতিরিক্ত বিভাগ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। কাচামাল. জিঞ্জারব্রেড তৈরির প্রধান কাঁচামাল হল: গমের আটা (রেসিপিতে 45-55%), চিনিযুক্ত কাঁচামাল (চিনি, মধু, গুড়) আটার ওজনের 60% পর্যন্ত, চর্বি (3-6%) রেসিপি), মশলা, লবণ বৃদ্ধি। স্বাদ উন্নত করতে, আপনি রেসিপিতে দুগ্ধজাত পণ্য, ডিমের পণ্য, কিশমিশ, বাদাম এবং জ্যাম যোগ করতে পারেন। উত্পাদনে ব্যবহার করার আগে, সমস্ত কাঁচামাল বিশেষ প্রশিক্ষণের মধ্য দিয়ে যায়, যা বর্তমান "মিষ্টান্ন শিল্পের উদ্যোগে এবং সমবায়ের পণ্যগুলিতে বিদেশী বস্তুর প্রবেশ রোধের নির্দেশাবলী" এবং বর্তমান "স্যানিটারি নিয়মাবলী" অনুসারে পরিচালিত হয়। মিষ্টান্ন শিল্পের উদ্যোগ”। উত্পাদনের জন্য কাঁচামালের প্রস্তুতিতে নিম্নলিখিত ক্রিয়াকলাপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: পাত্র থেকে কাঁচামাল মুক্তি; বিদেশী যান্ত্রিক, ধাতু এবং ফেরোম্যাগনেটিক অমেধ্য থেকে কাঁচামালের পরিশোধন, কাঁচামালের ধরণের উপর নির্ভর করে সিফটিং, স্ট্রেনিং বা মোছার মাধ্যমে; কাঁচামাল দ্রবীভূত করা (রাসায়নিক বিচ্ছিন্নকরণ, লবণ); আধা-সমাপ্ত পণ্যের প্রস্তুতি (সিরাপ, ফিলিংস); কাঁচামালের টেম্পারিং (চর্বি, গ্লেজ); ওজন, কাঁচামালের ভলিউমেট্রিক ডোজ, উৎপাদনে সরবরাহ। জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনের জন্য, কাঁচা আঠার পরিমাণ 25-30% সহ সর্বোচ্চ, প্রথম বা দ্বিতীয় গ্রেডের গমের আটা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কাঁচা জিঞ্জারব্রেডের জন্য - মাঝারি এবং গুণমানে দুর্বল (65-90 IDK ইউনিট), কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেডের জন্য - গুণমানে দুর্বল (IDK ডিভাইসের 80- 100 ইউনিট)। ময়দার আর্দ্রতা 15% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। সতেজতার সময়কাল বাড়ানোর জন্য এবং বিশেষ করে কাঁচা জিঞ্জারব্রেডের শুকিয়ে যাওয়া কমাতে, রাইয়ের আটা দিয়ে 50% পর্যন্ত গমের আটা প্রতিস্থাপন করা সম্ভব। জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনে চিনি প্রায়শই চিনি, উল্টানো বা চিনি-মধু, চিনি-ট্রেকল সিরাপ আকারে ব্যবহৃত হয়। গুড়, মধু এবং ইনভার্ট সিরাপ জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনে পণ্যের হাইগ্রোস্কোপিসিটি বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়, যা তাদের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে এবং পণ্যগুলিকে দ্রুত বাসি হতে বাধা দেয়। জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনে, মার্জারিন (অন্তত 82% চর্বিযুক্ত উপাদান), মাখন এবং 34-37ºC এর গলনাঙ্ক সহ মিষ্টান্ন চর্বি ব্যবহার করা হয়। সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (বেকিং সোডা) 0.15% ময়দার ওজন এবং অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট 0.4% ময়দার ওজনে খামির হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ জিঞ্জারব্রেডের রেসিপিতে দারুচিনি, লবঙ্গ, মশলা, কালো মরিচ, এলাচ, আদা, তথাকথিত "শুকনো সুগন্ধি" এর মিশ্রণ রয়েছে। কাঁচা জিঞ্জারব্রেড "মস্কোস্কি" এর উত্পাদন প্রযুক্তি, পণ্যের আকার ø55x13 মিমি চিনি-মধু-গুড়ের সিরাপ তৈরি না করেই জিঞ্জারব্রেডের ময়দা মাখা যায়। এই ক্ষেত্রে, ময়দা মেশানোর মেশিনটি নিম্নলিখিত ক্রম অনুসারে কাঁচামাল দিয়ে লোড করা হয়: চিনি, জল, মধু, গুড়, মেলাঞ্জ, মার্জারিন, শুকনো সুগন্ধি, 6-10 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়, তারপরে লবণ এবং ময়দার দ্রবণ যোগ করা হয়। . 8-12 মিনিট (12-14 rpm) জন্য ময়দা মাখান। ময়দা দিয়ে গুঁড়া করার সময়কাল ওয়ার্কশপে বাতাসের তাপমাত্রা, ইনপুট কাঁচামাল এবং জলের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে; এটি যত বেশি হবে, তত দ্রুত গোঁড়া হবে। গিঁট দেওয়ার সময়কালও গুঁড়া উপাদানগুলির ঘূর্ণন গতির দ্বারা প্রভাবিত হয়; এটি যত বেশি হবে, তত দ্রুত গিঁট দেওয়া হবে। কাঁচা জিঞ্জারব্রেড দ্রুত বাসি হয়ে যায়। উষ্ণ সিরাপ (38-40ºC) এ ময়দা প্রস্তুত করার মাধ্যমে জিঞ্জারব্রেড কুকিজের গুণমান উন্নত করা এবং তাদের স্থবিরতা উল্লেখযোগ্যভাবে বিলম্বিত করা সম্ভব। এই ধরনের ময়দা কাটার সময়কাল 8 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়। ময়দা বিভিন্ন ডিজাইনের গিঁটানোর মেশিনে মাখানো হয়: U-আকৃতির ব্লেড সহ ড্রাম নীডার বা Z-আকৃতির ব্লেড সহ সর্বজনীন নীডার। জিগিং মেশিন ব্যবহার করে জিঞ্জারব্রেড কুকিজ তৈরি করা হয়। ভরাট ছাড়া জিঞ্জারব্রেড কুকিজ এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিজ বিভিন্ন আকারের ম্যাট্রিক্সের ছিদ্র দিয়ে দুটি খাঁজকাটা রোলার দিয়ে ময়দা টিপে তৈরি হয়। মালকড়ি strands পৃথক পণ্য মধ্যে একটি চলন্ত স্ট্রিং দ্বারা কাটা হয়। কিছু ধরণের জিঞ্জারব্রেড ধাতু বা কাঠের ছাঁচ ব্যবহার করে ঢালাই করা হয়। এই ক্ষেত্রে, জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলিকে মুদ্রিত বলা হয়। এই ধরনের জিঞ্জারব্রেড কুকিজ তৈরি করার সময়, ময়দা একটি বিশেষ মেশিন ব্যবহার করে ছাঁচে চাপা হয়। ফলস্বরূপ ময়দার টুকরোটি ছাঁচ থেকে সরানো হয় এবং বেকিংয়ের জন্য পাঠানো হয়। ভরা জিঞ্জারব্রেড কুকিজ তৈরি করতে, তাপ-স্থিতিশীল ফিলিংস ব্যবহার করা প্রয়োজন। ময়দার প্রস্তুতির প্রযুক্তিটি ভরাট ছাড়াই জিঞ্জারব্রেডের মতো। ফিলিং সহ কাঁচা জিঞ্জারব্রেড তৈরি করতে, রোলার দ্বারা ইনজেকশন সহ একটি মেশিন ব্যবহার করা হয় এবং কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেডগুলি ফিলিং সহ ঢালাইয়ের জন্য, স্ক্রু দ্বারা ইনজেকশন সহ একটি মেশিন ব্যবহার করা হয়। জিঞ্জারব্রেড বেক করার জন্য, সরাসরি বা সম্মিলিত বৈদ্যুতিক বা গ্যাস গরম করার সাথে স্টিলের চুলা বা শীট সহ টানেল বা ঘূর্ণমান চুলা ব্যবহার করা হয়। ওজন অনুসারে জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনের সময় সমাপ্ত পণ্যগুলি ঢেউতোলা কার্ডবোর্ডের বাক্সে বাল্কে প্যাক করা হয়। প্যাকেজড জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনে, উল্লম্ব বা অনুভূমিক প্যাকেজিং মেশিন ব্যবহার করা হয়।

জিঞ্জারব্রেডের উত্পাদন হল সবচেয়ে লাভজনক ধরণের ব্যবসা, যা এমন একজন ব্যক্তিও করতে পারেন যিনি রন্ধনশিল্পের জটিলতায় খুব বেশি জ্ঞানী নন। অধিকন্তু, জিঞ্জারব্রেড ব্যবসার বিকাশের সম্ভাবনা সত্যিই অত্যাশ্চর্য। এইভাবে, STK গ্রুপ কোম্পানির বিপণন গবেষণা তথ্য অনুযায়ী, শুধুমাত্র দেশীয় বাজারের ক্ষমতাই প্রায় 3.7 হাজার টন বিভিন্ন ধরণের জিঞ্জারব্রেড এবং জিঞ্জারব্রেডের সমাপ্ত পণ্যের ব্যবহারে সরাসরি বৃদ্ধির সম্ভাবনা রয়েছে, বাজার অনুসারে সেগমেন্ট দখল এবং উত্পাদন প্রযুক্তি. আমাদের পণ্য রপ্তানির সম্ভাবনার কথা ভুলে যাওয়া উচিত নয়, যা ইদানীং অনেক কথা বলা হয়েছে।

• জিঞ্জারব্রেড প্রযুক্তি
• জিঞ্জারব্রেড তৈরি এবং বিক্রির ব্যবসার সুবিধা এবং অসুবিধা
• আপনার কত টাকা বিনিয়োগ করতে হবে এবং আপনি জিঞ্জারব্রেড তৈরি এবং বিক্রি করে কত উপার্জন করতে পারেন?
• জিঞ্জারব্রেড বিক্রির ব্যবসার জন্য অনুমতি এবং OKVED কোড
• জিঞ্জারব্রেড কুকিজ প্রস্তুত এবং বিক্রি করার জন্য একটি ব্যবসা খোলার জন্য ধাপে ধাপে পরিকল্পনা
• ব্যবসার জন্য সরঞ্জাম নির্বাচন কিভাবে
• ব্যবসার জন্য কি কি কাগজপত্র প্রয়োজন
• আমি কোন ট্যাক্স সিস্টেম নির্দেশ করব?

জিঞ্জারব্রেড প্রযুক্তি

জিঞ্জারব্রেড হল একটি মিষ্টান্ন পণ্য, আয়তক্ষেত্রাকার, গোলাকার, ডিম্বাকৃতি বা জটিল আকৃতির, বিশেষ জিঞ্জারব্রেডের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, এতে জ্যাম, মশলা, কাটা বেরি, বাদাম, মধু বা মিছরিযুক্ত ফল যোগ করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি শিলালিপি বা একটি সাধারণ নকশা বিভিন্ন উপায়ে জিঞ্জারব্রেড প্লেটের উপরে স্ট্যাম্প করা হয় এবং মিষ্টান্ন গ্লাসের একটি স্তর প্রয়োগ করা হয়।

সমাপ্ত পণ্যে জিঞ্জারব্রেড ময়দার বিশেষত্ব হল এর দীর্ঘ শেলফ লাইফ, এই কারণেই এই রন্ধনসম্পর্কীয় মিষ্টি একটি স্যুভেনির হিসাবে জনপ্রিয়।

এটাও লক্ষ করা উচিত যে গার্হস্থ্য জিঞ্জারব্রেড প্রস্তুতকারকদের ভাল এবং গৌরবময় দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য রয়েছে, যা বিদেশে পরিচিত। তাই, বিশেষ করে, পারিবারিক Tver জিঞ্জারব্রেড নির্মাতারা, 19 শতকের শেষের দিকে, ইউরোপের প্রধান রাজধানীতে তাদের নিজস্ব কোম্পানির স্টোর রক্ষণাবেক্ষণ করেছিল এবং এটি থেকে চমৎকার অর্থ উপার্জন করেছিল।

জিঞ্জারব্রেড তৈরি এবং বিক্রির ব্যবসার সুবিধা এবং অসুবিধা

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এবং অনেক উপায়ে, নির্ধারক ফ্যাক্টর হল যে এই ধরনের উত্পাদন, অবশ্যই, শিল্প স্কেলে নয়, বাড়িতে অবস্থিত হতে পারে। একই সময়ে, একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ ব্যয় আইটেম, প্রাঙ্গনের ভাড়া, অতিক্রম করা হয়

জিঞ্জারব্রেড ময়দা, খামিরের ময়দার বিপরীতে, ময়দার মানের উপর বর্ধিত চাহিদা রাখে না। এটিও একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর। যেহেতু একই বেকারি পণ্যগুলির একটি সংখ্যক প্রস্তুত করার সময়, খাদ্য গোষ্ঠীর শস্যে গ্লুটেন এবং IDC এর সূচক এবং এটি থেকে প্রাপ্ত ময়দা নির্ধারক। আমরা প্রাথমিকভাবে সস্তা 2 য় গ্রেড ময়দা ব্যবহার করার সম্ভাবনা সম্পর্কে কথা বলছি

সমাপ্ত পণ্যটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, যা বেশ কয়েকটি মাত্রার আদেশ দ্বারা সমাপ্ত পণ্য এবং এর রিজার্ভের কার্যকারিতা এবং বিক্রয়ের গতির বিষয়টির জরুরীতা হ্রাস করা সম্ভব করে।

প্রস্তুতির একটি মোটামুটি সহজ প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া, ময়দার প্রুফিং এবং পরিপক্ক করার মতো ক্রিয়াকলাপগুলির জন্য তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার অবস্থার জন্য বৃদ্ধির প্রয়োজন হয় না

উত্পাদনের জন্য প্রধান উপাদানগুলি উপলব্ধ এবং পরিবহন এবং স্টোরেজের সময় বিশেষ অবস্থার প্রয়োজন হয় না

ময়দা মাখা এবং আকৃতি দেওয়ার সবচেয়ে শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়াগুলি উপলব্ধ উপায়গুলি ব্যবহার করে সহজেই যান্ত্রিক করা যেতে পারে

এটা স্পষ্ট যে জিঞ্জারব্রেড ব্যবসা, অন্য কোন মত, তার ক্ষতি আছে এবং নেতিবাচক দিক:

উচ্চ প্রতিযোগিতা, এবং বাজারে অনেক খেলোয়াড়ের দীর্ঘস্থায়ী এবং প্রমাণিত উত্পাদন ঐতিহ্য রয়েছে। বাজারে প্রবেশ করা এবং আপনার কুলুঙ্গি খোদাই করা সহজ নয়

ভোক্তাদের সহানুভূতি জয়ের শর্তগুলির মধ্যে একটি হল একটি উচ্চ-মানের পণ্য উত্পাদন করা এবং একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক উপাদান থেকে, যা আমাদেরকে বাদ দিতে দেয় বড়, কিন্তু সাধারণ নির্মাতারা যারা বিভিন্ন ধরণের সংশোধক, এসেন্স এবং অন্যান্য সহ তাদের নিজস্ব রেসিপি তৈরি করে। ersatz পণ্য। এটি অনুসরণ করে যে আপনার নিজস্ব রেসিপি, শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পণ্যের উপর ভিত্তি করে, একটি স্ফীত খরচ হবে এবং ফলস্বরূপ, প্রতিযোগিতামূলক সম্ভাবনা হ্রাস পাবে

একচেটিয়াভাবে কায়িক শ্রম ব্যবহার করার ক্ষেত্রে, ময়দা তৈরির জন্য, মজুরি তহবিল উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, যদি আমরা ভাড়া করা শ্রমিকদের উৎপাদনে আকৃষ্ট করার কথা বলি, কায়িক শ্রমের স্থানগুলির সর্বাধিক সম্ভাব্য যান্ত্রিকীকরণ প্রাথমিক মূলধনের পরিমাণের চাহিদা বাড়িয়ে দেয়।

খাদ্যপণ্যের উৎপাদন প্রাঙ্গণ, পরিবহন এবং কর্মীদের উভয়ের জন্য স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা মেনে চলার ক্ষেত্রে কিছু অসুবিধা সৃষ্টি করে।

আপনার কত টাকা বিনিয়োগ করতে হবে এবং আপনি জিঞ্জারব্রেড তৈরি এবং বিক্রি করে কত উপার্জন করতে পারেন?

বিশুদ্ধভাবে সাংগঠনিক প্রকৃতির সমস্ত ভালো-মন্দ বিবেচনা করার পরে, আমরা অর্থনৈতিক ফ্রন্টে একটি স্বভাব বিকাশ শুরু করতে পারি।

আমরা "তুলা বার্ষিকী জিঞ্জারব্রেড" রেসিপিটির উদাহরণ ব্যবহার করে গণনা করব, যা এর প্রযুক্তিগত সরলতা এবং সমাপ্ত পণ্যের স্থিতিশীল ফলনের দ্বারা আলাদা।

২য় গ্রেডের ময়দা - 100 কেজি, / যার মধ্যে 0.75 কেজি ছাঁচনির্মাণ টেবিলের ধুলোর জন্য/

দানাদার চিনি, ময়দা এবং গ্লেজের জন্য - 35 কেজি

গুড় - 45 কেজি, / প্রাকৃতিক মধু ব্যবহারের ক্ষেত্রে, রূপান্তর ফ্যাক্টর 0.45/

মার্জারিন - 2 কেজি

উদ্ভিজ্জ তেল - 0.55 কেজি

বেকিং সোডা - 0.4 কেজি

আর্দ্রতা ক্ষমতা সহ শর্তযুক্ত পানীয় জল - 26 লি

মশলার মিশ্রণ: আদা গুঁড়া, লবঙ্গ এবং চূর্ণ দারুচিনি - 0.04 কেজি

সমাপ্ত পণ্যের আউটপুট: 175 পিসি।

রেসিপিতে উল্লিখিত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির দাম দেশের অঞ্চলে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এই সত্যের উপর ভিত্তি করে, একটি উদ্দেশ্য গণনার জন্য আপনাকে আপনার এলাকার জন্য উদ্দেশ্যমূলক পরিসংখ্যান প্রতিস্থাপন করতে হবে, সংশ্লিষ্ট উত্পাদন এবং অ-উৎপাদন খরচ বিয়োগ করতে হবে এবং প্রাপ্ত করতে হবে। খরচ এবং প্রত্যাশিত লাভ সূচক।

এইভাবে, রাশিয়ান ফেডারেশনে, তৈরি পণ্যের প্রতি কেজি গড় খরচ 28.47 রুবেল, একই গড় খুচরা বিক্রয় মূল্য 62.74 রুবেল।

সাধারণ তথ্য হিসাবে, এটি যোগ করা উচিত যে প্রতি মাসে প্রায় 1000-1400 কেজি সমাপ্ত পণ্যের আউটপুট সহ একটি ছোট উত্পাদনের জন্য, লাভের প্রত্যাশিত স্তর 45-60% এর মধ্যে হওয়া উচিত এবং 35% এর কম হওয়া উচিত নয়। .

জিঞ্জারব্রেড বিক্রির ব্যবসার জন্য অনুমতি এবং OKVED কোড

এটি স্মরণ করা উচিত যে জিঞ্জারব্রেড এবং জিঞ্জারব্রেডের উত্পাদন OKVED 10.72.32 দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। এবং উত্পাদন শুরু করার আগে, অনুমতির প্রয়োজনীয় প্যাকেজ প্রাপ্ত করা প্রয়োজন।

উপসংহার হিসাবে, আমি লক্ষ করতে চাই যে জিঞ্জারব্রেডের একটি ছোট উত্পাদন দিয়ে শুরু করে, একচেটিয়াভাবে পারিবারিক ব্যবসা হিসাবে, একজন উদ্যোক্তা অল্প সময়ের মধ্যে কেবল উত্পাদনের পরিমাণই নয়, মিষ্টি বেকড পণ্যের পরিসরও ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করতে সক্ষম হবেন। এটি সক্রিয়ভাবে খরচ অপ্টিমাইজ করে খরচ কমানোর সুযোগ খোঁজা মূল্যবান এবং অবশ্যই, নতুন বাজারের সন্ধান না করে, ইতিমধ্যেই সু-উন্নত বাজারে না থামিয়ে। পণ্যের চমৎকার নিরাপত্তা, তাদের চমৎকার পরিবহনযোগ্যতা এবং প্রতিকূল কারণের প্রতিরোধ আপনার এন্টারপ্রাইজের গুণগত এবং পরিমাণগত উভয় বৃদ্ধির জন্য খুব বিস্তৃত সম্ভাবনা উন্মুক্ত করে।

জিঞ্জারব্রেড কুকিজ প্রস্তুত এবং বিক্রি করার জন্য একটি ব্যবসা খোলার জন্য ধাপে ধাপে পরিকল্পনা

একটি জিঞ্জারব্রেড ব্যবসা সংগঠিত করা মিষ্টান্ন পণ্য বেকিং সম্পর্কিত অন্যান্য ক্রিয়াকলাপ থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। উদ্যোক্তার কর্ম পরিকল্পনা অন্তর্ভুক্ত:

1. ট্যাক্স পরিষেবার সাথে ক্রিয়াকলাপগুলির নিবন্ধন, পারমিট প্রাপ্তি।
2. নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের মান অনুযায়ী প্রাঙ্গনের ভাড়া এবং এর ব্যবস্থা।
3. সরঞ্জাম ক্রয়.
4. কাঁচামাল কিনুন।
5. একটি বিক্রয় বাজার খুঁজুন.
6. বিজ্ঞাপন পরিচালনা করুন, একটি ওয়েবসাইট তৈরি করুন।

বিপণন গবেষণা পরিচালনা করা এবং একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরি করা একজন নবীন উদ্যোক্তার কাজকে ব্যাপকভাবে সহজ করবে। হাতে একটি কর্ম পরিকল্পনা থাকা, জিঞ্জারব্রেড উত্পাদন শুরু করা অনেক সহজ।

ব্যবসার জন্য সরঞ্জাম নির্বাচন কিভাবে

মিষ্টি প্রস্তুত করার স্বয়ংক্রিয় প্রক্রিয়ার জন্য, আপনাকে বিশেষ সরঞ্জাম ক্রয় করতে হবে:

• মালকড়ি kneading যন্ত্রপাতি;
• জিঞ্জারব্রেড রান্নার জন্য কলড্রোন;
• পণ্য নকশা জন্য যন্ত্রপাতি;
• বেকিং পণ্য জন্য বৈদ্যুতিক চুলা;
• প্যাকিং জন্য সরঞ্জাম.

সরঞ্জাম উত্পাদন প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে ক্রয় করা হয়। এছাড়াও, গুদাম সাজানোর জন্য আসবাবপত্র এবং কর্মীদের জন্য বিশেষ ইউনিফর্ম কেনা প্রয়োজন। জিঞ্জারব্রেড সরবরাহ করতে আপনার একটি গাড়ির প্রয়োজন হবে।

ব্যবসার জন্য কি কি কাগজপত্র প্রয়োজন

আপনাকে প্রথমে যা করতে হবে তা হল একটি পৃথক এন্টারপ্রাইজ বা এলএলসি নিবন্ধন করা। এর পরে, আমাদের প্রাঙ্গনের জন্য SES থেকে অনুমোদন পেতে হবে, রেসিপি এবং উত্পাদন পরিকল্পনা অনুমোদন করতে হবে। এছাড়াও, উদ্যোক্তাকে অবশ্যই আবর্জনা অপসারণ এবং প্রাঙ্গনের জীবাণুমুক্ত করার জন্য চুক্তিতে প্রবেশ করতে হবে।

আমি কোন ট্যাক্স সিস্টেম নির্দেশ করব?

স্বতন্ত্র উদ্যোক্তাদের জন্য কর ব্যবস্থার সর্বোত্তম পছন্দ হল 6% হার সহ সরলীকৃত কর ব্যবস্থা, যা প্রাপ্ত আয় থেকে গণনা করা হয়। একটি আইনি সত্তা নিবন্ধন করার সময় এই সিস্টেমটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

ইরিনা কামশিলিনা

নিজের জন্য রান্নার চেয়ে কারো জন্য রান্না করা অনেক বেশি আনন্দদায়ক))

বিষয়বস্তু

জিঞ্জারব্রেডের নাম সেই মশলাগুলির জন্য যা এই সুস্বাদুতে থাকা উচিত। এগুলি ছাড়াও, রচনাটিতে প্রাথমিকভাবে মধুর সাথে গুড়ও অন্তর্ভুক্ত ছিল, তবে আজ চিনি প্রায়শই মিষ্টি যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সহজ জিঞ্জারব্রেড রেসিপি কি? আপনি নীচের বিকল্পগুলি থেকে আপনার পছন্দের যে কোনও একটি বেছে নিতে পারেন।

জিঞ্জারব্রেডের ময়দা কীভাবে তৈরি করবেন

সাধারণভাবে, জিঞ্জারব্রেডের ময়দা তিন ধরনের হয়: চিনি-মধু, মধু এবং চিনি। পরেরটি পোড়া তেলের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়, অর্থাৎ পোড়া চিনি মধু যোগ করা হলে এটি ক্যারামেলের মতো হয়। হুই প্রায়ই ব্যবহার করা হয়। সাধারণভাবে, বাড়িতে জিঞ্জারব্রেড ময়দা প্রস্তুত করার দুটি প্রধান বিকল্প রয়েছে:

1. বেস কঠিন হতে সক্রিয় আউট, যা বিভিন্ন জিঞ্জারব্রেড ঘর, তুষারকণা বা তারা বেক করার জন্য সুবিধাজনক।
2. একটি নরম বেস যা ডিম যোগ না করে রেসিপি অনুযায়ী মিশ্রিত হয়। শুধুমাত্র সাদা ময়দা, মধু, মশলা এবং চিনি ব্যবহার করা হয়।

জিঞ্জারব্রেড ময়দার রেসিপি

জিঞ্জারব্রেড ময়দা প্রস্তুত করার নির্দিষ্ট উপায়গুলির জন্য, তাদের মধ্যে দুটিও রয়েছে। এগুলো কাঁচা ও কাস্টার্ড পদ্ধতি। পরের জন্য, ময়দা প্রাক brewed হয়। এর সংমিশ্রণে স্টার্চটি আংশিকভাবে জেলটিনাইজড, যার ফলস্বরূপ জিঞ্জারব্রেড দীর্ঘ সময়ের জন্য বাসি হয় না। কাঁচা পদ্ধতি অনুসারে, সুস্বাদু খাবারগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ, তবে সান্দ্র। আপনি সর্বাধিক জনপ্রিয়গুলির র‌্যাঙ্কিং থেকে জিঞ্জারব্রেড ময়দার জন্য একটি নির্দিষ্ট রেসিপি চয়ন করতে পারেন।

ছাগলের আটা

• রান্নার সময়: 1 ঘন্টা 35 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 10 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 359 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি উত্সব টেবিলের জন্য / চায়ের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।

Roes হল সেই ক্লাসিক উত্তর ক্রিসমাস কুকিজ। এগুলি জিঞ্জারব্রেডের ময়দার ভিত্তিতেও প্রস্তুত করা হয়। ছাগলের কুকিগুলি প্রায়শই প্রাণীর আকারে তৈরি করা হয়। তারা অশুভ আত্মা থেকে ঘর রক্ষা বিশ্বাস করা হয়. ছাগলের জিঞ্জারব্রেডের ময়দা চিনি এবং মধুর উপর ভিত্তি করে তৈরি। শুষ্ক পারফিউম জন্য একটি রচনা হিসাবে, i.e. স্বাদযুক্ত সংযোজন, দারুচিনি এবং লবঙ্গের সাথে জায়ফলের মিশ্রণ নিন।

উপকরণ:

• জল - 2 টেবিল চামচ।;
• চিনি - 2 চামচ;
• মাখন - 100 গ্রাম;
• মোটা রাই বা গমের আটা - 1 কেজি;
• মধু - 1 চামচ।;
• জায়ফল, দারুচিনি এবং লবঙ্গের মিশ্রণ - 1 চা চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি সসপ্যানে মধু, পানি এবং চিনি মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন।
2. তারপর, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, মিশ্রণটি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
3. ভর একটি উষ্ণ অবস্থায় ঠান্ডা হয়ে গেলে, মশলা দিয়ে নরম মাখন যোগ করুন এবং নাড়ুন।
4. পরবর্তী ময়দা যোগ করুন। আবার নাড়ুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। শীতল জায়গায় এক ঘণ্টা রেখে যাওয়াই ভালো।
5. বেসটি স্থিতিস্থাপক এবং নরম হওয়া উচিত, তারপরে এটি পাকানো এবং আকারে কাটা যেতে পারে।
6. 210 ডিগ্রিতে 10 মিনিটের জন্য ছাগলের ময়দা বেক করুন। চিনি দিয়ে চাবুক ডিমের সাদা অংশ দিয়ে সাজান।

জিঞ্জারব্রেড ময়দা

• রান্নার সময়: 1 ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 20 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 353 কিলোক্যালরি।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

মধু এবং জিঞ্জারব্রেডের রেসিপিটিও একটি ছুটির রেসিপি। পশ্চিমা দেশগুলিতে, এই জাতীয় উপাদেয় ইতিমধ্যে ক্রিসমাসের একটি মিষ্টি প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে আপনি যদি হঠাৎ সুস্বাদু জিঞ্জারব্রেড চান তবে আপনাকে এই উজ্জ্বল ছুটির জন্য অপেক্ষা করতে হবে না। জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন এই সুস্বাদু খাবার। একটি জয়-জয় রেসিপি আছে যেখানে মধু এবং আদা বাধ্যতামূলক।

উপকরণ:

• ডিমের কুসুম - 0.5 পিসি।;
• লবণ - 0.25 চা চামচ;
• ময়দা - 175 গ্রাম;
• মাখন - 65 গ্রাম;
• গুঁড়ো চিনি - গ্লাসের জন্য 75 গ্রাম এবং ময়দার জন্য 100 গ্রাম;
• আদা - 1 চা চামচ;
• গ্রাউন্ড দারুচিনি - 1 চা চামচ;
• ম্যাপেল সিরাপ - 2 চামচ;
• সোডা - 0.25 চা চামচ;
• ডিমের সাদা - 0.5 পিসি।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি পাত্রে বেকিং সোডা, আদা, লবণ এবং দারুচিনি দিয়ে ময়দা চেপে নিন।
2. ফলের মিশ্রণে নরম মাখন, গুঁড়ো চিনি এবং ম্যাপেল সিরাপ যোগ করুন।
3. কুসুমটি হালকাভাবে বিট করুন এবং ময়দার মিশ্রণে যোগ করুন, একটি ঘন ময়দার মধ্যে মাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
4. এরপরে, প্রায় 5 মিমি পুরু একটি স্তরে বেকিং পেপারে জিঞ্জারব্রেড বেসটি রোল আউট করুন।
5. আকৃতির আকারে কাটুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন।
6. 180 ডিগ্রিতে জিঞ্জারব্রেড কুকিজ বেক করুন। এটি প্রায় 10-12 মিনিট সময় নেবে।
7. ডিমের সাদা অংশ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন, ধীরে ধীরে গুঁড়ো চিনি যোগ করুন।
8. প্রোটিন গ্লাস সঙ্গে সমাপ্ত সূক্ষ্মতা সাজাইয়া.

একটি বাড়ির জন্য জিঞ্জারব্রেড আটা

• প্রস্তুতির সময়: 2 দিন 9 ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 6 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 353 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি উত্সব টেবিলের জন্য / চায়ের জন্য / শিশুদের জন্য / নতুন বছরের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

নববর্ষের ছুটিতে, পুরো বাড়িটি উত্সব টেবিল সহ বিভিন্ন ছোট জিনিস দিয়ে সজ্জিত করা হয়। জিঞ্জারব্রেড হাউস এটির উপর একটি বিশেষ স্থান দখল করে। এটি একটি অত্যাশ্চর্য সুন্দর ক্রিসমাস ডেজার্ট। একটি জিঞ্জারব্রেড ঘরের জন্য ময়দা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটির জন্য ধন্যবাদ ডেজার্টের কাঠামো আলাদা হবে না। আপনি ফটো সহ রেসিপিতে কীভাবে বেস প্রস্তুত করবেন তার প্রক্রিয়া এবং প্রযুক্তি পাবেন।

উপকরণ:

• গ্রাউন্ড লবঙ্গ - 0.25 চা চামচ;
• ডিম - 3 পিসি।;
• ডিমের সাদা - 1 পিসি।;
• মধু - 250 গ্রাম;
• সোডা - 0.5 চামচ;
• ভদকা - 50 মিলি;
• ময়দা - 1 টেবিল চামচ;
• আদা - 0.25 চা চামচ;
• গুঁড়ো চিনি - 180 গ্রাম;
• কগনাক - 1 চা চামচ;
• দারুচিনি - 0.25 চা চামচ;
• মাখন - 200 গ্রাম;
• গ্রাউন্ড এলাচ - 0.25 চা চামচ;
• চিনি - 200 গ্রাম;
• স্থল মশলা - 0.25 চা চামচ;
• লেবুর রস - 1 চা চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি ছোট পাত্রে সব মশলা একত্রিত করে ভালো করে কষিয়ে নিন।
2. অন্য একটি পাত্রে ময়দা চেলে নিন, এতে সোডা যোগ করুন।
3. মশলা মধ্যে চিনি ঢালা, মধু এবং ভদকা যোগ করুন। এতে গলিত মাখন এবং ডিম যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কাঁটাচামচ দিয়ে সবকিছু বিট করুন।
4. এরপরে ময়দা যোগ করুন, প্রায় 15 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি মাখুন, এটি একটি ব্যাগে মুড়িয়ে সারারাত ফ্রিজে রাখুন। ক্লিং ফিল্মও কাজ করবে।
5. আপাতত, জিঞ্জারব্রেড হাউসের বিশদ বিবরণে ব্যস্ত হন - এগুলিকে কার্ডবোর্ডে আঁকুন এবং কেটে ফেলুন।
6. সকালে, আপনি রেফ্রিজারেটর থেকে বেসটি বের করতে পারেন এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় গরম হতে দিন।
7. এর পরে, 0.5 সেমি পুরু স্তরটি রোল আউট করুন এবং এটিতে কার্ডবোর্ডের অংশগুলি রাখুন।
8. একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, আউটলাইন বরাবর জিঞ্জারব্রেড হাউসের উপাদানগুলি কেটে ফেলুন।
9. এর পরে, পণ্যগুলি 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করুন। এটি 10 ​​মিনিট সময় নেবে। তারপর একটি তোয়ালে অধীনে একটি দিনের জন্য তাদের ছেড়ে দিন।
10. গ্লেজ তৈরি করুন - সাদাগুলিতে লেবুর রস যোগ করুন, ধীরে ধীরে বিট করুন, গুঁড়ো চিনি যোগ করুন, ঘন হওয়ার জন্য 1 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন।
11. ভালভাবে বেঁধে রাখার জন্য অংশগুলির প্রান্তগুলিকে হালকাভাবে "ফাইল ডাউন" করুন এবং এই জায়গাগুলিকে গ্লাস দিয়ে প্রলেপ দিন। সে তার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে সবকিছু সাজাতে পারে।
12. আলংকারিক স্তর শুকিয়ে যাওয়ার পরে, জিঞ্জারব্রেড হাউসটি একত্রিত করুন। কাঠামো 1 দিনের জন্য দাঁড়ানো যাক।

মধু জিঞ্জারব্রেড ময়দা

• প্রস্তুতির সময়: 1 দিন 3 ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 10 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 336 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ছুটির টেবিলের জন্য / চায়ের জন্য / শিশুদের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

মধু জিঞ্জারব্রেডও কম সুগন্ধি নয়। তারা ছুটির মেনু মধ্যে পুরোপুরি ফিট. তবে টেবিলের পাশাপাশি, আপনি তাদের সাথে একটি ক্রিসমাস ট্রি সাজাতে পারেন বা বন্ধুদের দিতে পারেন। জিঞ্জারব্রেড সজ্জা জন্য বেস আগাম প্রস্তুত করা হয়। মশলা দিয়ে সম্পূর্ণরূপে পরিপূর্ণ হতে এটি প্রায় এক দিনের জন্য বসতে হবে। এইভাবে সমাপ্ত সুস্বাদু স্বাদ আরও তীব্র হবে, সুবাস উল্লেখ না। মধু জিঞ্জারব্রেড ময়দার রেসিপি আপনাকে এটি প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।

উপকরণ:

• লবণ - 1 চা চামচ;
• দারুচিনি - 1.5 চা চামচ;
• লেবুর রস - 1 চামচ;
• জল - 0.5 চামচ;
• সোডা - 1 চা চামচ;
• ময়দা - 4.5 চামচ;
• বেকিং পাউডার - 1 চা চামচ;
• ডিমের সাদা - 1 পিসি।;
• মধু - 3.5 চামচ;
• দানাদার চিনি - 1 টেবিল চামচ।;
• গুঁড়ো চিনি - 1.5 চামচ;
• আদা - 0.5 চা চামচ;
• লবঙ্গ - 0.5 চা চামচ;
• লেবুর রস - 1 চা চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. জল এবং দানাদার চিনির সাথে মধু মেশান, একটি সসপ্যানে আগুনে রাখুন, পরেরটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
2. এর পরে, সমস্ত মশলা যোগ করুন, মাখন যোগ করুন এবং গলে গেলে তাপ থেকে সরান।
3. বেকিং পাউডার এবং সোডা সহ একটি আলাদা পাত্রে ময়দা চালনা করুন, মধু-চিনির মিশ্রণে যোগ করুন।
4. বেস বেঁধে, একটি বলের মধ্যে এটি রোল করুন এবং সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।
5. সকালে, একটি পাতলা স্তর তৈরি করুন, জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি কেটে নিন এবং পার্চমেন্ট সহ একটি বেকিং শীটে রাখুন।
6. 200 ডিগ্রিতে 5-6 মিনিট বেক করুন।
7. লেবুর রস এবং গুঁড়ো দিয়ে চাবুক করা সাদার মিশ্রণ দিয়ে সমাপ্ত ট্রিটগুলি সাজান।

চক্স পদ্ধতি ব্যবহার করে জিঞ্জারব্রেড ময়দা

• পরিবেশনের সংখ্যা: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 336 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ছুটির টেবিলের জন্য / চায়ের জন্য / শিশুদের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

অভিজ্ঞ শেফরা বিশ্বাস করেন যে আসল জিঞ্জারব্রেড শুধুমাত্র চক্স প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি করা হয়। এর প্রস্তুতিতে তিনটি প্রধান পর্যায় রয়েছে - ময়দা তৈরি করা, ঠান্ডা করা এবং সরাসরি মাখানো। প্রথম ধাপের জন্য, আপনি একটি ঢাকনা ছাড়া একটি saucepan প্রয়োজন। এতে, গুড় জল এবং চিনি দিয়ে গরম করা হয়, সবকিছু মিশ্রিত করা হয়, তারপর 70-75 ডিগ্রি ঠান্ডা করা হয়। ফলের সিরাপটি ময়দা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি দ্রুত মিশ্রিত করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে চৌক্স জিঞ্জারব্রেডের ময়দা গলদযুক্ত না হয়।

উপকরণ:

• সোডা - 0.5 চামচ;
• ময়দা - 3 চামচ;
• ডিম - 2 পিসি।;
• জল - 0.5 চামচ;
• দানাদার চিনি - 3/4 কাপ;
• মাখন - 20 গ্রাম;
• মধু - 0.5 চামচ;
• এলাচ, লবঙ্গ, শুকনো পুদিনা, তারকা মৌরি, আদা গুঁড়া - 0.5 চা চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি সসপ্যানে মধু এবং চিনি দিয়ে জল রাখুন, নাড়ুন এবং কম তাপে 70-75 ডিগ্রিতে গরম করুন।
2. এরপরে, অর্ধেক ময়দা চালনা করুন, মশলা যোগ করুন এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে দ্রুত নাড়ুন।
3. তারপর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন, অবশিষ্ট ময়দা, নরম মাখন এবং ডিম যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত প্রায় আধা ঘন্টা নাড়ুন।
4. রোল আউট করুন, জিঞ্জারব্রেড কুকি কেটে নিন এবং 200 ডিগ্রিতে বেক করুন। এটি 7-10 মিনিট সময় নেবে।

কাঁচা আদা ময়দা

• রান্নার সময়: 40 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 270 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ছুটির টেবিলের জন্য / চায়ের জন্য / শিশুদের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

জিঞ্জারব্রেড ময়দা প্রস্তুত করার কাঁচা পদ্ধতি তাপমাত্রায় কাস্টার্ড ময়দার থেকে আলাদা। পরবর্তী পদ্ধতিতে, ময়দা চিনি, মধু এবং জলের একটি গরম সিরাপে ঢেলে দেওয়া হয়। কাঁচা পদ্ধতিতে, এই উপাদানগুলিকে উত্তপ্ত করা হয়, কিন্তু তারপর ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয়। তাহলে ভিত্তি কি? এর সামঞ্জস্য একই সময়ে আলগা এবং সান্দ্র। মিশ্রণটি ভালভাবে নাড়তে হবে যাতে সমস্ত চিনি দ্রবীভূত হয়।

উপকরণ:

• ভ্যানিলিন - 1/4 চা চামচ;
• ময়দা - 3 চামচ;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• সোডা - 0.5 চামচ;
• জল - 0.5 চামচ;
• চিনি - 1.25 চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. ভ্যানিলার সাথে চিনি মেশান, জল যোগ করুন, এই মিশ্রণটি 7 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন, তারপর পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।
2. এর পরে, নরম মাখন যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
3. এরপরে ময়দা এবং সোডা যোগ করুন, বেসটি গুঁড়ো করুন, তারপর এটি প্রায় 6 মিমি পুরু একটি স্তরে গড়িয়ে নিন।
4. ছাঁচ বা একটি ছুরি ব্যবহার করে, পণ্যগুলি কেটে ফেলুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন।
5. 190-200 ডিগ্রিতে বেক করুন। সর্বোত্তম সময় 12-14 মিনিট।

মধু ছাড়া আদা ময়দা - রেসিপি

• রান্নার সময়: 2 ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 20 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 298 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ছুটির টেবিলের জন্য / চায়ের জন্য / শিশুদের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

মধু ছাড়া জিঞ্জারব্রেডের ময়দা কম সুস্বাদু এবং নরম নয় এবং একটি সুগন্ধযুক্ত গন্ধ রয়েছে। এটি কেফির দ্বারা টেন্ডার করা হয়। এটিতে সোডাও রয়েছে, যা ভিনেগার দিয়ে নিভে যায়। ফলস্বরূপ, বেস উঠে যায় এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি নিজেই লম্বা এবং তুলতুলে বেরিয়ে আসে। কোকো পাউডার সুস্বাদু একটি হালকা চকোলেট স্বাদ দেয়। এর অনুপাত আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে পরিবর্তন করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• ডিম - 1 পিসি।;
• ময়দা - 6 চামচ;
• কেফির - 1 চা চামচ।;
• কোকো পাউডার - 1 চামচ;
• সোডা - 1 চা চামচ;
• চিনি - 1 চামচ। বেসের জন্য, 0.5 চামচ। গ্লেজ জন্য;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি গভীর পাত্রে কেফির ঢালা, চিনি এবং মাখন যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
2. এর পরে, ভিনেগার দিয়ে কোকো পাউডার, কুসুম এবং সোডা যোগ করুন।
3. মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন এবং তারপরে ময়দা যোগ করুন এবং একটি ইলাস্টিক ভরের মধ্যে মেশান।
4. এরপর, ছোট ছোট বল তৈরি করুন, একটি তেলযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন, 35 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন এবং 200 ডিগ্রিতে বেক করুন।
5. এদিকে, গ্লাস তৈরি করুন - ডিমের সাদা অংশটি শক্ত হওয়া পর্যন্ত বিট করুন, ধীরে ধীরে এক গ্লাস চিনি যোগ করুন।
6. একটি সসপ্যানে জিঞ্জারব্রেড কুকিজ রাখুন এবং প্রোটিন মিশ্রণে ঢেলে দিন।

শর্টব্রেড জিঞ্জারব্রেড ময়দা

• রান্নার সময়: 1 ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 15 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 245 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ছুটির টেবিলের জন্য / চায়ের জন্য / শিশুদের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

শর্টব্রেড জিঞ্জারব্রেড ময়দা একটি দ্রুত রেসিপি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। সমাপ্ত বেস শুধুমাত্র অর্ধ ঘন্টা জন্য infused হয়, এবং শুধুমাত্র তারপর এটি ঘূর্ণিত করা যাবে। বেকড পণ্য নরম, কোমল এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়। দোকানে কেনার সাথে তুলনা করা যায় না। সুস্বাদুতার ভিত্তি হল বেকিং, যেমন ময়দা, চিনি এবং ডিমের সাথে মাখনের মিশ্রণ। আপনি মার্জারিনও ব্যবহার করতে পারেন, তবে উপাদেয়টির স্বাদ কিছুটা আলাদা হবে।

উপকরণ:

• ভ্যানিলা চিনি - 10 গ্রাম;
• ময়দা - 2 চামচ;
• দানাদার চিনি - 4 চামচ;
• মাখন - 200 গ্রাম;
• ডিমের কুসুম - 2 পিসি।

রন্ধন প্রণালী:

1. ডিমগুলিকে সাদা এবং কুসুমে ভাগ করুন, পরেরটি চিনি দিয়ে পিষুন।
2. এর পরে, নরম মাখন এবং ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন।
3. ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন এবং বেস মেশান। প্রস্তুত হলে, একটি বলের মধ্যে রোল করুন, ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরের শেলফে রাখুন।
4. নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মোল্ড ব্যবহার করে জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি রোল আউট করুন, 200 ডিগ্রিতে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন।

জিঞ্জারব্রেড ময়দা - একটি সহজ রেসিপি

• পরিবেশনের সংখ্যা: 12 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 278 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ছুটির টেবিলের জন্য / চায়ের জন্য / শিশুদের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

মধু ছাড়াই সহজ আদা তৈরি করা হয়। তদুপরি, এটি ঘর বা বাক্সের আকারে কাঠামো তৈরির জন্যও উপযুক্ত। এটি করার জন্য, আপনাকে কেবল 0.5 সেন্টিমিটার পুরু একটি স্তর তৈরি করতে হবে এবং এটি থেকে প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি কেটে ফেলতে হবে। যদিও শুধু জিঞ্জারব্রেড কুকিজও খুব সুস্বাদু হবে। আপনি তাদের একই প্রোটিন গ্লাস দিয়ে সাজাতে পারেন বা ভরাট দিয়ে তৈরি করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, জ্যাম।

উপকরণ:

• চিনি - 250 গ্রাম;
• লবণ - 1 চিমটি;
• সোডা - 0.5 চামচ;
• জল - 125 মিলি;
• ডিম - 3 পিসি।;
• মাখন - 100 গ্রাম;
• মশলা মিশ্রণ - 30 গ্রাম;
• ময়দা - 500 গ্রাম;
• কমলা - 0.5 পিসি।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি ছোট সসপ্যানে অর্ধেক চিনি গলিয়ে নিন। তারপর ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং আরও কয়েক সেকেন্ড রান্না করুন।
2. অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন এবং এটি দ্রবীভূত করা চালিয়ে যান।
3. এর পরে, তেল, মশলা এবং কমলা জেস্ট যোগ করুন।
4. সোডা এবং লবণের সাথে ময়দা চালনা করুন, 1 টি সম্পূর্ণ ডিম এবং 2 টি কুসুম যোগ করুন।
5. গোঁটা বেসটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

চিনি-মধু জিঞ্জারব্রেড ময়দা

• প্রস্তুতির সময়: 1 দিন 1 ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 20 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 345 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ছুটির টেবিলের জন্য / চায়ের জন্য / শিশুদের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

চিনি এবং মধু সহ জিঞ্জারব্রেড ময়দা তার ঘন সামঞ্জস্য, উজ্জ্বল স্বাদ এবং আশ্চর্যজনক সুবাসের জন্য মূল্যবান। আরেকটি সুবিধা হল, এমনকি হিমায়িত না করেও এটি কয়েক মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। এটি খুব সুবিধাজনক, কারণ আপনি একবারে আরও গুঁড়া করতে পারেন, যাতে আপনি যে কোনও সময় নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে একটি সুস্বাদু খাবারের সাথে আচরণ করতে পারেন। এবং এটি থেকে একটি জিঞ্জারব্রেড হাউস তৈরি করাও সহজ।

উপকরণ:

• ডিম - 3 পিসি।;
• মশলা - 2 চা চামচ;
• মধু - 450 গ্রাম;
• কুইকলাইম সোডা - 1 চা চামচ;
• কোকো - 30 গ্রাম;
• চিনি - 450 গ্রাম;
• ময়দা - 1.3 কেজি;
• মাখন - 160 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি ফ্রাইং প্যানে এক গ্লাস চিনি গাঢ় বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
2. এর পরে, এটিতে এক গ্লাস ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। দানা সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3. অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন। নাড়ুন, এটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
4. গরম সিরাপে মধু এবং মাখন যোগ করুন, মশলা এবং ময়দা যোগ করুন।
5. এরপরে, ডিম, লবণে বিট করুন এবং কোকো এবং সোডা যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান।
6. ফলস্বরূপ ভরটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং ধীরে ধীরে একটি পুরু, পুরু বেসে গুঁড়ো করুন।
7. এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

জিঞ্জারব্রেডের ময়দা তৈরি করা - সুস্বাদু বেকিংয়ের গোপনীয়তা

এটি শুধুমাত্র পণ্যগুলিকে একত্রিত করাই নয়, জিঞ্জারব্রেডের ময়দাকে সঠিকভাবে গুঁড়ো করাও গুরুত্বপূর্ণ। যদি এটি ভিজা হয়, কাটা আউট পরিসংখ্যান বেকিং সময় ছড়িয়ে শুরু হবে. খুব শুষ্ক একটি বেস কেবল চুলায় ফাটবে। এটি এড়াতে, শুধুমাত্র ঘরের তাপমাত্রা উপাদান দিয়ে রান্না করুন। আপনার চিনি এবং মাখনকে খুব বেশি বীট করা উচিত নয়। বেকিং করতে 5-10 মিনিট সময় লাগবে, আর নয়, অন্যথায় পণ্যগুলি শুকিয়ে যাবে।

ভিডিও: নরম জিঞ্জারব্রেডের জন্য ময়দা

টেক্সট একটি ত্রুটি খুঁজে পাওয়া যায়নি? এটি নির্বাচন করুন, Ctrl + Enter চাপুন এবং আমরা সবকিছু ঠিক করে দেব!

রাশিয়ান ফেডারেশনের শিক্ষা ও বিজ্ঞান মন্ত্রণালয়

ফেডারেল রাজ্য বাজেট শিক্ষা প্রতিষ্ঠান

উচ্চতর পেশাগত শিক্ষা

"সাউথ ইউরাল স্টেট ইউনিভার্সিটি"

ইন্সটিটিউট অফ ইকোনমিক্স, ট্রেড অ্যান্ড টেকনোলজি

খাদ্য উৎপাদনের সরঞ্জাম ও প্রযুক্তি বিভাগ

নির্দেশিকা 260100. "উদ্ভিদ উপকরণ থেকে খাদ্য পণ্য"

কোর্সের কাজ

শৃঙ্খলায় "খাদ্য প্রযুক্তির পরিচিতি"

"জিঞ্জারব্রেড উত্পাদন প্রযুক্তি" বিষয়ে

প্রধান (সিনিয়র শিক্ষক)

ETT-472-z গ্রুপের ছাত্র

ভেচিনোভা এ.এস.

চেলিয়াবিনস্ক 2015

ভূমিকা

পণ্য পরিসীমা

প্রোডাকশন টেকনোলজি (অপারেশনের সিকোয়েন্স, টেকনোলজিকাল প্যারামিটার বাই প্রোডাকশন স্টেজ)

2 জিঞ্জারব্রেড ময়দা প্রস্তুত করা হচ্ছে

3 শেপিং, বেকিং এবং প্রিন্টিং (গ্লাজিং)

4 জিঞ্জারব্রেড ভর্তি, প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ

প্রযুক্তিগত পর্যায় অনুসারে ভৌত-রাসায়নিক, কোলোইডাল, জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া

কাঁচামাল, আধা-সমাপ্ত পণ্যের গুণমান নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতি

1 পণ্যের গুণমান এবং নিয়ন্ত্রণের ধরন

2 নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি

উপসংহার

বাইবলিওগ্রাফিকাল তালিকা

অ্যাপেন্ডিক্স এ

কাঁচা জিঞ্জারব্রেড ময়দা

ভূমিকা

জিঞ্জারব্রেড অনেক দেশ এবং মানুষের মধ্যে সবচেয়ে প্রাচীন ধরনের মিষ্টান্নের একটি। এমনকি মিশরীয় সমাধিগুলি খোলার সময়, প্রত্নতাত্ত্বিকরা মধু থেকে তৈরি জীবাশ্মযুক্ত ময়দার পণ্য খুঁজে পান। এবং ইতালিতে খননের সময়, প্রাচীন জিঞ্জারব্রেড - মধুর কেক - তৈরির জন্য মাটির ছাঁচ আবিষ্কৃত হয়েছিল। তাদের অনেক পরে জিঞ্জারব্রেড বলা শুরু হয়েছিল, যখন বিভিন্ন মশলা উপস্থিত হয়েছিল। জিঞ্জারব্রেডের প্রথম রেকর্ড 350 খ্রিস্টপূর্বাব্দে উপস্থিত হয়েছিল। আমরা জানি যে ফর্মে জিঞ্জারব্রেড কুকিজগুলি প্রথমে বেলজিয়ামে দিনান শহরে তৈরি করা হয়েছিল এবং পরে আচেন (জার্মানি) শহরের লোকেরা ধার করেছিল। আচেন জিঞ্জারব্রেড হল একটি ঐতিহ্যবাহী জার্মান আয়তক্ষেত্রাকার জিঞ্জারব্রেড যা বিভিন্ন বাদাম, মিছরিযুক্ত ফল, সেইসাথে মশলা এবং মারজিপান দিয়ে ভরা। তারা আচেন নামক একটি ছোট শহর থেকে এসেছে যার জনসংখ্যা প্রায় 250 হাজার লোক।

জিঞ্জারব্রেড সম্ভবত প্রথম সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি। এগুলি দীর্ঘকাল ধরে একটি সূক্ষ্ম ডেজার্ট হিসাবে বিবেচিত হয়েছে; শুধু বিখ্যাত তুলা জিঞ্জারব্রেড, "মুদ্রিত" জিঞ্জারব্রেড এবং আরও কিছু মনে রাখবেন। রাশিয়ায়, জিঞ্জারব্রেড সর্বদা উচ্চ মর্যাদায় অনুষ্ঠিত হয়, উভয় সাধারণ পরিবারে এবং রাজকীয় টেবিলে।

এক ধরণের ডেজার্ট হিসাবে জিঞ্জারব্রেড রাশিয়ায় খুব জনপ্রিয়, এটি এই সত্য দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে যে বিভিন্ন আকারে এই পণ্যটির উত্পাদন এবং বিক্রয় পরিমাণ বর্তমানে উত্পাদিত মাখন এবং শর্টব্রেড কুকির পরিমাণের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ একসাথে নেওয়া হয়েছে। জনসংখ্যার ব্যাপক চাহিদা সব ধরনের জিঞ্জারব্রেডের জন্য প্রযোজ্য, সেগুলি ভরা হোক বা না হোক, যা বর্তমান পরিসরকে প্রসারিত করতে এবং আরও গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য জিঞ্জারব্রেড উত্পাদন প্রযুক্তির জন্য মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারকদের চাহিদা বৃদ্ধির কারণ।

রাশিয়ায়, বছরে প্রায় 700 হাজার টন ময়দা মিষ্টান্ন পণ্য খাওয়া হয়। কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বিগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এই পণ্যগুলিতে ক্যালোরি খুব বেশি। ময়দা পণ্য - ক্র্যাকার, শুকনো কেক, জিঞ্জারব্রেড, কুকিজ এবং জাতীয় বাজারে ওয়াফেলস প্রধানত রাশিয়ান পণ্য দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। অঞ্চলগুলিতে, বাসিন্দারা স্থানীয় উত্পাদকদের কাছ থেকে সস্তা ময়দা মিষ্টান্ন পণ্য পছন্দ করে এবং বড় শহরগুলিতে - সুপরিচিত জাতীয় সংস্থাগুলির ব্র্যান্ডগুলি। প্রধানত অঞ্চলগুলিতে ময়দার মিষ্টান্ন পণ্যের বিক্রয় বৃদ্ধি। মিষ্টি কুকিজ (60%), জিঞ্জারব্রেড (19%), এবং ওয়াফেল পণ্য (18%) কে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। একই সময়ে, লবণযুক্ত কুকিজ, বিস্কুট এবং ক্র্যাকারগুলি ময়দার মিষ্টান্ন পণ্যের বাজারে একটি ছোট কুলুঙ্গি (3%) দখল করে।

কাঁচামালের কম খরচের কারণে জিঞ্জারব্রেড কুকিজ উৎপাদন একটি সুবিধাজনক অবস্থা। মিষ্টান্ন সংস্থাগুলির জন্য এই ধরণের পণ্য উত্পাদন করা লাভজনক।

প্রাচীনকাল থেকেই আমাদের দেশে জিঞ্জারব্রেড তৈরি হয়ে আসছে। তারা তাদের উচ্চ চিনির উপাদান (61% পর্যন্ত) এবং গম ছাড়াও রাই-গমের আটার ব্যবহারে কুকিজ থেকে আলাদা। "জিঞ্জারব্রেড" নামটি "মসলা" শব্দ থেকে এসেছে, যেহেতু জিঞ্জারব্রেডের ময়দার সাথে একটি বাধ্যতামূলক সংযোজন হল "শুকনো সুগন্ধি" - দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, জায়ফল, স্টার অ্যানিস, অলস্পাইস এবং কালো মরিচ, আদা, ভ্যানিলিনের মিশ্রণ। (60%:12%:12%:4%:4%:8% শতাংশে)। রাসায়নিক উত্থাপনকারী এজেন্ট, গুড়, মধু, ঘোল, কিশমিশ, বাদাম, মিছরিযুক্ত ফল, রঞ্জক, এনজাইম এবং স্বাদ ব্যবহার করা হয়।

জিঞ্জারব্রেড কুকিজ তাদের মনোরম মশলাদার-মিষ্টি স্বাদ এবং গন্ধের কারণে উচ্চ চাহিদা রয়েছে। জিঞ্জারব্রেড কুকিজ উল্লেখযোগ্য ক্যালোরি সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - 1389-1406 kJ প্রতি 100 গ্রাম।

এই কাজের প্রাসঙ্গিকতা: বর্তমানে, একজন প্রক্রিয়া প্রকৌশলীকে অবশ্যই বিস্তৃত বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত দৃষ্টিভঙ্গি সহ একজন বিশেষজ্ঞ হতে হবে এবং কাঁচামাল এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিকে সমাপ্ত ময়দার মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়া করার জন্য বাস্তব প্রক্রিয়াগুলির সারাংশ সম্পর্কে ভাল ধারণা থাকতে হবে।

কোর্সের উদ্দেশ্য: "ময়দা মিষ্টান্ন পণ্যের প্রযুক্তি" - (জিঞ্জারব্রেড) - কাঁচামাল, আধুনিক প্রযুক্তি এবং উন্নত সরঞ্জামগুলির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য বিবেচনায় নিয়ে উচ্চ-মানের পণ্য উত্পাদন করার জন্য প্রযুক্তিগুলি অধ্যয়ন করা। এই ধরনের একটি সমন্বিত পদ্ধতির সাথে, সাধারণ এবং বিশেষ কোর্সগুলির মধ্যে একটি লিঙ্ক অর্জিত হয়, দিগন্ত প্রসারিত হয়, যার ফলস্বরূপ আমরা ছোট এবং বড় উদ্যোগে ময়দা মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদনের জন্য আরও প্রস্তুত হয়ে উঠি।

অধ্যয়নের কাজ:

ময়দা মিষ্টান্ন পণ্যের প্রযুক্তি, যথা জিঞ্জারব্রেড;

প্রধান এবং অতিরিক্ত কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য, আধা-সমাপ্ত পণ্য, জিঞ্জারব্রেড উত্পাদন এবং এর মূল্যায়নের পদ্ধতি;

প্রধান ধরনের জিঞ্জারব্রেড;

জিঞ্জারব্রেড তৈরির জন্য ঐতিহ্যগত এবং নতুন প্রযুক্তি;

কাঁচামাল, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্যের মান নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতি

1. পণ্যের পরিসর

রাশিয়ায় অনেক ধরণের জিঞ্জারব্রেড রয়েছে, যা মোটামুটিভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে:

উত্পাদন প্রযুক্তি দ্বারা (কাঁচা, পেটানো, brewed);

চেহারা দ্বারা (লিখিত, কোঁকড়া, মুদ্রিত);

রচনা এবং ভরাট দ্বারা (পুদিনা, মধু, বাদাম, রাস্পবেরি, গুড়)।

প্রায়শই, জিঞ্জারব্রেডগুলি উত্সের স্থান দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল: তুলা, মস্কো, ভায়াজমা, রেজেভ, গোরোডেটস। যদিও জিঞ্জারব্রেডের মধ্যে অনেক মিল ছিল (এগুলি সবটিতে মধু এবং রাইয়ের আটা ছিল), প্রতিটি এলাকাই ঐতিহ্যগত স্বাদ ব্যবহার করত। বিভিন্ন অঞ্চলের জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি তাদের চেহারা দ্বারা আলাদা করা যেতে পারে: আকৃতি, মুদ্রণ এবং গ্লেজ।

পিটানোকে জিঞ্জারব্রেড কুকিজ বলা হত যা এত বড় (এক পাউন্ড বা তার বেশি) ময়দার টুকরো দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল যে আপনার হাতে এটি মাখানোর কোনও উপায় ছিল না। ময়দাকে বেশ কয়েকজন বিশেষ লাঠি বা বাদুড় দিয়ে পিটিয়েছিল।

মুদ্রিত জিঞ্জারব্রেড কুকিজ, যেমন নাম থেকে বোঝা যায়, ওভেনে রাখার আগে সামনের অংশে সিল ছাপ দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছিল। এগুলি হল বিখ্যাত তুলা জিঞ্জারব্রেড কুকিজ। সিল সাধারণত রূপকথার অক্ষর বা অলঙ্কৃত নকশা চিত্রিত করা হয়। কখনও কখনও শহরের কোট অফ আর্মস বা অন্যান্য চিহ্ন সিলগুলিতে পাওয়া যেত।

চিত্রিত - বিশেষত বাচ্চাদের জন্য বেকড: পাখি, ককরেল, মাছ, খরগোশের আকারে, যারা পড়তে এবং লিখতে শিখছিল তাদের জন্য চিঠির আকারে।

চেলিয়াবিনস্ক ওজেএসসি "প্রথম রুটি কারখানা" এই পণ্যের 14 ধরনের উত্পাদন করে: (পরিশিষ্ট A দেখুন)

যাইহোক, জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনের "প্রবীণ" আছে, যেমন তুলা জিঞ্জারব্রেড, আরখানগেলস্ক রো এবং গোলাপী সাইবেরিয়ান জিঞ্জারব্রেড। রাশিয়ান জিঞ্জারব্রেডের সবচেয়ে বিখ্যাত ধরনের, অবশ্যই, তুলা। এই বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারটি 1685 সালের একজন লেখকের বইতে প্রথম উল্লেখ করা হয়েছিল। জিঞ্জারব্রেড তুলা অঞ্চলকে মহিমান্বিত করার নিয়তি ছিল।

রাশিয়ান জিঞ্জারব্রেডের একটি বিশেষ আঞ্চলিক জাত হল কোজুলি। এই ধরনের জিঞ্জারব্রেড কুকিজ আরখানগেলস্ক অঞ্চলে খুব জনপ্রিয় এবং পোমেরানিয়ার প্রতীকগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। রো তৈরির পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে, অন্তত আধুনিক, এগুলিকে কাট-আউট জিঞ্জারব্রেড কুকিজ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। আজ, ঐতিহ্যবাহী রো হরিণ আরখানগেলস্ক, মুরমানস্ক অঞ্চল এবং ইউরালে বেক করা হয়। রো হরিণের ময়দার রেসিপিগুলি বৈচিত্র্যময় এবং প্রায়শই কয়েক দশক ধরে পরিবারগুলিতে রাখা হয়। এই ময়দার একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত উপাদান হল "ঝজেনকা" - চিনির সিরাপ একটি অ্যাম্বার-বাদামী রঙে ক্যারামেলাইজড। প্রায় সর্বদা, রো হরিণগুলি সমৃদ্ধভাবে সজ্জিত করা হয় - বিভিন্ন রঞ্জক সংযোজনের সাথে চাবুকযুক্ত প্রোটিন ভর দিয়ে আঁকা।

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে কোনও উত্পাদন উদ্যোগের সাফল্য মূলত পণ্যের পরিসর দ্বারা নির্ধারিত হয়। পরিসর যত বেশি, সাফল্য তত কাছাকাছি। বিভিন্ন ধরণের অ্যাডিটিভ, গ্লাসিং এবং ফিলিংস ব্যবহার করে জিঞ্জারব্রেড কুকিজের ভাণ্ডার উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা যেতে পারে। জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলি ময়দার মিষ্টান্ন পণ্যগুলির অন্তর্গত, যা চিনি, ডিম এবং চর্বিযুক্ত উচ্চ সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। জিঞ্জারব্রেড পণ্যের মধ্যে জিঞ্জারব্রেড এবং জিঞ্জারব্রেড অন্তর্ভুক্ত। অন্যান্য ময়দার মিষ্টান্ন পণ্য থেকে জিঞ্জারব্রেডের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল তাদের রেসিপিতে "শুকনো সুগন্ধি" ব্যবহার করা।

গমের আটা দিয়ে তৈরি জিঞ্জারব্রেড ময়দায় কুসুম যোগ করা হয় এবং প্রায়শই একটি রঙিন রঞ্জক, প্রধানত ক্যারোটিন বা বেটানিন, তাদের একটি ক্ষুধাদায়ক হলুদ-বাদামী রঙ দিতে। আধুনিক প্রযুক্তি প্রাকৃতিক ক্যারামেল রঙ "কারমেল" ব্যবহার করে। এই জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি চূর্ণ বাদাম এবং মিছরিযুক্ত ফল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছিল এবং তারপরে রুটির পরে চুলায় রাখা হয়েছিল। চকোলেট জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি উপরে এবং নীচে গ্রেটেড চকোলেট এবং চিনি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়েছিল। সাইবেরিয়ায়, গোলাপী ময়দা দিয়ে তৈরি জিঞ্জারব্রেড, শুকনো রাস্পবেরি দিয়ে তৈরি ছোট জিঞ্জারব্রেড ইত্যাদি পরিচিত। GOST 15810-96 জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলিতে প্রযোজ্য। জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলি রেসিপি এবং প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলী অনুসারে এই স্ট্যান্ডার্ডের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে তৈরি করা হয়, বর্তমান স্যানিটারি মান এবং প্রতিষ্ঠিত পদ্ধতিতে অনুমোদিত নিয়ম মেনে।

জিঞ্জারব্রেড পণ্য বিভক্ত করা হয়:

ময়দা উৎপাদনের পদ্ধতি অনুসারে - কাস্টার্ডে (ময়দা তৈরি করে) এবং কাঁচা (ময়দা তৈরি ছাড়া);

ময়দার প্রকার অনুসারে - প্রিমিয়াম, রাইয়ের আটা এবং 1ম এবং 2য় গ্রেডের গমের আটার মিশ্রণ থেকে প্রিমিয়াম, 1ম এবং 2য় গ্রেডের গমের আটা থেকে তৈরি পণ্য;

পৃষ্ঠ সমাপ্তি দ্বারা - চকচকে এবং unglazed, গ্লাসিং প্রধানত চিনির সিরাপ দিয়ে করা হয়, এবং গ্লেজ প্রায় 15%।;

ভরাট না করে, ফিলিং সহ (ফলের ভরাট ময়দার একটি স্তরে যোগ করা হয়, কাটা বেকড জিঞ্জারব্রেড কুকিজে, কিছু ধরণের ছোট জিঞ্জারব্রেড কুকিজ ফিলিং সহ আঠালো করা হয়), ফলের ভরাট ব্যবহার করা হয় - আপেলসস বা আপেল এবং ফলের মিশ্রণ থেকে এবং বেরি পিউরি, জ্যাম বা ফলের চোরাচালান থেকে ফল ভরাট, ভরাট জিঞ্জারব্রেড ভরের 10... 17% তৈরি করে;

আকার এবং আকারে - ছোট (30 বা তার বেশি থেকে 1 কেজি প্রতি টুকরা সংখ্যা সহ বিভিন্ন আকারের), বড় (30 এর কম প্রতি 1 কেজি টুকরা সংখ্যা সহ বিভিন্ন আকারের), স্যুভেনির রুটি, জিঞ্জারব্রেড (আকারে) পুরো আয়তক্ষেত্রাকার স্তর বা টুকরা মধ্যে কাটা)।

জিঞ্জারব্রেড পণ্যের বেধ কমপক্ষে হতে হবে:

মিমি - জিঞ্জারব্রেডের জন্য যেমন চিলড্রেনস, ভায়াজেমস্কি, তুলা, রাইয়ের আটা ব্যবহার করে কৃত্রিম মধু দিয়ে চিত্রিত এবং প্রস্তুত করা হয়;

মিমি - কাস্টার্ডের মতো জিঞ্জারব্রেডের জন্য;

মিমি - প্রতিটি স্তরে জিঞ্জারব্রেডের জন্য।

জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলির পৃষ্ঠটি শেষ করতে, চিনির সিরাপ দিয়ে গ্লাস করুন, দানাদার চিনি, পোস্ত বীজ, বাদামের কার্নেল এবং ডিম দিয়ে গ্রীস দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

কাঁচা জিঞ্জারব্রেডগুলি সাধারণত সাদা রঙে উত্পাদিত হয়, চকচকে বা আনগ্লাজড। ছোট আকারের আনগ্লাজড জিঞ্জারব্রেডগুলি প্রিমিয়াম ময়দা থেকে বিভিন্ন স্বাদের সংযোজন সহ উত্পাদিত হয় - পুদিনা, ভ্যানিলা, লেবু, চিলড্রেনস (চকচকে, ফিলিং সহ এবং পৃষ্ঠের উপর একটি প্যাটার্ন);

1 ম গ্রেডের ময়দা থেকে তৈরি - মাছ, ঘোড়া, পাখির আকারে চকচকে জিঞ্জারব্রেড, সেইসাথে ফলের ভরাট সহ - ভায়াজেমস্কি, তুলা, নিঝনি নভগোরড, ওসেনি (সয়া ময়দা যোগ করে), লভোভস্কি (মারজারিন, পোস্ত বীজ সহ) , পিকুয়ান্ট এবং সারপ্রাইজ (সয়া ময়দা যোগ করার সাথে), পনির হুই বেস),

2য় গ্রেডের ময়দা থেকে - Dneprovskie (glazed), Yuzhnye (unglazed)।

কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেডগুলি গাঢ় রঙের, আরও সুগন্ধযুক্ত, এগুলি মূলত চকচকে উত্পাদিত হয়, সেগুলি প্রস্তুত করা হয়:

প্রিমিয়াম গমের আটার পুদিনা থেকে - লিউবিটেলস্কি, নেভস্কি (২৩% মার্জারিন যোগ করে), নভোস্ট (মার্জারিন এবং ডিম যোগ করে), ইত্যাদি,

1 ম গ্রেডের গমের আটা থেকে - ভোরোনজ (মার্জারিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে), লেনিনগ্রাদ (মধু, মার্জারিন, উদ্ভিজ্জ তেল এবং কোকো পাউডার যোগ করার সাথে), ডোরোজনি, জাগোরস্ক, ক্র্যানবেরি, কমসোমলস্ক, ক্রিমিয়ান, মধু (তারা করে না) 20% এর কম মধু থাকে), শান্ত ডন (আপেলের গুঁড়া যোগ করা সহ), ইত্যাদি;

২য় গ্রেডের ময়দা থেকে - ক্যারেলিয়ান (উদ্ভিজ্জ তেল এবং বাদাম দিয়ে), ক্যারামেল (ক্যারামেলের টুকরো দিয়ে), ইউঝনায়া জিঞ্জারব্রেড (ভর্তি সহ) এবং মোস্তোভায়া (ভর্তি ছাড়া) ইত্যাদি। ১ম এবং ২য় গ্রেডের রাই এবং গমের আটার মিশ্রণ থেকে নিম্নলিখিত জিঞ্জারব্রেডের বিভিন্ন ধরণের উত্পাদিত হয়: সুগন্ধি, দ্রুজবা, সোয়ুজনি, স্পোর্টিভনি, চা ইত্যাদি।

রাই এবং গমের আটার মিশ্রণ থেকে - সুগন্ধি, বন্ধুত্ব, ইউনিয়ন, খেলাধুলা, চা। নতুন সংযোজন, রঞ্জক এবং নতুন রেসিপিগুলির বিকাশের মাধ্যমে জিঞ্জারব্রেডের ভাণ্ডার ক্রমাগত পরিবর্তিত এবং প্রসারিত হচ্ছে।

2. প্রোডাকশন টেকনোলজি (অপারেশনের সিকোয়েন্স, টেকনোলজিকাল প্যারামিটার বাই প্রোডাকশন স্টেজ)

জিঞ্জারব্রেড হল উত্তল পৃষ্ঠের সাথে বিভিন্ন আকার এবং বেধের ময়দার মিষ্টান্ন পণ্য, যাতে প্রচুর পরিমাণে চিনিযুক্ত পদার্থ (গুড়, মধু, চিনি) এবং অগত্যা মশলা থাকে।

রান্নার প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে, জিঞ্জারব্রেড কাঁচা বা কাস্টার্ড হতে পারে। ময়দা তৈরির পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে, জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি জিঞ্জারব্রেড কুকি এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলিতে বিভক্ত। জিঞ্জারব্রেড হল বিভিন্ন আকারের জিঞ্জারব্রেডের ময়দার স্তর, প্রায়শই ফল ভরাট দিয়ে স্তরিত, বেশিরভাগ আয়তাকার এবং গোলাকার। জিঞ্জারব্রেড কুকিজ এবং জিঞ্জারব্রেড কুকির একটি অ-ঝোলা আকৃতি থাকা উচিত, টুকরো টুকরো শূন্যতা ছাড়াই ভালভাবে উন্নত পোরোসিটি থাকা উচিত। জিঞ্জারব্রেড কুকিজ এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিজের পৃষ্ঠটি মসৃণ হওয়া উচিত, ফোলাভাব বা বিষণ্নতা ছাড়াই এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হওয়া উচিত, কোন চিহ্ন ছাড়াই। জিঞ্জারব্রেড কুকিজ এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিজ ভরাট না করে এবং ফিলিং সহ উত্পাদিত হয়।

কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেড এবং জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তিগত চিত্র

উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল প্রস্তুতি;

চিনি-মধু বা চিনি-ট্রেকল সিরাপ প্রস্তুত করা;

সিরাপ দিয়ে ময়দা তৈরি করা;

চক্স প্যাস্ট্রি ঠান্ডা করা;

ময়দা kneading;

ময়দার টুকরা ঢালাই;

বেকিং জিঞ্জারব্রেড;

জিঞ্জারব্রেডের গ্লেজিং (প্রতিলিপি);

শীতল জিঞ্জারব্রেড;

প্যাকেজিং এবং প্যাকিং।

উত্পাদন লাইনে বেশ কয়েকটি বাধ্যতামূলক বিভাগ রয়েছে - একটি কাঁচামাল প্রস্তুতি বিভাগ, একটি ময়দা তৈরির বিভাগ, একটি ছাঁচনির্মাণ বিভাগ এবং একটি বেকিং বিভাগ। প্রয়োজনীয়গুলি ছাড়াও, উত্পাদনের পরিমাণ এবং প্রস্তুতকারকের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে লাইনটিতে বেশ কয়েকটি অতিরিক্ত বিভাগ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

1 কাঁচামাল

জিঞ্জারব্রেড তৈরির প্রধান কাঁচামাল হল গমের আটা (রেসিপিতে 45-55%), চিনিযুক্ত কাঁচামাল (চিনি, মধু, গুড়) আটার ওজনের 60% পর্যন্ত, চর্বি (রেসিপিতে 3-6%) ), মশলা, লবণ উত্থাপন. স্বাদ উন্নত করতে, আপনি রেসিপিতে দুগ্ধজাত পণ্য, ডিমের পণ্য, কিশমিশ, বাদাম এবং জ্যাম যোগ করতে পারেন।

উত্পাদনে ব্যবহার করার আগে, সমস্ত কাঁচামাল বিশেষ প্রশিক্ষণের মধ্য দিয়ে যায়, যা বর্তমান "মিষ্টান্ন শিল্পের উদ্যোগে এবং সমবায়ের পণ্যগুলিতে বিদেশী বস্তুর প্রবেশ রোধের নির্দেশাবলী" এবং বর্তমান "স্যানিটারি নিয়মাবলী" অনুসারে পরিচালিত হয়। মিষ্টান্ন শিল্পের উদ্যোগ”।

উত্পাদনের জন্য কাঁচামালের প্রস্তুতিতে নিম্নলিখিত ক্রিয়াকলাপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: পাত্র থেকে কাঁচামাল মুক্তি;

বিদেশী যান্ত্রিক, ধাতু এবং ফেরোম্যাগনেটিক অমেধ্য থেকে কাঁচামালের পরিশোধন, কাঁচামালের ধরণের উপর নির্ভর করে সিফটিং, স্ট্রেনিং বা মোছার মাধ্যমে;

কাঁচামাল দ্রবীভূত করা (রাসায়নিক বিচ্ছিন্নকরণ, লবণ);

আধা-সমাপ্ত পণ্যের প্রস্তুতি (সিরাপ, ফিলিংস);

কাঁচামালের টেম্পারিং (চর্বি, গ্লেজ);

ওজন, কাঁচামালের ভলিউমেট্রিক ডোজ, উৎপাদনে সরবরাহ।

জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনের জন্য, কাঁচা আঠার পরিমাণ 25-30% সহ সর্বোচ্চ, প্রথম বা দ্বিতীয় গ্রেডের গমের আটা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কাঁচা জিঞ্জারব্রেডের জন্য - মাঝারি এবং গুণমানে দুর্বল (65-90 IDK ইউনিট), কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেডের জন্য - গুণমানে দুর্বল (IDK ডিভাইসের 80- 100 ইউনিট)। ময়দার আর্দ্রতা 15% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। সতেজতার সময়কাল বাড়ানোর জন্য এবং বিশেষ করে কাঁচা জিঞ্জারব্রেডের শুকিয়ে যাওয়া কমাতে, রাইয়ের আটা দিয়ে 50% পর্যন্ত গমের আটা প্রতিস্থাপন করা সম্ভব।

জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনে চিনি প্রায়শই চিনি, উল্টানো বা চিনি-মধু, চিনি-ট্রেকল সিরাপ আকারে ব্যবহৃত হয়। গুড়, মধু এবং ইনভার্ট সিরাপ জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনে পণ্যের হাইগ্রোস্কোপিসিটি বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়, যা তাদের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে এবং পণ্যগুলিকে দ্রুত বাসি হতে বাধা দেয়।

জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনে, মার্জারিন (অন্তত 82% চর্বিযুক্ত উপাদান), মাখন এবং মিষ্টান্নের চর্বি একটি গলনাঙ্কের সাথে ব্যবহার করা হয় 34-37ºC

সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (বেকিং সোডা) 0.15% ময়দার ওজন এবং অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট 0.4% ময়দার ওজনে খামির হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

বেশিরভাগ জিঞ্জারব্রেডের রেসিপিতে দারুচিনি, লবঙ্গ, মশলা, কালো মরিচ, এলাচ, আদা, তথাকথিত "শুকনো সুগন্ধি" এর মিশ্রণ রয়েছে।

ময়দা প্রস্তুত করার প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে, জিঞ্জারব্রেডগুলি কাস্টার্ড এবং কাঁচাতে বিভক্ত করা হয়। এই ধরনের প্রতিটি ভরাট সঙ্গে বা ছাড়া উত্পাদিত করা যেতে পারে.

2 জিঞ্জারব্রেড ময়দা প্রস্তুত করা হচ্ছে

কাঁচা আদা মাখার জন্য প্রথমে চিনি, মধু ও গুড় পানিতে ফুটিয়ে চিনির সিরাপ তৈরি করা হয়। সিরাপটি 20-22 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়, সিরাপটির ঘনত্ব 1.31-1.32 গ্রাম/সেমি 3 হওয়া উচিত। প্রথমে চিনি দ্রবীভূত না করেই ময়দা তৈরি করা যেতে পারে, তবে এই ক্ষেত্রে গুঁড়ো দীর্ঘ হবে। জিঞ্জারব্রেডের ময়দা একটি স্থির ভ্যাট দিয়ে মাখানো মেশিনে মাখানো হয়। কাঁচামাল নিম্নোক্ত ক্রমে ন্যেডিং ভ্যাটে লোড করা হয়: চিনি বা চিনির সিরাপ, জল, মধু, গুড়, মেলাঞ্জ, শুকনো সুগন্ধি। সমস্ত উপাদান 3-4 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়, তারপরে ময়দা এবং রাসায়নিক খামির এজেন্ট যোগ করা হয় এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য গুঁড়া চলতে থাকে। কাঁচা ময়দার আর্দ্রতা 24-26%, তাপমাত্রা 20-22oC। উচ্চ তাপমাত্রা এবং কাঁচা ময়দার দীর্ঘায়িত কাটা আঠার উল্লেখযোগ্য ফুলে যাওয়ার কারণে এটি শক্ত হতে পারে। অত্যধিক ময়দা বা অপর্যাপ্ত আর্দ্রতা সহ ময়দা থেকে তৈরি জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি সংকুচিত হয় এবং কম ছিদ্র থাকে; ময়দার আর্দ্রতা বেশি হলে পণ্যগুলি ঝাপসা হয়ে যায়। অতিরিক্ত রান্না প্রতিরোধ করার জন্য, কাঁচা ময়দা ছোট অংশে প্রস্তুত করা হয়, যা 15-20 মিনিটের মধ্যে কাটা হয়।

স্টোরেজের সময়, কাঁচা জিঞ্জারব্রেড খুব দ্রুত বাসি হয়ে যায়। চিনির পরিবর্তে ইনভার্ট সিরাপ ব্যবহার করে বা 38-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উষ্ণ সিরাপ দিয়ে ময়দা তৈরি করে, আপনি কাঁচা জিঞ্জারব্রেড কুকিজের গুণমান উন্নত করতে পারেন এবং তাদের স্থবিরতা কিছুটা বিলম্বিত করতে পারেন। উষ্ণ সিরাপের সাথে মিশ্রিত ময়দার একটি অংশ কাটার সময়কাল 7-8 মিনিটে কমে যায়, অন্যথায় এটি আরও বেশি সময় লাগবে। আপনি কাস্টার্ড জাতের রেসিপি অনুযায়ী কাঁচা জিঞ্জারব্রেডও প্রস্তুত করতে পারেন। ভায়াজমা এবং তুলা জিঞ্জারব্রেডের ময়দা চিনির সিরাপ দিয়ে মাখানো হয়, 30-35oC তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়। তুলা জিঞ্জারব্রেডের জন্য ময়দা মাখানো 30-40 মিনিট স্থায়ী হয় এবং ভাইজমা জিঞ্জারব্রেডের জন্য - 7-8 মিনিট। ভায়াজমা এবং তুলা জিঞ্জারব্রেডের জন্য চূড়ান্ত ময়দার তাপমাত্রা 27-28 ডিগ্রি সেলসিয়াস, ময়দার আর্দ্রতা 18-20%।

চক্সড জিঞ্জারব্রেড ময়দা 3 পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয়: সিরাপ - চোলাই - ময়দা। সিরাপ পেতে, মধু, চিনি, গুড় এবং মার্জারিনের মিশ্রণ 80-100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জল দিয়ে গরম করা হয়। সিরাপের ঘনত্ব হল 1.31-1.32 g/cm3। একটি মেশিনে গরম শরবতের সাথে ময়দা মেশালে আপনি চা পাতা পাবেন। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ময়দার সাথে মেশানোর আগে সিরাপটির তাপমাত্রা 65-75 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে এবং পাকানোর তাপমাত্রা হয় 48-55 ডিগ্রি সেলসিয়াস। গরম সিরাপ ব্যবহার করার সময়, ময়দার স্টার্চ আরও সম্পূর্ণভাবে ফুলে যায়, যা জিঞ্জারব্রেডের গুণমানকে উন্নত করে। যাইহোক, গরম সিরাপ ব্যবহার করার সময়, চোলাইয়ের শীতলতা কমে যায়, যার তাপমাত্রা অন্যান্য কাঁচামালের সাথে মেশানোর আগে 29-30 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।

পূর্বে, জিঞ্জারব্রেড ব্রু একটি ঠান্ডা ঘরে চার সপ্তাহ থেকে এক বছর পর্যন্ত রাখা হয়েছিল, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে দীর্ঘায়িত স্টোরেজের সাথে পণ্যের গুণমান উন্নত হয়। এই ধরনের বিশ্রাম জিঞ্জারব্রেডের প্রস্তুতিকে জটিল করে তোলে এবং ক্রমাগত উৎপাদনের সংগঠনে হস্তক্ষেপ করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে গবেষণায় দেখা গেছে যে বিশ্রাম পণ্যের গুণমানকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না; দীর্ঘমেয়াদী বিশ্রামের সময় চা পাতার গঠন কার্যত পরিবর্তন হয় না।

বর্তমানে, বেশ কয়েকটি উদ্যোগে, চা পাতাগুলিকে বুকে বা বেকিং ট্রেতে ঠান্ডা করা হয়, যেখানে ময়দা স্তরে রাখা হয় এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় বা টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় যাতে একচেটিয়া ভর তৈরি না হয়। শীতল করার সময়কাল 1 থেকে 6 দিন পর্যন্ত। যাইহোক, চা পাতা ঠাণ্ডা করার জন্য একটি জলের জ্যাকেট সহ একটি ন্যেডিং মেশিন ব্যবহার করে উৎপাদনের আয়োজন করার দৃষ্টিকোণ থেকে এটি আরও যুক্তিযুক্ত। চক্স পেস্ট্রি তৈরির গতি বাড়ানোর জন্য, কখনও কখনও 50-55 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সিরাপ ব্যবহার করা হয়, এই ক্ষেত্রে তৈরির তাপমাত্রা 38-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস, এটি তুলনামূলকভাবে দ্রুত ঠান্ডা হয়, তারপরে এটি বাকি অংশের সাথে মিশ্রিত হয়। কাঁচামাল (স্বাদ এবং রাসায়নিক খামির এজেন্ট)।

একটি ন্যাডিং মেশিনে ঠাণ্ডা করা চৌক্স পেস্ট্রি 25-30 মিনিট স্থায়ী হয় এবং ঠান্ডা সিরাপের সাথে - মাত্র 5-8 মিনিট, ময়দার তাপমাত্রা 29-30 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আর্দ্রতা - 20-22%।

3 শেপিং, বেকিং এবং প্রিন্টিং (গ্লাজিং)

ছাঁচনির্মাণের সময়, ময়দাকে একটি নির্দিষ্ট আকৃতি দেওয়ার পাশাপাশি, কিছু ধরণের জিঞ্জারব্রেডের জন্য পৃষ্ঠে একটি অঙ্কন বা শিলালিপি প্রয়োগ করা হয়। জিঞ্জারব্রেডের বাল্ক অংশ FPL মেশিনে গঠিত হয়। তৈরি করা ময়দা প্রাপ্তির ফানেলে প্রবেশ করে। ফানেলের নীচে, দুটি চাপ রোলার, একটি অন্য দিকে ঘোরানো, ডাইস মাধ্যমে ময়দা টিপুন। ম্যাট্রিক্সে বিভিন্ন আকারের গর্ত রয়েছে। ময়দা, দড়ি আকারে, একটি চলন্ত স্ট্রিং দ্বারা পৃথক টুকরা করা হয়। ঢালাই করা ফাঁকাগুলি একটি বিশেষ পরিবাহক বরাবর চলমান স্টেনসিলের উপর পড়ে। স্টেনসিলে নয়, স্টিলের বেল্টে বেক করার সময়, একটি অনুরূপ মেশিন ব্যবহার করা হয়, যা ছাঁচে তৈরি ময়দার টুকরোগুলি সরাসরি চুলার স্টিলের বেল্টে জমা করে। ভরাট সহ ঢালাইকৃত জিঞ্জারব্রেড ময়দার টুকরাগুলির যান্ত্রিক উত্পাদনের জন্য, একটি বিশেষ স্বয়ংক্রিয় মেশিন ব্যবহার করা হয়। এই মেশিনটি ভরাট না করে জিঞ্জারব্রেডের জন্য ময়দার টুকরোও ঢালাই করতে পারে। একই সময়ে, মেশিনের উত্পাদনশীলতা বৃদ্ধি পায়।

কিছু ধরণের জিঞ্জারব্রেড বিভিন্ন ছাঁচ (ধাতু এবং কাঠ) ব্যবহার করে গঠিত হয়। কাঠের ছাঁচে ঢালাই করা জিঞ্জারব্রেড কুকিজকে প্রিন্টেড বলা হয়। এই জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি মূলত শিশুদের জন্য তৈরি, তাই আকারগুলিতে পাখি, মাছ এবং বিভিন্ন প্রাণীর রূপরেখা রয়েছে। এই ধরনের জিঞ্জারব্রেড কুকিজ তৈরি করার সময়, ময়দাটি ম্যানুয়ালি চাপানো হয় বা কাঠের ছাঁচে বিশেষ কাঠের ব্লক ব্যবহার করে, যা একটি খোদাই করা নকশা বা শিলালিপি সহ একটি বোর্ড। ফলস্বরূপ ময়দার টুকরোটি ছাঁচ থেকে সরানো হয়, একটি ধাতব শীটে রাখা হয় এবং বেকিংয়ের জন্য পাঠানো হয়। ভরাট দিয়ে জিঞ্জারব্রেড তৈরি করার সময়, দুটি অংশ সমন্বিত কাঠের ছাঁচ ব্যবহার করা হয়। ছাঁচের একটি অংশ, যার উপর একটি নকশা বা শিলালিপি খোদাই করা হয়, জিঞ্জারব্রেডের উপরের অংশকে ছাঁচে ফেলে এবং নকশা বা শিলালিপি ছাড়াই ছাঁচের অন্য অংশটি জিঞ্জারব্রেডের নীচের অংশকে ঢালাই করে।

ছাঁচনির্মাণ প্রক্রিয়া নিম্নরূপ বাহিত হয়। ভরাটটি একটি প্যাটার্ন এবং শিলালিপি ছাড়াই ঢালাই করা ময়দার উপর স্থাপন করা হয় এবং একটি প্যাটার্ন এবং শিলালিপি সহ ঢালাই করা ময়দা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তারপরে জিঞ্জারব্রেডের দুটি অংশের প্রান্তগুলি একসাথে চেপে দেওয়া হয়। যাতে ফিলিং ফুটো না হয়। "টুলা" টাইপ ফিলিং সহ জিঞ্জারব্রেড কুকিজ তৈরি করার সময়, কাঠের স্টেনসিল দিয়ে ছাঁচনির্মাণ ব্যবহার করা হয়। ঘূর্ণিত মালকড়ি, 5-6 মিমি পুরু, স্টেনসিলের দৈর্ঘ্যের দ্বিগুণ মাত্রা থাকা উচিত। স্তরের অর্ধেকটি ভরাটের একটি সমান স্তর দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং স্তরটির বাকি অর্ধেক দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তারপরে প্রান্তগুলি আপনার আঙ্গুল দিয়ে চেপে দেওয়া হয় যাতে তারা একসাথে লেগে থাকে। স্টেনসিল হল একটি নির্দিষ্ট আকারের কাঠের বোর্ড, যার কিনারা বরাবর বিভিন্ন নকশা খোদাই করা থাকে এবং মাঝখানে জিঞ্জারব্রেডের নাম। ফিলিং সহ ময়দার স্তরটি স্টেনসিলের খোদাই করা পৃষ্ঠে স্থাপন করা হয়, যা হালকাভাবে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং আপনার হাত এবং একটি কাঠের ব্লক দিয়ে চাপা হয়। এর পরে, টেবিলের উপর স্টেনসিলটি হালকাভাবে আঘাত করলে ছাঁচ থেকে ঢালাই করা ময়দা বের হয়ে যায়। জিঞ্জারব্রেডের জন্য ময়দা এটি একটি স্তর মধ্যে রোলিং দ্বারা গঠিত হয়। জিঞ্জারব্রেডের খালি বেধ 11-13 মিমি। রোল আউট স্তরটি স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, শীটে রাখা হয় এবং বেকিংয়ের জন্য পাঠানো হয়।

ক্রমাগত পরিবাহক ওভেনগুলি প্রায়শই জিঞ্জারব্রেড বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়। বেকিং স্টেনসিল, ইস্পাত টেপ বা জাল উপর করা হয়। গরম করার জন্য গ্যাস বা বৈদ্যুতিক ব্যবহার করা হয়। বেক করার আগে, কিছু ধরণের জিঞ্জারব্রেডের পৃষ্ঠটি ডিম দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং একটি প্যাটার্ন প্রয়োগ করা হয়। জিঞ্জারব্রেডের পৃষ্ঠটি ঠাণ্ডা জল দিয়ে লুব্রিকেট করা হয় এবং উপরের ভূত্বকটিকে ফুলে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করা হয়। কাঁচা জিঞ্জারব্রেডের জন্য বেকিং মোড 220-240C তাপমাত্রায় 7-12 মিনিট। যাইহোক, কিছু ধরণের কাঁচা জিঞ্জারব্রেডের জন্য বিচ্যুতি অনুমোদিত। উদাহরণস্বরূপ, "মিন্ট" জিঞ্জারব্রেড কুকিজ কম তাপমাত্রায় (190-210 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বেক করা হয়। এই মোডটি তাদের সারফেসে গাঢ় রঙের উপস্থিতি এড়াতে গৃহীত হয়েছিল। "শরতের" ধরণের জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় (250 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য বেক করা হয়। "টুলা" টাইপ জিঞ্জারব্রেডের জন্য, আরও বেশি বেকিং তাপমাত্রা (265-270 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সুপারিশ করা হয়, তবে বেক করার সময় 5-6 মিনিটে কমিয়ে দেওয়া হয়। কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেড 210-220 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 7-12 মিনিটের জন্য বেক করা হয়, জিঞ্জারব্রেড কুকিজ - 180-200C তাপমাত্রায় 25-40 মিনিটের জন্য।

জিঞ্জারব্রেড বেক করার সময়, মূলত একই প্রক্রিয়াগুলি ঘটে যেমন কুকিজ বেক করার সময়। চিনি কুকির বেকিং তাপমাত্রার তুলনায় সময়কালের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি এবং তুলনামূলকভাবে কম বেকিং তাপমাত্রা জিঞ্জারব্রেড কুকিজ তৈরিতে ব্যবহৃত ময়দার টুকরোগুলির বর্ধিত বেধের সাথে যুক্ত। ময়দার টুকরাগুলির আর্দ্রতা, ওভেনের তাপমাত্রা এবং ভরাটের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে বেকিংয়ের সময় পরিবর্তন করা যেতে পারে।

বেকিং প্রক্রিয়াটি তিনটি সময়কালে বিভক্ত করা যেতে পারে। প্রথম সময়কালে, প্রায় 1 মিনিট স্থায়ী হয়, নমুনা থেকে আর্দ্রতা সরানো হয় না। স্তরটির পৃষ্ঠের তাপমাত্রা 60° সেন্টিগ্রেডে পৌঁছায় এবং কেন্দ্রীয় স্তরগুলির তাপমাত্রা মাত্র 2-3° সেন্টিগ্রেড বৃদ্ধি পায়। দ্বিতীয় বেকিং সময়টি আর্দ্রতা স্থানান্তরের পরিবর্তনশীল হার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই সময়ের মধ্যে, স্তরগুলির পৃষ্ঠের ডিহাইড্রেশন ঘটে। আর্দ্রতা প্রবাহ নমুনা মধ্যে নির্দেশিত হয়. তৃতীয় বেকিং সময়কাল ধ্রুবক আর্দ্রতা স্থানান্তর হারের সময়কাল। কেন্দ্রীয় স্তরগুলির আর্দ্রতা পরিবর্তিত হয় না এবং পৃষ্ঠের স্তরগুলি থেকে ডিহাইড্রেশন ঘটে। বেকিংয়ের শেষে, পৃষ্ঠের স্তরের তাপমাত্রা 175 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায় এবং কেন্দ্রীয় স্তরগুলি - 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের সামান্য উপরে।

বেক করার পরে, জিঞ্জারব্রেডগুলি 20-22 মিনিটের জন্য 40-45C তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়। স্টিলের জাল বা বেল্টে বেক করার সময়, সরাসরি এই পৃষ্ঠগুলিতে অপসারণ ছাড়াই শীতল করা হয়। অপসারণ তখনই ঘটে যখন পণ্যগুলি সহজেই জাল বা ইস্পাত বেল্ট থেকে আলাদা করা হয়। স্টেনসিল শীটগুলিতে বেক করার সময় (ওভেন ছাড়ার পরে), সেগুলিকে তাক বা নির্দিষ্ট র্যাকে পণ্যগুলির সাথে একসাথে রাখা হয়। এই ধরনের প্রি-কুলিংয়ের পরে, পণ্যগুলি সহজেই সরানো হয় এবং চূড়ান্ত শীতল করার জন্য পাঠানো হয়। জিঞ্জারব্রেড ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে তাদের আর্দ্রতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। তাপমাত্রা কমার সাথে সাথে এই প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়।

অধিকাংশ ধরনের জিঞ্জারব্রেড শেষ করা প্রয়োজন। জিঞ্জারব্রেড ফিনিশিং বলতে গ্লাসের একটি স্তর দিয়ে পৃষ্ঠকে আচ্ছাদন বোঝায়। ফলস্বরূপ, জিঞ্জারব্রেডের পৃষ্ঠটি একটি চকচকে, মার্বেল-সদৃশ ক্রিস্টালাইজড চিনির ভূত্বক দিয়ে আবৃত থাকে। চিনির স্তরটি সতেজতা বজায় রাখতে সহায়তা করে এবং স্টলিংকে বাধা দেয়; উপরন্তু, গ্লেজিংয়ের পরে, জিঞ্জারব্রেডের স্বাদ উন্নত হয়। 20 কেজি পর্যন্ত ঠাণ্ডা জিঞ্জারব্রেড একটি প্যানিং কেটলিতে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং 85-95 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় চিনির সিরাপ দিয়ে ভরা হয়, যা 110-এ গরম করে পানিতে চিনি (100 অংশ) (40 অংশ) দ্রবণ হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। 114 C. একটি প্যানিং কেটলিতে প্রক্রিয়াকরণ 1 -2 মিনিটের জন্য বাহিত হয়। তারপর জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি আনলোড করা হয় এবং প্রায় 60 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় শুকানো হয়। শুকানোর সময়কাল 9-10 মিনিট। এর পরে, বাতাস ফুঁ দিয়ে এটি আরও ঠান্ডা হয়। যান্ত্রিক উদ্যোগে, জিঞ্জারব্রেড গ্লেজিং ক্রমাগত ইউনিটগুলিতে সঞ্চালিত হয়। এই ইউনিটটি একটি অনুভূমিক অক্ষের উপর ঘূর্ণায়মান একটি ড্রাম, যেটিতে 90-95 ° C তাপমাত্রার জিঞ্জারব্রেড কুকিজ এবং সিরাপ ক্রমাগত সরবরাহ করা হয়৷ যখন ড্রামটি ঘোরে, তখন ড্রামের ভিতরে চিনির সিরাপ সহ জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি খাঁড়িতে চলে যায়৷ প্রক্রিয়ার সময়কাল 50 সেকেন্ড পর্যন্ত।

4 জিঞ্জারব্রেড ভর্তি, প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ

জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলি কার্ডবোর্ডের তৈরি বাক্সে, ভেন্ডিং মেশিনে প্যাকেজিং পণ্যগুলির জন্য কার্ডবোর্ডের প্যাক বা কাগজ, রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধান কর্তৃপক্ষ দ্বারা ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত সেলোফেনের ব্যাগ বা পলিমার ফিল্মের মধ্যে প্যাকেজ করা হয়, যার নেট ওজন 1 কেজি পর্যন্ত।

বাক্সগুলির নীচে এবং উপরের সারিগুলি রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধান কর্তৃপক্ষ দ্বারা ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত সামগ্রী দিয়ে সারিবদ্ধ।

কাঠের বাক্স, পুনঃব্যবহারযোগ্য বাক্স, 15 কেজির বেশি না হওয়া ঢেউতোলা পিচবোর্ডের বাক্সে এবং 9 কেজির বেশি নেট ওজনের বোনা ব্যহ্যাবরণ বাক্সে রাখা হয়।

ইন্ট্রাসিটি পরিবহনের জন্য, প্যাকেজ করা জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলিকে রুটির ট্রেতে এক সারিতে এবং ধাতব পাত্রে সরঞ্জাম এবং জিঞ্জারব্রেড পণ্য সহ বাক্সে - 10 কেজির বেশি ওজনের সুতলি দিয়ে বাঁধা মোড়ানো কাগজের দুটি স্তরে প্যাক করার অনুমতি দেওয়া হয়।

ওজনযুক্ত জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলি প্রান্তে বা বাল্কে সারিগুলিতে স্থাপন করা হয়, টুকরো জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলি 12 কেজির বেশি না হওয়া ঢেউতোলা কার্ডবোর্ডের বাক্সে সারিতে রাখা হয়, কাঠের বাক্স, 20 কেজি পর্যন্ত নেট ওজন সহ পুনরায় ব্যবহারযোগ্য বাক্স, 9 কেজি পর্যন্ত নেট ওজন সহ বর্তমান প্রবিধান অনুযায়ী বোনা ব্যহ্যাবরণ দিয়ে তৈরি বাক্স।

বাক্সগুলির ভিতরের অংশটি রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধান কর্তৃপক্ষ দ্বারা ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত সামগ্রী দিয়ে রেখাযুক্ত, যাতে উপাদানটি পণ্যগুলির উপরের সারিগুলিকে কভার করে। একই উপকরণ পণ্য সারি লাইন.

ইনট্রাসিটি পরিবহনের সময়, জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলিকে ওজন অনুসারে প্যাক করার অনুমতি দেওয়া হয়, "শিশুদের" ধরণের ফিলিং এবং জিঞ্জারব্রেডগুলি বাদ দিয়ে, যা সারিগুলিতে, বাল্কে, বাক্স-ট্রে, পলিমার উপকরণ দিয়ে তৈরি বাক্সে রাখা হয়। , রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধান কর্তৃপক্ষ দ্বারা ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত, যার নেট ওজন 15 কেজির বেশি নয়।

প্যাকেজ করা এবং ওজনযুক্ত জিঞ্জারব্রেড পণ্য রাখার পরে বাক্সে ফাঁকা ফাঁকা কাগজে ভরা হয়।

এটি প্যাকেজ করা এবং ওজনযুক্ত জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলি ফেরতযোগ্য পাত্রে প্যাক করার অনুমতি দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, ধারকটি অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে এবং পণ্যগুলি স্থাপন করার আগে, এটি অবশ্যই রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধান কর্তৃপক্ষের দ্বারা ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত উপকরণ সহ চারপাশে রেখাযুক্ত হতে হবে।

জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলি শুষ্ক, ভাল-বাতাসবাহী এলাকায় সংরক্ষণ করা হয় যা বিদেশী গন্ধ মুক্ত এবং শস্যাগারের কীটপতঙ্গ দ্বারা আক্রান্ত হয় না। বেশিরভাগ পণ্য 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় (তীক্ষ্ণ ওঠানামা ছাড়া) এবং 70-75% আপেক্ষিক বায়ু আর্দ্রতায় সংরক্ষণ করা হয়।

মিষ্টান্ন পণ্য সহ বাক্সগুলি 2 মিটারের বেশি উচ্চতার স্ট্যাকের র্যাকে ইনস্টল করা উচিত, স্ট্যাক এবং প্রাচীরের মধ্যে কমপক্ষে 0.7 মিটার প্যাসেজগুলি ছেড়ে দেওয়া উচিত, তাপের উত্স এবং নর্দমা পাইপ থেকে দূরত্ব কমপক্ষে 1 মিটার হওয়া উচিত।

উত্পাদনের তারিখ থেকে নির্দিষ্ট স্টোরেজ এবং পরিবহন শর্তের অধীনে জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলির শেলফ লাইফ প্রতিষ্ঠিত হয়, দিনে, এর বেশি নয়:

কাঁচা আনগ্লাজড (পুদিনা ছাড়া) জিঞ্জারব্রেড কুকিজ এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিজের জন্য;

কাঁচা এবং কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেডের জন্য যেমন শীতকালে পুদিনা;

কাঁচা গ্লাসড জিঞ্জারব্রেড কুকিজ এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিজের জন্য;

গ্রীষ্মে কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেডের জন্য;

শীতকালে কাস্টার্ড জিঞ্জারব্রেডের জন্য;

কাস্টার্ড কেক জন্য;

11% এর বেশি চর্বিযুক্ত জিঞ্জারব্রেডের জন্য।

GOST 15810-96 অনুযায়ী জিঞ্জারব্রেড মিষ্টান্ন পণ্যের গুণমান সূচক

আর্দ্রতা, % 10.0-15.0

ক্ষারত্ব, ডিগ্রী, 2.0 এর বেশি নয়

ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ, % 1.5-7.0

শুষ্ক পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে, % 19.0-36.0

3. প্রযুক্তিগত পর্যায় অনুসারে ভৌত-রাসায়নিক, কোলোইডাল, জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া

জিঞ্জারব্রেড পণ্যগুলির স্বাদ এবং গন্ধ নির্ধারণকারী পদার্থগুলি ময়দা মাখার সময় ইতিমধ্যে তৈরি হতে শুরু করে। গুঁড়া করার সময় ময়দার গঠন বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ ঘটে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল: ফিজিকোকেমিক্যাল, (যান্ত্রিক), কলয়েডাল এবং জৈব রাসায়নিক। এই সমস্ত প্রক্রিয়াগুলি একই সাথে ঘটে এবং ময়দা মাখার সময়, তাপমাত্রা এবং ময়দা মাখার সময় ব্যবহৃত কাঁচামালের গুণমান এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

দৈহিক এবং যান্ত্রিক প্রক্রিয়া একটি kneading অঙ্গ প্রভাব অধীনে kneading সময় ঘটে, যা ময়দা কণা, জল, এবং কাঁচামাল সমাধান মিশ্রিত হয়, রেসিপি সব উপাদানের মিথস্ক্রিয়া নিশ্চিত করে। ময়দার শারীরিক পরিবর্তনগুলি একদিকে যন্ত্রগুলির কাজের অংশগুলির যান্ত্রিক প্রভাবের সাথে সম্পর্কিত, এবং অন্যদিকে, তারা সেই প্রক্রিয়াগুলির ফলাফল যা ময়দার মধ্যে কার্বন দ্বারা আলগা হওয়ার সময় ঘটে। ডাই অক্সাইড, ময়দার তাপমাত্রার পরিবর্তন, পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা এবং ইত্যাদি)।

কোলয়েডাল প্রক্রিয়াগুলি মিশ্রণের সময় সবচেয়ে সক্রিয়ভাবে ঘটে। এভাবেই ময়দার সমস্ত উপাদান (প্রোটিন, স্টার্চ, শ্লেষ্মা, চিনি ইত্যাদি) পানির সাথে মিথস্ক্রিয়া করতে শুরু করে। দ্রবীভূত করতে পারে এমন সমস্ত কিছু (চিনি, খনিজ লবণ, জলে দ্রবণীয় প্রোটিন) দ্রবণে যায় এবং মুক্ত জলের সাথে ময়দার তরল স্তর তৈরি করে। এর প্রকৃতির দ্বারা, ময়দা একটি জটিল, অত্যন্ত হাইড্রেটেড কলয়েডাল সিস্টেম। এই সিস্টেমের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল হাইড্রোফিলিক এবং হাইড্রোফোবিক বৈশিষ্ট্যের একতা, যা ময়দার মধ্যে হাইড্রেশন, ফোলাভাব, গঠন গঠন এবং পেপটাইজেশনের মতো কোলয়েডাল প্রক্রিয়াগুলির প্রকৃতি নির্ধারণ করে।

ময়দা মাখার সময়, ময়দার একটি অংশ দ্রুত জল শোষণ করতে শুরু করে, একই সময়ে ফুলে যায়। একটি অবিচ্ছিন্ন ভরে ফুলে যাওয়া ময়দার কণাগুলির আনুগত্য, যা মিশ্র ভরের উপর যান্ত্রিক ক্রিয়াকলাপের ফলে ঘটে, ময়দা, জল এবং অন্যান্য কাঁচামাল থেকে ময়দার গঠনের দিকে পরিচালিত করে। স্থিতিস্থাপকতা, প্লাস্টিকতা এবং সান্দ্রতার সহজাত বৈশিষ্ট্য সহ গমের ময়দার গঠনে প্রধান ভূমিকা ময়দার প্রোটিন পদার্থের অন্তর্গত। ময়দার পানিতে দ্রবণীয় প্রোটিন পদার্থ, যা গ্লুটেন গঠন করে, ময়দার মধ্যে জল বাঁধে না শুধুমাত্র শোষণ, কিন্তু osmotically. ময়দা মাখার সময়, যান্ত্রিক প্রভাবের ফলে ফোলা প্রোটিন পদার্থগুলি ফিল্ম বা ফ্ল্যাজেলা আকারে ধারণ করা ময়দার ভগ্নাংশ থেকে "টেনে আনা" হয়, যা ফলস্বরূপ সংযুক্ত থাকে (আনুগত্যের ফলে এবং আংশিকভাবে গঠন। রাসায়নিক সমযোজী এবং অন্যান্য পদার্থ যা তাদের "ক্রসলিংক" করে) সংযোগ - সেতু) পার্শ্ববর্তী ময়দা কণার ফোলা প্রোটিনের ফিল্ম এবং ফ্ল্যাজেলার সাথে। এর ফলস্বরূপ, ফোলা জল-দ্রবণীয় প্রোটিনগুলি একটি ত্রিমাত্রিক স্পঞ্জি-জাল তৈরি করে। ময়দার কাঠামোগত ভিত্তি, একটি স্পঞ্জি ফ্রেমের মতো ("কঙ্কাল"), যা মূলত গমের ময়দার নির্দিষ্ট কাঠামোগত এবং যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ধারণ করে - এর স্থিতিস্থাপকতা এবং স্থিতিস্থাপকতা।

এই প্রোটিন কাঠামোগত কাঠামোকে প্রায়ই গ্লুটেন বলা হয়। ময়দার মধ্যে, স্টার্চ দানা এবং শস্যের খোসার কণা প্রোটিন ফ্রেমে ছেদ করা হয়। প্রোটিন পদার্থগুলি যেগুলি ভিত্তি তৈরি করে, যখন ফুলে যায়, তখন কেবল জলই নয়, ময়দা এবং ময়দার দ্রবীভূত উপাদানগুলিকেও শুষে নিতে পারে, এমনকি তরল পর্যায়ে পেপটাইজড হয়ে যায়। এই কাঠামোর প্রোটিনের গঠন অক্সিডেটিভভাবে বায়ু বুদবুদের অক্সিজেন দ্বারা প্রভাবিত হয়, যা ময়দা মাখার সময় যান্ত্রিকভাবে ধরা পড়ে। পরীক্ষায়, ময়দা প্রোটিনেস, তার তরল পর্যায়ে জল-দ্রবণীয় প্রোটিনের ভগ্নাংশে অবস্থিত, এটি তার কাঠামোর প্রোটিনের উপরও কাজ করে।

ময়দার স্টার্চ পরিমাণগতভাবে ময়দার প্রধান অংশ গঠন করে। জল পরীক্ষায় বাঁধাইয়ের দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে ময়দার স্টার্চ দানার অংশ (সাধারণত 15%) নাকালের সময় ক্ষতিগ্রস্থ হয়। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে যদি ময়দার পুরো স্টার্চ দানা শুষ্ক পদার্থের ভিত্তিতে সর্বোচ্চ 44% আর্দ্রতা বাঁধতে পারে, তবে ক্ষতিগ্রস্ত স্টার্চ দানা 200% পর্যন্ত জল শোষণ করতে পারে।

স্টার্চ দানা, খোসার কণা এবং ফোলা পানিতে দ্রবণীয় প্রোটিন ময়দার "কঠিন" পর্যায় তৈরি করে। স্টার্চ শস্য এবং শেল কণা, প্রোটিনের বিপরীতে, শুধুমাত্র প্লাস্টিক বৈশিষ্ট্যের সাথে মালকড়ি প্রদান করে। কঠিন পর্যায়ের পাশাপাশি, ময়দার মধ্যে একটি তরল ফেজও থাকে। জলের অংশে স্টার্চ, প্রোটিন এবং শস্যের খোসার কণা দ্বারা শোষণে আবদ্ধ নয়, সেখানে ময়দার জল-দ্রবণীয় পদার্থ রয়েছে - সংস্কৃতি (জল-দ্রবণীয় প্রোটিন, ডেক্সট্রিন, শর্করা, লবণ ইত্যাদি)। এই পর্যায়ে, সম্ভবত, ময়দার পেন্টোসান (শ্লেষ্মা) রয়েছে, যা খুব শক্তিশালীভাবে ফুলে যায়। জলজ পরিবেশে তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে 50 º স্টার্চ ভালভাবে ফুলে যায়, 62 - 65 ° C তাপমাত্রায় এটি জেলটিনাইজ হয় এবং আয়তনে বৃদ্ধি পায়। স্টার্চের জেলটিনাইজেশন তাপমাত্রা সোডিয়াম ক্লোরাইড (টেবিল লবণ) এবং শক্ত জল দ্বারা বৃদ্ধি পায়। গরম জলে সম্পূর্ণ জেলটিনাইজড এবং ঠান্ডা করা, স্টার্চ জেলির একটি নিরাকার গঠন থাকে এবং এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জল থাকতে পারে।

জেলটিনাইজড স্টার্চ শস্যগুলি নন-জেলাটিনাইজড স্টার্চ শস্যের চেয়ে দ্রুত অ্যামিলোলাইটিক এনজাইম দ্বারা হাইড্রোলাইজড হয়। এই ক্ষেত্রে, ডেক্সট্রিন এবং শর্করা গঠিত হয়। চক্স জিঞ্জারব্রেড ময়দা প্রস্তুত করার সময় এটি ঘটে।

গমের ময়দার তরল পর্যায়ে উপরে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং কঠিন পর্যায়ের উপাদানগুলির চারপাশে আংশিকভাবে একটি মুক্ত জেলটিনাস তরল আকারে হতে পারে। যাইহোক, গমের মালকড়িতে, তরল পর্যায়ের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ, যা প্রধানত তুলনামূলকভাবে কম আণবিক ওজনের পদার্থ ধারণ করে, ফুলে যাওয়া ময়দার প্রোটিন দ্বারা অসমোটিকভাবে শোষিত হতে পারে।

কঠিন এবং তরল পর্যায়গুলির পাশাপাশি, ময়দার একটি বায়বীয় পর্যায় রয়েছে। এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে ময়দার গ্যাসীয় পর্যায়টি খামির দ্বারা নির্গত কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদের আকারে গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ প্রদর্শিত হয়। এটাও পাওয়া গেছে যে গুঁড়ো করার সময় এটিতে একটি গ্যাসীয় পর্যায় তৈরি হয়। এটি ময়দার (অবরোধ) দ্বারা বায়ু বুদবুদ ক্যাপচার এবং ধরে রাখার কারণে ঘটে। ময়দা মাখার আগে বাতাসের কিছু অংশ ময়দার ভরে এবং খুব অল্প পরিমাণে জল দিয়ে প্রবেশ করানো হয়। এটা স্পষ্ট যে ময়দার তরল পর্যায়ে গ্যাস ইমালসন আকারে ময়দার তরল পর্যায়ে বন্দীকৃত কিছু বায়ু বুদবুদ হতে পারে এবং কিছু ফুলে যাওয়া ময়দার প্রোটিনের অন্তর্ভুক্ত গ্যাস বুদবুদ আকারে হতে পারে। এইভাবে, মাখার পরপরই ময়দাকে কঠিন, তরল এবং বায়বীয় পর্যায়গুলির সমন্বয়ে একটি বিচ্ছুরিত ব্যবস্থা হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে এমন প্রক্রিয়াগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা আংশিকভাবে গৌণ প্রকৃতির, যেমন অ্যাসিডের সাথে কার্বনেটের নিরপেক্ষকরণ, হাইড্রোলাইটিক প্রক্রিয়াগুলি একটি অনুঘটক হিসাবে হাইড্রোজেন ক্যাটেশনের প্রভাবে ঘটে ইত্যাদি।

জিঞ্জারব্রেড মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে প্রচুর চিনি এবং চর্বি থাকে, তাই তাদের উত্পাদনের সময় ময়দা খামির ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, তবে রাসায়নিক খামির এজেন্ট দিয়ে। রাসায়নিক খামির এজেন্ট, বা বেকিং পাউডার হল রাসায়নিক যৌগ যেগুলি, যখন উত্তপ্ত হয়, তখন গ্যাসগুলি নির্গত করে যা আটা খামির করে। তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট কার্বন ডাই অক্সাইড (কার্বন ডাই অক্সাইড), জল এবং সোডিয়াম কার্বনেটে পচে যায়। অ্যামোনিয়াম কার্বনেট তাপমাত্রার প্রভাবে কার্বন ডাই অক্সাইড, অ্যামোনিয়া এবং জলে পচে যায়। ময়দার প্রস্তুতির প্রক্রিয়ার শেষে, উত্থাপনকারী এজেন্টগুলি যোগ করা হয়, তরলের সাথে মিশ্রিত করে, ময়দার সাথে মেশানো হয়।

একই সাথে আঠালো প্রক্রিয়াগুলির সাথে, ময়দার মধ্যে এনজাইমেটিক প্রক্রিয়াগুলি ঘটে, যার ফলস্বরূপ কিছু প্রোটিন (প্রোটেজ এবং পেপটেজ এনজাইম) এবং কিছু চর্বি (লাইপেজ এনজাইম) হাইড্রোলাইজড হয়। ময়দার অ্যামাইলোলাইটিক এনজাইম কিছু স্টার্চকে ডেক্সট্রিন (অ্যামাইলেজ এনজাইম) এবং মাল্টোজে রূপান্তরিত করে এবং তারপর মাল্টোজকে গ্লুকোজে (মল্টেজ এনজাইম) রূপান্তরিত করে। ফলস্বরূপ, ময়দার তরল পর্যায়ে যেতে সক্ষম পদার্থের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যা এর রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্যগুলির পরিবর্তনের দিকে নিয়ে যায়।

জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে ময়দা এনজাইম এবং বেকিং পাউডারের প্রভাবে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং অন্যান্য ময়দার উপাদানের রূপান্তর। এই রূপান্তরগুলি প্রধানত জটিল জৈব যৌগের ধ্বংস, সরলীকরণ এবং বিচ্ছুরণের দিকে নিয়ে যায়।

বেকিং হল ময়দা মিষ্টান্ন পণ্য প্রস্তুত করার চূড়ান্ত পর্যায়, যা শেষ পর্যন্ত গুণমানকে আকার দেয়। বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, জৈব রাসায়নিক, শারীরিক এবং কোলয়েডাল প্রক্রিয়াগুলি একই সাথে ময়দার টুকরোটির ভিতরে ঘটে। সমস্ত পরিবর্তন এবং প্রক্রিয়া যা ময়দাকে একটি সমাপ্ত পণ্যে রূপান্তরিত করে তা ময়দার টুকরো গরম করার ফলে ঘটে।

বিভিন্ন ধরণের ময়দার বেকিং পণ্যগুলি মিষ্টান্ন ওভেনে গ্যাস বা বৈদ্যুতিক গরম করার মাধ্যমে ক্রমাগত বা পর্যায়ক্রমিক অপারেশন করা হয়। প্রতিটি পৃথক ক্ষেত্রে, একটি নির্দিষ্ট তাপ শাসন পরিলক্ষিত হয়, কখনও কখনও চুলা আর্দ্র করা হয়। এটি উচ্চ মানের পণ্য উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, প্যাস্ট্রি ক্যাবিনেট এবং ওভেন থার্মোমিটার দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

বেকিংয়ের সময়, পণ্যটিতে আর্দ্রতা পুনরায় বিতরণ করা হয়, পৃষ্ঠের স্তরগুলি ডিহাইড্রেটেড হয় এবং একটি ভূত্বক গঠন করে। সঠিক বেকিং তাপমাত্রা নির্বাচন করা প্রয়োজন যাতে পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে ভলিউম বৃদ্ধি করার পরেই একটি ভূত্বক প্রদর্শিত হয়।

ময়দা বেক করার সময় জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া ঘটে। বেকিংয়ের সময়, স্টার্চ, জেলটিনাইজেশন প্রক্রিয়ার প্রথম পর্যায়ে যাওয়ার পরে, আংশিকভাবে হাইড্রোলাইজ করা হয়। ফলস্বরূপ, বেকড ময়দার টুকরোতে স্টার্চের পরিমাণ বেক করার সময় হ্রাস পায়। যতক্ষণ না মালকড়ির তাপমাত্রা বৃদ্ধির কারণে ময়দার অ্যামাইলেসগুলি এখনও নিষ্ক্রিয় না হয়, ততক্ষণ তারা স্টার্চ হাইড্রোলাইসিস সৃষ্টি করে। বেকড ময়দার টুকরোতে, অ্যামাইলেস দ্বারা স্টার্চের আক্রমণ বেড়ে যায়। এটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে স্টার্চ, এমনকি জেলটিনাইজেশনের প্রাথমিক পর্যায়ে, বিটা-অ্যামাইলেস দ্বারা হাইড্রোলাইজ করা অনেক সহজ।

বেকিংয়ের সময় পণ্যগুলির আকার এবং তাদের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে: ভাল-আলগা মালকড়ি ঘন ময়দার চেয়ে দ্রুত বেক হয়।

পণ্যের আয়তনের পরিবর্তন রাসায়নিক বিচ্ছিন্ন পদার্থের পচনের ফলে গঠিত গ্যাসীয় পদার্থের উপর নির্ভর করে। সোডা এবং অ্যামোনিয়াম 60-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হওয়ার সাথে সাথে পচতে শুরু করে।

তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে বায়বীয় পণ্যের পরিমাণ এবং ময়দার উপর তাদের চাপ বৃদ্ধি পায়। 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, জল দ্রুত বাষ্পীভূত হতে শুরু করে।

রাসায়নিক খামির এজেন্ট ময়দার মধ্যে সমানভাবে বিতরণ করা হলে, ময়দার বড় ছিদ্র থাকবে না এবং বেকিংয়ের সময় সমানভাবে উঠবে।

প্রোটিন, স্টার্চ, ময়দা এবং অন্যান্য কাঁচামাল রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়, যা মিষ্টান্ন পণ্যের গঠন গঠনে প্রধান ভূমিকা পালন করে। স্টার্চ জেলটিনাইজ করে এবং বেক করার সময় ফুলে যায়, জমাট প্রোটিন দ্বারা নির্গত জল সহ প্রচুর পরিমাণে জল শোষণ করে।

ময়দার মধ্যে থাকা অনেক পদার্থের পচন, বিশেষ করে স্টার্চ এবং শর্করার ক্যারামেলাইজেশনের কারণে পণ্যগুলির পৃষ্ঠের রঙের পরিবর্তন ঘটে।

ময়দার প্রোটিন এবং গ্লুটেন, যখন 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে উত্তপ্ত হয়, তখন তাদের ফুলে যাওয়ার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলে; তাদের মধ্যে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে, যার ফলে বিকৃতকরণ এবং "জমাট বাঁধা", অর্থাৎ, জল ধরে রাখার ক্ষমতা হ্রাস পায়। ময়দা মাখার সময় প্রোটিন দ্বারা শোষিত আর্দ্রতা নির্গত হয় এবং এটি জেলটিনাইজিং স্টার্চ দ্বারা শোষিত হয়, অর্থাৎ, তরলের পুনর্বন্টন ঘটে। যখন ময়দার প্রোটিন জমাট বাঁধে, তারা ঘন হয়ে যায় এবং পণ্যগুলি একটি শক্তিশালী কাঠামো অর্জন করে।

পণ্যের অভ্যন্তরে ক্রাম্ব এবং ক্রাস্টের মধ্যে তাপমাত্রার পার্থক্যের কারণে, আর্দ্রতা পৃষ্ঠ থেকে ক্রাম্বের ভিতরের স্তরগুলিতে চলে যায় এবং আর্দ্রতা 1.5-2.0% বৃদ্ধি পায়।

এই প্রক্রিয়াগুলি ছাড়াও, বেকিংয়ের সময় ময়দার মধ্যে আরও অনেকগুলি ঘটে: নতুন সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত পদার্থের গঠন, চর্বি, ভিটামিন ইত্যাদির পরিবর্তন।

তাপ চিকিত্সার পরে বেকড পণ্য, বেকিংয়ের সময় তাদের জলের ক্ষতির ফলে, বেক করার আগে তাদের ভরের তুলনায় একটি ছোট ভর থাকে। বেক করার আগে এবং বেক করার আগে পণ্যের ভরের সাথে পণ্যের ভরের পার্থক্যের অনুপাতকে বেকিং বলে। এটি শতাংশ হিসাবে প্রকাশ করা হয়। বেকিং শতাংশ নিম্নরূপ গণনা করা হয়: বেক করার আগে এবং বেক করার পরে পণ্যের ওজনের মধ্যে পার্থক্য বেক করার আগে পণ্যটির ওজন দ্বারা ভাগ করা হয় এবং 100 দ্বারা গুণ করা হয়। বেকিং শতাংশ বেশি, বেকিংয়ের সময় পণ্যটি তত বেশি আর্দ্রতা হারায় .

4. কাঁচামাল, আধা-সমাপ্ত পণ্যের গুণমান নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতি

1 পণ্যের গুণমান এবং নিয়ন্ত্রণের ধরন

প্রস্তুত পণ্যের গুণমান এবং উত্পাদনের প্রথম পর্যায়ে এর পুষ্টির মান কাঁচামালের গুণমান এবং তাদের সুরক্ষার উপর নির্ভর করে।

স্যানিটারি নিয়ম এবং প্রবিধান। SanPiN 2.3.2.560-96 খাদ্য কাঁচামাল এবং খাদ্য পণ্যের গুণমান এবং নিরাপত্তার জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা নিয়ন্ত্রণ করে।

প্রক্রিয়াকরণের জন্য এন্টারপ্রাইজগুলিতে সরবরাহ করা প্রতিটি ধরণের কাঁচামাল অবশ্যই এই প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে, পাশাপাশি প্রতিটি ধরণের কাঁচামাল এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যের জন্য GOST মানগুলি মেনে চলতে হবে। এন্টারপ্রাইজে, প্রযুক্তিগত নিয়ন্ত্রণ কাঁচামাল এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যের মূল্যায়ন এবং মান নিয়ন্ত্রণের সাথে শুরু হয় এবং কাঁচামাল সংরক্ষণের সময় চলতে থাকে। স্টোরেজ শর্ত এবং মৌলিক মানের সূচক নিয়ন্ত্রিত হয়।

প্রযুক্তিগত রাসায়নিক নিয়ন্ত্রণে সহায়ক উপকরণ (লেবেল, কাগজ, কার্ডবোর্ড, আঠা, ইত্যাদি), উৎপাদনে ব্যবহৃত জল এবং বয়লার রুম, জ্বালানী এবং অন্যান্য উপকরণের গুণমান পর্যবেক্ষণ করা জড়িত। কাঁচামাল এবং উপকরণের গুণমান পরীক্ষা করার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, পরীক্ষাগার তাদের উপযুক্ততা সম্পর্কে একটি উপসংহার তৈরি করে।

পরীক্ষাগারের অনুমতি ব্যতীত এক ব্যাচের কাঁচামাল ও উপকরণ উৎপাদনে ব্যবহার করা যাবে না। পরীক্ষাগার কাঁচামালের পৃথক ব্যাচ ব্যবহারের ক্রম স্থাপন করে।

পৃথক প্রেসক্রিপশন উপাদানগুলির সুনির্দিষ্ট ডোজ (কাঁচামাল, আধা-সমাপ্ত পণ্য) রেসিপি অনুসারে পর্যবেক্ষণ করা হয়।

প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রযুক্তিগত পরামিতিগুলি পৃথক পর্যায়ে এবং অপারেশনগুলিতে নিয়ন্ত্রিত হয়, যেমন তাপমাত্রা, সময়কাল, বাষ্পের চাপ, ভ্যাকুয়াম চেম্বারে ভ্যাকুয়াম।

কাঁচা মিশ্রণ, সিরাপ, মিষ্টান্নের ভর এবং পণ্যের গুণমান মৌলিক শারীরিক এবং রাসায়নিক সূচক দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যেমন শুষ্ক পদার্থের উপাদান, ক্ষারত্ব, ভেজাতা, ছিদ্রতা এবং ঘনত্ব। সমাপ্ত পণ্যের গুণমান GOSTs দ্বারা প্রদত্ত অর্গানোলেপটিক এবং ফিজিকো-রাসায়নিক সূচক দ্বারা নির্ধারিত হয়। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে, প্রযুক্তিগত এবং রাসায়নিক নিয়ন্ত্রণ পরিষেবা কারণগুলি সনাক্ত করতে এবং তাদের নির্মূল করতে জড়িত।

প্রযুক্তিগত এবং রাসায়নিক নিয়ন্ত্রণ পরিষেবাটি নতুন ধরণের পণ্যগুলির বিকাশ, ক্ষতি হ্রাস করার লক্ষ্যে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির উন্নতি, আধা-সমাপ্ত এবং সমাপ্ত পণ্যের ফলন বৃদ্ধিতেও অংশ নেয়।

মিষ্টান্ন কারখানাগুলিতে, প্রযুক্তিগত এবং রাসায়নিক নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রীয় (উৎপাদন) পরীক্ষাগার এবং কর্মশালা দ্বারা পরিচালিত হয়। পরীক্ষাগার দ্বারা সঞ্চালিত ফাংশন পরিবর্তিত হয়।

কেন্দ্রীয় পরীক্ষাগার কাঁচামাল, জল, সহায়ক উপকরণ এবং পাত্রের মান নিয়ন্ত্রণ করে। এটি মানগুলির সাথে কাঁচামালের সম্মতি এবং তাদের ব্যবহারের সম্ভাবনা সম্পর্কে একটি উপসংহার জারি করে, কাঁচামালের গুণমান, গুদামে দীর্ঘ সময়ের জন্য সঞ্চিত উপকরণগুলির পর্যায়ক্রমিক পর্যবেক্ষণ করে এবং অর্ধ-সমাপ্ত পণ্যের গুণমান নিয়ন্ত্রণ নির্বাচনীভাবে পরীক্ষা করে। পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্য। কেন্দ্রীয় পরীক্ষাগার রেসিপি এবং প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলীর সাথে সম্মতি নিরীক্ষণ করে যাতে পণ্যগুলি প্রবেশ করা থেকে বিদেশী অন্তর্ভুক্তি রোধ করা যায়, কাঁচামাল, উপকরণের ব্যবহার এবং ক্ষতি এবং বর্জ্য হ্রাস করার ব্যবস্থাগুলির বিকাশের উপর একটি প্রতিবেদন তৈরিতে অংশগ্রহণ করে। কেন্দ্রীয় পরীক্ষাগার কর্মশালার কাজ তদারকি করে এবং তাদের কাজ পরীক্ষা করে।

দোকানের পরীক্ষাগারগুলি শুধুমাত্র অর্গানলেপটিক পদ্ধতির দ্বারা কাঁচামাল নিয়ন্ত্রণ করে, তাদের স্বাদ, গন্ধ, চেহারা এবং রঙ এবং বিদেশী অমেধ্যের অনুপস্থিতি মূল্যায়ন করে। তারা রেসিপিটির ডোজ এবং আনুগত্যের সঠিকতা পরীক্ষা করে, প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির অগ্রগতি নিরীক্ষণ করে, সেইসাথে ওয়ার্কশপ দ্বারা উত্পাদিত সমাপ্ত পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির গুণমান। কর্মশালা দ্বারা উত্পাদিত পণ্যগুলির প্রতিটি ব্যাচের জন্য, কর্মশালা পরীক্ষাগার একটি বিশ্লেষণ ফলাফল জারি করে। তিনি কর্মশালার গুদামগুলিতে এবং সমস্ত উত্পাদন এলাকায় বিদেশী বস্তুর প্রবেশ রোধ করার জন্য নির্দেশাবলীর বাস্তবায়ন পর্যবেক্ষণ করেন। এন্টারপ্রাইজগুলিতে কর্মশালা পরীক্ষাগারের অনুপস্থিতিতে, এর কাজগুলি কেন্দ্রীয় পরীক্ষাগার দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

গবেষণাগার দ্বারা বাহিত কাজ জার্নালে রেকর্ড করা হয়. রেকর্ডগুলি পরিষ্কারভাবে এবং স্পষ্টভাবে কালিতে রাখা হয়। মুছে ফেলার অনুমতি নেই। সমস্ত ম্যাগাজিন অবশ্যই সংখ্যাযুক্ত, লেসযুক্ত, পৃষ্ঠাগুলির সংখ্যা এন্টারপ্রাইজের প্রধান বা তার দ্বারা অনুমোদিত ব্যক্তির স্বাক্ষর সহ রেকর্ড করা হয়। স্বাক্ষরটি এন্টারপ্রাইজের সিল দিয়ে সিল করা হয়। এর জন্য ল্যাবরেটরি কর্মীদের তাদের কাজে পেশাদার এবং সঠিক হতে হবে।

পরীক্ষাগারের কাজ নিম্নলিখিত পর্যায়ে গঠিত:

কাঁচামালের মান নিয়ন্ত্রণ;

উত্পাদন এবং প্রযুক্তিগত কাজ;

সমাপ্ত পণ্যের মান নিয়ন্ত্রণ।

2 সমাপ্ত জিঞ্জারব্রেড পণ্যের প্রযুক্তি-রাসায়নিক নিয়ন্ত্রণ

এন্টারপ্রাইজ দ্বারা উত্পাদিত জিঞ্জারব্রেড কুকিজের গুণমান মূল্যায়ন করতে, স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় (GOST 14849)। সারণি নং 1 আধা-সমাপ্ত পণ্যের মান নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতিগুলি দেখায় (পরিশিষ্ট A - সারণী নং 1 দেখুন)

প্রতিটি ধরণের পণ্যের উত্পাদনের জন্য, উত্পাদন ক্ষেত্র, গবেষণা বস্তু, ফ্রিকোয়েন্সি এবং নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতিগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়।

পরীক্ষার পদ্ধতিগুলি অবশ্যই GOSTs মেনে চলতে হবে, উদাহরণস্বরূপ: মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে আর্দ্রতা এবং শুষ্ক পদার্থের সামগ্রী নির্ধারণের পদ্ধতি - GOST 5900-73;

মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে চর্বিযুক্ত উপাদান নির্ধারণের পদ্ধতি - GOST 5899-63;

মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে শর্করা এবং ফাইবারের সামগ্রী নির্ধারণের পদ্ধতি - GOST 5903-68।

উত্পাদনের প্রযুক্তিগত এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল নিয়ন্ত্রণ বাস্তবায়নের জন্য উত্পাদন পরীক্ষাগারের আরও নির্দিষ্ট কাজগুলি হল:

পণ্য উত্পাদনের সমস্ত পর্যায়ে প্রতিষ্ঠিত রেসিপি, প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলী এবং স্যানিটারি নিয়মগুলির সাথে সম্মতি পর্যবেক্ষণ করা;

ত্রুটির কারণ বিশ্লেষণ, প্রস্তাবের উন্নয়নে অংশগ্রহণ এবং উৎপাদনে ঘাটতি দূর করতে এবং পণ্যের গুণমান উন্নত করার ব্যবস্থা;

এন্টারপ্রাইজে সরবরাহ করা কাঁচামাল, উপকরণ, পাত্রের মানের উপর নিয়ন্ত্রণ;

এন্টারপ্রাইজের ওয়ার্কশপ এবং গুদামগুলিতে কাঁচামাল, উপকরণ এবং সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণের জন্য বর্তমান নির্দেশাবলীর সাথে সম্মতি পর্যবেক্ষণ করা;

প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার সমস্ত পর্যায়ে উত্পাদনের মাইক্রোবায়োলজিক্যাল নিয়ন্ত্রণ, সেইসাথে বায়ু, জল এবং সরঞ্জামগুলির বিশুদ্ধতার মাইক্রোবায়োলজিক্যাল নিয়ন্ত্রণ।

উত্পাদনের স্যানিটারি অবস্থার নিরীক্ষণ, কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে চলা, উত্পাদনের স্যানিটারি এবং প্রযুক্তিগত নিয়ন্ত্রণের জন্য নির্দেশাবলী বাস্তবায়ন এবং পণ্যগুলিতে বিদেশী পদার্থের প্রবেশ রোধ করার জন্য;

উত্পাদনে কাঁচামাল এবং উপকরণের ব্যবহার এবং ক্ষতির বিশ্লেষণ, ক্ষতি এবং বর্জ্য হ্রাস করার ব্যবস্থার বিকাশে অংশগ্রহণ;

উত্পাদিত পণ্যের অর্গানোলেপ্টিক মূল্যায়ন (স্বাদন) সংস্থা।

3 নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি

সমাপ্ত পণ্যগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে, GOSTs দ্বারা প্রদত্ত মিষ্টান্ন পণ্যগুলির পরীক্ষার পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা হয় এবং কাঁচামাল বিশ্লেষণের জন্য, প্রতিটি ধরণের কাঁচামালের জন্য GOSTs দ্বারা প্রদত্ত পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা হয়।

নিয়ন্ত্রণের জন্য পদ্ধতির তিনটি গ্রুপ ব্যবহার করা যেতে পারে: অর্গানোলেপটিক, পরিমাপ এবং নিবন্ধন।

অর্গানোলেপটিক পদ্ধতি হল মানুষের ইন্দ্রিয় ব্যবহার করে গুণমানের সূচকের মান নির্ধারণের পদ্ধতি। ব্যবহৃত সংবেদনশীল অঙ্গগুলির উপর নির্ভর করে এবং সূচকগুলি নির্ধারিত হচ্ছে, অর্গানোলেপটিক পদ্ধতিগুলির নিম্নলিখিত উপগোষ্ঠীগুলিকে আলাদা করা হয়েছে:

চাক্ষুষ পদ্ধতি - দৃষ্টি অঙ্গ, চেহারা এবং রঙ, অভ্যন্তরীণ গঠন এবং পণ্যের অন্যান্য সূচক ব্যবহার করে নির্ধারণ করতে;

রসিক পদ্ধতি - জিহ্বা এবং তালুতে স্বাদ পয়েন্ট ব্যবহার করে পণ্যের স্বাদ নির্ধারণ করতে;

ঘ্রাণ পদ্ধতি - গন্ধের অনুভূতি ব্যবহার করে পণ্যগুলির গন্ধ (সুগন্ধ, তোড়া) নির্ধারণ করতে;

স্পর্শকাতর পদ্ধতি - স্পর্শের অনুভূতি ব্যবহার করে পণ্যগুলির সামঞ্জস্য নির্ধারণ করতে;

শ্রবণ পদ্ধতি - শ্রবণ ব্যবহার করে পণ্যগুলির সামঞ্জস্য নির্ধারণ করতে (কদাচিৎ ব্যবহৃত হয়)।

পরিমাপ পদ্ধতি প্রযুক্তিগত পরিমাপ সরঞ্জাম ব্যবহার করে মান সূচকের মান নির্ধারণের পদ্ধতি।

ব্যবহৃত পরিমাপ সরঞ্জামগুলির উপর নির্ভর করে, এই পদ্ধতিগুলি নিম্নলিখিত উপগোষ্ঠীতে বিভক্ত:

শারীরিক পদ্ধতি - পরিমাপ যন্ত্র ব্যবহার করে শারীরিক গুণমান সূচক নির্ধারণ করতে (আর্দ্রতা, ঘনত্ব, পণ্যের তাপমাত্রা, শারীরিক যন্ত্র, পরিমাপ ইনস্টলেশন ইত্যাদি);

রাসায়নিক পদ্ধতি - মানক পদার্থ, নমুনা, পরিমাপ যন্ত্র এবং ইনস্টলেশন ব্যবহার করে রাসায়নিক সূচক নির্ধারণের জন্য।

ভৌত ও রাসায়নিক পদ্ধতির বৈচিত্র রয়েছে: মাইক্রোস্কোপি, ফটোমেট্রি, ফটো ইলেক্ট্রোকোলোরিমেট্রি, ক্রোমাটোগ্রাফি, স্পেকট্রোফটোমেট্রি

সোডিয়াম, আয়নমিতি, ফ্লুরোসেন্স, রিফ্র্যাক্টোমেট্রি, নেফেলোমেট্রি ইত্যাদি, এবং বিশ্লেষণের ভৌত রাসায়নিক পদ্ধতির সাধারণ নাম থাকতে পারে।

ভৌত-রাসায়নিক পদ্ধতিগুলি অধ্যয়নের অধীনে পদার্থের গঠন বা সমাপ্ত পণ্য এবং কিছু ভৌত-রাসায়নিক সম্পত্তির মধ্যে সম্পর্কের উপর ভিত্তি করে। পরিমাণগত সংকল্প নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত:

মানক সমাধানের প্রস্তুতি;

কোনো ভৌত এবং রাসায়নিক সম্পত্তির একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে পরিমাণগত মূল্যায়ন;

একটি রচনা-সম্পত্তি ক্রমাঙ্কন গ্রাফ নির্মাণ;

একটি ডিভাইস ব্যবহার করে একটি পণ্যের পরিমাণগত বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ;

একটি ক্রমাঙ্কন গ্রাফ ব্যবহার করে পরীক্ষার পদার্থের ঘনত্ব নির্ধারণ

উপসংহার

এই কোর্সের কাজটি জিঞ্জারব্রেড উত্পাদনের বৈশিষ্ট্যগুলি, উত্পাদনের প্রধান পর্যায়গুলি, কাঁচা, চৌক্স জিঞ্জারব্রেডের ময়দা মাখার প্রযুক্তি এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার পর্যায়গুলির দ্বারা জিঞ্জারব্রেড উত্পাদনের প্রযুক্তি পরীক্ষা করে। কোয়ালিটি কন্ট্রোল পদ্ধতি এবং বেকিং এবং বেকিংয়ের সময় ঘটে যাওয়া প্রক্রিয়াগুলিও অধ্যয়ন করা হয়েছিল।

বিবেচিত উপাদানের উপর ভিত্তি করে, আমরা উপসংহারে পৌঁছাতে পারি যে ময়দা মিষ্টান্ন পণ্যের উত্পাদন একটি জটিল প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া, যেখানে উত্পাদন প্রক্রিয়ার সমস্ত পরামিতি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

বিভিন্ন খাদ্য উপাদান (খাদ্য সংযোজন, সুগন্ধি) ব্যবহার করে পণ্যের পরিসর বাড়ানো যেতে পারে। এটি একটি নতুন ধরণের জিঞ্জারব্রেড পাওয়ার, রেসিপিতে কোনও নতুন উপাদান প্রতিস্থাপন বা যোগ করার একটি খুব উত্তেজনাপূর্ণ প্রক্রিয়া হবে, আপনি জিঞ্জারব্রেডের আকার পরিবর্তন করতে পারেন ইত্যাদি।

বাইবলিওগ্রাফিকাল তালিকা

Apet, T.K. মিষ্টান্ন উৎপাদন প্রযুক্তিবিদ এর হ্যান্ডবুক / T.K. Apet, Z.N. পাশুক। - সেন্ট পিটার্সবার্গ: জিওআরডি, 2004। - 560 পিপি: অসুস্থ।

Buteykis N.G. ময়দা মিষ্টান্ন পণ্য প্রস্তুত করার প্রযুক্তি: / পাঠ্যপুস্তক। ম্যানুয়াল / Buteykis N.G., Zhukova A.A. - 5ম সংস্করণ, মুছে ফেলা হয়েছে। -এম. : প্রকাশনা কেন্দ্র "একাডেমি", 2006.-304 পি।

ড্রাগিলেভ এ.এম., লুরি আই.এস. মিষ্টান্ন পণ্যের প্রযুক্তি - এম.: ডেলি প্রিন্ট, 2003। - 430 পি। পাঠ্যপুস্তক।

কুজনেতসোভা এল.এস., সিডানোভা এম. ইউ. ময়দা মিষ্টান্ন পণ্য তৈরির প্রযুক্তি: পাঠ্যপুস্তক। শিক্ষার্থীদের জন্য প্রতিষ্ঠান অধ্যাপক শিক্ষা - এম।: মাস্টারস্টভো, 2002। - 320 পি।

চেবাতুর্কিনা, এন.এম. ময়দা এবং মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদনের জন্য সরঞ্জাম। / এন.এস. চেবাতুর্কিন - ডিরেক্টরি। - এম।; Khlebprodinform, 1998. - 132

Tsiganova T.V. বেকিং উত্পাদন প্রযুক্তি: পাঠ্যপুস্তক। পরিবেশের জন্য ভাতা। অধ্যাপক শিক্ষা - এম.: অধ্যাপকঅবরিজদাত, ​​2002-132 পি।

অ্যাপেন্ডিক্স এ

সমাপ্ত জিঞ্জারব্রেড পণ্যের প্রযুক্তিগত রাসায়নিক নিয়ন্ত্রণ

এন্টারপ্রাইজ দ্বারা উত্পাদিত জিঞ্জারব্রেড কুকিজের গুণমান মূল্যায়ন করতে, স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় (GOST 14849)।

সারণী নং 1 - সমাপ্ত জিঞ্জারব্রেড কুকিজের প্রযুক্তিগত মান নিয়ন্ত্রণ

কাঁচামালের নাম গুণমান নির্দেশক নির্ধারণের পদ্ধতি ফ্রিকোয়েন্সি সমাপ্ত পণ্যের সামগ্রী শুকনো পদার্থের সামগ্রী 130 সেঃ তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য শুকানো প্রতিটি গ্রেডের জন্য প্রতি শিফটে কমপক্ষে 2 বার ক্ষারীয়তা টাইট্রেশন চিনির সামগ্রী, চর্বি বিশ্লেষণাত্মক স্বাদ, গন্ধ, পোরোসিটি, গঠন, গঠন

জিঞ্জারব্রেড কুকিজ, বিশেষ ময়দা থেকে তৈরি ময়দার মিষ্টান্ন পণ্য, অনেকের প্রিয় খাবার। তারা ভরাট সঙ্গে বা ছাড়া প্রস্তুত করা যেতে পারে, এবং বিভিন্ন আকার এবং নকশা আছে. অতএব, জিঞ্জারব্রেড উৎপাদনের ব্যবসা উদ্যোক্তা কার্যকলাপের একটি অত্যন্ত চাওয়া-পাওয়া এলাকা।

জিঞ্জারব্রেডের প্রকারভেদ

জিঞ্জারব্রেড এর নাম পেয়েছে কারণ এগুলি যে ময়দা থেকে তৈরি করা হয় তাতে বিভিন্ন ধরণের মশলা থাকে। ময়দা প্রস্তুত করার পদ্ধতি অনুসারে, জিঞ্জারব্রেডগুলি কাঁচা এবং কাস্টার্ডে ভাগ করা হয়। এবং ভাণ্ডারের সম্পূর্ণ বৈচিত্র্য বিভিন্ন রেসিপির উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ফিলিং সহ বিভিন্ন আকারে তাদের উত্পাদনের কারণে অর্জন করা হয়।

দেশের সমস্ত বৈচিত্র্যের মধ্যে, সর্বাধিক জনপ্রিয় নিম্নলিখিত জিঞ্জারব্রেড হিসাবে বিবেচিত হয়, যার উপর একটি ব্যবসা তৈরি করা বেশ সম্ভব:

• ক্লাসিক;
• স্টাফড;
• সজ্জিত;
• তুলা;
• চকচকে

একটি ভরাট হিসাবে আপনি ব্যবহার করতে পারেন:

• সাদা, কালো, দুধ চকলেট;
• ফলের জ্যাম বা মুরব্বা;
• বেরি জ্যাম বা মোরব্বা।

সমাপ্ত পণ্যগুলি পপি বীজ, বাদামের কার্নেল, চিনির ছিটা, চকোলেট গ্লেজ ইত্যাদি দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

কাচামাল

এগুলি তৈরির প্রক্রিয়ার একটু গভীরে গিয়ে আপনি কীভাবে একটি জিঞ্জারব্রেড ব্যবসা তৈরি করবেন তা বুঝতে পারবেন। সুতরাং, এই মিষ্টি উৎপাদনের জন্য আপনার কাঁচামাল যেমন চিনি (বালি), কমপক্ষে দ্বিতীয় গ্রেডের গমের আটার প্রয়োজন হবে। কিভাবে অতিরিক্ত উপাদান ব্যবহার করা হয়:

• মিছরিযুক্ত ফল;
• রাই বা সয়া ময়দা;
• রং
• কনফিচার
• কিসমিস
• flavorings;
• সিরাপ;
• চর্বি

প্রধান উপাদান যা অন্যান্য মিষ্টান্ন পণ্য থেকে জিঞ্জারব্রেডকে আলাদা করে তা হল "শুকনো পারফিউম"। এটি একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে কালো এবং মশলা, লবঙ্গ, দারুচিনি, আদা, এলাচের মিশ্রণ। চিনির পরিবর্তে মধু ব্যবহার করা আপনাকে পণ্যটির শেলফ লাইফ বাড়ানোর পাশাপাশি এর স্বাদ উন্নত করতে দেয়।

উৎপাদন প্রাঙ্গণ

আপনাকে কমপক্ষে 70 বর্গ মিটার আকারের একটি ওয়ার্কশপের জন্য একটি ঘর সন্ধান করতে হবে। মি. স্টোরেজের জন্য আপনার আলাদা জায়গারও প্রয়োজন হবে। এই উভয় প্রাঙ্গনে অবশ্যই সমস্ত স্যানিটারি এবং অগ্নি নিরাপত্তা মান মেনে চলতে হবে যা কর্মশালা এবং গুদামগুলিতে প্রযোজ্য যেখানে খাদ্য উত্পাদিত এবং সংরক্ষণ করা হয়।

উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন শস্যাগার কীটপতঙ্গের অ্যাক্সেস ছাড়াই তাদের অবশ্যই শুকনো হতে হবে। গুদামগুলিতে যেখানে সমাপ্ত পণ্যগুলি সংরক্ষণ করা হবে, আর্দ্রতা 75% এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং বাতাসের তাপমাত্রা 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের থ্রেশহোল্ডের বেশি হওয়া উচিত নয়। Unglazed কাঁচা জিঞ্জারব্রেড 20 দিনের বেশি, চকচকে - 30 দিন, পুদিনা - শীতকালে 15 দিনের বেশি এবং গ্রীষ্মে 10 দিনের বেশি নয় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একটি কাস্টার্ড পণ্যের জন্য, শেলফ লাইফ 45 দিনের বেশি নয়।

উৎপাদন প্রযুক্তি

আপনি যে ধরনের পণ্যের উপর আপনার ব্যবসা গড়ে তোলার সিদ্ধান্ত নেন তা নির্বিশেষে, জিঞ্জারব্রেড উৎপাদন প্রযুক্তি প্রায় একই পর্যায়ে যাবে। প্রথমত, আপনাকে ময়দা প্রস্তুত করতে হবে উত্পাদন প্রক্রিয়ার জন্য পরিমাপ এবং সিফটিং করে। তারপরে আপনাকে চর্বি গলতে হবে, একটি লবণাক্ত সমাধান, ব্যাচ সিরাপ এবং চিনির সিরাপ প্রস্তুত করতে হবে। এর পরেই ময়দা গুঁড়া হয়, ঢালাই করা হয় এবং আসলে বেক করা হয়। এর পরে, জিঞ্জারব্রেডগুলি প্রতিলিপি করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং প্যাকেজ করা হয়। এই সমস্ত প্রক্রিয়া বিশেষ সরঞ্জামে সঞ্চালিত হয়।

যন্ত্রপাতি

জিঞ্জারব্রেড তৈরির প্রধান সরঞ্জাম হল:

• ভরাট এবং সিরাপ প্রস্তুত করার জন্য পাত্র;
• ময়দা মিক্সার;
• পাচক;
• বেক
• জিগ
• গ্লেজিং মেশিন;
• আবরণ ড্রাম;
• প্যাকেজিং লাইন।

এছাড়াও, ব্যবসার জন্য অতিরিক্ত সরঞ্জাম ক্রয়ের প্রয়োজন হবে, যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ছোট সরঞ্জাম, র্যাক কার্ট, স্কেল, উত্পাদন টেবিল, যানবাহন এবং একটি বায়ুচলাচল ব্যবস্থা।

ব্যবসার জন্য যে তহবিলের প্রয়োজন হবে, বিনিয়োগের একটি বিশাল অংশ সরঞ্জামগুলিতে যাবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ছাঁচনির্মাণ মেশিনের প্রায় 330-650 হাজার রুবেল খরচ হবে। কর্মক্ষমতা উপর নির্ভর করে। এই ধরনের সরঞ্জাম প্রতি ঘন্টায় 100-250 কেজি পণ্য উত্পাদন করে। আপনি যদি একটি বড় মাপের ব্যবসা সংগঠিত করার পরিকল্পনা করছেন, আপনি 1000 কেজি পর্যন্ত ধারণক্ষমতা সহ ডিভাইস কিনতে পারেন, তবে সেগুলির দাম উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি হবে। এছাড়াও, এই জাতীয় মেশিনের জন্য বিশেষ ম্যাট্রিক্সের প্রয়োজন হবে। এক টুকরার দাম প্রায় 20 হাজার রুবেল।

সরঞ্জাম আলাদাভাবে কেনা যেতে পারে, অথবা আপনি এখনই একটি রেডিমেড লাইন কিনতে পারেন। এই ধরনের একটি লাইন প্রতি ঘন্টায় গড়ে 120 কেজি পণ্য উত্পাদন করে, 63 কিলোওয়াট/ঘন্টা খরচ করে এবং চারজন কর্মী দ্বারা পরিচর্যা করা হয়।

পণ্য বিক্রয়

একটি ব্যবসা সংগঠিত করার সময়, আপনি পণ্য বিক্রির মতো একটি মুহূর্ত মিস করতে পারবেন না। এটি ডিলারদের মাধ্যমে বা খুচরা চেইন সহ খুচরা আউটলেটে সরাসরি বিক্রি করা যেতে পারে। খুচরা আউটলেটগুলি থেকে, সাধারণভাবে খাদ্য পণ্য বিক্রয় বা আরও সংকীর্ণ বিশেষীকরণে বিশেষজ্ঞ সেগুলি বেছে নিন। বেকারি পণ্য বিক্রি যারা.

একটি সুন্দরভাবে তৈরি এবং সজ্জিত জিঞ্জারব্রেড একটি আসল স্যুভেনির পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। অতএব, এই জাতীয় মিষ্টি প্রায়শই স্যুভেনিরের দোকানে বিক্রি হয়, মঠের দোকানে বিক্রি হয় এবং আরও অনেক কিছু।

একটি পণ্য বিক্রি করার একটি ভাল উপায় একটি অনলাইন দোকান তৈরি করা হয়. যদিও আপনি বিভিন্ন সাইটের সাথে সহযোগিতা করতে পারেন যা স্যুভেনির বিক্রি করে। আপনি বার্তা বোর্ডে কাস্টমাইজড পণ্য অফার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, থিমযুক্ত ছুটির দিন, কর্পোরেট ইভেন্ট ইত্যাদির জন্য। আপনি কোম্পানী বা বিজ্ঞাপন সংস্থা সরাসরি এই ধরনের পরিষেবা অফার করতে পারেন.

ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান

এটি অনুমান করা কঠিন নয় যে ব্যবসাটি মিষ্টান্নের দোকান হিসাবে সংগঠিত। এর সংস্থার আইনী রূপের জন্য, সবকিছু উত্পাদনের স্কেলের উপর নির্ভর করে। আপনি যদি স্যুভেনির হিসাবে হস্তনির্মিত জিঞ্জারব্রেড কুকিজ তৈরি করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে যা করতে হবে তা হল একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা হিসাবে নিবন্ধন করা। যদি আপনার লক্ষ্য বড় আকারের উত্পাদন হয়, তাহলে আপনাকে সম্ভবত বড় কোম্পানিগুলির সাথে সহযোগিতা করতে হবে। তারপরে এটি একটি এলএলসি নিবন্ধন করা অর্থপূর্ণ।

ব্যবসা শুরু করার জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল জিঞ্জারব্রেড রেসিপি। আপনি ইন্টারনেটে কিছু উপযুক্ত রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন, অথবা আপনি আপনার অনন্য রেসিপি বিকাশের জন্য একজন প্রযুক্তিবিদকে আমন্ত্রণ জানাতে পারেন। এটা সব আপনার ব্যবসার লক্ষ্য উপর নির্ভর করে. তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনার জিঞ্জারব্রেড কুকিজের বড় আকারের ব্যাচগুলি প্রকাশ করার আগে, বেশ কয়েকটি পরীক্ষামূলক ব্যাচে রেসিপিটি চেষ্টা করে দেখুন এবং সেগুলি বন্ধু এবং পরিচিতদের মধ্যে বিতরণ করা মূল্যবান।

ব্যবসায়িক খরচ

বিভিন্ন বিশেষজ্ঞের অনুমান অনুসারে, ব্যবসার জন্য কমপক্ষে তিন মিলিয়ন রুবেল বিনিয়োগের প্রয়োজন হবে। এই তহবিলের বেশিরভাগই নিম্নলিখিত কাজে ব্যয় করা হবে:

• ব্যবসা নিবন্ধন;
• প্রাঙ্গনের সংস্কার;
• মৌলিক এবং অতিরিক্ত সরঞ্জাম অধিগ্রহণ;
• কাঁচামাল ক্রয়;
• অফিস সরঞ্জাম;
• নিয়োগ;
• প্রযুক্তিবিদ এবং আইনজীবীদের পরিষেবার জন্য অর্থ প্রদান।

গড়ে, এই জাতীয় বিনিয়োগগুলি এক কাজের শিফটে প্রায় 500 কেজি জিঞ্জারব্রেড উত্পাদনের জন্য সরঞ্জাম কেনা সম্ভব করে। এটি মনে রাখা উচিত যে গ্রীষ্মের মরসুমে মে-সেপ্টেম্বরে জিঞ্জারব্রেড কুকিজ সবচেয়ে জনপ্রিয়। শীতকালে তারা খুব সহজে কেনা হয় না। তদনুসারে, উত্পাদন ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ করা এবং পেব্যাক গণনা করার সময় ডেটা বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। এই ধরনের অবস্থার অধীনে, ব্যবসার লাভজনকতা 20% স্তরে থাকে এবং পরিশোধের সময়কাল প্রায় এক বা দুই বছর।